Nou model de botigues Ametller Origen ORIGEN
ROVELLONS/p. 2
SÚPER-ALIMENT LA MAGRANA/p. 4
TENDÈNCIES
L’ÚS GASTRONÒM IC DE LA MÈL UN POTITO “ECOLÒGIC” I SA/p.5
FEELGOOD
10 ALIMENTS PER ESTIMULAR LES TEVES RELACIONS SEXUALS/p. 6
NOTÍCIES
MENJA SA EN FAMÍLIA/p.8 AGRICULTURA SOSTENIBLE/p.8 ELS TEUS FILLS NO MENGEN FRUITA?/p. 9
OFERTES CLUB CASAAMETLLER
El concepte Ametller Origen manté la filosofia de treball de casaametller orientada a una oferta de producte fresc i de qualitat amb una acurada presentació, on trobaràs tant productes de conreus i producció pròpia del grup, com un extens assortiment d’altres productors i fabricants curosament seleccionats per la seva sensibilitat vers la qualitat i el sabor de productes amb origen. El nou model de botiga gira entorn a dos eixos principals l’origen i la salut. Origen Cultivem, elaborem i seleccionem els nostres productes per garantir sabor i qualitat des del seu origen. Per això, et podem informar detalladament a les nostres etiquetes, botiga o web sobre el seu origen, història i les seves propietats nutricionals. Cistella saludable La teva salut és el més important. Una alimentació saludable comença per una compra saludable. Per això, controlem des de l’origen la qualitat i el sabor de tots els productes, seguint els criteris de la piràmide alimentària i la dieta mediterrània. Els indicadors de color impresos a les nostres etiquetes et permetran saber fàcilment a quina categoria pertanyen i amb quina freqüència és recomanable consumir-los. Les botigues Ametller Origen es defineixen com
01
a gastromercat de producte fresc i estrenen com a principal novetat seccions de producte ecològic, graneria, vi a doll, una gran varietat d’amanides i plats per emportar. També trobaràs una secció de xarcuteria i carnisseria on t’oferim, entre d’altres, productes ecològics i de proximitat com la vedella i el xai del Penedès. Ametller Origen és una proposta i una crida a gaudir d’una alimentació sana i equilibrada sense renunciar al sabor, i alhora, una oferta gastronòmica atractiva que ens apropa a una cuina saludable basada en la qualitat de les seves matèries primeres. Amb aquesta filosofia neix aquesta revista amb la que pretenem satisfer la “gana” de clients que com tu, poden estar interessats en compartir amb nosaltres la passió per una altra manera d’entendre l’alimentació. Per aquestes pàgines aniran desfilant, al llarg dels propers mesos, des de cuiners reconeguts que ens proposen receptes en exclusiva a informació sobre productes, articles d’experts en nutrició, experiències i tendències gastronòmiques etc.
/p. 9
www.ametllerorigen.cat
ORIGEN
ROVELLONS
El rovelló, un dels bolets més buscats pels boletaires, creix a les pinedes, sobre tota mena de sòls i ens acompanya a la taula fins els primers freds de l’hivern. Els que trobeu a les nostres botigues es recol·lecten a Aragó, Granada i Sòria. La recol·lecció Estem de sort que les persones que treballen a les nostres Finques “Sòria Origen”, tenen coneixement de qui són els boletaires més experts de la zona. Són autèntics cracks de la matèria, es coneixen com el palmell de la seva mà els indrets de vegades tan secrets on creixen els nostres grans protagonistes i en un sol cop d’ull saben identificar els millors exemplars, recol·lectant-los amb cura per conservar intactes totes les seves propietats.
La immediatesa, un valor afegit Els rovellons que es recol·lecten a la zona geogràfica de les nostres Finques “Sòria Origen”, a Sòria, arriben a les botigues en menys de 24 hores. Els nostres boletaires cullen ben d’hora, amb els primers raigs de sol, després, a les finques els seleccionem segons siguin botó o medalló i a primera hora de la tarda viatgen cap a Catalunya, de manera que els rovellons que hem collit pel matí arriben a casa teva per la tarda.
ARRÒS DE ROVELLONS I ROQUES BLANQUES d’Oriol Llavina Oriol Llavina, Xef del Cigró d’Or, Cuiner de l’any 2009
Ingredients per a 4 persones: • • • • • • • • • •
150 g. de rovellons 150 g. de ceba 100 g. de tomàquet madur 2 dents d’all 100 g. de pebrot verd 100 g. de formatge Roques blanques 5 tiges de porradell 350 g. d’arròs bomba 1 l. de brou de pollastre 150 ml. d’oli David Escofet, Director de Tasts de l’Acadèmia de Tastavins i amb 10 estrelles Michelin a les seves esquenes com a Ex-Sommelier del Bulli i del Sant Pau de Carme Ruscalleda.
CUINA AMB FAMÍLIA
PIZZA DE ROVELLONS
Elaboració: • Pelem les verdures. Les tallem totes a daus petits. Les posem a sofregir amb la meitat de l’oli. Fer un bon sofregit ens portarà estona. Tot dependrà de la quantitat de verdures que sofregim, de la cassola i del foc. Hem d’aconseguir un sofregit ben cuit, fet a poc a poc. • Un cop tinguem les verdures ben sofregides hi afegim els rovellons i l’arròs. Donem uns tombs a tots els ingredients. Aquesta operació la fem durar mig minut. • En aquest moment afegim el brou de pollastre bullint, de moment la meitat. Anem cuinant l’arròs tot remenant-lo per tal que ens deixi anar el seu midó. Com que volem un arròs cremós i no sec, hi acabarem afegint la resta de brou de mica en mica. • Quan ja tenim l’arròs cuit, que ens haurà dut uns 17 minuts, ja podem apagar el fogó. És en aquest moment que hi afegirem el formatge tallat a daus i la resta de l’oli. Remenem amb energia l’arròs amb l’objectiu que el formatge s’hi integri. Quan ja tenim l’arròs lligat i cremós acabem amb el porradell tallat a rodanxes fines.
Maridatge: Clos Mustardó 2011 Garnatxa Blanca Aromes austers tot i que agradables i vellutats d’una garnatxa atípica per la seva facilitat. Fresc i làctic que aportarà intensitat als rovellons i al formatge Roques Blanques.
Quan bevem el vi ens aporta notes untuoses que lliguen perfectament amb el punt de cocció. (“no hi ha temps de cocció sinó punts de cocció” Oriol Llavina)
Maridatge de sinergies on el vi i l’arròs expressen conjuntament la plenitud de cadascun.
Ingredients per Elaboració: a 4 persones: Fregim la botifarra i els bolets nets i tallats • Base per pizzes casaametller • Salsa de tomàquet selecció casaametller • Botifarra blanca • Mozzarella • Rovellons
a trossets amb un polsim de sal. Escampem el tomàquet natural per damunt la base de pizza i si es vol, afegir un raig d’oli d’oliva i orenga. Ho posem al forn durant uns 10 -15 minuts. Traiem la pizza del forn i hi afegim la resta d’ingredients: la botifarra i els bolets ja fregits i la mozzarella. Tornem a posar al forn fins que quedi al punt.
AMETLLER ORIGEN /3.
SÚPER-ALIMENT
LA MAGRANA Els romans van donar, al fruit que es considera des de fa segles, el símbol de l’amor i la fertilitat el nom de Malum Granatum (poma de grans) d’on prové el nom de la magrana en català. Nosaltres som molt fans de la magrana.... SÚPER-ALIMENT Conté molts minerals i vitamines amb un alt poder antioxidant que ajuden a prevenir l’envelliment de l’organisme.
ANTIINFLAMATÒRIA Pel seu alt contingut en tanins, la magrana és considerada una fruita antiinflamatòria i astringent.
RELAXANT És una fruita que ajuda a conciliar el son, gràcies al seu contingut en magnesi.
CALMA LA TOS Fer gàrgares amb suc de magrana ajuda a millorar la tos seca.
CONSELL Les magranes es conserven a temperatura ambient durant varis dies. S’aconsella guardar-les a la nevera si no es té previst consumir-les immediatament, poden durar unes 3 setmanes.
Amanida amb magrana per la Núria Valls Actriu, bloguera i autora de la col·lecció de llibres ‘Ara vull cuinar’ Ingredients per a 2 persones: Fulles d’enciam variades (al vostre gust) 1/2 magrana 1/2 poma 1 formatge petit tipus burgos 1/2 alvocat Vinagreta: mel, vinagre de Mòdena, oli, nous i sal Elaboració: 1/ Fem la vinagreta amb els ingredients passats pel túrmix: Dues tasses de cafè d’oli i una de vinagre, dues cullerades de mel, un polsim de sal i unes 6 mitges nous. Ha de quedar una vinagreta una mica espessa, però no massa. Si en sobra, la podeu guardar a la nevera per més endavant. 2/ Barregem bé l’enciam net amb la vinagreta. 3/ Desgranem la magrana; la tallem per la meitat en sentit horitzontal, l’agafem amb la mà oberta amb la part dels grans tocant la mà i amb una mà de morter li donem cops secs per la pell. Veurem com es van desprenent els grans. 4/ Posem per sobre la magrana. Tallem el formatge fresc i la poma a daus i ho afegim. Tallem l’alvocat a làmines fines i el repartim per l’amanida.
TENDÈNCIES
L’ús gastronòmic de la mel Amb la mel es pot jugar en tots els àmbits de la cuina: aperitius, entrants, segons i postres. Així ens ho demostren Mels Alemany i Jordi Vidal, una jove promesa de la cuina catalana, transportant l’excel·lència de la mel transformada en productes d’alta gastronomia a casa vostra. Us compartim una de les receptes que combinen la cuina tradicional amb les millors Mels Alemany.
COCA DE MI-CUIT AMB MEL I FARIGOLA Ingredients per a 4 persones: · · · · ·
Massa de full 400 g. de mi-cuit de foie 500 g. de poma golden Mel de farigola Pètals de flors
Preparació: Tallarem la massa de full en quatre rectangles de 10x5 cm i ho punxarem amb una forquilla per tal que no pugi la massa dins del forn. Ho pintarem amb ou i ho enfornarem a 180Cº durant 20’ aprox.
Poma caramel·litzada a la mel: Pelarem i tallarem les pomes a daus, en una paella ho saltejarem amb la mel, un cop estigui cuita la reservarem al frigorífic.
Muntatge: Disposarem la base de full, a sobre hi posarem el mi-cuit i per sobre la poma caramel·litzada. Si es vol, decorar amb pètals de flors.
Un “potito” ecològic i sa Com si els acabessis de cuinar a casa, els “potitos” BIA no contenen ni additius ni greixos afegits més enllà de l’oli d’oliva i totes les fruites i verdures compten amb la certificació ecològica. Una aposta pel valor afegit i la innovació que dóna un pas més enllà dels productes convencionals per bebès, oferint més qualitat i més garantia de salut.
Si estàs especialment preocupat per l’alimentació del teu bebè suma’t als pares que ja confien en els productes BIA que a més han estat guardonats per la revista TELVA amb el premi “MILLOR ALIMENT INFANTIL DE L’ANY”.
AMETLLER ORIGEN /5.
FEELGOOD
10 aliments per estimular les teves relacions sexuals
Alguns aliments s’utilitzaven ja des de l’antiguitat com a potenciadors de la libido o per estimular els sentits. Encara que no hi hagi cap estudi que demostri l’eficàcia dels aliments afrodisíacs, són una opció saludable i natural per gaudir encara més de les relacions sexuals amb la teva parella. Tòfona: La seva aroma intensa la dota de qualitats afrodisíaques. Conté alfa-androstetenol, una substància que imita l’olor de les feromones que són les encarregades de despertar l’atracció física.
Xocolata: Provoca un augment en els nivells de serotonina, químic cerebral natural que redueix l’ansietat i allibera endorfines en el cervell, que causen una sensació de plaer induint a l’eufòria i l’excitació.
Mel: Conté nutrients naturals que donen energia i vitalitat al cos, millora la circulació i conté enzims i minerals que ajudaran a pujar el nivell de testosterona i el desig sexual en els homes.
Espinacs: Contenen coenzima Q10, que aporta energia i millora la qualitat de l’esperma.
Nous: Augmenten la producció de glòbuls vermells, contenen antioxidants i són riques en ZINC, un mineral bàsic en la producció de la testosterona i l’esperma. Canyella: Ajuda al fet que la irrigació sanguínia dels genitals ocorri de manera més ràpida, la qual cosa facilita l’excitació tant de l’home com de la dona. Gingebre: Actua com vasodilatador de la zona pèlvica i els òrgans sexuals millorant l’erecció masculina i actuant com potenciador de la libido femenina. Alls: Tenen una gran capacitat vasodilatadora, millorant la circulació sanguínia, l’erecció i la libido.
El salmó: És una de les millors fonts que hi ha per aconseguir àcids grassos omega-3 , els quals són essencials per a una bona circulació, la qual cosa és vital per mantenir l’erecció i millorar l’estimulació del clítoris. Plàtan: Són rics en potassi, un nutrient essencial per a la força muscular, la qual cosa ajuda a contraccions musculars més fortes durant l’orgasme. També té vitamines B i magnesi, els quals són perfectes per millorar la libido masculina.
Menú #feelgood
de la Mireia Carbó
La Mireia Carbó es va formar com a cuinera a L’Escola d’Hostaleria de Barcelona i ha treballat en restaurants de diverses categories. Decidida a convèncer a tothom que per cuinar i sortir-se’n estupendament no cal tenir un do especial, va canviar els fogons del seu restaurant per una aula.
Nous caramel·litzades estil xinès Ingredients per a 2 persones: 150 g. de nous pelades 150 g. de mel 100 g. de sucre 1⁄ 2 branca de canyella 150 ml. d’aigua Oli de gira-sol
Elaboració: Poseu l’aigua, la mel, la canyella, el sucre i les nous dins un cassó al foc. Bulliu-ho durant 5 minuts a foc suau. Passat aquest temps deixeu-les refredar dins l’almívar. Coleu i deixeu escórrer les nous una bona estona. Fregiu-les en oli de gira-sol ben calent fins que siguin daurades. Escorreu-les bé. Aquestes nous poden servir per acompanyar nata muntada, gelats, cremes.
Amanida tèbia d’espinacs, salmó i soja Ingredients per a 2 persones: 200 g. de llom de salmó fresc 1/2 manat d’espinacs frescos 1 pastanaga 1 ceba tendra Oli d’oliva Salsa de soja Per a la salsa: 1/2 tomàquet 5 cullerades d’oli d’oliva 4 cullerades de salsa de soja 1 fulla d’alfàbrega 1/2 cullerada de tàperes 1 pessic de sal
Elaboració: Retireu la pell i les espines del salmó i talleu-lo en dauets de 2 centímetres. Peleu i netegeu les pastanagues i les cebes tendres per tallar-les en bastonets. En una paella escalfeu un rajolí d’oli d’oliva i un altre de salsa de soja i quan estigui ben calent fregiu el salmó amb els bastonets de les verdures i salteu-ho tot junt durant 4 minuts. Procurant que quedi al dente i evitar així que el salmó quedi molt sec
Per a la salsa: Barregeu les cullerades de salsa de soja amb l’oli d’oliva. Afegiu el tomàquet, sense llavors ni pell, tallat en dauets, l‘alfàbrega picada, les tàperes i la sal. Col·loqueu el salmó sobre un llit de fulles tendres d’espinacs i amaniu-lo amb la salsa.
AMETLLER ORIGEN /6.
NOTÍCIES
MENJA SA EN FAMÍLIA Un projecte per prevenir l’obesitat infantil
“Què vols per menjar?” T’has plantejat alguna vegada amb quina freqüència els hi fas aquesta pregunta als teus fills? Potser, massa sovint... Tenir una agenda complicada i poc temps per fer-ho tot, ens porta a seguir una dieta lliure i desordenada enlloc de planificada i variada, per menjar amb salut i no per plaer o per sortir del pas... Si sumem el que comentàvem als pocs coneixements dels nostres fills en aquest camp i a altres factors, no ens estranyarem saber que l’obesitat infantil és la malaltia nutricional amb més prevalença en la població menor de 20 anys. Des d’Ametller Origen entenem que és vital que els que treballem en el sector de l’alimentació us ho posem fàcil i us hi recolzem. Per això, a través de la nostra Fundació hem posat en marxa el projecte educatiu Menja sa en família. Un projecte adreçat a mestres de primària, als seus alumnes i a famílies, que pro- L’ obesitat infantil és mou els hàbits de vida saludables: alimentació, la malaltia nutricional compra responsable i activitat física. amb més prevalença A través d’una sèrie d’eines digitals disponibles per a tothom i en tres idiomes, català, castellà en la població menor i anglès, obtindreu informació i consells per alimentar-vos de manera saludable i podreu pla- de 20 anys. nificar i organitzar els àpats setmanals i valorar la seva qualitat nutricional. A més a més, oferim beques a totes les escoles de Catalunya, per poder fer arribar el projecte des de les mateixes. Les escoles becades reben assessorament per part del nostre equip d’especialistes en nutrició que es desplaça a l’escola perquè els nens i les nenes consolidin els aprenentatges amb l’eina de fer menús i amb els jocs interactius.
Troba més informació a www.menjasaenfamilia.org
OBRIM EL PRIMER RESTAURANT AMETLLER ORIGEN TENIM UN MENÚ DIARI PER 7’95€ La cuina catalana és una de les més saboroses del món. Compartir-la amb els nostres clients va ser un dels objectius en obrir el nostre primer restaurant Ametller Origen a Olèrdola. La nostra intenció és que els paladars inquiets i ben acostumats puguin gaudir d’una variada gastronomia, amb tota la garantia dels nostres productes.
Tenim un menú diari per 7’95€ i propostes d’esmorzars i berenars. Se t’ha obert la gana? Visita el nostre restaurant i tasta una cuina amb origen. I si necessites fer algunes compres, ho tindràs ben fàcil, perquè el restaurant comparteix espai obert amb la botiga més gran que tenim al Penedès. Estem a Olèrdola, a l’Av. Barcelona, 27.
AGRICULTURA SOSTENIBLE I LLIURE DE RESIDUS TREBALLEM EN UNA CERTIFICACIÓ PRÒPIA Ens marquem una nova fita en el nostre projecte agrícola: aconseguir una agricultura productiva i sostenible d’alta qualitat però amb un baix impacte ambiental i lliure de residus químics, que es formalitzarà amb una certificació identificada amb segell propi. Busquem la sostenibilitat ambiental i oferir productes naturals a l’abast de tothom, mitjançant una combinació de tècniques com el tractament de les plagues amb els enemics biològics naturals (com per exemple altres insectes), o el tractament de bioinsecticides i productes preventius. A més a més, dins d’aquest projecte d’agricultura responsable està també el propòsit de recuperar varietats autòctones que ofereixin un plus de sabor.
3,2,1... ACCIÓ! LES NOSTRES BOTIGUES ES CONVERTEIXEN EN PLATÓS Sabies que algunes de les nostres botigues s’han convertit en escenaris provisionals en els que conegudes marques han enregistrat spots o fet sessions fotogràfiques per algunes de les seves campanyes publicitàries. Si t’ha semblat alguna vegada que l’escenari d’algun anunci publicitari era molt semblant a la imatge de les nostres botigues, ara ja saps perquè.
NUTRICIÓ INFANTIL
EL TEUS FILLS NO MENGEN FRUITA? AQUÍ TENS ALGUNS CONSELLS QUE PODEN AJUDAR-TE: Escollir productes variats, de qualitat i de temporada De fruites n’hi ha moltes, si sempre mengen la mateixa, la poden arribar a avorrir. És millor escollir fruites que ens aportin diferents sensacions sensorials, colors variats, textures diferents, més dolces, més àcides, etc. Presentació diferent Una manera divertida i original d’oferir fruita és fer broquetes. Tallem la fruita a daus i la punxem en l’escuradents. Podem fer-ho més atractiu si hi posem diferents colors, com per exemple, maduixes, kiwi, plàtan, mandarines, pinya, etc. Fins i tot, podem utilitzar motlles per fer figures amb la fruita. Acompanyant altres plats Es pot introduir la fruita en les amanides, com pomes, pinya, fruits secs com les nous o pipes, etc. L’exemple ets tu Els més menuts de casa sempre observen i prenen exemple dels grans, si es vol aconseguir que mengin fruita, caldrà fer-ho també. Recordeu que cal menjar 3 o més peces de fruita cada dia. “Petit repte” Podeu proposar el “petit repte” cada cert temps, que consisteix en tastar una fruita nova. Aneu a comprar junts i deixeu que els petits de la casa triïn una fruita. Caldrà comprometre’s a tastar-la.
Laia Rovira Nutricionista a Fundació Ametller
FALS
VERDADER
#1 Els llegums engreixen Sovint discriminem els llegums amb aquesta afirmació. Les dietes més famoses potencien el consum d’aliments proteics d’origen animal i desterren els aliments proteics d’origen vegetal. Doncs cal dir, que són menys calòriques que la carn. A més, pel seu contingut en fibra produeixen un gran efecte saciant i ajuden a disminuir el colesterol.
#2 Els ous marrons són millors que els ous blancs
#4 Els sucs naturals són substituts d’una ració de fruita.
El color de l’ou depèn exclusivament de la raça de la gallina i aquest fet, no afecta al valor nutritiu ni qualitatiu de l’ou.
Els sucs naturals són una bona opció per consumir entre hores però no són substituts d’una ració de fruita. Consumir fruita sencera és important no només pel contingut en vitamines i antioxidants que romanen intactes en la peça, sinó perquè la polpa d’aquestes, conté fibra que evita els pics de glucèmia i millora l’absorció d’aquestes vitamines.
#3 Els fruits secs engreixen Tot i el seu alt contingut calòric, els fruits secs així com l’oli d’oliva, contenen uns greixos saludables indispensables per mantenir la nostra salut cardiovascular i, a més tenen efecte saciant, que ens ajuda a no picar entre hores.
AMETLLER ORIGEN /8.
APROFITA ELS TEUS PREUS CLUB Del 28 al 6 de desembre:
Del 30 de novembre al 6 de desembre:
Del 7 al 13 de desembre:
TOMÀQUET MADUR
BLEDES MANAT
SAFATA DE XAMPINYONS I ESPÀRRECS
0’68
0’49
MELMELADES AMETLLER
PAELLES I RISSOTTOS DESHIDRATATS
€/Kg
3x2 SALMÓ MARINAT 80g.
1’95
€/Manat
€/Pack
MANDONGUILLES DE CONILL ARREBOSSADES 360g.
3x2 BURGUER AMERICANA 150g.
2’75 €
LÍNIA DIETÈTIC I ECO DE BRIOXERIA
2’60
€/Kg
3’95 €
Amb la compra d’una ampolla Blanc Floral et regalem una bossa de patates Ametller
GRATIS
EL NOSTRE CAFÈ
AMB LA GARANTia DE CAFÈS NOVELL
Amb la garantia de :
Vedella ecològica
Aràbic natural del Brasil. Aràbic rentat d’Amèrica Central. Robusta rentat d’Àsia.
2
’95
SENSE ANTIBIÒTICS CONTÉ VITAMINES MIN
Aràbic natural del Brasil. Robusta rentat d’Àsia
€/u.
RICA EN MINERALS
Amb la garantia de :
Aràbic natural del Brasil. Aràbic rentat d’Amèrica Central.
Aràbic natural del Brasil. Aràbic rentat d’Amèrica Central.
càpsules compatibles amb nespresso