AMETLLER ORIGEN ametllerorigen.cat
març-maig 2017 · Nº1
“Produïm directament per les nostres botigues i això ens permet collir amb el grau òptim de maduresa, portant el producte fresc amb distribució directa cada dia.” Jaume Gallart, Cap de finques del Maresme
En aquest número us presentem el producte fresc de temporada, una selecció de les millors receptes dels nostres cuiners de luxe, recomanacions per a un equilibri entre alimentació cos i ànima i un gran assortiment de productes saludables.
MARÇ - MAIG, · AMETLLER ORIGEN 1.
2. AMETLLER ORIGEN · MARÇ- MAIG
SUMARI AMETLLER ORIGEN març-maig 2017 Nº1
PÀG .
6,7
CARXOFA, M E NÚ COM P LET I N S TA G R A M E R S Et mostrem l’origen, propietats i receptes d’un dels productes estrella d’aquesta temporada.
PÀG
8
CALENDARI DE L PAGÈS Els millors productes frescos de temporada, els seus beneficis i com conservar-los més temps.
PÀG
11
A L I M E N TA C I Ó , COS I ÀN I MA L’Àngela Sales ens mostra el camí per gaudir d’un bon equilibri entre l’alimentació, el cos i l’ànima.
PÀG
12
JAU M E GALLART El nostre cap de finques del Maresme, ens convida a conèixer els seus camps. PORTADA (JAUME GALLART) ALS CAMPS DEL MARESME. VICTORIA LABADIE SUMARI (JAUME GALLART) ALS CAMPS DEL MARESME. VICTORIA LABADIE
MARÇ - MAIG · AMETLLER ORIGEN 3.
4. AMETLLER ORIGEN · MARÇ - MAIG
SUMARI AMETLLER ORIGEN març-maig 2017 Nº1
PÀG
15
LA FLORA I NTESTI NAL, IMPRESCINDIBLE PER A U NA BONA SALUT Els aliments prebiòtics i probiòtics que mantenen la nostra flora intestinal.
PÀG
17
NUTRICIÓ INFANTIL, BERENARS SALUDABLES Idees i recomanacions per a un berenar equilibrat.
PÀG.
18
M E NÚ COM P LET A M B L’ I S M A P R A D O S El nostre cuiner més popular ens ensenya la forma més fàcil de cuinar el millor producte de temporada.
PÀG
21
COM P RAR BÉ, M E NJAR M I LLOR
SUMARI (XATÓ COMPLET). VICTORIA LABADIE
Descobreix els beneficis dels llegums. MARÇ - MAIG · AMETLLER ORIGEN 5.
ORIGEN CARXOFA
Sabies què...? El seu origen és del nord d’Àfrica, concretament d’Egipte. Fins al segle XX no va començar a cultivar-se al Delta del Llobregat. Les carxofes necessiten unes temperatures suaus per poder sobreviure i no patir les conseqüències de les gelades ja que els climes freds cremen el fruit. La climatologia del Delta del Llobregat té propietats úniques que li proporcionen una qualitat òptima ja que el mar en regula la temperatura.
La carxofa a Ametller Origen: Tenim més de 100 hectàrees de producció pròpia: · Múrcia: Jumilla · Catalunya: Baix Llobregat Delta de l’Ebre (Baix Ebre) Cambrils (Baix Camp)
Zona de producció de carxofa Zona de producció de carxofa Ametller Origen
Varietat: carxofa blanca de Tudela. És una varietat molt tendra i gustosa. A més a més, el 80% de la nostra producció és novella, que garanteix aquesta tendresa i sabor. Plantació i collita: Jumilla: El seu clima és més fred i, per tant, la plantem al juliol per recollir-la d’octubre a desembre, descansa els mesos més freds per tornar a produir carxofes de març a maig. Baix Llobregat, Baix Ebre, Cambrils (Baix Camp): El seu clima és més suau i no fa tant de fred, ens permet obtenir una producció més continuada des de novembre fins a finals de maig.
Descobreix com elaborem les nostres truites carxofa
COLLITA PRÒPIA
ELABORACIÓ PRÒPIA
AL NOSTRE OBRADOR D’OLÈRDOLA
ELECCIÓ I CONSERVACIÓ Al moment d’escollir les carxofes és important observar-ne les fulles, si són toves o s’obren amb facilitat. La carxofa fresca té les fulles compactes i de color verd clar i han de fer clotet. Si s’introdueixen en una bossa de plàstic ben tancada i es deixen a la nevera es conservaran en bon estat durant una setmana. 6. AMETLLER ORIGEN · MARÇ- MAIG
RECEPTA ORIGEN
MENÚ COMPLET: PLAT I POSTRE QUE GARANTEIXEN UN CORRECTE EQUILIBRI NUTRICIONAL
MENÚ COMPLET AMB CARXOFA
Una bona mostra d’equilibri entre famílies d’aliments: tant la crema com el confit de carxofes acompleixen una ració d’aliments vegetals, completat amb el raïm fresc, digestiu i carregat de vitamines. A banda, la quantitat justa de pernil per àpat, aproximadament uns 50 grams. En conjunt, una proposta equilibrada, diurètica i mesurada en calories.
Clica aquí per veure aquesta recepta
Pasta fresca amb carxofes amb dues textures Per Isma Prados Farinacis
1/2 bol de tagliolini AO
Proteïna animal
1/2 pack de pernil duroc curat AO
Verdures
1 tassa de crema de carxofa AO 1/2 bol de cors de carxofa AO
Fruites
1/2 bol de raïm blanc 1/2 bol de raïm rosat
Espècies i condiments Consum ocasional
x2
2 cullerades d’oli de carxofa 1 Yoligur de figues i farigola
AO: AMETLLER ORIGEN
Procediment: Posa una olla a bullir amb aigua i una cullereta de sal. Obre la bossa de les carxofes i aboca-les a un colador col·locat sobre un bol per aprofitar també l’oli. Un cop bulli l’aigua per la pasta, posa-la a coure 3 minuts amb bull fort. Tindràs temps suficient per daurar els cors de carxofa a la paella calenta 2 minuts amb una mica del seu propi oli, sal i pebre. Afegeix-hi la pasta acabada de coure i estèn una mica de pernil perquè fongui lleugerament el greix sense que quedi cuit. Presenta la crema de carxofes calenta a la base d’un plat fons i ampli. Al damunt, la pasta amanida amb els cors de carxofa i el pernil salat. Per postres, prepara un bol de raïm net dels dos tipus (blanc i rosat) i reparteix el Yoligur al damunt.
@behappyandenjoy
@concucharaytenedor
INSTAGRAMEJANT: En aquest número hem desafiat a dues #Instagramers que creen tendència perquè ens preparin una recepta amb un producte de temporada: La carxofa! La @behappyandenjoy ens ha preparat un arròs amb carxofa i les @concucharaytenedor un hummus de carxofa. Originals i divertides receptes, descobreix-les al seu perfil!
MARÇ - MAIG, · AMETLLER ORIGEN 7.
CALENDARI DEL PAGÈS: MARÇ-MAIG
EL MILLOR FRESC DE TEMPORADA Ric en potassi
S
ANTI
K
Ric en fibra
Antioxidant
Diurètic i depuratiu
Super-aliment
CARXOFA: Baix Ebre, Baix Llobregat PÈSOLS: Maresme FAVES: Baix Llobregat MADUIXOT:* Maresme RAVES VERMELLES: Maresme NABIUS: Huelva PATATA NOVA: Maresme TOMÀQUET RAFT: Almeria NESPRA: Alacant CALÇOTS: Penedès
Nevera
Rebost
És temporada de calçots! La calçotada és l’estrella de la temporada, la reina dels dinars amb els amics i la família. Com que volem que no te’n perdis cap detall, et presentem propostes per gaudir-la al màxim. A les nostres botigues trobaràs calçots de les nostres finques i una exquisida salsa calçots per llepar-se’n els dits, pizza de calçots preparada al nostre obrador d’Olèrdola, i una novetat: Calçots escalivats al buit! Ja preparats i ideals per menjar a casa! O si ho prefereixes, encarrega’ns a botiga la teva calçotada i complementa-la amb unes costelles i mitjanes, i el nostre vi Mas Argany. Comparteix els teus moments #calçotadesenfamilia a xarxes i guanya un lot calçotada! Descobreix com participar-hi al nostre Facebook/ ametllerorigen
8. AMETLLER ORIGEN · MARÇ- MAIG
*Conservar a la nevera en un envàs perforat
SÚPER-ALIMENT
PÈSOLS DEL MARESME Varietat coneguda com a pèsol garrofal, específica de la zona. S’han convertit en l’or verd del Maresme. Les tavelles contenen entre 4 i 10 pèsols, sent lleugerament més petits que els convencionals.
FONT DE FIBRA. Els pèsols són font de fibra, que ajuda a reduir el restrenyiment i els nivells de colesterol en sang.
COLLITA PRÒPIA GRAN DOLÇOR
ANTIOXIDANTS.
MANTENIMENT DE LA PELL.
OSSOS I DENTS.
Es consideren un aliment antioxidant gràcies al seu contingut en vitamina C i en manganès.
Els pèsols són font de vitamina B3 (niacina), que contribueix en el manteniment de la pell i ajuda a disminuir el cansament i la fatiga.
Són font de fòsfor, que ajuda el manteniment dels ossos i de les dents en condicions normals.
Pèsols amb botifarres esparracades i cruixent de pa amb all Per Susana López, xef d’Ametller Origen. 1 Kg. de pèsols sense la baina 200 g de botifarres blanca i negra sense tripa 50 g de ceba tallada a daus molt petits 1 dent d´all oli d´oliva vi blanc sal i pebre 300 ml de brou 4 rodanxes de pa d´uns 5 mm
Preparació: Sofregim la ceba en una cassola fins que estigui tova, afegim els pèsols i hi donem un parell de voltes, salpebrem. Tirem un rajolí de vi i deixem evaporar l’alcohol. Incloem el brou i deixem coure els pèsols, a mitja cocció i amb el brou força reduït, esmicolem les botifarres i les afegim. Ho remenem i ho deixem coure. Quan els pèsols estiguin tous ja podem apagar el foc. En una paella ben calenta torrem la rodanxa de pa i escampem la dent d’all (al gust). Per acabar, servim els pèsols amb les botifarres i adornem amb el cruixent de pa i all.
Productes relacionats
Descobreix més receptes al nostre canal de Youtube
MARÇ - MAIG · AMETLLER ORIGEN 9.
10. AMETLLER ORIGEN · MARÇ- MAIG
FEELGOOD
ALIMENTACIÓ, COS I ÀNIMA La pràctica regular de ioga millora la coordinació i la posició del nostre cos i a aprendre a escoltar-nos a nosaltres mateixos. A més a més, si aquesta pràctica va acompanyada d’una correcta alimentació, ajuda a prevenir diferents malalties i a sentir-nos bé. Per Àngela Sales, dietista-nutricionista i professora de ioga. El ioga és una disciplina que cultiva el cos tant a nivell físic com a nivell mental o espiritual. Cada vegada té més adeptes a occident, ja que s’ha demostrat que la seva pràctica regular comporta nombrosos beneficis per a la salut. No només ens ajuda a conèixe’ns millor a nosaltres mateixos, sinó que també ens ensenya a allunyar les emocions destructives del nostre dia a dia (emocions com ara l’enuig, la ira, la ràbia, la gelosia, etc). Alhora, ajuda a fomentar aspectes més positius de l’ésser humà, com ara la compassió, l’amor, el respecte, etc. La pràctica constant de ioga proporciona, entre moltes altres coses, claredat mental, pau interior i una major consciència i atenció. A través de les diferents tècniques de ioga, el practicant aprèn a netejar el subconscient, a relaxar el cos i la ment, disminuint així l’ansietat i l’estrès. Físicament, ens pot ajudar a millorar la circulació, a augmentar la nostra capacitat respiratòria (a través del control de la respiració), millorar les condicions cardiovasculars, la coordinació, la memòria, i també és una eina molt eficaç per combatre l’estrenyiment, ja que aquest, molt sovint, està íntimament relacionat amb l’estrès, un dels grans mals de la societat actual. Evidentment, però, per obtenir uns majors beneficis en relació tant a la salut física com mental, és imprescindible combinar la pràctica iòguica amb una bona alimentació. De fet, una alimentació saludable i una pràctica de ioga saludable estan íntimament relacionades. Com hem vist, la pràctica constant d’aquesta disciplina augmenta la nostra consciència a diferents nivells. I una consciència corporal completa implica, també, ser més conscients dels nostres hàbits alimentaris, ser més conscients del que el nostre cos necessita, i en quines quantitats, quins aliments ens van millor per mantenir la salut, i quins, en canvi, poden col·laborar a què aquesta es deteriori. Ser conscients de la nostra alimentació i del que necessitem a nivell nutritiu és, també, un acte de respecte cap a un mateix, un dels pilars fonamentals dins la pràctica de ioga. És ben sabut que moltes de les malalties de la societat actual estan estretament relacionades amb el nostre estil de vida: les presses, l’estrès, l’activitat frenètica, els estímuls i els
canvis constants, la falta de moments de descans i repòs... Tots aquests aspectes contribueixen a què el nostre nivell de salut, tant físic com mental, estigui lluny de poder-se considerar satisfactori. En un entorn com aquest és imprescindible que ens parem a pensar, per exemple, sobre com estem alimentant al nostre cos, ja que massa sovint ens deixem influir pels nostres estats d’ànim a l’hora d’escollir allò que menjarem. A causa de l’estrès, la falta de temps, la poca planificació dels menjars, etc. tendim a escollir aliments que tot i que en un primer moment pugui semblar que ens ajuden a calmar el nerviosisme, tenen molt poc valor nutricional, de manera que al cap de poca estona d’haver-los consumit, produeixen l’efecte contrari en el nostre organisme. Un clar exemple és el cas dels sucres refinats, excessivament presents en la nostra alimentació diària (en trobem, per exemple, en galetes, brioixeria, cereals de tot tipus, refrescos, sucs envasats, gelats, etc.). En aquest sentit, un dels majors reptes als quals ens enfrontem dia rere dia a l’hora d’escollir allò que ens servirà d’aliment, ve donat per la gran oferta d’aliments superflus que ens envolten. Rebem estímuls de tot arreu per tal de calmar la gana ràpidament, quan en realitat el que necessitem és poder-nos dedicar una estona més, aprendre a escoltar el nostre cos i a entendre els missatges que contínuament ens envia. Les emocions estan estretament relacionades amb les nostres eleccions alimentàries, de manera que, si aprenem a no deixar-nos dominar per elles, podrem decidir conscientment allò que volem que ens serveixi d’aliment. La pràctica de ioga ens proporciona aquests moment de contacte amb nosaltres mateixos, ens proporciona l’espai necessari per escoltar el nostre cos i, de forma conscient, entendre el que necessita. El ioga ens proporciona les eines necessàries per a poder escollir lliurement, sense presses i sense estar condicionats per les nostres emocions, amb que molt sovint ens identifiquem però que, com sabem, no sempre són bones conselleres. Bon profit i bona pràctica! MARÇ - MAIG · AMETLLER ORIGEN 11.
JAUME GALLART
El cap de finques del Maresme ens convida a conèixer els nostres camps.
Sóc un apassionat del camp, en el sentit més ampli de la paraula. A nivell laboral em considero una persona molt exigent amb mi mateixa, m’agrada la feina ben feta. Tot va començar al 2012, quan en Jordi Ametller em va proposar el repte de formar part de l’equip del Grup Ametller Origen com a encarregat de finca. Aleshores jo em dedicava exclusivament a la meva pròpia empresa i em va semblar un projecte molt engrescador! Ara, fent la vista enrere, valoro l’oportunitat que tinc de veure i viure l’agricultura d’una manera diferent i molt professionalitzada.
del Grup (Argentona, Viladecans, Penedès..). El primer que faig és planificar la jornada del dia següent en funció de la comanda rebuda i preparo els equips de treball. El personal assignant a cada tasca normalment s’encarrega dels mateixos productes per professionalitzar-se i homogeneïtzar l’estil de treball. Seria el cas del rave, l’enciam... arriben amb la mateixa presentació a botiga. I paral·lelament, treballem els abonats, els regs, noves plantacions, preparació de terreny i les incidències del dia a dia en el camp!
Ametller Origen Quines són les teves
JG La zona del Maresme es caracteritza
principals tasques del dia a dia?
per tenir un clima molt mediterrani a l’estiu, que ens permet conrear tomàquet, pebrot, albergínia, carbassó, bledes, enciams, cogombre i maduixa; i un hivern templadet, que ens permet cultivar bledes, espinacs, coliflor, bròquil, raves, api, col, cebes, carbassa i carxofa. Com que no patim gelades, ens permet tenir per exemple enciams i cebes durant tot l’any, cosa impossible a la zona de camps del Vallès on hi pot glaçar sovint.
AO Quins productes treballeu als camps?
Jaume Gallart Em dedico a gestionar les finques de Cabrera de mar (Maresme). Les meves funcions són, coordinar el personal dia a dia, planificar i gestionar la comanda diària per les nostres botigues, i fer el control de qualitat dels productes que surten de la finca.
AO Quan vas començar en el món de la pagesia?
JG Vaig començar-hi l’any 1987, seguint el negoci familiar. Sóc la 4rta generació seguint la tradició del meu besavi i de jovenet estudiava i ajudava a les feines del camp les estones que podia. Un bon dia, vaig decidir que tot el que havíem construït no es podia perdre i m’hi vaig endinsar en aquest món de cop!
AO Com descriuries una jornada laboral d’un dia qualsevol?
JG Cada tarda, aproximadament a les 18h rebo la comanda des de l’equip de compres de productes fresc del Grup Ametller Origen, situat al Prat de Llobregat, per aprovisionar les botigues al dia següent. En aquesta comanda hi consta el producte i la quantitat que cal preparar per botiga des de cada finca
Quan creix fins on tenim la perxa, acaba el seu propi curs i si la propera setmana creix uns 15cm li donem un pam de fil i així aconseguim baixar-la una mica. La tomaquera l’hem d’anar buidant i vigilant que no agafi molt de pes perquè el tomàquet quedi sempre en el seu punt òptim de dolçor!
AO Com es viu la incertesa AO Quin és l’aliment més laboriós?
de la meteorologia?
per què? JG Sens dubte, els que tenen més manipulació, com poden ser els raves, julivert, espinacs, ja que s’han de collir un per un i s’han de fer els manats o en el cas dels xerris, posar en gotets. Si parlem del cultiu en sí, el xerri també és un producte molt complex ja que el treballem amb entutorat enlloc de canyes. El que fem és entutorar les tomaqueres amb les perxes i baixem el cordill en vertical i el lliguem a la tomaquera. La tomaquera, fins que no arriba a 2 metres, puja en vertical i es pot estendre fins a 6 o 7 metres d’ample (el creixement fins a 2 metres d’alçada pot trigar un mes i mig).
JG Avui en dia, hi ha molts canals per estar informat del que passarà, i et permet anticipar-te amb algunes mesures.
AO Com es mesura la qualitat de la fruita i verdura?
JG Es mesura controlant el calibre de la fruita i la verdura, i el punt de maduració perfecte. A les finques fan un control del calibre i control del gènere per passar al Prat de Llobregat on es troba la plataforma logística. La meva feina és complicada perquè diàriament he de contraposar les necessitats de les botigues amb la realitat del camp. He d’interpretar si cal collir o no, depenent de les
JAUME GALLART, als camps de la finca del Maresme
Produïm directament per les botigues i això ens permet collir amb el màxim grau de maduresa, portant el producte fresc amb distribució directa i sense temps en càmera, característiques del producte, potser es necessiten 300 manats de bledes però el tamany no és l’adequat i hem de posposar-ne la collita i oferir-ne menys quantitat aquell dia.
AO Ara està molt de moda l’agricultura ecològica, vosaltres sou ecològics?
JG El nostre és un model de producció i distribució sostenible. Produïm directament per les botigues i això ens permet collir amb el màxim grau de maduresa i portant el producte fresc amb distribució directa i sense temps en càmera, fet que preserva el seu valor alimentari. Aquest és un factor diferencial que tenim i podem oferir al consumidor. Actualment maneguem les finques en lluita integrada de plagues i amb productes de baix impacte. El que volem nosaltres és aconseguir
aliments residu 0, un projecte en què ja hi portem treballant fa més de 3 anys i que lidera l’Amaya Prat (ex-directora tècnica de CCPAE) i que culminarà amb el desenvolupament d’Aliments Purs. L’objectiu del qual és aconseguir una agricultura productiva i d’alta qualitat, però de baix impacte ambiental que proporcioni aliments sense residus químics complint la directiva 2006/125/CE que és la que regula l’alimentació infantil fins a 1 any de vida i garanteix l’absència de residus químics en ppm.
AO Com es combaten les plagues? JG Sota els fonament de la lluita integrada de plagues, fent servir els enemics naturals de les plagues i productes de baix impacte per tal de minimitzar l’ús de plaguicides i evitar
que deixin traces de residus als conreus. A més a més, degut a la nostra preocupació per la salut i la sostenibilitat, hem iniciat un projecte de recerca aplicada per tal de crear protocols de producció que ens permetin produir a curt termini aliments sense aquestes traces i mantenir el nivell de qualitat i productivitat del conreu.
AO Quin consell donaries a algú que es voldria dedicar al camp?
JG Que s’hi dediqui perquè realment li agrada! Fa 30 anys tot era molt diferent, les coses al camp no estaven tan professionalitzades i era tot més familiar. Avui dia, el món del camp és molt exigent i és una empresa com una altra, i cal estar preparat!
PURO SABOR BIO
14. AMETLLER ORIGEN · MARÇ - MAIG
SALUT INTESTINAL
NUTRICIÓ I SALUT
Xucrut (col fermentada)
LA FLORA INTESTINAL, IMPRESCINDIBLE PER GAUDIR D’UNA BONA SALUT ELS ALIMENTS PROBIÒTICS COM ELS IOGURTS I PREBIÒTICS COM ELS FERMENTATS O ELS ALIMENTS RICS EN FIBRA, AJUDEN A MANTENIR LA NOSTRA FLORA INTESTINAL SALUDABLE. Érika Jiménez i Laia Rovira, nutricionistes d’Ametller Origen El nostre tracte gastrointestinal és estèril quan naixem, però ràpidament desenvolupa una flora intestinal, és a dir, es formen diferents bacteris en l’intestí. Aquests bacteris són indispensables degut a les funcions que realitzen: · Acaben la digestió dels aliments a través del procés de fermentació. · Ajuden a una correcta assimilació dels nutrients: absorció de determinades vitamines i minerals. · Estimulen la producció de limfòcits (defenses de l’organisme). · Constitueixen una barrera protectora que impedeix l’entrada de substàncies nocives. · Eliminant residus, com ara toxines, colesterol, etc. L’estat de la flora intestinal està directament relacionat amb la nostra salut. Canvis en els hàbits alimentaris, ús d’antibiòtics, entre altres, poden desestabilitzar-ne l’equilibri. Un mal estat de la flora s’associa amb el síndrome de l’intestí irritable, inflamació de l’intestí, càncer de còlon, gastroenteritis, etc.
És per aquests motius, que cal donar-li una especial importància. Per tenir una flora intestinal saludable cal tenir present els següents aliments: Probiòtics: presents en aliments que han estat fermentats, com ara el xucrut (col fermentada), els iogurts com els Yoligurs Bifidus Ametller Origen, el kéfir (producte làctic fermentat, similar al iogurt), el te de kombucha (te negre fermentat) i el tempeh (soja fermentada). Prebiòtics: components alimentaris no digeribles que pertanyen a la familia de les fibres i que serveixen d’aliment a determinades bacteries de la flora intestinal, estimulant el seu creixement o activitat. Es troben de manera natural en alguns aliments com les cebes, les carxofes, els plàtans i els porros. Cal recordar que una alimentació equilibrada i variada és la base per tenir uns hàbits de vida saludables.
ELS NOSTRES IOGURTS AMB OLI D’OLIVA: Tot el sabor del iogurt amb 0% de greix animal
MARÇ - MAIG · AMETLLER ORIGEN 15.
AMPLI ASSORTIMENT DE CREMES I FORMATGES
LES TEVES AMANIDES AMB MÉS SABOR! Formatge fresc de cabra pre-tallat normal, 2x100 g i amb mel 100 g
FEM UNA ESCAPADA A FRANÇA? NO CAL! AQUÍ LA TENS! Brie puntes 200 g,Snack 180 g o Rull de cabra 200 g
FES LES TEVES TORRADES MÉS SALUDABLES! Margarines enriquides amb O3 i vitamines normal 500 g, light 250 g i Oliva 240 g
TU TRIES AMB QUIN VOLS CUINAR! Formatge ratllat emmental 90 g, 100% mozzarella 150 g o en pols D.O. Parmiggiano i Grana padano 60 g
FEM UNA SOPAR FÀCIL SABORÓS I ATRACTIU? Cremes de 125 g Blau, Camembert, cabra, Brie o Ovella
ELS FRESCOS MÉS TRADICIONALS I AMB MÉS SABOR! Formatges Artesans 100% llet d’ovella o de cabra 250 g
16. AMETLLER ORIGEN · MARÇ - MAIG
NUTRICIÓ INFANTIL
BERENARS SALUDABLES
IDEES PER A UN BERENAR SALUDABLE UN BON BERENAR ÉS AQUELL ON ES COMBINEN CEREALS INTEGRALS, FRUITA, LÀCTICS I FRUITS SECS. Laia Rovira, dietista-nutricionista de la Fundació Ametller Origen El berenar és un àpat que cal tenir molt present ja que intervindrà en la gana que es tingui en el moment del sopar. Per això, cal ser conscients de la quantitat de menjar que s’ingereix en aquest àpat. Tot i que el berenar i l’esmorzar sovint s’assemblen molt, cal destacar que per esmorzar necessitem molta més energia, ja que comença el dia, en canvi, a la tarda, ja s’aproxima l’hora d’anar a dormir i no és necessària tanta quantitat de menjar.
Si per esmorzar cal menjar un aliment de cada grup alimentari: Hidrats de carboni o farinacis (pa, cereals normals o integrals, torrades, etc.) + fruita (sencera o suc natural) + làctics (iogurt natural, llet o formatge) + fruits secs (torrats o crus), per berenar, si escollim dos d’aquests grups ja és suficient per realitzar un berenar equilibrat. Us proposem exemples de les possibles combinacions d’un berenar complet:
FARINACIS + FRUITA: torrada + trossos de plàtan i maduixes
FARINACIS + FRUITA: cereals normals o integrals + llet
FRUITA + LÀCTIC: un got de llet (sense sucre ni cacau en pols) + una peça de fruita
FRUITA + FARINACIS bol de macedònia + un grapat de fruits secs
IOGURT + FRUITA SECA: iogurt natural + nous
FARINACIS + FRUITA: cereals normals o integrals + un grapat d’avellanes
Veritat i fals: Formatges i xarcuteria 1. El mató és apropiat per a dietes d’aprimament. Cert. El mató conté la meitat de greix que el formatge fresc, a diferència del formatge fresc, s’obté de la fermentació del sèrum (part proteica) obtenint així un producte ric en proteïnes i baix en greix. 2. El formatge més saludable és el fresc. Cert. Els formatges més saludables són els frescs, com el d’untar, la mozzarella o el mató, que destaquen pel seu contingut en proteïnes d’alta qualitat, calci de fàcil assimilació i vitamines com la A i D. 4. Les dones embarassades poden menjar embotits. Cert. Tot i que no es recomana abusar d’aquests productes, durant l’embaràs es pot consumir embotits sempre que els congelin prèviament durant 24h a -20ºC. MARÇ - MAIG · AMETLLER ORIGEN 17.
MENÚ COMPLET: XATONADA AMETLLER ORIGEN
El xató no només té un valor gastronòmic inqüestionable, sinó també alimentari. S’elabora amb fruits secs com l’ametlla, l’avellana i l’all amenitzat amb oli d’oliva verge. Aquest aliments rics en greixos essencials, juntament amb els peixos blaus, acaben de completar l’aportació d’omega 6 i 9. A més a més, comptem amb la presència de vegetals crus, saciants i amb fibra (escarola, ceba). Afegim les truites i el pebrot escalivat i ja tenim el perfil de verdura. Això sí, amaniu primer, i, després, si ho considereu afegiu-hi sal; els peixos en conserva com el bacallà i les anxoves en porten. Procediment: Presenta 1/8 part de truita de cada tipologia (carbassó i albergínia) al plat. Prepara l’escarola en un bol i talla la ceba tendra, i afegeix-la. Només falta amanir amb dues cullerades de salsa xató Ametller Origen, una cullerada d’arbequines, el bacallà i els lloms d’anxova. Presenta unes quantes tires de pebrot escalivat al damunt de les truites i emplata el xató al damunt.
Isma Prados Tècnic gastronòmic d’Ametller Origen.
Per postres, talla uns daus de pinya i daura’ls a la paella a foc viu màxim 1 minut. Aboca el flam cap per avall dins d’un bol punxant-lo a la base perquè entri aire i es descalci de l’envàs. Presenta els daus de pinya al damunt del flam i ells sols ja deixaran la seva aroma al caramel, composant un almívar instantani.
Proteïna animal
1/2 bol de palets de bacallà dessalats (daus) 4 lloms d’anxova de l’Escala 1/8 de truita de carbassó AO 1/8 de truita d’albergínia AO
Verdures
1bol de cors d’escarola AO 1 ceba tendra Súper x2
Fruites Espècies i condiments
2 cullerades pebrot escalivat al buit 1/2 bol de pinya Súper Ametller (Daus)
x2
x1
Consum ocasional AO: AMETLLER ORIGEN
18. AMETLLER ORIGEN · MARÇ- MAIG
2 cullerades salsa de xató 1 cullerada oliva arbequina AO 1 Flam de mató Ametller 110g
Descobreix tots els Menús amb Origen
A diferència d’altres propostes similars que trobem al mercat, la salsa xató Ametller Origen és fresca i no està tractada amb processos tèrmics que n’allarguen la seva conservació. D’aquesta manera, pot mantenir tota la frescor i agradable acidesa dels tomàquets, a més de romandre intacta l’acció cardio-saludable dels seus greixos. L’altre factor diferenciador és la quantitat de greix. En un romesco o un xató fet amb molt d’oli i fruita seca, el valor calòric augmenta exponencialment. La nostra salsa xató està molt més equilibrada, amb la quantitat justa de fruita seca i oli d’oliva perquè en puguis gaudir tant com vulguis.
Clica aquí per veure aquesta recepta
MARÇ - MAIG · AMETLLER ORIGEN 19.
COMPRAR BÉ, MENJAR MILLOR Llegums 1.
Favetes
3.
les faves cuites són font de vitamines del grup B, que ajuden a mantenir el bon estat del sistema nerviós.
2.
Cigrons i cigronet: contenen gran quantitat de proteïnes i aminoàcids essencials. A més a més, són font de fibra i no solen causar gasos.
Llenties:
4.
són riques en ferro però per tal d’absorbir-lo correctament, s’han de consumir amb aliments rics amb vitamina C com el pebrot vermell o el tomàquet.
3.
3. 4.
2.
4. 1.
Els llegums són molt complets en la seva composició, ja que aporten hidrats de carboni, proteïnes d’origen vegetal, múltiples minerals i vitamines en grans quantitats. Els llegums, sobretot les faves, les llenties i els cigrons, són rics en proteïnes d’origen vegetal. Si aquests s’acompanyen amb cereals com l’arròs, el cuscús o la pasta, podem obtenir proteïnes de la mateixa qualitat que la de la carn, peix o ous. A més a més, aporten grans quantitats de minerals com el zinc, potassi, fòsfor i magnesi; minerals importants per a la correcta calcificació dels ossos i de les dents. Es recomana un consum de 2-3 racions a la setmana (60-80g en cru en adults i 40-50g en cru en nens de 3 a 9 anys i ancians).
20. AMETLLER ORIGEN · MARÇ - MAIG
Et proposem receptes fàcils i molt saludables sense esgarrar-te la butxaca! Els llegums cuits Ametller Origen mantenen la selecció i cocció artesanal. La seva elaboració és tranquil·la, respectant el producte i mantenint la textura, el sabor i les seves propietats fins al final del procés.
100% NATURAL
I tú de què ets? de cigrons, de mongetes o de llenties? Siguis del que siguis, no et pots perdre aquestes tres receptes completes:
Mongetes sortint de l’olla Preu aproximat per persona 2,50 € aprox.
Llenties amb mango Preu aproximat per persona 2,75 € aprox.
Tabulé de llenties Preu aproximat per persona 2 € aprox.
Simplement escalfa les mongetes a foc lent en cassola, suc inclòs, i prepara una picada amb carxofes confitades, festucs torrats, una mica de ceba tendra enrossida, ou dur i alfàbrega fresca, aprofitant l’oli de les carxofes. Presenta una bona cullerada de picada al damunt de les mongetes sortint de l’olla.
Les llenties cuites al natural i refrigerades són ideals per poder acometre un menú principal fent, fins i tot, cuina de relleus. Una mica de botifarra, una llauna de tonyina, ceba i hortalisses de la nevera, a més de fruita, en aquest cas mango. Un recurs saludable i ràpid per quan no tens temps però no vols renunciar a un àpat complet.
Les llenties AO es couen sense conservants de cap mena, i venen refrigerades. Combina-les amb el cuscús instantani AO, una ceba i un tomàquet picat, el suc de mitja llimona i un bon grapat de julivert picat. Una amanida 100% vegetal que aporta l’energia i les proteïnes vegetals necessàries per completar tot menú principal.
MARÇ - MAIG, · AMETLLER ORIGEN 21.
NOTÍCIES
REPTE VI10. PROJECTE DE CO-CREACIÓ AMETLLER ORIGEN La segona edició del Repte Vi10, el projecte solidari i de co-creació amb 10 clients del Grup Ametller Origen està apuntant fort. Aquest projecte d’elaboració d’un vi, està agafant molt bon ritme i preveiem presentar-lo abans de l’estiu. A l’última trobada, celebrada aquest mes, hem treballat el cupatge final d’entre diferents propostes de vins. Varietats tècnicament diferents, que han evolucionat al Celler Mata d’Abelló de Gelida, durant aquests quatre mesos i que sembla que ens han donat amb la fórmula guanyadora. El Toni Rosell, l’enòleg del Grup, ens va preparar una sessió de tastos apta per a experts i aficionats i alguns dels participants ja són capaços de distingir les aromes, i és que aquest vi ens està despertant tots els sentits! En aquesta trobada, a més a més, ens ha acompanyat un dels padrins del projecte, el presentador i locutor Llucià Ferrer, que ha amenitzat la jornada de treball. Una jornada per a tots els gustos, sessió extensa de cupatges i de la part més conceptual del vi. Hem començat a desenvolupar plegats la història que explicarem darrera d’aquest vi relacionada amb l’Índia, ja que en aquesta edició, els beneficis del projecte es destinaran a la Fundación Vicente Ferrer. Podeu seguir la nostra aventura a reptevi10.cat per conèixer a tots els participants!
US PRESENTEM LA NOSTRA FUNDACIÓ: AMETLLER ORIGEN La Fundació Ametller Origen és una entitat sense ànim de lucre que té com a objectiu promoure hàbits de vida saludables a través de l’esport i de l’alimentació. En el primer àmbit, l’esport, la Fundació ofereix la possibilitat de sol·licitar unes beques anomenades #practicasalut. Es convoquen semestralment i es col·labora en diferents esdeveniments esportius d’arreu de Catalunya, proporcionant avituallament saludable a tots els participants de l’esdeveniment. D’aquesta manera es promou l’hàbit de consumir fruita durant l’activitat esportiva o posteriorment a aquesta. En l’àmbit de l’alimentació, la Fundació Ametller Origen ha creat el projecte d’educació nutricional “Menja sa en família” que té el suport del Departament de Salut i d’Ensenyament de la Generalitat de Catalunya. Està adreçat a alumnes de 2n a 6è de primària de totes les escoles de Catalunya, i qualsevol escola pot sol·licitar les xerrades-tallers. A cada escola es realitzen tres sessions per curs i classe escollit, on dietistes-nutricionistes expliquen els aliments, els grups alimentaris i els seus beneficis nutricionals, els àpats diaris i finalment, els alumnes realitzen un menú setmanal saludable a través de la pàgina web del projecte: www.menjasaenfamilia.org. Col·laboracions al 2017: - Més de 100 col·laboracions en esdeveniments esportius. - Més de 50 escoles de Catalunya formant aproximadament a 4500 alumnes. A partir del mes de març es visitaran escoles de Ripollet, Tarragona, Barcelona, Sant Pere de Ribes, Mataró i Gelida entre d’altres.
22. AMETLLER ORIGEN · MARÇ - MAIG
APP MENJA SA EN FAMÍLIA:
MASTERCLASS sobre nutrició esportiva amb en Gerard Piqué i l’Ester Milà Seguint la nostra filosofia de treball, orientada a promocionar els hàbits saludables mitjançant l’alimentació i l’esport, hem implantat recentment als nostres establiments un nou producte enfocat a esportistes i aficionats al món de l’esport dissenyada per una start up catalana: 426miles. Es tracta de l’única beguda isotònica del mercat elaborada amb ingredients 100% naturals, sense additius i sense sucres afegits, amb una fórmula amb base de fruita fresca premsada en fred amb la tecnologia coldpress, aigua mineral natural i aigua de mar purificada. Per aquest motiu, estem organitzant una masterclass sobre nutrició esportiva amb en Gerard Piqué i l’Es t e r M i l à, nu tr ic ionista esportiva, que a ctualment col·labora en e l proje c te i n n ovad o r d e R en d imen t i S alu t d els C a s t e l l e r s de Vi l a f ra nc a . A la masterclass s’explicaran les pautes per a la reposició de nutrients, alimentació abans, durant i després de l’activitat física, i la importància de la hidratació en la pràctica esportiva. Els convidats, esportistes de diferents disciplines i alhora guanyadors del concurs d’Instagram promogut per Ametller Origen i 426miles, que van ser desafiats a compartir els seus reptes esportius a les xarxes, seran els afortunats que gaudiran d’aquesta masterclass aquest mes de març a càrrec de dos grans experts. Si no te’n vols perdre detall, segueix-nos a les nostres xarxes:
Arriba a les nostres botigues un autèntic plaer de la gastronomia oriental: sushi acabat de fer i preparat amb productes de 1ª qualitat Elaborat diàriament per cuiners professionals, el nostre sushi està lliure de colorants, conservants i potenciadors del sabor. Busca la teva botiga amb espai de sushi més propera i descobreix la nova temptació d’Ametller Origen: Vilanova C/ Josep Coroleu, 79 T. 663 250 211
Barcelona Via Augusta, 168 T. 667 499 930
Vilafranca del Penedès Av. Tarragona, 47 T. 672 131 889
Barcelona C/ Calvet, 33 T. 672 645 819
Sant Pere de Ribes C/ De la Pau, 14 T. 663 258 646
Barcelona C/ Sants, 219 T. 661 940 545
Sabadell C/ Les Valls, 24 T. 663 202 077
Barcelona C/ Borrell, 71 T. 663 258 537
Barcelona C/ Casp, 146 T. 661 697 735
MARÇ - MAIG · AMETLLER ORIGEN 23.
MOLTES FELICITATS! La nostra crema de carbassa, de verdures i el gaspatxo han estat premiats amb la certificació de qualitat Sabor del Año 2017, l'única del sector de l'alimentació basada exclusivament en les qualitats gustatives dels productes, provats i aprovats pels consumidors.
ametllerorigen.cat 24. AMETLLER ORIGEN · MARÇ - MAIG