Edición No. 10 • Ejemplar gratuito
Susticacán pequeño en población, grande en hospitalidad Mezcal Don Aurelio calidad internacional, orgullo muy nuestro
SANTINO
BUENA MÚSICA Y BUENA COMIDA
... y tú, ¿ya las tienes?
E EDITORIAL
Amigos lectores:
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ste mes, Zacatecas se viste de gala con el Festival Internacional de Teatro de Calle 2017, único en su naturaleza en todo México, sus actividades teatrales se realizan en los principales espacios públicos de la capital, así como en 12 municipios más.
Disfruta y vive nuestro Estado, te invitamos a conocer Susticacán, un maravilloso pueblo que desde su entrada se percibe su belleza, amor y cuidado al medio ambiente. Saborea Zacatecas y nuestros Mezcales premiados por su gran calidad, sabor y aroma. ¡Ven a Comer! y ¡Saborea Zacatecas! Víctor Legaspi Presidente de CANIRAC Zacatecas
Í ÍNDICE Santino, buena comida, servicio y un gran lugar DESCUBRIENDO LUGARES PÁG. 4
Temporada cinco de Doctrina
AL SAZÓN DE... PÁG. 10
Cerveceros de México, por un consumo responsable LA CERVEZA DE ZACATECAS PÁG. 14
Susticacán, un modelo de cuidado al medio ambiente RUTA DEL SABOR PÁG. 16
Picadillo de semillas de calabaza, un platillo ancestral
LA RECETA DE LA ABUELA PÁG. 26
Los mejores cortes, sólo en Costillas de Sancho
CORAZÓN CONTENTO PÁG. 30
Reconocen a mezcal Don Aurelio como el mejor del mundo LA CAVA PÁG. 32
La Coparmex, respalda a los pequeños y medianos empresarios ORGANISMOS EMPRESARIALES PÁG. 34
Zacatecas, seguro lo disfrutas y te llevas un buen sabor de boca TIPS Y CONSEJOS PÁG. 35
LA VOZ DE CANIRAC PÁG. 36 DIRECTORIO GASTRONÓMICO PÁG. 39
Edición No. 10 Víctor Manuel Legaspi Solís PRESIDENTE CANIRAC Carlos de la Torre García VICEPRESIDENTE GENERAL Carlos Antonio Rodríguez Villarreal VICEPRESIDENTE DE AFILIACIONES Y REPRESENTANTE CANIRAC FRESNILLO Alejandro Legaspi Solís SECRETARIO Carlos Roberto Atria Mardones TESORERO María Del Carmen Hinostroza Martínez VOCAL A Arcadio Bañuelos Lugo VOCAL B Y REPRESENTANTE CANIRAC JEREZ PRODUCCIÓN
(492) 145 43 53
D DESCUBRIENDO LUGARES
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BUENA COMIDA, SERVICIO Y UN GRAN LUGAR
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nos amigos tuvieron la inquietud de que en Zacatecas hubiera un lugar donde la gente disfrutara un rato agradable, con ricas bebidas, buena música y comida. Así nació Santino en septiembre de 2009. Al principio fue pensado como un bar, tenían Djs, y mientras ofrecían una gran variedad de bebidas, de platillos únicamente se servían pizzas y entradas.
Para sus propietarios una de las claves del éxito de Santino es no temer a renovarse y siempre escuchar a sus clientes, así que cuando les empezaron a pedir más alimentos, el giro empezó a cambiar de bar, a restaurante bar. De abrir sólo por la tarde y noche, el horario se amplió para que la gente también disfrutara de una comida y se ofreció una carta más completa.
Ahora el cliente promedio que acude a Santino son adultos jóvenes que disfrutan el ambiente, una copa de buen vino y una charla agradable. UNA CARTA PARA TODOS LOS GUSTOS Sin duda alguna Santino debe buena parte de su fama a sus pizzas, como la Cuatro Quesos, una de las favoritas, y la Santino, que entre sus ingre-
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Avenida Universidad 301 B Teléfono: (492) 491 33 00 Horario: Lunes a miércoles: 2:00 PM a 12:30 AM Jueves a sábado: 2:00 PM a 2:30 AM Domingos: 2:00 PM a 8:00 PM Servicio a domicilio todos los días sin costo extra.
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dientes lleva salmón y camarón. En el menú hay gran variedad de pastas, una de las preferidas es la Pasta Alfredo que lleva camarones; quienes prefieren las hamburguesas aquí pueden disfrutar una estilo gourmet y para aquellos que no perdonan los tacos, los de Arrachera son muy recomendables. También hay Ensaladas y Paninis, tan ricos, que una de las clientas de Santino lo recomienda así en el sitio Foursquare: "Las pizzas siempre han sido buenas, pero probé el panini de arrachera y está DE LI CIO SO. Acompañado de Papas bravas y ensalada. Riquísimo!!!". Algo que tienen claro en Santino es que para mantener la calidad de sus platillos, los insumos deben ser de primera, por lo que cuidan mucho a sus proveedores. "A Santino siempre lo ha caracterizado la calidad de sus productos, no se escatima en esa parte", explica Óscar Emmanuel Sotelo, uno de los encargados del establecimiento. "Además de los proveedores, los chefs y todo el staff son clave para que Santino funcione como lo hace, entre todos lo hacemos posible", expresa. Muchos de los clientes son asiduos, los visitan prácticamente cada semana. "Estamos muy agradecidos con ellos", dice, "cada cambio se hace pensando en ellos y en recibirlos y darles el servicio que merecen". Hace cuatro años se hizo una renovación con la finalidad de que el lugar se sintiera más familiar y acogedor. En el futuro los planes son tener presencia en el cuadro principal del Centro Histórico, para estar en un punto más accesible a los turistas que visitan la capital del estado. "Nuestra misión es que los clientes se lleven la mejor experiencia en alimentos y servicio", dice Emmanuel.
ALGUNAS PROMOCIONES: Lunes y martes pizzas al 2 x 1* Miércoles y jueves los cumpleañeros tienen pizza al 2 x 1*
* Promociones aplican sólo en consumo en el restaurante.
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l Centro Cultural Ciudadela del Arte de Zacatecas, es un espacio importante dentro del ámbito de la cultura. Aparte de su belleza arquitectónica, tiene una historia extraordinaria que comienza en 1806. Primero fue casa de ensaye, posteriormente fungió como casa de recaudación de rentas; también fue multifamiliar, escuela de Odontología, secundaria y casa del estudiante. En septiembre de 2004 fue inaugurado como Centro Cultural Ciudadela del Arte. Aquí se realizan diversos eventos de danza, teatro, música, exposiciones plásticas, poesía y literatura. En 2012 inició un proyecto de gastronomía: “Casa Zacatecas” que consiste en mostrar y degustar la rica variedad gastronómica zacatecana. Este recinto es sede de tfestivales culturales como el Festival Cultural de Zacatecas, el del Corrido, de Día de Muertos, Manuel M. Ponce, el de Navidad y el Festival Internacional de Performance Corpórea, que organiza la UAZ. Cada uno de los espacios de este recinto se aprovecha para que maestros en diversas ramas del arte y la ciencia transmitan sus conocimientos. Entre ellos están: • Javier Acosta, con el Taller de poesía y microtextos. • Sigifredo Esquivel, con el diplomado Ensayo y crítica literaria. • Antonio Ramírez, Taller de apreciación y práctica musical. • Cristina Elizabeth García, Curso intensivo de canto y solfeo. • David Durón, Taller de guión para radio y televisión, para niños. • Ma. de Lourdes Ramírez y Ma. de Jesús Hernández, dirigen la Sociedad Coral Infantil de Zacatecas • Irma del Rio, Sociedad Coral de Adultos Mayores, bajo la supervisión del maestro Luis Félix Serrano. • Veremundo Carrillo Trujillo, Seminario literario • José Martin De Santiago
Vive la cultura en CENTRO CULTURAL CIUDADELA DEL ARTE Zacatecas, Zac. Mex
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Santiago, donde se exhibe el mural “El sueño de los guantes negros” de Francisco y José de Santiago Silva. Sala del Desierto y la Reflexión, donde el artista Juan Manuel de la Rosa, nos traslada al paisaje desértico de Sierra Hermosa, Villa de Cos, Zacatecas, a través de sus obras. La escalera de acceso a la planta alta nos recibe con el mural “Lucha perseverante” de Imuris y José Arturo Ramos Pinedo.
DIRECTORIO: Maestro Alfonso Vázquez Sosa Director General del Instituto Zacatecano de Cultura PERSONAL ADMINISTRATIVO: Jesús Manuel Meza Montalvo Subdirector Centro Cultural Ciudadela Del Arte
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Moreno, Impronta cultural En sus áreas está la sala despacho Antonio Aguilar Barraza, donde se exhiben objetos y premios de "El Charro de México". Cineteca Zacatecas, que exhibe películas de todo el mundo y donde se imparten diplomados, talleres y conferencias sobre cine. Fototeca Zacatecas “Pedro Valtierra”, donde se
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resguarda la memoria fotográfica del estado y se presentan exposiciones y cursos. Hay una galería para la venta de las obras de los orfebres del Centro Platero de Zacatecas. Museo Manuel M. Ponce, espacio museográfico dedicado al compositor y músico fresníllense. La Sala de Lectura “Eugenio María de Hostos”. La Sala Hermanos de
Víctor Manuel Colunga Auxiliar Operativo Celia Valenzuela Carrillo Auxiliar Administrativo Susana Dora Díaz Dueñas Coordinación de Difusión Irene Lumbreras Galván Custodia de bienes culturales Personal de apoyo: Luis Murillo Valle y Laura Elena Padilla Salas Intendentes
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MÉXICO CUARTO PRODUCTOR
En 2016 México se convirtió en el cuarto productor de cerveza en el mundo con 105 millones de hectolitros (cada hectolitro son 100 litros)
LA CERVEZA DE ZACATECAS
HAY 400 PROYECTOS
DE MICROCERVECERÍAS
EN MÉXICO
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n mexicano consume en promedio, cada año, 63 litros de cerveza, una cantidad muy alejada aún de los 76 litros que se toman en Estados Unidos y de los más de 100 litros que se consumen en Alemania. México se ha convertido desde 2016 en el cuarto productor más importante y tiene el primer lugar mundial en exportación de esta ambarina bebida. Esto habla del dinamismo y crecimiento de esta industria que da 55, 000 empleos directos y por cada uno de ellos se generan al menos 5 empleos indirectos: desde el campo con los agricultores, hasta pasar por los distribuidores, puntos de venta, restaurantes y lugares de recreación y esparcimiento.
CERVECEROS D Entre 2007 y 2016 la cosecha de cebada aumentó de 2.3 a 3.1 toneladas por hectáreas, lo que muestra que los agricultores obtienen mayores ingresos por hectárea como producto de su trabajo.
DE MÉXICO PARA EL MUNDO "La cerveza ha sido parte de nuestras costumbres y tradiciones mexicanas durante años. En cada evento familiar, deportivo, cultural y social la cerveza está presente", dice Maribel Quiroga Fernández, Directora General de Cerveceros de México. Esta organización surgió en 2014, cuando la Cámara Nacional de la Industria de la Cerveza y la Malta, evolucionó a Cerveceros de México. 14
POR UN CONSUMO RESPONSABLE La integran las dos grandes compañías del país: Cuauhtémoc Moctezuma de Grupo Heineken y Grupo Modelo de AB Inv-Bev, así como los 14 productores de cerveza artesanal más grandes en México. Ellos tienen como objetivo impulsar la revalorización de la cerveza mexicana, destacar su aportación económica y social al país y posicionar a México como nación cervecera por excelencia. Un tema que preocupa a la organización y sobre el que trabajan activamente es en concientizar sobre el consumo responsable de alcohol. "Según la Organización Mundial de la Salud, los tres principales pro-
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blemas relacionados con el consumo nocivo de alcohol son: consumo explosivo, mezcla de alcohol y volante; y consumo en menores", explica Maribel Quiroga. Ellos busan reducir el consumo explosivo que es cuando una persona toma cuatro unidades de alcohol en menos de una hora; y también, debido al creciente porcentaje de menores que consumen alcohol decidieron lanzar la campaña "No te hagas güey” para concientizar sobre el tema. La campaña se ha llevado a cabo en todo el país y se dirige a tres grupos: Vendedores, padres de familia y menores de edad. A los vendedores, agrega, se les
1ER LUGAR PROYECTOS
DE EXPORTACIÓN DE CERVEZA
500 MIL EMPLEOS DIRECTOS
SE GENENERAN EN MÉXICO, 5 INDIRECTOS POR CADA DIRECTO
INTEGRANTES DE LOS CERVECEROS DE MÉXICO 1.- Cervecería Allende 2.- Beer Factory 3.- Calavera 4.- Ceiba 5.- Cinco de Mayo 6.- Colima 7.- Concordia 8.- Cervecería Cru Cru 9.- Cuauhtémoc Moctezuma Heineken 10.- Cervecería Fortuna 11.- Grupo Modelo 12.- La Patrona 13.- La Silla 14.- Minerva 15.- Nevado 16.- Tulum
DE MÉXICO concientiza sobre el daño que le causan a un menor al venderle alcohol y a los jovencitos se les habla de los riesgos que hay en consumir esta bebida antes de la mayoría de edad. "Hemos llevado a cabo campañas con diferentes líderes de opinión que ellos siguen y ven como un referente. Los Super Cívicos, Chumel Torres y, este año, Luisito Comunica ", dice. Para los padres de familia se ha dado difusión a la Guía para Familias, un documento que crearon para apoyar a los padres a tratar el tema de consumo de alcohol con sus hijos. La guía se ha distribuido en distintos puntos de toda la república también se puede consultar en la pá-
gina web de Cerveceros de México: http://cervecerosdemexico.com/ no-te-hagas-guey EL BOOM DE LOS ARTESANALES En los últimos cinco años, el consumo de cervezas de especialidad y productos Premium ha tenido un crecimiento constante. Tan sólo al cierre de 2014 se comercializaron 10'500,000 litros de cerveza y muchas de las productoras artesanales exportan a países como Estados Unidos, Japón, Australia y el Reino Unido. "Las microcervecerías realizan productos de especialidad con gran potencial de crecimiento y contribu-
yen a la excelente reputación de la cerveza mexicana en el mundo", asegura Maribel Quiroga. Hay un creciente interés en esta categoría gracias a la diversidad de marcas y a la calidad de los productos. "En términos de la industria", explica la directora general de Cerveceros de México, "esto significa que se podrán producir y distribuir más estilos y marcas de cerveza mexicana, lo cual es muy positivo para continuar creciendo. La cerveza mexicana se ha convertido en parte de nuestra cultura y cada vez hay mayor variedad de estilos para beneficio de los consumidores".
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R RUTA DEL SABOR
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a primera impresión que se lleva un visitante al llegar a Susticacán es su limpieza. Desde la entrada del pueblo hasta sus alrededores, todo luce impecable. En la abundancia y belleza de su vegetación, en los árboles, plantas y flores que adornan las inmaculadas casas con fachadas en cantera, hay un indicio de algo que distingue a los susticacanenses: su amor y cuidado al medio ambiente. El letrero a la entrada de la cabecera municipal no miente, describe muy bien cómo piensan sus ciudadanos: “Si a usted le gusta la cacería, tirar basura, destruir la naturaleza y el medio ambiente, a nosotros nos gustaría que no visite Susticacán”. ¿Quién podría leer esto y no sentir una simpatía inmediata por sus habitantes? El presidente municipal, Gustavo de Santiago Sánchez, es claro al respecto, si Susticacán se ve así no es obra de un gobierno, es la conciencia y el compromiso de los ciudadanos. Este municipio, reconocido como pueblo indígena desde 1562, es uno de los más pequeños en tamaño -201 kilómetros cuadrados- y en población con 1,330 personas, 890 de ellas en la cabecera municipal y las restantes en tres comunidades: Los Cuervos, Chiquihuite y Las Cieneguitas. La migración ha sido un fenómeno constante. En Las Cieneguitas ya sólo quedan tres familias. En la propia cabecera municipal hay casas que únicamente cobran vida en épocas de fiesta, cuando los hijos de Susticacán regresan a su tierra. Pero la migración también ha traído algunos beneficios. Las remesas enviadas por los paisanos son una de las principales fuentes de sustento para muchos pobladores. Entre las actividades económicas destacan la agricultura y la ganadería a pequeña escala, pues no hay grandes extensiones de terreno.
SUST SUS
TURISMO La gente de Susticacán es amigable. Saludan con un cordial “¡Buenas tar16
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des!” aún si uno es un desconocido. Sonríen. Si les piden una dirección, solícitos orientan, informan. Son cálidos y amables. No hay hoteles u hostales para albergar a sus visitantes. El presidente municipal comenta que hay un proyecto privado para echar a andar cuatro o cinco cabañas para rentarlas a los turistas, pero aún no concluye y no tiene fecha de apertura. Para deleitar el paladar sólo existe un restaurante en el lugar, La Carbonera, donde se puede comer muy sabroso y barato. "Hay lugares atractivos que pudieran aprovecharse", dice el alcalde, "el municipio tiene un gran potencial para explotarse turísticamente; por ejemplo, los fines de semana la presa Susticacán es muy concurrida". El maestro Gustavo Javier Vázquez Díaz, cronista del pueblo, destaca puntos de interés como el Templo de San Pedro, el más antiguo del municipio que data de 1562, y el Templo de la Virgen del Rayo de 1697. En la comunidad Los Cuervos, a tan sólo 7 kilómetros de la cabecera municipal, hay una capilla cuya fachada es obra de Dámaso Muñetón, el famoso arquitecto empírico originario de Tepetongo, quien también es autor de la torre norte de Catedral en la capital del estado. Otros bellos lugares son el Parque Quetzalcóatl y el Jardín Principal, don-
de en temporada de lluvias se puede apreciar una pequeña cascada. En el municipio también está el taller de platería Sustiplata; Vicente Loera, destacado orfebr e, es el instructor. FESTEJOS Y COMIDAS La fiesta más tradicional de Susticacán es del 7 al 16 de agosto en honor a la Virgen del Rayo. Se celebra con música, procesiones, danzas, cohetes, misas y “Las Mañanitas” a la madre de Dios. También hay una feria cultural con vendimia, gastronomía, bailables, obras de teatro, talleres y conferencias. Esos días regresan los paisanos a su tierra, y en el pueblo se organizan festejos de todo tipo: bodas, quinceañeras y bautizos, pues aprovechan que todos los integrantes de la familia están reunidos. Otra celebración es la Fiesta del Toro que se realiza tres días antes del Miércoles de Ceniza. Cuenta el cronista del pueblo que esta fiesta tiene un origen religioso; hace muchos años el templo de la Virgen del Rayo tenía un terreno donde la gente llevaba sus “primicias”; esto es, las primeras cosechas y los primeros animales que nacían en sus rebaños, con el fin de luego repartirlos entre la comunidad. En una ocasión se les perdió uno
de los mejores toros, lo buscaron por todas partes y finalmente lo encontraron en otro lugar donde discutieron la propiedad del animal, que finalmente volvió al terreno de la Virgen del Rayo. Cada año, esta anécdota se representa y se invita a la gente con pinole, frutas y aguas frescas, mientras presencian la discusión por el toro, para concluir en reconocer que éste pertenecía a la Virgen, y como muestra de armonía y buena voluntad, ambas partes acuerdan convivir y hacer una fiesta con baile. Sólo varones participan en la escenificación, algunos con vestimenta de hombres de aquella época y otros con ropas femeninas; ellos son conocidos como "huenchos" y "huenchas". Y por supuesto, tanto en épocas de fiesta como fuera de ellas, los susticacanenses disfrutan la deliciosa gastronomía de la región, como el Asado de Boda, el Mole, el Pipián de semilla de calabaza y el Chile Perdido, una combinación de frutas con leche y distintos tipos de chile. También son comunes las Gorditas de Cuajada, los Ponteduros, el Pinole, la Sopa de Huachal que es el elote cocido y seco, el Chile en Tasajo que es carne seca con chile colorado. El maíz es muy importante en la alimentación de los habitantes de esta zona y en comunidades como Chiquihuite -enclavada al pie de la sierra- se enorgullecen de haber con-
TICACÁ TICACÁN UN MODELO DE CUIDADO AL MEDIO AMBIENTE
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servado la semilla de maíz criolla, no transgénica.
Capilla de San Pedro Presidencia Municipal Iglesia de Nuestra Señora del Rayo
La Carbonera Jardín Principal
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VUELVE EL LOBO MEXICANO El alcalde Gustavo de Santiago Sánchez recuerda que este lugar fue hábitat del lobo mexicano que hace muchos años fue cazado indiscriminadamente, -no había entonces la conciencia ecológica que hay ahora- hasta que los últimos ejemplares desaparecieron. Pero desde el 7 de octubre investigadores realizan estudios para ver si es factible reintroducir al lobo mexicano en la región. Entre otras cosas se analiza qué especies podrían ser presas del lobo, como el jabalí, del que hay sobrepoblación en esta zona. Los susticacanenses sienten un gran respeto por la naturaleza y por ello, no es extraño ver a coyotes, zorros, mapaches, tejones y hasta venaditos cruzar furtivamente el Jardín Principal. Este es un lugar que se debe visitar por ser un auténtico remanso de paz, tranquilidad y belleza. Como lo dijo Anabel Loera Pérez, encargada de La Carbonera: Susticacán no tiene un título de Pueblo Mágico, pero sin lugar a dudas es mágico.
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ómo quisiera que en este pueblo hubiera un lugar donde se reúnan las familias, los jóvenes; un restaurante! Realmente hace falta algo así", le decía Anabel Loera Pérez a su prima Ma. Guadalupe Loera. Tiempo después, en 2015, cuando las puertas de La Carbonera finalmente se abrieron al público, las primas se abrazaron emocionadas y felices. Por fin habían alcanzado ese sueño largamente anhelado. Anabel cuenta que ella nació y vivió hasta su adolescencia en Susticacán, después emigró a Los Ángeles, California y tras varios años de residir en Estados Unidos, regresó a su querida tierra. Ma. Guadalupe Loera narra que un tiempo después de abierto el restaurante ella decidió retirarse porque absorbía mucho tiempo que ella deseaba dedicar a su familia y a impulsar tradiciones y gastronomía de la región. Otra residente del pueblo se incorporó por un tiempo al proyecto, y ayudó a integrar nuevos platillos a la carta, pero una enfermedad le impidió continuar. Hoy Anabel es la única persona a cargo de preparar alimentos. Trabajan con ella algunos jóvenes que se encargan de servir las mesas y otras tareas que se requieran. "En vacaciones vino mi hermana de Estados Unidos y me ayudó, toda la temporada alta estuvo aquí y ya se fue, ahora espero que se jubile para que venga y me ayude", dice. Mientras, Anabel se esmera por ser lo más rápida que puede y se mantiene fiel a su idea de ofrecer comida con ingredientes frescos, preparada al momento. En La Carbonera los clientes pueden degustar Enchiladas Verdes de pollo, Enchiladas Rojas con queso de rancho, muy bien servidas y acompañadas de arroz y ensalada. También ofrecen Flautas de res, Tortas de lomo y un sándwich hecho con pan de bagel que solicitan mucho; lleva filete de pollo o lomo, como el cliente lo prefiera. Hay una gran variedad de burritos como El Carbonero, que lleva jugosa carne de birria o El Enojado. "Siempre me preguntan por qué está enojado, ¿qué está muy picoso? Pues no, es porque todo lo lleva dentro", cuenta Anabel entre risas. El Enojado lleva frijoles refritos, arroz blanco con rajas de chile, crema
LA
CARBONERA PARA SABOREAR SUSTICACÁN
Benito Juárez 21 Plaza Zamora Susticacán, Zac. Teléfono: (494) 936 01 75 Horario: Jueves a domingo 3:00 PM a 11:00 PM
y carne deshebrada, se sirven dos burritos acompañados de ensalada. Algo que a todos los comensales encanta es la salsa de la casa, una receta familiar y secreta que acompaña muchos de los platillos. Bebidas hay para todos los gustos, desde refrescos y aguas de fruta, hasta vinos, tequila o whisky. Incluso, entre diciembre y enero, cuando es temporada, Anabel prepara un Vino de Granada, tan delicioso, que la gente le pide que les venda por litros. Una característica de La Carbonera es que sus precios son muy económicos. Anabel explica que se adaptan a lo que los pobladores pueden pagar.
"Tenemos precios justos, estamos por el pueblo, este es un servicio al pueblo", explica, "a nosotros nos da para comer y ya es la ganancia, la gente que viene nos dice ‘¡Qué baratos!’ pues qué bueno, a lo mejor piden otra cosa o nos recomiendan, o vienen más seguido". Para Anabel la clave del servicio es hacerlo con amor, con cariño, algo que le reconocen muchos clientes al agradecerle por la comida. "Si haces tu trabajo con amor, la gente se va contenta", afirma. "Nos dicen: ‘¡Qué rica comida y qué bonito pueblo!’, pues muchas gracias, ustedes son los que nos motivan a seguir".
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R RECETA DE LA ABUELA
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a. Guadalupe Loera González es una apasionada por las tradiciones y por preservar la cultura del pueblo. Su amor hacia Susticacán, la tierra que la vio nacer, se nota en todo detalle, como la variedad de mazorcas de granos criollos, no transgénicos, que con orgullo exhibe en la mesa de su cocina. Ella ha sido una de las organizadoras de la Feria Cultural de Susticacán que desde hace tres años se realiza en el mes de agosto en ese municipio, y en la que se muestran artesanías y gastronomía de la región. A veces encuentra críticas y cierta resistencia. "¿Pero cómo vas a exhibir unas gorditas?", le dicen porque lo ven como algo muy común. "Siento que nuestra gastronomía no es valorada y tenemos una gran riqueza en Susticacán y a nivel regional con platillos a base de maíz", comenta, "para que nosotros hoy en día tengamos una gordita o una tortilla tuvieron que pasar muchos años". Y tiene razón, el proceso de domesticación del maíz fue lento y gradual. Pero hace más de mil años el maíz y la semilla de calabaza ya se habían convertido en parte de la alimentación de los pueblos indígenas de la región. Lupita aprendió a elaborar el Picadillo de Semillas de Calabaza de su suegra, hace tres décadas. Pero esta receta data de muchos años atrás. "Ya somos pocos los que lo comemos, se ha dejado por otros alimentos, pero es un platillo muy nutritivo", dice.
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RECETA PARA SEIS PERSONAS
INGREDIENTES
• Dos tazas de semillas de calabaza • Medio kilo de tomatillo • 3 tomates • Media cebolla • 20 hebras de azafrán
• 2 dientes de ajo • 5 chiles jalapeños • 1 litro de agua • 1 cucharada de aceite de canola
PREPARACIÓN Las semillas se cubren con agua y se muelen en la licuadora. Con ese mismo líquido se ponen a cocer, primero a fuego alto y en cuanto hiervan a fuego medio, por 15 minutos. Es necesario estar revolviendo continuamente para que no se peguen. Aparte se pican el tomatillo, los tomates, la cebolla y el ajo, esta verdura se guisa en el aceite y una vez que esté lista, se le añade la sal. Es muy importante que la sal se agregue a la verdura y no a las semillas, porque se cortarían. También se le añade el azafrán molido y colado, así como el chile cortado en rajas. Cuando empieza a hervir se le agregan las semillas cocidas. El platillo se sirve acompañado de tortillas de maíz calientitas, rebanadas de aguacate fresco y salsa de su preferencia. Los conocedores dicen que se disfruta más si sopea la tortilla en el platilloy le agrega un poco de salsa y aguacate.
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PICADILLO
DE SEMILLAS DE CALABAZA UN MANJAR OLVIDADO
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E ESPECIAL BANQUETES
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Calzada de los Deportes 105 Teléfono: (492) 998 01 03 y 922 51 04 Página web: asyme.com.mx Facebook: La Galería del Gourmet Se aconseja solicitar los servicios para su evento con anticipación mínima de una semana
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lquiler de Sillas y Mesas (Asyme) –fundada en 1978- fue la primera empresa en Zacatecas que se dedicó a la renta de equipo para eventos. Inició -como su nombre lo indicacon el arrendamiento de mobiliario, pero ante las continuas peticiones de sus clientes, hace 12 años incursionaron también en el servicio de banquetes. Después la gente hizo otra solicitud: "¿De las flores también se podrían encargar?", por lo que se incluyó ese servicio a través de Florería Florentina hace cinco años. "Ofrecemos toda la organización completa de un evento", explica Cecilia, la encargada, "mobiliario, mantelería, cristalería, la loza, el servicio de meseros, como empresa nos hacemos cargo de todo". Añade que este sector es muy dinámico, un día sale un estilo de silla que los clientes piden, otro día surge una nueva mesa, y ellos se esmeran en mantenerse a la vanguardia para satisfacer hasta las necesidades más exigentes. "Es la misión de la empresa que nuestros clientes tengan la confianza, la tranquilidad, de que pueden dejar sus eventos en nuestras manos y todo va a salir como lo pensaron", dice. "No ofrecemos paquetes, todo es personalizado" explica Cecilia. La razón de ello es que en Asyme se adaptan a lo que quiera el cliente, porque cada persona tiene una visión de cómo desea su evento; algunos piden un tipo específico de flores, otros necesitan únicamente el banquete, o bien unos buscan varios de los servicios. "Nos ajustamos a gustos, necesidades y presupuestos. Podemos montar desde una taquiza hasta una comida o cena en cinco tiempos, servir canapés o preparar unas box lunch; podemos ir desde lo más sencillo a lo más sofisticado", expresa. También cuentan con juegos inflables para fiestas infantiles como Gra-
ESPECIAL BANQUETES • Saborea Zacatecas | octubre 2017
ASYME CASI 40 AÑOS DE EXPERIENCIA EN EVENTOS
vedad cero, Exterminador o Resbalón, que además de ser modernos y originales, son divertidos y seguros para los pequeños. Aunque se recomienda pedir los servicios con al menos una semana de anticipación, en ocasiones han tenido que hacer maravillas con poco tiempo. Cecilia recuerda una tarde en que les solicitaron un desayuno para el día siguiente, querían también decoración con flores, y el número de invitados era 1,200 personas. "Conseguimos carne en todas las carnicerías de Zacatecas", recuerda entre risas. Cumplieron con todo lo que les pidieron y los clientes quedaron muy satisfechos con el servicio. Cecilia considera que es importante siempre hablar con la verdad al cliente, ser honesto y no ver el servicio de planeación de eventos como un trabajo más. "Es una pasión", expresa, "no cualquiera tiene esa chispa para darle vida a un evento y eso también nos distingue: la pasión que le imprimimos a nuestro servicio".
ALIMENTOS CORPORATIVOS (ALCO)
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Privada Santa Lucía 108 Colonia Centro Zacatecas, Zac. Teléfono: (492) 922 66 11 y 922 66 77 Cel. (478) 100 00 09 y (492) 130 48 07
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as oportunidades siempre llegan para quien se prepara y está dispuesto a trabajar duro, esa es la filosofía de Mauricio Gómez Robles, Director General y propietario de Alimentos Corporativos (ALCO), empresa que fundó con el apoyo de Karina Silva Rojas, su esposa, socia y Gerente Operativa. Su compañía está a cargo de alimentar a los trabajadores de Grupo Modelo, una empresa mundial con altos estándares de calidad e higiene, para quienes diariamente sirve de 600 a 800 alimentos entre desayunos y comidas. Mauricio cuenta que siempre le interesó incursionar en el negocio de la comida, así que hace tres años, cuando Grupo Modelo lo invitó a participar en la licitación no lo pensó dos veces. De 18 empresas participantes, la suya obtuvo el contrato. Con un equipo de 14 personas y una cocina muy bien equipada se encargan de producir todos los alimentos que sirven a los empleados. Los insumos los adquieren a proveedores locales, y toda la comida es fresca, se produce el mismo día. Trabajan bajo estrictas normas de seguridad y limpieza, explica. Mauricio destaca que él y directivos de la empresa comen todos los días ahí. "No damos comida que nosotros mismos no comeríamos, y no escatimamos en nuestros productos", agrega. Con 20 años de comer en la calle por razones de trabajo, reconoce que en muchas ocasiones se come caro y mal, incluso a costa de la salud por consumir productos insalubres. "Esa fue una de las convicciones con la que nos involucramos en ese tema. Queríamos que la gente a la que alimentamos comiera limpio y rico. No se trata de llenarles la panza, sino de satisfacer una necesidad alimenticia", dice. La comida en volumen es todo un
Email: alco-contabilidad@ hotmail.com reto, implica funcionar como un reloj suizo, sincronizado y a tiempo. Recuerda cuando le pidieron una taquiza para 6, 500 personas, logró servirles a todos en 50 minutos y nadie se quedó sin comer. "Nosotros atendemos cualquier tipo de servicio", dice, "desde fiestas infantiles, mesas de dulces, de postres, de botanas, taquizas, caterings, brunchs con productos gourmet... hacemos cualquier degustación de manera gratuita, la gente tiene la oportunidad de probar y opinar sobre lo que se le va a entregar, eso le garantiza que quedará a su total satisfacción".
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Calle Lechuguilla 26-B Fraccionamiento El Carmen, Guadalupe, Zacatecas Teléfono: 492 188 61 38
CAFETERÍAS EMPRESARIALES CON VISIÓN Y SENTIDO SOCIAL
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ada mañana Fermín Herrera y su esposa Lilia se levantan pensando ¿cómo le pueden retribuir a esta tierra lo mucho que han recibido de ella? Así que cada día se empeñan en hacer bien su trabajo y en que toda la gente que los rodea, desde empleados, proveedores y por supuesto, sus clientes, también se vean beneficiados. Fermín, abogado de profesión, cuenta que la idea de incursionar en la preparación de alimentos inició cuando su hermana -quien estudiaba Odontología- les contó que no le rendía el tiempo para comer en la cafetería universitaria, siempre llena, y con costos que, aunque económicos, en ocasiones quedaban fuera del alcance de una estudiante. Así nació Profilaxis Comida Rápida que en un remolque ofrecía a los futuros dentistas hamburguesas bautizadas como "Muelas" por la forma que tenía el pan que mandaron a hacer especialmente y que ofrecían a un precio muy competitivo: 4.50 pesos. 24
¿Cómo podían ofrecer esos precios? “El éxito no es a cuánto vendes, sino a cuánto compras", explica Fermín. Durante 21 años se han preocupado por mantener los mismos proveedores y fortalecer la economía local, a la vez que reciben productos de calidad a muy buen precio. Tras el éxito de Profilaxis, los invitaron a dar servicio de alimentos en una maquiladora, luego en otra, y actualmente trabajan en las cafeterías de varios planteles escolares; además, ofrecen el servicio de banquetes. Sus precios son muy competitivos, destaca Fermín, por ejemplo, en una taquiza el costo es de 70 pesos por persona, sin importar cuantas veces la gente quiera servirse. Uno de sus platillos más solicitados es el Chamorro a 80 pesos; también ofrecen el tradicional Asado de Boda o los clásicos, como Pechuga Rellena o Medallones de filete. Un botón de muestra de la conciencia que ellos tienen por retribuirle a la
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sociedad, es que en sus cafeterías escolares ofrecen una comida completa a los maestros por 30 pesos; además, los profesores pueden tener un café o agua fresca gratis cada día. Aunque a veces esto signifique no ganar, incluso perder algunos pesos, es una manera en la que ellos agradecen a los docentes por su dedicación a la niñez y juventud del país. Fermín exhorta a quienes deseen emprender a que no teman arriesgarse, que inviertan y que den el extra en el servicio. Para ellos la clave del éxito está en trabajar en equipo. "Creemos en la familia y creemos en Zacatecas", dice. LINAJE DE EMPRENDEDORES Los Herrera también tienen otro emprendimiento, un producto llamado Fray Cappuccino que consiste en un vaso térmico desechable con tapa, que contiene un polvo al que basta añadirle agua para disfrutar de un rico café americano, capuccino, vainilla, moka, o bien un chocolate o un té.
LAS NIETAS DE MI GENERAL
Domicilio: De la Huerta Villa Verde Justo a un costado del restaurante Paseo Francisco García Salinas Número 15 Guadalupe, Zacatecas. Teléfono: 492 176 01 36
BANQUETES DE TRADICIÓN Y COMIDA MEXICANA
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na escapada a un ambiente natural y disfrutar de una fiesta o evento social en una huerta de peras y membrillos en pleno corazón de la zona conurbada Zacatecas- Guadalupe, es posible gracias a Las Nietas de mi General. Este pequeño restaurante ofrece no sólo la posibilidad de probar una gran variedad de sabores, sino la renta de un espacio natural para la organización de eventos, banquetes de comida típica y todo lo necesario para celebrar esa fecha especial. El Jardín para Eventos Huerta Villa Verde data de 1975 y sus propietarios aseguran que aprovecharlo para algún festejo es una excelente opción, si lo que se quiere es tener privacidad en la ciudad. La asesora de Ventas de esta empresa, Patricia del Consuelo Fernández López, explicó que el proyecto, meramente familiar, nació con la intención de ofrecer una alternativa única para la realización de todo tipo de eventos. Fue hasta el 2012 cuando se formalizó con el nombre de Las Nietas de mi General, en honor al abuelo materno de la familia, un General de
División Diplomado de Estado Mayor. Con el paso de los años, por recomendación de boca en boca y sobre todo por la atención cálida que se brinda, este espacio se ha posicionado como uno de los mejores en el servicio completo de banquetería, siempre adaptado a las necesidades de los clientes. Fernández López explicó que, a partir de este mes, el restaurante ofrecerá desayuno tipo buffet y a partir de noviembre próximo, comida tipo buffet. Con un respaldo de dos décadas de experiencia y pasando la receta de generación en generación, Las Nietas de mi General es bien conocido por uno de los platos más característicos de la gastronomía nacional: el mole. Esta es la principal recomendación de la casa, ya sea dulce o poblano. Taquizas, chicharrón, burritos, gorditas, huaraches, pozole, tortas y ensaladas son sólo algunos platos de la variedad que los clientes pue-
den solicitar. Todos se ofrecen en el restaurante, abierto a todo el público, así como en los banquetes en los que también se incluyen menús de tres tiempos si lo desean. Incluso, para hacer más atractiva la oferta culinaria se puede añadir en los banquetes algún snack, además de las mesas de dulces y postres. Se tiene disponible todo lo necesario para la organización de eventos como mobiliario, mantelería, meseros y desde luego la comida, con un toque muy mexicano.
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LA TERRAZA BANQUETES
SINÓNIMO DE PROFESIONALISMO Calle Real del Monte 44 Fraccionamiento Camino Real Guadalupe, Zac. Teléfono: (492) 998 17 17
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i lo que busca es un sitio encantador para la organización de cualquier tipo de reunión o evento social, La Terraza Banquetes es la mejor opción. El sello distintivo del servicio que ofrece es la sazón casera, sin olvidar la calidad en la atención y la puntualidad con los clientes. Con 17 años de experiencia en el sector gastronómico, esta empresa destaca como una de las mejores en Zacatecas. Inicialmente, los propietarios administraban dos restaurantes en el centro de la ciudad: Salón Corona y El Paraíso, posteriormente emprendieron en el servicio de banquetes. La idea del cambio surgió cuando 26
los clientes empezaron a solicitar la comida que se servía en los establecimientos que se tuvieron al inicio, para eventos de mayor amplitud. Así, los dueños se volcaron totalmente a la banquetería. Actualmente cuentan con todo el equipo para eventos sociales, desde mantelería, vajilla y mobiliario, además de excelentes opciones de comida. Sin duda, uno de los platos más solicitados es el Asado de Boda, aunque en la pasada Expo Chile Zacatecas 2017 La Terraza Banquetes obtuvo el primer lugar al platillo estrella con el Itacate Minero, que consta de tacos de huevo con carne de puerco y frijoles.
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Este plato es muy tradicional de la región, pues era el lonche que las señoras enviaban a sus esposos cuando se iban al campo a realizar las labores agrícolas. Ahora, La Terraza Banquetes pone a disposición una amplia variedad de productos y servicios para no dejar pasar esa fecha importante. Y es que se realizan todo tipo de eventos, aunque su fuerte es la oferta de coffee break, lunch, desayunos y comidas. La gerencia de este negocio explicó que actualmente se tienen dos banquetes industriales en operación, lo que les da una importante capacidad para atender a un significativo número de comensales.
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ALGAZARA EVENTOS Y BANQUETES, GARANTÍA DE CALIDAD
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Carretera ZacatecasGuadalajara, tramo de la carretera Zacatecas al entronque a Jerez en el kilómetro 10. A 12 minutos de la capital. Ubicación de oficina: Avenida Guerrero 144 Colonia Centro, Zacatecas. Teléfono: 492 124 69 38
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lgazara es una palabra de origen árabe que significa el ruido de voces alegres y festivas. Algazara Eventos y Banquetes hace honor a su nombre, al garantizar la mejor organización, salón y comida para fiestas y eventos sociales. Como pocas empresas dedicadas a los banquetes, esta cuenta con un salón propio con áreas verdes, fácil acceso y espacio para 100 vehículos. Además es un lugar nuevo. Indudablemente, la excelencia en la atención hacen de este servicio una opción maravillosa. Sumado a eso, tienen capacidad para 250, 400 y hasta 600 personas en fiestas de bodas, XV años, graduaciones y otro tipo de eventos. Además de la organización y la renta del espacio, se ofrece el servicio de banquetes tanto en las instalaciones propias como de catering, es decir, llevar los platillos a donde sean solicitados; como en instituciones públicas, empresas o particulares. “Es una oferta nueva que desarrollamos y que ha tenido buena respuesta porque contamos con chefs calificados y de gran prestigio”, explicó la gerencia operativa de la empresa. Uno de los mayores atractivos que puede presumir Algazara Eventos y Banquetes es la variedad de menús que se ofrecen a los invitados, desde el clásico de una entrada y plato fuerte, hasta especialidad y
platillos gourmet. Por igual, se puede servir comida china y parrillada mexicana. En este sentido, el menú más demandado es el clásico, ya sea a base de crema de tres quesos, poblana, de nuez o una ensalada y el plato fuerte que puede ser lomo de cerdo, res o pechugas de pollo en salsa chipotle, de queso azul, rellena o con espinacas. “Aquí se cuida mucho la calidad, los sabores y el acompañamiento con guarniciones ”, aseguró. Algazara Eventos y Banquetes una gran alternativa si lo que se busca es un menú gourmet, en el que se privilegie el sabor, calidad y lo abundante, sin olvidar la presentación del platillo.
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C CORAZÓN CONTENTO
COSTILL
LOS MEJORES CORTES, SOLO EN
Blvd. López Portillo 216 Guadalupe, Zac. Teléfono: (492) 899 1144 Horario: Lunes a sábado de 12:30 PM a 1:00 AM Domingos de 12:30 PM a 7:00 PM 30
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AS DE SANCHO V
isitar Las Costillas de Sancho significa tener la posibilidad de disfrutar de los mejores y más jugosos cortes en un ambiente tranquilo. Éste es uno de los restaurantes de mayor arraigo en Zacatecas, al cual se puede llegar acompañado de amigos o familiares. Sobra decir que la especialidad de la casa son las costillas seleccionadas de cerdo, previamente horneadas y preparadas a la parrilla bañadas con una de las salsas que se ofrecen: barbecue, al pastor, ciruela, chabacano, mostaza, diabla, tamarindo y mexicana verde. La variedad de adobos que aquí hay, hacen de cada visita una experiencia única para deleitarse con sabores inigualables. Éste es un lugar diferente; se puede elegir entre el interior totalmente remodelado o la terraza para probar alguna entrada, ensalada, pescados, mariscos, pasta o sopa. Aquí todos los gustos son atendidos y la carta amplia así lo deja de manifiesto, aunque sin duda, entre las recomendaciones están la Ensalada Griega a base de lechugas, jitomate, aceituna negra, pepino y queso de cabra y aderezada con una vinagreta. O bien, se pueden pedir los Tacos de Camarón con queso gratinado y alguna opción de la variedad de carnes rojas. Y para que la estancia en el lugar sea perfecta, la barra ofrece un amplio menú de bebidas. Este restaurante llegó a la entidad
ante la exigencia de los comensales locales para saborear los más exquisitos y finos cortes nacionales e internacionales, sin necesidad de viajar a Aguascalientes, ciudad donde nació el proyecto. Muestra del cariño de los zacatecanos por esta oferta culinaria, es que sólo en esta sucursal se prepara el Perejil Frito con tocino, el cual fue bien recibido desde la primera vez que se preparó y desde entonces es “exigido” por los clientes. La primera vez que en la capital de cantera y plata se conoció el sabor inigualable de la carne de la más alta calidad, marcó huella. Hace 15 años, el consorcio fue invitado a participar en una edición de la Feria Nacional de Zacatecas, y desde entonces se ganó el corazón de los más exigentes paladares. “La gente nos pidió que si podíamos abrir un restaurante más aquí y a petición de tantos clientes, nos decidimos a abrirlo”, expresó el gerente del lugar. Hoy en día, Las Costillas de Sancho tiene dos sucursales en Aguascalientes y una en Zacatecas; para enero próximo se prevé abrir una más. “Desde un principio los comensales zacatecanos nos recibieron bien, tuvo mucha aceptación de nuestros ahora clientes asiduos”, manifestó. Poco a poco el concepto se ha consolidado ya como una tradición en la región, pues una vez que estás aquí, no puedes dejar de degustar nuevos platos, porque donde hubo fuego, costillas quedan…
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L LA CAVA
RECONOCEN A MEZCAL
DON AURELIO COMO EL MEJOR DEL MUNDO
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l mezcal Don Aurelio Reposado fue la estrella del prestigiado certamen Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles en su edición 2017, que se llevó a cabo en agosto en La Serena, Chile. En este concurso de bebidas, el más importante del mundo en su tipo, participaron 1,140 destilados procedentes de 54 países, que fueron evaluados por 66 expertos de 22 países. En este evento se premia con medallas de Plata, Oro y Gran Oro a las bebidas de mayor calidad, y el máximo galardón “Revelaciones del Spirits Selection 2017" está destinado sólo a lo mejor de lo mejor. Únicamente los licores reconocidos con medallas Gran Oro son reevaluados en una cata a ciegas por especialistas de todo el mundo, quienes en esta exigente prueba seleccionaron a Don Aurelio Reposado como uno de los tres ganadores. Es el primer mezcal en obtener este codiciado premio en la historia de la competencia. El destilado teulense dejó grata impresión en los jueces, quienes le prodigaron elogios: "Nos ha sorprendido por su perfecto balance aromático y gustativo. Estamos hablando de un destilado capaz de hacer frente a cualquiera de las grandes bebidas espirituosas del mundo, poseedor de un perfil interesantísimo de agave y una elegancia inigualable”, dijo Vicente Bastos Ri32
beiro. “Es un destilado elegante y balanceado en aromas y sabores", expresó Willem Huijsman, "sin embargo, lo que me ha parecido más relevante es su permanencia en boca, repleta de agave cocido y un fondo de frutos secos y tostados”. Los mezcales Don Aurelio Añejo y Don Aurelio Extra Añejo 7 años, obtuvieron sendas medallas de oro en la competencia. El originario de la comunidad de Huitzila, Teúl de González Ortega, don Aurelio Lamas, comenta vía telefónica que estaba seguro de que la calidad de sus destilados lo haría ganar medallas de oro, pero le sorprendió recibir el premio más importante del evento. "Esto me motiva a seguir trabajando", expresa, "seguir haciendo mezcal, poco, pero siempre de calidad; siempre lo he dicho y ahí está comprobado que sí es cierto". Comenta que ha recibido muchas llamadas de México y del extranjero a raíz de esta importante distinción y que el interés por su mezcal ha aumentado aún más. Por ello, piensa seguir participando en las próximas ediciones de este evento sólo que con otros de sus mezcales que también son de gran calidad. "Los invito a probar el mezcal Don Aurelio, a consumir lo local, lo del estado", dice, "aquí tenemos mucha calidad". Y demostrado está.
LA CAVA • Saborea Zacatecas | octubre 2017
Mezcales de Calidad Don Aurelio Lamas México 1, Centro Teúl de González Ortega, Zac. Teléfono: (467) 952 77 45
LA CAVA • Saborea Zacatecas | octubre 2017
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OA ORGANISMOS EMPRESARIALES
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on apenas cinco meses como presidente de la Confederación Patronal de la República Mexicana (Coparmex) delegación Zacatecas, Alejandro Enríquez Suárez del Real, tiene bien planteadas sus metas e identificados sus desafíos. El trabajo de este gremio no es tarea fácil, así que sus aliados son los integrantes del Consejo Directivo 2017-2018, pequeños, medianos y grandes empresarios zacatecanos incluidos los jóvenes emprendedores. El líder de esta cámara explicó que entre los objetivos primordiales de su gestión destaca el encadenamiento productivo, es decir, la vinculación entre las Pequeñas y Medianas Empresas (PYMES) y las grandes empresas. Actualmente hay alrededor de 200 agremiados en la Coparmex Zacatecas y la mayoría pertenece a las PYMES, los cuales, señaló, “Son los que sostienen la economía y manejan nuestra realidad”. También buscará ordenar el Centro Empresarial y mantener sanas las finanzas del sindicato para continuar por el rumbo del éxito. Algunos de los beneficios que ofrece el organismo son la protección y defensa ante arbitrariedades, desarrollar propuestas y gestiones para solucionar problemáticas, refirió su presidente. La Coparmex acaba de cumplir 88 años de vida a nivel nacional y en Zacatecas tiene 21, por lo que es un organismo relativamente joven en la entidad, pero con mucho trabajo por hacer, aseguró. "Nuestra organización es multifac-
LA
COPARMEX
EL ORGANISMO QUE RESPALDA A LOS PEQUEÑOS Y MEDIANOS EMPRESARIOS torial; se conforma por comerciantes, restauranteros, maquiladores, constructores y el único requisito es ser patrón y tener empleados a su cargo, información que se coteja ante el Registro Patronal del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS)". Añadió que la Coparmex vela por
LA VOZ DE CANIRAC • Saborea Zacatecas | agosto 2017
la seguridad de los empleados, por lo que está a favor de una reforma fiscal y el aumento al salario mínimo en aras de cumplir con lineamientos de la Consejo Nacional de Evaluación para la Política de Desarrollo Social (Coneval) para que tengan mejor calidad de vida.
L TIPS Y CONSEJOS
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ara conocer Zacatecas y su gente, no basta con ir a sus Pueblos Mágicos, pasear en Fresnillo, visitar el convento de Guadalupe o la Casa Grande en Tacoaleche, ir a zonas arqueológicas como La Quemada, Alta Vista o el Teúl, comprar artesanías, hacer paseos panorámicos, contactar guías certificados para encontrarse con maravillas ocultas, conocer personajes, asistir a sus eventos, conciertos y festivales, lanzarse en aventuras deportivas aéreas o a campo traviesa. En la capital no basta caminar a través de sus románticos callejones, deleitarse en museos, barrios y con sus monumentos civiles virreinales y decimonónicos, subir a lo alto del cerro de La Bufa y adentrarse en La Mina, tomar fotos espectaculares de Catedral; implica redescubrirlos y vivirlos intensamente. Y habiendo recorrido tan vasto patrimonio, puedes obtener doble recompensa al degustar exquisitos, variados, tradicionales y especializados platillos ofrecidos por amables anfitriones. Cuestión de seguir tres simples pasos: consulta el directorio de prestadores de servicios de tu agrado y, una vez allí, lávate las manos antes de sentarte a la mesa y come muy despacio disfrutando cada bocado. La invitación anterior tiene claras intenciones: dentro de la industria de la hospitalidad podemos posicionarnos como un destino de clase mundial, te lo mereces, y por ello a través de la ciencia y la tecnología buscamos alternativas y encontramos soluciones específicas como las certificaciones para hacer más segura, agradable e incluyente tu estancia. Los distintivos y certificados son importantes logros y garantía de servicio de los negocios, pero son vanos si no cubren acciones de valor agregado específicas. Veamos los ejemplos: De rutina los meseros o mese-
ZACATECAS
SEGURO LO DISFRUTAS Y TE LLEVAS UN BUEN SABOR DE BOCA Por Juan Antonio de León Sigg.
ras, realizan actividades consecutivas y lógicas conforme se desempeñan. Específicamente cumplen un proceso universal: preparan la estación y equipo de operación, montan el área de servicio, te sirven las bebidas y alimentos mientras interactúan con barra y/cocina y, por último, cierran el servicio conjuntamente con caja; es decir, acatan un estándar. Pero, ¿cuántas veces o en qué momento te invitan a higienizar las manos antes de comer? La industria mexicana de los alimentos preparados contempla una larga cadena de manipulación desde su origen en actividades agrícolas; la granja-rastro/cosecha, almacenamiento, transporte, mercado, pasando por la preparación en el restaurante, hasta su presentación en la mesa. Durante este lapso se cumplen muchos requisitos, normas de salubridad e higiene y se hacen importantes inversiones en equipos e infraestructura para evitar contaminación; sin embargo, la última etapa, la más crítica, recae en el mesero quien sirve los platillos y el comensal quien los ingiere. Por esta razón es indispensable que tanto uno como el otro conozcan la importancia y técnicas para el cuidado de la salud. Sin justificar, la mayoría del tiempo actuamos en automático; esto es, ponemos poca atención a lo que hacemos. Igual pasa al dirigirse a comer: el entusiasmo, las prisas, el cansancio, el tiempo, el idioma o cualesquier otro distractor o estresante del viaje nos hacen, en sumadas ocasiones, degustar los alimentos sin haber aseado las manos o rápidamente con las consecuentes implicaciones. Respecto a la higiene, restaurantes típicos de cocina japonesa usan el os-
hibori o toalla húmeda fría o caliente; esta misma también es usada aquí en Zacatecas por restaurantes de gran clase. En otros establecimientos y debido a su especialización o economía, utilizan las toallas húmedas con papel de celulosa para usarse directamente en la mesa. También son buena opción ante la ausencia de agua. El gel antibacterial es efectivo hasta en un 70%, no descartes su uso. Los mensajes escritos al respecto también funcionan recordándonoslo. Aunado a lo anterior, en Zacatecas te invitamos a degustar correctamente tus alimentos comiendo lento, en porciones pequeñas y masticándolos bien. De esta forma tu tiempo es más provechoso, pasarás mejores momentos a la mesa y te sentirás con más ánimo para seguir de callejoneada o en algún antro o bar. Lo contrario podría generar consecuencias fatales si algún trozo de alimento llega a obstruir la garganta o vías respiratorias. Los niños pequeños corren mayor riesgo. De llegar a ocurrir, el personal del establecimiento actuará inmediatamente en los primeros 4 minutos. Por eso son importantes los primeros auxilios, el entrenamiento en la maniobra Heimlich y, dado el caso, saber RCP. Como personal de contacto, gerentes o propietarios prevemos situaciones de riesgo: identificándolas, disminuyéndolas o eliminándolas apropiadamente con información y capacitación constante. Por tu parte recuerda lavar tus manos y comer sin prisa. De esta manera los viajes son más sanos y placenteros. Actuando así, a Zacatecas seguro lo disfrutas y te llevas un “buen sabor de boca”.
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LA VOZ DE CANIRAC • Saborea Zacatecas | octubre 2017
L LA VOZ DE CANIRAC
PRESENTES
CANACINTRA Y CANIRAC ZACATECAS
EN REUNIÓN ANUAL DE INDUSTRIALES
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a Reunión Anual de Industriales 2017 de la Confederación de Cámaras Industriales, de la cual forma parte la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), es uno de los eventos empresariales más importantes a nivel nacional; participan los personajes más representativos de la vida económica, política y social de México. El principal objetivo de esta
reunión es analizar los avances y retos del sector, así como formular iniciativas y proyectos para el desarrollo de la industria. Este año se realizó del 27 al 29 de septiembre, con sede en el Centro de Convenciones Cintermex en Monterrey, Nuevo León. A esta edición asistió Enrique Guillén Presidente Nacional de CANACINTRA y mesa directiva nacional, de la que es parte Rodrigo Castañeda Vicepresidente Nacional de Ciencia, Tecnología
e Innovación, en compañía de Victor Legaspi Presidente de CANIRAC Zacatecas. Al evento asistieron más de 1,000 personas. Además, se tuvo la presencia del presidente de los Estados Unidos Mexicanos, Enrique Peña Nieto y el gobernador de Nuevo León, Jaime Rodríguez Calderón. Ellos realizaron la entrega de la Presea CONCAMIN al ingeniero Eduardo Garza T. Fernández, fundador de Frisa Grupo Industrial Global.
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LA CAVA • Saborea Zacatecas | junio 2017
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COCINEMOS
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