Edición No. 22 • Ejemplar gratuito
Tabasco un lugar lleno de historias Integradora del Sur de Zacatecas inmortaliza los sabores típicos de Tlaltenango
REPÚBLICA VERDE SANO, NATURAL Y DELICIOSO
EDITORIAL ¡Saborea con orgullo a Zacatecas!
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stimados lectores y amigos empresarios, con cada edición tenemos la oportunidad de conocer el talento empresarial de nuestro maravilloso estado.
Iniciamos con una mezcalera que ha superado las fronteras, Mezcal 3 Pueblos, que recientemente fue protagonista en el discurso del Embajador de México en Canadá, Alejandro Estivill Castro, en el festejo del Día de México. Disfruta del sabor de nuestra tierra, la Integradora del Sur de Zacatecas se dedica a elaborar y distribuir tres productos típicos: salsa de cacahuate, pipián y nopalitos en conserva. Tabasco es un municipio que enamora por su riqueza natural, cultural y religiosa. Y Diana Doble, este es el nombre de una bebida -que no se sirve- pero sirve para la seguridad de las mujeres. Una campaña del Consejo Ciudadano en coordinación con el Gobierno de Estado. Es un código de comunicación entre mujeres y propietarios, colaboradores de los bares, restaurantes y discotecas, con el objetivo de prevenir la violencia y acoso. ¡Ven a Comer! y ¡Saborea Zacatecas! Víctor Manuel Legaspi Solis Presidente Canirac Delegación Zacatecas Vicepresidente Nacional Zona Noreste
DIRECTORIO Edición No. 22 Víctor Manuel Legaspi Solis PRESIDENTE CANIRAC Carlos De la Torre García VICEPRESIDENTE GENERAL Carlos Antonio Rodríguez Villarreal REPRESENTANTE CANIRAC FRESNILLO Arcadio Bañuelos Lugo REPRESENTANTE CANIRAC JEREZ Tania Mariana González Pereyra VICEPRESIDENTE DE AFILIACIÓN Selene Torres Reveles SECRETARIO Carlos Roberto Atria Mardones TESORERO
ÍNDICE REPÚBLICA VERDE DONDE NUTRICIÓN Y SABOR VAN DE LA MANO DESCUBRIENDO LUGARES PÁG. 4 JOSÉ DE JESÚS ROSAS OLIVA AL SAZÓN DE... PÁG. 8
LA TOSKA TACOS CON SELLO GUERRERENSE CORAZÓN CONTENTO PÁG. 28
MEZCALES 3 PUEBLOS Y KILÓMETRO 70 EL BUEN BEBER PÁG. 12
TAKA SUSHI PARA PALADARES INNOVADORES CORAZÓN CONTENTO PÁG. 30
CARLOS LÓPEZ ARANDA EMPRESARIO ZACATECANO PÁG. 13
SÚPER ELORES PARA SABOREARTE PÁG. 32
BIRRIA AL ESTILO DE VERDE A LA MESA D’GIL LA RECETA PÁG. 14
LUIS WERTMAN, RECONOCIDO POR SU LABOR EN LA RED DE CONSEJOS CIUDADANOS VOZ DE CANIRAC PÁG. 34
María Del Carmen Hinostroza Martínez VOCAL A Alan Emmanuel Castillo Ortiz VOCAL B Fernando Daniel Zamudio Somohano VOCAL C
INTEGRADORA DEL SUR DE ZACATECAS, CONSERVA LA TRADICIÓN GASTRONÓMICA DE TLALTENANGO DE NUESTRA TIERRA PÁG. 16
COMERCIALIZACIÓN CEL: 044 492 103 1530
TABASCO, UN MUNICIPIO CON MUCHO QUE DAR RUTA DEL SABOR PÁG. 18
PRODUCCIÓN
CEL: (492) 145 43 53
OCTUBRE, UN BUEN MES PARA FESTEJAR AL CAFÉ TIPS Y CONSEJOS PÁG. 26
EMPRESARIOS ZACATECANOS ASISTEN A LA EDICIÓN 33 DE ABASTUR VOZ DE CANIRAC PÁG. 35 DIANA DOBLE UNA CAMPAÑA PARA PROTECCIÓN DE MUJERES ORGANISMOS EMPRESARIALES PÁG. 36 DIRECTORIO GASTRONÓMICO PÁG. 38
DESCUBRIENDO LUGARES
REPÚ BLICA VERDE DONDE NUTRICIÓN Y SABOR VAN DE LA MANO
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a idea de ofrecer a los zacatecanos una opción para comer sano y sabroso, con una enorme variedad de platillos, tomó forma en República Verde, restaurante que abrió sus puertas en julio pasado. Ubicado estratégicamente en Plaza Auskara, un lugar accesible, con estacionamiento y valet parking, República Verde destaca por ser una alternativa en comida natural. El compromiso que tienen es brindar a los comensales alimentos naturales, lo menos procesados posible, por eso al cocinar no usan harinas ni azúcares refinados. En cambio, utilizan harina de amaranto, almendra, avena o de coco, entre otras, y para
endulzar usan opciones como miel de maple 100% orgánica, miel de abeja y dátiles. UN ESPACIO NATURAL El restaurante tiene una decoración moderna y no podían faltar plantas, follaje y árboles, que dan una sensación de serenidad y tranquilidad al estar en contacto con la naturaleza y crean el ambiente propicio para tener una grata experiencia al comer. El menú fue elaborado por especialistas en nutrición y una chef, con lo que se garantiza que la comida no solamente es rica, también es equilibrada y muy sana.
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Sirven desayunos y comidas, pero a diferencia de otros sitios aquí no te limitan con el horario, puedes pedir lo que quieras de la carta a la hora que llegues, si deseas un desayuno por la tarde o una comida en la mañana. DELICIAS NATURALES El Toast de Salmón Ahumado está entre los platillos preferidos por los clientes, lleva pan integral, salmón ahumado, spread de jocoque y pepino, brotes, semillas de girasol y vinagreta. El Pan Francés también es de los consentidos de los clientes, se prepara con pan integral elaborado con la receta secreta de la casa, y va acompañado de plátano, frutos rojos y miel de maple orgánica. El Pannini de Portobello es una delicia que no se puede perder, con champiñones Portobello, pimientos, hummus, aguacte, mix de hojas verdes y queso mozzarella. También están los Bowls, como el Bowl de Açaí con 100% pulpa de açaí, fresas, plátano y crema de almendra con toppings de amaranto, granola, plátano y semillas de hemp. Otro Bowl es el de Pasta Integral, un sabroso platillo con salmón a la plancha, pasta integral, tomate deshidratado, tomate cherry, espinaca, pesto, aceituna negra, queso de cabra y vinagreta italiana. Algo muy especial y digno de destacarse es que todos los aderezos se
Bulevar López Portillo 220 Plaza Auskara Horario: Lunes a viernes de 9:00 AM a 6:00 PM Sábados y domingos de 10:00 AM a 2:00 PM Tel. (492) 688 16 63 Servicio a domicilio
SALUDABLE MISIÓN A mediano plazo esperan abrir una sucursal de República Verde en el Centro Histórico de la capital zacatecana y más adelante tener presencia en otras ciudades del país. Además, ofrecen a sus comensales mantenerse fieles a su compromiso de tener alimentos lo más naturales y menos procesados posible, para que sus clientes no sólo deleiten sus paladares, también consuman platillos sanos y nutritivos.
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permanecen inalterables, sin oxidarse.
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preparan en el propio restaurante, lo que garantiza que no tengan azúcares o sodios añadidos, como ocurre con algunos aderezos comerciales. Por supuesto, no podían faltar tés, smoothies, jugos, café y otras bebidas, así como ricos postres, entre ellos un exquisito panqué de plátano, libre de gluten. Una característica de los jugos que sirven en República Verde es que la fruta y verdura es prensada en frío; esto significa que su temperatura no se eleva como al usar una licuadora o procesadora, por lo que los nutrientes
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uando José de Jesús tuvo su primer trabajo, pronto le encargaron la preparación de alimentos fríos como ensaladas y cocteles, pero la realidad es que antes de eso, nunca había cocinado. Fue su trabajo duro y su esmero como lavaplatos, lo que lo llevó a que el chef Ángel Balderas del Hotel Plaza, decidiera asignarle la tarea de cocinar. José de Jesús Rosas Oliva tenía entonces sólo 17 años, pero aprendió rápido y pronto le dieron mayores responsabilidades. “Yo siempre me he sentido como una persona versátil, cualquier actividad se me hace interesante”, expresa, “adopto las cosas como reto personal, empecé a hacerlo y me gustó mucho, es bonito”. No sólo le gustó cocinar, sino que descubrió que tenía ese don para darle un rico sazón a lo que preparara. Hoy en día, ya casado y con dos hijos pequeños, disfruta cocinar para su familia. APRENDIZAJES Tras cuatro años en el Hotel Plaza lo llamaron de un restaurante donde también se preparaban banquetes. José de Jesús, amante de los retos, dice que le gusta aprender cosas nuevas siempre. “El hecho de conocer otros modos de trabajar también es importante, se adquiere más conocimiento, el mismo platillo se prepara de modo diferente según el restaurante, uno lo compara, ve cómo se hace y puede personalizar la receta”, explica. Tiempo después estuvo en un Vips donde la manera de trabajar era mucho más organizada pues había manuales para todo. “Fue muy buena experiencia”, dice, “esas cadenas son lo que son porque llevan las cosas de forma metódica, tienen poco margen de error en cuestión de pérdidas… si pides un plato en cualquier Vips será el mismo plato, la
La cocina abarca mucho, es una cosa inmensa, uno puede morirse y en toda su vida nunca dejar de aprender”
TEORÍA Y PRÁCTICA Actualmente José de Jesús es el chef del restaurante Los Colorines en el Hotel Parador y también se encarga -junto a su equipo- de preparar los platillos para banquetes y eventos. Recuerda un evento que tuvo hace dos años donde atendieron a 4 mil personas, uno de los asistentes se acercó a él para felicitarlo por la excelente organización, pues el equipo de 30 personas a su mando trabajó perfectamente coordinado y dieron un muy buen servicio. “De hecho ese evento lo he servido como tres o cuatro veces”, comenta, “la primera vez yo tenía sentimientos encontrados; felicidad, pero también ganas de llorar… es complicado y a la
vez estresante”. José de Jesús no tuvo estudios formales de gastronomía, pero a la fecha ha tomado decenas de cursos y diplomados en el tema y considera muy importante tanto la teoría como la práctica. A los jóvenes que inician en el campo de la gastronomía les recomienda aprender de todo y foguearse en diferentes lugares de trabajo. “La cocina abarca mucho, es una cosa inmensa, uno puede morirse y en toda su vida nunca dejar de aprender”, asegura. PROYECTOS El plan de José de Jesús es trabajar en el Hotel Parador “hasta que me haga viejito”.
La razón es que hoy más que nunca se siente motivado al tener como jefa a una persona muy experimentada, con metas claras y que apenas a un año de trabajo ya ha tenido importantes logros. “La contadora Elba Liliana García (gerente general del Hotel Parador) es una persona con mucha experiencia, estamos tratando de desarrollar todos los proyectos que trae y son muy buenos”, comenta con entusiasmo. “Ella ha hecho que el hotel crezca y vaya mejorando”, agrega, “es una motivación tener un jefe así, ojalá nos la dejen muchos años, vamos a seguir creciendo”. José de Jesús sabe que el trabajo es la mejor carta de presentación que cada persona tiene. “En lo per- Restaurante sonal me siento Los Colorines orgulloso de eso, Lomas de la Soledad cada trabajo que Zacatecas, Zac yo he tenido no Horario: 7:00 AM es porque lo haya a las 11:00 PM buscado, me han hablado”, expre- Desayuno buffet hasta mediodía, de ahí en sa, “para hacer adelante servicio a la bien un trabajo carta hay que hacerlo Tel: (492) 922 17 94 con amor”.
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misma presentación, trabajan en forma muy estandarizada”. Otra cosa que le pareció admirable en la cadena de restaurantes fue que por política hacen que sus empleados empiecen desde abajo, limpiando pisos o lavando platos. “Gente que llegaba por una gerencia, empezaban barriendo… tiene mucha lógica, si vas a ser responsable tienes que conocer perfectamente cada área, saber cómo se hace el trabajo para poder corregir”, expresa José de Jesús. También aprendió mucho al trabajar en el comedor industrial de la empresa Corona en Calera, donde había que servir el mismo plato, pero a mil 200 personas, y en la cafetería del Campus Siglo XXI de la UAZ donde en aquel tiempo atendían a alrededor de mil estudiantes.
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JOSÉ DE JESÚS ROSAS OLIVA
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Festival Internacional de Teatro de Calle Zacatecas 2018 Del 20 al 27 de octubre. Sábado 20 y domingo 21 20:30 horas ALICE ON THE RUN Theater Titanick - Alemania
Martes 23 y miércoles 24 20:30 horas ARKA Cía. Luna Morena – Guadalajara
Viernes 26 y sábado 27 20:30 horas LA GRAN AMENAZA La Patriótico Interesante - Chile
Jueves 25 y viernes 26 18:00 horas JARRY Y LA MÁQUINA DEL TIEMPO El Carro de Comedias de la UNAM - CDMX
PLAZUELA MIGUEL AUZA Sábado 20 y domingo 21 19:00 horas MALDOROR ... HISTORIAS DESDE EL SUBSUELO DementeNmentE Teatro - Zacatecas
PLAZUELA DEL MORAL Sábado 20 21:30 horas CLANDESTINAS Guía Nocturna Teatro – Zacatecas
Lunes 22 y martes 23 19:00 horas AVEM Laboratorio Escénico Le Mat - Zacatecas Miércoles 24 y jueves 25 19:00 horas LA VIE EN ROSE Cía. Mar Gómez – España PLAZUELA GOITIA Domingo 21 18:00 horas LOS GRANDES AMANTES ROMEO Y JULIETA Cornisa 20 - Guanajuato PROGRAMA GENERAL PLAZA DE ARMAS Lunes 22 y martes 23 20:30 horas HISTORIA DEL SOLDADO QUE AYER LLEGÓ DE LA GUERRA Ensamblaje Teatro - Colombia Miércoles 24 y jueves 25 20:30 horas FÉMINA, LAS MUJERES MUEVEN EL MUNDO Maracaibo Teatro – España Viernes 26 y sábado 27 21:30 horas BURANA ... CLÉRIGOS VAGANTES Grupo MoMo - Zacatecas PLAZA BICENTENARIO Sábado 20 18:00 horas LOS GRANDES AMANTES ROMEO Y JULIETA Cornisa 20 - Guanajuato Domingo 21 y lunes 22 18:00 horas LA FRONTERA VAGABUNDA La Quinta Teatro - CDMX
Domingo 21 y lunes 22 21:30 horas CONTRA LAS BESTIAS Compagnie Voque – Francia Martes 23 y miércoles 24 21:30 horas SEBO La Ciénega Teatro - Zacatecas Jueves 25 y viernes 26 21:30 horas COATLICUE 2.0 TraZmallo Comunidad Creativa – CDMX Sábado 27 21:30 horas CLANDESTINAS Guía Nocturna Teatro – Zacatecas ITINERANTES & INTERVENCIONES Sábado 20 Jardín Independencia Domingo 21 Portal de Rosales Lunes 22 Plazuela Miguel Auza Martes 23 Plaza Bicentenario (Doble tanda) De 17:00 a 18:30 horas Teatro de títeres en miniatura TITERESCOPIO, UN TEATRO EN MINIATURA AMBULANTE Rehilete Azul - Zacatecas Sábado 20 Domingo 21 Lunes 22 Dos funciones: 17:00 y 18:0 horas Intervenciones dramáticas callejeras ECOS Av. Hidalgo / Portal de Rosales Calle Dr. Hierro / Plazuela Santo Domingo Av. Hidalgo / Portal de Rosales - MALETAS - TENDERETE - VENTANALES Grupo de Arte Alternativo “El Escarabajo” – Zacatecas
EL BUEN BEBER MEZCALES CON CALIDAD DE EXPORTACIÓN
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on sólo siete años de edad, Guadalupe Castro Castro se inició en la labor de elaborar mezcal artesanal. Aprendió desde el proceso de cortar o jimar la planta de agave, el cocimiento de las piñas en grandes hornos de piedra, con leña, hasta la molienda realizada con mazos de madera y la fermentación del mezcal. Años más tarde, ya como maestro mezcalero, fue uno de los pioneros en la idea de formar una integradora de productores, debido a la abundancia de agave en la región con la intención de procesar todo el producto para elaborar un destilado. Con esta idea en mente se formaron 17 sociedades de producción rural que abarcan los municipios de Mezquital del Oro, Teúl de González Ortega y Trinidad García de la Cadena, y es donde nace el nombre de Integradora Tres Pueblos, S.A. de C.V. Don Guadalupe Castro Castro es el presidente de esta empresa que ha obtenido todos los registros necesarios para la comercialización y exportación del mezcal que producen, incluso es reconocida por el Consejo Regulador del Mezcal como una de las más grandes a nivel estatal. 100% AGAVE AZUL Actualmente la empresa maneja las marcas de mezcal 3 Pueblos y Kilómetro 70, así como derivados y el destilado de agave azul Pachamama,
aunque también maquilan producto para otras marcas. Una de las marcas propias es Kilómetro 70, que se elabora de forma completamente artesanal, cocido en hornos de piedra y cuya molienda se realiza a mano, esto le da un sabor muy distintivo. La marca 3 Pueblos se elabora de forma industrial, bajo cuidadosas normas de calidad y con tecnología de punta, esto les permite ofrecer un precio justo y competitivo tanto a nivel nacional como internacional. La bebida ya se exporta y como muestra estuvo presente en el festejo del Día Nacional de México, realizado en Montreal, Canadá, el mes de septiembre. Entre los objetivos de la empresa están posicionar más las marcas en México y exportar a más países, producir otros derivados como las cremas de mezcal y asistir a más concursos. Esta empresa también tiene como meta incursionar en nuevos procesos tecnológicos de producción y principalmente crear más fuentes de empleo para la región en que se ubica.
Empresa Integradora Tres Pueblos, SA de CV Camino Potrero los Encinitos s/n, La Ceja, Trinidad de García de la Cadena, Zacatecas Teléfono: (467) 10 70 106 Email: jl3pueblos@ hotmail.com Página web: www. mezcal3pueblos.com
arlos Gabriel López Aranda Ramírez es un apasionado de la educación y la gastronomía, oriundo de Guadalajara, pero con sangre zacatecana por su abuela originaria de Teúl de González Ortega; llegó a esta tierra en 2005 para abrir camino con la Universidad de la Vera-Cruz (UVC). Ingeniero industrial de profesión, con maestrías en Pedagogía y Educación Familiar, trabajó para la Universidad de Nebraska en el ámbito turístico dentro de sus oficinas en Guadalajara. Además, fungió como docente en secundaria, preparatoria y licenciatura. Tras ser coordinador del Instituto Tapatío A.C., recibió la invitación para dirigir la UVC en Zacatecas. Su carrera insignia fue Gastronomía, una apuesta costosa y exigente, pero que mostró óptimos resultados inmediatamente. La vocación por el ámbito educativo lo lleva de familia: “Es aportarle a este país con lo más importante, con ciudadanos bien educados, bien formados, con una profesión que los haga hombres y mujeres de bien. Creo que a 13 años (de abrir) podemos decir: misión cumplida”. En 2009, la UVC Zacatecas se convirtió en una universidad independiente y en 2012 abrieron el Campus Puerto Vallarta, convirtiendo a López Aranda en el rector, quien asegura se trata de una institución 100% zacatecana. Sin embargo, su andar no se limita a la educación. Desde el 2007 pertenece al Club Rotario Zacatecas 2000, es consejero de la Confederación Patronal de la República Mexicana (Coparmex), integrante del Concejo Ciudadano de Zacatecas, del Clúster Turístico y del Observatorio de Medios de Comunicación para evitar Discriminación y Violencia contra la Mujer. Asimismo, está agremiado a la Cámara Nacional de Comercio de Zacatecas (Canaco) y a la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en la entidad. “Todo ello con el objetivo de tener el conocimiento de qué es lo que la so-
CARLOS LÓPEZ ARANDA UN HOMBRE DE VISIÓN INTERNACIONAL EN LA GASTRONOMÍA
ciedad necesita de nuestros egresados como profesionistas y como personas”. Como empresario, destaca que Zacatecas tiene mucho más potencial del que sus propios jóvenes llegan a visualizar y por ello se enfoca en impulsar los talentos que llegan a él con una profesionalización de alto prestigio -con un presupuesto modesto, pero bien utilizado-. “Nuestra visión es ser una institución líder a nivel nacional, con proyección internacional”. Su personalidad emprendedora no para y planea consolidar los dos campus, al igual que expandir la oferta educativa. En Zacatecas, pronto incursionarán en el sector agropecuario y ecológico. “Cuando yo estudié Ingeniería Industrial, ese era mi giro, yo quería tener alguna producción de fruta, cereal… y luego comercializarla a través de todo lo que fuera posible”. Pero indiscutiblemente, su pasión por la comida y el patrimonio turístico
se ven plasmados en el día a día; hace dos años forma parte del Capítulo Zacatecas de la Chaîne des Rôtisseurs México, sociedad gastronómica internacional, cuya presencia en la entidad atribuye al aporte en la materia que hace la UVC. “Yo siento que Zacatecas tiene un antes y un después en lo culinario, porque el hecho de que tengas año con año cerca de 100 alumnos terminando -en el más alto nivel en Gastronomía- se está reflejando en cafés, restaurantes, chicos, medianos y grandes… Cuanto hotel vas, restaurante, siempre vas a ver ahí un egresado de la UVC como chef, subchef o el chef principal”. López Aranda busca abrir las puertas para sus alumnos sin limitaciones, por lo que no hace mucho renovó el equipo de chefs con algunos de los más prolíficos alrededor del mundo. Además, cuentan con la Cafetería-Restaurante en sus instalaciones, que funge como espacio de prácticas y creación de un nuevo recetario zacatecano para dar un valor agregado a los productos típicos. Sumado a ello trajo una extensión de la franquicia Café Finca Santa VeraCruz, un plus más a la formación de los estudiantes. “Me siento orgulloso… se ha puesto a Zacatecas en el mapa mundial de la gastronomía de alto nivel gourmet”. Y aunque entrega su vida a la educación, disfruta de viajar, impartir conferencias, ver series históricas y leer, sin dejar de lado la docencia, cada que su itinerario se lo permite.
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EMPRESARIO ZACATECANO
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LA RECETA
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En Verde a la Mesa D’Gil sirven alimentos vegetarianos como pozole, birria, pacholes (vegetarianos y veganos), hamburguesas y empanadas -entre otros muchos- que en sabor y frescura no le piden nada a los que contienen carne. Los comensales de este lugar destacan lo sabroso de la comida, la atenciĂłn, el ambiente familiar y sus precios accesibles. En este buffet vegetariano la filosofĂa que tienen es aportar a la sociedad mediante la cultura del vegetarianismo y contribuir con la salud y bienestar de sus clientes, sin sacrificar su paladar. Una de las delicias que ofrecen es esta exquisita birria de la que nos comparten la receta.
Vialidad Arroyo de la Plata 17 Guadalupe, Zac Horario: 9:30 AM a 5:30 PM Cerrado los martes
BIRRIA AL ESTILO DE
VERDE A LA MESA D’GIL INGREDIENTES Para 4 personas • 3 piezas de chile guajillo • 3 ajos • Cebolla • Soya hidratada tartaleta • Ajo en polvo • Cebolla en polvo • Pimienta, tomillo, mejorana y sal al gusto • Aceite de oliva • Cebolla, cilantro, limón, salsa para acompañar
PROCEDIMIENTO Para hidratar la soya se pone a cocer en agua durante unos 45 minutos junto con un pedacito de cebolla, un ajo y un poco de ablandador de carnes. Una vez cocida se retira la cebolla y el ajo y con la ayuda de una manta y un colador se exprime la soya y se deshebra; se condimenta con pimienta, ajo en polvo y cebolla en polvo, al gusto. Se le añade un chorrito de aceite de oliva. La textura debe ser suave y blanda. Aparte, los chiles guajillos se remojan en agua caliente por 10 minutos, luego se muelen con dos dientes de ajo y ¼ de cebolla, tomillo y mejorana al gusto. Se cuela. En una olla se agrega un litro y medio de agua junto con la salsa, una vez que hierva se le agrega la soya y sal al gusto. Se deja hervir por media hora para que se impregnen bien todos los sabores. No debe queda ni aguada ni seca. Se deja reposar un momento. Se sirve acompañada de cebollita, cilantro, limones y la salsa de tu preferencia, así como tortillas de maíz calientitas. ¡A disfrutar!
DE NUESTRA TIERRA
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isfrutar de los sabores de la tradición culinaria de Tlaltenango es posible sin tener que ir hasta el municipio. Desde hace cinco años, la Integradora del Sur de Zacatecas se dedica a elaborar y distribuir tres productos típicos: salsa de cacahuate, pipián y nopalitos en conserva. Cada uno de los productos que se comercializan tiene su marca: Salsa de Cacahuate Tapia, Pipián Doña Ero y Nopalitos en Agua Doña Petra. Todo inició por la amistad de dos amigos que cristalizaron su sueño de emprender y conservar la gastronomía de este municipio del sur de Zacatecas. Mantener recetas ancestrales y preparaciones artesanales han hecho de la integradora una empresa reconocida por ofrecer productos de la más alta calidad. Sin duda, la salsa de cacahuate es un ícono de Tlaltenango, dado a la calidad del cacahuate que se produce en el municipio, además el nombre que lleva hace honor a la cenaduría Tapia, que tiene más de 50 años de existir. Adalberto Huízar, gerente nacional de la Integradora, explicó que esta salsa es única en México y está preparada a base de cacahuate de la región -el más rico del país-, chile y ajo. La salsa está recomendada para paladares con gran gusto por el chile, pues es de gran picor. Cabe destacar que en la elaboración de los productos se utiliza chile yahualica, que da un sabor único, al tiempo que se distingue la vocación de Zacatecas en la producción de la materia prima. En marzo pasado, el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial otorgó la Denominación de Origen al chile yahualica. Esta distinción abarca nueve municipios jaliscienses y dos de Zacatecas: Apulco y Nochistlán.
A su vez, el pipián se prepara conservando la receta prehispánica, mientras que los nopales en agua son de la sierra de Tlaltenango, listos para comer. El éxito de estos productos en el mercado nacional e internacional se debe a que siempre se tienen los productos de la mejor calidad, pues se trabaja de la mano de los productores. La empresa en constante crecimiento busca conquistar nuevos horizontes y muestra de ello, es que se han enviado productos a China y Alemania.
Presentación Salsa de Cacahuate Presentación envase de plástico 150 ml Gourmet 240ml Pipían 240 gramos Nopalitos en agua 480 gramos
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CONSERVA LA TRADICIÓN GASTRONÓMICA DE TLALTENANGO
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INTEGRADORA DEL SUR DE ZACATECAS
RUTA DEL SABOR
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TABASCO UN MUNICIPIO CON MUCHO QUE DAR A
128 kilómetros de la capital se ubica Tabasco, un municipio en el sur del estado que enamora por su riqueza natural, cultural y religiosa, fundado el 8 diciembre de 1542. De tradición prehispánica, este lugar debe su nombre a la característica de su clima, que significa “tierra húmeda”. Oficialmente se nombró en 1583, cuando se dio personalidad jurídica a Santa María Mecatabasco. Esta es la tierra de J. Trinidad García de la Cadena y Mauricio Magdaleno; también de Miguel Caldera, considerado el primer mestizo mexicano de relevancia histórica. Dada su importancia, Tabasco es un gran atractivo para quienes desean conocer más de sus antecedentes y es que este sitio, hacia 1520, fue habitado por grupos de chichimecas; la región perteneció a la Gran Caxcana. Durante la época colonial y después de la Conquista, Nuño de Beltrán de Guzmán emprendió la exploración en esta zona en 1529, y en 1542 los caxcanes se sublevaron y se refugiaron en el cerro del Mixtón, aunque con la llegada de sacerdotes católicos se logró que los indígenas dejaran los cerros y vivieran en lo que hoy es la cabecera municipal.
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RUTA DEL SABOR
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Actualmente, Tabasco destaca por su actividad agrícola y económica. El fruto representativo de esta región es la guayaba, además de ser uno de los principales productores a nivel nacional. Para los visitantes se recomienda recorrer sus calles a pie, disfrutar de las bellezas naturales y arquitectónicas. Entre los platillos más representativos del municipio están los tacos de birria, en menudo o las gorditas de horno, pero también se pueden
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encontrar deliciosos mariscos y los típicos chicharrones de pescado. En el mercado o restaurantes pequeños también es común ver preparaciones a base de nopal. Además, se puede disfrutar de postres como las nieves de garrafa Don Toño y Don Lorenzo con más de 60 años de tradición. A nivel regional, Tabasco es conocido por su industria dulcera, sus empresas Dulces Mara y Karla son las más representativas.
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PARROQUIA DE LA INMACULADA CONCEPCIÓN
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MERCADO JUÁREZ
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PRESIDENCIA MUNICIPAL DE TABASCO
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Villanueva - Tabasco
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Para el turismo religioso es igualmente un sitio recomendado; veneran a la Virgen de la Inmaculada Concepción y a la Virgen de Guadalupe, según el cronista Francisco Javier Sandoval Ortega. Asimismo, reluce el Templo de la Inmaculada Concepción, uno de los más grandes de la región, cuya construcción fue en 1745. Además, en el Barrio de San Nicolás se ubica el templo de San Nicolás Tolentino, o bien, en la localidad de Huiscolco está el templo de Santo Santiago, donde se celebra una de las festividades más representativas de la región el 25 de julio, la cual amenizan “los negos” danzantes típicos de la zona. Aunque la fiesta más grande del pueblo se realiza el Domingo de Ramos en marzo o abril, aunado a ello prevalece la antigua costumbre de que hombres y mujeres den un paseo por el jardín principal en sentidos contrarios, para encontrarse unos con otros.
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DEL CHIQUE ESPECTACULAR
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n atractivo imperdible en Tabasco es la presa del Chique, situada en la localidad de Santiago el Chique. Cada año, turistas locales y nacionales llegan a este punto del estado para disfrutar los paisajes que ofrece. La cortina de la presa es todo un espectáculo desde lo alto de la estructura que brinda una vista panorámica. Por su capacidad de abastecimiento es la presa más grande del estado; sin embargo, está en proceso de ser mayormente aprovechada en el rubro turístico para beneficio de los pobladores y cooperativas que actualmente la trabajan. Con sus 139 millones de metros cúbicos y más de dos mil 500 hectáreas de superficie de riego, beneficia también a Huanusco, Tayahua y Villanueva, cuyas familias se sostienen de la pesca de tilapia y bagre. Esta presa data de mediados del siglo pasado y fue durante años una hidroeléctrica que posteriormente fue cerrada, ahora es un punto obligado, ya que es ideal para pasar un buen rato, comer algo típico, mariscos o disfrutar del ambiente y agradable clima. En ella no faltan los paseos guiados y la práctica de pesca deportiva y para el consumo humano. Además, a poco más de 30 minutos de la cabecera municipal, se pueden encontrar renta de cabañas a precios accesibles. Con apoyo estatal y municipal se busca impulsar proyectos para reactivar la zona económicamente y apoyar el desarrollo turístico.
Presa El Chique Localidad Santiago el Chique, Tabasco, Zac. A 30 minutos de la cabecera municipal
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e papa, doraditos o blandos, los Tacos de Nada -como mejor se conocen- son toda una tradición en el municipio de Tabasco, Zacatecas. Este tipo de antojito mexicano es ideal para una cena fuera de casa. Justo a dos cuadras de la Presidencia Municipal, en una esquina del Mercado Juárez, se pueden disfrutar de los más populares. Con casi 30 años de historia, los Tacos de Nada de Luz Vela deleitan cada noche a sus comensales. Se caracterizan por la forma en que se prepara la papa, que es el relleno, y la cual se sazona con sal, pimienta y queso. Atienden diariamente desde las 7 u 8 de la noche, aproximadamente. Su gran sabor y lo accesible de sus precios los han hecho ganar fama entre propios y visitantes. La forma en que estos taquitos se preparan es doblando la tortilla con papa, para luego freírlos en manteca, luego se sirven acompañados de col, jitomate rebanado y bañados con salsa rojo de chile de árbol o verde de chile serrano. Esta es una variedad de los tradicionales tacos que van rellenos de carne o diversos guisados que se doran en aceite caliente, pero el singular platillo adquirió su nombre ya que la papa machacada va embarrada en la tortilla como una fina capa.
TACOS DE NADA
LOS MÁS BUSCADOS EN TABASCO
Interior del mercado Juárez, Tabasco, Zacatecas Todas las noches
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TIPS Y CONSEJOS
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ada día 1 de octubre, se celebra en algunos países el descubrimiento y propiedades de esta habitual y longeva bebida. Por supuesto que siempre habrá buenos pretextos para consumirlo; desde muy temprano en la mañana, al despertar y para despabilarse en el trabajo, luego, un poco más tarde para arreglar algún negocio o para sostener una buena charla con amigos o pareja. Incluso ya muy tarde para hacer llevadera y agradable una pesada velada. Zacatecas, en este aspecto ofrece una gran variedad de espacios y conceptos a fin de disfrutar de tu favorito sea expreso, capuchino, a la leche, helado, descafeinado, filtrado, instantáneo, etc. Sea cual sea tu edad, ingresos, necesidades o actividad, a lo largo y ancho de las principales ciudades del estado, siempre encontrarás un emprendedor dispuesto a hacer toda una experiencia en torno de esta bebida. Al igual que con el café, su consumo y actividades para su degustación, en este número planteamos algunas consideraciones para hacer frente a algunas tendencias en el sector de los alimentos preparados, no sólo de las bebidas, las cuales incluyen la experiencia de los clientes, la consistencia de la marca y la implementación de tecnología: A. Segmenta y analiza los gustos y necesidades de los consumidores o comensales por la edad a fin de balancear la oferta de tu concepto o restaurante y empatar necesidades y satisfactores: Baby boom (1949-1968); Generación X (1969-1980); Millennials (1981-1993); Generación Z (1994-2010) y los nacidos posteriormente a 2010 conocidos como generación Alfa. 1. Conoce y establece altos estándares concernientes a regímenes alimentarios; es decir, al conjunto de sustancias ingeridas por quienes conforman las generaciones mencionadas y que forman hábitos o comportamientos nutricionales y estilo de vida. A partir de ahí se desarrolla, mejora o enriquece
OCTUBRE, UN BUEN MES PARA FESTEJAR AL CAFÉ Por Juan Antonio de León Sigg
el menú, el concepto y el layout en cocina o barra. 2. Reconoce los valores nutritivos de los alimentos, su función en el organismo y la forma en que se digieren. Ello tiene que ver incluso con las horas y fechas de su consumo. Los comensales, sobre todo los millennials son muy exigentes en este aspecto puesto que están bien informados. 3. Identifica alérgenos alimentarios. Los principales registrados por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) son ocho: Leche; huevos; pescado (por ejemplo, perca, lenguado, bacalao); crustáceos (por ejemplo, cangrejos, langostas, camarones); frutos secos (por ejemplo, almendras, nueces, pacanas); maní/cacahuate; trigo y soya. Hazle saber a los comensales su presencia en tus platillos y evita malas pasadas. 4. Rastrea, en lo posible, el origen de los insumos y promueve el consumo de ingredientes naturales entre tus comensales y clientes. Usa siempre productos seleccionados en tus platillos y bebidas y notarás los resultados.
5. Implementa acciones amigables al medio ambiente que a la larga brinden sostenibilidad y reduzcan pérdidas. Los comensales siempre agradecerán los esfuerzos en su beneficio. B. Considera la nueva tendencia llamada economía de la reputación para tu marca y concepto. Recuerda que 8 de cada 10 consumidores confían en las estadísticas y tendencias de las calificaciones mostradas por las redes sociales y espacios online especializados. Sondea constantemente que se dice y que no de tu servicio y productos, toma nota y decide el rumbo de tus ingresos. C. Ya hemos comentado la importancia de sacarle todo el jugo al celular, las aplicaciones y la presencia en la red. Considera las experiencias de entrega a domicilio mediante el servicio de terceros. En algunos lugares ya se usan drones para este servicio. Como clientes debemos ser exigentes y selectivos en los bienes y servicios por los que pagamos y como proveedores debemos reconocer, satisfacer e incluso superar esas necesidades y exigencias de nuestros comensales y clientes. ¡Saboreemos cada día de Zacatecas y hagamos sobremesa, vayamos a un rico café!
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RUTA DEL SABOR
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LA TOSKA TACOS CON SELLO GUERRERENSE
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on la carne siempre perfecta y con toque de Guerrero, La Toska llegó a Zacatecas para ofrecer un nuevo estilo de tacos. Si está cansado de probar la misma receta de este antojito mexicano, está en el lugar indicado. A un año y medio de haber iniciado el negocio, los comensales se han enamorado de esta opción, y por supuesto, con el tiempo han perfeccionado sus recetas. Además de tacos, se ofrecen quesadillas, gringas, volcanes y la más reciente innovación: La Quesuda, preparadada con queso encostrado y con un pan. Una receta del sur del país fue la inspiración para la apertura La Toska. Y es que, sin duda, la sazón y forma en
CORAZÓN CONTENTO que se preparan los tacos son el distintivo del restaurante. La especialidad de la casa son los tacos al pastor o bien, de arrachera, cecina, bistec y chuleta ahumada. Además, de tortas con pan de hamburguesa. Aquí se prepara la auténtica carne al pastor, su sabor se logra por su
preparación en el trompo, al carbón, con receta de la casa y la variedad de salsas: verde, rojas o la 100% recomendada: La Robertina. También se pueden encontrar tacos de la tradicional cecina de Yecapixtla, toda una delicia para chuparse los dedos. Su propietaria, originaria del esta-
do de Guerrero, llegó Avenida Universidad 252 Zacatecas, Zac. a la capital zacatecana a innovar con el Tel. 492 154 6231 arte culinario de su Horario: de martes a tierra natal y así ofre- domingo de 6:00 PM cer algo diferente a a 2:00 AM los locales. Apegada a la tradición guerrerense, los tacos al pastor que ofrece La Toska son únicos y deliciosos, incluso la decoración del lugar, con madera, refiere el ambiente cálido de aquel estado del sur del país. Este sitio es ideal para visitar en familia o con amigos, pues se ofrece un ambiente cálido. Los precios esta taquería son totalmente accesibles. Además, todos los días se ofrece la promoción de 10 tacos por 70 pesos y debido a que este platillo está “muy bien servido”, es perfecto para dos personas y compartir. También ofertan paquetes para taquizas y promociones para cumpleañeros, aspectos que les han permitido crecer como negocio.
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TAKA SUSHI
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PARA PALADARES INNOVADORES
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alidad, buen ambiente y sabores experimentales distinguen a Taka Sushi, un lugar para jóvenes, que además complace a los paladares mexicanos con los ingredientes tradicionales del platillo japonés. El 17 de agosto de 2017, Gabriel Gamboa y Carmelo Ramos abrieron las puertas del restaurante pensado para comensales, sobre todo de 18 a 35 años, con la apuesta por el “sushi a la mexicana”. Visitar Taka Sushi es garantía, ya que hay opciones para todos los gustos aunque el menú sugiere sus pla-
tillos especiales como Chipotle Roll, Piccoro Roll, Peppa Roll, Carnita Asada Roll o Crocante de Camarón, que no solo tienen un sabor espectacular, sino que lucen increíbles para tus fotografías en Instagram. Es bien sabido que la comida enamora por el olfato y por la vista, y en Taka Sushi la estética de sus creaciones es esencial, tanto como la frescura de cada uno de sus ingredientes, pues nada aquí se compra congelado. La innovación es obligada, pues cada mes se proponen lanzar un nuevo rollo al menú y solo si es del gusto de
los clientes, se queda. Experimentan constantemente con pollo, arrachera, chorizo y tocino, entre otros elementos que el sushi tradicional no tiene. Pero no se detienen ahí, pues incluso ofrecen rollos dulces como el Nutella Roll con crema de avellanas, fresas y crema batida, que ¿por qué no? Puedes acompañar con limonada, naranjada o alguna de sus Taka Sodas. Si te gusta la comida temática, sigue de cerca sus redes sociales, pues según la celebración cercana inventan un platillo especial como el pasado septiembre con su Mexaroll, y próxi-
CORAZÓN CONTENTO mamente no querrás perderte la Sushi Ball en forma de calabaza para celebrar el Halloween. Taka Sushi cuenta con servicio a domicilio para todo Guadalupe y Zacatecas, con un costo extra de 20 pesos sin pedido mínimo. Además, si tienes un evento especial puedes pedir una charola de catering con seis rollos desde 299 a 450 pesos, para salir de los aburridos canapés. Y para que no queden excusas, todos los días tienen promociones: de lunes a jueves hay 2x1, los martes todos los rollos están a 3x2, el miércoles los empanizados van 3x2 y los jueves pide Sushi Balls o Yakimeshis al 2x1. Tampoco olvides preguntar por el rollo especial del día a 69 pesos. Este 2 de septiembre, Taka Sushi llegó al centro de Aguascalientes, así que, si pasas por el estado vecino, no dudes en visitar su nuevo establecimiento con la misma fórmula atractiva que tanto éxito tiene en Zacatecas.
Sucursal Zacatecas Genaro Codina 609 Colonia Centro Zacatecas, Zac. Tel. (492) 121 92 57 Horario: 1:30 PM a 11:00 PM
De domingo a miércoles Jueves, viernes y sábado hasta las 11:00 PM Sucursal Aguascalientes Venustiano Carranza 224 Colonia Centro Aguascalientes, Ags.
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PARA SABOREARTE
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SÚPER ELOTES LOS MÁS RICOS Y FAMOSOS
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32 Abierto todos los días Sucursales: Avenida López Velarde 602. Interior 4, Zacatecas, Zac. Calle Vialidad Arroyo De La Plata, centro de Guadalupe, Zac. Calle Nueva Celaya 105, Zacatecas, Zac. Calle Carretera A Sauceda De La Borda 24, Guadalupe, Zac.
n Súper Elotes se pintan solos para saciar las ganas de un buen antojito mexicano. Para la tarde o noche, este lugar es el más auténtico para comer elote en vaso. Aquí puedes elegir entre estilos de cocción, aderezo y salsas. A diferencia de otros sitios, los comensales pueden preparar a su gusto el elote: en vasito o charola, o como complemento para nachos y otras botanas. Se ofrecen granos de maíz tiernos asado, cocidos o empapelados, con mayonesa o crema, cubierto de queso blanco rallado y acompañado con alguna salsa, además se puede agregar ajonjolí tostado. Con 11 años en el gusto de los zacatecanos, este concepto nació en febrero de 2007. Actualmente, cuentan con varias sucursales en la capital zacatecana y el municipio de Guadalupe, aunque la primera se abrió en el Arroyo de la Plata sobre la Avenida García Salinas. La idea de crear los Súper Elotes surgió después de que sus propietarios viajaron por el país y recopilaron una forma más rica de comer elotes y ahora es una marca muy bien reconocida.
En este negocio se cuida el servicio, la limpieza y sobre todo la calidad de los productos que se utilizan. La especialidad de la casa son las charolas, ya que está forma de prepararlas permite mezclar muy bien los diversos ingredientes. La innovación es una constante en la carta de este lugar, muestra de ello es que están a punto de lanzar nuevas formas de preparación, así como aumentar la variedad de salsas y aderezos. Además, el personal es constantemente capacitado para ofrecer la mejor calidad y mantener los estándares en todas sus sucursales.
VOZ DE CANIRAC
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LUIS WERTMAN RECONOCIDO POR SU LABOR FRENTE A LA RED DE CONSEJOS CIUDADANOS
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uis Wertman, presidente de la Red de Consejos Ciudadanos de México A.C., fue reconocido por la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC) por su invaluable apoyo al combate de la delincuencia y la justicia penal. Francisco Fernández Alonso Presidente Nacional en compañía de Abraham Bleier Finkelstein, Marco Antonio Buendía y Victor Manuel Legaspi, realizaron la entrega del reconocimiento. Durante el acto protocolario, el vicepresidente zona noreste de la CANIRAC Víctor Legaspi Solís, destacó el trabajo de Wertman en apoyar y asesorar a diversos organismos. Además, celebró la creación del Consejo Ciudadano en Zacatecas. El también presidente de la CANIRAC en Zacatecas afirmó que la ciudadanía organizada genera cambios, y que la participación ciudadana es la vía para generar paz y seguridad
para las familias. La labor de los consejos es impulsar estrategias para el fortalecimiento de la cohesión social y coadyuvar a que exista seguridad. El pasado junio, se instaló
formalmente en Zacatecas el Consejo Ciudadano, como parte de este, 12 zacatecanos representantes de cámaras empresariales, universidades y de la sociedad civil rindieron protesta.
ASISTEN EMPRESARIOS ZACATECANOS A 33 EDICIÓN DE
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más de 20 mil compradores restauranteros, hoteleros y de catering, con quienes cerraron contratos por más de 400 millones de pesos. Para este 2018 se rompió récord de asistencia y se incrementó entre un 8 y un 10% los negocios en comparación con la edición del año pasado, cifras que dejaron satisfechos a organizadores, expositores y compradores. Además, los empresarios por gestiones del Director de comercio interior Xerardo Ramírez asistieron al Gourmet Show realizado en el WTC, un festival de comida y bebida más grande y selecto donde se encuentran desde vinos, mezcales, destilados provenientes del agave, palomitas de sabores exóticos, quesos, salsas, pan, chocolate, café y cervezas, así como productos orgánicos y veganos.
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omo cada año, se realizó en el Centro Banamex en la Ciudad de México el evento de proveeduría más grande en América Latina: ABASTUR. Durante cuatro días se reunieron los proveedores y compradores más importantes para la industria de la hospitalidad: de hoteles, restaurantes y cafeterías. Ahí se presentó, a través de su piso de exhibición, lo último en tendencias y novedades de esta industria en constante crecimiento. Además, se ofrecieron diferentes programas educativos basados en los temas más relevantes para la industria impartidos a través de conferencias y talleres prácticos por las figuras más importantes del Sector Ho.Re.Ca. Este año y gracias al apoyo de Gobierno del Estado, a través de la Secretaría de Economía (Sezac) de su titular Ing. Carlos Barcena Pous, una misión de 35 empresarios zacatecanos asistió del 30 de agosto al 1 de septiembre. La Sezac apoyó a los empresarios asistentes con una noche de hotel, mientras que la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Zacatecas con el autobús para el traslado y accesos. Con este apoyo, los empresarios solamente cubrieron el costo de una noche. En la edición 33 de ABASTUR se contó con la participación de 400 expositores de la industria de la hospitalidad que concertaron citas con
ORGANISMOS EMPRESARIALES
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DIANA DOBLE UNA CAMPAÑA PARA PROTECCIÓN DE MUJERES
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fin de brindar seguridad, evitar el acoso y agresiones de cualquier tipo a las mujeres en bares, restaurantes o antros, se lanzó la campaña Diana Doble. Este es el nombre de una bebida -que no se sirve- pero que las clientas pueden pedir en este tipo de establecimientos, en caso de que se sientan amenazadas. La iniciativa promovida por el Consejo Ciudadano de Zacatecas. Una Diana Doble se puede pedir de tres formas: Diana Doble Sola, para solicitar compañía hacía su vehículo y tener la seguridad de llegar con bien; Diana Doble Para Llevar, que se pide al personal de los restaurantes o bares para que a su vez pidan un taxi seguro, y finalmente, un Diana Doble Azul, el cual significa que la presencia policiaca es necesaria. La meta es sumar a 40 restaurantes, bares y antros que se encuentran en la zona conurbada. La campaña se dio a conocer el pasado septiembre y ya se implementa en 19 establecimientos, siete del Centro Histórico y 12 se sumaron durante la Feria Nacional de Zacatecas (Fenaza). El consejo ciudadano, en representa-
En 7 bares del Centro Histórico se puede pedir • Diana Doble sola • Diana Doble para llevar • Diana Doble Azul
ción de Norma Ávila, doctora en Ciencias Políticas de la Universidad Autónoma de Zacatecas; Giovanna Brizuela Mendoza, representante de ACESZ; Karina Muro, presidenta de la Federación de Colegios de Profesionistas del Estado de Zacatecas, y Silvia Lozano, integrante del Consejo Ciudadano dieron a conocer esta estrategia de seguridad de las mujeres. Dicho Consejo es un organismo integrado por representantes de cámaras empresariales, de la sociedad civil, de
universidades y de colegios de profesionistas. Informaron que se capacitó a los trabajadores de establecimientos, además que existe coordinación con autoridades de seguridad para atender a quien necesite protección. Cabe mencionar que para identificar los lugares en los que se cuenta con personal capacitado, en los baños de mujeres se encuentra un sticker o anuncio en el que se explica cómo pedir la bebida.
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