Edición No. 20 • Ejemplar gratuito
Ilustre y La Jefa dos excelentes cervezas artesanales Mezcal La Quemada un elixir con sabor a zarzamora
CALDO DE RATA UNA TRADICIÓN FRESNILLENSE
EDITORIAL Estimados lectores y empresarios:
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os saludamos con gran emoción en esta edición especial dedicada a Fresnillo, capital mundial de la plata.
¡Los invitamos a que disfruten de la gran Feria Nacional Fresnillo en su edición 2018, artistas, deporte, cultura, gastronomía y mucho más! Visita el cerro Proaño, el Ágora, teatro Echeverría y para el turismo religioso una visita obligada es el santuario en honor al Santo Niño de Atocha. Visita nuestro estado, disfruta de sus aromas, prueba nuestros sabores y enamórate de nuestra tierra. ¡Ven a Comer! y ¡Saborea Zacatecas! Víctor Manuel Legaspi Solis Presidente Canirac Delegación Zacatecas Vicepresidente Nacional Zona Noreste
DIRECTORIO Edición No. 20 Víctor Manuel Legaspi Solis PRESIDENTE CANIRAC Carlos De la Torre García VICEPRESIDENTE GENERAL Carlos Antonio Rodríguez Villarreal REPRESENTANTE CANIRAC FRESNILLO Arcadio Bañuelos Lugo REPRESENTANTE CANIRAC JEREZ Tania Mariana González Pereyra VICEPRESIDENTE DE AFILIACIÓN Selene Torres Reveles SECRETARIO Carlos Roberto Atria Mardones TESORERO María Del Carmen Hinostroza Martínez VOCAL A Alan Emmanuel Castillo Ortiz VOCAL B Fernando Daniel Zamudio Somohano VOCAL C
COMERCIALIZACIÓN CEL: 044 492 103 1530 PRODUCCIÓN
CEL: (492) 145 43 53
ÍNDICE CALDO DE RATA TRADICIÓN GASTRONÓMICA 100% FRESNILLENSE RUTA DEL SABOR PÁG. 4
LA QUEMADA UN MEZCAL DE ZARZAMORA CON PROPIEDADES ÚNICAS DE NUESTRA TIERRA PÁG. 26
FRESNILLO UN MUNICIPIO DE FUERTE ECONOMÍA Y VASTA CULTURA RUTA DEL SABOR PÁG. 6
GAMA’S ITALIANO DELICIOSA COCINA ITALIANA EN FRESNILLO CORAZÓN CONTENTO PÁG. 28
GRAN FIESTA, LA FERIA NACIONAL DE LA PLATA RUTA DEL SABOR PÁG. 8 LA JEFA E ILUSTRE LAS CERVEZAS DE FRESNILLO EL BUEN BEBER PÁG. 14 GORDITAS DORADAS AL ESTILO DE EL CHARRO LA RECETA PÁG. 16 LIDIA VARGAS CASTILLO AL SAZÓN DE... PÁG. 18 ANA SOLÍS Y JAIME TORRES, UNA PAREJA UNIDA Y TRABAJADORA EMPRESARIOS ZACATECANOS PÁG. 22
EL CARACOL PESCADO, MARISCOS Y CARNE EN UN AMBIENTE FAMILIAR CORAZÓN CONTENTO PÁG. 30 BARDO’S PIZZA PARA SABOREARTE PÁG. 32 MACADAMIA PARA SABOREARTE PÁG. 33 GRAN PARTICIPACIÓN EN EL PRIMER FESTIVAL DE LA PARRILLA VOZ DE CANIRAC PÁG. 34 SE INSTALA EN ZACATECAS EL CONSEJO CIUDADANO ORGANISMOS EMPRESARIALES PÁG. 36 ZACATECAS REUNIRSE Y COMER TIPS Y CONSEJOS PÁG. 37 DIRECTORIO GASTRONÓMICO PÁG. 38
RUTA DEL SABOR
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o importa la época del año, el Caldo de Rata se sirve calientito con verduras tiernas y listo para comer, acompañado con tortillas y salsa. El consumo del caldo se ha mantenido como tradición gastronómica del estado, por las propiedades nutrimentales que se le atribuyen. Cada semana, las familias acuden al tradicional tianguis dominical en la cabecera municipal de Fresnillo para degustar este platillo. Es domingo, Jesús Biachi Garay, acompañado de sus hijas Mabel y Deysi Biachi Caldera, se dedican desde hace años a la venta de carne y Caldo de Rata. Cada domingo llegan tempranito al mercado para ofrecerlo. Ellos no sólo se encargan de cazar al animal, sino de venderlo y prepararlo. Con resortera u honda, la cacería de este tipo de rata es una actividad común en las zonas pedregosas y áridas del municipio. Los Biachi Caldera cazan y comercializan alrededor de 150 ratas cada semana. Jesús es originario de Laguna Seca cerca de Estación San José y ahí, desde hace más de una década, vende el platillo en el rancho. Actualmente también lo oferta en la cabecera municipal. Desde hace tres generaciones, la preparación se ha mantenido viva gracias a la receta de la abuela; fue Silvia Garay quien promovió el consumo de esta carne en su familia. La historia cuenta que el abuelo, Roberto Biachi, creció comiendo el caldo sin saber de qué era, y ya adulto y casado con Silvia Garay conoció el ingrediente clave. Este plato es uno de los más típicos y representativos de El Mineral, pues no sólo en los hogares, sino en cantinas es donde se encuentra más
CALDO DE
RATA
TRADICIÓN GASTRONÓMICA 100% FRESNILLENSE
fácilmente. Normalmente se sirve con col, zanahoria, calabazas, elotes o papa y se acompaña con tortillas calientitas y salsa roja. La carne de rata es blanca, tierna y sólo por referencia, se dice parecida a la de pollo, aunque su sa-
bor es único. Tal como sucede en Fresnillo, en la capital zacatecana es común visitar los mercados y ver a la venta la carne de rata o de víbora para su preparación, altamente consumidos por considerarlos alimentos medicinales.
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Jesús Biachi comentó que el caldo es famoso por las vitaminas que contiene y aporte energético, incluso que hay personas que lo consumen en lugar de medicamento, para tratar algún malestar físico. Él mismo es testigo de la veraci-
dad de esto, pues en su familia hay enfermos de asma que han mejorado considerablemente gracias a su ingesta. El año pasado, a fin de desmitificar y promover este platillo, se organizó el Primer Festival de Rata en Zacate-
cas, iniciativa que fue promovida desde el Congreso Local. La rata de campo es un animal limpio, se alimenta de granos, semillas y plantas, vive en áreas semidesérticas y no tiene relación alguna con los roedores de alcantarillas.
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FRESNILLO UN MUNICIPIO DE FUERTE ECONOMÍA Y VASTA CULTURA A
464 años de fundación, Fresnillo es un municipio de economía fuerte, de vasta cultura y tradición lo que se ha logrado gracias a la unidad de su población. Esta ciudad ha sido cuna de personajes ilustres como Francisco Goitia, Manuel M. Ponce, Tomás Méndez Sosa o Manuel Valerio Ortega, por mencionar algunos. El municipio también recibe el nombre de la capital mundial de la plata, al ser reconocido por su actividad minera y tener la mina con mayor producción de este elemento. Incluso, uno de sus principales atractivos es la Mina Proaño, una de las más antiguas de la ciudad, y que se caracteriza por tener una red de túneles que dan a un mirador con vista a la ciudad. Los turistas pueden disfrutar de una visita a este lugar que se ubica en el cerro Proaño y donde también hay un parque ecológico. Otro de sus puntos turísticos es el Teatro Echeverría, el cual lleva su nombre en honor a José González Echeverría, quien fuera benefactor de la ciudad; este recinto comenzó a
construirse en 1850. Otro punto obligado para quienes visitan Fresnillo es el Ágora, así como sus jardines y templos como el de Santa Ana y La Purificación; justo para el turismo religioso no puede dejarse de mencionar el Santuario en honor al Santo Niño de Atocha, en la comunidad de Plateros y el cual es uno de
los puntos de devoción católica más importantes a nivel nacional. En la región también hay importantes casas antiguas y haciendas, muestra de su gran esplendor durante la época colonial. Aunque también en el municipio hubo importantes asentamientos prehispánicos, que dan origen a algunas
RUTA DEL SABOR tradiciones culinarias. Fue hace tres años, cuando el cronista del municipio, Gustavo Dévora Rodarte, elaboró la Monografía de El Mineral. Este trabajo editorial conformado por seis capítulos de datos recabados tras una ardua tarea de investigación de antecedentes históricos, guber-
namentales, del sector industrial y educativo, así como de personajes ilustres, costumbres y riqueza de este municipio. La fundación de este municipio fue en 1554 cuando llegó al municipio una expedición de españoles. Y justo en la conmemoración de esta fecha se enmarca la Feria Nacional de Fresnillo.
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GRAN FIESTA, LA FERIA NACIONAL
DE LA PLATA
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resnillo destaca por su actividad cultural y artística, y la Feria Nacional de la Plata es la oportunidad en la que cada año turistas locales y nacionales visitan el municipio para disfrutar con entretenimiento de calidad. Un variado programa que incluye música, gastronomía, eventos deportivos y exposiciones está listo para deleite de los feriantes. La también conocida como Feria Nacional de Fresnillo cumple 64 años de realizarse. La edición 2018 se llevará a cabo del 17 de agosto al 2 de septiembre. Tradición y legado histórico distinguen anualmente la celebración de esta fiesta y muestra de ello es que se incluyen en la programación charreadas, feria de escaramuzas, así como una jornada de la fiesta brava. Esta feria, que comenzó como regional, data de 1954 cuando se realizó para conmemorar la llegada de una expedición de españoles a la ciudad de Fresnillo, un 2 de septiembre, pero de 1554. Este año se cumple el 464 aniversario de la Fundación del Real de Minas de Fresnillo. El Mineral es reconocido a nivel mundial por su actividad minera y gran producción de plata, que ha impulsado su desarrollo económico, por ello desde hace una década se cambió el nombre de esta festividad a la Feria Nacional de la Plata. La feria es ideal para disfrutarse en familia, ya que entre sus principales atracciones están el área de juegos mecánicos, pabellón comercial, corredor gastronómico, exposición de artesanías y los espectáculos de rodeo, además del Teatro del Pueblo que cada año concentra a reconocidos artistas.
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EL CARACOL
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CASA MÍA
Av. P
Calle Fco. J. Mina
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Prol. Reforma
MACADAMIA
MI REFUGIO
ROSTICERÍA EL FORASTERO D ur an go NTE RESTAURA EL CHARRO PRODUCTOS EL PAPALOTE
Av. Francisco
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• Domingo 26 agosto: Los Plebes del Rancho • Lunes 27 agosto: Variedad Local • Martes 28 agosto: Festejo del Adulto Mayor • Miércoles 29 agosto: Matute • Jueves 30 agosto: Música Electrónica • Viernes 31 agosto: Jorge Medina • Sábado 1 septiembre: Chuy Lizárraga • Domingo 2 septiembre: Ángeles Azules
• Viernes 17 agosto: Banda MS • Sábado 18 agosto: Saúl El Jaguar • Domingo 19 agosto: El Bebeto • Lunes 20 agosto: Variedad Local • Martes 21 agosto: Variedad Local • Miércoles 22 agosto: Los Terrícolas, Los Freddy’s • Jueves 23 agosto: Régulo Caro • Viernes 24 agosto: El Tri • Sábado 25 agosto: La Original Banda El Limón
Calle Puebla
Av. Sonora
TEATRO DEL PUEBLO:
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n el municipio de Fresnillo hablar de rosticería El Forastero significa referirse a tradición, trabajo, orgullo y por supuesto al mejor pollo de la región. El pollo es totalmente fresco y rostizado a la leña. Desde la inauguración de la primera sucursal, el 20 de julio de 1996, este restaurante se ha posicionado entre el gusto de los clientes y ha puesto en alto al municipio. Comer aquí es toda una delicia. El excelente sabor del pollo se debe a que el rostizado es totalmente con leña y es este el platillo que más buscan los comensales. En la carta se incluyen otras opciones como mole con pollo, enchiladas, flautas, consomé y chiles rellenos, ya sea acompañados con ensalada o arroz. La gerente de la sucursal del Mercado de Abastos, María de Lourdes Nájera González, comentó que la garantía de esta empresa es ofrecer frescura siempre. Cuenta con su propio rastro Avícola del Real, lo que asegura que el pollo que se sirve en las diferentes sucursales sea del día y tiene también dos expendios para venta de menudencia, pechuga de pollo o cualquier especialidad. La historia de este negocio comenzó cuando el señor Raymundo Montañez Garza tuvo la idea de emprender para sacar adelante a su familia. Montañez Garza jamás se imaginó el éxito que tendría su restaurante. Actualmente El Forastero tiene las ocho sucursales en El Mineral y otra más en Zacatecas, Calera y Jerez. El nombre ha sido registrado y hoy se busca convertirlo en franquicia, dado el éxito que ha tenido. “No es lo mismo comerse un pollo refrigerado que fresco”, expresa al referir que justo la frescura y calidad han sido distinción de la rosticería; es lo más se cuida, así como la atención al cliente, mismas que se han mantenido a lo largo de los años. Esta empresa familiar igualmente, se preocupa por su gente, ya que genera alrededor de 70 empleos directos y apoya a los productores locales, pues los pollos que se comercializan, ya sea
ROSTICERÍA
EL FORASTERO Matriz Calle Roble 25 col. centro, Fresnillo, Zacatecas Sucursal Mercado de Abastos Módulo E Local 2 Colonia Lindavista Fresnillo, Zacatecas. Teléfonos: (493) 933 42 05, (493) 933 11 83, 878 10 18 Horario: de lunes a domingo de 9:00 AM a 7:00 PM Cerrado los días 12 de diciembre 25 de diciembre 1 de enero
EL MEJOR POLLO ROSTIZADO A LA LEÑA
en los restaurantes o para su distribución, son de la mejor calidad. En el rastro se sacrifican cuatro veces por semana, alrededor de tres o cuatro camiones con una capacidad de 4 mil pollos. Nájera González comentó que la sucursal del Mercado de Abastos tiene 14 años abierta y desde entonces es una de las más concurridas. Es, además, la número tres de Fres-
nillo, y la primera que se inauguró ubicada a un costado de la Central Camionera; tan sólo en este restaurante se venden entre 400 y 500 pollos por día. El iniciador de esta empresa, Raymundo Montañez, falleció hace dos años, pero dejó su legado forjado y muestra de ello es que el gusto de los clientes permanece: la Rosticería El Forastero es la más visitada por las familias fresnillenses.
CASA MÍA RUTA DEL SABOR
PARA SENTIRTE EN TU PROPIO HOGAR
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Tel. (493) 102 41 62 Horario: Martes a sábado de 9:30 AM a 8:30 PM Domingo 10:00 AM a 5:00 PM
La idea de este negocio surgió con la intención de brindar un espacio novedoso, agradable, relajado y de gran calidez, explica Raúl Molina, administrador del restaurante. “Me ha pasado que va a un lugar y la carta es un libro, aquí se ofrece algo sencillo y rico”, comenta Raúl. Reconoce que otra de las opciones más solicitadas es el desayuno continental, pues incluye un plato de fruta,
yogurt, granola y miel, chilaquiles, huevos al gusto, frijoles refritos y café de olla. Dos chefs son las encargadas de garantizar frescura y sabor en cada uno de los platos. Comodidad, buen trato y calidad en la preparación de los alimentos son sellos distintivos de Casa Mía, el lugar en el que simplemente se sentirá como en su propio hogar.
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on un concepto totalmente renovado, Casa Mía ofrece variedad de platillos y tranquilidad para disfrutar con la mejor compañía. En el municipio de Fresnillo, alejado del bullicio, este sitio se distingue por su buen toque y delicioso sabor. Desde hace un año, este establecimiento abrió sus puertas para ofrecer platillos riquísimos y de precios accesibles, con la garantía de que aquí siempre se pasará un rato agradable. Sin duda, la principal recomendación al visitar Casa Mía es probar la arrachera de la casa, así como los Tacos de Pescado y la Ensalada Griega. Café americano, capuchino, frappé, refrescos, limonada u opciones de cerveza artesanal elaborada en el municipio, son algunas de las opciones de bebidas. En este sitio se puede pedir desde un café, un desayuno o una comida para consentir al paladar; así como elegir una estancia en el interior del restaurante o gozar al aire libre, pues se cuenta con un pequeño jardín. La capacidad del lugar es para alrededor de 40 personas.
Calle 20 de Noviembre 443 Colonia Benito Juárez, Fresnillo, Zacatecas
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ariedad de pescados y mariscos preparados en diferentes especialidades han hecho que por más de una década La Marea sea uno de los restaurantes más visitados en Fresnillo. Desde hace 14 años este establecimiento empezó a trabajar y aunque de concepto sencillo ofrece gran variedad de platillos del mar. La Marea abrió formalmente en octubre de 2004 y se ha caracterizado por la calidad en la atención del servicio, así como por el sabor y la frescura de sus platillos. Como cualquier restaurante de mariscos se puede disfrutar de tostadas de ceviche, cocteles, camarones o filetes de pescado en varias presentaciones, pero las especialidades están 100% recomendadas. Entre estas destacan el Salmon en salsa de camarón, la sopa de mariscos o filete en crema de espárragos. También se pueden disfrutar de los camarones o filete adobados, así como empapelado. Uno de los platillos que más gusta es el Filete Zacatecano, preparado en una cazuela de barro, con calabacitas, cebolla, jitomate y nopalitos, bañado en una salsa especial de ajo y gratinado con queso. La historia de este restaurante la empezó su propietario cuando al regresar de Estados Unidos y tras haber trabajado allá en busca del sueño americano se decidió a no salir más de su tierra y emprender un negocio familiar. Antes de partir a Estados Unidos, el dueño del negocio trabajó como mesero en diversos restaurantes de El Mineral, incluso perteneció al Sindicato de Meseros, poco después decidió cruzar la frontera y allá trabajó en un establecimiento de especialidad de pescados y mariscos.
Prolongación Enrique Estrada 2A, Fresnillo, Zactecas Horario de 8:00 AM a 8:00 PM Todos los días abierto 493 126 45 91
LA MAREA
SABORES DEL MAR CON TOQUE ZACATECANO
Gracias a su gran empeño, fue ascendido de lava platos a ayudante de cocina y después a mesero, donde aprendió muchas cosas del sector gastronómico. Al regresar a su municipio natal abrió un puesto para la venta de tostadas y cocteles sobre una importante avenida de la ciudad y gracias
al buen sabor y la gran clientela que tuvo optó por rentar un local justo enfrente de su puesta y poco a poco fue ampliando su negocio. Y así actualmente, La Marea goza de una fiel clientela por sus platillos y sobre todo por la atención personalizada que se recibe y los precios totalmente accesibles.
BRILLA
CAPITAL
RIBS
Hombres Ilustres y 20 de Noviembre, Fresnillo, Zacatecas
RUTA DEL SABOR
CON SUS COSTILLAS Y ALITAS ESTRELLA
Teléfono: (493) 126 45 91
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no de los secretos por los que Capital Ribs se mantiene como uno de los lugares favoritos en Fresnillo, es que siempre está innovando. Muestra de ello es que este restaurante lanzó una salsa nueva para acompañar los platos más buscados por los clientes, a base de cereza- chipotle, que se suma a las tradicionales de habanero, jalapeño y barbecue. Además, se han agregado a la carta algunos platillos complementarios, que se suman a las opciones del menú: costillas, alitas y piernas de pollo, además de hamburguesas. Y para que comer aquí sea una experiencia completa, se ofrece cerveza de barril y algunas opciones de artesanales y otras variadas etiquetas. En este lugar, las costillas son el platillo preferido por los comensales, aunque también las alitas son muy buscadas. “Somos muy buenos haciendo alitas”, afirma Hugo Rodríguez Villarreal,
propietario del restaurante. Rodríguez comenta que mantener la calidad, el servicio al cliente y la constante innovación son algunos de los secretos por los que el restaurante es un punto obligado en El Mineral. Este restaurante abrió sus puertas, tras el cambio de concepto de otro negocio del mismo ramo y que había sido administrado por un hermano del dueño. Y en este 2018 el restaurante cumplió seis años de haber iniciado. Ahora, este establecimiento es visitado por familias, grupos de amigos o parejas que buscan un excelente sazón en carne. El nombre del restaurante hace honor al plato especial: las tradicionales costillas. Una de los planes a corto plazo es abrir una sucursal en la capital zacatecana, y ofrecer el mismo sabor y atención en un importante punto del estado.
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Horario: de lunes a domingo de 2:00 PM 11:00 PM
EL BUEN BEBER
EL BUEN BEBER
LA JEFA E ILUSTRE
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LAS CERVEZAS DE FRESNILLO
Cerveza La Jefa Teléfono: 492 103 03 51 Correo: aricardotorres@ yahoo.com.mx Facebook: cervezalajefa
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ste mes en que arrancan las fiestas por el aniversario de Fresnillo, qué mejor que brindar con dos de las mejores cervezas artesanales que se producen en el propio Mineral: La Jefa e Ilustre. LA JEFA La Jefa destaca porque a diferencia de muchas de las cervezas artesanales, que son tipo Ale, esta bebida es de tipo Lager; de baja fermentación, espumosa, ligera y suave. Tiene dos variedades: Pilsen y Vienna. Su comercialización inició hace tres años, pero fue hasta noviembre de 2017 que iniciaron con una pequeña planta que produce 600 litros al mes. Esperan duplicar la producción al finalizar el 2018. Actualmente están en fase de pruebas de un nuevo estilo que están próximos a lanzar: Dunkel, una receta del gran maestro cervecero Juan de la Torre. Dunkel es una cerveza oscura de fermentación lager con buen cuerpo y sabor maltoso; en la boca se logran percibir notas de nuez, pan y chocolate. Es su primera cerveza con adjuntos como arroz y avena.
TE RECOMENDAMOS ESTOS MARIDAJES:
Con este tercer estilo se cubren los principales gustos de los paladares mexicanos con cervezas claras, ámbar y ahora la oscura. Los planes para esta compañía fresnillense son seguir creciendo y extender su mercado en todo Fresnillo, en Calera, Zacatecas y Guadalupe para después dar el brinco a una distribución nacional. ILUSTRE Esta cerveza nacida hace un año, justo en el aniversario de la fundación de Fresnillo, ya ha ganado muchos adeptos por su incomparable sabor. Ilustre tiene dos variedades: una IPA (Indian Pale Ale) de color ámbar profundo, aroma cítrico y frutal con un toque de caramelo. La otra es una cerveza Stout de color oscuro, con espuma marrón y un olor a tostado, a chocolate y café. Actualmente y para festejar el aniversario de El Mineral tienen en puerta el lanzamiento de un nuevo estilo Blonde Ale, una cerveza muy ligera de amargor, de color pálido, que está pensada para que sea muy bebible para pasar un buen rato con los amigos o disfrutarla en los días calurosos. En Ilustre mantienen su proceso de mejora continua para ofrecer a sus clientes una cerveza de calidad y variedad de estilos, su plan es continuar posicionándose en todo el estado.
Cerveza Ilustre Tel. (493) 157 28 45 www.facebook.com/ CerveceriaIlustre/ contacto@ cerveceriailustre.com
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Con Ilustre: Su variedad Stout va muy bien con postres y con alimentos ahumados o asados como los que puedes disfrutar en La canalla, Capital Ribs o Nozh. La Indian Pale Ale (IPA) se disfruta más con hamburguesas, pizzas o alitas, comida picante o alimentos fritos como los que se ofrecen en Huapalli, Las Alonas o La Lupita Curandería.
EL BUEN BEBER
Con La Jefa: Puede hacerse por afinidad o por contraste de sabores. Si es por afinidad lo ideal son postres, chocolate, dátiles o frutos secos como la uva pasa y si es por contraste con carnes como unas costillas de cerdo ahumadas, bañadas en salsa de chipotle picante de Capital Ribs.
LA RECETA
LA RECETA
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Luis Moya #221 sur, Colonia Centro. Horario: De 2:00 PM a 10:00 PM Cierran los lunes. Además de las gorditas no se pierda los riquísimos Molcajetes que son la especialidad de la casa.
GORDITAS DORADAS
AL ESTILO DEL RESTAURANTE EL CHARRO
PROCEDIMIENTO INGREDIENTES Para 4 personas • 1/2 kg de masa • 1/2 kg de chicharrón prensado • 8 jitomates • 4 chiles serranos • 200 gramos de manteca
Se asan los jitomates y los chiles en un comal. Una vez que están perfectamente asados, se licúan o se muelen en un molcajete. Se agrega una cucharada de aceite a un sartén, y una vez que esté caliente se agrega la salsa y el chicharrón. Así ya queda listo el guiso. Se rellena la gordita con el guiso y si quiere que sepa aún mejor le puede agregar un poco de queso asadero. La gordita se pone a fritura profunda en la manteca hasta que esté crujiente. Una vez frita se le agrega verdura al gusto. En El Charro les encanta con lechuga y jitomate, puede agregar cebolla en rebanadas, y crema. ¡Y listo! ¡Ahora sí, a disfrutar!
LA RECETA 17
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El antojo perfecto y el más tradicional de las cenadurías fresnillenses son sin duda las Gorditas Doradas, expresa Laura López del restaurante El Charro. “Son muy fáciles de hacer y es lo más típico para cenar”, expresa, “al parecer sólo en Fresnillo nos encantan comerlas doradas en manteca y con suficiente verdura”. “Hoy les presentamos las de chicharrón prensado que son las favoritas de nuestros clientes; les encantan, y se realizan con chicharrón prensado en una salsa común de jitomate y chile serrano. Todo es muy simple, pero de un sabor exquisito”, explica Laura.
AL SAZÓN DE...
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LIDIA VARGAS CASTILLO El querer es poder, yo empecé lavando trastes, tallando pisos de la cocina, las paredes, empecé a cocinar, me quemaba… fui aprendiendo…de golpes que da la vida se enseña uno”
“S
entía que me faltaba el aire, pensé que me iba a morir”, recuerda Lidia Vargas Castillo. Ella tenía poco más de 20 años y se había ido a Texas a trabajar como niñera; tenía que ganarse la vida para ella y sus hijos tras la inesperada muerte de su esposo. Pero no aguantó estar lejos de sus hijos, aún muy pequeños, y apenas duró mes y medio en Estados Unidos.
AL SAZÓN DE...
Al volver a Fresnillo se le ocurrió que tal vez podía encontrar trabajo en el Motel La Fortuna y fue a probar suerte. “Llegué con nervios y entré a la oficina del señor Raúl Muñoz Popoca, que en paz descanse, le dije si tiene alguna vacante, me gustaría trabajar aquí, usted dígame, puedo empezar de ayudanta de cocinera o como camarista”, cuenta. La contrataron y su primera tarea fue en el área de lavandería, pero poco después una de sus compañeras de cocina faltó y le pidieron que la supliera.
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SOPA DE FRIJOL Su primera encomienda en la cocina fue hacer sopa de frijol, un platillo del que ni siquiera había escuchado hablar, ella sabía de frijoles, pero no de una sopa, así que pidió indicaciones a la cocinera. “Tráete el molcajete y ahí vas a moler los frijoles para que hagas la sopa”, le indicaron. Lidia trajo el molcajete, lo lavó y empezó a moler los frijoles, sus compañeras soltaron la carcajada “¿Cómo vas a molerlos ahí? Se licúan”. “Había sido una broma de ella”, expresa, “pero hice la sopa de frijol y me encantó porque nunca la había probado, así comenzó mi trabajo de ayudante de cocinera”, comenta risueña. Poco a poco fue aprendiendo más cosas e incluso empezó a ayudar a preparar los banquetes para eventos. Ya llevaba dos o tres años de trabajar en la cocina como ayudante cuando la cocinera del turno de la tarde se jubiló y ella tuvo la oportunidad de ocupar esa vacante. La experiencia adquirida le sirvió para poder hacer cálculos de las cantidades de productos que requería para preparar grandes cantidades de alimentos a grupos o banquetes. LEALTAD Y HUMILDAD En sus 34 años de trabajo en el restaurante del Motel La Fortuna, Lidia ha recibido felicitaciones de decenas de comensales, algunos le mandan propinas e incluso ha recibido ofertas de trabajo. “Me han ofrecido trabajo también
Restaurante del Motel La Fortuna Carretera Panamericana Km 724.35, Industrial Tel. (493) 932 06 94 Horario: 7:00 AM a 11:00 PM
AL SAZÓN DE... en Estados Unidos, pero no, yo tengo que estar aquí,aquí tengo a mis hijos, mis padres, mis hermanos, no tengo a qué ir porque no he perdido nada allá”, dice con seguridad. Pero tampoco ha aceptado los ofrecimientos de trabajo en el país. “Me encanta mi trabajo, me sigue gustando, fue mi primer trabajo y el único que he tenido”, dice, “mis patrones me han querido mucho, me han ayudado mucho, son muy comprensivos y están al pendiente de lo que nos hace falta”. CORAZÓN DE ORO Cada vez que llegan personas nuevas
al equipo, generalmente le piden consejos a Lidia sobre cómo preparar un platillo y ella siempre está dispuesta a enseñar. No olvida que sus comienzos no fueron fáciles, así como había muy buenas compañeras, otras se molestaban y la regañaban, todos los días rezaba para que le fuera bien en el trabajo. Por eso ella ahora no tiene empacho en apoyar a quienes inician en esta apasionante, pero exigente actividad. “Ahora yo les digo a mis compañeras que se pongan listas, voy a cumplir 61 años, ustedes necesitan enseñarse”, cuenta, “mi patrón, Raulito
Muñoz del Cojo me dice ¿cómo que te vas a salir? No te vamos a dejar ir”. “Le doy gracias a Dios, por tener ese don, ese sazón, le doy gracias a mis patrones porque siempre me han ayudado mucho”, expresa. Los valores de Lidia vienen de una sólida familia; tiene la fortuna de contar con sus padres, Pedro Vargas – quien era cantante- y Florecita Castillo, quienes le han enseñado el valor del trabajo y la necesidad de ser responsable. Ella espera continuar dedicándose a la cocina, la actividad que le apasiona y que tantas satisfacciones le ha traído.
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EMPRESARIOS ZACATECANOS
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ANA SOLÍS Y JAIME TORRES
UNA PAREJA UNIDA Y TRABAJADORA
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aime Torres Gallegos y Ana Solís de Torres no habían pensado en tener un restaurante, pero la rica sazón con que ella cocina hizo que sus conocidos los animaran. “Empezamos a buscar un estilo propio, ver qué tipo de cortes y platillos íbamos a tener, algo diferente, teníamos la idea de presentar platillos sabrosos preparados en el momento”, dice Jaime. Así, el 22 de junio de 1997, abrió sus puertas el restaurante Mi Refugio. La calidad en los alimentos y la calidez en el servicio distinguen a este establecimiento, atendido por sus propietarios. Para esta trabajadora pareja, el secreto de tener un restaurante que goza de tanta aceptación está en que dan un trato personalizado a sus clientes y cuidan mucho los detalles. Los alimentos son preparados al momento para garantizar su sabor y frescura, cuidan mucho la presentación y se esmeran en cada plato que sirven. “El mismo platillo que le sirvo a usted se lo sirvo al gobernador, la gente que viene nota eso en el servicio”, explica, “toda la gente recibe la misma atención”.
Calle Francisco Sarabia 61 Col. Centro, Fresnillo, Zacatecas Tel. (493) 932 98 10 Horario: 12:00 PM a 8:00 PM Se aceptan todas las tarjetas Se emiten facturas electrónicas Servicio de banquetes en el restaurante
Las bebidas también son preparadas al momento y se mantiene la misma calidad en cada una. Fue esa la razón por la que han descartado la idea de tener una sucursal, para mantener el mismo nivel en sus alimentos al que sus clientes se han acostumbrado. A quienes inicien en este negocio les recomiendan tener toda la disposición, pues hay que tener la capacidad y el gusto para atender a las personas. Ahora la pareja enseña a sus hijos y
nietos sobre la preparación de los platillos y el manejo del establecimiento, para que algún día ellos continúen con este legado. “Estamos muy orgullosos de pertenecer a un gremio como los restauranteros”, expresa Jaime, “nos da certeza que estamos haciendo las cosas bien y que las cosas están funcionando, con la gente que nos visita nos sentimos orgullosos y halagados que lo que hacemos les gusta”.
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DE NUESTRA TIERRA
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LA QUEMADA UN MEZCAL DE ZARZAMORA CON PROPIEDADES ÚNICAS
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a bebida más tradicional de Zacatecas tiene una variante muy especial con La Quemada, un mezcal de zarzamora que se produce en Fresnillo. El nombre viene por la zona arqueológica de La Quemada, explica Sylvia Landeros Ruiz, la joven productora de este mezcal, pues quería que fuera muy representativo del estado. “Es un digestivo, se sirve en frío, no te irrita, no te da cruda, el mezcal es una bebida espiritual y combinada con antioxidantes mejor”, dice Sylvia. La Quemada ya se ha presentado en tianguis turísticos y en la Expo Agroalimentaria Zacatecas 2018 Food Show con muy buena aceptación. PRODUCTOS ORGÁNICOS La zarzamora que se utiliza en la elaboración de esta bebida es orgánica, esto significa que en los cultivos no se usaron pesticidas ni fungicidas ni insecticidas; en resumen, ningún tipo de químico. De hecho, el cultivo de zarzamora se realiza en el Rancho Ecológico El Papalote, donde sólo se utilizan fertilizantes orgánicos e incluso asesoran a muchas huertas a nivel nacional sobre la agricultura orgánica. La empresa, creada por el ingenie-
ro agrónomo Pedro Landeros Miranda, padre de Sylvia, tiene la misión de producir alimentos libres de tóxicos y promover el cuidado de la salud. Los hermanos y la mamá de Sylvia, Silvia Elva Ruiz Murrieta, también apoyan al negocio familiar donde además se vende fruta fresca como frambuesas, arándanos (variedad blueberry), zarzamoras, fresas y otras, así como deliciosas mermeladas y hasta nieves. Otro producto muy gustado que tienen son las tortillas originales estilo Sonora y tortillas con requesón, una aportación –además de las recetas de las mermeladas- de la señora Silvia Elva, quien nació en Sonora. PLANES Sylvia forma parte de una agrupación de mujeres líderes en agronegocios que está en proceso de constituirse como asociación civil.
Productos El Papalote Laris 7 Teléfonos: 493 879 1895 y 01 33 1479 8287 www.facebook.com/ zarzamora.zacatecas
DE NUESTRA TIERRA Además de ser una convencida de los beneficios e importancia de la agricultura orgánica, cree firmemente en ayudar a otras mujeres que inician con sus propios negocios. En esta asociación se pretender brindar asesoría a grupos de mujeres para que sus emprendimientos sean exitosos. En cuanto al mezcal La Quemada, Sylvia planea empezar a exportarlo a mediano plazo. “Los invito a que degusten un rico mezcal de zarzamora”, dice “frío, digestivo, antioxidante, que prueben el elixir de La Quemada”.
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GAMA’S ITALIANO DELICIOSA COCINA ITALIANA EN FRESNILLO
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todos los platillos elaborados por don Abel Gallegos Ávalos y su equipo. Este es un restaurante de corte familiar en donde es común ver a jóvenes y niños disfrutando de las delicias
de la carta. No sólo es un excelente restaurante, también se puede reservar para eventos y reuniones y cuentan con servicio a domicilio.
Del Parque #3 Sur Fresnillo, Zac. Tel. (493) 933 3300 Horario 9:00 AM a 9:00 PM todos los días www.facebook.com/ gamas.italiano/ www.instagram.com/ gamas_italiano/ Twitter: @ItalianoGamas Servicio a domicilio Eventos y reuniones
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ama’s Italiano fue el primer restaurante en ofrecer los deliciosos platillos de la cocina italiana en Fresnillo. Hoy, a 18 años de abrir sus puertas, se mantiene en el gusto de los clientes con sus sabores únicos. “Me encantan los Panzerottis y las pastas, TODO, cuando voy no me sé decidir, está súper rico y el lugar es muy cómodo”, opina la usuaria Erin Do en la página de Facebook del restaurante. Ella refleja el sentir de muchos de los comensales de este restaurante. Los Panzerottis – una riquísima empanada rellena de ingredientes de pizza- son uno de sus platillos más reconocidos y solicitados. La salsa única de Gama’s Italiano, preparada con la receta secreta de la casa – los ha caracterizado y es otra razón por la que los clientes se mantienen fieles a este restaurante. En el menú también hay sabrosas pastas como Lasagna, la Alfredo con camarones y el Espaguetti a la mantequilla, y no podían faltar las tradicionales pizzas. Además ofrecen exquisitos cortes de carne, ensaladas y filetes de pollo, pescado o camarones empanizados, así como hamburguesas a la parrilla,
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EL CARACOL PESCADO, MARISCOS Y CARNE EN UN AMBIENTE FAMILIAR
CORAZÓN CONTENTO Bulevar Paseo del Mineral 487 Salida a Durango Tel. (493) 932 43 52 Horario 10:00 AM a 8:00 PM Cerrado los martes Servicio a domicilio
“¡M
uy rico....muy limpio y lindas instalaciones!!...mis hijos no querían salir del área de juegos...lo visitaré más seguido!!”, opina Maricela Hernández Santillán en Facebook sobre El Caracol. “Muy buen ambiente familiar, entretenimientos para los niños y estacionamiento… sí lo recomiendo y pidan el guiso de casa”, recomienda el usuario Pulpo Herfon en el mismo sitio. Hace casi 30 años que El Caracol abrió sus puertas y tal como entonces sigue atendido por sus propietarios.
María Asunción Ulloa cuenta que a ella y su marido les gusta cocinar y él ha inventado platillos, por lo que pensaron en abrir un restaurante especializado en cocina del mar. De la riquísima variedad del menú una de las comidas más solicitadas es el Filete Lagunero que se prepara al horno y va acompañado de una exquisita salsa que lleva chile de árbol, ajo y aceite. Otro de los platillos favoritos de los comensales es el Filete Marinero, que lleva pescado picado, camarón, pulpo y queso, o el Filete Relleno que
es empanizado y tiene camarón, tocino, especias y queso parmesano. Para quienes prefieren la carne hay deliciosa arrachera. Hay además una gran variedad de bebidas, cervezas, vinos y licores. Próximamente añadirán nuevos platillos al menú, como Pulpos en su tinta y Chicharrón de Pescado. Además muy pronto abrirán una pequeña sucursal en el centro de Fresnillo que se llamará El Caracolito y estará ubicada en la calle Juan de Tolosa, frente a la Presidencia Municipal.
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PARA SABOREARTE
PARA SABOREARTE
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Calle Magnesio 1, esquina con Laureles Fracc. Real de Fresnillo Tel. (493) 935 73 29 Horario: 9:00 AM a 10:00 PM Servicio a domicilio de 9:00 AM a 9:30 PM
BARDO’S
PIZZA
n Bardo’s Pizza primero surgió el slogan que el nombre, cuenta Édgar Hernández. Crearon el slogan ‘Una historia con sabor’ y para el nombre querían algo corto y fácil de recordar. “Mi segundo nombre es Leobardo, pero mi intención no era en ningún momento resaltar mi personalidad sino que fuera sencillo y contagioso”, explica. “Seccioné mi nombre”, dice, “y al buscar el significado de ‘bardo’ en el diccionario, he ahí la coincidencia, un bardo es un contador de historias y es así como se creó el nombre Bardo’s Pizza, una historia con sabor”. El 14 de octubre de 2015 abrieron sus puertas y por supuesto, la estrella del menú es la pizza en sus diferentes especialidades y tamaños, la más pedida es la Pizza Mega que mide 65 por 40 centímetros. Otro de los platillos característicos del establecimiento en el Panbardo, un rollo sabor pizza horneado y sazonado con ajonjolí, queso parmesano, un poco de ajo y mantequilla. Las Alitas a la Bardo’s gozan de gran aceptación entre los clientes y por supuesto acompañamientos como papas a la francesa, los dedos de queso y los boneless de pollo, que son pechuguitas sin hueso, empanizadas a la Lemon paper y picositas. “De postres hay una pizza de chocolate de avellana, que es la Pizza Tentación, un manjar para consentir a nuestros clientes”, expresa. Édgar comenta que a corto plazo esperan introducir al menú dos presentaciones más en las salsas para acompañar las alitas que serán para los clientes que disfrutan el picante, así como una nueva especialidad de pizza. Y a mediano plazo tienen contemplada la apertura de una nueva sucursal de Bardo’s Pizza, ya en construcción, que estará en una excelente ubicación.
MACADAMIA Aquí puedes encontrar pizzas para todos los gustos incluso vegetarianas y veganas. Hay además pizzas postre como la de Nutella con fresas que es de las más gustadas. También ofrecen una variedad de ricas ensaladas, pastas – hay tres salsas favoritas: bolognesa, pesto y al burro- y acompañantes como papas gajo y aceitunas. Las ensaladas son preparadas con una mezcla de lechugas y frutas de la temporada, no utilizan ni aceites ni aditivos que cambien el sabor original de los alimentos. Estos exitosos jóvenes planean mantener el buen servicio que brindan a sus clientes y proyectan expandirse en el estado.
Avenida García Salinas 312-B, Colonia Centro Teléfono: (493) 932 21 29 Horario: De 1:00 PM a 9:00 PM
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Cierran los lunes
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acadamia inició como el sueño de dos jóvenes que buscaban impulsar la economía de Fresnillo y brindar alimentos saludables y de calidad a la sociedad fresnillense. “¿Por qué pizza? ¡Todos amamos la pizza! Y qué mejor que un lugar donde tú la elijas con los ingredientes que te laten ese día”, dicen. Daniel Balderas, chef sommelier y Stawrofila Tejada, maestra en Administración de Personal, unieron sus habilidades para abrir este establecimiento. Macadamia es un concepto mejorado de la pizza con la filosofía “Diseña, construye y come”, donde cada cliente diseña su pizza, también pueden deleitarse con una exquisita pasta o ensalada. Están por celebrar su cuarto aniversario, comenzaron sus actividades el 25 de agosto de 2014. En Macadamia los distingue que la pizzas se preparan de acuerdo a la preferencia de cada cliente, utilizan ingredientes orgánicos y naturales de la mejor calidad y frescura, no utilizan conservadores y evitan el uso de productos que dañen el medio ambiente.
PARA SABOREARTE
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VOZ DE CANIRAC
VOZ DE CANIRAC
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l Jardín Juárez del municipio de Guadalupe fue el escenario donde se realizó el Primer Festival de la Parrilla. El pasado 17 de junio, decenas de familias disfrutaron de este exitoso evento, en el que además de degustar deliciosos platillos celebraron a los papás en su día. Gracias al apoyo de la Secretaria de Economía y del Ayuntamiento de Guadalupe, participaron 20 empresarios restauranteros que presentaron sus platillos a la parrilla. Ente la oferta culinaria hubo hamburguesas, pescado empapelado, brochetas de carne y camarón, costillas, alitas, así como diferentes cortes de carne, lo que dio una gran variedad de opciones a los asistentes. También hubo un extenso menú de postres y panes artesanales. Desde temprano comenzaron las actividades recreativas y culturales, siendo la principal, la presentación del grupo Álamo Country Band, originario de Monterrey, el cual amenizó a los cientos de asistentes. Para el corte de listón inaugural se contó con la presencia del alcalde de Guadalupe, Samuel Ezequiel Díaz Soto; el presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Zacatecas, Víctor Legaspi; el titular de la Secretaría de Turismo de Zacatecas, Eduardo Yarto; el representante
GRAN PARTICIPACIÓN
EN EL PRIMER FESTIVAL
DE LA PARRILLA
de la 11 Zona Militar, Eulogio Govea, Xerardo Ramirez en representación de la Secretaria de Economía y el afamado chef zacatecano, Pastor Pérez. En el festival destacó la presencia del colectivo de cerveceros artesanales, quienes con sus estilos variados ayudaron a dar ese toque especial a este evento. Una de las actividades más esperadas fue la realización del reto Tomahawk, en el que tanto expertos como
amateurs compitieron por preparar el más delicioso corte con mejor sabor y presentación. Los integrantes del gremio restaurantero y de alimentos, reconocieron el respaldo y apoyo por parte de la Secretaria de Economía y Secretaria de Turismo, así como del Gobierno Municipal de Guadalupe por todas las facilidades, así como a todos los asistentes, por hacer de este festival todo un éxito.
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ALAS JARRAS LA NUEVA OPCIÓN EN RESTAURANTE BUFFET
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na nueva opción para disfrutar comida deliciosa fue inaugurado en Zacatecas y promete conquistar a los comensales con su estilo. Con apoyo de su familia, Geovana Brizuela abrió el restaurante buffet Alas Jarras. Este establecimiento se ubica en el corazón del Centro Histórico, a media cuadra de la Catedral, en la Plazuela Goitia. Aquí se ofrece un ambiente cálido y familiar, donde se pueden encontrar snacks como jalapeños rellenos, dedos de queso, aros de cebolla, papas fritas o en gajos. Pero si se tiene hambre en serio, puede optar por el buffet que los distingue y que, en su versión más completa, incluye todas las alitas, costillas y boneless, lo que permite comer todas las que se puedan. Estas opciones están bañadas en cualquiera de sus las 11 salsas artesanales que sin duda ponen el sello de la casa a los platillos, entre ellas de búfalo, habanero, BBQ, parmesano, hawaiian y lemon pepper, todo acompañado de una jarra helada de cerveza, limonada o naranjada.
Plaza de las Artesanías Tacuba 150 Zacatecas, Zac. Horario: Martes a domingo 2:00 PM a 10:00 PM Lunes cerrado
Los impulsores del proyecto invitan a disfrutar este espacio imperdible en familia o en compañía de amigos. Como parte de la decoración del
lugar, destacan obras pictóricas de artistas zacatecanos e internacionales, fundiéndose así con el ambiente colonial que brinda el Centro Histórico.
ORGANISMOS EMPRESARIALES ORGANISMOS EMPRESARIALES
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epresentantes de organismos empresariales, universidades y sociedad civil conforman el Consejo Ciudadano Zacatecas. En junio pasado, los 12 zacatecanos integrantes rindieron protesta ante el gobernador, Alejandro Tello Cristerna, y el presidente de la Red de Consejos Ciudadanos de México A.C., Luis Wertman. Durante el acto protocolario se destacó que el objetivo es impulsar estrategias locales orientadas al fortalecimiento de la cohesión social, para mejorar la seguridad de las familias zacatecanas. En su intervención, el mandatario estatal, Alejandro Tello pidió a la sociedad que denuncie hechos delictivos y, con ello, coadyuve con la autoridad a fin de regresar la paz y la tranquilidad al estado. También pidió a los ciudadanos que con respaldo del Consejo Ciudadano se denuncien actos que estén fuera de la ley, pues afirmó que las acciones de gobierno en materia de seguridad están ligadas a quienes denuncian de forma valiente y anónima sin arriesgarse. “No podemos permitir que la violencia se apodere de México, yo tomo la parte que me corresponde y la sociedad que haga lo propio”, aseveró. Por su parte, Luis Wertman explicó que la sociedad civil organizada con los gobiernos tiene que generar soluciones con voluntad y compromiso. Por ello, apuntó que el consejo nace bajo la premisa de que lo que pasa en esta región afecta a todo el país. “Nos corresponde generar confianza para, a partir de ahí, poder mejorar
SE INSTALA EN ZACATECAS EL CONSEJO CIUDADANO EFICAZ HERRAMIENTA PARA COMBATIR LOS DELITOS
la calidad de vida de todos nosotros”, agregó. Wertman coincidió con el gobernador de Zacatecas en que la denuncia es una herramienta muy importante de la sociedad para cambiar las cosas, pero es necesario organizarse y garantizar que se pueda hacer sin riesgos a terceros. Conforman el Consejo Ciudadano Alejandro Enríquez Suárez del Real, presidente de la Coparmex en Zacatecas; Alfredo de Alba, del Instituto Tecnológico de Monterrery; Carlos Gabriel López, de la Universidad de la Vera – Cruz y Sonia de Jesús Celaya, de la Universidad Interamericana para el Desarrollo.
Asimismo, Jesús Humberto Casale, tesorero del Club Rotario Zacatecas; Jesús Manuel Pérez, de la Cámara Nacional de Comercio de Zacatecas; Jorge Eduardo Hiriartt, presidente de la Cámara Mexicana de la Industria de la Construcción; Josefina Padilla, de la Unión Nacional de Padres de Familia; Karina Muro, tesorera de la Federación de Colegios y Asociaciones de Profesionistas del Estado, y Luis Castañeda, del Colegio de Notarios del Estado de Zacatecas. También están Víctor Manuel Legaspi, en representación de la CANIRAC, y Armando García Neri, secretario técnico de la Subsecretaría de Prevención del Delito.
TIPS Y CONSEJOS Z
acatecas, del 8 al 10 de agosto, será sede del XXV Congreso Nacional de Turismo de Reuniones “La Edición de Plata en la Ciudad de Plata”1 . En este tenor, México es lugar 22 del Ranking Internacional en el sector de reuniones según la Asociación Internacional de Congresos y Convenciones (ICCA). Pero siguiendo algunas pautas esta posición mejorará. Por ejemplo, hacerse de la cultura de comunicar todos los congresos internacionales del destino a las áreas pertinentes es un simple paso para moverse en el indicador, según el presidente del Consejo Mexicano de la Industria de reuniones (Comir). “Es de destacar que del 2016 a la fecha, Zacatecas se ha posicionado como uno de los mejores destinos para el turismo de reuniones, ya que tan sólo a través de esta industria, se ha generado una derrama económica que rebasa los 291 millones de pesos con la realización de 120 congresos (90 itinerantes y 30 permanentes), mismos que han permitido una ocupación de 71,358 cuartos/ noche y un impacto al valor bruto del turismo de Zacatecas del siete por ciento” cita el sitio de la revista Entorno Turístico sobre el evento. Consejos para las empresas Instalaciones de banquetes en hoteles y centros de congresos o empresas con este servicio móvil y restaurantes cercanos al centro de reunión juegan un papel importantísimo del proceso comercial en turismo de reuniones2. Para estar en posibilidad de ser seleccionado: 1. Reconocerse parte de un todo. 2. Identificar primero los requisitos, necesidades y punto de vista del cliente antes de mostrar las características de la empresa. 3. Permitir el proceso comercial a través del Buró de Convenciones o cualquier otro consolidador del destino (Secretarías de Turismo federal, estatal o municipal o agentes privados como los Destination Management Companies DMC’s), ya que para el caso será su mejor aliado en la venta del sector
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REUNIRSE Y COMER Por Juan Antonio de León Sigg
como componente. 4. Presentar productos genuinos. Las recetas de la gastronomía autóctona deben estar presentes incluso si la cocina del establecimiento tiene otra especialidad. Asimismo el toque especial utilizando productos propios de la región cumplen este cometido. 5. Contribuir a aumentar el atractivo del destino junto con los bienes patrimoniales, dado que por si mismos no pueden conformar una vivencia única y justificar la estancia del visitante. Hágalo a través de lo especial de sus instalaciones, temáticas, utensilios, procesos, etc. 6. Organice vivencias únicas para los visitantes, de acuerdo a la teoría Knockan; conectándolas con algo de mayor interés como lo humano, vivo, peligroso, sorprendente, novedoso o extremo en el destino. 7. Cualquier establecimiento es susceptible a la selección siempre y cuando cumpla los requisitos del cliente u organizador del evento, y estándares internacionales. Las características técnicas, capacidad, ubicación, flexibili-
dad, seguridad, reputación, ambientación o temática de vivencia, el personal, etc. son elementos de decisión. Cumplir los lineamientos mínimos indispensables como aspectos legales o de formalidad, registros, y opcionalmente a programas, distintivos y sellos de calidad (RNT, Distintivos H, Moderniza, Sello de Calidad Punto Limpio, Distintivo S y los de carácter estatal o internacional según sea el caso). Por ejemplo el proveedor del cáterin debe adecuarse a los tipos de montaje normados existentes y solicitados por el cliente y en base a ello brindar confort y seguridad a los comensales. 8. Incorporarse a la cámara o asociación que mejor lo represente, ayuda en acceder a la proveeduría del turismo de reuniones mediante la capacitación y asesoría constantes que mantiene en óptimas condiciones la prestación del servicio y calidad de su giro. CONSEJO PARA EL VISITANTE: Déjese consentir, disfrute su evento mientras saborea Zacatecas. ¡Bienvenidos y éxito!
1. Para saber más puede consultar el sitio http://www.cntr.com.mx/ 2. Yarto, E.. (2015). Destinos Turísticos de Reuniones. México: Trillas, pp. 219-240
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