Edición No. 25 • Ejemplar gratuito
Nochistlán y su gastronomía mágica Carlos de la Torre un empresario visionario y de acción
CASA IACONO DE ITALIA A TU PALADAR
EDITORIAL Estimados lectores y amigos restauranteros
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niciamos este 2019 con toda la energía de continuar sirviendo a esta noble industria, llena de talento, sabor, creatividad y aromas.
Extiendo a nombre de la CANIRAC todo el reconocimiento a los nueve participantes que pusieron en alto la calidad, innovación y Gastronomia Zacatecana en la segunda edición del Premio al Mérito Empresarial Restaurantero, especialmente a Cosecha Taller de Cocina, Dorados de Villa y Botica del Café, quienes resultaron ganadores. Extendemos nuestro reconocimiento al Gobernador del Estado, Alejandro Tello Cristerna, por todo el respaldo y trabajo coordinado con la industria restaurantera. Agradecemos a Francisco Fernández Alonso, Presidente Nacional, y a nuestros compañeros Vicepresidentes Nacionales: Hilario Márquez Rocha, Fabio Gentiloni Arizpe, Mariel López Quiroz, César Villareal y Juan Carlos Banda, por honrarnos con su distinguida presencia para la entrega de esta segunda edición. Sigamos cocinando y Saboreando Zacatecas. Víctor Manuel Legaspi Solis Presidente Canirac Delegación Zacatecas Vicepresidente Nacional Zona Noreste
DIRECTORIO
ÍNDICE CASA IACONO, DE LA AUTÉNTICA ITALIA PARA ZACATECAS DESCUBRIENDO LUGARES PÁG. 4
Edición No. 25 Víctor Manuel Legaspi Solis PRESIDENTE CANIRAC Carlos De la Torre García VICEPRESIDENTE GENERAL Carlos Antonio Rodríguez Villarreal REPRESENTANTE CANIRAC FRESNILLO Arcadio Bañuelos Lugo REPRESENTANTE CANIRAC JEREZ Tania Mariana González Pereyra VICEPRESIDENTE DE AFILIACIÓN Selene Torres Reveles SECRETARIO Carlos Roberto Atria Mardones TESORERO María Del Carmen Hinostroza Martínez VOCAL A Alan Emmanuel Castillo Ortiz VOCAL B Fernando Daniel Zamudio Somohano VOCAL C
PRODUCCIÓN
CEL: (492) 145 43 53
CREPERÍA OH LÀ LA PASIÓN POR LA MÚSICA Y LA COMIDA AL SAZÓN DE... PÁG. 8 BRIGADA MUTANTE LA ROMPE EN SU CUARTO ANIVERSARIO EL BUEN BEBER PÁG. 12
2019, ZACATECAS EN BANDEJA DE PLATA TIPS Y CONSEJOS PÁG. 26 FIORENZZO CON ESTILO ITALIANO CORAZÓN CONTENTO PÁG. 28 CLUB 27 BUENAS BEBIDAS Y ROCK CORAZÓN CONTENTO PÁG. 30 FROYO HELADO DE YOGURT PARA SABOREARTE PÁG. 32
CAMARONES AL MOJO DE AJO AL ESTILO DE MARISCOS FLOPACH'S LA RECETA PÁG. 14
KRÆKEN PARA SABOREARTE PÁG. 33
CARLOS DE LA TORRE GARCÍA SIN MIEDO A EMPRENDER EMPRESARIO ZACATECANO PÁG. 16
CANIRAC ZACATECAS RECONOCE A LO MEJOR DE LA GASTRONOMÍA LOCAL VOZ DE CANIRAC PÁG. 34
ARRACADAS JEREZANAS TRADICIÓN ORFEBRE DE ELEGANCIA DE NUESTRA TIERRA PÁG. 18
DIRECTORIO GASTRONÓMICO PÁG. 38
NOCHISTLÁN HISTORIA, TRADICIÓN Y SABORES RUTA DEL SABOR PÁG. 20
DESCUBRIENDO LUGARES
DE LA AUTÉNTICA ITALIA PARA ZACATECAS
CASA IACONO P
ara vivir la experiencia de la auténtica cocina italiana en Zacatecas existe Casa Iacono, un lugar especializado en la comida mediterránea tradicional, como el exquisito Spaghetti Carbonara, una pasta con huevo, tocino, parmesano y crema. Este es tan solo uno de los muchos platillos en los que destaca la pasión culinaria de Stefano Iacono.
Al subir las escaleras de la entrada ya se perciben los aromas que rodean las mesas del sencillo lugar que también es un permanente espacio para el arte local. Sin embargo, este restaurante en el corazón de la capital está pensado para que la protagonista sea siempre la comida, entre un ambiente minimalista e impecable.
Dividido por habitaciones temáticas de actores italianos, Casa Iacono ofrece un viaje culinario al interior de lo que bien sería un acogedor hogar europeo. Este en particular es atendido por un equipo de venezolanos y mexicanos que encabeza el mismo Iacono, cuya convicción se rige por pasión, amor y profesionalismo.
Callejón de La Moneda 106, Colonia Centro Zacatecas, Zac. Tel. (492) 123 53 99 Horario: Martes a jueves 2:00 PM a 9:00 PM Viernes y domingo cierran a las 11:00 PM (Sugerida reservación en fines de semana) Pago en efectivo y con tarjeta
Mantenerse fiel a la cocina de su tierra en una ciudad ajena ha sido un gusto más que un reto para el chef, pues describe que, con el tiempo, los comensales asiduos se han vuelto más exigentes tras probar lo popular de la gastronomía italiana. Esa es la mayor aventura que se transforma en satisfacción para un profesional de la comida, cuando ve superadas las expectativas. Los paladares seguidores de este sitio son complacidos por él cuando se trata de un platillo nativo de Italia, aunque esté fuera del menú, un distintivo más del espacio que permanece fiel a su origen.
COCINA DEL MUNDO, NUEVO RETO CULINARIO Iacono se dedica a la cocina italiana auténtica desde hace más de 27 años y aunque sea actualiza religiosamente, decidió que llegó el tiempo de sumar una alternativa gastronómica más a los zacatecanos. El nuevo reto a superar para este chef apasionado será abrir el 8 Gourmet Street Food, un restaurante de comida callejera del mundo estilo gourmet, que inaugurará este enero cerca de la Plaza de las Tunas en el Centro Histórico de la capital. Mientras tanto, la visita a Casa Iacono es obligada, a cambio se llevará una grata sorpresa de sabor en cada bocado desde la entrada hasta el postre. Ya sea lasagna, pasta, ravioles, pizzas o ensaladas, quedará complacido. Pero si es su primera vez aquí, por favor, permítase probar un cannoli para un dulce final.
AL SAZÓN DE...
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na dulce o salada experiencia, sea cual sea, pero deliciosa. La Crepería Oh làla recibe cálidamente a sus comensales con un menú abierto a libre elección de ingredientes y un ambiente meramente musical para toda la familia. Pablo Alberto Grey y Karen Ximena Castañeda imprimen al lugar una sazón más que satisfactoria para el paladar. Por su puesto, las crepas son las protagonistas con mermeladas artesanales hechas en casa o una salsa de crema poblana exquisita.
Calle Zacatecas 1 A Colonia La Condesa Guadalupe, Zac.
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Horario 5:30 PM a 10:30 PM De lunes a sábado Pago en efectivo y tarjeta
CREPERÍA
OH LÀ LA PASIÓN POR LA MÚSICA Y LA COMIDA La carta de ingredientes dulces incluye plátano, manzana, fresas, crema de maní, queso crema, crema de avellanas, miel, mermelada, cajeta, lechera, crema batida, nieve de Jerez, coco tostado, malvaviscos flameados y nuez. Para los gustos salados hay jamón, atún, pepperoni y tocino. Y en
ambas opciones se pueden elegir de tres a cuatro elementos. Sin embargo, también ofrecen chapatas y emparedados con los mismos ingredientes salados más quesos y la estilo mediterránea. Una o dos veces al mes, la crepería recibe a cantautores locales, de talla nacional e internacional. Por su esce-
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nario han pasado españoles, bolivianos, costarricenses y, por supuesto, mexicanos amantes de la canción. Incluso, el próximo 27 de marzo abrirán sus puertas a Fran Fernández, un cantautor y poeta español imperdible. En vivo o no, la música siempre está presente y también puede disfrutarse visualmente mientras se bebe un Tojito, bebida de la casa con base de americano caliente y encima una malteada de vainilla fría. Los acetatos, casetes e instrumentos de Pablo decoran el acogedor lugar envuelto por los aromas de tés, infusiones y variedad de cafés con el toque de la chef Ximena. Una mancuerna que desde abril de 2014 ha ganado clientes y públicos asiduos, y que sin duda, sorprenderá en el futuro con sus dos pasiones: la música y la comida.
El Gobierno del Estado de Zacatecas a través del Instituto Zacatecano de Cultura Ramón López Velarde Convoca A creadores y grupos artísticos profesionales residentes en el Estado de Zacatecas con trayectoria reconocida, a presentar proyectos escénicos (música, teatro, danza, ópera y espectáculos multidisciplinarios), a participar en el proceso de selección para integrar el programa del Festival Cultural Zacatecas 2019, que se llevará a cabo del 13 al 27 de abril, considerando el siguiente Eje Temático:
Cultura y Tecnología, expresiones de desarrollo y creatividad Bajo las siguientes bases: I. Acreditar ser originarios de Zacatecas o contar con residencia en el Estado de al menos 3 años. II. Presentar evidencias de trayectoria profesional de los últimos 3 años en el área del proyecto. III. Las propuestas deberán ser inéditas para el Festival Cultural Zacatecas 2019, considerando preferentemente el Eje Temático de la presente Convocatoria, por lo que no se aceptarán programas presentados en ediciones anteriores de este Festival. IV. Cuando las obras a interpretar cuenten con derechos vigentes, los proyectos deberán anexar el permiso expreso del autor para presentarse durante el Festival y difundirse por diferentes medios. V. Las propuestas escénicas que se presenten deberán ser espectáculos concluidos en términos de producción, por lo que, solamente se cubrirá el concepto de honorarios. VI. Las propuestas serán evaluadas por un Comité de Revisión, constituido por profesionales en la materia, designado por el Instituto Zacatecano de Cultura. VII. Se dará prioridad, conforme al folio de recepción, a propuestas que no dupliquen o alternen integrantes, solistas o actores profesionales, con excepción de proyectos institucionales. VIII. Solo se turnarán al Comité de Revisión, los proyectos que cumplan con todos los requisitos de esta Convocatoria. IX. La selección y programación final de cada proyecto estará sujeta a revisión presupuestal de acuerdo al recurso asignado al Festival; asimismo, a los criterios de evaluación de la propuesta artística y su ficha técnica. X. Los proyectos seleccionados deberán apegarse a la propuesta entregada originalmente en cuanto a programa, contenido, autores, integrantes, créditos artísticos, requerimientos técnicos y formato del proyecto. XI. REQUISITOS. Los postulantes deberán presentar su expediente con los siguientes documentos: 1. CARPETA ARTÍSTICA (Impresa) Descripción general del proyecto • Nombre del grupo o solista • Género y disciplina • Formato del espectáculo • Sinopsis o reseña curricular actualizada, la cual debe incluir una breve referencia artística de su labor durante el
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último año Duración Público objetivo Nombre y datos generales del representante legal. Sin este requisito, no será admitido el registro a la presente Convocatoria Datos generales: teléfono, dirección, correo electrónico actualizado y sitio web, de ser el caso Programa: sinopsis, repertorio, autores, duración y créditos artísticos Número y nombre de todos los participantes, equipo creativo, staff y apoyo técnico. Asimismo, será necesario adjuntar Carta Aceptación de los integrantes, solistas, actores y equipo que forme parte de la propuesta.
2. REQUISITOS TÉCNICOS (Digital) Dependiendo de las características de la disciplina artística, la propuesta deberá incluir: a. Especificaciones de la escenografía y carga, en su caso b. Movimientos internos y de traslados, en su caso c. Iluminación (características y planos de iluminación) d. Equipo de audio e. Backline, en su caso f. Stage Plot, en su caso g. Equipo de video, en su caso h. Efectos especiales, en su caso i. Personal técnico de apoyo del Festival (además de haber señalado su propio staff) 3. ANEXOS DIGITALES a. Carpeta Artística (el documento señalado en el punto número 1 de esta fracción de la Convocatoria) b. Constancia de Situación Fiscal actualizada a 2019 que señale actividad económica del postulante c. Constancia o referencia de haber cumplido con la residencia que se señala en el punto I, en su caso d. Selección de máximo 4 imágenes en formato JPG, PNG o TIFF a resolución óptima (se sugiere un mínimo de 2800 X 2000 pixeles, a resolución de 300 dpi) para su uso en difusión a través de medios digitales e impresos. e. Evidencia de autorización del autor, en
su caso f. Una selección de máximo 5 programas de mano de conciertos, recitales, puestas en escena, interpretaciones u otros eventos presentados durante los últimos 3 años (y, de haberse estrenado recientemente, del espectáculo a presentar) g. Reseñas o notas periodísticas sobre la trayectoria del grupo o solista h. Una selección de máximo 5 archivos de audio en formato MP3 (para propuestas de música) i. Se podrán señalar enlaces recientes y vigentes de videos publicados en páginas web o a través de redes sociales La Carpeta Artística deberá presentarse impresa y digital; el resto de los requisitos (numerales 2 y 3) se entregará en un CD o a través de un dispositivo USB. Los proyectos institucionales, subsidiados, becados o con otro mecanismo de apoyo o patrocinio de honorarios, deberán ser presentados por la autoridad o enlace de la Institución que corresponda. XII. Se recibirán proyectos a partir de la publicación de la presente Convocatoria y hasta el 6 de febrero de 2019, en las oficinas de la Red Estatal de Festivales del IZC, en calle Lomas del Calvario No. 105, colonia Díaz Ordaz, Zacatecas, Zac., C.P. 98020, en días hábiles en horario de 9:00 a 16:00 horas. XIII. La oficina de la Red Estatal de Festivales únicamente notificará al representante del proyecto el resultado de la revisión, a más tardar el 28 de febrero de 2019. XIV. Para aclaraciones o mayor información sobre las bases de esta Convocatoria, podrán llamar a la Red Estatal de Festivales, en horario de 9:00 a 16:00 horas en días hábiles al 01 (492) 491 4911 o bien, al correo electrónico: festivalculturalzacatecas2019@gmail.com XV. Cualquier aspecto no tratado en esta Convocatoria será revisado conjuntamente por el Instituto Zacatecano de Cultura y el Comité de Revisión. XVI. La participación en la presente Convocatoria conlleva la aceptación de sus términos así como la disponibilidad de los participantes en el periodo del Festival y no implica ser seleccionado para su programación. Zacatecas, Zac., enero de 2019.
EL BUEN BEBER
EL BUEN BEBER
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BRIGADA MUTANTE LA ROMPE EN SU CUARTO ANIVERSARIO ¡Q
ue se preparen, porque Brigada Mutante tomará el mundo de la cerveza en Zacatecas! En la conmemoración de su cuarto año, esta cervecería llegó rompiéndola e inauguró su propia barra en el restaurante Coyote Escondido, en la que ofrecerá a sus seguidores sus estilos exclusivos, de temporada y por supuesto los de línea, así como otras marcas locales. Con la apertura de un Beer Garden en pleno Centro Histórico de la
capital, esta marca celebra la colaboración, los logros y la pasión por la cultura cervecera. César Palacios y Lupita Caldera son los orgullosos impulsores de este proyecto, que inició cuando motivados por el gusto de la cerveza artesanal se decidieron a elaborar su propia etiqueta. A decir de Palacios y Caldera, la barra será un “espacio cultural cervecero”, donde en un ambiente relajado se disfrutará de una buena chela
artesanal. Y hoy, con premios ganados por la calidad de sus estilos, reconocimiento en sus procesos de preparación y una constante mejora en la producción de su cerveza, Brigada Mutante es digna y gran representante de las cervecerías del estado. El pasado sábado 23 de diciembre, los cerveceros zacatecanos festejaron a lo grande lanzando también sus dos colaboraciones de aniversario: una cerveza estilo schwarzbier que
Horario: 3:00 PM a 1:00 AM
EL BUEN BEBER
Avenida González Ortega 207, Colonia Centro Zacatecas, Zac.
Lunes cerrado
se pensó con cervecería Del Duende y otra hoppy lager con Piedra Negra. Acompañados de amigos, personas que a lo largo de su trayectoria han colaborado y ayudado al crecimiento de la marca, así como de sus seguidores, César y Lupita se mostraron felices por el camino recorrido y por la aceptación que sus producciones han tenido. Sin duda, para este 2019 Brigada Mutante reafirmará por qué es una de las más reconocidas.
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LA RECETA Calle Juárez 105 A colonia Centro, Calera, Zac.
LA RECETA
Horario: 8:30 AM a 8:30 PM
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CAMARONES AL MOJO DE AJO AL ESTILO DE MARISCOS FLOPACH’S
PROCEDIMIENTO
Antes de que naciera Mariscos Flopach’s sus propietarios iniciaron en Calera con un negocio de venta de pescados y mariscos crudos. “Nuestra familia se dedica a la venta de pescados y mariscos, nosotros nos venimos a Calera para no hacernos competencia”, explican. Al poco tiempo y al ver que en Calera no había un restaurante con esta variedad de alimentos, empezaron con unos sencillos comales a freír mojarras, huachinango y filetes. Así nació hace 18 años Mariscos Flopach’s que ahora ofrece una amplia variedad de platillos. Se caracterizan por ser un restaurante de ambiente familiar y tener productos frescos, no congelados, lo que da a sus comidas una calidad difícil de igualar. “Tenemos variedad de pescado, cazón, huachinango, sierra, lisa, y mariscos como jaiba, ostiones, pulpo, calamar y pata de mula”, comentan.
En una cacerola se pone la mantequilla y se colocan los seis ajos ya pelados y picados. Se sazona durante unos 5 minutos, cuando esté dorado se agregan los camarones y se añade sal de ajo al gusto. Se baja al fuego y se tapa la cacerola, hasta que los camarones adquieran un color rosado, aproximadamente 5 minutos. Se sirven con arroz blanco y verdura. ¡A disfrutar!
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• 6 ajos grandes • 1 cucharadita de mantequilla • 48 camarones sin cabeza, limpios • Sal de ajo al gusto.
LA RECETA
INGREDIENTES
Para 4 personas
EMPRESARIO ZACATECANO
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u primer negocio -en sociedad con dos buenos amigos- fue una discoteca llamada El Coyote que tuvo éxito entre los jóvenes de los años 90. En aquella época Carlos de la Torre era un joven estudiante de preparatoria, poco después ingresaría al Instituto Tecnológico Regional de Zacatecas para estudiar Arquitectura. Concluyó su carrera en 2002. No es raro que Carlos eligiera esa carrera, su papá y un hermano son ingenieros civiles y tiene otro hermano que también es arquitecto; el trabajo de la construcción siempre ha sido cercano a él y a su familia. Ya como arquitecto, uno de sus primeros proyectos fue un antro llamado Nous, más adelante tuvo la oportunidad de diseñar Loft que existió previo al Milk. Con el tiempo le empezaron a solicitar más trabajos para restaurantes y bares. “En el 2009 sale la oportunidad del local de avenida Universidad para abrir Santino”, cuenta. Al principio enfrentaron dificultades y desconocían del tema administrativo, por lo que no consideraban gastos fijos, imprevistos y otros. “No sabíamos cómo se manejaba una cocina, ni cómo administrar… dejé de aceptar compromisos de construcción porque me metí dos años de lleno, ahorita vamos para 10 años (con Santino)”, comenta. Una decisión importante que tomó con su socio fue renunciar a las ganancias fáciles y cuidar el prestigio de Santino que es reconocido -además de sus ricas pizzas- por ser un lugar completamente familiar. No sólo aprendieron sobre el tema administrativo, también a delegar responsabilidades en un buen equipo de trabajo. Tiempo después surgió la oportunidad de tener un local en Plaza Galerías y con su socio Eduardo López pensaron inicialmente en abrir un Unagui Bar.
CARLOS DE LA TORRE GARCÍA SIN MIEDO A EMPRENDER
En este proyecto también hubo dificultades, un tercer socio se echó para atrás y con un plazo corto para abrir, decidieron cambiar el concepto. Fue así que nació La Bonita, comida mexicana en un ambiente familiar, y aunque tuvo mucha aceptación en Galerías, no ocurrió lo mismo en su ubicación del Centro Histórico y no se logró conformar a un buen equipo para atender en su sucursal del boulevard. Carlos de la Torre recuerda otro tropiezo cuando intentaron abrir una discoteca en la Feria Nacional de Zacatecas (FENAZA) y pese al esfuerzo, el negocio no logró el gusto de la gente. “El tema es no rendirse a pesar de los fracasos”, considera “la clave de un negocio es la administración, mal administrado un negocio lo pueden tronar en cuatro meses”. Destaca como ejemplo de buenos empresarios restauranteros a los señores Fuad Samán en Acrópolis y a Marcelo Windler, dueño de Garufa, quienes dan el ejemplo al estar siempre pendientes del funcionamiento de
sus negocios. En su propio caso admite que la valentía juega un papel importante al iniciar un proyecto, pero unida a la honestidad y a la responsabilidad, pues cuando las cosas se complican siempre hay que dar la cara con franqueza y honrar los compromisos. Desde 2010 trabajó al lado de Fernando Rosso en la reestructuración de la CANIRAC en Zacatecas que en aquel tiempo tenía sólo siete socios y era apenas una representación. Tras varios años como vicepresidente de la Cámara, su sueño ahora es llegar a dirigirla. “Si se dan las cosas me van a dejar la vara muy alta, dice refiriéndose a sus antecesores, pero traemos ganas y proyectos”. Planea ofrecer más capacitaciones y mantener la unión y sinergia que existe entre el gremio restaurantero, así como fomentar la participación y lograr poner la primera piedra de un edificio propio de la CANIRAC, entre otros proyectos.
DE NUESTRA TIERRA
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as arracadas jerezanas se distinguen por su técnica de filigrana, son hermosos pendientes en forma de media luna que dan cuenta de una tradición artesanal en joyería. El Pueblo Mágico de Jerez, ubicado a 57 kilómetros de la capital zacatecana, es la cuna de prolíferos artesanos que mantienen viva la orfebrería. La tradición de estas arracadas se convirtió en sello distintivo del municipio, cuando hace más de dos siglos, un español que había llegado a Jerez las llevó y tomó como aprendiz a locales para enseñar su elaboración. Desde hace más de 22 años, Alfredo Pérez se dedica a ello; en su juventud se interesó por el oficio que lo ha llevado incluso, a ser merecedor de premios nacionales como el De la Plata Hugo Salinas Price en 2006 en el Rescate de Piezas Antiguas. Su historia se remonta a un negocio familiar, en el que su madre y sus
tías abrieron una tienda de joyería y regalos en el centro de la cabecera municipal. Sin embargo, debido a que no había quien hiciera reparaciones a los anillos o artículos de joyería, en algunas ocasiones las piezas no se vendían, por lo que Alfredo tomó la iniciativa de aprender y poner manos a la obra. A lo largo de su trayectoria orfebre, este artesano jerezano también ha enseñado en su taller a nuevas generaciones a mantener el oficio y su hijo se ha convertido en uno de sus brazos fuertes. Motivado por que esta tradición no quede en el olvido, el destacado artesano también ha dado clases en centro de diseño de Minera Peñoles en la capital del país. La elaboración de los finos aretes
comienza al fundir el metal, posteriormente se lamina, se forja y se empiezan a hacer los detalles pieza por pieza en filigrana, mismas que se sueldan cada una. Una de las arracadas más laboriosas que ha diseñado Alfredo fue un par con alrededor de 460 piezas de filigrana en cada arete. “Para mí, todas las arracadas que he elaborado han sido una experiencia porque la verdad dejo el corazón y el alma en cada pieza”, comparte con orgullo. Arracadas que van desde un centímetro de diámetro hasta las de mayor tamaño de nueve centímetros en oro y plata, son las piezas que elabora. Actualmente, cerca del 15% de las piezas que vende son de oro, el resto de plata, mismas que se han distribui-
JEREZANAS TRADICIÓN ORFEBRE DE ELEGANCIA
Calle Hospicio 21 A Colonia Centro Jerez, Zac.
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ARRACADAS
do en México, Estados Unidos, Europa y Sudamérica. Las manos de Alfredo son expertas en la elaboración de las arracadas, por eso constantemente diseña piezas de concurso, propias y únicas, lo que lo caracteriza, incluso ha hecho colecciones especiales y atendido pedidos para enviar a Nueva Zelanda. En el taller de joyería la Reina de París se distribuyen los diseños exclusivos, la cual forma parte del corredor turístico del municipio y donde se ofrece la experiencia de vivir de cerca todo el proceso para la elaboración de las arracadas jerezanas.
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a tierra que vio nacer al legendario guerrero Francisco Tenamaxtle, está llena de historias, tradición y una rica gastronomía propia. Nochistlán, que significa lugar de tunas o lugar de grana, es la segunda cabecera municipal más antigua del estado, fundada en 1532, incluso antes que la bizarra capital de Zacatecas. Su nombre completo es Nochistlán de Mejía, en honor al coronel Jesús Mejía, quien realizó una heroica defensa de la plaza ante los franceses el 13 de mayo de 1864. Una de sus características es la gran belleza arquitectónica que se manifiesta en hermosos edificios que datan de la época colonial, lo que -entre muchas otras cosas- llevó a Nochistlán al nombramiento de Pueblo Mágico el 26 de noviembre de 2012. TRADICIONES CENTENARIAS El profesor David Salomón Minero Legaspi, presidente del capítulo Nochistlán de la Sociedad Mexicana de Geografía y Estadística, explica que una de las tradiciones más importantes son las celebraciones en honor del Güerito Sebastián, San Sebastián, también conocida como la Fiesta de los Papaquis. En este evento, que se realiza del 17 al 21 de enero y cuya preparación lleva un año, la comida juega un papel fundamental. Desde las décimas, cuando se reparten ollitas de barro con tamales a quienes colaborarán para la realización de la fiesta, hasta el Picadillo Nochistlense, elaborado por los Papaquis, y que consiste en carne deshebrada cocinada con cebolla de cambray, tomatillo de milpa y ajo. No hay que olvidar el pinole y el tejuino, las bebidas más típicas de esta tradicional fiesta. El pinole, que se prepara con maíz negro, lleva los siete sabores tradicionales como el anís, la almendra, la canela, el piloncillo y otros ingredientes;
NOCH en cuanto al tejuino se elabora con maíz pipitillo. Otro de los alimentos más identificados con Nochistlán es el famoso Pollo a la Valentina, una receta que data de 1876 y que fue creación de la no-
chistlense Valentina Santos Oropeza. Este platillo era vendido en el Mercado Alcalde de Guadalajara, Jalisco, a donde acudió doña Guadalupe Durán Durán y su esposo, al regresar a Nochistlán empezaron a venderlo en su casa de la calle Guerrero 36, en la cenaduría llamada “Lupe la de Panta”. Para 1954 se construyó el mercado municipal y en los portales Doña Casilda solía vender el Pollo a la Valentina.
HISTORIA, TRADICIÓN Y SABORES Edificios emblemáticos de Nochistlán: • El templo y jardín de San Sebastián, cuya plazuela fue inaugurada en diciembre de 1964. • El panteón de San Sebastián “Aquí la eternidad empieza y es polvo la mundanal grandeza” • Templo de San José, construido originalmente el 9 de diciembre de 1896 bajo la iniciativa del sacerdote Don Raymundo Velazco en el lugar del Antiguo Hospital de Indios. • El Portal Abasolo y Morelos conocido como El Parián. • El Mercado Municipal construido por el entonces gobernador don José Minero Roque. A un costado tenía su fragua y herrería don José Legaspi Jáuregui. • Monumento a los Héroes del 13 de Mayo de 1864, quienes dieron su vida al luchar heroicamente contra las tropas invasoras francesas.
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Este platillo fue muy apreciado por el gobernador Don José Minero Roque, originario de Nochistlán, quien no dejaba de saborearlo cada vez que visitaba su querido pueblo. Los descendientes de Doña Lupe la de Panta mantienen la receta de esta comida y la sirven en la cenaduría ubicada en la calle Porfirio Díaz número 9; incluso obtuvieron el primer lugar estatal en la Primera Muestra Gastronómica de Platillos Típicos. Rosa Durán y su hija María Guadalupe Frías Durán, sirvieron el exquisito Pollo a la Valentina en la ceremonia de declaratoria de Nochistlán como Pueblo Mágico.
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Otras comidas típicas nochistlenses: CHUALES NOCHISTLENSES: Tamales de maíz con frijoles. TACASOTAS NOCHISTLENSES: Elaboradas con maíz tierno y cocidas en horno de barro, con leña. POZOLE BLANCO: Preparado con la receta secreta de las señoras Luis y de Tomasita Avelar. LA CECINA DE EL SITIO. CARNITAS NOCHISTLENSES: Con la receta de don Pablo Durán Pedroza. LONGANIZA NOCHISTLENSE: Con la receta de “El Pelón” Jesús Delgadillo y de don Chimiano Benavides. MARÍA GORDA: Un dulce de masa de maíz cuajada con canela y dulce de piloncillo.
LA BIRRIA TATEMADA La Birria Tatemada del Barrio Indígena de San Sebastián, la cocinaba don Francisco Blanco Borroel en un horno de barro y con leña, donde colocaba una lámina y ponía en ella la carne de borrego o chivo que luego cubría con pencas de maguey, para después tapar el horno con un ladrillo de tierra hasta que quedaba cocida. El hijo de Don Francisco, Desiderio Blanco Benavides, empezó a utilizar un horno portátil que tenía brasas para conservar el calor y poder vender así el delicioso alimento en El Parián. La Birria Tatemada se sirve con una salsa cuya receta se mantiene secreta hasta la fecha y de la que sólo se sabe que es molida en metate. Otra Birria Tatemada famosa es la del barrio indígena de Santo Santiago cuya receta es conservada por Don Guadalupe Luis Gutiérrez y que se cocina en horno de barro y con leña. Don Guadalupe enseñó a su hermano Rosalío Luis Gutiérrez y a su hijo Saúl Luis Bustos, a servir este incomparable manjar y a prepararlo en un horno portátil. Otra birria famosa es la que prepara don Vicente Aguayo Roque, que se sirve en el interior del mercado municipal en un local a cargo de su hijo Óscar Aguayo González. Quienes visiten este hermoso Pueblo Mágico no pueden perderse este y otros platillos únicos y de sabores memorables.
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n la que fuera la plaza de toros de Nochistlán y que funcionó hasta el siglo pasado, se encuentra el restaurante La Faena, cuya especialidad son los mariscos y las carnes. Sus puertas son los antiguos toriles, junto a las mesas hay algunos árboles por lo que los comensales se sienten en contacto con la naturaleza. Aún están en pie algunas estructuras de la antigua plaza, lo que vuelve aún más mágico este lugar especial. Carlos Horacio Durán Garibay, el chef y propietario, recuerda que él inició en la preparación de comidas cuando él era un adolescente. Tiempo después Carlos Horacio abrió un pequeño negocio, pero tras sufrir un accidente estuvo en rehabilitación tres años. El papá de Carlos lo invitó a abrir un restaurante y en 2006 abrió sus puertas La Faena. “A mí se me dio cocinar y a la gente le ha gustado”, comenta Carlos, “uso muchos condimentos, me gusta jugar con los sabores, en el aguachile uso como seis condimentos”. Entre los platillos preferidos por la gente están el Empapelado que lleva camarón, pulpo, filete de pescado,
RESTAURANTE
LA FAENA
COMIDA RICA EN UN SITIO ÚNICO
chile güero, champiñones, brócoli, coliflor, cebolla y jitomate; la Mariscada Especial es deliciosa y lleva camarón, pulpo, callo y pescado al ajillo, gratinado. Otro de los alimentos muy gustados es la Faena Especial, filete y camarones con jamón, brócoli, coliflor, queso, aderezo y salsa diabla. También ofrecen un delicioso Aguachile, cocteles, filetes de pescado y camarones en diferentes presentaciones, y para los carnívoros hay arrachera asada, chuletas de cordero y parrilladas, también sabrosas hamburguesas. “Tenemos muy presente tener materia prima de calidad”, afirma Carlos, “queremos que nuestros clientes se vayan felices”.
Calle Morelos 15 – A Col. Centro Tel. (346) 713 01 23 Nochistlán, Zac. Horario: 10:30 AM a 6:00 PM Cierran los martes Ofrecen servicio de banquetes
COCINA IMELDA
SABOR CASERO A PRECIOS ACCESIBLES
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Independencia 4, Col. Centro Nochistlán, Zac. Tel. (346) 109 44 66 Horario: de 10:00 AM a 10:00 PM
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melda, tengo ganas de un caldo de res, pero no cuál es la carne que tengo que comprar”, le dijo la señora a la niña. “Yo sí sé, yo le digo”, le contestó ella. Imelda Chávez Jiménez tenía sólo 12 años cuando se fue a Estados Unidos para cuidar de los niños de una conocida de su familia. Aunque la pequeña nunca había cocinado, sí solía ir a comprar el mandado que su mamá le encargaba, así que sabía qué tipo de carne se requería para un buen caldo. Ya con los ingredientes, Imelda preparó un caldo tan delicioso, que cocinar se volvió una más de sus tareas, al igual que hacer un poco de limpieza en la casa aparte de cuidar a los niños. Así, lo que esperaba fuera un empleo por una corta temporada se convirtieron en tres años de arduo trabajo. Regresó a México y años después se casó, vivió un año con su suegra de quien aprendió a cocinar muchos otros alimentos. Para ayudar en el ingreso familiar abrió un pequeño abarrotes, los clientes llegaban y quedaban fascinados con los olores que salían de la cocina. “Qué rico huele Imelda ¿qué estás cocinando? Véndeme un poco”, le decían. Ella empezó modestamente su negocio, con una mesita a un lado de la tienda, ahí vendía tostadas, luego incluyó sopes, tacos, tamales… hasta que se dio cuenta que debía dedicarse por completo a la cocina. Fue cuando nació Cocina Imelda, con un delicioso concepto de comida casera a precios de no creerse, incluso con 15 pesos es posible cenar. Ubicada en una hermosa finca del siglo XVIII, con paredes dobles de adobe el lugar es fresco en verano y cálido en invierno. Algo que caracteriza a Cocina Imelda es que cada día de la semana hay platillos diferentes, pero todos los días es posible comer los siempre sabrosos tacos, enchiladas, flautas, sopes y otras delicias.
RUTA DEL SABOR
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n el sector de la restauración, los accidentes de trabajo son diversos y pueden traer consecuencias negativas para la vida del negocio. En Zacatecas lo sabemos y durante 2019 actuaremos en consecuencia. En cuestión de seguridad e higiene laboral existe la premisa general de que los accidentes pueden ser prevenidos. Para que un accidente suceda se requiere la conjunción de dos elementos: condiciones y actos inseguros. Prevenir es la mejor manera de reducir, incluso de disminuir los riesgos. Es obligación para todos los niveles gerenciales, y trabajadores en el comedor y la cocina: 1. Identificar los riesgos (condiciones inseguras) y sus consecuencias 2. Desempeñarse eficientemente mediante practicas seguras 3. Mantener siempre una actitud responsable USO DE LA CHAROLA O BANDEJA1 Antes de considerar las charolas, evalúe si su uso puede reducirse o eliminarse, ya que cualquier manipulación representa un riesgo de accidente o lesión. La charola es una herramienta básica del servicio. Sirve para transportar alimentos y bebidas, entre el comedor y área de producción. Permite reducir desplazamientos de los trabajadores y mejora la satisfacción del comensal al poder atender de forma simultanea los cubiertos de una sola mesa. TIPS 1. Seleccione la mejor charola: recubierta de una superficie antiderrapante, fabricada de materiales ligeros y resistentes, provista de un reborde acanalado de 0.95 a 1.9 cm para permitir un buen agarre. Opte por formas ovaladas con un diámetro de 40 cm y evite aquellas que excedan los 75 cm. Manténgala siempre lo más posible pegada al cuerpo. 2. Una buena técnica constituye la
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clave para mantener seguros a los comensales y al mesero. Limite los movimiento verticales con la charola cargada. Ajuste los niveles de las superficies de trabajo y recepción a la altura del codo. Descanse en la zona situada entre las caderas y la mitad del tórax. TÉCNICA PARA TRANSPORTAR LA CHAROLA O BANDEJA EN EL HOMBRO: • Coloque sobre su hombro izquierdo una servilleta doblada sobre sÍ misma antes de colocarse la charola. • Adopte siempre una postura recta de pie al cargar y descargar la charola. No dude en solicitar ayuda. • Evite agacharse, girar o doblar el tronco que puedan causar desequilibrios y una lesión en la cintura o espalda. • Durante el transporte, utilice los músculos del antebrazo antes que los de la muñeca. • Cargue la charola a partir de su centro, de forma que se mantenga el equilibrio.
Lorange, M-A.. (2018). L'utilisation sécuritaire des torpilles en restauration [El uso seguro de las charolas en restuaración]. 20 de diciembre de 2018, de Association des Restaurateurs du Québec (J. A. de León Sigg, trad.) Sitio web: https://cqrht.qc.ca/
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3. Minimice las distancias. El límite del peso total de las charolas es 6.5 kg para mujeres y 9 kg para hombres. Piense que es preferible transportar ocasionalmente algo pesado antes que multiplicar los desplazamientos para transportar el mismo número de cubiertos. Evite los obstáculos. Lo ideal es moverse a un mismo nivel del piso, pero en Zacatecas, los desniveles son comunes, por lo que la técnica de descansar en el hombro es la mejor a fin de dejar libre un brazo para usar el pasamanos. Manténgase alerta si el piso presenta irregularidades, planos inclinados, zonas de transición, entre otros. RECOMENDACIONES PARA LOS RESTAURANTEROS 4. Opte por crear ambientes favorables de trabajo. Los comedores oscuros favorecen los riesgos. Use una iluminación buena y constante a nivel de piso. 5. Formar para informar y prevenir. Ya se ha dicho que la prevención es esencial para evitar y disminuir riesgos de trabajo, capacite a sus supervisores y personal, y manténgase alineado a la normatividad vigente. 6. Conciba espacios bien pensados: considere servicios móviles, optimice las distancias entre la cocina y el comedor, evite escaleras y desniveles (en lo posible), contemple los pisos anti derrapes, privilegie una organización basada en las personas para que no sobrecarguen las charolas ni excedan los límites de peso recomendados. Por último, para quienes nos favorecen con su visita este inicio de 2019, permítanos mostrarle los productos y servicios ofertados por Zacatecas en bandeja de plata: seguros y adecuados, a cada gusto y necesidad.
Celebra Levain 3 años de cumplir antojos y sueños
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on la garantía de seguir ofreciendo café de excelente calidad y la mejor atención a sus clientes, Levain pan y café celebró su tercer aniversario. Como parte del festejo, el pasado diciembre se organizó maridaje, degustación de café, así como de tisanas, infusiones tapas y postres. Las degustaciones incluyeron café de origen de Oaxaca, Nayarit, Veracruz y Puebla. Martha Hernández y Jesús Araujo, son quienes en 2015 impulsaron este proyecto que se distingue por sus procesos de elaboración artesanal y por ser una cafetería de especialidad. Este sitio surgió para acercarse a los diferentes métodos de extracción como el sifón japonés, prensa francesa, V 60, chemex o torre fría. Sin duda una de las mejores recomendaciones es su variada mesa de repostería, pues haciendo honor a su lema Levain es el lugar Donde el antojo apenas comienza.
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FIORENZZO CON ESTILO ITALIANO
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Avenida de las Cumbres 185 Col. Colinas del Padre Tel. (492) 121 81 72 Zacatecas, Zac. Horario: lunes a sábado de 12:00 a 9:00 PM Domingo: 11:00 AM a 7:00 PM Tienen servicio a domicilio.
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sos y crema con un toque de aceite de oliva; además de la Pasta Arrabiata, un riquísimo Fetuccini preparado con mantequilla y bañado con la deliciosa salsa picosa Fiorenzzo. Por supuesto también se ofrecen cortes de Rib eye, Sirloin y otros, Costillas de cerdo, Fajitas, Pechugas de pollo rellenas y Filete de pescado. Hay interesantes promociones, por ejemplo, los miércoles y jueves la Lasagna está a 79 pesos; los lunes hay platillo y entrada por 99 pesos; los
martes la pasta está al 2 x 1, y todo el fin de semana puedes tener una porción de pasta, un platillo y guarnición por 99 pesos. Esta es una comida que fácilmente se puede comer mientras trabajas por lo que no es de sorprender que sea muy solicitada por trabajadores que no tienen tiempo de dejar la oficina para salir a comer. Para una comida completa, con un servicio rápido y a un buen precio, Fiorenzzo es una excelente opción.
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omida sabrosa, precios accesibles y, sobre todo, una rapidez que no esperas en un restaurante con este tipo de alimentos es lo que ofrece Fiorenzzo. Si acudes al establecimiento, en menos de 10 minutos tienes en tu mesa el platillo que hayas elegido de la carta. Empezaron con un servicio de comida para llevar, la gente hacía su pedido por teléfono y luego pasaba por él, pero a petición de los mismos clientes el 17 de noviembre de 2017 abrieron un local. En Fiorenzzo la comida no es italiana, sino estilo italiano, esto es, con ingredientes locales. Se especializan en Lasagna como la Boloñesa con carne en salsa de tomate, queso mozzarella y crema bechamel; otras opciones son la Lasagna Mixta, la de Verduras o la de Pollo, todas van acompañadas de una porción de mantequilla o un exquisito pan con ajo. También bajo pedido preparan Lasagnas familiares con paquetes para seis, ocho o diez personas. Otras deliciosas alternativas son la Pasta Alfredo; la Carbonara; la Fiorenzzo, elaborada con una base de que-
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CLUB 27 BUENAS BEBIDAS Y ROCK
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on un concepto pensado para disfrutar ricas bebidas – con alcohol o sin él- y buena música rock, nació Club 27 el 16 de abril de 2010. Desde que abrió sus puertas en este bar han buscado siempre mejorar su servicio y la experiencia de sus clientes. Cuentan con una mixóloga con una amplia preparación y que es la autora de muchas de las deliciosas combinaciones de bebidas que este lugar ofrece. Aquí puedes pedir desde una cerveza comercial (nacional o importada) una artesanal, la cerveza de la casa -Niños Santos- o bien un trago o un coctel. “Tenemos ahí como quizás 20 o 30 tragos, pero si no viene en la carta lo que a ti te gusta puedes preguntarle al mesero y si tengo los ingredientes yo te lo preparo, la carta trae
los tragos que recomendamos y que le gustan más a la gente”, explica la mixóloga. Hay clientes que acuden por los cocteles de autor que no están en la carta y al que conocen como “el menú secreto”. También hay tragos de temporada como El Cascanueces que crearon para la época navideña.
Para quienes prefieren escuchar buena música sin tomar alcohol, también hay muchas opciones de bebidas. A quienes quieran acompañar su trago con algo de comer, hay carne seca, aceitunas preparadas, champiñones en escabeche, alitas, papas en gajo, dedos de queso, entre otras cosas. La cocina cierra a las 11:30 de la noche.
CORAZร N CONTENTO Callejรณn de la Palma 106 Colonia Centro A un costado del Teatro Calderรณn www.facebook.com/ Club27Zac/ Zacatecas, Zac Horario: 5:00 PM a 1:00 AM La cocina cierra a las 11:30 PM
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PARA SABOREARTE
PARA SABOREARTE
FROYO HELADOS DE YOGURT POSTRE SIN CULPA O
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Plaza Galerías del Parque local 115 (plaza Waldo’s) Col. Campestre Avenida Torreón 523 Col. Centro Horarios: 11:00 AM a 9:00 PM De lunes a domingo Pago en efectivo únicamente
lvida los anteriores helados de yogurt que has probado, el que ofrecen en Froyo es muchísimo mejor. Todos hemos probado la acidez de una nieve de yogurt, pero en Froyo han creado una mezcla que disminuye esa acidez y se acerca más a la dulzura característica de un helado de crema. Lo mejor de todo es que los Froyo sólo tienen un 1% de grasa y contienen probióticos, lo que los hace mucho más saludables, al grado que personas con diabetes pueden comerlos sin ningún problema. Algunos de los clientes habituales son nutriólogos y ya incluso recomiendan un Froyo como postre en sus dietas. De los más de 40 toppings que se le pueden agregar al helado, hay cereales, chocolates, mermeladas y por supuesto, deliciosa fruta fresca picada. Así que cada Froyo es único, pues tú haces las combinaciones que se te ocurran. Otra ventaja es que los precios son muy accesibles y sabes desde el principio cuánto vas a pagar, un Froyo chico con dos toppings cuesta 19 pesos; uno mediano con tres toppings, 22 pesos; y un Froyo grande con cuatro toppings, cuesta sólo 26 pesos. El objetivo de los propietarios es brindar un helado elaborado con materia prima de primera calidad. El concepto nació en una visita a Estados Unidos y el nombre Froyo deriva de las palabras “frozen yogurt”. Si quieres disfrutar lo saludable del yogurt más lo divertido del helado, Froyo es el mejor lugar.
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afé Vikingo Kræken es el único en Zacatecas con una temática inspirada en el Medioevo y el cual ofrece a sus comensales la oportunidad de transportarse a una época llena mitología. Este sitio es ideal si lo que se busca es tomar café rodeado de escenarios fuera de lo común; aquí se pude disfrutar de un pan élfico, también llamado lembas, de El Señor de los Anillos. La fantasía es uno de los ingredientes clave y lo vuelve aún más mágico al ubicarse en pleno centro de la capital. Daniel y Leonardo Solís decidieron poner en marcha este negocio en agosto de 2017, aprovechando la buena mancuerna que siempre han sido. Influenciados por el gusto familiar en temas de historia, arqueología y mitología, los hermanos Solís definieron el concepto medieval del restaurante. Así, con mucha creatividad y un buen diseño se nombró a los platillos del menú, algunos inspirados en series famosas o películas.
Horario Lunes a miércoles 4:00 pm a 8:00pm Jueves a sábado 4:00 pm a 10:00pm Cerrado domingos
Una de las recomendaciones imperdibles es el Pastelillo de Limón de Sansa Stark, personaje de Juego de Tronos, o una Lasagna Nórdica, que mezcla lo tradicional de una lasagna italiana con platillos extras de la cocina danesa como la manzana, el tocino y el queso azul. Entre las bebidas más representativas está la cerveza de mantequilla de Harry Potter, una combinación de refrescos de raíz con refresco de cola y butterscotch, que es un jarabe de mantequilla y dulce típico inglés. El nombre del café Kræken refiere a un personaje de la mitología escandinava, se trata de un enorme pulpo gigante que atacaba los barcos. Sin duda, un acercamiento a la cultura nórdica está garantizado en la visita a este establecimiento, donde incluso se pueden portar prendas de la época. En los planes a mediano plazo está, no sólo contar con diferentes salas, sino consolidar el proyecto y convertirlo en franquicia.
PARA SABOREARTE
NO PUEDES MORIR SIN ADENTRARTE A SU FANTASÍA
Tel.492 026 30 45
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KRÆKEN
Avenida Insurgentes 140 Centro, Zacatecas.
VOZ DE CANIRAC
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l interior del emblemático Museo de Arte Abstracto Manuel Felguérez, el 11 de diciembre la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Zacatecas, reconoció a lo mejor del sector en el estado por segundo año consecutivo. El Premio al Mérito Empresarial se dividió en Calidad, Innovación y Gastronomía Zacatecana. Para elegir a los nominados en cada categoría, los 236 agremiados votaron de manera interna y, posteriormente, las redes sociales fueron el medio de elección abierto a todo el público. Muelle 318, Menta y Rosmarino, y la Botica del Café, se disputaron la categoría de Calidad, resultando el tercero -de origen jerezano- como el ganador por su servicio, sabor y presentación de sus platillos. Para el galardón de Innovación: Doctrina, Cosecha Taller de Cocina y Catedral del Mar se sometieron a votación, y Cosecha obtuvo el premio, al ser un lugar único con un huerto propio en la ciudad. Finalmente, el reconocimiento a lo mejor de la Gastronomía Zacatecana estuvo entre La Leyenda, Itacate y Dorados de Villa. El tercer nominado se llevó el triunfo con una amplia trayectoria, y reconocimiento entre locales y turistas por ser punta de lanza en la cocina local. La noche no concluyó con ello, pues la memorable cafetería Acrópolis de la familia Zamán se llevó los aplausos por su 75 aniversario de servicio ininterrumpido, un sitio por el que personajes de talla nacional e internacional han disfrutado desayunos, comidas y cenas con la vista de la Avenida Hidalgo y la Catedral Basílica. En un ambiente festivo y de complicidad entre lo restauranteros locales, Víctor Legaspi Solís, presidente de la cámara en Zacatecas, compartió su júbilo y gratitud por el apoyo recibido y el beneplácito en los proyectos impulsados durante su administración
RECONOCE A LO MEJOR DE LA GASTRONOMÍA LOCAL
que han buscado favorecer a la noble industria. Recordó con orgullo las iniciativas en defensa de la economía y calidad restaurantera, que han unido a los agremiados desde los municipios hasta la capital para formar fraternidad y ser clave en el desarrollo del estado. Por su parte, Francisco Fernández Alonso, presidente de la cámara nivel nacional, aplaudió el esfuerzo de la
delegación en nombre de las otras 78 que se dedican a la cocina con vocación y delicadeza, sin descanso para dignificar la labor que genera una importante suma de empleos y fortalece a las familias que se sientan a la mesa. Como Legaspi Solís destacó, la CANIRAC es “la cámara más sabrosa de México”, por lo que se engalanó con un espectacular menú compuesto de Crema Nogada acompañada de guarnición
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de carne molida y acitrón, con aceite de poblano y una reducción de Jerez; como plato fuerte Medallones de Res sobre salsa mexicana con papas rostizadas a las hierbas, nopal a la plancha, copos de requesón y cebollitas crocantes; o Pollo Almendrado en salsa poblana. Como postre, los invitados pudieron degustar un exquisito Mousse de Chocolate de metate sobre tierra de pinole. Sin duda, una inolvidable cena acompañada con una variedad extraordinaria de vinos cortesía de Vinícola Luévano Ruíz. A la cena de gala también asistieron Víctor Rentería, secretario del despacho del gobernador Alejandro Tello; Hilario Márquez Rocha, vicepresidente nacional de delegaciones de la CANIRAC; Carlos de la Torre, vicepresidente de la cámara en Zacatecas; además de los presidentes del gremio restaurantero en Sinaloa, Nuevo León, Coahuila y San Luis Potosí, entre otras personalidades. Pese al frío invernal en la bizarra capital de López Velarde, los amantes del buen comer celebraron los éxitos del año saliente, en espera de que 2019 sea aún más fructífero y satisfactorio para el gremio y quienes se dan la oportunidad de saborear Zacatecas.
Las asociaciones y cámaras empresariales del estado les deseamos a nuestros agremiados y lectores de Saborea Zacatecas un 2019 lleno de amor, prosperidad y logros. A nombre de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC), la Cámara Mexicana de la Industria de Construcción (CMIC), la Asociación Mexicana de Agencias de Viajes Real Zacatecas, (AMAV), la Asociación de Manufactureras y Maquiladoras de Zacatecas (AMAZAC), la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles (AMHM), la Asociación de Pequeños y Medianos Mineros del Estado de Zacatecas ( APMMZAC), la Cámara Nacional de Comercio, Servicios y Turismo de Zacatecas (CANACOZAC), la Cámara Nacional de la Industria de la Transformación (CANACINTRA), la Confederación Patronal de la República Mexicana ( COPARMEX), la Asociación de Centros de Esparcimiento Social del Estado de Zacatecas (ACESZ) y la Asociación Mexicana de Mujeres Empresarias Capítulo Zacatecas (AMEXME) . Alcanzar las metas propuestas y continuar trabajando coordinadamente por el desarrollo económico de Zacatecas será nuestra prioridad para este año que inicia.
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