Ediciรณn No. 11 โ ข Ejemplar gratuito
12 opciones para que no tengas que cocinar en Navidad Mezcal Real de Jalpa, una bebida que no te da resaca
EL REY MX
UN RESTAURANTE MUY ZACATECANO
... y tú, ¿ya las tienes?
E EDITORIAL Amigos lectores:
E
stamos llegando a la recta final de este año, un 2017 que nos dio la oportunidad de acercarnos a ustedes con lo mejor de nuestros restaurantes, los chefs que proponen tendencia y los que trabajan por el rescate de nuestra gastronomía. Promovimos el consumo local a través de los productores zacatecanos, con las cervezas artesanales, los mezcales de la región y vinos tintos. Visitamos diferentes municipios con su magia particular y compartimos la historia, gastronomía y tradiciones de nuestro estado. Gracias por darnos la oportunidad de llegar a su restaurante favorito, a su museo, hotel, oficina y a la puerta de su casa, para todos nosotros ha sido un honor ser sus anfitriones en cada uno de los restaurantes de esta gran familia CANIRAC. ¡Ven a Comer! y ¡Saborea Zacatecas! Víctor Legaspi Presidente de CANIRAC Zacatecas
Í ÍNDICE El Rey MX familiar, acogedor y accesible DESCUBRIENDO LUGARES PÁG. 4
Aldo Humberto Ruiz Zamora AL SAZÓN DE... PÁG. 10
Piedra Negra y Morisma LA CERVEZA DE ZACATECAS PÁGS. 14 y 15 Para no estar atado a la cocina esta temporada RUMBO A NAVIDAD PÁG. 18 Mole de cacahuate con el toque de Villa Jerez RECETA DE LA ABUELA PÁG. 34
Burros El Güero Frugalis Marbella Don Bel Tripitas CORAZÓN CONTENTO PÁGS. 36-39
Edición No. 11 Víctor Manuel Legaspi Solís PRESIDENTE CANIRAC
Real de Jalpa para disfrutar sin preocupaciones LA CAVA PÁG. 40
Carlos de la Torre García VICEPRESIDENTE GENERAL
La Canacozac cerca de las Pymes locales ORGANISMOS EMPRESARIALES PÁG. 42
Alejandro Legaspi Solís SECRETARIO
¿Por qué en restaurantes? TIPS Y CONSEJOS PÁG. 43 LA VOZ DE CANIRAC PÁG. 44 DIRECTORIO GASTRONÓMICO PÁG. 47
Carlos Antonio Rodríguez Villarreal VICEPRESIDENTE DE AFILIACIONES Y REPRESENTANTE CANIRAC FRESNILLO
Carlos Roberto Atria Mardones TESORERO María Del Carmen Hinostroza Martínez VOCAL A Arcadio Bañuelos Lugo VOCAL B Y REPRESENTANTE CANIRAC JEREZ PRODUCCIÓN
(492) 145 43 53
D DESCUBRIENDO LUGARES
EL MX REY
FAMILIAR, ACOGEDOR Y ACCESIBLE
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n restaurante atendido por una familia y para las familias es El Rey MX. En el Rey MX nos encargamos para que nuestros clientes se lleven una grata experiencia en su visita a este restaurante que abrió sus puertas el pasado 7 de agosto. La idea de abrir un restaurante surgió hace años, cuenta Pablo, aunque inicialmente pensó en que fuera de sushi, un alimento que él aprendió a preparar. El tiempo fue pasando y empezaron a abrir en Zacatecas restaurantes que ofrecían comida japonesa, por lo que descartó esa posibilidad. Cuando él y su esposa pusieron manos a la obra para convertir su sueño en una realidad decidieron que su establecimiento ofreciera comida típica con alimentos muy mexicanos y sobre todo muy zacatecanos.
UN LUGAR FAMILIAR El establecimiento tiene amplios ventanales, es espacioso, acogedor. Tiene una área de juegos para niños y cuentan con una niñera para que los papás puedan estar tranquilos de que sus hijos están siendo supervisados. No se trata de que los papás se desentiendan de sus hijos, aclara Pablo, pero sí que puedan pasar un rato de relax, como cuando un grupo de amigas se reúne por la tarde y se van a tomar un café o postre al lugar sabiendo que sus hijos estarán bien y divirtiéndose. Algo que llama la atención al leer el menú es que prácticamente todos los productos son de algún sitio de Zacatecas, como un queso de Tlaltenango, adobada de Jerez, chorizo de Malpaso y mezcal de Pinos y de Teúl de González Ortega, además que todos los insumos se adquieren de proveedores locales.
Av. Pedro Coronel 46 colonia Cañada de la Bufa Tel. (492) 921 29 61 Horario: Lunes a sábado 2:00 PM a 11:00 PM Domingos 2:00 PM a 6:00 PM
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También tienen un vino casero,;la uva se compra en los viñedos de Guadalupe y el cuñado de Pablo lo prepara. "Mi suegro empezó a hacer vino en el traspatio de su casa, totalmente artesanal", explica, "él es químico, mi cuñado vio eso y ahora lo prepara él, el vino se llama Traspatio, pero parte de la producción que no etiquetan lo compramos y lo etiquetamos como El Rey". Otra bebida muy zacatecana y completamente artesanal es la cerveza a la que han etiquetado como La Reina y que les producen los de Cerveza Piedra Negra. VARIADO MENÚ Uno de los platillos más solicitados por los clientes son los Tacos estilo Tlaltenango, cinco tacos dorados de papa que a diferencia de los originales que llevan cecina, aquí se sirven con jugosa arrachera. Van acompañados de unas riquísimas salsas. Otro platillo muy solicitado por los comensales son las Flautas El Rey que llevan requesón zacatecano y van bañadas en una exquisita salsa de cacahuate. Entre los famosos Molcajetes, uno de los que más gusta es el Molcajete Mar y Tierra con arrachera, camarón, quesadillas, chiles güeros, nopal, bañados en una muy sabrosa salsa. De los platillos gourmet que ofrecen están los chapulines y los escamoles traídos del Pueblo Mágico de Pinos y que son una delicia muy apreciada por los conocedores. Entre los postres están el pan de elote, el pan de calabaza, el pastel de chocolate y pastel de zanahoria. Además de las bebidas de la casa, el vino El Rey y la cerveza La Reina,
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hay una gran variedad de licores, cerveza, aguas frescas y refrescos. El sueño que ahora tienen Pablo y Sandra es que su negocio se consolide y a largo plazo poner quizás dos o tres sucursales, las que los recursos y el tiempo se los permitan. "Lo que anhelamos", dice Pablo, "es que la gente que nos ha hecho el favor de visitarnos regrese; un cliente satisfecho es la mejor promoción que puede tener un lugar".
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A AL SAZÓN DE...
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ldo Humberto Ruiz Zamora es un artista de la cocina. Sabe que este sitio no sólo es de los sabores, sino de los secretos, de refugio y suspiros, para él es su lugar de creación. En cada uno de sus platos, el chef Aldo deja un poco de sí mismo y fusiona a su estilo algunos de los productos típicos zacatecanos con la cocina italiana. Su estancia de tres años en Florencia, Italia le dejó grandes lecciones. En la llamada città dell'amore, Ruiz Zamora trabajó en importantes restaurantes como Acqua Pazza, Il Santo Graal y La Fiorentina, por mencionar algunos. El chef Giussepe Castri, fue quien le sugirió que luego de estudiar adaptara lo aprendido a los productos de su tierra natal. Quizá jamás pensó en convertirse en chef; de más joven estudió Medicina, pero terminó en el Instituto Tecnológico de Zacatecas su carrera en Administración. En su etapa de estudiante destacó como atleta y formó parte de la Selección Nacional, incluso participó en nado aguas abiertas. Fue un viaje al viejo continente el que marcó su vida. Se enamoró de la gastronomía italiana y se encontró con el amor. Allá en Florencia, Aldo estuvo en la academia Dante Alighieri, donde se 10
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ALDO RUIZ ZAMORA UN CHEF DE FUSIÓN Y ARTISTA DE LA COCINA
encaminó a otra escuela: Magici Sapori. Aprendió a preparar pizzas, ensaladas, postres, pastas y a reconocer los buenos vinos. Una de las invenciones más reconocidas de Aldo es la Ensalada de la casa que lleva un espejo de jamaica con betabel con un contorno de espinaca y lechuga, acompañada con
tocino caramelizado y nuez garapiñada, algunos brotes de flores y coronada con queso de cabra “Son sabores que para empezar, te abren mucho el paladar”, explicó. MENTA & ROSMARINO Es un lugar agradable, este sitio destaca por su gran diseño, elegante, un exquisito olor a hierbas se percibe y
los grandes ventanales hacen sentir que comes en un ambiente natural. De fondo una cocina viva, atenta, bajo el mando de Ruiz. Actualmente, Aldo, junto a su esposa Alicia Aréchiga de Ávila, trabaja en consolidar este nuevo restaurante de alta cocina. Apenas en septiembre pasado, este establecimiento abrió en su nue-
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vo domicilio y con el exquisito toque que le caracteriza gana nuevos comensales, siempre confiados en los sabores del chef. La menta y el romero son dos de las hierbas en las que se inspiró el nombre del establecimiento, aunque también tiene otro origen, pues refiere la canción de Menta e rosmarino de Zucchero Fornaciari. En la carta destaca el Salmón Papá Beto sellado con almendras y roux de manzana y jerez. O la Pizza Tette, que es otra de las estrellas; preparada con espinaca, queso de cabra, mozzarella, nuez y miel. LA MEMORIA Esta pasión por la cocina se remonta a su niñez, cuando en Sain Alto su
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madre y su abuela conquistaban paladares con el arte culinario. En este municipio zacatecano, su abuelo era dueño de la tienda La Mexicana dedicada a la venta de varios insumos en este municipio zacatecano, tales como especias, piloncillo y chocolate de metate, cuyos característicos olores quedaron impregnados en la memoria de Aldo. Su característico olor se quedó impregnado en la memoria. “Siempre que llegaba a la tienda me llegaban esos aromas del orégano, pimienta, y al ir a la trastienda todo estaba lleno de granos, siempre lleno de sabores”, recuerda. Fue en la infancia en donde Aldo descubrió que la cocina era el sitio ideal para reunirse, para convivir y
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profesar el amor a la familia. La casa de los abuelos también tiene una huerta; cebolla, tomate, membrillo y manzana son algunos de los cultivos. Cada semana, Aldo visitaba el terruño y participaba en familia, casi como ritual, en la elaboración de ates, orejones y algunas mermeladas, labor que aprendió de manera artesanal. “En mi casa se comía de todo, siempre había tres tiempos, siempre había agua fresca y postre, siempre tiene que haber en la mesa postre”, indica. Con el paso de los años, esos sabores tan tradicionales le dieron la pauta para evolucionar la cocina con un toque personal y manteniendo siempre sus raíces.
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L LA CERVEZA DE ZACATECAS
CERVECERÍA
PIEDRA NEGRA
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Cervecería Piedra Negra
LANZA NUEVA ETIQUETA POR SU 5 ANIVERSARIO
os festejos de la Cervecería Piedra Negra por su 5° aniversario iniciaron y lo hicieron muy a su estilo, sorprendiendo con el lanzamiento de su nueva cerveza Adela. Inspirada en la Adelita, icónica figura femenina de la Revolución Mexicana, es de estilo Pale Ale hecha a base de lúpulos magnum y nugget, de cinco grados de alcohol y un nivel de amargor medio. Esta nueva cerveza forma parte de lo que será la serie Revolución, muy mexicana y retro para lo que maneja regularmente Cervecería Piedra Negra. Con Adela, suman ya seis las etiquetas de la cervecería. Piedra Negra Porter, Brown Ale Piedra Negra, Trigo con Miel y Alina, además de la marca
www.facebook.com/ CervezaPiedraNegraZacatecas Tel. (492) 893 1606
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Mala Noche. A lo largo de los años la cervecería ha trabajado con gran esfuerzo para posicionarse en el mercado y ser competitiva. Jorge Martínez inició con la elaboración de la cerveza artesanal en octubre, aunque fue hasta marzo cuando se comenzó a vender el producto. Actualmente, la bebida se distribuye no sólo en bares de la capital y Guadalupe, sino que también ha logrado llegar a: Tlaltenango, Jerez, Luis Moya, Río Grande y Fresnillo. En una velada en la sede de la cervecería, en el corazón de la capital zacatecana, familiares, amigos y colegas cerveceros acompañaron a Jorge en la gran celebración.
CERVEZA
MORISMA UNA BATALLA ÉPICA DE GRAN SABOR
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a cerveza artesanal llegó a México para quedarse, afirma con seguridad José Luis Jiménez Galván, fundador de la Cervecería El Edén. Él describe la elaboración de cerveza y vino como un mundo apasionante, tanto que hace cinco año tuvo una plática con su papá y surgió la idea de crear una bebida propia. Tras varias pruebas definieron un estilo y prepararon dos variedades: la Red Ale y la Brown Ale. Se designa con la palabra Ale a las cervezas de fermentación alta, lo que las diferencia de las Lagger, de fermentación baja. Una vez que produjeron un estilo que les gustó, buscaron un nombre que fuera representantivo de Zacatecas y en honor una de las tradiciones más populares del estado, las morismas de Bracho, llamaron a su cerveza Morisma. Esta cerveza es rica en sabor, tanto que incluso a temperatura ambiente resulta un verdadero deleite al paladar. Como orgulloso zacatecano, José Luis está interesado en apoyar e impulsar el talento local, por eso invitaron al artista plástico Eos Otherre a que les hiciera una etiqueta especial para una edición limitada de mil botellas. "Esta edición se sacó en una caja especial, con la litografía de Eos Otherre y aparte su biografía", comenta, "tenemos este proyecto de sacar una o dos ediciones por año con artistas zacatecanos". Entre los planes a corto y mediano plazo están aumentar la presencia de la marca en el estado y en Aguascalientes, así como la producción e incluir otras líneas como la Premium y otras dos marcas que están por salir a la luz. "Hay una variedad que sería la del Edén que va a tener sabores más tro-
Cervecería El Edén Zacatecas, Zac. Tel. (492) 124 32 72
Agradecemos a el bar El Botarel del Hotel Quinta Real, por las facilidades para la sesión fotográfica.
picales y ligeros, más enfocada a los paladares de las mujeres y vamos a sacar también la cerveza Macho Alfa que será un poquito más pesada", explica José Luis. En este florecimiento de la cervecería artesanal muchas marcas ya desaparecieron del mercado, lamenta, algunas porque han sido buenas en sabor, pero malas en marketing o viceversa. Sin embargo, gracias a la labor de los cerveceros artesanales, los paladares de los mexicanos -siempre acostumbrados a cervezas comerciales y más ligeras- han encontrado nuevos sabores. "Somos un país cervecero", dice José Luis, "y la cerveza artesanal se queda en México". LA CERVEZA DE ZACATECAS • Saborea Zacatecas | noviembre 2017
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R RUMBO A NAVIDAD
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12 BUENAS OPCIONES PARA LIBERARSE DE COCINAR EN NAVIDAD Y AÑO NUEVO
e acerca una de las temporadas más hermosas del año. La familia y amigos se reunirán para festejar Navidad y Año Nuevo y unidos celebrarán en un clima que podrá ser intensamente frío en el exterior, pero que en los corazones se sentirá cálido, lleno de paz y amor. Sin duda, esta época es para convivir y disfrutar, aquí le damos 12 alternativas para que no esté atado largas horas a la cocina y se dedique a compartir esos momentos únicos e irrepetibles con sus seres queridos.
Avenida García Salinas 39 Guadalupe, Zacatecas. Tels. (492) 154 48 61 y (492) 164 29 16 Horario: Miércoles a Lunes 12:00 PM a 8:00 PM Cerrado los martes
KODA COMIDA CHINA
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ara las próximas fiestas decembrinas, este restaurante ofrece una atractiva gama de comida que puedes disfrutar en la tradicional cena navideña. Los banquetes se conforman por cuatro guisos chinos acompañados de arroz o Spaghetti. Algunas de las opciones a elegir son Camarones al Coco, Yakimeshi, Pollo a la Naranja, Pollo Agridulce y Rollos Primavera. Aunque dentro de los platos que se encuentran en KODA, regularmente se incluye Res Ajonjolí, Chow Mein o Pollo
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Búfalo. El servicio que se ofrece es para capacidad de 50 a 300 personas y se envía personal para que sirva a los comensales. Los costos de esta alternativa son accesibles, pues van desde los 60 pesos por persona. Además, se puede optar por un buffet de Alitas, Costilla Barbecue o una charola de Sushi, que contiene entre cinco y seis rollos, ya sea de camarón o queso crema; la charola tiene un costo de 500 pesos. KODA recibe pedidos hasta una semana antes de Navidad.
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Av. García Salinas Plaza Creativa Local 2 Tel. (492) 92 1 06 40 Horario: Lunes a sábado 9:00 AM a 4:00 PM y 6:00 PM a 9:00 PM Cerrado los domingos
M POSTRERÍA
LA DELICIA HECHA POSTRE
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i lo que busca es lucirse y endulzar la cena navideña y de fin de año con un riquísimo postre, la mejor opción es M Postrería. Para completar el menú es indispensable no olvidar los postres y aunque la variedad que se ofrece es amplia, nadie puede resistirse a probar los mini Cheesecake. Con más de 20 años de experiencia, tiene también Pay de Queso con zarzamora, de fresa o frutos rojos; Pay de Manzana o Tiramisú. Y si prefiere irse por lo tradicional, un pastel de chocolate, zanahoria o galletas de figuras para la temporada, o las Manzanas Cream, que son manzanas rellenas de nata y cubiertas de hojaldre. Sólo en M Postrería hay tantas buenas recetas dulces para los clientes. Además, brindan el servicio de mesas de dulces y postres. Se puede pagar con tarjeta de crédito y tienen entrega a domicilio. 20
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CHE BACÁN EL TOQUE ARGENTINO PARA NAVIDAD
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as especialidades en cortes argentinos de Che Bacán también son una alternativa para festejar la Navidad. Para esta temporada, el restaurante ofrece seis diferentes menús de tres tiempos a precios accesibles, aunque puede elegir el platillo de su preferencia. Una de las opciones es el paquete que incluye la Crema de Setas con jamón serrano, como plato fuerte Filete de Res con reducción de oporto
y uva, y de postre un Mousse de Fresas con Pistache. Un plato más tradicional es la Ensalada Navideña a base de mix de lechugas, frutos, almendra, nuez, con aderezo de yogurth y miel; la acompaña una Pierna de Cerdo en Adobo rellena de ciruela pasa y jamón, y como último tiempo Peras al Vino Tinto. Otro es la Crema de Espárragos, Pechuga de Pollo Rellena con Frutos y Ensalada de Tres Quesos, y de postre Terrina de Chocolate Blanco.
Av. García Salinas 503 Plaza Tahona, local 104. Zacatecas, Zac. Tel. (492) 998 2220 Horario: 2:00 PM a 11:00 PM
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LA CASA DE LA ABUELA
TAN SABROSO QUE TODOS VAN A QUERER MÁS
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Calle del Oro 504 Colonia Sierra de Álica Zacatecas, Zac. : Tel. (492) 922 25 25 Pedidos con una semana de anticipación
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esde una taquiza hasta una cena formal se puede ordenar en la Casa de la Abuela, donde ofrecen banquetes desde 10 invitados en adelante. De los platos formales encontrarás Churrasco, Salmón, Pollo en salsa de queso o Rollo de carne, todos acompañados de ensalada y diversos tipos de pasta a elegir. "También tenemos el menú de antojo", explica la encargada, "Pozole, Tamales, Buñuelos, todo lo tradicional". Para quienes prefieran una
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taquiza, ofrecen Mole Verde; Asado de Boda; Chicharrón prensado; Yesca en salsa verde, roja o de jitomate, así como Papas a las Hierbas y frijoles. En los paquetes también incluyen agua de frutas como la de Pepino con chía y limón, la de Guayaba con kiwi, Horchata o Agua de Avena. La comida es tan rica que aún cuando sirven platos abundantes, ocurre con frecuencia que la gente pasa de nuevo por una segunda ronda.
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Av. Florida esquina con calle Gardenias Colonia La Florida Zacatecas, Zac. Tel. (492) 923 43 69
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VUALÁ
PARA QUE TE DESPREOCUPES HASTA DE SERVIR
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n Vualá no sólo ofrecen menú mexicano o menú de gala, ricas taquizas, deliciosos canapés o exquisitas barras de postres, si tú lo necesitas ellos también se encargan del servicio de meseros y hasta de organizar tu evento. En sus salones con capacidad para 300 personas manejan paquetes a partir de 50 personas que incluyen además del salón, mobiliario, mantelería, servicio de refresco y hielo, descorche, servicio de meseros y música.
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El menú mexicano consiste en Pozole, Tamales, Buñuelos, Ponche y hasta bolos, en vasos, platos y cubiertos desechables. El menú para paquetes de gala lleva Lomo de cerdo con guarnición, Ensalada navideña, Clarycott y bolo; los alimentos se sirven en loza y cristalería. Los paquetes incluyen todo lo necesario para divertirse en grande, para que no tengas que preocuparte por nada. Las cotizaciones son sin compromiso y se adaptan a tu presupuesto.
MACADAMIA PIZZERÍA
UNA CENA NAVIDEÑA QUE SERÁ UN ÉXITO
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n Macadamia tienen el servicio no sólo para las posadas o reuniones familiares previas a Navidad, también te preparan la cena de Nochebuena o de Año Nuevo. Para Nochebuena ofrecen cuatro platillos a elegir: Solomillo relleno de manzana y pera en salsa de Mandarina al Chipotle; Lomo relleno de champiñones al ajillo en salsa de cacahuate; Lomo relleno de frutos del
bosque con la tradicional salsa de ciruela de Macadamia o Lomo relleno de embutidos en salsa Teriyaki. De las guarniciones puedes escoger entre: Spaghetti al burro, Ensalada Macadamia o Verduras al horno. El paquete incluye además del Lomo, dos guarniciones y un delicioso Pan Artesanal. Se manejan paquetes desde seis personas, pero se adaptan a lo que el cliente les solicite.
Av. García Salinas 312 B Fresnillo, Zac. Tel. (493) 932 21 29 Pedidos para posadas con 5 días de anticipación. Pedidos para cenas navideñas se cierran el 20 de diciembre.
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MUELLE 318
PARA TUS POSADAS Y BANQUETES
Av. García Salinas 5 Plaza Creativa Int. 1 Guadalupe, Zac. Tel.(492) 156 93 62 Horario: 1:00 PM a 1:00 AM todos los días Cerrado el 25 de diciembre
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igues sin opciones para organizar tu posada? Muelle 318 te ofrece el mejor lugar y los banquetes más deliciosos para la época decembrina, y es que no sólo incluyen mariscos, sino platos típicos de las fiestas. En sus nuevas instalaciones, el restaurante cuenta con un espacio y estacionamiento amplio y área de juegos infantiles para hacer de tu posada el mejor evento, ya sea a puerta cerrada o en un sitio reservado, según el número
de personas. La lista de platillos a elegir incluye los que se manejan normalmente en la carta, o bien, menús con taquizas o especialidades de la temporada como Pavo y Pierna acompañadas de pastas, ensaladas navideñas y repostería de la estación. Aunque Muelle 318 se especializa en comida del mar y su reconocida Paella de Mariscos, sus chefs trabajan para poner a tu disposición los platos tradicionales de diciembre.
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HELLO CHÉ!
UNAS EMPANADAS ARGENTINAS GRANDIOSAS
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ara las posadas en la oficina o con amigos y familiares nada más práctico que unas deliciosas empanadas argentinas con la que le darás gusto a todo el mundo. En Hello Ché! encontrarás empanadas con 15 guisos a elegir: Carne original, Carne al chipotle, Carne picante, Carne con queso, Carne dulce, Pepperoni, Chorizo argentino, Acelgas, Humita, Pollo, Rajas con queso, Jamón con queso, Champiñones, Capresse. Para esta temporada ha-
Plaza Tahona local 7 Zacatecas, Zac. Tel. (492) 922 30 30
brá una nueva variedad de empanada la de Relleno Navideño y ensaladas como la de Col, y la de Manzana Navideña. En Hello Ché! los paquetes incluyen ensalada, empanadas con tus rellenos favoritos y de postre las Minitango, que llevan relleno de piña y de cajeta con queso crema. Todos los paquetes incluyen las inigualables salsas de Hello Ché!: Chimichurri, Gaucha y Chilena. Recuerda hacer tus pedidos con al menos cinco días de anticipación.
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LAS CHIPOCLUDAS SABOR TÍPICO PARA DICIEMBRE
Av. García Salinas 325–E Guadalupe, Zac. Tel. (492) 228 66 33 Horario: Lunes a sábado 8:15 AM a 2:00 PM Cerrado los domingos
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na opción culinaria para la cena navideña son las Flautas y Sopes, con el particular estilo de Las Chipocludas. De deshebrada acompañadas con verdura, cueritos y bañadas en salsa de tomate, las Flautas pueden entregarse a domicilio y con lo necesario para mantenerlas a la temperatura ideal. Mientras que la variedad de Sopes va desde picadillo, adobada y yesca, hasta el más sencillo de frijoles con queso. En Las Chipocludas se especializan en estos antojitos mexicanos; sin embargo, por
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encargo de los clientes están disponibles banquetes típicos de la temporada decembrina, que pueden incluir Pavo, Pierna, Lomo, Tamales y Pozole. La Paella, otra oferta gastronómica para la cena navideña, también se pone a disposición por este negocio con vasta experiencia en la preparación de platillos diversos. Desde este mes y hasta el próximo 20 de diciembre, Las Chipocludas recibirán pedidos especiales para la Navidad en los que es posible atender desde 20 personas, con precios accesibles.
BRITON'S U
na alternativa para aquellos que no quieren cansarse limpiando la casa tras una fiesta, están los establecimientos que ofrecen la renta de un salón. En Briton's, ubicado dentro del Hotel Gracia, cuentan con un espacio para 20 personas y otro para 40, además de estar en una excelente ubicación, tienen estacionamiento. Ofrecen el menú navideño tradicional con alimentos como Pozole, Tamales, Pavo, y la especialidad de la casa es la Pierna Mechada o En-
Av. Bernárdez 4 (en el Hotel Gracia) Guadalupe, Zac. Tel. (492) 89 925 44 britonswork@gmail. com
chilada, que acompañan con Spaghetti y Ensalada. "En reuniones de 40 personas o más pueden traer su bebida, no cobramos descorche", explica la encargada, "podemos incluir hasta bolos... nos ajustamos a lo que necesiten y a su presupuesto". Sirven banquetes para 10 personas en adelante y si el cliente sólo desea algunos canapés para un brindis o un convivio más informal, también ofrecen deliciosas variedades dulces o saladas.
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LA COFRADÍA CONSIENTE A SUS CLIENTES CON BANQUETES NAVIDEÑOS
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ara celebrar la época navideña y el fin de año, La Cofradía pone a disposición de sus clientes un menú para posadas y cenas de la temporada. Olvídate de cocinar y sorprende a los invitados con una de las especialidades que ofrece este restaurante. Tras realizar algunas pruebas de menú, los chefs eligieron platillos típicos de las fiestas para proponerlas como opciones y ordenarlas para llevar.
Entre los platillos seleccionados están el Lomo de Cerdo Encostrado, Pastel de Carne, Pierna de Cerdo o Pavo Relleno. Si lo que se prefiere es algo más tradicional, hay Tamales, Buñuelos, Champurrado o Ponche, así como Ensalada Navideña o Pasta. Los pedidos se ofrecen para un mínimo de cinco personas y pueden hacerse desde la primera semana de diciembre y hasta el 24 y 31 del mismo mes.
Plazuela Miguel Auza Colonia Centro Zacatecas, Zac. Tel. (492) 92 2 12 41 Horario: Lunes a sábado 9:00 AM a 11:30 PM Domingo 9:00 AM a 8:00 PM
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PANIFICADORA SANTA CRUZ A
RICOS PASTELES Y BOCADILLOS
lgo que definitivamente no puede faltar en la mesa familiar esta Navidad y Año Nuevo es el pan recién horneado, los canapés y un rico postre. En Panificadora Santa Cruz tienen deliciosos Cuernitos, Bolas rellenas de queso, Bolillos y Bolillos de mantequilla. Para el brindis o reuniones ofrecen Volovanes, Hamburguesitas, mini Hot dogs, Empanadas -rellenas con atún, picadillo, rajas, champiñones-
Tacuba 216 A Colonia Centro Zacatecas, Zac. Tel. (492) 92 5 48 00 Reforma 442 Colonia Centro Fresnillo, Zac. Tel.(493) 93 3 30 90
y los Pigs, que son salchichas envueltas en un crujiente hojaldre. Por supuesto, para el postre hay una variedad de pasteles, los más solicitados son el Tres Deseos y el de Zarzamora con queso, también tienen el Pastel Imposible o Chocoflan y la Rosca de Rompope, así como Cupcakes, y Minicupcakes y Chesse Cake, entre otras delicias. En Panificadora Santa Cruz atienden tanto a quienes dan servicios de banquetes como al público en general.
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MUSEO INTERACTIVO "Ramón López Velarde"
DATOS GENERALES El inmueble data de principios del siglo XIX. Se trata de la casa en la que vivió sus primeros años el poeta zacatecano Ramón López Velarde. Consta de cinco habitaciones, una gran estancia, la cocina y un patio con pozo. En su interior se exhiben muebles que recrean el cuarto del escritor, fotografías de la familia López Velarde y Berumen, escritos del poeta y dibujos a lápiz de destacados zacatecanos, realizados por el pintor Ernesto Juárez. SALAS DE EXHIBICIÓN Y BIBLIOTECA Cuenta con una biblioteca con textos utilizados por López Velarde durante sus estudios de derecho y gran parte de los ensayos que se han escrito sobre su vida y obra. Ofrece servicio de visitas
guiadas. Este museo fue completamente rehabilitado y ahora se llama Museo Interactivo Casa Ramón López Velarde. Fue reinaugurado en junio de 2009. Cuenta con rediseño de salas que ahora son interactivas, funcionan mediante sensores que activan narraciones y olores. En el nuevo museo los visitantes podrán, por medio de audiovisuales y sonorizaciones, recrear la atmósfera que fue fuente de inspiración para uno de los más grandes poetas de la historia de méxico, el jerezano Ramón López Velarde. HORARIOS Y COSTOS Abierto al público: Martes a domingo de 10:00 a 17:00 hrs. Entrada general: $20.00
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R RECETA DE LA ABUELA
Blvr. Héroes de Chapultepec 1402 B Plaza Scala Zacatecas, Zac. Tel. (492) 145 24 45 Horario: 7:00 AM a 7:00 PM Todos los días
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RECETA DE LA ABUELA • Saborea Zacatecas | noviembre 2017
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no de los platillos con más tradición en México es el mole, esa combinación de salsas y especias que generan un sabor sin igual y al que en cada región del país, se le da un toque particular. Atesorada en la comunidad El Cargadero, en el municipio de Jerez, se ha guardado una de esas recetas por varias generaciones, hasta que hace alrededor de cuatro años se convirtió en uno de los platillos estrellas del menú del restaurante Villa Jerez: se trata del Mole de Cacahuate. Doña Juanita Miranda, mujer jerezana con un sazón especial para la elaboración de cocina mexicana, cuenta que el Mole de Cacahuate es una receta familiar que ha permanecido por generaciones y que se convirtió en el principal manjar para celebrar fechas específicas. Una de estas es la reliquia a la Virgen del Refugio que festejan en la familia cada 4 de julio desde hace más de 100 años y que trascendió primero como un platillo con el que se deleitaban los paladares de los pobladores de la comunidad. A pesar de que la familia de la señora Juanita se dedica a la venta de comida desde hace varios años, nunca habían incorporado el Mole de Cacahuate a su oferta gastronómica, hasta que fueron los mismos comensales los que empezaron a preguntarles por algún mole diferente y tradicional del estado A lo largo de los años, doña Juanita manifiesta que la receta se ha mantenido casi sin alteración, aunque hace algunos años, cuando aprendió a cocinar mole poblano en la Ciudad de México, decidió agregarle a la receta original plátano macho, lo que derivó en un mejor sazón. Actualmente, este delicioso y tradicional Mole de Cacahuate se sirve en el restaurante Villa Jerez ubicado sobre la Calzada Héroes de Chapultepec donde también ofrecen platillos como Enchiladas, Asado de Boda, Mole de Olla, Carne de puerco con Salsa Martajada, Caldos y Alambre entre otros.
MOLE DE
CACAHUATE UN PLATILLO CON
EL TOQUE DE VILLA JEREZ INGREDIENTES • 1 kilo de pollo • 500 gramos de cacahuates • 250 gramos de chile guajillo • 100 gramos de ajonjolí • 8 piezas de galletas Marías • 2 tortillas
• 2 hojas de laurel • Media pieza de plátano macho • 100 gramos de dulce de • piloncillo • 1 cebolla • Cáscara de naranja rayada • Sal
PREPARACIÓN Se cuece la pechuga de pollo con agua, sal y cebolla a fuego lento. Una vez lista se desmenuza. Aparte se dora en aceite el chile guajillo y el plátano macho para después licuarlos con los cacahuates, las galletas, las tortillas, el dulce de piloncillo y el laurel. La mezcla se cocina a fuego lento por 30 minutos y enseguida se coloca sobre el pollo desmenuzado. Se decora con la cáscara de naranja rayada, el ajonjolí y el cacahuate picado.
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C CORAZÓN CONTENTO
BURROS EL GÜERO EL SABOR DE ZACATECAS ENVUELTO EN TORTILLA DE HARINA
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Calzada Solidaridad 220 Colonia Geranios Guadalupe, Zac. Horario: 9:00 AM a 6:00 PM Todos los días Mártires de Chicago 324 Colonia Centro Zacatecas, Zac. Horario: Lunes a sábado de 8:30 AM a 10:00 PM Domingos de 9:00 AM a 5:00 PM Tel. (492) 924 33 58 Con servicio a domicilio
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na de las claves del sabor y calidad de Burros El Güero lo son las riquísimas tortillas de harina hechas a mano. Pero estas tortillas no eran tan conocidas hace cuatro décadas y no gozaban de aceptación entre la gente, cuenta Manuel Navarro Flores, propietario del lugar. La historia de este establecimiento inició en Ciudad Juárez, Chihuahua, donde Antonia Flores Hernández y Luis Guillermo Navarro González -ambos nacidos en el estado de Zacatecas- se conocieron y enamoraron. Los padres de Manuel decidieron viajar a su estado natal y para mantenerse optaron por vender burritos, un alimento muy popular en los estados fronterizos, pero poco conocido por entonces en Zacatecas. Adaptaron guisos zacatecanos con la tortilla de harina, las ventas al principio no eran fáciles, pero la pareja persistió en su idea, sabían que su producto era de calidad. Decidieron dar muestras de los burritos y con el carácter alegre y dicharachero de Luis Guillermo, apodado "El Güero", los burritos empezaron a gustar. "Mi papá era muy guapachoso", cuenta Manuel, "había un centro comercial que se llamaba La Quema-
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zón, él gritaba '¡Burritos de pantimedia rota de La Quemazón!', si pasaba una güera '¡Burritos de güera oxigenada!', y cuando pasaba por las bodegas del mercado había un señor que se llamaba Pacheco y para hacerlo renegar gritaba '¡Burritos de ratas de las bodegas de Pacheco!". La gente lo empezó a seguir, divertida por sus ocurrencias. Con el tiempo "El Güero" compró una trimoto y se ponía en la Avenida Hidalgo a vender, después -hace ya 42 años- abrió un local. En Burros El Güero se han mantenido fieles a las recetas y guisos de Antonia que tanto gustan a sus clientes. Entre los favoritos están los burros de Carne Deshebrada que se prepara con chile California y salsa de tomate o el de Mole con Pollo, elaborado con chile secado al sol y los ingredientes secretos de la casa. También son muy recomendables los burritos de Chicharrón, Chile relleno, Yesca, Machaca y Frijoles. Y ni qué decir de los de Picadillo, Carne de Puerco, Combinado, Bistec, Rajas, Birria y el Italiano. Como bien dicen los clientes de Burros El Güero en las diversas redes sociales, estos son los mejores burros de Zacatecas y lugares circunvecinos.
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Av. Pedro Coronel 53 Colonia Lomas de Bernárdez Guadalupe, Zac. Tel. (492) 899 34 00 Horario: Lunes a sábado 8:30 AM a 14:15 PM Sólo se aceptan pagos en efectivo
PARA COMER SANO Y SABROSO
FRUGALIS
a prueba de que los alimentos saludables no están peleados con el sabor es el restaurante Frugalis. ¿Cuántas veces nos pasa que por las prisas no tenemos tiempo para desayunar y tomamos cualquier cosa a la carrera o peor aún, no comemos nada? Y cuando la mala alimentación nos pasa factura, lo más rápido es hacer dietas drásticas que eventualmente nos provocan más daño que beneficio. Comer sano como estilo de vida es la filosofía que enarbola Frugalis, cuyo nombre viene del latín y significa "moderado", "frugal". Ser "frugal" es cuando procuramos alimentarnos de forma saludable y equilibrada y darnos un espacio para estar en calma y tranquilidad, para disfrutar el día. A diez años de que Frugalis abrió sus puertas ya muchos han disfrutado de sus deliciosos desayunos y comprobado sus beneficios, como el caso de un cliente que todos los días desde hace siete meses acude y a la vez que disfruta alimentos riquísimos ha logrado bajar 20 kilos. También han ido personas que reciben quimioterapias, lo que habla de la higiene con que se manejan los alimentos, así como de su frescura y calidad. La carta trae una variedad de huevos al gusto, emparedados de pan integral que pueden pedirse en Baguettes, Bagels, Sándwiches y Ciabattas, frutas, ensaladas y cereales como avena; también hay jugos, café y un chocolate caliente que está espectacular. Uno de los platillos más deliciosos es el Sándwich Prandium que lo solicitan más en su variedad de pollo en crema de chipotle y vegetales, una verdadera delicia. El Sol Bisquet es un bisquet relleno de omelette con quesos, acompañado de una ensalada que lleva nueces caramelizadas, sésamo garapiñado, lechuga, manzana, ajonjolí y queso ricotta. Definitivamente no te lo puedes perder. La avena, ese alimento tan desdeñado en nuestra infancia, aquí la preparan a otro nivel, deliciosa, pero manteniendo sus características que la hacen tan provechosa a la salud. Los molletes pueden parecer un platillo muy conocido, pero la manera en que los elaboran en Frugalis marca un mundo de diferencia, unos llevan ensalada de nopal y chorizo de soya y están sabrosísimos. Algo que puede apreciarse es que las ensaladas no tienen ni una gota de aceite, el pollo se prepara a la plancha, los sándwiches sólo tienen una cucharada de mayonesa. Y de los jugos se pueden hacer las combinaciones que el cliente prefiera, también hay desintoxicantes que ayudan mucho a regular el sistema digestivo. Algo muy interesante es que los precios son accesibles, tanto así que tienen clientes que por años acuden a desayunar esta variedad de sanas delicias todos los días.
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MARBELLA DONDE SE COCINA LA MEJOR COMIDA
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Vialidad Arroyo de la Plata Número 1 Guadalupe, Zac. Tel. (492) 154 29 34 Horario: Lunes a domingo de 12:00 PM a 8:00 PM
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eleitarse con la más rica comida de mar y cortes es posible sólo en Marbella Restaurante Bar. En cada una de sus creaciones se refleja la pasión y esmero por consentir a los comensales. Aquí, como su lema lo dice, día a día se hace lo que mejor se sabe hacer… la mejor comida. Cuando este lugar nació, en el municipio de Guadalupe, no había ningún establecimiento parecido y ha servido desde entonces Filete al Chipotle, Camarones a la Diabla o Envueltos, los platos estrellas con total aceptación, tanto que la receta original se ha mantenido. El Filete Relleno, de surimi, pulpo, camarones, ostiones y queso, es otro de los más solicitados. Había familias que al visitar este lugar, alguno de sus integrantes buscaba otra opción culinaria, haciendo esto que la oferta se ampliara. Poco a poco su carta innovó y actualmente no sólo ofrecen pescados, filetes y mariscos, sino Pollo a la Plancha o Pechuga Rellena y cortes americanos. Sopas, caldos, cocteles, parrilladas y ensaladas se suman a la variedad de platos que se ofrecen a sus clientes. Otra de las recomendaciones son las Brochetas Hawaiana, Mar y Tierra, además camarón o pollo se integran a la oferta. Este es casi el único sitio en donde un exigente comensal puede pedir
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el corte fino Tomahawk sin temor a equivocarse, además de la conocida Arrachera, Sirloin, T-bone y Cowboy. Sin importar el tipo de carne, todos los platillos se sirven acompañados de puré o papas al horno, ensalada y arroz. Sin duda, lo que caracteriza a este lugar es el “buen servir”, pues se ofrecen porciones vastas para no quedarse con hambre. Visitar Marbella Restaurante Bar es ideal si lo que se busca es comer en un ambiente tranquilo, de sazón inigualable y vastas porciones. Sin mencionar que tienen área de juegos infantiles para los más pequeños. Y para hacer más placentera la visita, se cuenta con una barra para disfrutar de un vino tinto, blanco o cualquier otra bebida importada o nacional. Desde hace 13 años, cuando se abrió este restaurante, era el único en su tipo y se logró posicionar entre los favoritos y más frecuentados. Fue hace ocho años, cuando el nombre del restaurante Mariscos Los Delfines se renovó a Marbella Restaurante Bar y desde entonces su éxito sigue. El nombre, ya inspirado en la famosa zona de Panamá, refiere la distinción de este restaurante. Además, la frescura de sus productos lo hace ser un sitio altamente recomendado. Actualmente trabajan con tres proveedores destacados en el ramo, lo que garantiza que siempre haya ingredientes de calidad.
DON BEL TRIPITAS
LOS AUTÉNTICOS TACOS DE TRIPITAS
Julio Ruelas local 74 Colonia Tres Cruces Zacatecas, Zac. Sierra Nevada 97 Colonia Colinas del Padre Zacatecas, Zac.
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no de los platillos más tradicionales de Zacatecas es, sin duda, los Tacos de Tripa. Su peculiar olor y sabor son capaces de despertar el apetito de locales y turistas deseosos de conocer la gastronomía zacatecana. Ahora hay restaurantes dedicados a la venta de tripas no sólo en tacos, sino en diversas presentaciones, tal es el caso de Don Bel Tripitas con sus tres establecimientos en diferentes puntos de la zona metropolitana de la ciudad. La preparación está basada en un proceso orgánico utilizado por la familia desde sus inicios, que consiste en lavar perfectamente la tripa, luego quitarle la grasa y abrirla para eliminar impurezas, como parte del control de calidad. Con más de 25 años en el mercado, Tripas Don Bel ha impuesto su bandera en la innovación del proceso de cocción y venta de tripas, además, ha consolidado un menú propio que permite deleitar al paladar más exigente. Para hacer más exquisito el momento de saborear las tripitas, los comensales pueden acompañar sus tacos con una buena agua de horchata o jamaica. El negocio lo inició don Abel Hinostroza junto a su esposa. Primero se dedicaron a la venta de tripas doradas en la vía pública y luego de que la demanda de sus tacos aumentara considerablemente, optaron por abrir un pequeño local. En 2012, su hija María del Carmen Hinostroza, tomó la administración del restaurante y se incorporó un menú propio al lugar. En un principio vendían únicamente tripa dorada y después la tierna, que se originó por la sobredemanda de los tacos y que no se alcan-
zaba a dorar bien. A la clientela le agradó tanto la tripa con una suavidad al punto, que comenzó a pedir los tacos combinados de tierna y dorada, explicó la administradora. La carta de Don Bel Tripitas incluye otros productos cárnicos como pastor, arrachera, solomillo y chorizo, con los que se crean platillos como la Quezabel, que es una cama de queso a la plancha sobre una tortilla de harina acompañada de tripa y cebolla. Otras opciones con gran éxito son la Tripadilla, una quesadilla con tripa; la Maribel, compuesta por una porción de solomillo con tripa y pimiento, y la Vaquita, una torta con queso y tripa u otro tipo de carne. Tacos Don Bel adquiere la tripa en rastros tipo TIF, por lo que sus productos son de alta calidad y con ellos se preparan los alimentos artesanalmente. Ahora, el negocio ha buscado nuevos horizontes y con apoyo del Centro de Incubación de la Universidad Autónoma de Zacatecas (UAZ) desarrolla un proyecto para vender tripas empaquetadas. Prevé vender ocho empaques diferentes de tripa, entre ellos la Tripa Botanera, a la que se le coloca salsa y se degusta; la Tripada, que es una versión de la carne asada precocida, y la Tripa Dorada, para tacos en bolsas de 200 gramos. La matriz de Tacos Don Bel en Tres Cruces abre sus puertas a las 10 de la mañana para cerrar a las 2 de la madrugada, y los fines hasta las 5 de la mañana. Las otras dos sucursales tienen un horario de 5 de la tarde a la 1 de la mañana, todos los días.
Colegio Militar 72 A Guadalupe, Zac. Tel. 492 111 6559
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L LA CAVA
MEZCALES
REAL DE JALPA PARA QUE TE OLVIDES DE LA RESACA
¿Por qué preferir Mezcal? el Mezcal es único por su bajo contenido de alcoholes superiores BEBIDAS
ALCOHOLES SUPERIORES PERMITIDOS
COÑAC
1,000 mg
WHISKY
1,000 mg
BRANDY
1,000 mg
TEQUILA
500 mg
MEZCAL
400 mg
Esto nos muestra que el Mezcal tiene más pureza comparado con otras bebidas. Km 6.5 Carretera Jalpa – Zacatecas Jalpa, Zacatecas
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na de las características más destacadas de la familia de mezcales de Real de Jalpa -Real de Jalpa, Aztecali, La Esclava y Don Antonio Aguilar- es su bajo contenido en alcoholes superiores, lo que les da una pureza sin igual. María Teresa Rubio Murillo, Gerente de Producción, explica que los alcoholes superiores son aquellos culpables de los malestares. En el caso de estos mezcales contienen menos de 400 miligramos de alcoholes superiores por cada 100 mililitros; otras bebidas superan los 500 miligramos. Aunque la nueva Norma del Mezcal ya permite hasta un máximo de 500 milligramos, en Real de Jalpa mantendrán su norma interna de no rebasar los 400 miligramos de alcoholes dañinos. En resumen, eso significa que al día siguiente te puedes olvidar de la famosa "cruda" o resaca. ESMERADA ELABORACIÓN El proceso para elaborar estos mezcales que han obtenido importantes galardones en diversos certámenes, inicia con la jima, se le quitan las hojas a la planta hasta dejar el corazón del agave que semeja una piña. Las piñas se colectan y se cortan en dos o cuatro partes según su tamaño para introducirlas a los hornos a los que se agrega vapor y presión para que funcionen como una olla de presión y con lo que inicia el proceso
Teléfono: (463) 955 3030
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LA CAVA • Saborea Zacatecas | noviembre 2017
de cocimiento. Tras un día completo de cocimiento se dejan reposar por varias horas y pasan al molino donde se les extrae el jugo que se manda a los seis gigantescos tanques de fermentación, cada uno con capacidad para 70 mil litros. Se prepara el pie de levadura que se descarga a la tina de fermentación donde permanece entre seis y ocho días antes de enviarla a los alambiques para la primera destilación que se llama "destrozamiento". Después se hace una segunda destilación que es en la que se realizan algunos cortes para quitar los alcoholes dañinos. Tras este procedimiento y diluído a su graduación comercial, el pro ducto ya puede ser envasado como mezcal joven. Para el reposado se manda a barricas y ahí debe durar un mínimo de dos meses, pero por norma interna en Real de Jalpa le dan desde cuatro meses hasta un año. De acuerdo con la norma, después de un año en barricas el producto se puede considerar añejo, en Real de Jalpa el añejo es de año y medio por lo menos y máximo de tres años, lo que lo convierte en extra añejo. Estos mezcales se pueden encontrar en Zacatecas, Aguascalientes, Jalisco, Nuevo León, Cohauila y próximamente en el Estado de México y la Ciudad de México. También se envían a Canadá, Estados Unidos y Europa.
SECCIÓN • Saborea Zacatecas | noviembre 2017
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OA ORGANISMOS EMPRESARIALES
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l 2018 será el año de consolidación de uno de los más importantes proyectos de la Cámara Nacional de Comercio en Zacatecas (Canacozac), la puesta en funcionamiento del Centro Digital Emprendedor. A menos de un año de haber sido electo presidente del organismo empresarial, Jesús Manuel Pérez Hernández sabe que el fortalecimiento del sector comercial, de servicios y turismo es fundamental para la economía local. De ahí la importancia de la creación del Centro Digital, que entre los principales impactos que tendrá está la disminución de costos de capacitación, el aumento de empresas y emprendedores atendidos en Zacatecas y la democratización de la información. A decir del líder de los comerciantes establecidos, otros de los beneficios de contar con este espacio es el fomento a la productividad y competitividad en las micros, pequeñas y medianas empresas, así como el impulso al emprendimiento y el desarrollo de una economía digital. Pérez Hernández reconoció que lograr que los empresarios locales, se acerquen y tengan confianza en la cámara es uno de los principales trabajos que ha iniciado desde que tomó las riendas del organismo. Actualmente, la Canacozac tiene presencia en 21 municipios, con 4 mil 800 afiliados, aunque para el cierre del año, se prevé superar los 5 mil. La cámara y sus delegaciones promueven la capacitación de los empleados y dueños del sector, e
LA
CANACOZAC CERCA DE LAS PYMES LOCALES
igualmente apoya diferentes iniciativas hacia estas actividades promovidas desde la parte gubernamental. Además, destacó que también se ofrece a los agremiados el asesoramiento y búsqueda de la mejor opción de crédito para los negocios locales, asesoría jurídica y contable para apertura de negocios. También que se tiene una ventanilla única del Sistema de Informa-
LA VOZ DE CANIRAC • Saborea Zacatecas | agosto 2017
ción Empresarial Mexicano (SIEM), una herramienta del Gobierno Federal para planear y diseñar programas efectivos de establecimiento, operación y fortalecimiento de empresas. Fue en marzo pasado cuando se celebró la asamblea para elegir a Pérez Hernández como líder del sector y será el próximo año cuando se renueve su presidencia para un total de tres años al frente.
T TIPS Y CONSEJOS
¿POR QUÉ EN
RESTAURANTE? Por Juan Antonio de León Sigg.
1. Restaurantes gourmet, de especialidades, de conveniencia, cafeterías, bares, fondas, galería-restaurante, comedores industriales o cualesquier otra clasificación que tenga el espacio destinado a preparar y servir alimentos y bebidas, existe gracias a ti. 2. El cliente es núcleo y razón de ser de la empresa. Todos los esfuerzos del negocio se enfocan a tu servicio, tus reiteradas visitas lo mantienen y mejoran con el transcurso del tiempo. Por eso, cuando asistes a tu lugar favorito, se te reconoce inmediatamente por tu nombre, apellido o profesión. 3. Algunos restaurantes cuentan con cavas personalizadas, un espacio exclusivo o casillero privado y cerrado bajo llave. Otros más adecúan sus instalaciones físicas y se esmeran por ser accesibles a quienes padecen alguna discapacidad. But that is not all, there are places with their menu written in different languages, and the staff even speaks them. 4. En Zacatecas conocemos este primer principio básico de administración, por ello tu experiencia en cualquier negocio siempre será la mejor. Sólo escoge el de tu agrado y déjate conducir por el personal a través del proceso diseñado para atenderte; cuéntanos tus necesidades y superaremos tus expectativas. 5. El personal. Quienes te atienden cumplen funciones específicas siempre bajo la figura del liderazgo. Esto es el valet parking, la hostess o anfitriona, el mesero, el mozo, el sommelier, el barman, el cocinero,
el pinche, el lava loza o cualesquier otro están bajo el constante monitoreo de un encargado. 6. Ya sea el capitán de meseros, el chef, cajero, un gerente general e incluso el mismo propietario, quienes siguen una línea estratégica o política básica destinada a mejorar tu experiencia en la mesa. No dudes en confiarles tus inquietudes, ellos siempre sabrán resolverlas. 7. En el estado sabemos darle valor agregado a tu estancia, estás en buenas manos. Los tres órdenes de gobierno, las cámaras y asociaciones, y por iniciativa propia de los mismos empresarios comprometidos con el turismo y con Zacatecas, mediante constante sensibilización, capacitación, adiestramiento y desarrollo, han hecho del nuestro, el mejor personal a tu servicio. 8. Déjate llevar por nuestros sistemas. Cada organización favorecida con tu visita cuenta con un proceso de servicio adecuado para atenderte con prontitud y seguridad según el tipo de comida y ambientación. 9. ¿Sabías del poder para mejorar continuamente los espacios y servicio frecuentados? Dos minutos dedicados a contestar las encuestas de satisfacción entregadas junto con tu cuenta, son suficientes para crear oportunidades y hacer grandes cambios a tu favor. 10. Como turista y por primera vez en un destino, te encuentras con la incertidumbre del dónde comer. Muchas veces buscarás restaurantes de cadena porque no hay variabilidad en el servicio, quizá
lo hagas en el mismo hotel donde te hospedas. Otras veces querrás experimentar y comer en algún establecimiento nuevo. También es posible buscar lo típico o tradicional, lo acostumbrado en la ciudad o población donde estés, en fin, cualquiera que sea el caso, siempre habrá quien te recomiende e informe su ubicación, tipo de cocina y qué hacer al respecto. 11. La información visual siempre ayuda, los empresarios lo saben y por eso basta tomar en cuenta directorios y folletos promocionales de las opciones existentes, para una mejor toma de decisión al elegir un restaurante. 12. Por último, ingerir alimentos en negocios establecidos puede garantizar el cuidado del medio ambiente u origen de los productos que conforman tu comida. Además contribuyes al desarrollo de quienes atienden y al de sus familias al dejar propina, favoreces la economía local, conoces espacios divertidos y hasta puedes adquirir piezas de arte de importantes artistas plásticos o artesanos, en este caso zacatecanos. Disfrutas excelentes platillos de forma cómoda, segura o privada. Descubrir un lugar y experimentar su magia siempre va de la mano con la necesidad de alimentarse, por lo tanto, ahora que como turista, viajero o zacatecano conoces estos puntos básicos, sabrás sacarle mayor jugo a unas merecidas vacaciones. No nos resta más que invitarte a saborear Zacatecas. Bon apéttit, guten appetit, DD, ¡buen provecho!.
TIPS Y CONSEJOS • Saborea Zacatecas | noviembre 2017
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L LA VOZ DE CANIRAC
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odos los días, alrededor de 200 niños de la colonia Lázaro Cárdenas de la capital zacatecana, reciben de manera gratuita alimento variado y de calidad en el Comedor Infantil. Agremiados a la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC) apoyaron en el equipamiento de este comedor, gracias a sus donativos de platos, vasos, cubiertos y otros insumos necesarios para su funcionamiento. El Centro Social de la colonia se logró habilitar como comedor, de la mano con Fundación Children’s Cup, el Ayuntamiento de Zacatecas y la CANIRAC. Diariamente se atienden, sin costo alguno, a más de 200 pequeños de las colonias Frente Popular, Minera, Las Palmas, Luis Donaldo Colosio y Lázaro Cárdenas. Además, 20 voluntarios trabajan en tres diferentes turnos, ayudan a los niños con sus tareas, les imparten talleres de arte y computación, hacen deporte, les sirven una comida completa y, sobre todo, fomentan en ellos valores y sana convivencia.
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LA CANIRAC
Y AGREMIADOS HABILITAN COMEDOR INFANTIL
LA VOZ DE CANIRAC • Saborea Zacatecas | noviembre 2017
DOS NUEVOS RESTAURANTES ABREN SUS PUERTAS EN ZACATECAS
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e inauguraron dos nuevos restaurantes en la capital, Pistones® y El Pretexto, que con una oferta novedosa buscarán conquistar a los comensales zacatecanos. El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en la entidad, Víctor Legaspi Solís, estuvo presente en la apertura de ambos establecimientos. Bajo la administración de la familia Ortiz Arellano, llegó a Zacatecas un nuevo concepto en restaurantes que es Pistones Sports & Food Garage, ubicado en la Plaza Galerías. Este proyecto está inspirado en la historia del automovilismo, y fue creado para ofrecer experiencias extraordinarias a la hora de comer. Un espacio que mezcla historia y actualidad, que reinterpreta un taller mecánico para convertirlo en un lugar de entretenimiento y la característica cocina americana, con un toque especial. Este sitio es ideal para visitarse en familia o con amigos, un restaurante en donde el sabor sí importa y se distingue por su divertida decoración, deliciosa comida, refrescantes bebi-
das y excelente servicio. Se puede disfrutar de hamburguesas preparadas con un exquisito pan artesanal horneado al día, carne a la parrilla 100% sonorense de la mejor calidad e ingredientes siempre frescos, ensaladas, nachos y boneless, así como diversas cervezas y shots. ÚNICO EN SU TIPO El Pretexto es un restaurante único en su tipo, pues es un centro especializado en la alimentación de pacientes diabéticos y celíacos, es decir, quienes permanentemente son intolerantes al gluten. Cabe mencionar que el gluten es un conjunto de proteínas que se encuentran en el trigo, la avena, la cebada y el centeno, por lo que aquí se consiente a quienes no pueden comerlo. Este sitio promueve el consumo de alimentos nutritivos y una dieta balanceada, que no significa olvidar un delicioso sabor, pero siempre priorizando el cuidado de la salud. Albert Lara, impulsor del proyecto, destacó la importancia de que haya restaurantes tendientes a difundir el cuidado de la salud con menús saludables y orgánicos. LA VOZ DE CANIRAC • Saborea Zacatecas | noviembre 2017
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LA CAVA • Saborea Zacatecas | junio 2017
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