SABOREA ZACATECAS ED12 by Casa Arena Editorial

Premio Nacional CANIRAC 2016

María Aguirre De Arroyo

Edición No. 12 • Ejemplar gratuito

Quezada y Atria Dos excelentes chefs te dicen cómo preparar la mejor cena de Navidad Pastor Pérez El primer zacatecano en MasterChef México

DON EDUARDO

MONDRAGÓN DEJA UN LEGADO GASTRONÓMICO PARA ZACATECAS

E EDITORIAL ... y tú, ¿ya las tienes?

Compañeros empresarios y amigos lectores:

eseamos compartir nuestro más sincero agradecimiento por acompañarnos en esta aventura a lo largo de estos 12 meses. En este tiempo, hemos escrito una historia gastronómica para Zacatecas, compartido experiencias culturales e históricas y disfrutado de aromas y sabores. Además, en esta travesía hemos viajado por pueblos mágicos y extraordinarios municipios de nuestro Estado. Gracias a cada empresario por depositar su confianza en CANIRAC y otorgarnos la oportunidad de representarlos en esta industria noble y generosa. Diciembre es un mes especial para compartir los sentimientos más sensibles de unión, solidaridad, paz y amor. Por eso, reciban nuestros mejores deseos para que su convivencia familiar esté llena de sonrisas, alegrías, respeto y mucho cariño para todos sus seres queridos. Gracias por compartir con nosotros cada edición inspirada en nuestros más grandes anhelos e ilusiones de fortalecer esta industria. Juntos hemos caminado en este primer aniversario y esperamos poder recorrer con su compañía muchos caminos más. ¡Ven a Comer! y !Saborea Zacatecas! Víctor Legaspi Presidente de CANIRAC Zacatecas

Í ÍNDICE Los Dorados de Villa un referente de Zacatecas gracias a Don Eduardo Mondragón y su familia UN LEGADO GASTRONÓMICO PÁG. 4 Miguel Quezada y Carlos Atria, dos cenas navideñas para impresionar AL SAZÓN DE... PÁG. 8 Para maridar la Navidad seis excelentes cervezas artesanales zacatecanas LA CERVEZA DE ZACATECAS PÁGS. 14 Ocho opciones para que sorprendas a tus invitados sin pasarte horas en la cocina RUMBO A NAVIDAD PÁG. 16

Pastor Pérez Escobedo Orgullo de Zacatecas en MasterChef México 2017 LA COCINA DE PASTOR PÁG. 32 Pepe's Birriería La Canalla Mi Refugio Tan-Tan CORAZÓN CONTENTO PÁGS. 34-37 Bebidas navideñas con mezcal para que te luzcas en tus fiestas LA CAVA PÁG. 38 Víctor Legaspi Solís CANIRAC ORGANISMOS EMPRESARIALES PÁG. 40 Zacatecas para celebrar y disfrutar TIPS Y CONSEJOS PÁG. 42 LA VOZ DE CANIRAC PÁG. 44 DIRECTORIO GASTRONÓMICO PÁG. 47

Edición No. 12 Víctor Manuel Legaspi Solís PRESIDENTE CANIRAC Carlos de la Torre García VICEPRESIDENTE GENERAL Carlos Antonio Rodríguez Villarreal VICEPRESIDENTE DE AFILIACIONES Y REPRESENTANTE CANIRAC FRESNILLO Alejandro Legaspi Solís SECRETARIO Carlos Roberto Atria Mardones TESORERO María Del Carmen Hinostroza Martínez VOCAL A Arcadio Bañuelos Lugo VOCAL B Y REPRESENTANTE CANIRAC JEREZ PRODUCCIÓN

(492) 145 43 53

U UN LEGADO GASTRONÓMICO

DON EDUARDO MONDRAGÓN CARRILLO

CONVIRTIÓ A

LOS DORADOS EN REFERENTE DE LA GASTRONOMÍA

UN LEGADO GASTRONÓMICO • Saborea Zacatecas | diciembre 2017

econocido a nivel internacional por su riquísima comida, sobre todo esas espectaculares enchiladas y su incomparable pozole, Los Dorados de Villa no sólo son un sitio obligado para quien visite Zacatecas, también han hecho que la capital del estado sea un referente gastronómico. Nadie podría negarlo, así lo demuestran los reportajes hechos sobre el restaurante en cientos de periódicos, revistas y programas de televisión, locales, nacionales e internacionales, y principalmente porque tiene tanta clientela que se recomienda hacer una reservación para disfrutarlo. En Los Dorados de Villa se han deleitado desde famosos actores, cantantes y artistas -como el músico Fito Páez que pasó una maravillosa velada que se extendió hasta las 5 de la mañana- hasta importantes figuras de la política y de otros ámbitos. Este reconocimiento no ocurrió de un día para otro, todo es fruto de la visión, el trabajo y esfuerzo de Don Eduardo Mondragón Carrillo, quien con el apoyo de su esposa Alicia Catalina Gallardo Briones y sus tres hijos: Amoryka, Alika Maheba e Irving, llevó a Los Dorados de Villa al primerísimo lugar que ocupan actualmente.

DE VILLA

DE LAS CACHETADAS AL AMOR Fueron tres cachetadas, "una de ellas muy bien dada" -que hasta le quedó doliendo la mano a Alicia Catalinalas que le dio a Eduardo. Todo era parte de un juego muy común en las reuniones navideñas de la época - los ochentas- "la semana del amor". Consistía en que un hombre y una mujer se ponían de espaldas y ante la mención de uno de los días de la semana debían voltear hacia el mismo lado, si no era así el caballero se llevaba una cachetada; si coincidían, le tocaba beso. Al ver que Alicia Catalina se levantaba a jugar Eduardo no dudó ni un instante en saltar de su asiento para participar. "Yo no lo conocía bien a él, nada más nos habíamos visto mucho, total que le tocaron puras cachetadas y desde ese día no me soltó, dice que dijo "esta mujer va a ser la madre de mis hijos", cuenta Alicia.

UN LEGADO GASTRONÓMICO • Saborea Zacatecas | diciembre 2017

la cocina y descubrió dos cosas: cocinar sí le gustaba y mucho, además Dios le había dado un sazón maravilloso en sus manos. Al principio y al ver lo alejado que estaba el establecimiento, ella temía que no llegara ningún cliente, pero Eduardo le prometió: "Algún día a tu restaurante vendrán reyes, príncipes y presidentes".

Apenas unos meses después, un 24 de abril de 1983, la enamorada pareja se casaba para dar inicio a lo que sería una hermosa familia. A LA ORILLA DE LA CIUDAD Eduardo y Alicia compraron una casa a la mamá de él. El lugar estaba frente a la Plazuela de García que prácticamente era la orilla de la ciudad. Entonces decidieron abrir Los Dorados de Villa. Él ya tenía experiencia como restaurantero con La Bohemia, un establecimiento que estuvo en la 6

González Ortega. Vendieron los bonitos muebles que tenían para poder abrir el negocio y la desolación de Alicia llegó al máximo cuando supo que ella tendría que cocinar. Recuerda que su mamá la llamaba: "Alicita, ven para enseñarte a preparar una sopita para cuando te cases", "No mamá, no me voy a casar nunca y si me caso será con el dueño de un restaurante". Alicia, licenciada en Trabajo Social, dejó su empleo para dedicarse a

UN LEGADO GASTRONÓMICO • Saborea Zacatecas | diciembre 2017

CALIDAD ANTE TODO "Yo no le voy a dar de comer a mis clientes algo que no me comería yo", decía Don Eduardo. Su filosofía de trabajo era clara, calidad a cualquier precio; si el costo de los insumos subía, eso no debía reflejarse en sus platillos. Además hacía hincapié en tener una esmerada limpieza y cuidado hasta en el más pequeño detalle. El menú del restaurante también fue creación de Don Eduardo, él daba ideas como en la ocasión en que le pidió a su esposa preparar unas enchiladas con chocolate, ella empezó a trabajar con algunas ideas de él hasta dar con la receta perfecta. Su hija Amoryka, chef de profesión, es quien desde hace tiempo está a cargo de la cocina y a quien le ha tocado desarrollar algunas recetas cuyas ideas originales fueron de su papá, como las riquísimas Empistachadas que llevan carne de pavo y que sólo se preparan en diciembre, por ser temporada de pistaches. SERIO POR FUERA, DULCE POR DENTRO Don Eduardo fue un hombre serio, algo introvertido y de noble corazón.

Premio Nacional CANIRAC 2016 Plazuela de García 1314 Zacatecas, Zac Tel. (492) 922 57 22 María Aguirre De Arroyo "Era una persona muy tierna, muy dulce, gruñón a veces, pero siempre al final de cuentas se preocupaba por todos, siempre daba la mano", recuerda su hijo Irving, "siempre expresaba su cariño de una forma increíble". De los gustos de su papá menciona que disfrutaba muchísimo la música, de hecho, en su juventud hacía mezclas de música para amigos restauranteros. También le encantaba coleccionar antigüedades, muchas de ellas se exhiben en Los Dorados de Villa y forman parte del concepto del lugar. "Hay que recordar que aquí era una casa de una planta, ya fue hasta 2007 que se abrió la otra área que es el Salón Gobernadores", añade. Ese ambiente de calidez, de intimidad, de privacidad, ha atraído a muchas personas y es algo que figuras públicas agradecen mucho, pues pueden comer tranquilamente sin ser requeridos constantemente por autógrafos o fotos. Don Eduardo nació en Guadalajara, Jalisco y se crió en Durango, don-

de Pancho Villa era considerado un héroe y creció con las historias que le contaba su abuela sobre El Centauro del Norte. "Y qué mejor que poner un restaurante temático acerca de la Revolución en la ciudad donde se dio una de las batallas más grandes y decisivas", comenta Irving. RECONOCIDO Los Dorados de Villa ha recibido los distintivos Actitur de la Secretaría de Turismo del estado, así como el Premio al Mérito Empresarial "María Aguirre de Arroyo", un reconocimiento que entregaron a Don Eduardo y a su esposa en la Hacienda de Los Morales, en la Ciudad de México. Para recibir la distinción del Mérito Empresarial fueron visitados de incógnito y durante varios meses por representantes de CANIRAC Nacional y de Grupo Modelo. Cuando les anunciaron que habían obtenido el galardón, Don Eduardo al principio no lo podía creer, y cuando lo recibió fue motivo de gran satisfacción tanto

Horario: 3:00 PM a 1:00 AM

para él como para su familia y equipo de trabajadores. El restaurante también le trajo grandes amistades como la que tuvo con Tania Libertad y Gloria Trevi, entre muchas otras. Y entre tantas satisfacciones destacó siempre, sobre todo, el reconocimiento de sus clientes. Don Eduardo murió el 20 de octubre de este año, a las 9:15 de la mañana. Un infarto le arrebató la vida, pero se fue como él quería, en los brazos de quien fue el amor de su vida. "Él siempre me decía 'Negra, yo me quiero morir en tus brazos y que tú cierres mis ojitos", recuerda su esposa. "Estamos muy agradecidos del legado que nos dejó", dice su hija Amoryka, "su trabajo y sus enseñanzas". Y es verdad, Don Eduardo ya no está físicamente, pero el fruto de su esfuerzo, de su creatividad y de su trabajo cotidiano es imborrable no sólo para su familia, también para Zacatecas.

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A AL SAZÓN DE...

PREPARE UNA CENA PARA IMPRESIONAR CON LOS CONSEJOS DE DOS RECONOCIDOS CHEFS

acer la cena de Nochebuena o Año Nuevo puede sonar desafiante para muchos, horas y horas en la cocina y no siempre con los resultados que se quisieran. Saborea Zacatecas pidió a dos renombrados chefs: Miguel Ángel Quezada y Carlos Atria, que elaboraran una propuesta de cena con recetas y consejos, para que nuestros lectores puedan lucirse ante sus invitados. Estos dos destacados chefs con gran gentileza nos abrieron las puertas de sus casas para que entráramos -literalmente- hasta la cocina y nos dieron dos opciones de exquisitas cenas con las que podrá agasajar a su familia y amigos.

EL SECRETO PARA PREPARAR UN RICO PAVO CON EL CHEF

MIGUEL QUEZADA 8

AL SAZÓN DE... • Saborea Zacatecas | diciembre 2017

avidad es familia", afirma el chef Miguel Ángel Quezada Barroso, maestro de la carrera de Gastronomía de la Universidad de la Vera Cruz "UVC". Para él la Navidad sabe al pavo ahumado que durante más de 20 años su mamá ha preparado para la cena de Nochebuena, junto con romeritos, bacalao, tortitas de camarón y otras delicias propias de esta época. "Son sabores que no se cambian, cuando uno come eso, sabe que está como en familia, es el sabor de la Navidad", expresa. La cena que él preparó consiste en Pavo y su relleno, Puré de camote, Ensalada de queso de cabra con mermelada de tuna y de postre Pavlova. Al terminar la cena sugiere una tabla de quesos.

PAVO INGREDIENTES • 1 pavo de 8 a 10 kg crudo

Ingredientes para hidratar el pavo: • 250 ml de vino blanco seco • 200 gr de mantequilla • 250 ml de jugo de naranja

PROCEDIMIENTO Se calientan el jugo, el vino y la mantequilla juntos y se inyectan al pavo. Cuando la mantequilla vuelva a un estado sólido quedará como vetas dentro de la carne del pavo y al hornearlo permitirá que quede jugoso. Se embarra con mantequilla por dentro y por fuera y se le pone sal y pimienta. Con un hilo de cáñamo se amarran las patas del pavo para que no se desarme. Se coloca en un molde para hornear y se cubre con papel aluminio. Debe hornearse media hora por cada kilo a una temperatura de 180 grados C. Se baña constantemente con un gotero para cocina y una vez cocido se retira el aluminio para dejar que se dore la piel. Se le agrega un poco de azúcar mascabado.

RELLENO INGREDIENTES • 800 gr de molida de res • 800 gr de molida de cerdo • 200 gr de castaña en lata • 1.5 taza de aceituna picada • 1 frasco de alcaparras • 200 gr de almendras fileteada • 1 taza de ciruela pasa picada • 3/4 taza acitrón en cuadros • 1 taza de perejil picado • 2 cebollas finamente picadas • Mantequilla • 250 ml de Jerez seco • 200 gr de dátil picado

PROCEDIMIENTO Se saltea la cebolla con mantequilla, agrega la carne con sal y pimienta, se agregan las aceitunas, el perejil, las alcaparras, las almendras, las ciruelas, el acitrón y al último las castañas en trozos. Se le agrega el Jerez y se apaga cuando se reduzca a 3/4 partes.

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MILHOJAS DE QUESO DE CABRA, MERMELADA DE TUNA, JAMÓN SERRANO EN POLVO INGREDIENTES • 250 gr de pasta de hojaldre

PURÉ DE CAMOTE INGREDIENTES • 600 gr de camote naranja • 50 gr de cebolla • 50 gr de zanahoria • 30 gr de apio • 100 gr de mantequilla • 500 ml de caldo de pollo • 200 ml de crema para batir • sal y pimienta • Ralladura de naranja

PROCEDIMIENTO

Extienda el hojaldre con un espesor de 3 mm aproximadamente y hornéelo a 180 grados C hasta que esté bien cocido. Se corta en láminas de 5cm por 12cm.

Se sofríe la cebolla, el apio, la zanahoria y el camote junto con la mantequilla. Agregue el caldo de pollo y deje cocer hasta que se cuezan bien. Se agrega la crema y la ralladura de naranja. Licúe hasta obtener un puré liso. Se sazona y se sirve caliente.

MERMELADA DE TUNA INGREDIENTES • 500 gr de tuna roja • 250 gr de azúcar • 8 gr de pectina • 15 ml de aceite de trufa negra

PROCEDIMIENTO Se muele la tuna y agrega el azúcar; después se pone a hervir, una vez que rompa hervor añada la pectina, moviendo hasta obtener la consistencia. Una vez fría e le agrega el aceite de trufa.

QUESO DE CABRA INGREDIENTES • 240 gr de queso de cabra • 30 gr de chalota picada finamente • 20 gr de perejil picado • 20 gr de cebollin picado • 1 cucharada sopera de sal • 1 cucharada sopera de pimienta

PROCEDIMIENTO En un baño María acreme el queso de cabra y agregue los demás ingredientes. Salpimente y reserve en una manga pastelera con duya lisa.

JAMÓN SERRANO EN POLVO INGREDIENTES • 50 gr de jamón serrano

PROCEDIMIENTO Se hornean las láminas de jamón hasta que estén crujientes, se trituran y pasan por un tamiz fino hasta obtener el polvo.

ENSALADA DE HIERBAS INGREDIENTES • 50 gr de mix de hierbas y flores • Pesto • 50 gr de perejil • 10 gr de piñones • 100 ml de aceite de oliva • Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Agradecemos el apoyo del equipo de la UVC y de los chefs Gibrán Duarte, Grace Aldeco y José Roberto Valdez.

Licúe todos los ingredientes y pase la mezcla por un colador fino.

MONTAJE

AL SAZÓN DE... • Saborea Zacatecas | diciembre 2017

En las láminas de hojaldre unte un poco de mermelada de tuna y con la manga pastelera ponga el queso de cabra. Forme los milhojas, decore y ponga el polvo de jamón serrano.

EL CHEF CARLOS ATRIA MUESTRA CÓMO PREPARAR UN JUGOSO LOMO RELLENO

ecibir las navidades en playera y con chanclas era cotidiano para el chef Carlos Atria Mardones de Catrim Eventos&Banquetes, pues en su natal Chile, en el hemisferio Sur, el verano llega en diciembre. Comenta que allá se acostumbran mucho las carnes asadas, el buen vino chileno y que los niños anden de casa en casa con sus amigos hasta la madrugada, para estrenar emocionados los juguetes que Santaclós les obsequió por portarse bien.

Una de las navidades que más recuerda es cuando le amaneció una bicicleta que inmediatamente usó para visitar a sus amigos. Con más de 20 años de radicar en Zacatecas, ya para él es habitual el frío de diciembre y un menú como el que propone para la cena de Nochebuena: de entrada un Tiradito de Salmón -al que también se le conoce como Carpaccio; como plato fuerte Lomo de cerdo relleno acompañado de Pastel de papas, Ensalada de frutas y de postre Trufas de chocolate con coulis de fresas. AL SAZÓN DE... • Saborea Zacatecas | diciembre 2017

LOMO DE CERDO RELLENO INGREDIENTES • 3 kiloos de lomo de cerdo • 1 cebolla picada en brunoise (cubos) • 3 dientes de ajo picados • 600 gramos de carne molida de res • 1 kilo de manzana verde en cubos • 200 gramos de arándanos deshidratados • 300 gramos de aceitunas • 1 taza de vino tinto • Aceite de olivo • 2 yemas • 1 taza de pan molido

PROCEDIMIENTO

PASTEL DE PAPAS INGREDIENTES • 2 kilos de papas en rebanadas gruesas • 1 litro de leche • Queso gruyere • Crema de leche • Sal y pimienta • Mantequilla

PROCEDIMIENTO Las papas se ponen a cocer en la leche con un poco de sal y pimienta. Se agrega agua hasta que las papas queden cubiertas. Se dejan cocer hasta que queden al dente (porque terminarán de cocerse en el horno). Se coloca una capa de papas en un molde enmantequillado, se les espolvorea el queso y se aliña con la crema de leche, luego se coloca otra capa de papas y se realiza el mismo procedimiento. Se hornea a 180 grados C. Cuando la superficie se vea dorada ya está listo. Aproveche para hornear al mismo tiempo el Lomo y el Pastel de Papas.

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Se mezclan la cebolla, el ajo, la carne molida, la manzana, los arándanos, las aceitunas y el vino tinto con un poco de sal y pimienta, se sofríen en aceite de olivo y se deja enfriar. Después se le agregan las yemas y el pan molido y está listo para agregarse al lomo. Se extiende el lomo en una tabla y se agrega el relleno, las yemas y el pan ayudan a que el relleno se mantenga compacto. Se amarra de un extremo con hilo de cáñamo y se enrolla en el lomo de ida y regreso, al final se hace un nudo. En una sartén grande se pone el lomo y se sella de todas las caras, unos 4 minutos por cada lado. Se coloca en un molde para hornear.

INGREDIENTES PARA EL ADOBO • 15 chiles guajillos • 1/2 taza de cilantro fresco • 1 taza de vino tinto • 3 dientes de ajo • Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO Los chiles guajillos se asan y se dejan remojando en un litro de agua, se licúan junto con el cilantro, media taza de vino tinto y el ajo. Se cuela y se agrega la media taza de vino restante. Con este adobo se baña el lomo y se mete al horno a 180 grados C. Cuando esté listo, corte el hilo, rebane el lomo y bañe las rebanadas con el mismo adobo de guajillo en el que se horneó.

ENSALADA DE FRUTAS CON ADEREZO DE MOSTAZA ANTIGUA Y MIEL

TRUFAS DE CHOCOLATE CON CUOLIS DE FRESAS

INGREDIENTES

• 1 lechuga tipo sangría • 2 peras peladas • 3 kiwis en rodajas • 15 fresas en mitades • 2 cucharadas de mostaza antigua • Miel de abeja al gusto • Un poco de cebollín picadito • 1 pizca de sal

PROCEDIMIENTO Para el aderezo mezcle la mostaza, miel de abeja, una pizca de sal y un chorrito de agua, se bate bien y le añade un poquito de cebollín para darle color.

MONTAJE En un platón coloca la lechuga, las peras, luego el kiwi y al final las fresas, se baña con el aderezo.

• 1 taza de fresas • 1 taza de agua • Galletas con chispas de chocolate molidas • Nueces (Se usa una proporción de 70% de galletas por 30% de nuez) • Un chorrito de ron (opcional) • Leche condensada • Chocolate para derretir • Chocolate blanco

PROCEDIMIENTO Para el Coulis de fresas se hierven las frezas con azúcar y agua y luego se licúa. Debe quedar una textura como de salsa. Para hacer la trufa muela las galletas y la nuez en un procesador y añádale el licor, vaya agregando la leche condensada y mezcle todo. Humedezca sus manos y haga bolitas del tamaño aproximado de una albóndiga. Báñelas en chocolate para fundir y posteriormente adórnelas con un poco de chocolate blanco.

Con estas recetas está garantizado que sorprenderá gratamene a sus invitados a la cena de Navidad o Año Nuevo. Y si aún tiene dudas, siempre puede ir a la segura con los banquetes que ofrecen los restauranteros afiliados a CANIRAC, como los que encontrará en la Ruta de Navidad. PÁG. 18

AL SAZÓN DE... • Saborea Zacatecas | diciembre 2017

L LA CERVEZA DE ZACATECAS

as tradiciones, principalmente las de esta temporada, son muy hermosas. Pero de vez en cuando vale la pena romper alguna para probar algo distinto. En esta ocasión, lo invitamos a que -en vez de esa botella de vino espumoso o champagne carísimapruebe a maridar las cenas especiales de esta época con estas seis excelentes cervezas artesanales. Quizás usted sea quien cree una nueva tradición en su familia.

LA JEFA • Productores: Cerveza La Jefa • Variedad: Pilsen • Maridaje: Pavo, pescado y mariscos, tamales y pozole verdes, paella. • Variedad: Vienna • Maridaje: Tamales y pozole rojos, cortes de carne, carne de puerco con chile guajillo.

MALDITO MONSTRUO • (Oro de oros en Summer Beerfest 2016) • Productores: Brigada Mutante Cervercería • Variedad: Belgian Dark Strong Ale • Maridaje: Chiles en nogada, quesos madurados, tamales rojos

PARA MARIDAR LA NAVIDAD

SEIS CERVEZAS ARTESANALES ZACATECANAS MORISMA • Productores: Cervecería El Edén • Variedad: Brown Ale • Maridaje: Cortes de carne, jamones, quesos. • Variedad: Red Ale • Maridaje: Con botanas.

PIEDRA NEGRA • Productores: Cervecería Familiar Chacuaco • Variedad: La receta original. Estilo Porter • Maridaje: Asado de boda y Pozole por lo picante y con carnes asadas. Si la quieres con un postre marida excelente con el Queso de tuna.

VIKTOR VIKTORIA • (Bronce en Winter Beerfest 2017) • Productores: Brigada Mutante Cervecería • Variedad: Russian Imperial Stout con fresas • Maridaje: Romeritos, pastel navideño de frutos secos, postres de chocolate.

ADELA • Productores: Cervecería Familiar Chacuaco • Variedad: Pale Ale • Maridaje: Chamorro o lomo de cerdo al horno, con ensalada y con quesos zacatecanos.

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R RUMBO A NAVIDAD

Navidad y Año Nuevo significan familia y amigos, reuniones y festejos donde los detalles, las muestras de cariño y de amor están siempre presentes. Es una temporada para convivir en armonía y en la que muchos aprovechan para reflexionar sobre el año que se va, agradecen lo vivido y trazan los objetivos de lo que esperan para el futuro. En esta época en la que la mayoría de las personas se toma un respiro del ajetreo y todo el trabajo del año, es un tiempo precioso e irrepetible para dedicarlo a quienes más queremos. Aquí le presentamos ocho fabulosas opciones para gozar de comidas exquisitas y agradables festejos, para que usted se libere de la tarea de estar largas horas en la cocina y se dedique a disfrutar de estos días tan especiales.

RUMBO A NAVIDAD • Saborea Zacatecas | diciembre 2017

Plazuela Miguel Auza 310 Zacatecas, Zac. Tel. (492)925 47 43 Milk Grill Bar Avenida García Salinas 102 Guadalupe, Zac. Tel. (492)923 82 20

THE MILK BREWPUB

PARA UN GRAN AMBIENTE

ara esta temporada en que los amigos y familiares que están lejos regresan a casa y se organizan alegres reuniones, nada mejor que disfrutarlas en un lugar hermoso, con una sabrosa comida y deliciosas bebidas. En The Milk Brewpub, ubicado en la Plazuela Miguel Auza, pueden deleitarse no sólo con los alimentos, también con las hermosas vistas y la tranquilidad que ofrece este sitio en el corazón del Centro Histórico. Durante diciembre y los primeros días de enero se pueden contratar paquetes a partir de 10 personas con cortes a elegir como el Sirloin, el Vacio argentino o Rib Eye, que pueden ir acompañados de las famosas Momias Húngaras, ensaladas o la guarnición que prefieran. También se arman paquetes al gusto con Salmón, las típicas Parrilladas o los

Samplers que son una variedad de botanas muy al estilo de The Milk. Es necesario reservar con al menos cinco días de anticipación y las opciones son el salón que tiene capacidad hasta para 40 comensales o cualquiera de las dos terrazas, la que está frente al restaurante o la superior. Y del frío no hay que preocuparse, cuentan con calentadores y frazadas suaves y muy calientitas. Para quienes prefieren Milk Grill Bar, en la Avenida García Salinas, el salón también tiene capacidad para 40 personas. En la compra de cualquier paquete se da 25% de descuento en el servicio de una botella de cualquier destilado de los que ofrece The Milk. En resumen, para esas reuniones tan especiales The Milk Brewpub o The Milk Grill Bar son alternativas altamente recomendables. RUMBO A NAVIDAD • Saborea Zacatecas | diciembre 2017

CALIDAD Y SERVICIO PARA ESTA NAVIDAD

Avenida Guerrero 144 Colonia Centro, Zacatecas. Tel. 492 124 69 38

ALGAZARA EVENTOS Y BANQUETES C

on menús de especialidades y el típico mexicano, Algazara es la mejor opción para sorprender a los invitados a la hora de la posada. Esta empresa se destaca por su alto nivel al organizar la comida y el buen ambiente de las fiestas decembrinas. Las opciones para consentir al paladar van desde lo tradicional, hasta lo gourmet. Sus chefs calificados garantizan deliciosos menús que gustarán a cualquiera. Entre las alternativas están el menú Típico Mexicano que puede incluir tamales, pozole verde o rojo, y atole. O bien, se puede optar por el menú de Alta Cocina con ensalada de temporada, pavo relleno en diferentes presentaciones o cerdo mechado, acompañado de alguna entrada o cremas especiales y bebidas acordes a estos sabores. Aunque Algazara dispone de un salón propio, ofrece el servi-

RUMBO A NAVIDAD • Saborea Zacatecas | diciembre 2017

cio de catering a domicilio con el personal e insumos necesarios para servir sus alimentos al punto, hasta para 100 personas. Además de tener cubierta la decoración del lugar y la música, las opciones de menú incluyen bolo, cacahuates y piñata. Desayunos, comidas y hasta cenas de gala se encuentran con todo el servicio a precios accesibles, que van por debajo de lo que normalmente se ofrece, que es de 195 a 375 pesos. El salón de fácil acceso, amplio, decorado y con estacionamiento para más de 100 vehículos, es una alternativa para tener una gran fiesta. Este espacio tiene una capacidad para 100 o hasta 500 personas. El salón se encuentra en la carretera Zacatecas-Guadalajara, en el tramo de la carretera Zacatecas al entronque a Jerez en el kilometro 10. A 12 minutos de la capital.

Bulevar López Portillo 220 Bis 2 Interior 7 Guadalupe, Zac. Tel. (492) 922 09 38 Horario: Martes a domingo de 2:00 PM a 8:00 PM Cerrado los lunes

UNA NAVIDAD CON TOQUE ITALIANO EN

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MENTA & ROSMARINO

ué tal una Ensalada Navideña, Lasagna, Pollo Marsala, Manjar Blanco y Ponche de Piña y Manzana para festejar la época decembrina? Esto sólo es posible en el restaurante Menta & Rosmarino. Para este diciembre, este lugar pone a disposición de sus clientes la opción de tres menús inspirados en la comida especialidad de la casa, la italiana. Y es que las cenas navideñas no siempre tienen que ser de comida tradicional, y si lo que tiene en mente es una alternativa de alta gastro-

nomía, no hay nada mejor que este sitio. El ambiente cálido, atención de calidad y comida deliciosa es garantía para que su posada sea todo un éxito. El chef de Menta & Rosmarino, Aldo Ruiz, ha diseñado tres menús para satisfacer a los comensales. Una opción es la Insalata de la Casa, Pasta 4 Fomaggi, Salmón Menta, Panna Cotta de Jengibre y Ponche Blanco, o bien optar por una Insalata Mista, Spaghetti, Bolognesa, Pizza Toscana, Mousse de Nuez y Ponche de Frutas.

Los costos por persona varían según el platillo que se escoja, y el mínimo por persona asciende en promedio a los 200 pesos. También se pueden pedir platillos a la carta. Además, se atienden pedidos especiales para la preparación de platos característicos de la época como pavo y pierna. Para reservar es necesario dejar un anticipo del 50%, aunque para más informes puede llamar al teléfono 92 2 09 38. Es importante apartar el lugar hasta con 15 días de anticipación, dada la demanda que se tiene.

RUMBO A NAVIDAD • Saborea Zacatecas | diciembre 2017

SECCIÓN Saborea Zacatecas diciembre |2017 RUMBO A •NAVIDAD • Saborea |Zacatecas diciembre 2017

CASA IACONO NAVIDAD CON SABOR A ITALIA

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uién no quisiera viajar a Italia y disfrutar con los deliciosos sabores del Mediterráneo en plena temporada navideña? Una manera mucho más económica de lograrlo es con uno de los paquetes especiales que Casa Iacono ha preparado para estas fechas de posadas, reuniones y festejos. Con el auténtico sabor de la cocina italiana, el chef Stefano Iacono ofrece varios menús para grupos a partir de 10 personas.

Callejón de la Moneda Centro Histórico Zacatecas, Zac. Tel: 492 123 53 99 Horario: De martes a jueves: 2:00 PM a 9:30 PM Viernes y sábados: 2:00 PM a 11:00 PM Domingo: 2:00 PM a 8:00 PM Los lunes está cerrado.

Por ejemplo, uno de ellos consiste en una entrada de Ensalada Mixta; como primer plato, Risotto con camarones; plato fuerte, Salmón del Senador; postre, Bombolone de Nutella y copa de vino tinto Montepulciano que se elabora en la región de la Toscana, en Italia. Otro de los menús especiales para esta temporada incluye Spaghetti a la Boloñesa, Pizza Margherita y exquisito helado artesanal. Puedes preguntar por otros paquetes y opciones de menú llamando al (492) 123 53 99.

RUMBO A NAVIDAD • Saborea Zacatecas | diciembre 2017

PARA UNA NAVIDAD MEXICANA:

LAS NIETAS DE MI GENERAL S Paseo Francisco García Salinas 15-C Guadalupe, Zac. Tel. (492) 176 01 36 Jardín para Eventos Huerta Villa Verde A un costado del restaurante Paseo Francisco García Salinas 15

i imaginas una reunión familiar, de amigos o trabajo, y disfrutar de las fiestas decembrinas con un toque tradicional, Las Nietas de mi General ofrecen paquetes de cenas y organización de posadas para hacerla realidad. El establecimiento especializado en comida mexicana, ofrece un toque típico de la temporada, pues se pueden preparar enchiladas, pozole, tamales, atole o ponche. Y es que en sus opciones destacan diversos menús disponibles para atender como mínimo a 50 personas y hasta 250, que es la capacidad máxima del salón del que se dispone. La experiencia de cada año ha permitido establecer tres menús, que son los más solicitados para este mes. Un paquete a elegir puede llevar Tamales, Buñuelos, Atole y Ponche, o también está el paquete que incluye Bacalao, Ensalada navideña, Sopa fría

RUMBO A NAVIDAD • Saborea Zacatecas | diciembre 2017

de codito o Spaghetti a la mantequilla. Otra opción es un menú de tres tiempos con algún tipo de Crema a elegir, Lomo relleno acompañado con Puré de papa y algún postre, como un Budín o Ensalada de manzana, piña y nuez. Estos paquetes están a disposición no sólo para la organización de posadas, sino para la cena de Navidad y Año Nuevo. Las Nietas de mi General cuenta con un lugar natural para diversos eventos sociales, y aunque se trate de una huerta al aire libre, se tienen toldos para garantizar que el frío no sea un inconveniente para la convivencia. Este restaurante familiar asegura la mejor atención y una buena sazón; está abierto a todo el público y cuenta con todo disponible para la organización de eventos como mobiliario, servicio de meseros, mantelería y por supuesto la excelente comida.

SABOR Y ELEGANCIA EN EL

SALÓN MORAS DEL RESTAURANTE GARUFA

i lo que busca es organizar una posada con platos de alta cocina, un lugar con estilo y sobre todo privacidad, el Salón Moras del restaurante Garufa es para usted. Para esta temporada, este salón ofrece paquetes navideños de tres tiempos con la flexibilidad de elegir los platillos de su preferencia y armar una comida o cena, completamente a su gusto. Y es que para consentir a los invitados existe la posibilidad de intercambiar entradas, plato fuerte o postres de un menú a otro. Aunque en este sitio todo es exquisito, los Tamales Ahogados, rojos de pollo o verdes de carne de puerco, bañados en salsa y cubiertos con queso y carne, son un platillo 100% recomendado. Entre las opciones a elegir está el pozole verde o rojo, buñuelos o churros, café de olla, refresco o atole. En el caso de los atoles hay de mazapán, nuez y de dulce de leche. También se puede optar por menús de tres tiempos conformados por pavo o pierna, con puré de papa o ensalada, o bien, crema de almejas, de champiño-

nes, poblana y algún postre como pay de calabaza o un delicioso pastel de chocolate, por mencionar algunos. Es importante aclarar que las bebidas no están incluidas y se pueden elegir a la carta. Además, están a escoger los más de 15 cortes del restaurante Garufa. Hugo Haro, relacionista público de la empresa, explicó que la capacidad del Salón Moras con su terraza es para 80 o 90 invitados, y sólo en el interior pueden caber 50 personas. Sin embargo, el mínimo de asistentes que se pueden atender en algún evento u organización de su posada son 20. Y a grupos menores de este número, se les cobra la renta del lugar. Cabe aclarar que en el caso de grupos mayores no se cobra renta. El tiempo de atención es de 5 horas, además de que se tiene decoración, sonido y servicio de meseros. Por lo que incluye el 15% de servicio. Este es uno de los sitios favoritos a la hora de organizar las posadas, por lo que a partir de ya se puede realizar cualquier reservación. Únicamente el 25 de diciembre y el 1 de enero, el establecimiento permanecerá cerrado.

Blvr. López Portillo 226 Zona conurbada Zacatecas – Guadalupe Tel. (492)92 1 06 38

RUMBO A NAVIDAD • Saborea Zacatecas | diciembre 2017

Torreón 519 segundo piso frente a la Alameda Zacatecas, Zac. Tel. (492) 688 15 08 Lunes a sábado de 8:30 AM a 6:00 PM Domingos: de 9:00 AM a 6:00 PM Cierran los martes

FINCA SERRANO COMIDA DELICIOSA A PRECIO ACCESIBLE

i quiere convivir con compañeros de trabajo, familiares o amigos en un bello edificio histórico, un ambiente de privacidad, deliciosa comida y una espectacular vista a La Alameda y al emblemático Cerro de La Bufa, Finca Serrano es su lugar. Atendido por el chef Luis Eduardo Cortés Serrano y su excelente equipo de trabajo, estarán ofreciendo esta temporada paquetes de desayunos, comidas o cenas para convivios y posadas. "Los paquetes de desayunos pueden ser tipo buffet o emplatado", explica. 24

La capacidad del restaurante va desde 10 hasta 58 personas; los paquetes se arman al gusto de cada cliente. Al reservar el lugar usted no tiene que pagar una renta por el local, pues únicamente se cobran los alimentos, las bebidas y el servicio. Si prefiere realizar su festejo en alguna oficina, casa o en algún otro lugar, también puede pasar por el paquete que haya ordenado y disfrutar de una comida realmente exquisita. Tanto si es un servicio para llevar o si va a reservar en este hermoso lugar debe hacer su pedido con seis días de anticipación.

RUMBO A NAVIDAD • Saborea Zacatecas | diciembre 2017

RUMBO A NAVIDAD â&#x20AC;¢ Saborea Zacatecas | diciembre 2017

Av. García Salinas 101 Colonia Médicos Veterinarios Zacatecas Tel. 492 111 1043 Horario: 1:00 PM a 1:00 AM

¿UNA POSADITA CON AMIGOS?

LA CASITA

DONDE SIEMPRE HAY PROMOCIONES

on amigos, compañeros de trabajo o ¿por qué no? con la familia, en La Casita Snack & Bar, está la opción ideal para festejar esta temporada decembrina. Reserve con tiempo y aprovecha los mejores paquetes para tu posada, en un ambiente totalmente relajado y para pasar un rato ameno. Además, aproveche las promociones que tienen toda la semana. Este establecimiento ofrece una gran variedad en bebidas y botanas. Los paquetes navideños pueden incluir nachos, pizza, ensaladas, nuggets, alitas, aros de cebolla, dedos de queso y servicios de bebidas entre tarros de cerveza, whisky, ron o vodka, según el gusto de los clientes. Normalmente, La Casita Snack & Bar ofrece más de 20 opciones para acompañar una bebida. Entre los snacks más recomendados están las pizzas como la Zacatecana, elaborada con queso de Monte Escobedo y chorizo de Malpaso, así como las clásicas de pepperoni, Hawaiana, Cuatro Quesos o Mexicana. Las jarras de cerveza son una alternativa ideal para acompañar, por ejemplo, unos deliciosos nachos con carne bañados de queso amarillo y crema. Y para que no haya pretexto para no 26

RUMBO A NAVIDAD • Saborea Zacatecas | diciembre 2017

festejar las fiestas decembrinas, hay paquetes desde mil 500 pesos, un costo que lo hace completamente accesible, para un estimado de siete personas. Cuatro años respaldan la oferta de sus paquetes para posadas, lo que es garantía de que elegir este sitio, será sin duda una excelente decisión. Para las posadas se atienden a grupos de 10 a 30 personas, por la tarde o noche. A partir de este mes, el establecimiento abre sus puertas los domingos y además se contará con el nuevo servicio a domicilio. Ubicado entre Zacatecas y Guadalupe, en una zona estratégica, este lugar fue abierto por dos socios con la intención de ofrecer un espacio para pasar un buen rato. Y su plus, sin duda, es que todos los días se pueden disfrutar las increíbles promociones: el lunes, la cerveza cuesta 15 pesos; los martes 15 alitas y un litro de cerveza por 99 pesos; los miércoles, se puede disfrutar de una jarra de cerveza por 49 pesos. Mientras que los jueves hay Cubetazo: una cubeta de cerveza por 99 pesos y 10 alitas por 65 pesos; los viernes son de una pizza y dos jarras de cerveza por 199 pesos, y finalmente los sábados, cuando se puede optar por el precio especial de las alitas a 4.50 pesos.

SECCIÓN • Saborea Zacatecas | diciembre 2017

uando Carlos Antonio Rodríguez Villarreal le pidió a su equipo de trabajadores que se juntaran un momento para tomarse una foto, los clientes de La Parrilla Steak Beer empezaron a aplaudir. Fue un momento emotivo e inolvidable para el propietario de este reconocido restaurante fresnillense que el 19 de noviembre llegó a su 25 aniversario. “Fue impresionante, muy bonito”, expresa mientras su mirada se pierde en el recuerdo de ese instante, “realmente formidable, un gran momento, así pasamos el día del festejo, trabajando, no sabemos hacer otra cosa”. Y entre el trabajo hubo oportunidad de celebrar con música de mariachi, de trío, regalos y cortesías para la clientela, así como un rico pastel que compartieron con todos los presentes. Hace 25 años, un 19 de noviembre de 1992, La Parrilla Steak Beer abrió sus puertas, era un local muy pequeño con apenas una decena de platillos en su carta. Carlos Antonio asegura que en ese momento no se imaginaba que llegarían a festejar un cuarto de siglo y con la más importante de las distinciones: la preferencia de sus clientes. “Ha sido un trayecto difícil, pero lo hemos disfrutado mucho, porque trabajar al servicio de la gente es algo que nos apasiona”, afirma convencido, “dar una buena atención, un buen servicio”. Y como resultado de ese arduo esfuerzo y trabajo, ahora La Parrilla Steak Beer está en un local amplio y decorado con muy buen gusto, con bellas pinturas y fotografías en las paredes, una gran terraza, juegos para niños, un enorme asador y un menú con más de 60 deliciosos platillos. Para mantenerse en el gusto de la gente es muy importante no descuidar la atención y el servicio, estar pendiente de la calidad de los productos y cuidar todos los detalles, dice Carlos Antonio. “Hay que tener muy presente cómo va evolucionando el mercado”, expresa, “porque la gente va modificando sus gustos y preferencias y hay que estar pendiente de eso para poder estar vigentes”. El trabajo de un restaurantero es intenso y pesado, la mejor forma de aligerarlo es sentir gusto por servir a los demás. “Es gratificante poder atender a la gente, es la convicción que nos mueve, lo primero es ser un apasionado de

Avenida Huicot 118 Fresnillo, Zac. Tel: (493) 93 2 88 56 Horario: De 10:00 AM a 10:30 PM abierto todos los días Salón de eventos Área de fumar Área de juegos para niños Servicio a domicilio.

LA PARRILLA STEAK BEER

EN EL GUSTO DE LOS FRESNILLENSES DESDE HACE 25 AÑOS este negocio, tener la idea fija de que estamos para servir, eso es lo que nos motiva a estar aquí, seguimos con el gusto de servir a la gente”, agrega. Y Carlos Antonio siempre ha innovado en su negocio incorporando cosas nuevas, como los planes que tiene para su establecimiento y que próximamente dará a conocer a sus clientes y amigos. Se considera un hombre afortunado al haber emprendido este negocio con la idea de dar el mejor de los servicios y no decaer en ese empeño.

Agradece a sus clientes, a su familia y a su equipo, algunos de ellos con años de trabajar en La Parrilla Steak Beer por lo que ya los siente como parte de la familia. “Hay una base del equipo que ha estado con nosotros casi desde el principio, eso es algo que nos ayuda a trabajar a gusto, tener un equipo de trabajo al que valoramos y respetamos”, dice. De esta forma en La Parrilla Steak Beer llegaron a sus primeros 25 años de vida con el propósito de cumplir muchos más.

MUSEOS DE Museo de Arte Abstracto Manuel Felguérez Cristóbal Colón 24, Centro Histórico Zacatecas, Zac. Tel. (492) 924 37 05 Horario: 10:00 AM a 5:00 PM Martes cerrado Costo por persona: $30 MXN

Museo Pedro Coronel Plazuela de Santo Domingo Centro Histórico Zacatecas, Zac. Tel. (492) 922 80 21 Horario: 10:00 AM a 5:00 PM Lunes cerrado Costo por persona $30 MXN

Museo de Guadalupe Jardín Juárez 6 Centro Guadalupe, Zac Tel. (492) 923 20 89 Horario: 9:00 AM a 6:00 PM Lunes cerrado Costo por persona $55 MXN Domingo entrada libre

ZACATECAS Museo Zacatecano Dr. Ignacio Hierro Centro Histórico Zacatecas, Zac. Tel. (492) 922 65 80 Horario: 10:00 AM a 5:00 PM Martes cerrado Costo por persona $30 MXN

Museo Toma de Zacatecas Cerro de La Bufa Zacatecas, Zac. Tel. (492) 922 80 66 Horario: 10:00 AM a 4:30 PM Abierto todos los días Costo por persona $20 MXN

Museo Francisco Goitia Enrique Estrada 102 Col. Sierra de Alica Zacatecas, Zac. Tel. (492) 922 02 11 Horario: 10:00 AM a 5:00 PM Lunes cerrado Costo por persona $30 MXN

Museo ZigZag Centro Interactivo de Ciencia y Tecnología Av. de la Juventud 502 Col. Barros Sierra Zacatecas, Zac. Tel. (492) 925 33 08 Horario: 9:00 AM a 6:00 PM de lunes a viernes 10:00 AM a 7:00 PM sábados y domingos Costo por persona: Adultos $40 MXN Niños $30 MXN

Museo Rafael Coronel San Francisco Centro Histórico Zacatecas, Zac. Tel. (492) 924 21 60 Horario: 10:00 AM a 5:00 PM Miércoles cerrado Costo por persona $30 MXN

Museo Universitario de Ciencias Jardín Juárez 147 Centro Histórico Zacatecas, Zac Tel. (492) 922 20 01 Horario: 10:00 AM a 8:00 PM de lunes a viernes 10:00 AM a 6:00 PM sábados y domingos Abierto todos los días SECCIÓN • Saborea Zacatecas | diciembre 2017 Entrada libre

L LA COCINA DE PASTOR

uténtico. Sin poses. Un hombre de una sola pieza. Así es Pastor Pérez Escobedo, el primer zacatecano en participar en MasterChef México. Desborda orgullo y amor por su tierra, por su gente, por los sabores y olores de la cocina de esta región; tanto que aunque no lo dijera igual se notaría. Ama la vida en el campo, y sí, vive en un rancho localizado en algún punto del semidesierto zacatecano. Tres grandes perros se acercan a los recién llegados, no se muestran agresivos, pareciera que sólo tratan de reconocer las intenciones de esos extraños. Don Gilberto, padre de Pastor, sale y saluda como si se encontrara con viejos y entrañables amigos. Invita a pasar. Pastor está en la cocina ¿dónde más? Inconfundible, con su sombrero vaquero y su bigote. Un apretón de manos firme, una gran sonrisa y agradecimientos por estar ahí, por el apoyo. Prepara el desayuno. Su mamá, María Teresa, le trae un manojo de epazote, una de las hierbas que ellos mismos siembran para usarlas en la cocina.La toma y aspira la fragancia. La pone en el molcajete y la muele. Adriana Edith López, esposa de Pastor, sirve un delicioso ponche de frutas. "Desde el primer programa que se hizo, el primer casting, pensé en que se inscribiera", cuenta. Las dos primeras temporadas no se enteraron a tiempo de la convocatoria, pero Adriana estaba muy pendiente cuando se organizó la tercera. Pastor llevó al casting, realizado en Aguascalientes, un platillo de su invención: Las Encremadas Divorciadas Campesinas y una versión de Chile en Nogada, que fue considerado el mejor platillo del evento. Lo llamaron a otro casting, ahora en Guadalajara, donde tuvo que preparar un postre -que admite no eran su fuerte- pero que también logró impresionar y conquistar los paladares de los jueces. FIESTA EN EL SEMIDESIERTO Pastor nació en la capital del estado un 16 de diciembre de 1974. En días de asueto y vacaciones su familia visitaba el rancho. "Era para nosotros un gusto y un sosiego estar aquí", expresa, "pasa el tiempo y defino que mi vida es el campo, que es aquí donde quiero desarro-

LA COCINA DE PASTOR • Saborea Zacatecas | diciembre 2017

llar mi vida laboral y personal". Como parte de una gran familia - 14 tíos maternos y 10 paternos, con sus respectivas descendencias- es común que prácticamente cada semana se organice algún festejo o reunión en el rancho, dice, unos llevan comidas, otros bebidas y alguno más la guitarra. Él veía a su mamá desvivirse para atender bien a todos preparando platillos, entonces le sugería ¿por qué no le pones esto? Y así pronto pasó a experimentar y explorar nuevos sabores y formas de preparar los alimentos. Para Pastor la actividad primaria más importante en la historia de la humanidad ha sido y será la cocina, por lo que hay que tenerle el respeto que se merece y al menos a la hora de comer es mejor hacer a un lado los celulares y convivir más. Actualmente tiene más de 400 recetas elaboradas por él o versiones personales de platillos ya conocidos y considera publicar un recetario que será muy del campo. "En el campo tenemos el mezquite, tenemos la tuna, tenemos los viejitos, tenemos la flor de palma, tenemos biznagas, tenemos los cabuches, bueno, tenemos una diversidad, tenemos la rata, tenemos el conejo, tenemos las víboras, tenemos el jabalí, tenemos la codorniz", enumera con entusiasmo. Por esa amplia variedad, le frustra que fuera de Zacatecas piensen que todo es Asado de boda. "Salgo y dondequiera que voy dicen '¡Ah Zacatecas, Asado de boda!' como si eso fuera Zacatecas. A mí eso me da coraje, me da sentimiento, porque tenemos tanta historia en la gastronomía: ancestral, mestiza, moderna, vanguardista", explica. Una de las cosas que quiere lograr en MasterChef México es demostrar que en Zacatecas y en general en el norte del país "también hace aire" y que los sabores que hay en esta región no se limitan a carnes asadas, caldos o guisos del campo. Sobre el programa considera que es el mejor escenario de gastronomía a nivel nacional e internacional. "Somos personas comunes y corrientes tratando de mostrar que se pueden hacer cosas importantes. Eso es nada más", expresa, "me tocó ser el primer zacatecano en representar en este tipo de reality y pues ahora que empiezo a asimilar esto es una gran responsabilidad y espero no defraudar a mi pueblo y al norte y centro norte de

PASTOR PÉREZ ESCOBEDO ORGULLO DE ZACATECAS EN MASTERCHEF MÉXICO 2017

la República". SU SOMBRERO VAQUERO Su característico sombrero es algo que, como hombre de campo, siempre ha usado y lo siente casi como parte de su cuerpo y representa quién es. "Es una costumbre que no se puede quitar tan fácil la verdad. Y aparte como que siento el poder", expresa, "así como Sansón con sus greñas me siento, me lo quito y me siento sin poder". Su deseo, al igual que el del resto de los participantes de MasterChef México, es ganar la competencia. ¿Y después de MasterChef? Pastor piensa en un restaurante donde se sirvan exquisiteces del campo y que la gente de la ciudad sea consciente que sin producción en el campo no hay comida en la ciudad. Comida deliciosa al alcance de todos, de calidad y a un precio justo,

donde todos puedan disfrutar como iguales, el albañil junto al académico, que la gente conviva y platique. "Aquí no tiene que haber diferencias y menos cuando hablamos de la comida", afirma convencido, "la comida tiene que estar al alcance de todos". Y sí, la calidad cuesta, reconoce Pastor, un negocio requiere tener utilidad pero sin demeritar su calidad, por lo que aspira a dar precios justos sin lastimar el bolsillo de la gente. Y más allá, en el amor que siente por Zacatecas, quiere que todos los municipios estén representados en su establecimiento. "Que hablemos de todos nuestros municipios y sus riquezas... Concha del Oro esto, Jalpa esto, Pinos esto. Su gente representativa, su gastronomía, su historia, su cultura", explica. HAY QUE TOMAR RIESGOS Pastor agradece a todas las personas

que le han expresado su apoyo de una u otra forma. "Un abrazo, un reconocimiento, por el apoyo, por el tiempo que se dan para estar apoyando a un servidor, es una gran responsabilidad, pero también es un gran orgullo", expresa, "pertenecer y representar nuestra vida, nuestra pasión". Llama a todos a arriesgarse, a atreverse a salir de su zona de confort, algo que puede ir desde la preparación de la comida. "Invito a la gente que cuando vaya a un mercado y vea cosas que sean diferentes, que nunca las había visto, que lo compre, que lo huela, que lo pruebe, ha de tener un sabor que le combine a algo", dice. En la vida hay que tomar riesgos, afirma, los imposibles y los topes en la vida uno mismo se los pone. "Lo imposible", dice Pastor, "sólo es algo que cuesta un poquito más".

LA COCINA DE PASTOR • Saborea Zacatecas | diciembre 2017

C CORAZÓN CONTENTO

DON PEPE'S BIRRIERÍA PARA DELEITARSE CON UN SABOR DE MUCHA TRADICIÓN

E Matriz: Calzada Héroes de Chapultepec 206 Col. Sierra de Álica Zacatecas, Zac Tel. (492) 925 36 86 Horario: 8:00 AM a 4:00 PM Sucursales: Andador Nogales 217 Col. Tres Cruces Zacatecas, Zac. Tel. (492) 899 91 09 Horario: 9:00 AM a 4:00 PM Sierra Madre 501 Col. Colinas del Padre Zacatecas, Zac Tel. (492) 156 71 74 Horario: 9:00 AM a 4:00 PM Se aceptan pagos con tarjeta Se expiden facturas 34

n Guadalajara, Jalisco, siendo apenas un niño, José de Jesús Soriano Gándara ya trabajaba junto al señor Dionisio Juárez Esparza, creador de la receta de la birria que ha conquistado los paladares de cuantos la han probado en Pepe's Birriería. La receta tiene su origen en los años 40, en el barrio de la Capilla de Jesús y posteriormente en el de Santa Tere, en Guadalajara. José de Jesús demostró que fue un buen alumno, trabajador y empeñoso y con un sazón inigualable, al ser quien mantiene vigente esa exitosa receta. Llegó a Zacatecas en 1978, a los 19 años, y con la ayuda de sus padres y hermanos empezó su negocio con un modesto carrito. En 1979 fue cuando inició con su marca de Pepe's Birriería y tiempo después volvió a Guadalajara llamado por el amor; en 1984 se casó con Gregoria Juárez García, hija de don Dionisio. En su actual ubicación, la Calzada Héroes de Chapultepec, junto a la CFE, ya tienen 12 años, también tienen una sucursal en Tres Cruces, otra en Colinas del Padre y una más en el Barrio Antiguo, de Monterrey, Nuevo León. Para José de Jesús o Pepe, como le llaman sus amigos y conocidos, una de las claves del éxito es trabajar en familia y ya son tres generaciones las que han participado activamente en este negocio. Sin duda, la filosofía de trabajo de

Don Pepe también ha tenido mucho que ver, su lema es que en su restaurante se reciba a todos por igual, no se hacen diferencias entre un obrero y un importante funcionario, a todos se les atiende con el mismo esmero. Al lugar también han ido figuras del espectáculo y además de la rica birria, pueden gozar de un momento de tranquilidad, pues el personal procura proteger su privacidad para que coman a gusto. La especialidad es la birria de chivo y en pedidos especiales pueden preparar de res y de borrego. El proceso de elaboración es a vapor y para la receta secreta traen condimentos desde Guadalajara. El consomé estilo Jalisco tiene la peculariedad de que se sirve con rebanadas de aguacate lo que le da un toque muy especial. La Revolcada es un platillo creación de Don Pepe, birria a la plancha con cebolla, rajas de chile y queso; imitado, pero no igualado. El platillo tradicional es la birria caldosa con aguacate,a la que los clientes le ponen cebollita, cilantro y salsa a su gusto. Aunque esté enfermo, Don Pepe nunca deja de trabajar, siempre está al pendiente porque sabe que la atención al cliente es fundamental, expresa Carmen, su sobrina. "Es un hombre que ama lo que hace y no hay mejor herencia que su entrega al trabajo", dice, "que mientras se trabaje con amor, se llega al éxito".

CORAZÓN CONTENTO • Saborea Zacatecas | diciembre 2017

LA CANALLA CORTES A LAS BRASAS CON UN TOQUE ARGENTINO

o seas canalla", así decía en son de broma el suegro de José Antonio Acosta Rodríguez, cuando quería reprochar en forma cariñosa a alguien. Así, cuando José Antonio y su esposa Enriqueta Gutiérrez Martínez pensaban en un nombre para su restaurante, ella decidió que usaran la típica frase de su papá. La Canalla fue inaugurada el 13 de diciembre de 2014 y a punto de cumplir su tercer aniversario ya es un lugar frecuentado por los comensales y con muy buenos comentarios en redes sociales. "Los platillos los sirven en un comal que mantiene la temperatura óptima de la carne y su sabor es delicioso. El queso fundido para acompañar la carne es un muy buen complemento", dice Fabiola Vidal Pérez en Google Maps. En Facebook, Susan Lares opina: "Excelente servicio y la calidad de los alimentos es muy buena sin duda alguna regreso, lo recomiendo ampliamente". El concepto del restaurante, que tiene una imagen moderna y agradable y con algunos toques donde se resalta el amor y el orgullo que sienten por Fresnillo, es obra de José Antonio y Enriqueta. El alimento más solicitado de la carta es la Arrachera, pero todos los cortes Sirloin, T- Bone, Rib Eye, Cowboy, se preparan a las brasas lo que les da un sabor

Hombres Ilustres 503 Fresnillo, Zac. Tel. (493) 126 25 25 Horario: 2:00 PM a 10:00 PM Abierto todos los días

distintivo y delicioso. En el menú hay un guiño argentino, pues varios de los platillos son típicos del país sudamericano, como las famosas Empanadas argentinas, el Choripan, la Chistorra, el Lomito y el Chorizo argentinos, entre otros. Y hay comida para todos los gustos, desde aquellos a quienes les gusta compartir, con las exquisitas parrilladas, los que prefieren ensaladas -de las que tienen una gran variedad- pastas, sopas y hasta productos del mar como Pulpo a las brasas, Jaiba al gusto, Camarones al gusto y Salmón a las brasas. Incluso, tienen un menú infantil con todas esas comidas que encantan a los más pequeños del hogar: Nuggets de pollo, Alitas, Milanesa, Fajitas de res, Hamburguesa y Papas a la francesa. También en este lugar además de una diversidad de bebidas puede disfrutar la cerveza artesanal Ilustre en cuya etiqueta aparece el monumento que identifica a la calle de Hombres Ilustres y que en sus variedades IPA (Indian Pale Ale) y Stout, ha tenido gran aceptación. "Para nosotros lo básico es el servicio, diario trabajamos con nuestro equipo para dar el mejor servicio, que el cliente siempre encuentre lo que trae en su mente, cuidamos mucho eso, en darle al cliente el valor que se merece", expresa José Antonio. CORAZÓN CONTENTO • Saborea Zacatecas | diciembre 2017

Calle Francisco Sarabia 61 Col. Centro Fresnillo, Zac. Tel. (493) 932 98 10 Horario: 12:00 PM a 8:00 PM Se aceptan todas las tarjetas Se emiten facturas electrónicas Servicio de banquetes en el restaurante

MI REFUGIO

COMIDA DELICIOSA EN UN LUGAR ACOGEDOR

l terminar la comida los invitados elogiaron el buen sazón de su anfitriona, tanto les gustó que incluso le sugirieron ¿Ana, por qué no abres un restaurante? Ana Solís de Torres meditó en lo que le habían dicho, no era la primera vez que le hacían tan buenos comentarios sobre su comida y que le aconsejaban que emprendiera un negocio de alimentos. Ella heredó el talento para cocinar de su mamá y le apasionaba preparar comida, ¿pero cómo sería cocinar para muchas personas diariamente? Sergio, hermano de Ana, abrió Paraíso del Mar, un restaurante de mariscos (ahora El Paraíso del Pescador), ella decidió hacer la prueba y trabajó dos años ahí como cocinera con tan buen resultado que aún hoy en día se encarga de prepararles un delicioso adobo que a los clientes les encanta. Así, el 22 de junio de 1997, abrió sus puertas Mi Refugio, cuyo nombre hace honor a la comunidad donde Ana nació: El Refugio de Santa Rosa, Fresnillo. Entre los platillos más populares destacan los cortes como el Cowboy Laguna, adquiridos desde siempre con el mismo proveedor: Carnes La Laguna en Torreón, Coahuila. Para los que tienen un apetito difí-

CORAZÓN CONTENTO • Saborea Zacatecas | diciembre 2017

cil de saciar, la llamada Arrachera de Ojos Verdes es más que recomendable, consiste en unas deliciosas fajitas de arrachera sobre una cama de enchiladas verdes de queso o pollo. El Pollo estilo cantonés es una delicia preparado con una miel especial, piña y pimientos, crujiente por fuera, tierno y jugoso por dentro, acompañado de unas sabrosas papas a la francesa. Uno de los platillos más gustados es el Mole dulce que se elabora de la manera tradicional y que va en diversos guisos como en las Enchiladas de mole o en las llamadas Enmoledadas. El Filete de Pescado a la Princesa es otro de los platillos que disfrutará enormemente, ya que se prepara empapelado y a las brasas, con una agradable toque dulce con coco rallado. La ensalada más pedida es la de Pollo en miel con mostaza, fresca y llena de sabor. Hay una amplia carta de bebidas, vinos y licores, de las cervezas destaca la artesanal La Jefa que elabora el hijo de Ana, Ricardo Torres Solís, en dos estilos: Pilsen y Vienna, ambas cervezas Lagger que se caracterizan por ser ligeras y de un gran sabor. El anhelo de Ana es continuar con su buen servicio y el rico sazón que le han hecho ganarse el reconocimiento de sus clientes.

TAN-TAN UN RINCONCITO DE BUEN SABOR Y ATENCIÓN DE CALIDAD

u lema lo dice todo: Tu hambre termina aquí. Tan Tan es un restaurante que desde su apertura, hace casi dos años, conquistó a sus clientes con su amplia carta, calidad en el servicio y sobre todo precios accesibles. Orientado a ofrecer desayunos y comidas, el establecimiento es de los consentidos en el centro de la ciudad capital. Llegar a la hora en que abre sus puertas, a las 7:30 de la mañana, y pedir un calientito café de olla, lo hace entrañable. El lugar es acogedor, y aunque pequeño, es agradable para compartir, pedir para llevar o simplemente acabar con esa hambre. Para empezar el día tienen hotcakes, ensaladas, flautas, club sándwich, tacos de papa y bebidas como jugos naturales o licuados. Además, venir a Tan Tan es tener la posibilidad de disfrutar de una comida de calidad, a un precio totalmente accesible.

Avenida Torreón 645 Centro, Zacatecas. Tel. 922 48 29 Horario de lunes a viernes de 7:30 AM a 4:00 PM Cerrado sábado y domingo

Cuauhtémoc Lemus Bugarín, propietario de este lugar, contó cómo surgió la idea de abrir el negocio. Médico de profesión, apasionado por la cocina, tuvo la inquietud de tener su propio restaurante y lanzarse a la búsqueda de comensales. “Cualquier persona vende comida, pero yo quiero dejar calidad y experiencia de lo que es un buen platillo”, expresó. Con el corazón puesto en este proyecto, Lemus cuida de cerca los detalles para brindar el servicio que la gente se merece. Inicialmente, el local que hoy ocupa Tan Tan era un establecimiento de comida con otro concepto. Sin embargo, al cambio de propietario se renovó desde abajo. Se trabajó en el diseño de los menús y se registró el nombre, que ha ayudado a colocarse en la preferencia de los comensales. Buenos platillos y calidad son la firma de este lugar, que entre los servicios que ofrece está el pago con tarjeta y acceso a wifi.

CORAZÓN CONTENTO • Saborea Zacatecas | diciembre 2017

PARA NAVIDAD

MEZCAL TAMBIÉN

LA CAVA

PARA AÑO NUEVO

l mezcal zacatecano, galardonado en todas las competencias y festivales, apreciado en decenas de países, es una bebida ideal para disfrutar en las reuniones y festejos de esta temporada. "El mezcal de Zacatecas es de una gran calidad, lo han estudiado en la Universidad de Chicago... y es muy elegante nuestro mezcal, aquí se trabaja solamente con el Agave Tequilana Weber o agave azul ", explica María Guadalupe Cabrera,

docente de la Licenciatura en Turismo de la Universidad Autónoma de Zacatecas. Es de las bebidas menos invasivas al organismo, dura menos tiempo en el cuerpo porque se procesa más rápido que otros destilados, sus alcoholes son nobles y por eso no provoca resacas o "crudas". Y para comprobar su gran diversidad aquí le presentamos tres bebidas con mezcal para que impresione gratamente a todos en sus fiestas.

PONCHE CON MEZCAL INGREDIENTES

SUEÑO DE NOCHEBUENA INGREDIENTES • 45 ml del mezcal zacatecano de su preferencia • 60 ml de jugo de arándanos • 45 ml de jugo de naranja • 45 ml de jugo de uva • Frutos rojos (fresas, zarzamoras, moras, frambuesas) • Unas hojitas de hierbabuena

PROCEDIMIENTO Se pone un poco de fresas, zarzamoras, moras, frambuesas y hierbabuena, machaque todo hasta mezclar bien los ingredientes. Agregue un poco de hielo, luego el mezcal y los jugos y sacuda vigorosamente en una coctelera. Se sirve en un vaso

LA CAVA • Saborea Zacatecas | diciembre 2017

MEZCALIÑA INGREDIENTES • 10 grms de jengibre • Medio limón • 50 ml del mezcal zacatecano de su preferencia • 20 ml de sirope o jarabe de agave

PROCEDIMIENTO Se machaca el jengibre y el limón, se le agrega el mezcal y el sirope. Coloque todo en una coctelera con hielos y agite vigorosamente. Se cuela y sirve en un vaso con hielo.

• 2 litros del mezcal zacatecano de su preferencia • 4 piezas de caña de azúcar • 3 manzanas • 5 guayabas • 1/2 kg de tejocotes • 1 taza de azúcar • 2 ramas de canela • 1 taza de arándonos deshidratados

PROCEDIMIENTO Los tejocotes se colocan en un recipiente que tenga agua hirviendo, cuando estén suaves se retiran del agua y se pelan. Corte la caña de azúcar en trozos delgados a lo largo. Pele las manzanas y córtelas en cubitos. Cada guayaba córtela en cuatro partes. Ponga el mezcal en una olla a fuego medio, añada la canela, los arándanos, los tejocotes pelados y la caña. Cuando la mezcla empiece a hervir agregue la guayaba, la manzana y el azúcar, deje cocer todo por aproximadamente media hora. Su ponche navideño está listo.

SECCIÓN • Saborea Zacatecas | diciembre 2017

OA ORGANISMOS EMPRESARIALES

a Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Zacatecas ofrece una amplia gama de servicios a sus afiliados, para favorecer las condiciones empresariales de sus establecimientos y detonar el desarrollo de sus negocios. Durante el 2017, el Gobernador del Estado L. C. Alejandro Tello Cristerna ha fortalecido a los Organismos Empresariales tiembre, distintos restaurantes en Zacatecas, gracias a su respaldo y apoyo, la CANIRAC alabrieron sus puertas como canzó metas importantes para centros de acopio para apoyar el desarrollo. a los damnificados en el país, El presidente, Víctor Legaspor los terremotos de este pi Solís, destacó algunas de 2017. las principales acciones que Sumado a lo anterior, estuvieron presentes como tesse realizaron en este año, para tigos de honor en el plan de fortalecimiento del sector. reforestación impulsado por el Para reafirmar su compromiso social, la CANIRAC como presidente Enrique Flores Mendoza en el municipio de Guaindustria socialmente responsable trabajó en conjunto con dalupe, Zacatecas. la asociación civil Creando Y por invitación y en coordinación con Ilusiones A.C., la alcaldesa “Gracias al de la capital, apoyo de los PRIVILEGIA: Judit Guerreempresarios FORTALECIMIENTO ro López, los participamos empresarios de manera DEL SECTOR restauranteactiva en la ros donaron recaudac ión equipamiento de tapas de para la habilitación del comebotellas PET a beneficio de los dor infantil en la colonia Lázaniños con cáncer”, dijo. ro Cárdenas. Los agremiados al organismo también participaron donando alimentos por parte de EXPOSICIONES distintas empresas restauranY FESTIVALES teras para la carrera organizada Con la intención de promover por AMANC, en beneficio de la participación de los restauranteros y el consumo de niños con Cáncer. De igual manera, en sep-

productos locales, la cámara participó en la Cuarta Feria de la Tilapia. Igualmente, el presidente refirió que se tuvo presencia en la Misión Empresarial a la CDMX con apoyo de la SEZAC, para asistir a Expo Franquicias. Además, con respaldo y apoyo del Secretario de Economía Ing. Carlos Barcena Pous, se realizó con éxito la campaña “Esta Semana de Pascua, Saborea Zacatecas” ofreciendo gastronomía y mezcal del estado en diversos restaurantes del Centro Histórico. Con apoyo y respaldo del Director del Instituto Zacate-

cano de Cultura Mtro. Alfonso Vázquez Sosa y en coordinación con empresarios se llevó a cabo Vívela Miguel Auza, festival conformado por conciertos, actividades de gastronomía, cultura y entretenimiento para el gremio. Pero no termina ahí, pues con gran afluencia de zacatecanos y turistas, se llevó a cabo el Cuarto Festival del Taco, sin duda uno de los favoritos, y por invitación del Presidente Municipal de Sombrerete participaron en el Festival de la Brujita 2017. Otro apoyo importante del Secretario Carlos Barcena Pous, fue el impulsar la misión

CANIRAC

EN EL 2017

empresarial para visitar la expo más grande de Latinoamérica, Expo ABASTUR 2017, donde los empresarios tuvieron la oportunidad de vincularse con proveedores de la industria de servicios, para mejorar su desempeño operativo, además de asistir a capacitaciones del sector. Víctor Legaspi Solís indicó que gracias a la gran actividad del secretario del Campo en el estado, Adolfo Bonilla Gómez, el sector recibió la invitación para participar en la Expo Chile 2017. Las acciones no sólo se centraron en la capital, ya que en un trabajo coordinado con el municipio de Guadalupe, la Secretaría de Turismo, la UVC, Grupo Modelo y empresarios restauranteros, fue posible hacer el Primer Festival de la Paella 2017. CAPACITACIÓN Y DESARROLLO El presidente de la CANIRAC

reafirmó que la capacitación fue una de las prioridades, por lo que mantuvieron constancia en las actividades de la cámara. Con el apoyo del Delegado del IMSS Sergio Zertuche, se llevó a cabo el Taller de Orientación para la Determinación de la Prima de Seguro y Riesgo de Trabajo. Con respaldo del Procurador Francisco Murillo se implementaron protocolos de seguridad para el sector Restaurantero. Se organizó el curso CONECME, Actualización en Servicios Digitales y el Diplomado en Habilidades Gerenciales. Y con gran éxito, gracias al apoyo del Secretario de Salud Dr Gilberto Breña Cantú, restauranteros de Fresnillo, Jerez, Guadalupe y Zacatecas participaron en la capacitación de Manejo higiénico de alimentos. Asimismo, Secretaria de Economía de Zacatecas y CANIRAC lanzaron la primera Capacitación Virtual para el sec-

tor: Zacatecas un Destino de Calidez y Calidad con alcance de más de 65 mil personas. En cuanto a la mejora del servicio, participaron en el curso de Profesionalización en el Servicio y Registro Nacional de Turismo. FORTALECIMIENTO DE LA INDUSTRIA RESTAURANTERA En cuanto a este rubro, una de las acciones fundamentales y gracias al apoyo y confianza del Gobernador del Estado L. C. Alejandro Tello Cristerna fue el lanzamiento de la Revista Saborea Zacatecas, tambien en coordinación con el Secretario Enrique de la Madrid a través de la secretaria de economía de zacatecas para fortalecer el programa “Ven a Comer”, se logró replicar el esfuerzo de la Secretaria Federal “Conectate al Turismo” con el respaldo del Gobernador, y en coordinación con el Presidente Nacional Hugo Vela Reyna el encuentro de productores Zacatecanos con la industria

Restaurantera. Por otra parte se realizó la Jornada de Reclutamiento para el sector Restaurantero con el apoyo del subsecretario del Servicio Estatal del Empleo Ing Cliserio Del Real. De manera conjunta, la CANACINTRA y CANIRAC estuvieron presentes en la Reunión Anual de Industriales RAI, con la presencia del Presidente de la República Enrique Peña Nieto. Se conformó la coordinación entre los Organismos Empresariales para la implementación de Protocolos de Seguridad con el respaldo y apoyo de Secretaría General de Gobierno, Procuraduría de Justicia, Secretaría de Seguridad Pública. Sin mencionar que tuvo lugar el Primer Encuentro de Organismos Empresariales para la Creación del Consejo Ciudadano, con la participación del presidente del Consejo Ciudadano de la CDMX Luis Wertman. Por invitación del Director del Instituto Zacatecano de Cultura, Alfonso Vázquez Sosa, la CANIRAC participó en el Programa de Apoyo a las Culturas Municipales y Comunitarias (Pacmyc). Finalmente la Secretaria de la Función Pública Dra Paula Rey Ortiz Medina invita a los organismos empresariales a la firma del convenio de colaboración para la coordinación en materia de ética y combate a la corrupción.

T TIPS Y CONSEJOS

ZACATECAS

PARA CELEBRAR Y DISFRUTAR Por Juan Antonio de León Sigg

scoger un y dónde sentarnos en el comedor, determinará el posible comportamiento y experiencias que tendremos como consumidores. Esta relación ha sido abordada por diversas investigaciones y estudios. El tamaño de los grupos que se atenderán en esta temporada depende del tipo de comedor: un restaurante con ambiente romántico obviamente atrae más parejas, mientras que uno deportivo y con videos es seleccionado por grupos de amigos o familias. Según Bernardo Tirado (2012)1 el lugar que ocupamos los comensales en la mesa define nuestro comportamiento. Por ejemplo: una persona sentada en la cabecera envía un mensaje intimidante de control y liderazgo, mientras quien se sienta a mitad de una mesa rectangular será más accesible y colaborativo. Este es un buen tip para atender grupos grandes. Algunas políticas de asignación de mesas: a) Sentarnos lejos de las áreas de servicio o con ruido como baños y cocina. b) Sentarnos cerca de las ventanas o de muros para cuidar nuestra intimidad y dejar el centro del salón hasta el final. c) Por último, está la forma aleatoria, que trata sobre sentarnos en cualquier sitio del comedor. El resultado del estudio indica que la política de la forma aleatoria o C no es buena para asignar mesas a grupos grandes de siete u ocho comensales, debido a que el tiempo de espera será mayor con los resultados negativos que conlleva. Si el tamaño de los grupos es uniforme funciona bien una política tipo B, de hecho sólo es pobre en resultados con grupos grandes. Finalmente, el tiempo de espera es menor para grupos pequeños o parejas y se incrementa para grupos uniformes, mixtos y por último para los grandes. Lo anterior es altamente influenciado 42

por la flexibilidad de mover y acomodar o no las mesas, concluye el estudio. Según otros estudios, la combinación ideal de mesas es aquella que se logra con la suma de mesas pequeñas y unibles en contraste con la distribución de los grupos de clientes por su tamaño y tasa de llegadas. Las mesas que nos exponen a otros comensales, a la cocina o al área de servicio, en promedio tienen mayor rotación y están por abajo del cheque promedio. Otro estudio de la Cornell University School of Hotel Administration2, demuestra que los restauranteros deben poner cuidadosa atención al tiempo, cheque promedio e ingresos por asiento disponible por hora de las distintas mesas que promueven sin comprometer nuestra satisfacción. Implícitamente los restauranteros saben que las características de las mesas, como hemos dicho, influyen patrones de comportamiento aún si las razones no son muy claras, como en el caso de que habiendo mesas disponibles, los clientes escojamos las que todavía tienen restos de un servicio anterior. La posición respecto al resto de comensales y a la arquitectura del lugar, son los aspectos que más influyen al escoger una mesa, ya que buscamos mantener la seguridad y privacidad. Así, por ejemplo, sentarse al lado de un compañero promueve la interacción más que cuando se sientan las personas frente a frente. Los asientos tipo cabinas o booths, al 1. 2.

perecer del estudio, generan el mayor gasto o consumo por minuto. La experiencia puede controlarse según el sitio que se nos asigne en el comedor. Aspectos como sobrecupo, presiones o posibilidades de consumo dependen de una correcta asignación de mesas. Preguntas tales como: ¿Debe asignarse una mesa de cuatro para una pareja? o ¿por cuánto tiempo deberemos reservar un espacio para un cliente regular? Todas estas y otras cuestiones pueden encontrar respuesta en un adecuado plan de reservas. Por eso esta temporada navideña y de año nuevo: 1. Determina tus necesidades y número de personas para compartir la mesa: Celebración de posadas, cena navideña en familia, compartir con colegas y amigos, cena de año nuevo, cena íntima u otro fin. 2. Selecciona el mejor lugar para tu evento y genera un presupuesto. 3. Reservar ayuda al empresario a mantenernos satisfechos como clientes. Finalmente, lo mejor que como clientes podemos hacer es dejarnos mimar por los anfitriones y despreocuparnos por el sitio donde nos sentaremos, ya que el mejor lugar es aquel en el que definitivamente estemos consumiendo. Dejemos que los gerentes y especialistas se preocupen por nosotros. Celebremos responsablemente y saboreemos Zacatecas. ¡Felices fiestas!

Impacto de las características de una mesa. Disponible en: http://scholarship.sha.cornell.edu/cgi/ viewcontent.cgi?article=1124&context=articles (Consultado el 30/09/). Impacto de las características de una mesa. Disponible en: http://scholarship.sha.cornell.edu/ cgi/viewcontent.cgi?article=1124&context=articles (Consultado el 30/09/)

TIPS Y CONSEJOS • Saborea Zacatecas | diciembre 2017

EL NÉCTAR DE LOS DIOSES:

l sello de cerveza artesanal Niños Santos lanzó al mercado Hidromiel Skål, elaborada a base de miel 100% zacatecana. En 2014, Club 27 inició su primera producción de la cerveza artesanal tipo Dunkel Niños Santos y ahora en 2017, trae para nosotros la Hidromiel Skålelaborada con miel proveniente de la región sureste del estado. Para Claudia Chavero y Lysseth Sánchez, creadoras de Niño Santos, es fundamental ofrecer al turismo y a los paladares zacatecanos la mejor calidad en productos innovadores, que lleven en sí la esencia de los sabores de esta tierra.

La riqueza en el sabor de esta cerveza radica precisamente, en la exclusividad de su ingrediente principal: la miel. Para ello, se utilizan dos tipos de miel producidas en determinadas temporadas del año; la miel de flor de mezquite en primavera y la miel de flor de aceitilla en otoño. Además de dos cosechas que sólo se dan cada 5 y 10 años; la miel de sangre de grado y gatuño en verano, y la miel flor de lavanda en invierno. Recreando el antiquísimo hidromiel, Skålse convierte en el eslabón que fusiona el sabor de nuestra tierra con la historia milenaria de esta bebida considerada la más antigua de la humanidad. Su nombre está inspirado en la palabra sueca utilizada para hacer el brindis en los territorios nórdicos. El hidromiel era el único alimento del Dios Odín, considerado “El Padre de Todo”, el elixir que inspiraba a los poetas y para los guerreros, la recompensa en el otro mundo en donde después de cada combate, volvían victoriosos a celebrar y beber en compañía de los demás dioses en los salones del Valhalla. Esta legendaria bebida ya se pue-

de encontrar en el Café Galería Niños Santos y en el Bar Club 27, ubicados en el corazón del Centro Histórico de Zacatecas.

L LA VOZ DE CANIRAC

on gran éxito se llevó a cabo el Primer Festival de la Paella, organizado por el Ayuntamiento de Guadalupe, Secretaria de Turismo, UVC, Grupo Modelo y la CANIRAC. Tradicional, de mariscos, de res, de pollo o verduras, fueron algunas de las variedades de este platillo popular de España y actualmente en otros países, hecho a base de arroz. El Jardín Juárez fue el escenario donde coincidieron expertos en la preparación de Paella, así como cientos de asistentes que disfrutaron no sólo de este plato, sino de vinos, quesos, pan y postres diversos. En esta primera edición del festival participaron seis restaurantes, cuatro particulares y una institución educativa, informó el presidente de la CANIRAC en Zacatecas, Víctor Legaspi Solís. Confió en que este tipo de festivales se realicen con la intención de que se conviertan en una tradición y que cada año se consoliden. En un ambiente 100% familiar, los comensales disfrutaron de excelentes opciones culinarias, acompañados de una buena bebida, música en vivo y

REALIZAN PRIMER

FESTIVAL DE LA PAELLA actividades culturales, donde, según los organizadores, se prepararon más de dos mil platos de Paella. Aunque el evento comenzaba oficialmente a las 2:00 de la tarde, la preparación comenzó a las 12:00 del día y debido a la demanda, en media hora la comida se agotó. Además, productores de Morelos, Valparaíso y Monte Escobedo estuvieron presentes y ofrecieron quesos y pan tradicional para degustación de los asistentes. Entre los restaurantes zacatecanos que participaron en el evento estuvo Muelle 318, que ha obtenido importantes reconocimientos por el proceso de elaboración de la Paella con la posición 1, lo que da muestra de la calidad de su platillo.

LA VOZ DE CANIRAC • Saborea Zacatecas | diciembre 2017

DEMUESTRAN ALUMNOS DE

TURISMO DE LA UAZ LO APRENDIDO EN CULTURA DE BEBIDAS

on una exposición, estudiantes de la Licenciatura de Turismo de la UAZ, demostraron lo aprendido sobre Cultura de Bebidas, una materia impartida por la maestra María Guadalupe Cabrera Bautista. La docente, bartender profesional formada en la Associazione Italiana di Barman, dijo que una de las principales preocupaciones del programa de estudios es promover el consumo responsable y el buen beber. "Estamos capacitando a profesionales que no promueven el alcoholismo en absoluto, promueven la sensibilidad y la conciencia al momento de beber", destacó. Una bebida se disfruta con tres de nuestros sentidos, dijo, primero visualmente una bebida debe enamorar, luego debe pasar el análisis olfativo, se olfatea la bebida tres veces por un lapso de tres a cuatro segundos lo que permitirá distinguir la base alcohólica o el tipo de alcohol que está presente y los diluyentes como agua, jugos, refrescos. Después la bebida se saborea con sorbos pequeños que no llegan al estómago, se difuminan en la lengua. "Entonces ya podemos hablar de

tragos, tragos bien elaborados, redondos o también se llaman tragos decandentes", añadió. El estado de Zacatecas ocupa el primer lugar nacional en el consumo de alcohol entre menores, lamentó, por lo que los jóvenes alumnos se capacitan para promover un consumo responsable. "Tenemos una gran responsabilidad y es una bandera que vamos a colocar allá afuera de las aulas, promover la cultura del buen beber; trabajamos bajo la idea de que un coctel es para disfrutarse, nunca para embriagarse", dijo Cabrera Bautista. Los 26 alumnos de Quinto Semestre de la Licenciatura en Turismo presentaron en una exposición en la que prepararon y presentaron diversas bebidas elaboradas con destilados como el ron, brandy, whisky y mezcal, entre otros. En esta carrera los jóvenes también aprenden sobre el patrimonio y la historia de Zacatecas. Los egresados están completamente capacitados para hacerse cargo de un negocio del giro gastronómico como gerentes y hasta para llegar a lanzar franquicias de sus propios establecimientos. LA VOZ DE CANIRAC • Saborea Zacatecas | diciembre 2017

LA CAVA â&#x20AC;¢ Saborea Zacatecas | junio 2017

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