SABOREA ZACATECAS ED14 by Casa Arena Editorial

Edición No. 14 • Ejemplar gratuito

Valparaíso pueblo de gente de valor Tilapia fresca en Acuícola Zacatecas

MUELLE 318 UN PEDACITO DE MAR EN ZACATECAS

Saborea Zacatecas FEBRERO 2018 2

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EDITORIAL Amigos lectores:

n esta edición les recomendamos saborear los frutos del mar, una edición dedicada a esta temporada fresca y deliciosa que disfrutamos con los diferentes estilos y sabores que el mar nos ofrece. En nuestra ruta del sabor, descubre Valparaíso un municipio que te transporta a paisajes mágicos, una sierra deslumbrante y una extraordinaria gastronomía. De nuestra tierra, una granja especializada en la producción de tilapia, un producto lleno de vitaminas y proteínas. ¡No esperes más! ¡Ven a comer y Saborea Zacatecas! Victor Legaspi Presidente Canirac Zacatecas

DIRECTORIO Edición No. 14 Víctor Manuel Legaspi Solís PRESIDENTE CANIRAC Carlos de la Torre García VICEPRESIDENTE GENERAL Carlos Antonio Rodríguez Villarreal VICEPRESIDENTE DE AFILIACIONES Y REPRESENTANTE CANIRAC FRESNILLO Alejandro Legaspi Solís SECRETARIO Carlos Roberto Atria Mardones TESORERO María Del Carmen Hinostroza Martínez VOCAL A Arcadio Bañuelos Lugo VOCAL B Y REPRESENTANTE CANIRAC JEREZ PRODUCCIÓN

(492) 145 43 53

ÍNDICE MUELLE 318 LO MEJOR EN MARISCOS, PAELLA Y PARRILLADA DESCUBRIENDO LUGARES PÁG. 4

ACUÍCOLA ZACATECANA: UN EJMEPLO DE DEDICACIÓN Y CALIDAD EN PRODUCCIÓN DE TILAPIA DE NUESTRA TIERRA PÁG. 28

PASCUAL HERNÁNDEZ HINOJOSA EJEMPLO DE HUMILDAD, TRABAJO Y PERSEVERANCIA AL SAZÓN DE... PÁG. 8

KAKAWA SABORES PREHISPÁNICOS CORAZÓN CONTENTO PÁG. 30

HIDROMIEL EL MINERO ELIXIR DE LOS DIOSES PREPARADO EN ZACATECAS EL BUEN BEBER PÁG. 12 DAVID RUBIO DE WAFFLES & COFFEE, EMPRESARIO CON LIDERAZGO Y VISIÓN EMPRESARIO ZACATECANO PÁG. 14 SOLOMILLO CON ELOTE POR EL CHEF TOMÁS OCTAVIO CALABRESE LA RECETA PÁG. 16 VALPARAÍSO PUEBLO HERMOSO DE GENTE ESFORZADA RUTA DEL SABOR PÁG. 20

TORTAS UPS RIQUÍSIMO ANTOJO EN EL CENTRO HISTÓRICO CORAZÓN CONTENTO PÁG. 32 AMAZAC, EL ORGANISMO QUE REPRESENTA A LAS MANUFACTURAS Y MAQUILADORAS ORGANISMOS EMPRESARIALES PÁG. 34 VISITANTE MISTERIOSO EN ZACATECAS TIPS Y CONSEJOS PÁG. 35 RESTAURANTEROS ZACATECANOS RECIBEN CAPACITACIÓN LABORAL VOZ DE CANIRAC PÁG. 36 DIRECTORIO GASTRONÓMICO PÁG. 39

DESCUBRIENDO LUGARES

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MUELLE

318

LO MEJOR EN MARISCOS, PAELLA Y PARRILLADA

DESCUBRIENDO LUGARES

¡E

Avenida García Salinas 5 Plaza Creativa Interior 1 Guadalupe, Zac. Tel. (492) 156 93 62 Horario 1:00 PM a 12:00 AM todos los días

maridaje. Así como el Molcajete 318, con un delicioso centro de aguacate, camarones capeados, pescado y atún frito, con chicharrón de cerdo y queso panela a la plancha. Y si quieres algo más ligero pero igual de exquisito, los tacos y tostadas son una gran opción; de estas últimas están las calientitas preparadas con

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n el mar la vida es mas sabrosa!, esa es la esencia que posee el restaurante bar Muelle 318, especializado en mariscos y pescados. Buen ambiente, sabores únicos y calidad en el servicio son su sello de garantía. Ubicado en la zona metropolitana de Guadalupe, este lugar ofrece una atmósfera relajada, cómoda, fresca y familiar. Este próximo 5 de febrero cumplió su primer aniversario y con poco tiempo de abierto se ha posicionado como el mejor lugar para deleitarse con mariscos, pescado, parrillada y paella. En sus nuevas instalaciones, ofrece a su clientela un menú totalmente renovado, para darle gusto a todos los paladares con los mismos precios accesibles de siempre. De lunes a domingo, de 1 de la tarde a 12 de la noche, los comensales pueden disfrutar de una gran variedad de platillos exquisitos y muy demandados, como la Mojarra Frita, el Pescado empanizado, cócteles y los tacos de marisco. Entre las novedades destacan las Tostadas Gigantes de Mariscos, y para quienes no optan por la comida de mar, hay Parrilladas Norteñas. Algo de lo más aplaudido es su extensa carta de vinos, cervezas, mezcales y licores para hacer un buen

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López Portillo 220 Interior 7 Fraccionamiento Las Colinas Zacatecas, Zac. Tel. (492) 922 0938 Horario: 2:00 PM a 9:30 PM de martes a domingo

la receta estilo Baja California Sur, de ceviche, salmón o camarón, o las consentidas como La Josa, de camarón troceado, aguacate, mucho ajo, cilantro y limón. Pero además, este restaurante ha brillado por ser un fuerte impulsor de la economía local, ya que todos sus insumos son zacatecanos. Con la actualización de su carta, Muelle 318 se alista para la próxima temporada de Cuaresma y Semana Santa. Y es que la temporada de calor es ideal para disfrutar de una buena comida en la terraza del establecimiento. Las nuevas instalaciones del restaurante tienen 100 cajones de estacionamiento, en su interior se colocó un pequeño muelle de madera, un área infantil con Xbox, futbolito y una mesa de billar, además de un arenero y una terraza.

DESCUBRIENDO LUGARES El concepto de este sitio nació en un viaje a Los Cabos, Baja California Sur. Los propietarios Rocío Rodríguez y Hugo Munguía se sentaron sobre un muelle y ahí nació la idea. “El slogan siempre fue: el mar en Zacatecas”, explica Hugo, quien de la mano de su esposa Rocío logró cumplir este sueño, pues además los dos son chefs de profesión. “Queremos que cuando la gente entre (al lugar) se transporte a la playa”, dijo, por ello se esmeraron en la decoración con palmeras, mesas y sillas de madera, anclas, sirenas, conchas, pescados y otros ornamentos. A un año de su apertura, Muelle 318 ha cosechado grandes éxitos como el primer lugar del Festival de Paella de Guadalupe, además de una nominación al Mérito Empresarial Restaurantero 2017 que otorga la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y

Alimentos Condimentados (CANIRAC). En 2014, este mismo platillo obtuvo el primer lugar en el sexto festival de la Paella en Saltillo, organizado también por la delegación de la CANIRAC en aquella región. Así, cada domingo las familias pueden visitar este lugar, que es cuando se prepara la Paella Valenciana, acompañada de pan y alioli. Parte de su éxito es la constancia y dedicación, motivo por el que él y su esposa están al pendiente de la calidad y presentación de los alimentos. Ambos son amantes de viajar y en cada aventura les gusta crear sus propios platillos con elementos de otras entidades, capturan sus esencias y les dan el toque de la casa. No hay duda, este es el mejor sitio para empezar la Cuaresma y disfrutar de los platillos de temporada, siempre frescos y con el mejor sazón.

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AL SAZÓN DE...

Les pedía trabajo de ayudante de cocina, no de cocinero, yo pensaba primero que me vean, si ven que sirvo se van a dar cuenta y me van a ascender”

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enía 12 años y empezó a trabajar en la obra para ayudar a su familia. En aquel tiempo Pascual Hernández Hinojosa no tenía idea que años más adelante sería un chef a cargo de las cocinas en diversos hoteles. “Por mi mente nunca pasó la idea de entrar o estudiar para cocinero”, cuenta. Apenas cuatro años más tarde, cuando tenía 16, se fue a Estados Unidos donde tuvo diferentes trabajos, pero ninguno de ellos tenía que ver con la preparación de alimentos. Tras regresar del vecino país del norte en 1995, pidió empleo como lavaplatos en un hotel de la capital. Ese fue su primer acercamiento con el trabajo en una cocina. Laborioso y diligente, mantenía limpia la loza y los equipos libres de cochambre, pero no se tomaba descansos, aprovechaba para acercarse a

los cocineros y los veía trabajar. Al ver su interés, algunos le enseñaban las técnicas del oficio y otros le jugaban bromas, se escondían y mandaban a los meseros con Pascual para hacerle los encargos de los clientes; “pero si yo no soy cocinero”, replicaba; “me dijeron que te lo pidiera a ti y córrele porque el cliente tiene prisa”, le respondían y él tenía que preparar el pedido. Al poco tiempo el chef notó la habilidad de Pascualy primero lo puso en la línea de alimentos fríos, ensaladas, sándwiches y cosas más sencillas para después pasarlo a la línea de alimentos calientes donde ya tenía que cocinar cortes, asar pollo y otras tareas. Luego de 10 años de trabajar en ese lugar, nuevas políticas de sueldos y compensaciones lo llevaron a renunciar.

DE AYUDANTE DE COCINA Al dejar el trabajo en el que había aprendido tanto le dio miedo ¿cómo solicitar un empleo de cocinero en otra parte? “Les pedía trabajo de ayudante de cocina, no de cocinero, yo pensaba primero que me vean, si ven que sirvo se van a dar cuenta y me van a ascender”, recuerda. Y así lo hizo. Y tal como lo esperaba sucedía, lo ascendían al poco tiempo. “¿Pero si tú eres cocinero, por qué pediste trabajo de ayudante?”, le cuestionaban. EMPEZAR DESDE ABAJO Pascual Hernández lamenta que muchos jóvenes recién egresados de las carreras de gastronomía llegan a trabajar con pocos conocimientos prácticos y sólo queriendo dar órdenes. “Les digo, a ver hágame una salsa

AL SAZÓN DE...

EJEMPLO DE HUMILDAD, TRABAJO Y PERSEVERANCIA

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PASCUAL HERNÁNDEZ HINOJOSA

AL SAZÓN DE...

y me contestan ‘¿Pero cómo va? Deje, mejor saco mi recetario”, comenta, “no quieren ni lavar un plato, ‘no es que me ensucio’, dicen”. Destaca que grandes chefs con los que ha trabajado nunca rehúyen a lavar un plato, a limpiar un área o a realizar cualquier labor cuando así se requiere en una cocina. “Cuando había necesidad se metían a lavar platos, a limpiar... yo pienso que la mejor enseñanza es empezar desde abajo, saber cómo se trabaja, cómo se lava un traste, una cacerola, una cuchara, una plancha”, expresa. Algo más que recomienda es trabajar en una cocina sólo si les apasiona, si únicamente lo hacen por un sueldo es mejor que busquen otra labor, una que realmente les guste y disfruten. SANTO CABRITO Desde hace nueve años es el chef a

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Santo Cabrito Restaurante Sport Bar Hotel Baruk Teleférico y Mina Paseo Díaz Ordaz 602 Zacatecas, Zac. Tel. (492) 922 07 45 Horario: 6:00 AM a 11:00 PM

cargo en Santo Cabrito Restaurante Sport Bar, del Hotel Baruk Teléferico y Mina; también se encarga de los banquetes para los eventos que se organizan en el propio hotel, como fiestas, convenciones y otros. Para coordinar a un equipo y cumplir todas las encomiendas con éxito es necesaria mucha paciencia y una ran capacidad de mantenerse calmado ante situaciones de estrés, considera. Desde su cargo él ahora apoya a jóvenes que quieren aprender, tal como lo ayudaron a él cuando empezó lavando platos. Sobre su futuro, con sencillez dice que quiere seguir aprendiendo los secretos del oficio. Pascual Hernández Hinojosa representa verdaderamente el espíritu de Zacatecas plasmado en su lema: “El trabajo todo lo vence”.

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AL SAZÃ&#x201C;N DE...

EL BUEN BEBER

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a mitología nórdica refiere que en el Valhalla, los hombres caídos en batallas bebían hidromiel, un brebaje preparado por las valkirias, vírgenes guerreras que servían al dios Odín. Esta bebida era el único alimento del dios Odín. Ahí, al Valhalla llegaban los guerreros quienes encontraban satisfacción eterna. No sólo los vikingos, sino griegos, celtas y otras culturas hicieron de la hidromiel su bebida predilecta a la que atribuían propiedades vigorizantes y benéficas para la salud. Simplemente, es considerada como la bebida de los dioses y desde hace un año, bajo el nombre Hidromiel El Minero se produce en Zacatecas. Suave, espumosa, de tono claro y exquisito sabor, la hidromiel se obtiene tras la fermentación de miel, agua, levadura y lúpulo. También es conocida como la primera bebida con alcohol que el hombre consumió, precursora de la cerveza y popular entre los vikingos, su producción se dio debido a que el clima de aquella región no era propicio para la elaboración de vino. En junio del año pasado, José Gerardo González inició con un proyecto para producir hidromiel. Actualmente, la fermentada se distribuye no solo en bares de la capital, sino en varios puntos de Querétaro, Ciudad de México, Monterrey, Guadalajara, por mencionar. La idea de Gerardo de producir Hidromiel El Minero empezó como un proyecto escolar, como alumno de la Ingeniería en Alimentos de la Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniería del Instituto Politécnico Nacional en Zacatecas, para acreditar una materia. Convertido ya en un negocio familiar, que impulsa de la mano de su padre, este joven es uno de los primeros productores de hidromiel en el estado. Aunque se comercializa como cerveza artesanal, son muy pocos quienes se dedican a su producción, incluso a nivel nacional.

HIDROMIEL

MINERO

EL ELIXIR DE LOS DIOSES PREPARADO EN ZACATECAS

José Gerardo González recuerda que en uno de sus viajes, oyó por primera vez la palaba hidromiel, pero sin poner atención, fue hasta en otra ocasión cuando al volver a oírla se convenció de que no se trataba de casualidad, sino destino. Al igual que las cervezas, existen variedades de esta bebida, por ejemplo las braggot, bochet o gread mead, entre otros, que dependen del tipo de flor fuente de la miel. Actualmente, se manejan tres estilos de Hidromiel El Minero: una blanca, a base de miel de mezquite y agua, de tono pálido y blanquecino. Un segundo estilo, es lupulado, que además de contener agua, miel y levadura, tiene un poco de lúpulo que da un ligero amargor, sabor característico de

una cerveza convencional. Y por último una hecha a base de una miel multiflora, de tono amarillo que puede parecer un agua de piña por el tono. Las presentaciones de estos estilos tienen 6% volumen de alcohol. González explicó que todos los insumos con los que se trabajan son locales, y la miel para la preparación es 100% zacatecana y de calidad de exportación. Al dar un valor agregado a la miel, se contrarresta el coyotaje en afectación de los productores y se apoya la producción del estado que por su calidad es reconocida a nivel mundial. La hidromiel al no contener granos y gluten puede ser tomada por personas celiacas, no causa resaca, no da la sensación de saciedad como la cerveza y es buena para la salud.

EMPRESARIO ZACATECANO

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l gusto por una taza de buen café llevó a David Rubio al sueño de tener una cafetería que sirviera las mejores bebidas a base de este grano. Años atrás, mientras cursaba el último año de preparatoria y los dos primeros de profesional, David había trabajado en un pequeño restaurante donde aprendió los rudimentos del oficio. “Aprendí a cocinar y a entender lo que se requería para mantener una cocina y un comedor trabajando sin problemas; aparte de eso no tuve mayor aprendizaje en el ramo aparte de mi gusto por cocinar en casa”, cuenta. La idea de abrir una cafetería fue evolucionando hasta convertirse en un concepto de waffles, café y crepas. Poco antes de que Waffles & Coffee abriera sus puertas, David y su equipo trabajaron duro en complementar el menú con ensaladas y paninos. Tiempo después comenzaron con los desayunos y los chilaquiles que también se han convertido en emblemáticos del negocio. “Waffles & Coffee es sabor inigualable con la más alta calidad en ingredientes y métodos de prepación, y nuestra filosofía de trabajo es empujar nuestros propios límites al máximo para lograr resultados extraordinarios”, dice. Y vaya que lo han logrado, no sólo tienen una sucursal en Guadalupe, también trabajan con el modelo de franquicias lo que los ha llevado a contar con tres fuera del estado y piensan continuar por ese camino. Su prioridad es muy clara, hacer sentir a cada comensal como en casa con calidez en el servicio, rapidez de atención y altos estándares en la preparación lo que garantiza el sabor y frescura de sus alimentos y bebidas. Considera que las claves del éxito son la perseverancia, el amor a lo que se hace, la búsqueda de la perfección, confiar en los colaboradores y retribuirlos de manera justa, así como saber pedir y recibir ayuda cuando las co-

DAVID RUBIO

DE WAFFLES & COFFEE UN LÍDER EN BUSCA DE RESULTADOS EXTRAORDINARIOS sas no salen como estaban planeadas. A quienes emprenden en el sector gastronómico les aconseja que consuman local para hacer más próspero a su propio estado. “Que se propongan ofrecer un producto de verdadera calidad, nuestra gente y nuestro estado se lo merecen, no se conformen con cumplir con lo menos posible”, recomienda. La perseverancia es fundamental,

Av. González Ortega 325 Centro Histórico Zacatecas, Zac. Tel. (492) 154 01 30 Av. Pedro Coronel esq. con Calle Lava Col. Cañada de la Bufa Guadalupe, Zac. Tel. (492) 927 95 38 Horario: De lunes a viernes de 8:00 AM a 10:00 PM Sábado y domingo de 9:00 AM a 10:00 PM

afirma, pues quien se rinde acaba con las manos vacías. Muy importante es la humildad para reconocer un error y ser capaces de pedir ayuda a otros para nutrirse del conocimiento y experiencia de los demás. “En Waffles & Coffee queremos dejar muy en alto el nombre de nuestro estado”, agrega David, “demostrando que también de aquí pueden salir proyectos a conquistar el país entero”.

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Hacienda de la Concepción 2 Col. Santa Rita Guadalupe, Zac. Tel. (492) 491 36 74 Horario: 2:00 PM a 10:00 PM Domingos de 2:00 PM a 8:00 PM

LA RECETA

Cierran los martes

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EL CHEF TOMÁS OCTAVIO CALABRESE DEL RESTAURANTE MI ARGENTINA, NOS MUESTRA CÓMO SE PREPARA UN SOLOMILLO QUE VA A IMPRESIONAR A TODOS.

LA RECETA Para 1 porción • Un filete de 200 gramos • Media taza de caldo de res • 50 mililitros de vino blanco (un caballito, aproximadamente) • Un cuarto de cebolla (pequeña) finamente picada • Dos rebanadas de jamón serrano picado • 150 gramos de granos de elote • 30 gramos de queso parmesano rallado • 20 gramos de mantequilla • Dos cucharadas de crema • Una cucharada de perejil finamente picado • Una cucharada de queso azul y una cucharada de mantequilla • Sal de mar • Pimienta negra • Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO Se salpimenta el filete al gusto. En una sartén muy caliente se pone el aceite de oliva y la carne. Para un corte de un grosor de unos 5 centímetros se deja unos 4 minutos por lado (sólo se voltea una vez) a fuego medio. Es buena idea tapar el sartén algunos minutos para permitir que la carne agarre mejor el punto de cocción. Una vez lista la carne se deja reposar entre 3 y 4 minutos a fin de que no pierda el jugo a la hora de cortarla. En otro sartén y a fuego alto, se agrega un poco de aceite de oliva y se sofríe la cebolla, se le añade el jamón serrano y después el elote y se salpimenta. Se agrega el vino blanco y tras dejarlo unos momentos a que evapore el alcohol se añade el caldo, se deja que se reduzca el líquido. Se incorpora la crema. Luego se agrega el queso parmesano, la mantequilla y el perejil. Aparte, en el procesador se pone la cucharada de mantequilla (a temperatura ambiente) con el queso azul, un poco de sal y pimienta y un chorrito de aceite oliva. Que se incorporen todos los ingredientes. Al servir, se coloca la mezcla de elote con jamón serrano, luego el filete cortado en diagonal y al final se añade el queso azul. Y ya está, listo para disfrutarse.

LA RECETA

INGREDIENTES

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SOLOMILLO CON ELOTE A LA PARMESANA

RUTA DEL SABOR

VALPA PUEBLO HERMOSO DE GENTE ESFORZADA

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alparaíso es rico en todo, en historia, en imponentes paisajes, en su deliciosa gastronomía y principalmente en su gente. Los valparaisenses son personas generosas, cálidas, atentas. Gente que no se achica ante las dificultades, por el contrario, las enfrenta con valor; gente que sabe de trabajo y de esfuerzo. Estas tierras estuvieron deshabitadas hasta aproximadamente 1590,

cuando el pacificador de los chichimecas, Miguel Caldera, en su paso por Valparaíso encontró un pequeño asentamiento minero. El cronista de Valparaíso, Oliverio Sarmiento Pacheco, explica que aún no se podía hablar de una población. El conquistador Diego de Ibarra declaró que esas tierras eran suyas en 1585 y al morir, en 1600, heredó todos sus bienes a la única hija viva que le quedaba.

RUTA DEL SABOR

ARAÍSO

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Valparaíso, mi tierra querida, cuna de hombres valientes sin par, sus mujeres hermosas muy bellas, son estrellas de luz sin igual.*

Fotos: Juan Luna

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Pero había un problema, él había dejado un mayorazgo -una especie de testamento- que escribió en 1578, pero como hasta 1585 había reclamado como propias las tierras de Valparaíso, no había papeles que ampararan la propiedad. La hija pidió al rey Felipe III que les hiciera merced de un documento real donde se indicara que las tierras eran de su familia, lo que ocurre el 17 de mayo de 1611; esto convierte ese documento en el primer reconocimiento oficial de Valparaíso. Hasta el 22 de julio de 1629 los herederos de Diego de Ibarra lograron vender las tierras a un minero: Juan Dozal Madriz. Fue entonces que empezó a poblarse la región. Según un censo hecho en 1648 había un total de 60 habitantes dispersos en todas las estancias de Valparaíso. Juan Dozal arrendaba las tierras y cada comunidad fue tomando el nombre de los arrendatarios. “Había un señor que se llamaba Antonio Lobato, y por él nació lo que ahora es Lobatos, Mateo Carrillo trabajaba un sitio que se llamaba Los Sauces, las tierras de Mateo y nació San Mateo, otras tierras las trabajó Juan Alonso y desde ese tiempo se llamó la Ciénega de Alonso que ahora es la Ciénega Grande”, cuenta. En 1695 el rey Carlos II le regaló a un hijo de Juan Dozal, del mismo nombre, 200 sitios de ganado mayor, cada sitio equivale a 1756 hectáreas, así que el generoso presente consistía en poco más de 350 mil hectáreas, esto le dio unidad al territorio.

Juan Dozal pensó en la importancia de tener un pueblo y mandó traer a un grupo de índígenas que vivían en otra propiedad de él en Jerez y así fue como nació el pueblo de Valparaíso. El 6 de enero de 1700, a petición de los indígenas y con el permiso del Obispo de Guadalajara, se constituyó la Cofradía de la Limpia Concepción. Pero cuando tres años más tardes los pobladores pidieron autorización para fundar un pueblo de indios y tener tierras y recursos propios, fueron expulsados de la región con lo que se acabó la Cofradía y sólo quedó la advocación a la Virgen de la Purísima Concepción. En 1703 Juan Dozal hizo su testamento y dejó como albacea a su yerno, un joven muy trabajador y con gran visión, Fernando de la Campa y

Cos, quien se convertiría en uno de los hombres más poderosos de su época y hasta recibiría el título de Conde de San Mateo de Valparaíso. Son tus campos alfombras de rosas, de un verdor y matiz celestial; desde el cielo la Virgen sin mancha nos da siempre su amor maternal.* En 1854 el Obispado de Guadalajara declaró a la Purísima Concepción patrona de Valparaíso, a partir de ahí iniciaron las llamadas Fiestas Juradas. Desde 1956 se empezaron a celebrar las fiestas cada año el primer sábado de diciembre. Durante la Feria Regional de Valparaíso (FEREVA) se llevan a cabo eventos como la elección de la reina de las fiestas, competencias deporti-

RUTA DEL SABOR

Fotos: Juan Luna

vas, actividades religiosas y conciertos, entre otros. Cordilleras circundan tu entorno, prominencias gallardas de ensueño; centinelas de rocas inermes te coronan y velan tu sueño.* Valparaíso tiene hermosos paisajes que quitan el aliento, como la sierra donde abundan encinos, robles, cedros, pinos, manzanilla y madroños. En estos sitios se rentan cabañas para quienes deseen pasar algunos días de aventura o bien, de serenidad y relax, alejados del estrés cotidiano. Hay 14 UMAS (Unidades de Manejo Ambiental) donde se puede acampar, hacer senderismo, ciclismo o cabalgatas, así como recorrer los alrededores en vehículos 4x4, para apreciar la fau-

na del lugar. En la comunidad de Atotonilco, a 5 minutos de la cabecera municipal, también hay cabañas, albercas, toboganes, chapoteadores, asadores y juegos infantiles para que toda la familia la pase en grande. Está el balneario El Charco del Toro en la comunidad Los Tanques, donde se puede gozar de los beneficios de las aguas termales; otra experiencia aún más terapeútica son los temazcales como el Cielito Lindo, el Tonatzin y el Ameca. Si lo suyo es visitar inmuebles históricos, en Valparaíso no se sentirá defraudado, aquí puede conocer las numerosas Ex Haciendas que son Patrimonio Cultural del municipio, así como sus templos a la Virgen de Guadalupe y a la Inmaculada Concepción

y bellos edificios como la Casa de la Cultura Manuel Felguérez. En cuanto a tradiciones culinarias una de las más importantes es la reliquia que se sirve el día de Santa Ana, el del Señor San José, el de la Virgen de Guadalupe y también al celebrar a San Judas Tadeo. La reliquia consiste en siete tipos de pastas que se sirven sin caldo y que acompaña a un guisado de carne de cerdo cocinada con chile rojo. Valparaíso, tal como Monte Escobedo, tiene un gran renombre en la elaboración de quesos añejos que se preparan en las comunidades Purísima de Carrillo, la Ciénega Grande, San Isidro de los González y Cueva Grande, donde conservan las recetas con las que se preparaban hace cientos de años en las antiguas haciendas.

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En la comunidad de Mimbres, al igual que en la cabecera municipal, se fabrica chocolate de metate en forma completamente artesanal. Otro platillo típico de la región es la Temachaca, un árbol parecido al mezquite, pero sin espinas del que se cortan flores en racimos y se preparan con cebolla, tomate y chile picado y se asegura que en riqueza proteínica equivale a comer caldo de pollo. Por donde se vea, Valparaíso es bello en todo.

RUTA DEL SABOR

Armonías y dulces cadencias se levanten ahogando mi voz, en tu honor te brindo mi canto y con ellos mi vida y amor.* *Fragmentos de la Marcha a Valparaíso de Cristóbal Colón Domínguez. Agradecemos al diputado Jorge Torres Mercado, al cronista Oliverio Sarmiento Pacheco; a Jorge Gurrola González, director de Turismo y al Ayuntamiento de Valparaíso su apoyo para la realización de este trabajo.

Atotonilco (balneario, cabañas, chapoteadero, toboganes, asadores)

Casa de la Cultura Manuel Felguérez

Presidencia Municipal

Pizza Rancho Viejo (sucursal)

Jardín Principal

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Pizza Rancho Viejo

Parroquia de la Inmaculada Concepción

Temazcal Ameca

Los Mártires

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Restaurante La Fogata

Mercado Municipal

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PIZZA

RUTA DEL SABOR

RANCHO VIEJO

PIONEROS EN VALPARÍSO

Chorizo en tamaños desde individual hasta grande. José Carlos Flores Bañuelos, hijo de Estela, comenta que desde muy temprano se levanta a preparar la masa que se utilizará en las pizzas, así como las salsas. Para el queso revela que utilizan una mezcla de mozarella, Chihuahua y asadero. Todos los ingredientes los adquieren a proveedores locales y son de primera calidad, añade. Pizza Rancho Viejo tiene dos sucursales, una que abrió desde 2005 en la colonia Centro y otra que inició operaciones en agosto de 2017 en el domo del Mercado Municipal. No cierran ningún día, pero José Carlos asegura que eso no les pesa ni a él ni a sus hermanos, pues así como a su mamá a ellos también les encanta el comercio y atender el negocio de la pizzería. “Lo traemos en la sangre”, explica, “aquí nos criamos en la tienda”.

Hidalgo 141 Tel. (457) 936 01 25 Horario: 9:00 AM a 10:00 PM Zaragoza 124 Tel. (457) 936 06 17 Horario: 9:00 AM a 10:00 PM Domo del Mercado Municipal Tel. (457) 936 01 90 Horario: 9:00 AM a 7:00 PM Valparaíso, Zac. Cuentan con servicio a domicilio

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stela Bañuelos Flores regresó de un paseo familiar y pensó que en Valparaíso debía haber una pizzería como las que tenían en otras ciudades. En aquel tiempo, 1992, aún no había quién vendiera pizzas y como ella ya había tomado clases para prepararlas y hacía para su familia, decidió iniciar su pizzería. Con la experiencia de tener un comercio desde 1985 - la Cremería del Valle- se lanzó a emprender este nuevo negocio. En una área muy amplia en la misma cremería acondicionaron todo para preparar y servir las pizzas. En parte es como visitar un museo por la cantidad de objetos que se exhiben y que eran de uso cotidiano a principios del siglo XX como planchas de fierro, antiguas balanzas, viejas cajas registradoras, quinqués, entre otros muchos artículos. Se ofrecen las variedad clásicas de las pizzas como la Suprema, Pepperoni, Champiñones, Vegetariana y de

RUTA DEL SABOR Saborea Zacatecas FEBRERO 2018

MERCADO MUNICIPAL DE VALPARAÍSO HISTORIAS DE TRABAJO Y ESFUERZO S u primer restaurante lo abrió en una prisión. Jaime Solís, propietario del local de Cocina Económica El Milagrito, ubicado en el Mercado Municipal, recuerda los momentos difíciles que pasó en su vida y que ha logrado superar. En aquel tiempo se dedicaba a organizar eventos como bailes y carreras de caballos, pero era “muy salidor” y andar con malas compañías le costó caro. En 2004 a él y dos amigos los detuvieron para una revisión, con tan mala suerte que les encontraron unas porciones de marihuana y acusaron a los tres de venderla. A él le dieron una sentencia de 12 años, a sus amigos de 20 años cada uno. Ante las necesidades económicas de su familia, pidió permiso en el penal de Cieneguillas para preparar y vender comida en un pequeño espacio; todo iba muy bien, hasta que por la fuga masiva de internos en 2009 trasladaron a los reos federales a otras prisiones. A él lo enviaron hasta el penal de Perote,

en Veracruz, de donde fue liberado en 2010. Ya con su familia y tras pasar muchos avatares en su regreso, iniciaron con un puesto de comida en las fiestas del pueblo y sus mismos clientes le pidieron que pusiera un local. Desde hace 7 años que día y noche él y su familia trabajan para atender el local que tienen en el mercado y que siempre luce lleno. La clave de su éxito además del trabajo duro, el apoyo de toda la familia, su rico sazón al cocinar y su enorme simpatía, es la manera en que trata a sus clientes. “Si tú tienes un problema no se lo dejes ver a tus clientes, a ellos se les trata como a un diamante, sácales una sonrisa para que vuelvan”, dice. NEGOCIO CENTENARIO El Mercado Municipal de Valparaíso, es limpio y ordenado, en una docena de locales se venden tacos, birria, gorditas y menudo, a precios más que accesibles. Uno de los locales con más tradi-

Calle Hidalgo y Tránsito Pesado Valparaíso, Zac. Horario: 6:00 AM a 4:00 PM

ción es el de Menudería Doña Lupe. Roselia Beltrán está a cargo del negocio, con una sonrisa cuenta que ella es la quinta generación de su familia que vende menudo y sus sobrinos parece que seguirán con esta actividad. Su bisabuela, Juanita Amaro, fue quien inició con la venta de este platillo; en aquel tiempo las aguas del río Valparaíso corrían limpias y cristalinas, ahí solían lavar el menudo. Ahora lo lavan en casa con agua fría y caliente, tanto que ya le ha pasado factura a las manos de Roselia, pero ella es feliz de preparar el menudo que es tan gustado entre los habitantes de Valparaíso y foráneos. “Vienen aquí y llevan menudo para otros estados, para México, para Jalisco... también llevan a Estados Unidos”, comenta Roselia. Y así entre los deliciosos olores de platillos típicos y de las tortillas de maíz recién hechas de la tortillería junto a los locales, los valparaisenses hacen sus compras y comen sabroso en su Mercado Municipal.

COMIDA SABROSA Y GRAN ATENCIÓN

ofía Núñez Castillo le pidió permiso a su papá para ir de la comunidad Palmitos a la cabecera municipal de Valparaíso y buscar trabajo. Con la aprobación paterna, empezó a buscar empleo y llegó al restaurante La Fogata, donde la contrataron. “Yo nada más estudié hasta la primaria, no sabía hacer nada”, recuerda, “pero aprendí muy pronto”. Hace ya 22 años de eso. Al poco tiempo ella y el propietario del lugar se enamoraron y se casaron, tuvieron dos hijos. Lamentablemente él falleció hace 10 años y pese a todas las dificultades ella ha trabajado duro para que “La Fogata no se apague”. Recuerda que en una ocasión ya estaba batallando con la estufa cuando unos clientes llegaron, eran funcionarios y le sugirieron que presentara sus papeles e hiciera una solicitud para darle algún apoyo que requiriera. Ella no lo creyó, pero le insistieron y envió los documentos. Al poco tiempo le avisaron que le ayu-

darían con una estufa y un microondas. En ocasiones se ha visto en apuros, pero además de la cocina, le gusta mucho la costura y elabora manteles y servilletas los que después vende y le dejan algún ingreso. Gracias a eso ha podido sacar adelante a sus dos hijos, quienes son su mayor motivación. Y a Sofía le encanta cocinar, en el menú de La Fogata hay desde enchiladas, flautas, hamburguesas de pollo, pescado o res, hasta filetes de pescado y platillos a base de mariscos. Su filosofía de trabajo es clara, al cliente hay que ponerle buena cara y darle el mejor trato, tanto así que una vez una comensal se animó a preguntarle: “¿Usted no sufre? Siempre la veo tan contenta”. Para el futuro ella espera continuar trabajando. “Que mi padre Dios me dé salud y fuerzas porque aquí no hay sábado ni domingo ni vacaciones... pero me encanta la cocina y si a uno le gusta lo que hace, lo hace con cariño”, expresa.

Horario: 8:00 AM a 6:30 PM Abierto todos los días del año

RUTA DEL SABOR

LA FOGATA

Hidalgo 141 Col. Centro Valparaíso, Zac.

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RESTAURANTE

DE NUESTRA TIERRA

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ACUÍCOLA ZACATECANA DEDICACIÓN Y CALIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE TILAPIA

• La tilapia tiene un alto contenido de proteína, casi el 80% de la requerida por el ser humano. • Es un alimento ideal para una dieta saludable, pues es bajo en calorías. • Es rica en ácidos grasos omega 3, vitamina B3, B6, B12 y ácido fólico. • Es un producto fresco, natural y fácil de digerir.

n los últimos años, el estado ha logrado mantener su producción de tilapia y gracias a las granjas acuícolas, las familias tienen más fácil acceso a este alimento de alto valor nutrimental. Esta empresa nació pensada inicialmente para la producción de camarón y langosta australiana, pero hoy destaca por la calidad de su tilapia, siempre fresca y con los más altos estándares de inocuidad. Y a pesar de que la entidad no tiene litoral para esta actividad acuícola, la iniciativa, trabajo y dedicación de los productores han encontrado en esta una oportunidad económica y de desarrollo. Como muestra es que el crecimiento de Acuícola Zacatecana se ha reflejado no sólo en su producción, sino que logró la apertura de dos puntos de venta en la capital zacatecana, aunque actualmente se trabaja en su reubicación. LA GRANJA Ubicada en el municipio de Pánfilo Natera, esta granja tiene actualmente cinco estanques con una capacidad para 200 metros cúbicos de agua, en

los que mantiene una producción escalonada a lo largo del año. Cada ciclo, Acuícola Zacatecana alcanza aproximadamente la cosecha de 15 toneladas de tilapia con un peso cada una que va de los 400 a 600 gramos y algunas veces hasta 800 gramos. Se trata de un proyecto familiar que con el paso de los años se ha consolidado y que hoy genera empleos, promueve el consumo de este producto saludable y mantiene una responsabilidad ambiental, pues toda el agua que se desecha de los estanques se utiliza como fertilizante orgánico para forrajes. Sin embargo, concretar la idea no fue tarea fácil, ya que el clima del estado representaba un inconveniente, explicó la bióloga responsable de la granja. Y es que en la región del estado donde se realiza esta actividad, la temperatura puede alcanzar hasta los 15 grados bajo cero, mientras que la temperatura mínima para el desarrollo del pez es de 15 grados centígrados, y cuando esta es menor, existe el riesgo de perderse. Después de que se realizó un estudio de consumo de mariscos y pes-

Carretera federal Zacatecas- San Luis Potosí Kilómetro 136 Teléfonos: (458) 121 51 24 (492) 103 47 14 (492) 128 07 43

cados en Zacatecas, y contrastando su alto consumo en la costa, se optó por iniciar el proyecto dedicado a la tilapia, una especie más conocida. La bióloga comentó que en 2011 surgió la iniciativa y se construyeron los estanques, lo que permitió tener las primeras cosechas un año después; también se ha innovado en la cosecha de bagre.

DE NUESTRA TIERRA Con su especializada infraestructura, se logró tener una crianza todo el año, garantizando que los clientes tengan un producto limpio y fresco LAS CIFRAS La tilapia es un producto de calidad, de la región y con alto valor nutrimental. Además, hay un sinfín de recetas

para su preparación como tilapia frita, almendrada, ceviche, cordon bleu de tilapia, rollitos y chicharrón de tilapia. Según datos oficiales, en los últimos años el estado mantuvo un crecimiento constante e histórico, en comparación a la última década en la producción de tilapia. Tan sólo en 2016, la producción alcanzada fue de 3 mil 200 toneladas, lo que repre-

sentó un valor de 96 millones 693 mil 855 pesos. Así, con el objetivo de promover el consumo de este producto y difusión sobre su calidad nutrimental, para este 2018 la subdelegación de la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca) organiza la quinta edición de la Feria Nacional de la Tilapia.

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CORAZÓN CONTENTO Av. González Ortega 315 Col. Centro Tel. (492) 922 74 01

CORAZÓN CONTENTO

Horario: Martes a domingo de 9:00 AM a 10:00 PM

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Servicio a domicilio de 10:00 AM a 9:00 PM www.facebook.com/ kakawaZacatecas/

Di que lo leíste en Saborea Zacatecas y obtén una Kakawada gratis en la compra de tus alimentos. Válido febrero y marzo de 2018

SABORES PREHISPÁNICOS

KAWA r a Kakawa - en lengua maya significa “cacao”- es toda una experienca, no sólo se degustan los sabores típicos de otras regiones del país, también de otra época: la prehispánica. En este restaurante, enclavado en un hermoso sitio del Centro Histórico, con vista al parque Sierra de Álica y al Acueducto El Cubo, la decoración y la suave música de fondo no dejan lugar a dudas sobre lo que se puede encontrar en el menú. Luz Martínez, la propietaria de Kakawa, explica que en viajes realizados por el sur del país, descubrió bebidas y alimentos deliciosos que quiso traer a Zacatecas para que más personas pudieran deleitarse con ellos. “La cocina internacional es deliciosa, pero lo que intenté fue hacer algo innovador y rescatar nuestra herencia”, comenta. Entre las delicias que se pueden encontrar en el menú destaca una variedad bebidas artesanales con cacao y maíz como la Kakawada, que es la bebida de la casa; el Chilatl que es dulce con un ligero toque picante, el Charote que se prepara con chocolate amargo. También está el Pozol, una bebida muy refrescante y nutritiva que los mayas solían llevar en sus viajes; el Xochistle que es dulce y lleva axiote y el Taxcalate, de un sabor muy agradable que no se parece a nada que hayamos probado antes. Ofrecen además Chocolate de Metate, Chocolate Español y Chocolate

blanco, así como otras bebidas como café, aguas frescas, refrescos y cerveza. En cuanto a alimentos, aquí puede degustar -cuando es temporada- unos ricos escamoles o unos chimicuiles que son el gusano rojo del maguey. Otro platillo muy solicitado son los Chapulines. No podía faltar el tradicional pozole, una herencia prehispánica, sopes Tenamaztle y Enchiladas Chilipatzilli; además, los sábados y domingos hay riquísimos tamales. Algo muy tradicional zacatecano son los sabrosos Pacholes. El platillo estrella de la carta es el conejo que se puede pedir frito o asado, al ajillo, en salsa de ceniza o en salsa de Xoconostle, un verdadero deleite al paladar. También han empezado a ofrecer carne de avestruz en el menú, conocida por ser muy nutritiva, con gran cantidad de proteínas y baja en grasa y colesterol. Para compartir en familia nada mejor que las parrilladas que pueden ser desde dos y hasta para cinco personas y llevan quesadillas, salchichas asadas, cebollas, chiles toreados, nopalitos asados y la carne de su preferencia, arrachera, pollo o conejo. Además hay quesadillas, tacos y hasta hamburguesas, para darle gusto a todos. “Esperamos que a la gente le siga gustando Kakawa”, dice Luz, “que nos recomienden y que sepan que no necesariamente tienen que viajar a un lugar lejano para encontrar cosas diferentes y que les gusten”.

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UPS TORTAS

RIQUÍSIMO ANTOJO EN EL CENTRO HISTÓRICO

Justo Sierra 103 Col. Centro Zacatecas, Zac Tel. (492) 924 03 35 Horario: 9:00 AM a 5:00 PM Se aceptan tarjetas Se expiden facturas Servicio a domicilio

n la calle Justo Sierra, casi en la esquina donde termina la Ramón López Velarde y empieza la Guerrero, está Tortas Ups. El local es pequeño, muy limpio y agradable. Los precios y el menú están a la vista. Dos serviciales jóvenes atienden a los clientes y preparan los alimentos, todo a la vista, con mucho cuidado e higiene. Es difícil decidirse entre estas

delicias. Está por ejemplo la Torta Hawaiana que lleva jamón, piña, queso y aguacate; la Chaps Special con huevo, jamón, queso y aguacate. También tienen la Torta Light que lleva jamón de pavo, queso panela y aguacate; la Torta Cubana con lomo, jamón, queso y aguacate; así como ricas Sincronizadas con queso blanco, queso amarillo y aguacate. Para acompañar las tortas hay sabrosas malteadas de chocolate,

UN PAN ESPECIAL Desde el primer bocado se distingue que esta es una torta distinta. El pan, una telera, tiene un sabor delicioso. Gabriela y Genaro, los encargados del lugar, explican que es un pan artesanal, hecho especialmente para Tortas Ups y no se comercializa al público. Además siempre tienen pan fresco, del día, jamás utilizan pan de un día anterior. Usan insumos de primera calidad y compran a proveedores locales. Cuentan que Tortas Ups abrió sus puertas en 1987 como idea de don Rodrigo González y de su esposa María Benita. Originario de Tepetongo, al jubilarse don Rodrigo quiso seguir la tradición de las tepetortas y abrió el local. Hace un año el lugar se renovó para brindar una mejor atención a sus clientes. Incluso cuentan con servicio a domicilio para Zacatecas y GuadalupeLa buena noticia para los vecinos de Guadalupe es que a mediano plazo planean abrir una sucursal en este municipio.

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fresa y vainilla, así como variedad de refrescos. El servicio es rápido, nos distraemos un momento para enviar un par de mensajes por Whatsapp y ya está nuestro plato servido frente a nosotros.

ORGANISMOS EMPRESARIALES ORGANISMOS EMPRESARIALES

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nivel estatal, las empresas manufactureras y maquiladoras generan entre 18 y 20 mil empleos directos, y en los últimos tres años el crecimiento de este sector en Zacatecas se ha mantenido. El presidente de la Asociación de Manufactureras y Maquiladoras de Zacatecas A.C. (AMAZAC), Juan Carlos Cassale, reconoció que la entidad tiene condiciones óptimas por su posición geográfica estratégica, mano de obra calificada y economía, para que más compañías de esta industria lleguen a operar. Desde 2010 Cassale conduce el organismo, pero será en los próximos meses cuando al interior se dé un proceso de renovación que permita dar continuidad al trabajo hasta ahora realizado. A nivel nacional, este organismo tiene dos décadas de presencia. Actualmente, alrededor de 10 empresas de diversas ramas integran la asociación a nivel local. Además, figura en ocho municipios zacatecanos. El presidente comentó que dentro de los principales trabajos que realiza la asociación, están conocer las necesidades del sector y presentarlas a la parte gubernamental, impulsar programas de capacitación, seguridad y en general, intercambiar información de su interés. Afirmó que uno de los trabajos pendientes por consolidar es la incorporación de más empresas, ya que las pequeñas y grandes de esta industria enfrentan problemáticas particulares que deben ser atendidas, así como el consumo de más insumos locales.

AMAZAC

EL ORGANISMO QUE REPRESENTA A LAS MANUFACTURAS Y MAQUILADORAS

En este sentido, destacó que la actividad industrial es un factor de desarrollo que desempeña un papel clave en el crecimiento regional. Muestra de ello es que al estado han llegado diversas compañías, algunas de ellas del sector automotriz dedicadas a la fabricación de piezas especializadas, gracias a la cercanía de plantas automotrices, generando así un importante número de empleos. Sin embargo, pese a su importancia

en la economía, la actividad manufacturera y maquiladora se enfrenta el estigma de quienes señalan bajos salarios para los trabajadores. A decir de Juan Carlos Cassale, esta situación obedece a un desconocimiento del sector, ya que también se buscan buenas condiciones para los trabajadores, por ello existe una constante capacitación y se ofrecen salarios que son más altos del mínimo. Explicó que si bien existen empresas que pagan un poco menos en comparación con otras, en general el salario que se brinda a los empleados es mayor a los tres o cuatro salarios mínimos. Asimismo, expuso que la capacitación es fundamental para una mayor competitividad de la industria y reconocimiento de la mano de obra local. A pesar de que años atrás hubo una caída en el crecimiento de la industria a nivel local, desde hace cuatro años la situación se ha recuperado, lo cual evidencia el potencial de Zacatecas; pero es necesario que la parte gubernamental apoye con lo que le corresponde para la llegada de más empresas dentro del sector.

TIPS Y CONSEJOS VISITANTE MISTERIOSO EN

n la pasada temporada decembrina y año nuevo, un visitante en nuestro estado mencionaba algunos aspectos básicos que todo establecimiento de alimentos y bebidas debería tomar en cuenta para sobresalir y permanecer en el mercado turístico. Obviamente y por razones profesionales preferimos conservar su identidad, ya que su función específica en Zacatecas fue la de mystery shopper .

expectativa hay calidad, si recibimos lo que esperamos el establecimiento simplemente hace su trabajo, pero si la realidad no cubre las expectativas simplemente no volvemos. Atmósfera: los turistas apreciamos el confort, la música y decoración del establecimiento, pues se relaciona con nuestra experiencia . Precio: se refiere a la relación existente entre lo que se paga por la comida, el servicio y la atmósfera Ubicación: la accesibilidad y el estacionamiento cuentan mucho en esta variable. Del personal de servicio: las demostraciones de respeto por parte del personal de apoyo y de servicio (desde el cocinero hasta los meseros). El conocimiento y confianza mostrada durante nuestra atención en las mesas. Respuesta del servicio: La reducción de tiempos de espera y de respuesta son una variable muy apreciada. Limpieza: la máxima satisfacción de los clientes se logra a través

de instalaciones perfectamente limpias: servicios sanitarios, comedor, cocina, alrededores. Para muchos un baño limpio es factor de decisión. 9. Variedad y calidad del menú: la oferta de platillos y sus ingredientes es primordial al medir este punto del servicio. 10. Horarios de servicio: el periodo en que permanece abierto el establecimiento y brinda servicio a los clientes es también un factor competitivo muy valorado. 11. Otros: Aunque el establecimiento sea de reciente creación debe demostrar profesionalismo. Asimismo son cada vez más las personas quienes consideran la conectividad a internet y otros detalles, recordando que en ellos está dios o está el diablo”. Al compartir con ustedes esta experiencia buscamos sensibilizarnos como prestadores de servicios y por que no, quizás convertirnos en otro mystery shopper al visitar los atractivos que nos brinda México como seguramente ya hacen muchos de quienes visitan Zacatecas. Hasta la próxima.

Este es un término del inglés con el que se define una técnica usada en investigación comercial de mercados y evaluación de estándares y procesos de servicio al consumidor. También se le llama cliente incógnito.

2 Texto adaptado de: Silveira Chaves, Marcirio, Laurel, André, Sacramento, Nélia, Drebes Pedron, Cristiane, Finegrained analysis of aspects, sentiments and types of attitudes in restaurant reviews. Tourism & Management Studies [en linea] 2014, 10 [Fecha de consulta: 27 de enero de 2018] Disponible en:<http://www.redalyc.org/ articulo.oa?id=388743881010> ISSN 2182-8458.

TIPS Y CONSEJOS

Por Juan Antonio de León Sigg

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NUESTRO AMIGO COMENTABA: “…los turistas somos diferentes y cada vez más buscamos experiencias únicas y altamente gratificantes. Buscamos que se nos reconozca en nuestra individualidad y queremos que se solucionen nuestros problemas. No queremos que se abuse de nosotros como consumidores, antes bien, los empresarios deben aprovechar los flujos turísticos y establecer estrategias inteligentes para ganarnos. La temporalidad en el turismo sirve para fortalecerse durante la etapa floja del servicio y demostrar la madera de la que se está hecho en temporada alta y durante los momentos de verdad que ocurren cuando andas camotes…”. Así fue como le preguntamos por los indicadores más importantes que el usaba para calificar a las empresas y esto fue lo que nos dijo: “Algunos aspectos que como consumidores reconocemos en los establecimientos de alimentos y bebidas y sin ser necesariamente el orden en que se mencionan la prioridad son: 1. Características y presentación de los alimentos: esta variable se refiere al origen de los ingredientes, los cuales deben ser seleccionados cuidadosamente y mostrar todas sus cualidades al momento de ser servidos de la forma más agradable y posible a los sentidos. 2. Servicio: Las expectativas que como clientes tenemos basadas en experiencias previas en establecimientos similares. Si la realidad supera nuestra

ZACATECAS

VOZ DE CANIRAC

RESTAURANTEROS ZACATECANOS

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RECIBEN CAPACITACIÓN LABORAL

gremiados a la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC) participaron en la capacitación en Materia Laboral en Contrataciones y Despidos. Esta capacitación se realizó a inicio de año, para empresarios de los municipios de Zacatecas, Guadalupe, Fresnillo y Jerez. En una primera etapa se tuvo la asistencia de 45 representantes de

restaurantes de Zacatecas y Guadalupe, mientras que en una segunda emisión participaron empresarios de Fresnillo y para cerrar el mes se organizó una en el municipio de Jerez. El abogado Rafael Flores fue el capacitador encargado de dialogar, atender dudas y explicar diversos puntos en materia laboral, a fin de que los empresarios conozcan sobre este ámbito. Algunos de los temas abordados

en la jornada fueron precontratación, filtros de contratación, elaboración y aplicación de exámenes psicométricos, pasos y precauciones durante la contratación, elaboración correcta de actas administrativas, proceso legal y blindaje laboral. La sede de la capacitación laboral fueron las oficinas de la Cámara Nacional de la Industria de la Transformación (Canacintra) y tuvo una duración de cinco horas.

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