SABOREA ZACATECAS ED 17 by Casa Arena Editorial

Edición No. 17 • Ejemplar gratuito

La Casona, vinos de gran calidad Apozol, un municipio de gran riqueza

SALUTI CARNEVINO ROMÁNTICO, ÚNICO Y ACCESIBLE

Saborea Zacatecas MAYO 2018 2

SECCIÓN SECCIÓN

EDITORIAL Estimados lectores y compañeros empresarios:

n esta edición, te invitamos para que disfrutes de todos los sabores y aromas que tenemos en Zacatecas.

En la sección la receta, descubre la Hamburguesa Vegana llena de sabor para disfrutar, si deseas viajar, te invitamos a Apozol tierra de caxcanes, de belleza natural y riqueza cultural. De Nuestra Tierra, La Casona una de las marcas vinícolas artesanales que ha logrado colocarse en el gusto de los consumidores del país. Bienvenido a la tierra del Sabor ¡Ven a Comer! y ¡Saborea Zacatecas!

ictor Legaspi Vicepresidente Nacional Zona Noreste

DIRECTORIO Edición No. 17 Víctor Manuel Legaspi Solis PRESIDENTE CANIRAC Carlos De la Torre García VICEPRESIDENTE GENERAL Carlos Antonio Rodríguez Villarreal REPRESENTANTE CANIRAC FRESNILLO Arcadio Bañuelos Lugo REPRESENTANTE CANIRAC JEREZ Tania Mariana González Pereyra VICEPRESIDENTE DE AFILIACIÓN Selene Torres Reveles SECRETARIO Carlos Roberto Atria Mardones TESORERO María Del Carmen Hinostroza Martínez VOCAL A Alan Emmanuel Castillo Ortiz VOCAL B Fernando Daniel Zamudio Somohano VOCAL C

COMERCIALIZACIÓN CEL: 044 492 103 1530 PRODUCCIÓN

CEL: (492) 145 43 53

ÍNDICE SALUTI CARNEVINO EL LUGAR QUE LO TIENE TODO DESCUBRIENDO LUGARES PÁG. 4 PROMOCIONAN EL MEZCAL ZACATECANO EL BUEN BEBER PÁG. 7 JOSÉ NATIVIDAD ACEVEDO FORJADO EN LA PRÁCTICA AL SAZÓN DE... PÁG. 8 GABRIEL GAMBOA Y CARMELO RAMOS UNA FÓRMULA EXITOSA EMPRESARIO ZACATECANO PÁG. 12 HAMBURGUESA VEGANA DE OM BURGER LA RECETA PÁG. 14

LEVAIN PAN Y CAFÉ ARTESANAL CORAZÓN CONTENTO PÁG. 28 BLATT SALAT HAUS COMIDA RÁPIDA Y SALUDABLE CORAZÓN CONTENTO PÁG. 30 DIABLO PARA SABOREARTE PÁG. 32 LOS WEROS PARA SABOREARTE PÁG. 33 CANIRAC ORGANIZA CAPACITACIÓN VIRTUAL VOZ DE CANIRAC PÁG. 34 FESTIVAL SABORES DE ZACATECAS VOZ DE CANIRAC PÁG. 35

APOZOL, UN PARAÍSO EN ELSUR DEL ESTADO RUTA DEL SABOR PÁG. 18

BUSCA ZACATECAS CONSOLIDARSE COMO OPORTUNIDAD DE INVERSIÓN PARA LA INDUSTRIA ORGANISMOS EMPRESARIALES PÁG. 36

LA CASONA, EL ORGULLO VINÍCOLA DE JEREZ DE NUESTRA TIERRA PÁG. 26

GANAR-GANAR, ESA ES LA IDEA TIPS Y CONSEJOS PÁG. 37 DIRECTORIO GASTRONÓMICO PÁG. 38

DESCUBRIENDO LUGARES

DESCUBRIEDO LUGARES

EL LUGAR QUE LO TIENE TODO

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SALUTI CARNEVINO

Tel. (492) 925 12 21 Horario: Lunes a sábado de 2:00 PM a 11:00 PM Domingos: 12:00 PM a 8:00 PM

Rôtisseurs, cuyos integrantes son conocedores gourmets o personas amantes del buen comer y beber.

n pleno Centro Histórico de la capital zacatecana, en el bello edificio del Mercado González Ortega, está Saluti Carnevino. En redes sociales sus comensales destacan su servicio de primera, la riquísima comida, el ambiente relajado y romántico y los excelentes precios. El restaurante abrió en el año 2000 con otra administración y únicamente operaba los fines de semana. Hace cuatro años sus nuevos propietarios adquirieron el restaurante

y añadieron la palabra Carnevino al nombre para darle otra imagen. El establecimiento era predominantemente de comida italiana, ahora ofrecen comida internacional, además abren todos los días del año. Muchos de los clientes son turistas, pero Saluti Carnevino también cuenta con fieles comensales zacatecanos que gustan de disfrutar de comida y un servicio de gran calidad. El restaurante es parte de la agrupación gastronómica Chaîne des

DELICIAS ÚNICAS Uno de los platillos estrella del menú de Saluti Carnevino es el Pulpo al Vino Blanco, un pulpo entero cocinado con vino blanco y mantequilla que es muy solicitado por los clientes. El Solomillo al mezcal es un corte de 700 gramos, calidad Angus certificada, preparado a la parrilla y se sirve sobre una piedra de Sal del Himalaya, con mantequilla y flameado en la mesa del comensal con mezcal zacatecano añejo. Al flamear el mezcal toda la bóveda se impregna de un delicioso aroma. Uno de los platillos favoritos son los Betabeles Rostizados al horno, aderezados con limón, ralladura de limón, sal y pimienta, que se sirven en una cama de jocoque acompañados de queso parmesano, arúgula y aceite de oliva. Una pasta clásica y deliciosa es el Spaghetti Saluti a base de mantequilla, salmón ahumado y caviar que es una exquisitez que puede disfrutar acompañado de un vino tinto o blanco. Además hay una gran variedad de cervezas y otras bebidas como whisky, ron, vodka, tequila, cognac, ginebra, brandy, mezcal zacatecano, digestivos, coctelería, así como limonada, naranjada, sangría, clericot, café y tés.

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Mercado González Ortega, Tacuba esquina con plaza Goytia Zacatecas, Zac.

DESCUBRIENDO LUGARES

DESCUBRIENDOLUGARES DESCUBRIEDO LUGARES Saborea Zacatecas MAYO 2018

Para quienes no perdonan el postre, hay riquísimas opciones como el Tiramisú clásico con crema mascarpone, el pastel de elote caliente bañado en salsa de rompope y acompañado de frutos rojos o una generosa rebanada de pastel Triple Chocolate. PARA VIVIR EL ROMANCE Los viernes y sábados de 8:30 de la noche a las 11:00 de la noche hay música en vivo con un trovador. Por ser un lugar tan íntimo y acogedor, muchas parejas han elegido a Saluti Carnevino como el sitio perfecto para comprometerse y –por ciertotodos los jóvenes que han hecho la propuesta de matrimonio han recibido respuestas positivas. No sólo es común que aquí se entreguen anillos de compromiso, también se han celebrado bodas por el civil, con cenas privadas. Sin ningún costo se puede reservar el mezzanine, o bien, si se prefiere, todo el lugar que tiene capacidad para 46 personas. También se maneja servicio de banquetes para congresos, convenciones, comedores industriales y todo tipo de eventos sociales.

EL BUEN BEBER PROMOCIONAN EL

MEZCAL ZACATECANO EL BUEN BEBER

on la participación de 12 casas productoras, se realizó el Festival del Mezcal, cuyo objetivo es impulsar, promover y enaltecer a esta tradicional bebida. Del 5 al 8 de abril, en la Plazuela de la Caja en el centro de la capital zacatecana, tuvo lugar la edición 2018 del festival a la cual Guanajuato asistió como el estado invitado. Real de Jalpa, El Zacatecano, El Chupirito y Huitzila, entre otras, fueron las empresas participantes. Según cifras oficiales, en 2017 la superficie total plantada de agave en Zacatecas fue de mil 244 hectáreas en municipios como Jalpa, Juchipila, Huanusco, Mezquital del Oro, Apozol, Nochistlán, Moyahua, Tabasco, Villanueva, Apulco, Teúl de González Ortega y Trinidad García de la Cadena. Durante los tres días, zacatecanos y turistas pudieron disfrutar de la degustación y venta de los productos de las 12 mezcaleras y 26 marcas locales. El gobernador del estado, Alejandro Tello Cristerna, así como autoridades de la Secretaría de Economía y productores locales, estuvieron presentes durante la inauguración del evento. En su mensaje, el secretario de Economía, Carlos Bárcena, indicó que la apuesta es consolidar el Festival del Mezcal mediante esfuerzos coordinados con productores y restauranteros. Agregó que México tiene nueve estados con denominación de origen y Zacatecas es uno de ellos, y que el mezcal zacatecano actualmente se exporta a Rusia, Japón, Alemania, Australia y Estados Unidos. Xerardo Ramírez, director de Comercio Interior de la Secretaría de Economía de Zacatecas (Sezac) también estuvo presente durante la inauguración oficial, así como el actor Miguel Rodarte y Diego Anda Meza, representante del gobierno de Guanajuato. Miguel Rodarte acudió en su calidad de presentador del programa Destilando México, serie televisiva que

muestra que los destilados están a la par de los más altos productos internacionales en cuanto a complejidad, preparación y variedad de sabor. Así, este evento es una oportunidad para la vinculación e inserción del producto zacatecano en los mercados nacionales e internacionales. Por su parte, Everardo Macías, director general de Real de Jalpa, destacó la importancia de organizar festivales como estos, pues permiten a las diversas marcas tener participación y promover su producción.

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AL SAZÓN DE...

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os 50 comensales estaban de pie, todos aplaudían y sonreían, fue su manera de agradecer a José Natividad Acevedo Mendoza por una cena deliciosa e inolvidable. José Natividad recuerda el reto que se le presentó en aquella ocasión cuando trabajaba en el Hotel Misión de la localidad de Comanjilla, en Silao, Guanajuato. Un grupo de clientes que eran visitantes frecuentes querían una cena, pero nada de la carta les llamó la atención y pidieron algo fuera de lo común. El chef principal no se había podido presentar y José Natividad estaba a cargo de la cocina. “Yo me acordé de mi Zacatecas y les ofrecimos de entrada una crema de chicharrón, de guarnición unas gorditas rellenas de frijol, de segundo tiempo un filete a las tres salsas con mezcal y axiote. De postre presentaron helado frito, flameado. Al terminar de servir la cena, la capitana de meseros llegó y le indicó a José Natividad que lo llamaban al comedor y al recibir tan espontánea y entusiasta felicitación, la emoción lo embargó.

Restaurante Los Olivos Hotel Baruk Spa Zacatecas, Zac. Tel. (492) 924 66 66 Horario: 6:00 AM a 11:00 PM Todos los días

FORJADO EN LA PRÁCTICA

Una gran satisfacción que suele recibir día a día al realizar su trabajo es cada vez que le regresan un plato vacío, sólo con los cubiertos. CAPACITACIÓN Y PRÁCTICA José Natividad se interesó en la gastronomía debido a su padre, quien al ser mesero les platicaba a sus hijos sobre los platillos que servía. Aunque empezó a cursar la preparatoria en el eje de Turismo no logró culminar, pues desde los 16 años empezó a trabajar y pronto ya no tuvo tiempo para los estudios. En lo que entonces era el Hotel Holiday Inn, su primer trabajo, los cocineros le repetían que la práctica era más importante que la teoría. “Tenían razón y no”, considera José

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JOSÉ NATIVIDAD ACEVEDO MENDOZA

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Natividad, “la teoría tiene que ver muchísimo… esto de la gastronomía es inmenso, lo manejo, pero van saliendo cosas nuevas”. A sus 35 años ya tiene casi 20 años de experiencia y gracias a la capacitación constante que reciben en los hoteles Baruk se mantiene a la vanguardia; aún así no descarta estudiar una carrera de gastronomía. UN ARTE Para él la cocina es un arte y al preparar cualquier platillo lo que tiene en mente es esmerarse para que los clientes se vayan satisfechos. Durante su carrera ha trabajado para varias cadenas hoteleras y ahora en el Hotel Baruk Spa no sólo prepara comidas para el restaurante Los Olivos, también para eventos y congresos que se realizan en los diversos salones. José Natividad está acostumbrado a la presión y a la adrenalina que implica atender a grandes grupos. “Este trabajo es muy bonito, pero muy duro, yo le recomendaría a alguien que quiere ser chef que le pusiera muchísimas ganas, empeño y fuerza”, expresa, “uno a la cocina no entra para hacerse rico, más bien hay que disfrutarla”. Para quienes deseen dirigir a un equipo es necesario siempre tener humildad y sensibilidad para dar una orden, en el modo de pedir está el dar, comenta. “Un líder se esmera en hacer bien las cosas”, dice, “le ayuda a los que saben menos, apoya a su equipo, no los deja nada más al ahí se va, la supervisión es necesaria también”. En un futuro le gustaría estudiar gastronomía formalmente, aprender más y cuando le toque jubilarse no tiene intenciones de dedicarse a descansar, piensa abrir un restaurante y seguir con esta labor que es su pasión.

EMPRESARIO ZACATECANO

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ushi a la mexicana, fue más que una película que vieron Gabriel Gamboa y Carmelo Ramos, fue la inspiración para definir el menú de su restaurante Taka Sushi. La poco usual combinación de sabores muy mexicanos y sushi, resultó todo un éxito y a casi un año de operación Taka Sushi tiene una clientela fiel y creciente. Para Gabriel, con 14 años de experiencia en el giro gastronómico, la clave del éxito está en dos factores: Calidad en los productos y precios accesibles. Carmelo coincide en que la calidad de los insumos es primordial y no por tener buenos precios se escatime en los productos, porque es importante que los comensales tengan la misma experiencia de sabor cada vez que acuden. “Hay que cuidar los detalles y cuidar el servicio al cliente, no compramos queso crema genérico sino del mejor, la carne de arrechera es de la mejor calidad, el cliente se da cuenta de eso”, añade. Otro detalle que Carmelo destaca es la ubicación, la de Taka Sushi es privilegiada pues está en el Centro Histórico a una cuadra de la Catedral. CHURRERÍA NACIONAL Los buenos resultados que tuvieron con Taka Sushi animaron a Gabriel y a Carmelo a emprender otro proyecto: Churrería Nacional. En la misma ubicación de Taka Sushi, pero en un área separada está Churrería Nacional donde se ofrece este delicioso postre bañado con Nutella, Baileys, mermelada de fresa, Lechera, cajeta, entre otras. Ofrecen además chocolate de mesa marca Mayordomo de Oaxaca y malteadas de mazapán, vainilla y nuez con nieve de la Ermita. No sólo churros hay en la Churrería Nacional, también diversas opciones de desayunos como molletes, enchiladas, sopes, chilaquiles y huevos. “Yo creo en el trabajo comprome-

CARMELO RAMOS Y GABRIEL GAMBOA UNA FÓRMULA EXITOSA

Genaro Codina 609 Centro Histórico Zacatecas, Zac. Churrería Nacional Tel. (492) 117 15 30 Horario: Domingo a miércoles de 8:00 AM a 10:00 PM Jueves, viernes y sábado de 8:00 AM a 11:30 PM Taka Sushi Tel. (492) 688 1593 Horario: Domingo a miércoles de 1:30 PM a 10:00 PM Jueves, viernes y sábado de 1:30 PM a 11:00 PM takasushi.mx

tido, en la calidad de los productos, en la capacitación continua y en la mejora continua”, dice Gabriel. Recomienda a quien desee emprender en el giro gastronómico ofrecer algo novedoso para Zacatecas. Aunque es complicado ser innovador, hay una palabra clave, dice, tropicalizar, que es adaptar un negocio a las necesidades y cultura de cierta región.

Carmelo aconseja no sólo ofrecer un producto, sino algo integral, crear experiencias para impresionar a los clientes. Agrega que la visión para Taka Sushi es trabajarlo como modelo de franquicia y para Churrería Nacional darle tiempo para que se consolide y llevarlo como franquicia a ciudades coloniales y sitios turísticos.

LA RECETA

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Héctor Manuel Vera, Ekanti Dasa, de OM Burger nos enseña a preparar una riquísima Burger Special, una hamburguesa vegana que no le pide nada a las de carne.

LA RECETA

INGREDIENTES Para 4 personas.

PROCEDIMIENTO En una cacerola con el aceite saltee la soya, la col, la zanahoria y el poro o cebolla. Añada la pimienta al gusto y la salsa de soya, saltee un poco más. Dele forma redondeada como de hamburguesa a la mezcla y agregue el queso rallado encima (es lo que unirá los ingredientes); baje el fuego al mínimo y tape la cacerola para que se gratine. Caliente el pan en un comal o sartén y arme la hamburguesa con todos los ingredientes. Se puede servir acompañado de papas fritas al estilo masala, con un poco de sal, paprika y curry espolvoreados encima. ¡Buen provecho!

BURGER SPECIAL HAMBURGUESA VEGANA

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• Soya texturizada, hidratada y exprimida (se encuentra en bodegas de semillas y cereales) • 1 cucharada de col blanca rallada • 1 cucharada de zanahoria rallada • 1 cucharada de poros o cebollas picadas • Aceite vegetal • Salsa de soya • Pimienta negra molida • Queso rallado (opción vegana o puede ser de cualquier tipo excepto fresco) • Pan integral para hamburguesa • Lechuga • Rebanadas de tomate • Aguacate • Chiles jalapeños • Germinado de alfalfa • Pepinillos • Salsa de barbecue o cátsup • Mostaza • Aderezo vegano (sin huevo ni lácteos)

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RUTA DEL SABOR

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ierra de caxcanes, de belleza natural y riqueza cultural, así es Apozol. Ubicado aproximadamente a 179 kilómetros de la capital, Apozol está enclavado en el sur del territorio estatal; este municipio es uno de los más pequeños de Zacatecas. El cronista municipal, Toribio Ramírez Ramírez, relata el significado del nombre que proviene del náhuatl: atl – agua, poctli – quebrado y otli – camino, que quiere decir “Por lo quebrado del camino donde hay agua”. El río Juchipila se abre paso por esta región que fue escenario de la histórica Guerra del Mixtón. Este sitio tuvo su origen en 1530, en la comunidad de San Miguel, cuyo primer nombre fue San Miguel de Apozolco y fue hasta 1863 cuando Apozol se erigió como municipalidad, durante el gobierno de J. Jesús González Ortega. Desde el origen del municipio hasta ahora, persisten algunas tradiciones de fe. El culto religioso se rinde a santos como Santo Santiago, San Miguel o la Virgen de la Inmaculada Concepción. Año con año, los fieles católicos asisten al Cerro del Mixtón en peregrinación dedicada a la Virgen Pacificadora, que fue traída de Michoacán a San Miguel por el misionero Fray Antonio de Segovia, la cual solo permaneció alrededor de medio siglo. Fray Antonio de Segovia regaló la Virgen a los indios de Zapopan, tras irse de San Miguel. Ramírez señala que, durante noviembre, la Virgen de Zapopan es traída al cerro del Mixtón porque se tiene la creencia de que esta se apareció en el cerro, lo cual no es verdad, sin que se niegue por eso el fervor a la imagen de la Virgen. Así, este rinconcito del estado guarda no sólo muestras de devo-

APO ción, sino de rica historia. Muestra de ello es, como ya se explicó, la relevancia histórica del cerro del Mixtón, donde se cree que se libró una batalla entre los españoles y los caxcanes.

Sin embargo, Toribio Ramírez señala que la batalla emblemática no se dio en este lugar, sino en el Cerro del Indio que está cercano al Mixtón, donde él mismo durante una excursión de investigación encontró

piedras cortadas que los caxcanes usaron como armas lanzándolas con hondas a los españoles. El cronista explicó que lo que actualmente es la cabecera municipal de Apozol, en sus orígenes se llamaba Pueblo de Santa María Magdalena, fundado en 1695. Y desde entonces hasta 1916, María Magdalena fue la patrona del pueblo, pero de 1917 a la fecha, el patrono es el Señor de la Ascensión y la Feria Regional se celebra en el mes de mayo.

UN PUEBLO DE FESTIVIDAD En Apozol, como en otros municipios, se rinde culto a Santo Santiago Apóstol, siendo esta una de las principales festividades del municipio. Toribio Ramírez comenta que la fiesta de los Tastuanes en honor al santo, comenzó a realizarse tras una orden que diera Antonio de Mendoza, siendo así que fuera San Miguel el primer lugar donde se bailó la popular danza. Con los años, esta tradición se

extendió a Juchipila, Moyahua y finalmente a Jalpa. Otra de las festividades más importantes del municipio es la de la Virgen de la Inmaculada Concepción, imagen que alrededor del siglo XVI era considerada la patrona de Apozol, aunque fue en la comunidad de La Purísima donde se erigió la iglesia en su honor. Esta fiesta se celebra el 8 de diciembre y data de 1560, no obstante, en los años 40, Federico Sescosse

RUTA DEL SABOR

UN PARAÍSO EN EL SUR DEL ESTADO

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OZOL

RUTA DEL SABOR Saborea Zacatecas MAYO 2018

trajo una nueva Virgen a la capilla de la comunidad, pues a la imagen original de la virgen se vio afectada por la polilla y fue desechada. Esta fiesta era importante para los habitantes del lugar y se realizaban actividades tradicionales como juegos de pelota, sortija y lotería. Otra de las fiestas representativas es la de San Francisco de Asís en la Comunidad de El Rescoldo, cuyo nombre original era San Francisco El Rescoldo, en donde también se venera a Santo Santiago; el original que fue traído de España y hoy en día la imagen está en el templo de la Mezquitera al norte de Juchipila. APOZOL, UN DELEITE DE SABORES Toribio Ramírez explica que algunos de los platillos típicos que se ofrecen en Apozol son las gorditas fritas, además de los tradicionales tacos de bistec o de puerco, los cuales en la zona, son servidos con algunas guarniciones como frijoles de la olla, nopalitos y guacamole. Otros alimentos tradicionales son el huache, que puede ser en vaina o tierno como una especie de rama blanda que es muy sabrosa en carne de puerco en chile verde o rojo, además de la temachaca, una planta que se da un árbol del mismo nombre, la cual tradicionalmente se cocina en caldo y se le agrega jitomate, cebolla, chile verde, limón y nopales. Otros alimentos típicos, que se consumen sólo en temporada, son las guamaras que se dan en los guamúchiles, una especie de correas que esconden en el interior varios lulos o frutillas de color blanco con una semilla negra al centro y poseen un muy dulce sabor.

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XOCHIPILLI

RUTA DEL SABOR

EL SITIO PREFERIDO PARA PASAR UN BUEN DOMINGO

Domicilio. Carretera Federal 54 KM 136, San Miguel, 99940 Apozol, Zac. Tel.: (467) 952 0850 Horario: todos los domingos de temporada vacacional 9:00 am a 12:00 pm

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as puertas del restaurante Xochipilli se abren los fines de semana, durante temporadas vacacionales, para ofrecer domingos de desayuno buffet. En un horario de 9 de la mañana al mediodía, este establecimiento ofrece opciones diversas para una experiencia completa, si es huésped del Hotel y Villas Paraíso Caxcán. Este sitio, pensado inicialmente para atender a los grupos que llegan a vacacionar al hotel, garantiza alimentos deliciosos, frescos y de gran calidad en su preparación, pues complacen cualquier paladar. El nombre de este restaurante está inspirado al dios mexica de las flores, la belleza y el placer. Y sí, estar aquí, es todo un placer. Desde fruta, cereal, huevos al gusto, chilaquiles, hasta diversos guisados con carne, pollo o pescado, son sólo algunas de las opciones del buffet,

platillos que pueden acompañarse con diversas bebidas como café, jugos o leche. El gerente general del hotel, José Francisco Javier Benita Ruiz, explicó que si se requiere el espacio también se puede habilitar para comida tipo buffet. Además, detalló que para que la visita al parque esté completa, no se puede dejar de disfrutar el servicio de los bares acuáticos que ofrecen bebidas nacionales, internacionales y de coctelería, con un horario de servicio de 10 de la mañana a 8 de la noche. Actualmente, el hotel cuenta con 118 habitaciones y 50 cabaña,s y gracias a la calidad en el servicio, se reciben visitantes no sólo locales, sino de otros puntos del país quienes encuentran aquí, en San Miguel Apozol, un sitio para el descanso, esparcimiento y la diversión.

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RUTA DEL SABOR

Tel. (467) 952 0850 Horario: 8:30 AM a 10:00 PM

RUTA DEL SABOR

Abierto todos los días

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RESTAURANTE

TENAMAZTLE DEDICADO A LA COMIDA MEXICANA

on una oferta variada y de toque mexicano, el Restaurante Tenamaztle, ubicado en el Hotel y Villas Paraíso Caxcán, es reconocido en la región por su gran calidad y sabor. A un costado del lobby del hotel, este lugar es una parada obligada no sólo si se visita el balneario, sino el municipio de Apozol, o incluso, si se va de paso por las carreteras del estado. Uno de los platillos característicos del restaurante es sin duda la Arrachera en Molcajete, la cual se sirve en fajitas con salsa de molcajete, acompañada con nopalitos y cebollitas, con una guarnición de frijoles, arroz y tortillas de maíz. Abierto al público en general, ofrece servicio a la carta para todo tipo de gustos y de precios accesibles, comentó Elia González Padilla, gerente de Alimentos y Bebidas del hotel. Para el desayuno se pueden degustar chilaquiles, cereal, huevos preparados al gusto o tradicionales,

así como fruta y una amplia variedad de bebidas. Mientras que para la hora de la comida se cuenta con cortes, mole con pollo, enchiladas y otros platillos característicos de la gastronomía mexicana. Entre los platos más solicitados está la Sopa Azteca, Arrachera y Pollo a la Parrilla, por mencionar algunos, destacó González. Y para los más pequeños de la casa hay hamburguesas, papas a la francesa y nuggets. Además de atender a huéspedes y visitantes al balneario, se tiene el servicio a las habitaciones. La gerente explicó que, desde octubre pasado, los clientes pueden disfrutar de un espacio totalmente renovado. El restaurante, dedicado al rey de los caxcanes Tenamaztle, es parte de uno de los atractivos del centro recreativo y conserva desde su apertura un estilo de comida típica mexicana.

Saborea Zacatecas MARZO 2018

SECCIÓN RUTA DEL SECCIÓN SABOR

Fotos: Juan Luna

DE NUESTRA TIERRA

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na de las marcas vinícolas artesanales que ha logrado colocarse en el gusto de los consumidores del país es Vinos La Casona, de Jerez. Por su sabor delicado, la frescura de su etiquetado y su calidad de exportación, mantiene esa seducción que embelesa hasta al paladar más exigente. Vinos blancos, tintos, rosados o semi secos hacen de La Casona una bodega petit con grandes sabores, cuerpos, olores y colores ¿quién podría resistirse? No podemos olvidar su línea de licores de frutas, que también son perfectos para tomarse a cualquier hora del día. Sus sabores, no muy secos ni muy fuertes, son el sello característico de la marca, por lo que son buena opción para aquellos principiantes en el consumo de vinos de mesa de alta calidad. La Casona inició con una producción de 200 botellas al año y actualmente, ha aumentado de tal manera que su producción la coloca en el rango de una bodega petit, con un amplio mercado regional y nacional. Los vinos y licores llegan a ciudades mexicanas como Cozumel, San Luis Potosí, Querétaro, Celaya, León, Guanajuato, Torreón, Saltillo y Tijuana, entre otras. La marca surgió hace 10 años mediante un programa que lanzó la alcaldía de Jerez para promover la gastronomía y la artesanía local, pero fue con apoyo de la Secretaría de Desarrollo Económico de Zacatecas que se logró consolidar con valor agregado. El proceso de diseño de imagen y código de barras fue largo, ya que “tuvieron que involucrarse en la proveeduría de frutos, etiqueta y embotellado. La gerencia de la casa vinícola dio a conocer que la elaboración de los

vinos artesanales es una tradición familiar desde hace más de 50 años con una receta de su abuela, aunque en pequeñas cantidades. En el patio de una casona en Jerez, donde habitan los dueños, había una parra y para aprovechar su fruto comenzaron a elaborar el vino, mismo que se obsequiaba en fechas especiales como Navidad. Actualmente, la uva que se utiliza para el proceso de elaboración de vinos se compra a productores de

Fresnillo, Ojocaliente y Luis Moya. Los canales comerciales de La Casona son las expos vinícolas, como el Octavo Festival Internacional del Vino de SLP a realizarse el próximo 1 y 2 de junio, al que asistirán alrededor de 300 marcas de vinos nacionales e internacionales. Uno de sus grandes éxitos con los licores de frutas lo tuvo en Guatemala, donde fueron bien recibidos, ya que son muy pocas las marcas que tienen presencia en ese país.

DE NUESTRA TIERRA

EL ORGULLO VINร COLA DE JEREZ

Calle San Francisco / antes Constituciรณn 24 Colonia Centro Jerez, Zac. Tel. (494) 94 5 72 18 Horario: 9:00 AM a 2:30 PM y 5:00 PM a 7:30 PM Cerrado los domingos

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LA CASONA

CORAZÓN CONTENTO

LEVAIN Saborea Zacatecas MAYO 2018

PAN Y CAFÉ ARTESANAL

Plaza Tahona local 110 Guadalupe, Zacatecas Tel. (492) 923 00 80 Horario: Lunes a sábado 9:00 AM a 11:00 PM

CORAZÓN CONTENTO

Domingos de 12:00 PM a 8:00 PM Av. Pedro Coronel #99-B, Guadalupe, Zacatecas Horario: Lunes a sábado de 9:00 AM a 4:00 PM

l entrar a este lugar, aromas deliciosos a pan y pastelillos recién horneados y a café recién hecho inundan el ambiente. Levain es una palabra en francés que su traducción al español es masa madre (levadura artesanal) “el alma del pan” ingrediente principal del pan que ellos mismos elaboran de manera artesanal. “Nos gusta hacer las cosas de manera natural y artesanal”, dice Martha Hernández, quien junto a su esposo Jesús Araujo, son propietarios de Levain. Aunque Jesús es ingeniero en sistemas y Martha licenciada en mercadotecnia, ambos se prepararon como panaderos artesanales, además él es maestro tostador de café y buscan traer a Zacatecas la cultura del café, desde el cafetal hasta la taza. Son una cafetería de especialidad que cuenta con su propia tostaduria de café: Varietal, y ofrecen nuevas experiencias al paladar con los métodos de extracción que manejan: sifón japo-

nés, prensa francesa, V 60, Chemex, Torre Fría, Ibrik, entre otros. Estos métodos permiten resaltar las distintas cualidades que se desean en el café, el cuerpo, aromas y sabores. Ofrecen una enorme variedad de repostería, el pan de almendra, las conchas rellenas de Nutella, de Jamaica, de coco, de café y de dulce de leche, el chocolatin, entre otras muchas opciones. Tienen desayunos para todos los gustos, desde pan francés de manzana, canela y nuez; hot cakes de diferentes estilos o hasta un desayuno ligero con claras de huevo, queso panela y jitomate con albahaca. Algo muy especial es que en Levain siempre están añadiendo productos novedosos al menú como un pastel de lavanda que sacaron recientemente. Levain pan y café es un sitio ideal para relajarse y disfrutar de un buen producto artesanal en un ambiente agradable y tranquilo.

Saborea Zacatecas MAYO 2018

García Salinas 102-B Guadalupe, Zac. Tel. (492) 922 23 00 Horario: Lunes a viernes 9:30 AM a 9:30 PM Sábado 9:30 AM a 8:00 PM Domingo 12:00 PM a 8:00 PM

BLATT SALAT HAUS

CORAZÓN CONTENTO Saborea Zacatecas MAYO 2018

COMIDA RÁPIDA Y SALUDABLE

CORAZÓN CONTENTO

el de BBQ que lleva pollo bañado en salsa BBQ con queso, cebolla, tomate y lechuga; el Turkey con los mismos ingredientes que el Blattsándwich, y el Blattwrap Steak que tiene riquísima arrachera, frijoles, queso, pico de gallo y tiritas de maíz. Los combos son imperdibles, en el combo 1 puedes elegir entre sándwich, wrap o ensalada, además recibes una bebida y la sopa del día que puede ser Caldo Tlalpeño, Sopa de Tortilla, Crema de elote, Crema de brócoli o Crema de champiñones. Los combos son imperdibles, en el combo 1 además de ensalada recibes una bebida y la sopa del día que puede ser Caldo Tlalpeño, Sopa de Tortilla, Crema de elote, Crema de brócoli o Crema de champiñones. El combo 2 consiste en un Blattsándwich o un Blattwrap y una bebida y el 3 es ensalada, bebida y un Blattsándwich o Blattwrap a elegir. Con precios accesibles y rápida atención este es un lugar que no te puedes perder si te gusta la comida sana, fresca y sabrosa.

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nsaladas completamente a tu gusto y con ingredientes frescos y de primera, es parte de lo que te ofrece Blatt Salat Haus. Esta franquicia de comida saludable abrió sus puertas el 30 de agosto de 2012 en Plaza Galerías, y se cambiaron en 2014 a su actual ubicación, en la Avenida García Salinas. A diferencia de otros lugares donde las ensaladas ya están preparadas, aquí se puede elegir una variedad de proteínas, entre arrachera, camarón , atún y pollo en varios estilos a la plancha, limón con pimienta, crujialitas, entre otros.Una vez que seleccionas tus ingredientes favoritos tienes 14 alternativas de aderezos. Para quienes lo prefieran también hay Blattsándwiches como el Turkey, con jamón de pavo, queso, cebolla, tomate, lechuga y aderezo chipotle; el Hawaiano que lleva jamón de pavo, piña, queso y aderezo chipotle y el Búfalo, con pollo empanizado bañado en aderezo Ranchalitas, cebolla, tomate y lechuga. Además están los Blattwrap como

PARA SABOREARTE

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DIABLO

HAMBURGUESAS Y ENSALADAS

uando Francisco Padilla y Jorge Rosales preparaban hamburguesas y las compartían con sus amigos o familiares, siempre recibían el mismo comentario “deberían venderlas”. Hace dos años, un 23 de abril de 2016, decidieron abrir el establecimiento Diablo, que ha tenido gran aceptación entre quienes han tenido oportunidad de comer estas ricas hamburguesas. “A mí en lo personal me gusta la imagen del diablito de la lotería, es como bonachón, no es un diablo malo, nos gustó el nombre y desde que sonó se quedó”, explica Francisco.

Entre las variedades que ofrecen está la Hamburguesa Sencilla, la Hawaiana, la Bacon, la de Champiñones y Ponle Todo que lleva carne de la casa, jamón, queso amarillo, piña, tocino, champiñones, vegetales y aderezo. Ofrecen también riquísimas ensaladas como la Clásica con fajitas de pollo y queso panela, la de Atún y la de Tocino. Para Francisco mucho del éxito se debe a la carne y a sus sabrosos aderezos picantes, pero sobre todo al amor y cuidado que ponen al preparar sus ya famosas hamburguesas.

Av. Camino Real 17 A un costado de Soriana Mercado Guadalupe, Zac. Tel. (492) 132 77 19 Horario: Martes a domingo de 2:00 a PM a 10:30 PM

Servicio a domicilio Horario: Lunes a viernes de 8:00 AM a 2:00 PM

LOS WEROS TACOS Y DESAYUNOS

ortillas de maíz y gorditas recién salidas del comal encontrarás en Los Weros y sus tacos y desayunos. Aquí también puedes comer ricas quesadillas de maíz o harina, sencillas o con guiso; tortas, molletes, chilaquiles rojos o verdes con frijol, queso y crema o con huevos revueltos o estrellados. Para tus tacos, quesadillas gorditas o tortas hay una gran variedad de guisos: Rajas con crema, Huevo con chile, Puerco con nopalitos, Chicharrón, Papas con chile, Bistec encebollado, Mole, Pastor y Yesca. También hay frijoles, arroz y gorditas de queso con chile, así como agua de sabores y refrescos. Para comer sabroso, con un servicio rápido, en un establecimiento amplio, limpio y con todos los servicios, Los Weros es una excelente opción.

PARA SABOREARTE

Tel. (492) 690 16 25

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Av. Educadores 20 Frente al estacionamiento de Soriana Súper Guadalupe, Zac.

VOZ DE CANIRAC

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a Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Zacatecas, organizó la capacitación virtual: Las 10 Reglas de Atención al Cliente. Afiliados al organismo empresarial y público en general pudieron conectarse desde diferentes dispositivos y aprender más sobre la calidad en la atención y cómo brindarla. Solomon Pendleton fue el encargado de impartir la capacitación, en la que se destacó cómo beneficia a los negocios una buena atención al cliente, a través de 10 reglas básicas y una buena actitud de los prestadores de servicios. El saludo, explicó Pendleton, es fundamental a la hora de brindar la atención digna que todos los clientes se merecen. El “Yo saludo” es la primera regla. Siguiendo con el decálogo, está el escuchar al cliente, lo que dará pauta a ofrecer lo que él busca y pasar a la presentación del servicio o producto que se ofrece de forma atinada. Pendleton comentó que también son reglas el ser amable con las personas y sonreír, lo que ayuda a que los clientes tengan una buena experiencia. Si bien, el tener paciencia es de lo más difícil a la hora de atender, y en especial cuando el trabajo se acumula, es un elemento esencial. Durante la capacitación, se indicó que un problema que presenta el cliente es del prestador del servicio, hasta que es resuelto, de manera que la colaboración, la inclusión de otras personas y aceptar las diferencias son parte de las reglas. Y para cerrar, se abordó que el dirigirse a los clientes de manera respetuosa, utilizando el por favor

LA CANIRAC ORGANIZA UNA CAPACITACIÓN VIRTUAL

y gracias, mejoran la experiencia de cualquiera. Al seguir estos pasos se puede garantizar la satisfacción del cliente, aspecto fundamental para que en futuras ocasiones se continúe con el consumo de servicios y productos. De esta manera, la CANIRAC ofrece de manera constante la labor de capacitación para los restauranteros zacatecanos.

10 REGLAS DE ATENCIÓN AL CLIENTE • Yo saludo • Yo escucho • Yo informo • Soy amable • Yo sonrío • Tengo paciencia • Yo colaboro • Yo incluyo • Acepto las diferencias • Digo por favor y gracias

FESTIVAL SABOREA ZACATECAS P

or segundo año consecutivo, se realizó el Festival Saborea Zacatecas a fin de difundir la gastronomía local. Durante la realización del Festival del Mezcal Zacatecas 2018 y con apoyo del Gobierno del Estado, a través de la Secretaria de Economía, esta campaña se realizó del 5 al 8 de abril en la que participaron 10 restaurantes zacatecanos. El festival surgió por iniciativa de generar el gusto y paladar por los sabores zacatecanos. Como parte del evento se impulsa la gastronomía local en diversos restaurantes del Centro Histórico, los cuales ofertaron un paquete consistente en un caballito de mezcal de Zacatecas, un platillo de la región, alguna bebida refrescante y postre por sólo 145.00 pesos. Los restaurantes y platillos participantes fueron: La Churrería Nacio-

nal con Enchiladas Zacatecanas; The Milk Brewpub con su Empapelado a la Mexicana; Mykonos Cocina Mediterránea con Atún en Costra Dukkah; el Restaurante Villasunción con su delicioso Chamorro; Casa Iacono con Tilapia Zacatecana en Salsa Picante. Así como La Bonita con el tradicional Asado de Boda; Finca Serrano con enchiladas; La Cofradía con Chamorro de Cerdo al Mezcal; La Bartola con Arrachera Zacatecana con Ensalada y Volcán de chorizo de Malpaso y Las Gordas de mi Tierra con gorditas de guisos tradicionales. Agradecemos a los restaurantes participantes en este festival de Saborea Zacatecas, por colaborar para que los platillos regionales o realizados con productos zacatecanos tengan una mayor presencia y se den a conocer a los visitantes al estado, así como a los propios locales.

VOZ DE CANIRAC

LA SEGUNDA EDICIÓN DEL

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UN ÉXITO DELICIOSO

ORGANISMOS EMPRESARIALES ORGANISMOS EMPRESARIALES

BUSCA ZACATECAS

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CONSOLIDARSE COMO OPORTUNIDAD DE INVERSIÓN PARA LA INDUSTRIA H

annover, Alemania.- El gobernador del estado, Alejandro Tello Cristerna, se entrevistó con más de 10 firmas transnacionales a fin de atraer nuevas inversiones a Zacatecas. Tras la inauguración del Pabellón México en la Feria Industrial Hannover Messe, el pasado abril, Zacatecas logra proyectarse ante el mundo empresarial como un lugar de oportunidades. El inicio de la feria fue encabezada por los jefes de estado de Alemania y México, Ángela Merkel y Enrique Peña Nieto, respectivamente. Por su parte, Alejandro Tello inició sus labores de negociación con el mercado global, principalmente, de los ramos automotrices, de minería, tecnologías de la información y electrónica. El mandatario estatal afirmó que se busca que las empresas volteen a ver a un estado como Zacatecas, donde la industria de las tecnologías de la información se desarrolla, así como empresas ensambladoras invierten. Confió en que tras la visita a Alemania, se logren contratos y cartas de intención que se convertirán en inversiones, empleos y desarrollo para Zacatecas.

Dentro del stand de Zacatecas también se encuentran las empresas locales Nómada Industries y Lasec, dedicadas al ensamble y diseño de tarjetas electrónicas, así como a las telecomunicaciones, las cuales son expuestas ante un total de 200 mil personas tomadoras de decisiones y potenciales inversionistas. La entidad destaca en el plano

industrial por su amplia población juvenil, que está formada académicamente con el perfil necesario para incorporarse a este giro económico, además de desarrollar investigación científica a través del parque Quantum, Ciudad del Conocimiento. En este año, México es el país invitado de honor, por lo que se encuentran 16 entidades representando el valor económico del país, además de 15 centros de investigación, 240 empresas nacionales y 15 organismos cúpula. Actualmente, Alemania es uno de los tres socios comerciales más importantes para México, junto con China y Estados Unidos; en 2017 las negociaciones crecieron 31 por ciento con respecto al año anterior, generando una derrama económica de 23 mil 400 millones de dólares.

TIPS Y CONSEJOS

GANAR-GANAR ESA ES LA IDEA Por Juan Antonio de León Sigg con los prestadores de servicios, quienes con propina o sin ella, siempre están dispuestos a ofrecer el mejor trato posible. La próxima ocasión que asista a un centro de consumo o servicio le proponemos, en la medida de sus posibilidades, aportar una cantidad a su criterio, en forma de propina, como la forma más útil de agradecer el esfuer-

zo por la mejora continua y motivar al personal de contacto, sus anfitriones, a seguir desarrollándose en el trato humano, mientras también usted los fideliza y se deja consentir durante el merecido derecho al descanso que son las vacaciones, o incluso si su viaje es de negocios o por trabajo. Y mientras son peras o son manzanas, a saborear Zacatecas.

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a tarea más importante de una empresa es fidelizar a sus consumidores; es decir, crear en ellos la confianza suficiente para convertirlos en sus clientes y desarrollarse conjuntamente; por un lado la empresa gana asegurando el ingreso por los servicios o productos que ofrece y por el otro el cliente se beneficia con una serie de incentivos que van desde los descuentos hasta las ofertas especiales. ¿Alguna vez se ha puesto a pensar que usted también, como cliente puede fidelizar a la empresa hacia su persona? Esto es, a través de ganarse al personal con una propina justa. Aunque la propina no es una obligación en México, por lo general se aconseja dejar un porcentaje adicional al consumo dentro del sector de los servicios, incluyendo por supuesto a todos los que recibimos durante un viaje como son los hoteles y restaurantes, guías de turistas, transportación, entre otros. Por lo general, los trabajadores de la industria sin chimeneas - como se le ha llamado al turismo por lo noble que puede llegar a ser con la naturaleza y el ambiente-, reciben el sueldo mínimo profesional, de ahí la sugerencia anterior y la importancia que implica recompensar por el servicio que busca la excelencia, la propia Ley Federal del Trabajo, en su capítulo XIV aborda esta cuestión. En un restaurante se puede dejar entre el 10 y el 15% del consumo total, lo cual puede variar de acuerdo al criterio del cliente y en base a la atención recibida, lo que no es limitativo, puede dejar menos, si el servicio fue tan malo que usted está seguro de no regresar; o más, si cree que el servicio lo amerita. En el caso del valet parking, también es opcional y un dólar o su equivalente, es por lo general lo acostumbrado, es decir unos veinte pesos (al tipo de cambio actual). Claro que estas cifras son sólo enunciativas, pero no limitan, de ninguna manera lo espléndido que usted puede ser como cliente

TIPS Y CONSEJOS

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