Edición No. 18 • Ejemplar gratuito
Un lugar para vivir experiencas únicas en contacto con la naturaleza Conoce dos excelentes restaurantes: Paraíso y El Rincón de la Luna
VALPARAÍSO Y SUS DELICIOSOS QUESOS
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EDITORIAL Estimados lectores y compañeros empresarios:
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n la Delegación Zacatecas, nos sentimos muy contentos por ser la sede de la Reunión Nacional CANIRAC Zona Centro, con el respaldo del Gobernador del Estado Alejandro Tello Cristerna y en coordinación con la Secretaria de Economía y la Secretaria de Turismo, Zacatecas será anfitrión de diversas actividades económicas, turísticas y culturales. Con la presencia del Presidente Nacional, Francisco Fernández Alonso; Presidente Ejecutivo, Vicepresidentes Nacionales y Presidentes de las delegaciones de Colima, Aguascalientes, Manzanillo, Irapuato, Guadalajara, Celaya, Puerto Vallarta, Morelia, Querétaro, Tecomán, León, San Luis Potosí, Cozumel, Culiacán, Cancún, Monterrey, Torreón, Villahermosa, y Valle de México, tendremos el honor de compartir la historia, arquitectura, sabores y experiencias que hacen de Zacatecas una ciudad ¡Deslumbrante! Víctor Manuel Legaspi Solís Presidente Canirac Delegación Zacatecas Vicepresidente Nacional Zona Bajío
DIRECTORIO
ÍNDICE EL QUESO QUE LE HA DADO FAMA A VALPARAÍSO DE NUESTRA TIERRA PÁG. 4
Edición No. 18 Víctor Manuel Legaspi Solis PRESIDENTE CANIRAC Carlos De la Torre García VICEPRESIDENTE GENERAL Carlos Antonio Rodríguez Villarreal REPRESENTANTE CANIRAC FRESNILLO Arcadio Bañuelos Lugo REPRESENTANTE CANIRAC JEREZ Tania Mariana González Pereyra VICEPRESIDENTE DE AFILIACIÓN Selene Torres Reveles SECRETARIO Carlos Roberto Atria Mardones TESORERO María Del Carmen Hinostroza Martínez VOCAL A Alan Emmanuel Castillo Ortiz VOCAL B Fernando Daniel Zamudio Somohano VOCAL C
COMERCIALIZACIÓN CEL: 044 492 103 1530 PRODUCCIÓN
CEL: (492) 145 43 53
DULCES TÍPICOS EN SAN MATEO DE NUESTRA TIERRA PÁG. 6 UN RICO CHOCOLATE ARTESANAL DE NUESTRA TIERRA PÁG. 7 DISFRUTE DE UNAS INOLVIDABLES VACACIONES RUTA DEL SABOR PÁG. 8 MERCADO MUNICIPAL CRISOL DE SABORES TÍPICOS RUTA DEL SABOR PÁG. 14 PARAÍSO RESTAURANT DESCUBRIENDO LUGARES PÁG. 18
ENCHILADAS ZACATECANAS LA RECETA PÁG. 28 RESTAURANTE LA FOGATA CORAZÓN CONTENTO PÁG. 30 ROSTICERÍA EL JARIPEO CORAZÓN CONTENTO PÁG. 31 PARA SABOREARTE GORDITAS MI REFUGIO PÁG. 32
TAQUERÍA BARRIOS PÁG. 33 GORDITAS LA CHAPARRA PÁG. 34 TAQUERÍA DON GOYO PÁG. 35 GORDITAS Y BURRITOS ARASVET PÁG. 36 TAQUERÍA EL PIOLÍN PÁG. 37 GORDITAS LESSLY PÁG. 38 CARNES ASADAS MEÑOS PÁG. 39 GORDITAS LAS CAZUELAS PÁG. 40 TAQUERÍA QUINTANILLA PÁG. 41
EL RINCÓN DE LA LUNA DESCUBRIENDO LUGARES PÁG. 20
COMALÍ, EL FESTIVAL CON LO MÁS EXQUISITO DE MÉXICO VOZ DE CANIRAC PÁG. 42
FERNANDO ORTIZ BARRIOS AL SAZÓN DE... PÁG. 22
ZACATECAS EN EL TIANGUIS TURÍSTICO 2018 VOZ DE CANIRAC PÁG. 43
LICORES ARTESANALES PREPARADOS COMO HACE UN SIGLO EL BUEN BEBER PÁG. 24
ORGANIZA LA CMIC SEMANA DEL CONSTRUCTOR 2018 ORGANISMOS EMPRESARIALES PÁG. 44
ESTELA BAÑUELOS FLORES PIONERA DE LAS PIZZAS EN VALPARAÍSO EMPRESARIA ZACATECANA PÁG. 26
LA HORA Y EL TIEMPO DE COMER TIPS Y CONSEJOS PÁG. 45 DIRECTORIO GASTRONÓMICO PÁG. 46
DE NUESTRA TIERRA
San Isidro de los González
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Valparaíso, Zacatecas
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uando se le pregunta a los valparaisenses dónde se puede encontrar el mejor queso del estado, ellos no dudan un momento para responder: En San Isidro de los González, una comunidad también conocida como Corral de Piedras. En esta localidad todos son parientes y todos se dedican a elaborar riquísimos quesos que muchos han tratado de imitar, sin lograrlo. Nancy González González, habitante de San Isidro de los González, cuenta que la receta del queso se ha mantenido igual desde la época colonial de las grandes haciendas. “Se hace con las mismas técnicas que utilizaban nuestros antepasados, de forma muy artesanal todavía”, explica. Irma Bonilla de González, suegra de Nancy, comenta que para la elaboración de este riquísimo producto sólo utilizan leche, sal y cuajo, sin conservadores ni aditivos de ningún tipo. Nancy, quien vende sus quesos en el mercado, se asombra cuando algunos clientes le preguntan si le agre-
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VALPARAÍSO
gan papa o manteca al queso. Ella y su familia sienten una gran satisfacción por ofrecer un queso de muy alta calidad, elaborado con leche entera 100% pura de vacas Simmental. Las 13 familias productoras en San Isidro de los González le dan el tiempo necesario al producto para que la corteza adquiera su característico color, y el queso su sabor profundo y aroma pronunciado. Como su elaboración es natural, el
queso puede mantenerse en perfecto estado hasta por más de un año, sólo se recomienda que tenga ventilación para que se siga añejando y si se requiere se puede poner en la parte baja del refrigerador. El extraordinario queso añejo de Valparaíso es una delicia gastronómica que no se pueden perder quienes visitan este municipio y que con justa razón distingue y es un motivo de orgullo para los pobladores.
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García Salinas 204 Barrio de la Cruz San Mateo, Valparaíso, Zacatecas Tel. (457) 899 81 16
DULCES TÍPICOS EN
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uando don José Luis Bautista Jasso inició su empresa todo mundo le decía que estaba loco, pero él les demostró que podía ser profeta en su tierra. Ahora viene gente de todas partes a comprar los dulces que él prepara y que tienen características muy apreciadas: Están elaborados con 50% menos azúcar que productos similares, no contienen conservadores y son absolutamente deliciosos. Originario de Valparaíso, la familia de don José Luis se fue a vivir a la Ciudad de México cuando él tenía 8 años. En 1991 regresó a su tierra donde trabajó en la Presidencia y después fue fontanero. Mientras buscaba una forma de autoemplearse se dio cuenta que se perdía mucha fruta, por lo que en 1998 creó la empresa Los Huertos S.C. de R.L que se dedicaba a elaborar conservas y mermeladas. Unos años más tarde surgió la idea
de preparar dulces y don José Luis y su esposa Andrea se capacitaron con diversos cursos. Él empezó a leer todo lo que caía en sus manos sobre el azúcar y tras experimentar durante dos años logró reducir la cantidad de azúcar en la preparación de los dulces. “Quería hacer dulces para personas diabéticas y fue imposible, los sustitutos cambian el sabor y el tiempo de vida, optamos por dulces reducidos en azúcar”, explica. Maneja entre 20 y 22 variedades de dulces como cocadas, greñudas, dulces de leche con galleta, rollos de guayaba, palanquetas de chocolate con amaranto, garapiñados, xoconostle cristalizado, guayaba con chile, membrillo con chile, entre muchos otros. “Estoy muy satisfecho con lo que he logrado y si Dios me da licencia haré algunas otras cosas”, expresa don José Luis.
UN RICO
CHOCOLATE Tel. (457) 936 03 28 Email: almar0701@ hotmail.com
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on una receta creada por su abuelo hace más de 50 años, Leticia Castañón Madera elabora exquisitas tablillas de chocolate artesanal. La valparaisense cuenta que su abuelo, Juan Castañón Soto, era un hombre muy creativo que incluso hizo un puente de cuerdas para la que la gente cruzara el río. Don Juan dejó la receta a su hija Margarita y esta a su vez la entregó al papá de Leticia, don Refugio Castañón Rivas. Otros productores suelen agregar al chocolate ingredientes como garbanzos y habas para que “rinda”. Leticia utiliza únicamente cacao y azúcar, lo que permite saborear un auténtico chocolate. Ella misma tuesta y pela el cacao, luego lo muele en un molino junto con el azúcar, lo amasa y lo pone en su molde para dejarlo enfriar toda una noche en un proceso que lleva dos días. Leticia, quien también es ingeniera topógrafa y pintora, creó una fórmula para una tablilla de chocolate con muy poca azúcar, apta para prediabéticos. Todos los chocolates que ella prepara no tienen aditivos ni conservadores, aún así pueden durar largo tiempo en el congelador y son un ingrediente delicioso para un buen mole o para un rico y tradicional chocolate caliente.
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Calle Morelos 137 Valparaíso, Zacatecas
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ARTESANAL
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RUTA DEL SABOR
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quienes gustan de la naturaleza, sitios históricos, aguas termales, rica gastronomía o aventuras extremas encontrarán en Valparaíso una gran cantidad de alternativas para pasar unas vacaciones maravillosas con toda la familia. Quienes prefieren relajarse pueden acudir a los temazcales donde se puede disfrutar de terapéuticos baños de vapor con plantas medicinales o perfumados con aromáticos aceites. Los amantes de recorrer lugares históricos pueden hacer un recorrido por las nueve ex haciendas cuyos vestigios son testigos de un tiempo de esplendor y grandes riquezas. Los balnearios como Valparaíso Termal, Paraíso Resort y El Charco del Toro, permitirán pasar momentos de gran diversión a chicos y grandes con sus albercas, chapoteaderos, toboganes, asadores y mucho más. Pero si lo suyo es admirar la naturaleza en todo su esplendor no puede dejar de ir a alguna de las 14 UMAS (Unidades de Manejo Ambiental). LUGAR IDÍLICO Una de estas UMAS es la de Potrero Blanco donde hay una bella cabaña que puede albergar cómodamente a 20 personas o más; al entrar a los cuartos se percibe un agradable aroma del cedro con que están construidas las robustas literas. La cabaña tiene todos los servicios y cuenta con paneles solares para
proveer energía y biodigestores para los desechos, por lo que es amigable con el medio ambiente. En el exterior tiene una gran chimenea y parrilla en un área techada.
La vista es impresionante, una laguna con un pequeño muelle donde se puede pescar lobina negra y al fondo las altas formaciones rocosas de la sierra.
RUTA DEL SABOR
INOLVIDABLES
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Pero lo más espectacular quizá es que aquí se puede apreciar de muy cerca, incluso tocar, a bellos ejemplares de ciervo rojo. El sitio está cercado con una malla electrificada, por lo que es tan seguro que el fiel Canelo, un simpático chihuahua, recorre la propiedad sin ninguna preocupación. Otro lugar muy bello es Villas Paraíso Resort con 3 cabañas con impresionantes vistas de la sierra, ecológicas y con todos los servicios. En estas y otras UMAS se puede hacer senderismo, acampar, cabalgatas, rapel y divertidos tours como los que realizan los integrantes del Club Venados 4x4 de Valparaíso. Para vivir experiencias únicas e inolvidables con toda la familia, Valparaíso es el mejor lugar.
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RUTA DEL SABOR
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Mercado Municipal Gorditas Las Cazuelas Paraíso Restaurant
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Gorditas Lessly
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MERCADO MUNICIPAL
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GUISOS Y PLATILLOS EL GOLOS. LOCAL 22
MENUDERÍA BETANCOURTH. LOCAL 23
COMIDAS Y ANTOJITOS ALTA. LOCAL 24
Horario: 8:00 AM a 4:00 PM Los domingos abren desde las 7:00 AM
Horario: 6:00 AM a 12:00 PM Domingos de 5:00 AM a 11:00 AM Abierto todos los días
Horario: 8:00 AM a 5:00 PM Cerrado los sábados
Con una gran sonrisa y una simpatía que desborda, Alejandra Betancourth Cataño, invita a la gente a comer un rico plato de Menudo. “Mi mamá me enseñó la receta y el sazón”, cuenta, al recordar que su mamá Alejandra Cataño Chávez empezó con la venta de este platillo hace 37 años. “Ella duró 20 años preparándolo y yo ya tengo 17 años haciéndolo”, dice. Cada fin de semana hace 150 litros de menudo y entre semana vende 50 litros al día.
A Luz Elena Reyes, encargada de Comidas y Antojitos Alta, lo que más le gusta de su trabajo es cocinar y atender a los cientos de clientes que cada semana pasan por su local. “Aquí conoce una a mucha gente y se hacen muchas amistades”, cuenta sonriente. Ella y sus ayudantes se encargan de preparar todos los días Caldo de res y de pollo, Carne de puerco, Bistec a la mexicana, Tacos dorados y Menudo, que es lo que más se vende.
Una gran variedad de platillos se puede encontrar en este local del Mercado Municipal de Valparaíso. María Roselia Bañuelos, encargada del lugar, dice que la comida que más le piden son las Fajitas de pollo o de res. También tienen Enchiladas, Costillas de puerco, Lomo en chile de árbol, Chimichangas de pollo, Sopes, Pescado o Pollo empanizado, Caldo de pescado, Pozole rojo y verde. María Roselia dice que le gusta dar a sus clientes platos muy bien servidos para que todos queden satisfechos.
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COCINA ECONÓMICA EL MILAGRITO. LOCAL 25 Horario: 7:00 AM a 4:30 PM Sábados de 7:00 AM a 1:00 PM En apenas tres minutos Jaime Solís prepara un delicioso pollo empanizado como una pequeña muestra de su rapidez y sazón. Al atender hasta a 300 clientes en un día, la rapidez es parte integral de su servicio sin olvidar el riquísimo sabor de sus platillos. Entre lo más solicitado por los comensales están la Arrachera, el Filete empanizado, los Camarones gratinados o rellenos, los burritos, las sincronizadas y las fajitas de res o de pollo, entre muchas otras delicias.
GORDITAS Y HAMBURGUESAS DOÑA LUZ. LOCAL 26
BIRRIERÍA LUCECITA. LOCAL 17
Horario: 8:00 AM a 4:00 PM Cerrado los sábados
Horario: 8:30 AM a 4:00 PM Abierto todos los días
“Nosotras preparamos la comida como si la fuéramos a servir a nuestra familia”, dice Elizabeth Silva, para explicar el cuidado y cariño que le ponen a cada platillo que dan a sus clientes. El negocio inició hace 24 años por doña Luz Alamillo, madre de Elizabeth y de Mayra, quienes actualmente se encargan de atenderlo. Las gorditas más solicitadas por los comensales son las de chiles rellenos, de rajas, chicharrón y de carne deshebrada, así como otros guisos para todos los gustos.
Birria, Caldo de res, Caldo de pollo, picadillo y tacos, son los que se ofrecen en Birriería Lucecita. María Concepción González Bañuelos dice que ya son 15 años de preparar birria y los distingue que la sirven con consomé y salsa de tomate. También hay machito, maciza y costilla o la llamada Revolcada que es doradita y se acompaña con verdura. Una característica de esta birria es que se prepara con borreguito, lo que resulta en una carne tierna y jugosa.
RICAS GORDITAS “MICHEL”. LOCAL 28 Horario: 8:00 AM a 3:00 PM Con sólo siete meses en el Mercado Municipal de Valparaíso, Gorditas Michel es un local que se abre camino y se posiciona en el gusto de los clientes. Ángela Hernández Muñoz, la encargada del lugar, prepara con gran destreza y rapidez este rico y zacatecano platillo. De los guisos, chicharrón y deshebrada son los que más piden los clientes, pero también se venden las gorditas de picadillo; nopalitos; huevo; papas, rajas o cebolla con queso, así como burritos.
MENUDERÍA DOÑA LUPE. LOCAL 18
Roselia Beltrán, con una sonrisa, invita a los visitantes al Mercado a probar este tradicional platillo. Su bisabuela, Juanita Amaro, fue quien empezó a vender menudo con una receta que no ha cambiado en nada desde entonces, hace más de cien años. Sus sobrinos también han continuado con la actividad, en lo que es ya la quinta generación. Cuenta que son 100 litros los que prepara y es tan apreciado por sus clientes que en unas horas se termina.
RUTA DEL SABOR
Horario: 7:00 AM a 1:00 PM Abierto de viernes a martes
LONCHERÍA CINTHIA. LOCAL 29
JUGOS Y LICUADOS MEMO. LOCAL 19
Horario: 8:00 AM a 5:00 PM Domingos desde las 7:00 AM
Horario: 7:00 AM a 3:00 PM
Tortas, tacos y hamburguesas son los que elabora todos los días Imelda González Muñoz en su local del Mercado Municipal. Desde hace 11 años ella se levanta muy temprano para tener listo todo y vender sabrosos lonches. El platillo que más le piden son las hamburguesas sencillas o con papas fritas a la francesa. “Esta es pura carne fresca, no uso carne congelada”, aclara Imelda; esto le da un sabor especial a sus hamburguesas que a los clientes les encanta.
Guillermo Robles Vargas, Memo, lleva ya 35 años preparando saludables y sabrosos jugos y licuados. En su local se pueden pedir desde jugos combinados como el de naranja y zanahoria, el de naranja con betabel, y el jugo verde de nopales, apio y naranja. También hay licuados de plátano, papaya, guayaba y fresas, toda la fruta que utiliza es muy fresca. Memo, dice que le gusta mucho su trabajo y lo demuestra al recibir a sus clientes con una sonrisa.
TACOS RAFA. LOCAL 20 Horario: 8:00 AM a 5:00 PM Domingos: 5:00 AM a 6:00 PM Para los amanecidos y quienes aman unos ricos tacos de carne de res al vapor, este local abre desde las 5 de la mañana los domingos y 8 de la mañana entre semana. Don Rafael Torres Pasillas inició hace 44 años con la venta de tacos al vapor, cuenta su hijo Mario Lo que los distingue es que los sirven con el juguito de la carne, tan sabroso que es inevitable empinar el plato para saborear hasta la última gota.
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Avenida Hidalgo 194 Col. Centro, Valparaíso, Zacatecas Tel. (457) 936 23 39 Horario: De 9:00 AM a 8:00 PM Todos los días Con servicio a domicilio
PARAÍSO RESTAURANT
GRAN ATENCIÓN Y SABOR
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uena selección de su menú. De mariscos a hamburguesas. Se sirven cervezas y hay menú para niños. ¡Muy recomendable!”, es la opinión de José Reyes sobre Paraíso Restaurant en Google Maps. Carlos Ortiz y Juan de Santiago, otros clientes, coinciden en que el servicio es muy bueno. El lugar es amplio, iluminado y resalta su limpieza. El ambiente es completamente familiar. Iliana Sánchez Bañuelos, cuenta que su mamá, Zenaida Bañuelos Flores, abrió Paraíso hace más de 15 años con la intención de sacar adelante a sus hijas. “Empezó con un menú con variedad de mariscos y carnes”, dice. La carta es variada y entre los platillos más solicitados por los clientes está el Filete Marinero, un filete de tilapia preparado al horno que lleva pulpo, camarón y queso. Entre los favoritos también están los Camarones rellenos, los Camarones a la diabla y las riquísimas hamburguesas. Otras delicias son el Filete en salsa verde al horno, Aguachiles de camarón, Sopa de mariscos, camarón o pescado, y sabrosos caldos. No podían faltar en el menú las Enchiladas con el exquisito queso añejo de Valparaíso. Iliana revela que próximamente abrirán un nuevo establecimiento que se llamará Hacienda Rubí, el cual tendrá un estilo colonial. Hacienda Rubí se ubicará en la Avenida Hidalgo 135 y ahí se ofrecerán parrilladas, molcajetes y mariscos con el sazón característico de Paraíso.
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Carretera Tránsito Pesado 103, Barrio del Refugio, Valparaíso, Zacatecas (457) 100 86 34 Horario: 12:00 PM a 8:00 PM. Todos los días
l Rincón de la Luna es un establecimiento grande y de estilo moderno, donde se puede vivir un ambiente completamente familiar y de diversión. Para los pequeños hay un área infantil y los adultos pueden pasar grandes momentos con el servicio del karaoke. Este restaurante bar abrió sus puertas en el 2010, y es propiedad de un consorcio que también se encarga de la administración. El actual administrador es José Manuel Delgado Conde, quien destaca que una de las prioridades que tienen es presentar comida fresca, con ingredientes comprados el mismo día. Entre los platillos preferidos por los clientes está la Arrachera acompañada de ensalada, frijoles y papas a la francesa, o las Fajitas de pollo o arrachera con spaghetti y ensalada. Otras comidas que también son muy solicitadas son los Filetes de pescado, empanizado, a la mantequilla, con salsa roja o verde son una delicia. Hay también sabrosas mojarras fritas y no se pueden perder los camarones en varias presentaciones: A la diabla, al mojo de ajo o a la mantequilla. De las bebidas el agua de fruta natural es una de las favoritas, la que se prepara con fruta de la temporada, como papaya, guayaba o fresas, entre otras.
AMBIENTE FAMILIAR Y DIVERSIÓN
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ORTIZ BARRIOS D
esde la primera vez que tomó un cuchillo para cortar lechuga, la primer tarea que le encomendaron, Fernando Ortiz Barrios dio muestra de gran destreza. Nunca antes había trabajado en una cocina, pero este joven descendiente de la famosa familia Barrios de Valparaíso, taqueros de tradición, dejó bien claro que el talento lo trae de herencia. Fernando era un adolescente cuando se fue a Estados Unidos y de los 17 años que se ha dedicado a la
cocina, los primeros siete fueron de manera empírica, aún así su habilidad lo llevó a trabajar en restaurantes de renombre. Ante la presión no se arredra, recuerda cuando lo invitaron a unirse al equipo del restaurante The Oceanaire en Denver, Colorado, le tocó filetear un enorme pescado ante los dueños. Aunque podía cortar con precisión una vaca entera y sabía de cocina oriental e italiana, sus conocimientos de pescados y mariscos todavía eran básicos.
Servicio de banquetes www.facebook.com/ fernando.ortizbarrios
VOLVER AL TERRUÑO Fernando era chef ejecutivo en el restaurante Comicx de Hermosillo, Sonora, cuando uno de los socios le anunció que estaban por abrir en Zacatecas y le preguntó si le interesaba hacerse cargo. A Fernando le emocionó tener la
oportunidad de regresar a su querida tierra y no lo pensó dos veces. Llegó a la inauguración y ya un grupo de reclutadores le tenía listo un equipo de jóvenes egresados de escuelas de gastronomía, pero tuvo que despedir a todos, a algunos porque no tenían la capacidad a otros por no saber trabajar bajo presión y carecer del sentido de la urgencia. Recuerda que le tocó demostrar a una joven cómo cortar los vegetales, dos horas después se acercó a ella extrañado de que aún no hubiera terminado una tarea sencilla. La muchacha explicó que ella era zurda y él le había hecho la demostración con la mano diestra, por eso se tardaba tanto. En otra ocasión un joven cocinero le pidió “cinco minutos para desestresarse” justo cuando tenía 10 minutos trabajando. “No puedes ordenar sin saber, demuéstralo antes que nada, mi ideología es el ejemplo”, afirma.
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Sin embargo, su experiencia e intuición lo hicieron salir avante con éxito, pudo quitar la piel y las espinas con cortes limpios. Ese mismo día hicieron la apertura del restaurante y como el sartenero no había ido, le tocó a él hacer la tarea. “Manejábamos una entrada muy famosa, un pastel de papas con papa rallada”, cuenta, “teníamos que sartenear y tienes a la gente aquí enfrente, cerquita, si lo haces mal les cae encima… ellos estaban de traje, escurrí la grasa y lo sarteneo, las papas dieron tres vueltas y volvieron a caer, ese tipo de cosas te da mucha seguridad”.
GRAN DECISIÓN Mientras trabajaba en Comicx, Fernando recibió una oferta para un nuevo restaurante en España que se enfocaría en un tipo de cocina que le apasiona: La Moderna Cocina Mexicana. Pero en ese tiempo tenía a su lado a una mujer a quien amaba mucho y quería empezar a formar una familia con ella, por lo que rechazó la propuesta. “Hay un riesgo, un chef está hasta 14 horas en una cocina, dejas de lado tu vida personal”, dice, “a mis 34 años sigo solo, es muy difícil, el día 14 de febrero le sirves a tantas personas, se acaba el turno, te vas a tu casa y estás solo”. Fernando dice que en este momento está en una pausa en su vida. Como amante de la velocidad gusta de las motos y tiene un auto de arrancones, pero sufrió un accidente que casi le cuesta la vista. Hace poco lo operaron y le hicieron un transplante de córneas, ya está en recuperación. Pero para un hombre con tanta determinación, tal vez “pausa” o “en recuperación” no tengan el mismo significado que para muchos. Ha estado impartiendo cursos de gastronomía y en los últimos tres años ha viajado a Estados Unidos a abrir ocho restaurantes donde se encargó desde el menú hasta la capacitación del personal. Por si fuera poco también tiene una empresa de servicios de banquetes. Fernando tiene tal capacidad de trabajo, talento, perseverancia y pasión desbordante, que no hay duda que seguirá dejando su huella y ejemplo a quienes tengan la suerte de trabajar y aprender de él.
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En una ocasión la persona encargada de la parrilla se congeló ante la tarea de preparar carne para 400 comensales. Fernando reaccionó con rapidez, se puso al frente y para no perder tiempo agarraba los platos con las tenazas, los aventaba y caían, pronto sacó todos.
EL BUEN BEBER Calle Abasolo 103 Col. La Viña, Valparaíso, Zacatecas
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Tel. (457) 100 54 89 y (492) 119 52 65
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on una manta, cucharas de madera, una olla de barro, tres días de trabajo y un recetario de 1880, Altagracia Carranza Reyes y su esposo Miguel Bañuelos del Muro preparan licores artesanales. Hace más de 100 años que Mamá Nina, como conocían a la bisabuela de Miguel, entregó el preciado recetario a su hija Lucita, quien años después lo dejó a su hija María Victoria del Muro Cristerna. “Hago licor de granada, jamaica, membrillo, manzana, nogal, higo; también ates de manzana, membrillo, tejocote y conservas de durazno, pera, aceituna”, cuenta Altagracia, “todo me lo enseñó mi suegra María Victoria”. En los tiempos de Mamá Nina, la familia tenía un huerto de casi cinco hectáreas, con árboles de chabacanos, olivos, membrillos, peras y duraznos, y un establo de vacas lecheras. Con las frutas cosechadas en la huerta se hacían los deliciosos licores, las conservas y los ates a los que no se les añadía ningún conservador; Altagracia se mantiene fiel a la receta centenaria. “Todo es natural”, afirma. Actualmente el gran huerto de otra época ya no existe y deben comprar la fruta para elaborar sus productos. Un proyecto que Miguel ha perseguido durante 20 años ha sido la certificación de los productos, incluso pensaron en una etiqueta con el nombre de Arbor – árbol en latín-, pero debido a los altos costos que implica es algo que aún no han podido lograr. “Pero no quito el dedo del renglón”, expresa Miguel, “nuestro sueño sería comprar una huertita y producir fruta nosotros mismos”.
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PREPARADOS COMO HACE UN SIGLO
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eredera de una cultura de trabajo, Estela Bañuelos Flores es una comerciante y restaurantera que ha construido una trayectoria exitosa a base de esfuerzo y perseverancia. “Mis abuelos paternos y maternos fueron gente muy trabajadora, nos heredaron eso: El trabajo”, expresa. Para vender los quesos que elaboraban sus familiares, Estela abrió en 1985 la Cremería del Valle, que en aquel tiempo era sólo un pequeño local, poco a poco el establecimiento fue creciendo ya más en forma. Tras un viaje, a Estela se le ocurrió poner una pizzería en Valparaíso pues aún no había ninguna. Aprendió a preparar pizzas y abrió Pizza Rancho Viejo que muy pronto conquistó los paladares de los valparaisenses y foráneos. “Hice un viaje a Italia nada más para ver qué podíamos aprender, qué ideas podíamos traer, qué mejorar, me apasiona mucho lo que hago”, comenta Estela. Y esa pasión y ejemplo de trabajo los ha transmitido a sus hijos Arnulfo, Estefany y José Carlos Flores Bañuelos, quienes se encargan de la pizzería y dos sucursales más. Y como muestra de su laboriosidad, en Pizza Rancho Viejo no cierran ningún día del año, al ser un negocio familiar se organizan para descansar, pero en días diferentes. Estela aconseja a quienes deseen incursionar en el giro gastronómico, actualizarse, ser muy perseverantes y amar mucho lo que hacen. Para ella es muy importante estar a
Hidalgo 141 Tel. (457) 936 01 25 Horario: 9:00 AM a 9:00 PM Zaragoza 124 Tel. (457) 936 06 17 Horario: 9:00 AM a 10:00 PM Domo del Mercado Municipal Tel. (457) 936 01 90 Horario: 9:00 AM a 7:00 PM Cuentan con servicio a domicilio
la vanguardia, por eso están por incluir una nueva variedad de pizza: al pastor, además en el menú han incluido alimentos como hamburguesas y tortas. Destaca que tener autoridades que apoyen al comercio local también es fundamental para que florezcan los pequeños negocios. “Le agradezco al licenciado Jorge
Torres que ha impulsado el comercio en Valparaíso”, expresa. Y en tanto, Estela y su familia esperan continuar en el gusto de los valparaisenses por mucho años más. “Hay que ponerle a las pizzas el ingrediente principal de lo que hacemos que es el amor”, agrega con una sonrisa.
Fotos: Juan Luna
LA RECETA Jardín Principal de Valparaíso, Zacatecas Bertha instala su puesto los domingos o cuando hay eventos
LA RECETA
Horario: 6:00 PM a 10:00 PM
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Bertha López, cocinera de gran sazón, nos enseña a preparar unas sabrosas Enchiladas Zacatecanas.
ENCHILADAS ZACATECANAS INGREDIENTES Para 4 personas. • 4 chiles anchos • 12 tortillas de maíz • 2 dientes de ajo • Pimienta • Sal • Queso fresco • 1 cebolla
PROCEDIMIENTO Se colocan los chiles en una cacerola con agua que apenas los cubra y se ponen a cocer con un poco de sal. Escurra los chiles y déjelos enfriar, se licúan con los ajos. Las tortillas se bañan en esta salsa y se fríen en aceite muy caliente, deben voltearse rápidamente para evitar que se hagan duras. Rellene las tortillas con el queso rallado y un poco de cebolla picada finamente. ¡A disfrutar!
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LA RECETA
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RESTAURANTE
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LA FOGATA D
esde el desayuno hasta la cena y desde hamburguesas y carnes hasta mariscos, hay en el restaurante La Fogata. Con un rico sazón casero, su propietaria, Sofía Núñez Castillo, siempre recibe a los comensales con una sonrisa y su característico buen humor. Para abrir boca hay alternativas como unas ricas tostadas, las hay de calamar, de ceviche, de surimi, camarón o pulpo. O puede optar por ricos cocteles como el de camarón o campechano, o un nutritivo Vuelve a la vida. Para continuar está una deliciosa Sopa de Mariscos, un Caldo de cama-
rón o de pescado. Como platos fuertes hay Filete de pescado que puede ser empanizado, en salsa roja o en salsa verde, o unas Mojarras o quizás unos Camarones a la diabla, empanizados o al mojo de ajo. Quienes aman la carne tampoco saldrán decepcionados, hay milanesas, carne a la mexicana o carne asada, todos estos platillos van acompañados de frijoles, arroz y ensalada. Se ofrecen también tortas de chorizo o de jamón, sincronizadas, quesadillas, flautas, enchiladas rojas o verdes, hot dogs y por supuesto, sabrosas hamburguesas de pollo, pescado o carne de res.
Hidalgo 141 Col. Centro, Valparaíso, Zacatecas Horario: 8:00 AM a 6:30 PM Abierto todos los días del año
ROSTICERÍA
EL JARIPEO
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n lugar de gran tradición en Valparaíso es la Rosticería El Jaripeo donde sin duda están los pollos más sabrosos, ya sea rostizados a la leña o asados al carbón. El procedimiento para prepararlos es esmerado, así la piel queda de un color dorado y crujiente, por dentro es jugoso y lleno de sabor. Y aquí se cuida el producto desde el inicio, porque los propietarios tienen una granja de pollos y por lo tanto la frescura es algo garantizado. Este negocio abrió sus puertas en 1979, Abel Castañón Madera y su esposa María Julieta Bañuelos Cabral se hacen cargo del restaurante y Rubén, hermano de Abel, es quien se encarga de la granja. Julieta admite que cuando ella se integró al negocio, en octubre de 1980, no sabía preparar ni huevos estrellados, pero su suegra le enseñó a hacer mole y otros platillos. En el menú, además de pollo, mole y caldo, hay tacos dorados, flautas, tostadas y hamburguesas de pollo, pescado y de carne de res. También se sirven tortas de jamón, de pollo o de pescado; sincronizadas, quesadillas, enchiladas verdes o rojas, carne asada, filetes de pescado empanizado y fajitas de pollo, entre otras ricas comidas. Para acompañar los alimentos hay desde refrescos, aguas frescas, jugos, té, licuados, hasta cervezas y micheladas bien frías.
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Calle Morelos 133, Col. Centro, Valparaíso, Zacatecas Tel. (457) 936 00 54 Horario: 8:00 AM a 6:00 PM Con servicio a domicilio
PARA SABOREARTE
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GORDITAS
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on ingredientes muy frescos y naturales como nopalitos de campo y productos comprados al día, Magdalena Márquez García elabora ricas gorditas y burritos. Ella todos los días muy temprano empieza a preparar todo lo necesario para dar la mejor atención a sus clientes en Gorditas Mi Refugio, ubicada precisamente en el Barrio El Refugio. Comenta que de los guisos más solicitados por los comensales están el de chicharrón, cebolla con chile, nopales y frijoles. Hay además gorditas de rajas con queso, carne con frijoles, papas con queso, queso, frijoles con queso, carne deshebrada con papas, picadillo y huevo. Uno de los productos más gustados de Gorditas Mi Refugio es la riquísima salsa que elabora Magdalena con tomatillo y chiles y con la que los clientes bañan generosamente sus gorditas.
MI REFUGIO Calle CNC 143 Barrio El Refugio, Valparaíso, Zacatecas Tel. (457) 104 19 66 Horario: 8:30 AM a 4:30 PM
Taquería Barrios Calle Morelos 116 Horario: 9:00 AM a 6:00 PM Taquería Barrios 2 Alameda 115- A
Taquería Barrios Mike Calle Francisco I. Madero
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na de las taquerías más conocidas y con más renombre en Valparaíso es la Taquería Barrios, que goza de gran aceptación en sus cuatro establecimientos. Con más de tres décadas de servir a valparaisenses y visitantes, los seis hermanos Barrios y sus descendientes se encargan de mantener la misma gran atención y sabor que ha cautivado a sus clientes. “Vivimos gracias a nuestros clientes, si la gente no viniera no estaríamos aquí”, expresa Verónica Beltrán Barrios, “los atendemos con la mejor cara, si tenemos un problema la gente no debe notarlo”. Además de servir de la mejor manera a sus comensales, entre sus prioridades están conservar un alto estándar de higiene y de frescura en todos los insumos.
Horario: 9:00 AM 4a 12:00 AM Taquería Barrios El Puente
TAQUERÍA
Alameda Horario 8:00 AM a 6:30 PM
BARRIOS
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Horario: 9:00 AM a 8:30 PM
PARA SABOREARTE
Tel. (457) 104 02 00
PARA SABOREARTE
GORDITAS
LA CHAPARRA
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echas con leña y con mucho cariño, las Gorditas La Chaparra son un platillo muy gustado entre los valparaisenses y visitantes. Las hermanas Ana Rocío y Romelia Hernández Herrera, se afanan en atender con la mayor rapidez a sus clientes. “En un minuto servimos las gorditas, son las más rápidas”, dice entre risas Ana Rocío, y es verdad, en unos segundos los clientes tienen ante ellos el platillo humeante de ricas gorditas. Ana Rocío recuerda que hace años acudían a las casas a vender sus gorditas, tiempo después tenían un pequeño local hecho con tablas. Se ríe al recordar el disgusto que pasaron cuando hace unos años las autoridades les dijeron que ese local era inseguro y las apoyaron para la construcción del establecimiento que actualmente tienen y que ahora reconoce que facilita su trabajo. La característica de sus gorditas es que ellas las preparan desde el nixtamal que amasan con un metate y que están cocidas con leña, lo que le da a este típico platillo un gran sabor.
TAQUERÍA
DON GOYO H
Calle Hidalgo 258
Cierran los lunes
PARA SABOREARTE
Horario: 8:00 PM a 11:30 PM
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ace medio siglo, en un modesto carretoncito, don Gregorio Cataño Bernal vendía deliciosos tacos de carne de res al vapor, sin saber que se convertirían en toda una tradición. Don Goyo, como lo llaman cariñosamente, ya tiene 81 años, pero aún se encarga de preparar la carne que cada día se vende en el establecimiento de la calle Hidalgo 258. Joel y Ascensión Cataño, hijos de don Goyo, dicen que ya tienen 23 años en su local actual. Según Ascensión una de las cosas que distinguen a sus tacos de carne al vapor del resto es que ellos además de cebolla y cilantro, le añaden repollo finamente picado y la riquísima salsa que tanto gusta a sus clientes.
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GORDITAS Y BURRITOS
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uando las hermanas María Guadalupe y Esther Acevedo Villarreal preparaban gorditas sus amigos y familiares, encantados por sus sabor, siempre les recomendaban venderlas. María Guadalupe cuenta que finalmente pensaron que sería una buena idea abrir un local; para el nombre se inspiró en el de sus hijas Aracely e Ivette y así abrió sus puertas Gorditas y Burritos Arasvet. Las tortillas para sus burritos también son hechas a mano y sin conservadores. Los guisos que ofrecen son variados: Chicharrón, rajas con queso, lomo de puerco, cebollas con queso, papas con queso, carne deshebrada, nopalitos, frijoles con queso, requesón y de huevo. “Lo que más me gusta es que platico y convivo mucho con la gente”, comenta María Guadalupe con una sonrisa. Sus gorditas gustan tanto que incluso les hacen pedidos para llevar a distintos puntos de Estados Unidos, para que los paisanos se deleiten y recuerden su querido terruño.
ARASVET
Calle Venustiano Carranza 104, Valparaíso, Zacatecas Tel. (457) 936 06 07 Horario: 9:00 AM a 2:30 PM Cierran los sábados
PARA SABOREARTE
EL PIOLÍN D
on Hipólito López Cháirez y su esposa Martha Herrera Romero decidieron cambiar el giro de su negocio de carnicería a taquería. En 1988 nació Taquería El Piolín que pronto ganó gran aceptación entre la gente sobre todo por la manera en que preparan el lechón, una carne que queda muy tierna y jugosa. También venden tacos de bistec, adobada y de carnero, así como parrilladas de asada y de adobada que van acompañadas de queso fundido, frijoles, pimientos y cebollitas. Don Hipólito compra borregos y marranitos para criarlos él mismo y mantener así la calidad que sus clientes tanto aprecian. “Yo pienso que la clave está en la atención con la gente, ellos vienen a dar no a pedirnos y hay que atenderlos lo mejor que se pueda”, expresa.
Calle Hidalgo 103, Col Centro, Valparaíso, Zacatecas Tel. (457) 936 09 10 Horario: 7:00 PM a 12:00 AM Los domingos de 9:30 AM a 12:00 AM Cierran los lunes Servicio de banquetes
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TAQUERÍA
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GORDITAS
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LESSLY U
n guacamole como para chuparse los dedos y ricos guisos de carne deshebrada y de cebolla con queso son los alimentos que más piden los clientes en Gorditas Lessly. Amalia Dorado Murillo, abrió este establecimiento hace dos años, pero hace 14 años que vende gorditas. Otros guisos muy gustados son los de huevo, carne con frijoles, rajas con queso, papas con queso, picadillo, frijoles con queso, nopalitos con chile rojo y carne y de queso. “La necesidad me enseñó a preparar gorditas”, comenta sonriente, “bendito Dios, no me quejo, he logrado mantener a mi familia”. Aunque el trabajo es pesado y absorbente, ella se divierte al cocinar y charlar con sus clientes. “El que no ama su trabajo tiene que hacerlo por obligación”, expresa, “yo disfruto mi trabajo, le pongo mucho amor a lo que hago”.
Calle CNC 105 Barrio El Refugio, Valparaíso, Zacatecas Tel. (457) 936 10 05 (Pedidos) (457) 103 62 41 Horario: 8:30 AM a 1:00 PM Abren todos los días
PARA SABOREARTE
Calle Hidalgo 200, Col. Centro, Valparaíso, Zacatecas Tel. (457) 102 03 58 Horario: 8:00 PM a 5:00 AM Cierran los martes Servicio a domicilio los fines de semana
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ara disfrutar una sabrosa carne asada al momento o una rica hamburguesa a la parrilla, los desvelados acuden a Carnes Asadas Meños. Con un horario nocturno, de 8 de la noche hasta las 5 de la mañana, Manuel Cortés Rodríguez y su esposa Petra Fernández Reséndez, atienden con gran esmero a sus clientes. Manuel cuenta que a los 14 años se fue a Estados Unidos donde vivió varios años y trabajó en restaurantes donde aprendió con la práctica. “En Chicago trabajé en un restaurante griego”, comenta, “aprendí a hacer aderezos y sé hacer muchas ensaladas, hay una muy rica que pienso empezar a ofrecer aquí”. Ya a 19 años de que el establecimiento abriera sus puertas, Manuel y Petra desean seguir dando las mejores carnes asadas y la mejor atención a sus clientes.
CARNES ASADAS
MEÑOS
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Calle Morelos 112, Col. Centro, Valparaíso, Zacatecas Horario: 8:00 AM a 5:00 PM Abierto todos los días
GORDITAS
LAS CAZUELAS D
oña Ana María Jara Madera dice que abrió Gorditas Las Cazuelas motivada por la necesidad de trabajar. “Necesitaba un empleo y para la gente grande ya no hay”, explica. Por eso hace 20 años decidió abrir el negocio y su producto gusta tanto que su venta le ha permitido sostenerse. Con la ayuda de su cuñada, Magdalena Márquez García, y de dos jovencitas atiende su establecimiento. Sus gorditas favoritas son las de chicharrón, así como las de cebolla con queso. También tiene de huevo, frijoles, papas con queso, papas con carne deshebrada, rajas con queso, papas con carne molida y de nopales. “Hasta que pueda voy a seguir aquí, atendiendo a la gente”, añade doña Ana.
QUINTANILLA
PARA SABOREARTE
TACOS
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osotros no compramos carne congelada ni nada, compramos a los animales, es carne fresca, usamos ingredientes de calidad”, dice Gumaro Quintanilla Barrios. Los sobrinos de los creadores de la Taquería Barrios decidieron iniciar con su propio negocio de tacos de carne de res cocida al vapor. Los hermanos Quintanilla son: Mauro, Eloy, Leonardo, Omar y Gumaro. Ellos se dividieron las tareas y se encargan de los dos establecimientos de Tacos Quintanilla que hay en Valparaíso. Cada orden es de cinco tacos que pueden ser de tripitas, cabeza, lengua, sesos, bistec o carne al vapor. “Siempre hacemos lo posible por quedar bien y echarle ganas, atender bien, que esté todo limpio y dar un buen servicio”, agrega Gumaro.
Calle Hidalgo 180 y Calle 5 de Mayo 105 (sucursal). Valparaíso, Zacatecas Horario: 9:00 AM a 5:00 PM
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os representantes de la mejor gastronomía mexicana se reunieron en el Festival Gastronómico Comalí 2018, realizado del 28 de abril al 1 de mayo, en el bosque de Chapultepec de la Ciudad de México. Se instalaron 202 stands de 26 estados expositores del país y se contó con 90 restaurantes que ofrecieron más de 300 platillos típicos de todo México. Con el apoyo del gobernador, Alejandro Tello Cristerna, a través del secretario de Economía y de Turismo, Carlos Bárcena y Eduardo Yarto, respectivamente, se tuvo una delegación zacatecana en el evento. Este festival tiene el objetivo de acercar al consumidor final, la gran variedad de alimentos mexicanos, además de servir como punto de reunión para pequeños productores, pescadores, restauranteros, cocineras tradicionales, productores de vino y cervezas. La delegación zacatecana fue representada por los restaurantes La Leyenda y Delicias de Tlaltenango, así como Viñedos Campo Real con su representativo vino Tierra Adentro y estuvieron también cocineras tradicionales ofreciendo platillos típicos como: Asado de Boda, empanadas de arroz con leche, sopecitos estilo Tlaltenango, tacos dorados de papa con cueritos y carne seca, entre otros platillos. El presidente de la CANIRAC a nivel nacional, Francisco Fernández Alonso, visitó la feria, en la que la presencia de la gastronomía zacatecana brilló. Cabe resaltar que este festival tuvo espacios destinados a ciertas actividades culturales y recreativas, tales como conferencias, talleres, bailes regionales, productores agropecuarios, zonas de descanso, actividades infantiles, artesanías, además de catas y degustaciones de vino y cerveza.
COMALI
EL FESTIVAL GASTRONÓMICO CON LO MÁS EXQUISITO DE MÉXICO
ZACATECAS PRESENTE EN EL
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medios de comunicación nacionales e internacionales, mientras que la Secturz firmó ocho convenios de colaboración con agencias de viaje en línea, como: BestDay y Price Travel, Ciudades Patrimonio, Asociación Mexicana de Agencias de Viaje (AMAV) y el Consejo Nacional de Exportadores de Servicios Turísticos (Conextur). También, se firmó un hermana-
miento con San Luis Potosí y Aguascalientes con la finalidad de posicionar los tres destinos como un solo corredor turístico-cultural del centro norte de México. Además, por segundo año consecutivo, Zacatecas recibió el premio a la diversificación de productos turísticos dentro del segmento Turismo de Romance.
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el 15 al 18 de abril se realizó, en Mazatlán, Sinaloa, el Tianguis Turístico 2018, el evento más importante en el país para los proveedores de la industria turística, en el que se reúnen empresarios, hoteleros, agencias de viajes, operadores receptivos, tour operadores, meeting planners y medios especializados de la industria turística de más de 80 países en el mundo. Zacatecas fue representado por una delegación conformada por autoridades de Gobierno del Estado, a través de la Secretaría de Turismo, en coordinación con 13 hoteles con presencia en la entidad, así como 11 operadores turísticos y los organismos empresariales: la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC), la Cámara Nacional de Comercio, Servicios y Turismo (Canacozac) y la Asociación de Hoteles y Moteles de Zacatecas. El pabellón de Zacatecas ¡Deslumbrante!, además de atender a inversionistas, mostró a los miles de visitantes la cultura, tradiciones y productos típicos de nuestro estado, y también se recreó una callejoneada típica en el Malecón de Mazatlán, la cual fue muy bien recibida en el puerto. Cabe mencionar que el presidente nacional de la CANIRAC, Francisco Fernández Alonso, visitó el stand de Zacatecas, Así como presidentes de otras delegaciones, esto como muestra del trabajo conjunto que realiza el sector en el país. Como resultado de la participación en el Tianguis Turístico, se atendieron cerca de 800 citas de negocios con grupos de la industria turística y
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ORGANISMOS EMPRESARIALES ORGANISMOS EMPRESARIALES
ORGANIZA LA CMIC
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a industria de la construcción es la segunda generadora de empleos más importante en el estado, sólo después de la minera. Por ello, en un esfuerzo por integrar a todos los involucrados en el sector, la Cámara Mexicana de la Industria de la Construcción (CMIC) en Zacatecas, organizó la Semana del Constructor 2018. Del 26 de abril al 4 de mayo, la cámara realizó diversos eventos de capacitación y esparcimiento, donde se reunieron cerca de 3 mil asistentes. Este evento fue organizado por Jorge Eduardo Hiriartt Franco, presidente de la CMIC en Zacatecas, en conjunto con el Comité Directivo 2017-2019 del organismo empresarial. Uno de las actividades más tradicionales es la Celebración de la Santa Cruz, fecha en que se festeja el Día del Albañil. También destacó la Expo Construcción, la cual se llevó a cabo el 3 y 4 de mayo, y contó con 21 empresas participantes. El gobernador del estado, Alejandro Tello Cristerna, inauguró este evento. Se tuvieron dos simuladores de maquinaria pesada, uno de Operación de Retroexcavadora y el otro de Operación de Motoconformadora. Además, se ofrecieron cursos y talleres, se impartieron las conferencias Defensa Legal y Estrategias Empre-
sariales Contra la Clonación de las Obras Arquitectónicas, a cargo de la doctora Yordanka Maso Dominico, así como la de Marketing Digital para la Construcción, por TecMilenio. Cabe destacar que, en esta ocasión, se tuvo también un Foro de Presentación de Propuestas con candidatos a diputados federales y senadores, teniendo así la participación de 11 de ellos.
Todos los eventos a excepción del Bingo, organizado por el Comité de Damas Voluntarias de la CMIC Zacatecas para recaudar fondos, y la noche disco, fueron totalmente gratuitos. Además, como parte de las actividades deportivas, se organizó el Torneo Interdependencias en el que se enfrentaron equipos de la rama varonil y femenil de futbol, basquetbol y voleibol.
TIPS Y CONSEJOS
LA HORA Y EL TIEMPO DE COMER Por Juan Antonio de León Sigg bre todo los pesados como alimentos fritos, huevos cocidos, repostería y leche o alcohol requieren de mayor tiempo para que puedan ser usados por el cuerpo, lo que también produce pesadez y sueño. De ahí la consideración de los tiempos y horarios derivados de las costumbres locales. Por otro lado, tantas actividades por experimentar y sitios por conocer en este maravilloso estado y su capital patrimonio mundial, y tratándose de la hora de comer de visitantes, viajeros y turistas, generan la disposición de espacios atentos a cubrir esta necesidad. Para el empresario, es de suma importancia prestar atención a esta variable del servicio y sus dos características, ya que representa ingreso por ventas, por lo que debe entrenar al personal para coordinar todas las operaciones de tal suerte que los comensales se sientan atendidos y relajados. Ejemplo: en un establecimiento cuyo horario de atención al público es a partir de la una de la tarde en comedor, inicia operaciones administrativas a las nueve de la mañana y operativamente integra
a su personal de contacto o meseros a las once, dándonos idea de la importancia que se le brinda al cliente. Imaginemos ahora un establecimiento cuyo servicio se especializa en desayunos, ¿a que hora debió de haber llegado el primer trabajador? Obviamente el horario de servicio es aquel que promueve el establecimiento para atender a sus comensales, por lo que debemos conocer la diferencia. Para el personal de apoyo como cocineros, garroteros, afanadores, siempre se les requiere horas antes de iniciar el servicio. Respetuosamente, frente a estas situaciones aconsejamos a nuestros amigos visitantes ser pacientes; al estar en México y aún más en su genuina provincia, el tiempo debe tomarse de manera laxa. A los empresarios; abrir temprano mientras se convive con añejas costumbres que le dan identidad a nuestro Estado, esto los hará más competitivos y Al personal de contacto; dedicar el tiempo apropiado al servicio y hacerlo saber al cliente son elementos clave para lograr un servicio exitoso. Buen provecho y feliz estancia.
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n México se acostumbran tres alimentos al día: desayuno, comida y cena. Pero nutriólogos y especialistas recomiendan proveer al cuerpo en cinco ocasiones: incluyendo entre el desayuno y la comida lo que llamamos almuerzo o brunch, y entre la comida y la cena una colación. Asimismo cada vez es más común dedicar tiempo para esos momentos en los restaurantes, ya sea porque se trate de ocasiones especiales como citas de negocio, aniversarios y fiestas, o porque estemos visitando un destino. También se acude cada vez más por el gusto de ser atendidos y probar cosas nuevas. Costumbres y motivos tienen algo en particular: se trata del tiempo, es decir, el momento del día y los minutos dedicados a ello, lo cual puede convertirse en nuestro mejor aliado o en nuestro peor enemigo, seamos clientes o empresarios. Para los clientes, en destinos culturales como el nuestro, es muy apreciado cuando un restaurante tiene su comedor y su cocina perfectamente funcionando desde muy temprano de mañana. Sobra enumerar las diversas situaciones que originan esta necesidad y su carácter, aunque salir a hacer deporte, tomar un vuelo o visitar el interior del estado caben como ejemplos. El comercio local, amigo visitante, prevalece en la costumbre de abrir los establecimientos a las diez de la mañana y cerrar muy temprano en la tarde. Valga mencionar aquí el carácter europeo español con que se origina la ciudad y su vida cotidiana. Zacatecas fue fundado por personas provenientes de ciudades del país vasco: Tolosa, Éibar, Bañuelos y Oñate. “Después de comer, ni un sobre escrito leer” versa el refrán para persuadirnos de la sobremesa y reposar después de los alimentos. Costumbre también de ese legado mencionado y referente a la siesta. La palabra siesta u “hora sexta” (espacio entre el medio día y las tres de la tarde), consistía en hacer una pausa en las actividades. Asimismo se refiere el refrán a que después de los alimentos y so-
TIPS Y CONSEJOS
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COCINEMOS
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