Edición No. 19 • Ejemplar gratuito
Apis Mel, miel 100% natural Luis Moya, un destino incomparable
ALBUQUERQUE EL MEJOR LUGAR EN LA RUTA VINÍCOLA DEL ESTADO
Saborea Zacatecas JULIO 2018 2
SECCIÓN SECCIÓN
EDITORIAL Queridos lectores y amigos empresarios
C
ada mes, nos llena de emoción tener la oportunidad de compartirles opciones gastronómicas, municipios por visitar, rutas de aromas y sabores, recorriendo nuestro hermoso estado de Zacatecas. Gracias por acompañarnos en cada actividad que la CANIRAC realiza en la promoción gastronómica , convivencia familiar y activación de espacios públicos. Extendemos nuestro reconocimiento al gobernador, Alejandro Tello Cristerna, por todas las facilidades para llevar a cabo la 1ra Reunión Nacional Zona Centro CANIRAC 2018 en Zacatecas, con la presencia de más de 22 estados del país. Tuvimos la oportunidad de compartir nuestra cultura, arquitectura, sabores y tradiciones que les hicieron vivir una experiencia ¡Deslumbrante! Gracias a todos por acompañarnos cada día en esta Ruta del Sabor. ¡Ven a comer y Saborea Zacatecas! Víctor Manuel Legaspi Solis Presidente Canirac Delegación Zacatecas Vicepresidente Nacional Zona Noreste
DIRECTORIO Edición No. 19 Víctor Manuel Legaspi Solis PRESIDENTE CANIRAC Carlos De la Torre García VICEPRESIDENTE GENERAL Carlos Antonio Rodríguez Villarreal REPRESENTANTE CANIRAC FRESNILLO Arcadio Bañuelos Lugo REPRESENTANTE CANIRAC JEREZ Tania Mariana González Pereyra VICEPRESIDENTE DE AFILIACIÓN Selene Torres Reveles SECRETARIO Carlos Roberto Atria Mardones TESORERO María Del Carmen Hinostroza Martínez VOCAL A Alan Emmanuel Castillo Ortiz VOCAL B Fernando Daniel Zamudio Somohano VOCAL C
COMERCIALIZACIÓN CEL: 044 492 103 1530 PRODUCCIÓN
CEL: (492) 145 43 53
ÍNDICE ALBUQUERQUE, TRADICIÓN VINÍCOLA Y COCINA DE ALTURA DESCUBRIENDO LUGARES PÁG. 4
SR. AZUL, LAS CREPAS MÁS RICAS Y EL BUEN CAFÉ MEXICANO CORAZÓN CONTENTO PÁG. 28
EL MEJOR LUGAR PARA SALIR DE LA RUTINA: CAMPO REAL VINÍCOLA DESCUBRIENDO LUGARES PÁG. 6
LA CANTERA MUSICAL, UNA PROBADITA DE ZACATECAS CORAZÓN CONTENTO PÁG. 30
VINOS TIERRA ADENTRO, DE LAS MEJORES COSECHAS EL BUEN BEBER PÁG. 8
LAS GORDAS DE MI TIERRA PARA SABOREARTE PÁG. 32
EMPANADAS CASERAS POR YARIS SWEET LA RECETA PÁG. 10 CHEF WILLY CORTEZ, UN GRANDE DE LA COCINA INTERNACIONAL AL SAZÓN DE... PÁG. 12 ARMANDO HENKEL, ORGULLOSO Y PERSEVERANTE RESTAURANTERO EMPRESARIO ZACATECANO PÁG. 16 LUIS MOYA, CUNA VINÍCOLA Y TEXTILERA DE ZACATECAS RUTA DEL SABOR PÁG. 20 APIS MEL, CALIDAD GOURMET DEL APIARIO A LA MESA DE NUESTRA TIERRA PÁG. 26
GOFRES, UN SITIO CON TOQUE JUVENIL PARA SABOREARTE PÁG. 33 DESTACA LA INDUSTRIA RESTAURANTERA GENERANDO EMPLEO VOZ DE CANIRAC PÁG. 34 QUINTO FESTIVAL DEL TACO Y LA GORDITA VOZ DE CANIRAC PÁG. 35 FORO POLÍTICO EMPRESARIAL ORGANISMOS EMPRESARIALES PÁG. 36 ZACATECAS, SU ARTE ALIMENTA EL ESPÍRITU TIPS Y CONSEJOS PÁG. 37 DIRECTORIO GASTRONÓMICO PÁG. 38
DESCUBRIENDO LUGARES
DESCUBRIENDO LUGARES
Saborea Zacatecas JULIO 2018
4
RESTAURANTE
ALBUQUERQUE TRADICIÓN VINÍCOLA Y COCINA DE ALTURA
T
omar una copa de vino, probar los mejor platillos de cocina internacional y gozar de un paisaje sin igual en las plantaciones de vid, son sólo parte de la experiencia que deja la visita al Restaurante Albuquerque de Viñedos Campo Real. Aquí se combina armoniosamente el arte de hacer vinos y el buen comer Por este lugar pasó la historia y su
nombre da cuenta de ello, Albuquerque es uno de los puntos que conformaron el Camino Real Tierra Adentro, una ruta comercial que se remonta al siglo XVI y que iba desde la Ciudad de México hasta Santa Fe. NUEVO MÉXICO En la vendimia de este año, a realizarse en agosto, el restaurante cumplirá dos
DESCUBRIENDO LUGARES
DESCUBRIENDO LUGARES
Tel. 492 124 60 30 Horario: Miércoles a sábado 12:00 PM a 8:00 PM Brunch domingo 10:00 AM a 1:00 PM Servicio a la carta domingo 1:00 PM a 6:00 PM
aderezo de chile serrano. El chef destacó que el establecimiento se abastece de productos naturales, pues algunos se producen en los invernaderos de Campo Real, lo que garantiza su calidad y frescura. En la carta de bebidas, no pueden faltar las diferentes etiquetas de Vinos Tierra Adentro: Merlot Rosado, Mezcla Bordelesa, Blend Trivarietal, Sauvignon Blanc, Blanc de Blancs o los 100% Merlot, Syrah y Malbec. Además, hay una gran variedad de mezcales, tequila, brandy, cognac, whiskey o ginebras. La capacidad estimada del restaurante es para 80 comensales y si la demanda aumenta, puede alcanzar las 120 personas en los espacios que adicionalmente se habilitan en dos terrazas más. Y para que la experiencia sea completa y única, el ambiente natural es el complemento. La arquitectura del restaurante es sorprendente, se ubica sobre un gran jardín; desde aquí se puede admirar la espectacular vista del valle y las parras para la producción de Vinos Tierra Adentro.
5
Saborea Zacatecas JULIO 2018
Carretera Panamericana 45, Km 100 Trancoso, Zac.
años de abrir sus puertas al público y uno de haber realizado cambio en su menú, que garantiza sabor y calidad para consentir al paladar. El chef del restaurante, Mario Manuel Fernández Belmontes, detalló un poco de las especialidades más solicitadas. Fernández fue el encargado del nuevo diseño de la carta, cuyo objetivo fundamental fue brindar a los comensales los mejores platos de cocina internacional y acompañarlo de los mejores vinos. Sin duda, el Mignon de Res, relleno de queso de cabra en salsa de pimienta verde con guarnición de Gnocchi de Papa al Parmesano, un Rack de Cordero de Nueva Zelanda, con salsa de menta, espárragos amandine, ensalada de trigo tibia o un Magret de Pato, con arroz tico y salsa de arándanos con vino tinto, son algunas de las mejores opciones. También hay entradas, pastas, guarniciones, postres y ensaladas entre las que destacan la Campo Real con espinaca baby, tomate, cebolla morada, esquite, queso ranchero y
AQUÍ SE PRODUCEN LOS VINOS TIERRA ADENTRO, LOS CUALES HAN SIDO GALARDONADOS CON OCHO MEDALLAS:
DESCUBRIENDO LUGARES
• Malbec 2014 - Plata en Concurso Internacional de vinos Bacchus, Madrid 2017 • Merlot 2013 - Oro en Mondial du Merlot & Assemblages, Suisse 2016 • Syrah 2013 - Oro en Concurso Internacional de Vinos Bacchus, Madrid 2016 • Mezcla Bordelesa 2011 - Plata en Concours Mondial de Bruxelles, Bruxelles 2015 • Trivarietal 2013 - Plata en Concours Mondial de Bruxelles, Bruxelles 2017 • Merlot 2014 - Mexico Selection 2017 • Trivarietal 2015 - Bronce International Wine Challenge • Malbec 2014 - Commended International Wine Challenge
Saborea Zacatecas JULIO 2018
6
T
odo comienza con las ganas de escapar de la monotonía y hacerlo en un ambiente natural, así se llega a Campo Real Vinícola, donde se ofrecen recorridos guiados, degustaciones y visitas al Museo de la Barrica. Un letrero de entrada a uno de los viñedos advierte lo que avecina: “De aquí pal real” y sí, quienes visitan este lugar motivan, casi sin quererlo su gusto por el buen vino. En este campo se pueden visitar las más de 50 hectáreas de viñedos y conocer más de cerca los tipos de uva para vinos tintos y blancos que se tienen. El suelo zacatecano es bueno para la vid y esta empresa 100% local lo constata, y en cada una de las etiquetas deja la concentración de aromas y sabores de la uva. En Campo Real Vinícola se pueden conocer más de cerca los valles de vid mediante los recorridos que ofrece: a pie, en el tren Expreso Tierra Adentro, o si eres más aventurero, el paseo en bicicleta es la opción. Mayte Zapata es una de las encargadas de los recorridos, ella comparte cada día su conocimiento sobre los viñedos y la producción de vino. Comenta que la idea de ofrecer visitas guiadas surge con la intención de difundir la producción vinícola y fortalecer así, el consumo de vinos mexicanos. Como parte de la visita guiada, se
explica sobre los diferentes tipos de uva, cómo surgió el viñedo y los proyectos a futuro, entre ellos, la meta de exportación que tiene la marca, comentó Zapata. Además, se pueden apreciar las 20 barricas intervenidas por artistas reconocidos a nivel nacional e internacional, como Manuel Felguérez. Los costos de los recorridos, según el paquete que se elija, oscilan entre los 180 y los 430 pesos. Y están los especiales Reserva y Gran Reserva que ofrecen un paseo más completo por los viñedos, vinícola, cava, bodega y museo. Además que se puede disfrutar de la cata guiada por los sommelier.
Costos de recorridos por persona: • Básico $180.00 • Joven $250.00 • Crianza $430.00 • Reserva $530.00 • Gran Reserva $850.00 Carretera Panamericana 45, km 100 Trancoso, Zac. Tel. 492 108 31 83 Recorridos cada hora De 11:00 AM a 5:00 PM
CAMPO REAL VINÍCOLA
DESCUBRIENDO LUGARES 7
Saborea Zacatecas JULIO 2018
EL MEJOR LUGAR PARA SALIR DE LA RUTINA:
TIERRA ADENTRO
Saborea Zacatecas JULIO 2018
8
DE LAS MEJORES COSECHAS
VINOS
EL BUEN BEBER
EL BUEN BEBER
C
alidad y excelencia son el sello de todas las etiquetas de la familia Vinos Tierra Adentro. Estos vinos son ideales para despertar el olfato y el gusto a lo que deben su gran prestigio.
No por nada, esta empresa es reconocida por ser el auténtico Vino Mexicano de Altura, tal como lo refiere su lema. Aquí, cada parte del proceso de elaboración es importante, desde que
EL BUEN BEBER 9
Saborea Zacatecas JULIO 2018
la uva es seleccionada, hasta su maduración y añejamiento en barricas de roble americano y francés. Hasta ahora, Vinos Tierra Adentro ha sido galardonada con ocho medallas por la distinción en el sabor. Por su calidad, la empresa ha logrado posicionarse entre las mejores a nivel nacional, aunque su reconocimiento traspasa fronteras, muestra de ello es que entre próximas metas está iniciar con la exportación. Para expertos o aficionados al vino, disfrutar alguna de sus variedades resulta todo un placer al paladar. Las variedades que se tienen incluyen Merlot, Malbec y Syrah. Todas y cada una de sus etiquetas son imperdibles: Merlot Rosado, Blend Syrah, Blend Cabernet, Sauvignon Blanc, Blanc de Blancs. Por lo pronto, para el próximo 25 de agosto, Vinos Tierra Adentro alista el Festival de la Vendimia 2018, que incluye cata, apisonado, conciertos, recorridos y visitas guiadas al Museo de la Barrica. La vinícola con más de 40 años de experiencia ofrece las mejores cosechas y cuenta con tecnología de punta que garantiza que la uva se convierta en un vino de altura. Su nombre, Tierra Adentro, hace honor al camino también conocido como la Ruta de la Plata y el cual conectaba la capital del país con Santa Fe. Las condiciones que ofrece la región semidesértica de Zacatecas permite que las variedades de uvas se distingan de otras, por lo que se caracterizan por sus particulares atributos.
LA RECETA
LA RECETA
Las ganas de sacar adelante a sus cuatro hijos fueron el motor para que la propietaria de Yaris Sweet se decidiera a vender empanadas de casa en casa. El primer paso fue recuperar la receta casera de su madre y preparar las empanadas en su cocina. Comenzó vendiendo este rico postre con sus vecinos y amigos, y en tienditas, la demanda empezó a crecer y años después se creó Yaris Sweet. Actualmente, Yaris Sweet ofrece empanadas de piña, fresa y atún, pasteles caseros, gelatinas, muffins rellenos, cake pops, carlota de limón o brochetas y más opciones de repostería. En esta ocasión, la administradora de la pastelería nos comparte su tradicional receta de empanadas rellenas de mermelada de fresa, piña o la opción salada de atún.
Saborea Zacatecas JULIO 2018
10
Avenida México 73 Guadalupe (Zacatecas) Tel. 492 491 3597
EMPANADAS CASERAS
LA RECETA INGREDIENTES Para 20 empanadas • ½ kilogramo de harina de hojaldre • 300 gramos de mermelada de fresa • 300 gramos de mermelada de piña • Azúcar al gusto Para preparar la harina • 300 gramos de harina • 3 huevos • 50 gramos de azúcar • 100 gramos de mantequilla • 100 mililitros de agua
PROCEDIMIENTO Primero hay que preparar la masa mezclando todos los ingredientes, para posteriormente alistar el relleno que se usará. Una vez que se tiene lista la harina y el relleno, se hacen bolitas de un peso aproximado de 300 gramos y al utilizar toda la masa, se extienden las bolitas con la prensa hasta quedar en forma de disco. Estos se tienen se rellenan con mermelada de fresa o piña y se doblan para cerrarlas. Para que las empanadas queden bien selladas, se recomienda aplastar la orilla con un tenedor para delinear el contorno y poder eliminar así los sobrantes de harina. Una vez que se tienen todas las empanadas listas para hornear, se acomodan en una charola y se meten a cocer a una temperatura de 200 grados en horno convencional (de estufa). El tiempo que se dejan hornear será de 50 minutos y cuando estén listas se sacan del horno para espolvorearlas con el azúcar cuando aún están calientes
Saborea Zacatecas JULIO 2018
11
AL SAZÓN DE...
AL SAZÓN DE...
Saborea Zacatecas JULIO 2018
12
CHEF
WILLY CORTEZ
UN GRANDE DE LA COCINA INTERNACIONAL “U
n cocinero no es grande por sus conocimientos, sino por lo que transmite a través de ellos, reflejándolo en el lienzo de una mesa”, expresa el chef Willy Cortez al referir su pasión por la alta cocina. Esta frase es propia de Willy, refleja la filosofía con la que se desenvuelve en la cocina, y es también con la que el chef nos recibe en su restaurante Catedral del Mar, un lugar
AL SAZÓN DE...
impecable y que ha capturado las miradas por su exquisita calidad. Vanguardista y alquimista, así es como se define Cortez. Su talento proviene de la excelencia y del amor a los sabores de diversas partes del mundo. Su concepto no es fácil de definir; sin embargo, desde su punto de vista la cocina exige contar verdades y transmitir conocimientos mediante el trato de los ingredientes, así se narran las historias. Para él, la memoria gustativa es la más fuerte que hay y es el sello de la cocina que trabaja. “Toda mi cocina la trabajo así, hacemos alquimia, hacemos comida tradicional española, fusión francesa, griega o mediterránea”, detalla.
la catedral de Barcelona, lugar donde se forjó profesionalmente y radicó por 15 años. “Yo puedo decir que en Catedral del Mar hacemos comida mediterránea. La viví, no me la contaron”, asegura. Actualmente, en Catedral del Mar se maneja una excelente comida internacional. Aquí se pueden disfrutar los postres 100% vanguardistas de Willy Cortez, los cuales prepara con pensamiento, sabor y pleno conocimiento. “No tengo una receta, tengo los ingre-
dientes”, apunta. La cocina de Cortez en Zacatecas, o como él la llama, su laboratorio, empezó con otro restaurante, logrando durante casi un año de apertura la vanguardia y donde gracias a su trabajo se obtuvo un Premio de Innovación. Con esta primera experiencia y tras conocer la cultura e historia de la ciudad, decidió abrir Catedral del Mar. También se ha desempeñado en la enseñanza y es férreo defensor de la transformación de la gastronomía zacatecana. Su deseo es que los sa-
Saborea Zacatecas JULIO 2018
SOMOS ARTE: WILLY CORTEZ Él se sabe un artista, pues así como un pintor da vida a un cuadro y refleja todo lo que es, un cocinero se expresa en los platos y sorprende con los sabores. Con 22 años de experiencia, Cortez confirma que cocinar no es para charlatanes, sino para verdaderos conocedores de lugares, historias y tradiciones. En Zacatecas, este chef abrió su propio restaurante de auténtica comida internacional y se ha consolidado como una de las estrellas de la cocina más representativas en la capital. Catedral del Mar es un homenaje a
13
AL SAZÓN DE...
bores de Zacatecas sean llevados y reconocidos a nivel mundial. Incluso, como proyecto para su restaurante busca lanzar platillos con jabalí, rata de campo y venado. Cortez sostiene que se necesita cambiar la cara de Zacatecas y un aspecto para lograrlo es a través de su gastronomía y su gente.
Saborea Zacatecas JULIO 2018
14
TODO UN TROTAMUNDOS Willy Cortez es todo un trotamundos y fue así, viajando, como conoció los sabores de diferentes países, de ahí el gran respeto que profesa a la comida tradicional de diversas regiones. Su trayectoria en la cocina empezó de manera inesperada, pues de joven ayudó a su hermano en un negocio de comida rápida. Preparaba salsas y lo que se necesitaba en un puesto de hamburguesas. Este fue su primer acercamiento a la cocina, pero hasta entonces las ganas de dedicarse por completo a ello y ser cocinero, aún no se formalizaban. Con el paso de los años, Willy estudió Administración, y ante la necesidad de experimentar algo nuevo, para 1994 se planteó volver a la cocina, lo hizo de la mano de un amigo que era chef e incursionó en la banquetería. Dos años después, en 1996, se decidió a viajar y formalizó su pasión por la buena cocina. Los primeros lugares que visitó, dada la cercanía con su natal Venezuela, fueron Colombia y República Dominicana, en esta última trabajó dos años en la cocina tradicional dentro de hoteles. También estuvo en Canadá, posteriormente viajó a Barcelona y quedó sorprendido por la multiculturalidad gastronómica que hay. Antes conoció Francia, donde permaneció seis meses y visitó también Italia, Turquía y Grecia, donde estuvo algunas temporadas, siempre regresando a Barcelona. En el viejo continente fue donde de manera profesional, estudiando y cursando diversos talleres se forjó el nombre de Willy Cortez.
EMPRESARIO ZACATECANO
EMPRESARIO ZACATECANO
Saborea Zacatecas JULIO 2018
16
C
onsciente de los retos y vicisitudes que representa emprender un negocio propio, Armando Henkel inició en el sector restaurantero con la premisa de ofrecer calidad. Desde hace 11 años, este empresario zacatecano ha buscado destacar en el ramo gracias al amor al trabajo que en cada uno de sus proyectos ha puesto. Actuario de profesión y con una maestría en Administración, Armando Henkel jamás pensó que se desempeñaría en esta rama de la activad económica y fue de forma circunstancial como la vida lo llevó a ello. Sin embargo, el camino no ha sido fácil. “Hemos tenido muchos altibajos, pero picando piedra y buscando clientes hemos logrado mantenernos”, comparte. En 1999, optó por abrir un restaurante tipo botanero: Salón Corona,
ARMANDO HENKEL ORGULLOSO Y PERSEVERANTE RESTAURANTERO aunque lamentablemente no funcionó y tuvo que cerrarse; posteriormente, tomó la decisión de hacerse cargo de la concesión de El Paraíso, la cual permitió que Henkel se consolidara en la industria. La preparación de platillos típicos como el Asado de Boda o el Itacate Minero le dieron el sello de distinción. Incluso, este último fue galardonado durante un Congreso Nacional del Chile. Pasaron seis años desde que Henkel comenzó con la dirección de El Paraíso y decidió lanzarse a la apertura de su propio negocio, así nació La Terraza Banquetes, ante la necesidad de atender banquetes especiales. El representante de la iniciativa privada reconoce que la experiencia ha sido un factor indispensable para formalizar su actividad.
Henkel afirma que la estrategia para mantenerse vigente es el ofrecer comida casera, precios accesibles, higiene y rapidez. La Terraza Banquetes destaca por el servicio, calidad de los platillos y puntualidad en las entregas. Sin duda, un aspecto que marca la diferencia de esta empresa es la calidad en la atención, pues sin importar el tamaño del evento y el número de invitados, que puede ir de 30 a más de mil, la variedad de productos que se ofrecen harán inolvidable ese día especial. Poco a poco esta firma se ha posicionado en el gusto de los clientes gracias a la constancia de su propietario. Y es que no solo se ofrece el servicio de banquetes, sino el mobiliario que se requiere como mantelería, vajillas, sillas y artículos para todo tipo de fiestas.
Saborea Zacatecas JULIO 2018 18
Saborea Zacatecas ABRIL 2018
19
RUTA DEL SABOR
RUTA DEL SABOR
RUTA DEL SABOR
D
Saborea Zacatecas JULIO 2018
20
e vocación textil y vinícola, Luis Moya es un municipio con tradiciones culturales y gastronómicas muy arraigadas en su población. Enclavado en el centro-sur del estado, esta localidad ofrece un sinfín de vestigios históricos que es imperdonable dejar de visitar. El lugar se fundó en 1692 y tomó su nombre en honor al célebre revolucionario zacatecano Luis Moya Regis. Inicialmente se le conoció como municipalidad de San Francisco de Adames, pero para 1935 adoptó el nombre actual. Del 4 al 12 de octubre de cada año se celebran las fiestas patronales del municipio en honor a San Francisco de Asís. Al andar por sus calles, se perciben los olores de la provincia típica mexicana, con su gastronomía tan reconocida por los locales y visitantes. Las fiestas de octubre siempre lucen concurridas por la gran variedad de eventos artísticos, bailes populares, carreras de caballos y torneo de gallos de pelea que se realizan. Cuando decida conocer Luis Moya encontrarás, en su cabecera municipal, diversos monumentos históricos como el Jardín Principal Juárez, el monumento a Hidalgo y el Portal Madero. En sus comunidades se guardan secretos entre ruinas de lo que fueron grandes haciendas como la de Norias, San Diego y Coecillo. Aquí, las haciendas comparten pasajes de la historia, y los restos que se tienen, algunos en completo deterioro, han empezado a ser rescatados. Las haciendas fueron testigos de la batalla de San Jacinto durante la Guerra de Reforma. La hacienda de Griegos, por ejemplo, es de la más importantes y su ubicación no pasa desapercibida, pues se encuentra al lado del camino principal que conduce al municipio. La antigua y pequeña iglesia de
San Francisco posee una belleza única, aunque ahora la entrada está restringida. El templo más grande de Luis Moya está dedicado al Sagrado Corazón de Jesús, motivo por el que muchos visitantes creen que este santo es el patrono, dijo el director municipal de turismo, Pedro Saucedo Álvarez. LO IMPERDIBLE DE SU ESENCIA Desde el año pasado, el ayuntamiento lanzó la campaña ¡Luis Moya está de moda!, mediante la que se promocionan sus puntos turísticos. Entre los obligados están el recorrido por el casco de la Hacienda de San Diego, a cinco minutos de la cabecera municipal. Aquí, jardín es ideal para pasar un rato tranquilo y tomar el aire fresco. Otro imperdible es la construcción conocida como Casa Blanca, que data
CUNA VINÍCOLA Y TEXTILERA DE ZACATECAS
RUTA DEL SABOR Saborea Zacatecas JULIO 2018
LUIS MOYA
21
RUTA DEL SABOR Saborea Zacatecas JULIO 2018
22
del siglo XIX. Además, se promociona una pequeña zona arqueológica en la Colonia Hidalgo, en la que se alzan unos conos y hay vestigios antiguos. El santuario del Santo de las Angustias en la comunidad Esteban S. Castorena, que se conoce coloquialmente con el Bajío, es escenario de una festividad muy representativa. Se realiza al término de la Semana Santa y se le conoce como el Santo patrono de los migrantes, por lo que es muy concurrida por los paisanos radicados en Estados Unidos. La fiesta del Santo de las Angustias es más antigua que la de la cabecera municipal, y es la segunda más visitada del municipio, señaló Pedro Saucedo. La campaña publicitaria de turismo también incluye la exposición y venta de artesanías locales, por lo que tres comunidades destacan por su vocación en talabartería, cerámica y grabado. La diversidad de colores, texturas y formas hacen que las artesanías de este lugar sean atractivas para todos los gustos y bolsillos. TIERRA TEXTIL En las últimas décadas, Luis Moya ha tenido un crecimiento en la industria textil de la región, posicionándose como un centro de negocios importante. Por ello, se reordenó a los negocios locales en el denominado Pabellón Comercial De Arteaga-Luis Moya, una de las principales arterias económicas y carreteras del municipio. El director de turismo destacó que en medio de las boneterías se ubica el templo de San Francisco de Asís, el primero que se construyó en el municipio. En la industria textil participan alrededor de 37 familias que son productoras locales, no hay ninguna foránea, indicó el funcionario. En Luis Moya se fabrica ropa interior y blancos; es decir, ropa de cama. Los artículos de mezclilla y otras prendas son traídas de otras entidades del país. DE GORDITAS Y VINOS Por todo el centro y sur de Zacatecas es bien conocida la fama que tienen las gorditas de Luis Moya, esas que van rellenas de mole con arroz y una
variedad de exquisitos guisos. Torteadas a mano, calentadas en el comal y rellenas de frijoles con queso, son todo un referente de la comida típica de este lugar. Familias enteras han mantenido vida esta tradición culinaria, gracias al legado de las abuelas. Muestra de ello es que en el municipio existen varios establecimientos dedicados a la venta de las tradicionales gorditas y hay quienes llegan a la capital a promocionarlas aún más. Desde hace cinco años, Dayvi Díaz de León se traslada de su natal Luis Moya para vender este tradicional producto. Él encontró en la venta de gorditas su sustento, tras trabajar como migrante en Estados Unidos. Todos los días pone su puesto en la capital y las ofrece orgulloso. Los clientes ya lo conocen y sin preguntar de qué tiene, llegan y piden sus favoritas. Además de frijoles con queso, las clásicas de Luis Moya, prepara también de bistec con papas, carne con nopalitos, picadillo o chicharrón. A diferencia de otras zonas, los frijoles son preparados con chile y molidos, el toque auténtico de la región. No pude faltar la tradicional birria en salsa o en consomé, que también se convierte en un agasajo a los lugareños, turistas y compradores textiles. Pero, gracias a las bondades de la tierra y del clima de esta demarcación, ha florecido una nueva industria: la vinícola. Los paisajes que se observan al borde la carretera y de las comunidades son grandes plantíos de diversos tipos de uva.
Los turistas que decidan conocer este lugar podrán disfrutar de un recorrido por los viñedos bañados de radiante sol, que hacen crecer el fruto perfectamente. En la actualidad, hay alrededor de 62 productores de uva en Luis Moya, quienes procesan el fruto para elaborar vinos de mesa. Los paisajes naturales del municipio son tan hermosos como los de España o Chile, gracias a su tierra fértil en historias, tradiciones y costumbres. Este tipo de recorridos son una oferta turística en auge, que ha logrado colorear el recuerdo de los viajeros impregnándolos con un sabor único.
Salinas
Aldama
Julián Adame
Monumento a Hidalgo
Independencia
Democracia
Emiliano Zapata
45
Jardín Zaragoza
José Gonzáléz
5 de Mayo
Jardín Juárez Presidencia Municipal
Juárez
45
o s Brav
Nicolá
Abe
Galeana
l Ló
pez
Francisco I. Madero
Iturbide
Restaurante Las Catrinas
Oli
n
o Gaytá
dro
San Pe
ncisco
San Fra
Eduard
vo
Vicente Guerrero
45
RUTA DE´L SABOR
L
Saborea Zacatecas JULIO 2018
24
Jardín Juárez Número 6, Centro, Luis Moya, Zac. Tel. (458) 987 00 32 Horario: de martes a domingo de 12:00 PM a 12:00 AM
a conocida imagen de la Calavera Garbancera, del artista José Guadalupe Posada, es la inspiración del Restaurante Las Catrinas ubicado en el centro del municipio de Luis Moya. Incluso, este lugar lleno de magia es un homenaje a uno de los íconos más representativos de la cultura mexicana. Las Catrinas es el lugar ideal no sólo para comer bien, sino para pasar un rato agradable en un ambiente totalmente familiar. Este lugar simplemente te conquistará con la arquitectura, decoración, atención, calidez en el servicio y sobre todo el delicioso menú que ofrece a sus clientes. La historia del lugar se remonta al momento en que el propietario compró la antigua finca, ubicada frente al jardín principal del municipio, para abrir un restaurante que consintiera el paladar de los visitantes. Sin embargo, jamás pensó que aquí se vivirían experiencias paranormales que le darían más misticismo al legendario espacio. En cada recorrido que el propietario hacía a la finca, soñaba o presenciaba a La Catrina, de ahí decidió dar este nombre a su nuevo proyecto, a cambio que la conocida calavera dejara de manifestarse y así sucedió. Hoy en día, uno de los más singulares atractivos es el busto de una catrina de tres metros de altura, diseñada por artistas de Tlaquepaque, Jalisco. Incluso los comensales frecuentes la conocen como “La Catrina de los Deseos”.
COMER EN UN LUGAR LLENO DE MAGIA, SÓLO EN
RUTA DEL SABOR
LAS CATRINAS
Inicialmente, cuando el restaurante abrió sus puertas, la oferta culinaria incluía 88 platillos, aunque tras un rediseño en su carta se redujo a casi una veintena con los platos de especialidad, mayor demanda y tradición. Sin duda, entre los platillos más recomendados están el Chamorro, Brasero Mar y Tierra, que es un tipo de parrillada con camarón, arrachera y chistorra, acompañada por quesadilla, nopal y
cebolla asada o los cortes finos. Para disfrutar junto al plato fuerte, en la barra se sirven bebidas nacionales e internacionales, o bien, se puede optar por las bebidas de casa: de kiwi y naranja con maracuyá. Para quienes lo prefieran, es posible realizar reservaciones para eventos especiales y los fines de semana se cuenta con música en vivo. Este establecimiento fue re-
cientemente remodelado, cada uno de sus rincones cuenta una vibra diferente, está la terraza para un momento de mayor diversión o el espacio junto a las tres fuentes de lugar, que garantizan total relajación. Como parte de la decoración se aprecian artesanías en cerámica, de tallado en madera, pinturas religiosas, de vidrio soplado, estrellas de latón y piezas de herrería.
Saborea Zacatecas JULIO 2018
25
DE NUESTRA TIERRA
DE NUESTRA TIERRA
Comercialización: 492 105 13 13
Saborea Zacatecas JULIO 2018
26
APIS MEL
CALIDAD GOURMET DEL APIARIO A LA MESA
A
pis Mel es una empresa fresnillense dedicada a la producción y venta de miel 100% natural. Su producción ha traspasado fronteras, gracias a su calidad diversas variedades han llegado a Asia, Alemania y Estados Unidos. Sin embargo, este proceso se hacía por medio de intermediarios y fue hasta 2015 cuando se optó por dar valor agregado a los productos y un nuevo giro a la empresa.
La familia encabezada por Blanca Flor Moreno Gutiérrez y Gustavo de la Paz Quiroz, decidió llevar a otro nivel su idea y formalizar la apicultura a la que siempre se han dedicado. Bajo el nombre Apis Mel, que refiere a la abeja melífera, la empresa inició también con la venta de polen y propóleo. Actualmente, la línea de miel gourmet es de las más solicitadas. Además, se manejan diferentes pre-
DE NUESTRA TIERRA 27
Saborea Zacatecas JULIO 2018
sentaciones y variedades de este producto en frascos de vidrio de 55, 350 o 500 gramos. Las ventas se hacen al mayoreo y menudeo. Así, promover el consumo de miel 100% natural, de calidad de exportación y de toque gourmet ha sido fundamental para posicionar los productos de esta marca zacatecana. Los principales puntos de venta son diversos establecimientos de Fresnillo, así como cremerías, tiendas de dulces típicos y naturistas en la capital zacatecana. Moreno Gutiérrez comentó que en la empresa familiar laboran seis personas y ha inculcado a sus hijos el gusto por la apicultura. La producción que se maneja hoy en día alcanza las 20 toneladas de 11 variedades de miel, entre las que destacan aceitilla, de mezquite y de naranjo. Aunque se producen algunas variedades en la región, otras se obtienen en campos de Tepic o Nuevo León, por mencionar algunos. Explicó que, según la floración y temporada, varía la textura, sabores, colores y consistencia de la miel. Hay algunas como la flor de azhar que son más frescas, ideales para endulzar el agua; mientras que otras como la de flor de mango, son de aroma más frutal y tono oscuro. Gracias al amor por el trabajo y esfuerzo familiar, poco a poco esta empresa se ha consolidado y es de las más reconocidas en su tipo.
CORAZÓN CONTENTO
CORAZÓN CONTENTO
Saborea Zacatecas JULIO 2018
28
SR. AZUL
EL SITIO OBLIGADO PARA PROBAR UNAS RICAS CREPAS Y UN BUEN CAFÉ MEXICANO
S Calle Tacuba 168 Centro Histórico Zacatecas, Zacatecas. Tel. 688 1298 Abierto todos los días Pedro Coronel 121 Guadalupe, Zacatecas Tel. 768 02 96
aladas, dulces de especialidad o preparadas al gusto Sr. Azul ofrece las mejores crepas de Zacatecas. Su receta secreta, la calidad de los productos y uso de equipo y creperas de primer nivel garantizan la calidad. Si decide visitar este lugar, no puedes dejar de probar la más recomendable de las crepas, que es la de la casa: Crepa Azul, la cual es salada a base de jamón de pechuga de pavo, queso manchego y jitomate fresco, pero si lo que se busca es un momen-
to para endulzarse nada como la de Nutella con fresa. Aquí todos los platos incluidos los baguetts, chapatas o paninis pueden elaborarse con los ingredientes preferidos por los clientes. Los platillos de este restaurante están preparados al instante, con productos naturales, lo que garantiza su frescura. Si presume de un gusto exquisito por el café, aquí encontrará diversas opciones.
CORAZÓN CONTENTO Simplemente, los tipos de café te sorprenderán, ya que se utiliza café 100% mexicano, lo que garantiza un sabor y olor únicos, el café proviene de Veracruz, una de las zonas cafetaleras más importantes del país. Las variedades son capuccino, frappé, expreso, americano o tés rojo, verde, blanco o té matcha. La decoración de los dos establecimientos del Sr. Azul, uno ubicado en la capital y otro en el municipio de Guadalupe, ofrecen un ambiente fresco, cómodo y de total tranquilidad. Se trata de un concep-
to moderno y de buen diseño. Desde temprana hora, este restaurante abre sus puertas para brindar a los clientes la oportunidad de empezar el día con un buen desayuno: elegir omelette, croissant, chilaquiles, pan francés, waffles o fruta y acompañarlos con jugo de naranja, verde o manzana 100% natural, son algunas de las opciones. Su propietario Eduardo Moreno comentó que este negocio se gestó años antes de su formal apertura, todo para ofrecer un concepto nuevo,
que se diferenciara de lo que hasta entonces había para los comensales. La planeación detallada y organización contribuyeron al éxito del negocio. Así fue que hace 6 años se abrió al público y desde entonces es un punto obligado para los amantes de la frescura y buen sabor. La sucursal del Centro Histórico tiene una capacidad para aproximadamente 30 personas, mientras que la que se ubica en el municipio de Guadalupe, es amplia para atender hasta 120 personas.
Saborea Zacatecas JULIO 2018
29
CORAZÓN CONTENTO
LA
Saborea Zacatecas JULIO 2018
30
CANTERA MUSICAL UNA PROBADITA DE ZACATECAS
Calle Tacuba 2 bajos del Mercado González Ortega Centro Histórico, Zacatecas, Zac. Tel. 92 2 88 28
uien no conoce al rey del Asado de Boda, no conoce Zacatecas. Así que ¡ven ya a La Cantera Musical! En 1991 La Cantera Musical inició con la finalidad de satisfacer la necesidad en la ciudad de Zacatecas de contar con un lugar de tradición en el que se rescatara el sabor casero y sazón de la región, dando a conocer a propios y extraños, los platillos más típicos de nuestro hermoso estado. No pasó mucho tiempo para que el Asado de Boda Jerezano se convirtiera en un platillo preferido por todos y el más vendido y popular hasta el momento. Con sus más de 25 años de existencia, en La Cantera Musical han desfilado estrellas del mundo artístico, así como personalidades del ámbito empresarial y político. Antonio Aguilar, María Rojo, Jacqueline Andere, Paquita la del Barrio, Marta Chapa, Adal Ramones, Pablo Montero, Cuauhtémoc Cárdenas, Manuel Camacho Solís, Carlos Kasuga, Pepe Bonilla, Genaro Borrego, Susana Zabaleta y Arturo Romo, son algunos de ellos. La Cantera Musical ha tenido la suerte y el privilegio de ser parte de reportajes de compañías noticiosas y televisivas como The New York Times, Televisa, Canal 11, History Channel y CNN en Español, dando a conocer de esta manera a nivel mundial, nuestros típicos platillos zacatecanos que ya han hecho historia en esta entidad. Por lo anterior, se ha creado en nuestra comunidad un dicho popular que a la letra dice: “Quien no ha comido en La Cantera Musical, no conoce Zacatecas”.
31
Saborea Zacatecas JULIO 2018
Q
CORAZÓN CONTENTO
Abierto todos los días de 12:00 PM a 10:00 PM
PARA SABOREARTE
PARA SABOREARTE
Saborea Zacatecas JULIO 2018
32
C
hicharrón, yesca, mole dulce, Asado de Boda, carne de puerco en salsa verde, deshebrada con papas y frijoles con queso, son algunos de los guisados que se ofrecen en Las Gordas de mi Tierra, que están para chuparse los dedos. El riquísimo sabor de las tradicionales gorditas de guisado están al alcance de todos los turistas y locales. Con apenas un año de haberse inaugurado, Las Gordas de mi Tierra han puesto el nombre de Zacatecas en alto, pues ofrecen a los visitantes, principalmente, una probadita de su gastronomía. En pleno Centro Histórico, en el Mercado González Ortega, se ubica este establecimiento, por lo que es un punto obligado para quieres pasean por las principales calles capitalinas. Las gorditas de exquisito sabor, recién hechas, pueden acompañarse con un café de olla. Manos dedicadas a la cocina son las encargadas de preparar los guisados, lo que garantiza su distinción. Mujeres de varias comunidades del municipio capitalino comparten su sazón en cada uno de los típicos platillos. El propietario de este negocio, José Juan del Río Soriano, comentó que el lugar se creó para ofrecer co-
LAS
GORDAS DE MI
TIERRA CON AUTÉNTICO SABOR TRADICIONAL mida típica zacatecana. El pasado 6 de junio, este establecimiento cumplió un año de su apertura y en poco tiempo ha logrado posicionarse como uno de los sitios frecuentes por su rico sabor. Aunque el lugar es 100% de sazón local, tiene un toque de modernidad, que lo hace atractivo para visitar siempre que se tenga un antojo. “¿Y los precios?” La pregunta que todos hacen cuando visitan por primera vez un establecimiento. Y aquí la respondemos: son totalmente accesibles. El restaurante ofrece gorditas sencillas y combinadas, a un precio de 13 y 15 pesos, respectivamente.
Mercado González Ortega Local 19 y 20 Centro Histórico Zacatecas, Zac. Tel. 92 2 62 03 Horario: de 9:00 AM a 5:00 PM Abierto todos los días
GOFRES
PARA SABOREARTE
UN SITIO CON TOQUE JUVENIL
Juan de Tolosa 816 Centro Histórico Zacatecas, Zac. Tel. 492 493 3934 Horario: 1:00 PM a 11:00 PM
U
33
sas variedades dulces o saladas. Conserva un estilo minimalista y con terraza, es perfecto para una buena charla, disfrutar de la vista o divertirte con algún juego de mesa disponible en el lugar. Según la gerencia del lugar, una de las especialidades es el Gofre Mix, que consta de seis pequeños gofres preparados al gusto con tres de los ingredientes de casa. Otra recomendación es la Pizza Gofre, un tradicional gofre bañado en salsa italiana con hierbas finas, jamón de pavo y tres quesos. Si lo que buscas es una fusión, el
Churro Gofre es la opción, pues se trata de un waffle preparado como un tradicional churro mexicano. Y para un antojo feroz, nada como una Malteada Extreme, preparada a base de helado de fresa, vainilla o chocolate, adornada con un waffle, crema batida, mini bombones, chocolate líquido y grageas. A esto se suman las alternativas de bebidas frías o calientes, como las variedades de café, así como té chai, infusiones o tisanas. Próximamente, Gofres lanzará los desayunos a fin de consentir a sus clientes desde tempranito.
Saborea Zacatecas JULIO 2018
n dulce aroma impregna el lugar y significa que, sin duda, algo delicioso está por salir de la cocina. Casi puede saborearse con tan solo olerlo, se trata de un waffle crujiente y perfecto. Esta es la primera experiencia cuando se entra a Gofres, un lugar reconocido por preparar los más deliciosos panecillos cuadrados. Servidos calientitos, ya sean espolvoreados con azúcar, acompañados con fruta natural, bañados con chocolate líquido o en cualquiera de las combinaciones al gusto, los gofres de la casa siempre te deleitarán. Gofres, waffles, terraza y café define el concepto de lo que aquí encontrarás. El espacio nació durante la Semana Cultural de 2017, inicialmente como un proyecto escolar, abriendo un puesto semifijo. Gracias a la buena aceptación que tuvo entre la gente, se optó tener un establecimiento formal de toque juvenil en su concepto. La palabra Gofres, de origen belga, refiere al tipo de pan crujiente, también conocido como waffle o wafol. En este restaurante se sirven diver-
VOZ DE CANIRAC
DESTACA LA INDUSTRIA RESTAURANTERA VOZ DE CANIRAC
COMO GENERADORA DE EMPLEOS
Saborea Zacatecas JULIO 2018
34
E
mpresarios de más de 22 delegaciones de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) se dieron cita en Zacatecas para llevar a cabo su Reunión Regional Zona Centro. El evento, que tuvo como escenario el bello edificio del Museo Rafael Coronel, estuvo encabezado por Alejandro Tello Cristerna, gobernador del estado. Francisco Fernández Alonso, presidente nacional de CANIRAC, dijo que la gastronomía zacatecana se ha consolidado como un atractivo turístico en el país y representa una fuerza laboral de 14 mil empleos en todo el estado. A nivel nacional esta industria es generadora de 1.7 millones de empleos directos y 3 millones indirectos y para poder continuar con este crecimiento es necesario combatir el comercio informal, por lo que pidió al gobernador dar voz a esta petición en la próxima reunión de la Conferencia Nacional de Gobernadores (Conago).
“La iniciativa privada que abona al desarrollo del estado siempre tendrá el respaldo de mi gobierno”, aseveró Tello Cristerna. Invitó a los restauranteros a continuar con el trabajo coordinado para generar más empleos y para promover la cultura gastronómica de Zacatecas entre el sector turístico. El mandatario estatal celebró la firma de convenio entre CANIRAC delegación Quintana Roo y la Secretaría de Economía (Sezac) en el que se comprometieron a promover los productos gastronómicos típicos de cada región en los restaurantes de ambos
estados. “Para Gobierno del Estado, la relación con CANIRAC siempre ha sido cordial y productiva, ya que ambos compartimos el mismo objetivo: lograr el crecimiento de nuestra economía para asegurar el bienestar de trabajadores y empresarios zacatecanos”, expresó. En la reunión estuvieron también los dirigentes de CANIRAC Zacatecas y Quintana Roo, Víctor Legaspi Solís y Pablo Aguirre de la Torre, respectivamente, el Secretario de Economía, Carlos Bárcena Pous; el Secretario de Turismo, Eduardo Yarto Aponte, y la alcaldesa de la capital, Judit Guerrero.
CELEBRAN EL QUINTO FESTIVAL DEL
n un ambiente completamente familiar y festivo, miles de zacatecanos acudieron al Quinto Festival del Taco y la Gordita que se llevó a cabo el domingo 3 de junio en la Plaza Bicentenario. En el evento que por quinto año organizó la delegación Zacatecas de CANIRAC, se ofrecieron todas las versiones que existen de estos dos deliciosos platillos favoritos de los mexicanos. En este sabroso festival participaron establecimientos de gorditas y tacos de la capital, Guadalupe, Calera, Jerez, Sombrerete, El Teúl de González Ortega y de Tlaltenango. El acto de inauguración fue encabezado por Francisco Fernández Alonso, presidente nacional de CANIRAC; Víctor Manuel Legaspi Solís, presidente de la CANIRAC en Zacatecas; Rosy Campos, representante del gobernador Alejandro Tello y subsecretaria de Desarrollo Artesanal; como invitado especial estuvo presente el chef Pastor Pérez, finalista de Master Chef México 2017. “Estos cinco años del festival, hemos tenido el gran honor de tenerlos a ustedes, deleitando el paladar de las familias zacatecanas”, expresó Legaspi Solís, “gracias por hacer de esta fiesta la fiesta más sabrosa de Zacatecas”.
35
Saborea Zacatecas JULIO 2018
E
VOZ DE CANIRAC
TACO Y LA GORDITA
ORGANISMOS EMPRESARIALES ORGANISMOS EMPRESARIALES
C
Saborea Zacatecas JULIO 2018
36
on gran éxito, se llevó a cabo el 11 de junio el Foro Político Empresarial “Un espacio para el diálogo”, al que convocaron los presidentes de las diversas cámaras empresariales de Zacatecas. Con el fin de escuchar propuestas serias a los problemas que afectan a todos los habitantes del estado, los dirigentes de CANIRAC, AMAV, AMAZAC, AMHM, APMMZAC, CANACOZAC, CANACINTRA, CMIC Y COPARMEX, organizaron este evento en el que participaron candidatos al Senado y a la alcaldía de la capital. Entre los candidatos a la alcaldía, Ulises Mejía Haro, de la coalición Juntos Haremos Historia (Morena-PT-PES), destacó un plan estratégico de movilidad urbana, el control del comercio informal y la recuperación de la identidad de los barrios antiguos. Arturo López de Lara, aspirante de la coalición Por Zacatecas al Frente (PAN-PRD-MC), dijo que la corrupción le cuesta aproximadamente mil millones de pesos al municipio por lo que se requiere transparencia. Cuauhtémoc Calderón, candidato del Verde, dijo que es necesario integrar un instituto metropolitano para tener control y planeación del desarrollo y crecimiento de la ciudad. El aspirante del PRI, Julio César Nava de la Riva, expresó que pretende que los ciudadanos se beneficien realmente con la obra pública. Rodrigo Román del PAZ, hizo un llamado a los ciudadanos para reflexionar su voto y darlo sólo a aquellos candidatos que tengan verdadera disposición para ser empleados de la ciuda-
FORO POLÍTICO EMPRESARIAL CÁMARAS EMPRESARIALES DAN ESPACIO A
CANDIDATOS PARA EXPRESAR SUS PROPUESTAS
danía. Alejandra Bautista del PANAL e Iván Castillo de Movimiento Dignidad, destacaron la importancia del rescate de espacios y la planeación del desarrollo urbano. El independiente Jorge Adrián Castillo, dijo que es importante mejorar la traza urbana y el equipamiento de los policías del municipio. De los candidatos al Senado se tuvo la asistencia de Claudia Anaya y Raúl Rodríguez de Todos por México (PRIPVEM-PANAL), María de Jesús Chávez y Rafael Flores de la coalición por México al Frente (PAN-PRD-MC), así como José Narro de Juntos Haremos Historia (Morena-PT-PES), pero faltó su compañera de fórmula Soledad Luévano. Los líderes empresariales lamentaron la ausencia de la candidata, quien canceló su participación días previos al foro.
“Todos aportaron y para eso era la plataforma, para que la ciudadanía, a través de los sectores industriales que representan las cámaras empresariales, generen su propia opinión para emitirla a través del sufragio el 1 de julio”, dijo Víctor Legaspi Solís, presidente de CANIRAC delegación Zacatecas sobre este importante evento. Alejandro Enríquez Suárez del Real, presidente de la Coparmex Zacatecas, dijo que dos de los temas que más les interesan son el del combate a la corrupción y el de la reforma fiscal. “Realmente nos interesa mucho como empresarios tener a los mejores candidatos en el Senado para que nos ayuden a legislar y a bajar recurso para las industrias. Todos tuvieron buenas propuestas, hay que darles seguimiento a la hora de hacer nuestro voto”, agregó Alejandro Valadez, dirigente de la Canacintra.
TIPS Y CONSEJOS
ZACATECAS
SU ARTE ALIMENTA EL ESPÍRITU Por Juan Antonio de León Sigg
aledaño también se llamó Calle de la Carne. Manzano, de la Mora, de Olivos, de la Yerbabuena, del Capulín, son otros nombres dados a calles y callejones distribuidos por la bizarra capital zacatecana. La esquina del Caramelo, -llamada así por una enorme columna barroca, labrada en piedra, que decoraba la esquina de una casa de tres pisos-, callejón del Capulín, callejón del Atole, componen la entramada traza de la ciudad. O la llamada Plaza de las Tunas, que ha cambiado de sedes y que hoy la ubicamos en un tramo de la calle Abasolo. Quienes nos visitan en septiembre sin duda alguna la identificarán. El Callejón de la Mantequilla y la Loma de la Carnicería son claras ilustraciones de lo que tratamos de decir. Guadalupe no se queda atrás. Sin embargo, en esta cabecera municipal, es la arquitectura, como en el caso de la Catedral y su fachada principal, la que se adorna con racimos de uvas a manera de piñas y que acentúan el carácter barroco de la misma. Un ejemplo más, hablando de esta sede catedralicia, son los serafines, cuyos rústicos elementos en las manos, para algunos serán uvas para otros
ofrendas de maíz o acaso lo sean. Y que decir de Jerez que tomó su nombre del de la Frontera en España donde se elabora ese vino, mismo que nos remite a la Última Cena. Sin lugar a dudas, resulta muy divertido viajar a sitios históricos o destinos turísticos con buen humor y ánimo, por ello los conminamos a seguir haciendo sus visitas bajo la óptica del guión o la temática cualquiera que esta sea: revolución, minería, historia del arte, personajes, flora, fauna, etcétera. También en nuestros días es posible identificar, y sobre todo entre quienes gustan de trasnochar y no ser tan formales, algunos espacios que delatan la presencia de comida, por ejemplo, el llamado por los locales Callejón del Taco y que se refiere concretamente al Callejón del Plomo, donde como muchos otros lugares se distingue por esta razón. Así pues, desde antaño hasta nuestros días, pasando por minucias que adornan el espacio, aparecen alimentos por doquier que nutren nuestro espíritu y sentidos. Saboreemos Zacatecas bajo la mirada detallista y descubramos qué más nos tiene que mostrar. ¡Bienvenidos!
37
Saborea Zacatecas JULIO 2018
untar la comida con aspectos históricos o arquitectónicos hace ver muy curiosos algunos hechos y, por otra parte, también sirve de referencia para ubicarnos en el espacio, todo con su lado jocoso. Como ejemplo tenemos la famosa Guerra de los Pasteles, hecho marcado por la negativa de pago en un establecimiento francés de alimentos por parte de algunos soldados mexicanos, quienes disfrutaron un delicioso festín y cuyo comportamiento provocó la primera invasión francesa. De la misma forma existen otros datos anecdóticos en torno a este parangón como las actividades comerciales y su influencia en la nomenclatura de plazas, plazuelas. Incluso la misma arquitectura se nutre de detalles tomando en cuenta algunos alimentos. A Zacatecas también le tocan estos casos, y siendo observadores y tematizando nuestras salidas a caminar por su centro histórico y barrios circunvecinos, notaremos dichas peculiaridades y otras más por descubrir. No en vano, el libro Artes de México no. 194/195 dedicado a Zacatecas, nos descubre nombres otorgados a espacios de tránsito y sus transformaciones conforme los siglos pasan, ello nos da indicio de una ciudad viva conforme surgen necesidades en su población. Enfocándonos en esos rasgos, descubrimos algunos usos que llegaron a tener lugares como los mencionados y su relación con productos comestibles. Por citar algunos de ellos tenemos: Tlaco de Queso o jardinillo, donde se bifurcan las calles de Arriba y de Abajo, llamado así por su forma triangular semejante a la porción de un queso que a fines del siglo XIX costaba un tlaco, o sea centavo y medio. Hoy en día el Jardín Juárez, antaño Plazuela del Maíz, recibía ese nombre porque en la época virreinal tenían lugar en ella operaciones de compraventa del mencionado cereal. También fue conocida como Plazuela de la Carne, en virtud de que ahí estuvo establecido el mercado para este producto. El callejón
TIPS Y CONSEJOS
J
Saborea Zacatecas JULIO 2018 38
SECCIÓN SECCIÓN
SEGURO AXA: COBERTURA EN RESPONSABILIDAD CIVIL Y CONTENIDO
AFILIACIÓN E INFORMACIÓN
REGISTRO SIEM CAPACITACIÓN PROYECTOS ASESORÍA LEGAL VINCULACIÓN CON DEPENDENCIAS PUBLICIDAD (MEDIOS IMPRESOS Y REDES SOCIALES)
COCINEMOS
JUNTOS EN FAMILIA
AFÍLIATE Y DISFRUTA DE TODOS LOS BENEFICIOS
(492) 923 29 93 ZACATECAS@CANIRAC.ORG.MX CANIRAC DELEGACION ZACATECAS @CANIRAC_ZAC