Edición No. 5 • Ejemplar gratuito
Pinos, mágico y hospitalario Brigada Mutante cervecería
CHALET
EXQUISITO Y ÚNICO
E EDITORIAL
C
elebramos con mucho entusiasmo la Quinta Edición de Saborea Zacatecas y queremos agradecer a cada uno de ustedes por hacer de esta revista un referente gastronómico para el estado. En esta edición queremos que nos acompañen a disfrutar del caviar de tierra: Los escamoles. Este exquisito platillo de origen prehispánico es además rico en proteínas y apetitoso sabor, lo cual lo convierte en una delicia para compartir. ¡Ven a Comer y Saborea Zacatecas! Víctor Legaspi Presidente de CANIRAC Zacatecas
Í ÍNDICE Chalet, comida exquisita
DESCUBRIENDO LUGARES PÁG. 4
Emmanuel Torres, un apasionado en la cocina de La Portería
AL SAZÓN DE... PÁG. 10
¡Señoras y señores, con ustedes Brigada Mutante Cervecería! LA CERVEZA DE ZACATECAS PÁG. 16
Pinos, Pueblo Mágico de gente noble y hospitalaria RUTA DEL SABOR PÁG. 18
Chichambas flores de palma
LA RECETA DE LA ABUELA PÁG. 26
La serranía de Pinos
LOS SABORES DE LA TIERRA PÁG. 28
Mi Querida Tierra
Edición No. 5 Víctor Manuel Legaspi Solís PRESIDENTE CANIRAC Carlos de la Torre García VICEPRESIDENTE GENERAL Carlos Antonio Rodríguez Villarreal VICEPRESIDENTE DE AFILIACIONES Y REPRESENTANTE CANIRAC FRESNILLO
CORAZÓN CONTENTO PÁG. 30
Alejandro Legaspi Solís SECRETARIO
La Pendencia, un mezcal de cuatro siglos
Carlos Roberto Atria Mardones TESORERO
LA CAVA PÁG. 32
LA VOZ DE CANIRAC PÁG. 36
María Del Carmen Hinostroza Martínez VOCAL A Arcadio Bañuelos Lugo VOCAL B Y REPRESENTANTE CANIRAC JEREZ PRODUCCIÓN
DIRECTORIO GASTRONÓMICO PÁG. 42 (492) 145 43 53
D DESCUBRIENDO LUGARES
CHALET UN LUGAR CON
PERSONALIDAD
E
nclavado en una joya arquitectónica del Centro Histórico de la capital zacatecana, un bellísimo edificio que data del siglo XVIII, está el restaurante Chalet. En el segundo piso del inmueble ubicado en la calle Tacuba, se encuentra un amplio salón decorado a la usanza de la época porfiriana: espejos, sillas, mesas, la barra, todo parece traído de aquel tiempo. Incluso se puede tener la impresión de que al asomarse por los hermosos balcones, se verá el paso de carruajes tirados por caballos, de caballeros ataviados con sombreros de copa y señoritas con sus miriñaques, crinolinas y vestidos llenos de encajes. De hecho, son muy escasas las fotografías antiguas de esta calle, pues todas eran propiedades privadas sin acceso al público. Tal vez por eso muchos de los visitantes quedan maravillados con la vista y no dejan pasar la oportunidad de tomarse alguna foto en los balcones con la Catedral y el Mercado González Ortega de fondo. "De noche principalmente la vista es espectacular", dice Angélica Méndez Dorado, propietaria de Chalet, "La gente se siente muy cómoda aquí, tienen una experiencia en la que la atmósfera te envuelve, te lleva a otro tiempo". David Piña Rodriguez, gerente y chef, dice que el ambiente íntimo del lugar invita a quedarse después de disfrutar la comida y tomar un café o un trago.
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Esa fue la idea que tuvieron hace un año, cuando inició el proyecto de abrir Chalet, un restaurante donde la gente pudiera relajarse y comer rico. Por el lugar pudiera pensarse que es un sitio caro, pero no es así, los precios son accesibles y desde que una persona entra se siente bienvenida, le sirven una botella de agua fresca perfumada con albahaca y un panecillo. Para preparar los platillos se utilizan ingredientes regionales de muy buena calidad y si bien hay muchos sabores típicos de Zacatecas, tienen variaciones deliciosas y originales que sorprenden al paladar. En Chalet los productos tradicionales zacatecanos son muy valorados. Una de las estrellas de la carta son los Dedos de Tuna elaborados a base de queso de tuna. "El queso de tuna está en todos los mercados, pero mucha gente no se atreve a meterlo a sus restaurantes porque pareciera muy de pueblo; sin embargo, son precisamente esas cosas las que dan valor a nuestra carta", explica el chef David Piña. Los Dedos de Tuna van envueltos en una pasta que queda muy crujiente luego de ser freída, y se siven con mermelada de guayaba y fresa, espolvoreados con canela. De las entradas, una de las más solicitadas es el Chorizo a la Sidra, en el que se usa chorizo de Malpaso puesto a cocer en la sidra y perfumado con hojas de epazote, casi al final se le agrega chile de árbol para que suelte el sabor y se sirve en unas pequeñas ollas de peltre acompañado con salsa de molcajete y pan ranchero, el cual la gente gusta remojar en la sidra cargada
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de sabores. Otro de los favoritos es el Esquite con Camarón, que consiste en maíz cocido, desgranado, tatemado y servido con cacahuate y pimiento, acompañado de su crema, queso, aceite de chile y unos gotas de limón. Los camarones se cuecen junto con el maíz. Platos fuertes hay para todos los gustos; los vegetarianos e incluso quienes no lo son, piden mucho un platillo llamado Flores, que consta de flores de calabaza rellenas con un mousse hecho a base de requesón, chile poblano tatemado y cebollita guisada; se fríen y se sirven con ensalada de arúgulas acompañadas con salsa de jaimaca y chile piquín. Las Crepas de Chicharrón no tienen comparación, no van rellenas con la típica yesca, sino con la papada del cerdo que tiene mucha carne y es muy jugosa, se bañan con la Salsa Lorenza que se hace con tomate, chile guajillo y de árbol, se les ponen unas cucharaditas de guacamole y se espolvorean con chicharrón. "Queda un plato muy sustancioso, muy rico, es un poquito picante", comenta el chef. Para el postre, las Torrejas son imperdibles, para estas se utiliza pan ranchero, al que se le pone un poco de miel de maguey y el toque especial de Chalet, un helado de canela que ahí mismo preparan. "Sabe delicioso, dice el chef David, el pan ranchero recién salido de la freidora con unas gotas de miel de maguey y encima el helado derritiéndose, a la gente le gusta mucho". Para beber hay una gran cantidad de opciones, desde el agua del día con
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combinaciones muy interesantes, por ejemplo menta, naranja y piña, hasta cocktails y mocktails, estos últimos se caracterizan por no tener alcohol y están preparados con jugos frescos y 100% naturales. "Los jugos son preparados al momento, no compramos embotellados", aclara el chef. También se puede disfrutar de una cerveza comercial o de una buena variedad de artesanales de Cucapá, Bocanegra y Salón Cervecero. Como hermanos del Dalí Café, no podía faltar el buen café con granos de altura traídos de Veracruz, Chiapas o Colombia, con un tueste y una mezcla especial para exquisitos espressos, americanos, mokas o capuccinos. Además, hay algunas especialidades como el Irlandés con mezcla de licores o el Sueño de Invierno, al que se le agrega crema de cacao y nuez molida. La promesa es que siempre los clientes del Chalet encuentren platillos nuevos y sabores sorprendentes. "La intención es ir moviendo el menú, que haya propuestas de acuerdo a temporadas", dice Angélica Gómez, "Para que la gente pueda darse la oportunidad de probar cosas nuevas, no sólo en el tema de los alimentos, también en el de las bebidas". A poco más de un mes de su apertura, el 8 de abril de este año, Chalet ya goza de reconocimiento y ha recibido excelentes críticas de quienes han tenido la experiencia de comer en este lugar. Una pareja de turistas que debía volver a su tierra regresó a Chalet sólo para "Despedirnos de este lugar tan bonito", y otro cliente los felicitó por haber creado este concepto tan especial, que nadie antes se había atrevido a hacer en Zacatecas. "Para nosotros estos son comentarios con muchísmo valor", expresa Angélica con una gran sonrisa.
Tacuba 178 altos frente al Mercado González Ortega Centro Histórico, Zacatecas. Teléfono: (492) 922 95 47 Horarios de servicio: Lunes a jueves: 2:00 PM a 10:00 PM (barra abierta hasta las 12:00 AM) Viernes y sábados: 1:00 PM a 11:00 PM (barra hasta la 1:00 AM) Domingos: 2:00 PM a 10:00 PM (cocina y barra)
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RESTAURANTE
Avenida Hidalgo 407 Centro HIstórico, Zacatecas Teléfono: (492) 925 17 18 Horarios: Abierto todos los días del año de 7:00 AM a 10:30 PM Bar desde las 2:00 PM a 10:30 PM
DEL PUEBLITO EN HOTEL MISIÓN ARGENTO
PROMOCIONES: Buffet de desayunos desde las 7:00 AM hasta mediodía. • LUNES: 10% de descuento a la carta de 1 PM a 10 PM • MARTES: Postre y café gratis (previo consumo a la carta) • MIÉRCOLES: Desayuno buffet 3x2 • JUEVES: En la compra de dos postres todo tu café es gratis • VIERNES: Hora feliz. Cerveza $15.00 de 8 PM a 10 PM • SÁBADOS: Bebidas nacionales 2x1 de 8 PM a 10 PM • DOMINGOS: Cumpleañeros gratis
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Saborea Zacatecas | mayo 2017
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s común que la gente piense que el restaurante de un hotel es principalmente para dar servicio a los propios huéspedes o bien, que son muy caros. Ninguna de estas dos premisas se aplica al restaurante Del Pueblito, que está en el Hotel Misión Argento en pleno Centro Histórico de la capital del estado, con sus puertas abiertas a todo el público y precios accesibles. Recientemente remodelado, el lugar es cómodo, agradable y apacible para pasar un rato de tranquilidad comiendo platillos regionales, degustando algún postre o tomando un trago. Héctor Isaac Noriega Reséndiz, gerente general del hotel, explica que quieren darlo a conocer como una marca propia a nivel nacional. El siguiente paso es abrir este restaurante en varios sitios del país, de tal manera que no necesariamente estén junto a uno de los hoteles Misión, sino que sean una empresa con vida propia. En todos los restaurantes Del Pueblito se maneja una carta con platillos muy mexicanos, y en cada región se incluye una pequeña carta especial con alimentos típicos de cada zona. En el caso de nuestro estado, Del Pueblito ofrece el tradicional Asado de Boda, las Enchiladas Zacatecanas, los Tacos Envenenados, las Gorditas estilo Luis Moya, las Tos-
tadas Jerezanas, y de postres las Torrejas, Natilla de Guayaba, Pay de Elote y la famosa Nieve de Jerez. Entre las grandes ventajas que tiene Del Pueblito, además de su excelente ubicación, está que se mantiene abierto todos los días del año, desde las 7 de la mañana hasta las 10:30 de la noche. Diario, desde las 7 de la mañana y hasta las 12 de mediodía ofrecen un buffet de desayunos, con una variedad de alimentos como fruta fresca, leche, café, jugos, pan de dulce, guarniciones, huevos preparados al gusto y otros tres o cuatro platillos distintos. En Del Pueblito tienen diversas promociones, como postre y café gratis los martes, y descuentos los lunes. Sin duda, el restaurante Del Pueblito es una excelente opción para disfrutar de comida regional, a un buen precio, en un horario amplio y cualquier día del año.
AA AL SAZÓN DE...
EMMANUEL TORRES UN APASIONADO DE LA COCINA EN
LA PORTERÍA D
esde pequeño sentía fascinación por la cocina, años más tarde se convirtió en una pasión y actualmente es una forma de vida para el chef Emmanuel Torres Alvarado. Durante años se dedicó a estudiar ingeniería, hasta que recordó que su pasión era otra muy diferente y se inscribió en la licenciatura en Gastronomía de la Universidad Tecnológica de Coahuila, de la que egresó hace 4 años. Entonces, la vida llevaría a este chef a deleitar a los zacatecanos, con sus creaciones en el restaurante La Portería. Este lugar está diseñado para atender y albergar a los amantes de futbol, aunque puede acudir cualquier
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persona y será bien atendida. El menú elaborado por el chef de Saltillo está plagado de botanas y antojitos que harán que los clientes disfruten de un buen rato en un atractivo lugar, con ambiente único y excelente comida. "Me gustó cocinar desde niño, mezclar ingredientes, seguir las recetas de mi mamá, mi abuela y mis tías", dice Torres Alvarado, quien gusta de la cocina mexicana, francesa e italiana. Disfruta de la comida sencilla que le recuerda a su infancia y sus vivencias familiares. Comenta que el mejor caldo de res que ha probado es el de su mamá, el cual ha tratado de reproducir sin lograr el sabor que tiene el caldo que elabora ella.
SECCIÓN • Saborea Zacatecas | mayo 2017
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Los sueños de este chef son muchos; entre ellos, especializarse en gastronomía mexicana e internacional, viajar y trabajar con los mejores expertos del mundo, como Enrique Olvera o Carlos Gaytán. Su creatividad, talento y destreza culinaria permitieron que la mente frente a la cocina del restaurante La Portería desarrollara el menú de varios restaurantes en su natal Saltillo, todos con un gran éxito alcanzado, según recuerda. Ahora ofrece su sabor lejos de su hogar; en Zacatecas encontró una nueva aventura en la que prepara desde carnes, hasta pizzas y alitas de pollo, con una amplia variedad de sabores. La estrella de este lugar es El Trompo, una carne marinada con una receta secreta que la hace muy jugosa después de su preparación; para servir se monta en una pera con trozos de piña, que simula el trompo de los tacos al pastor. Aunque también, los comensales pueden encontrar las gustadas alitas de pollo con salsas estridentes como fresa-chamoy, mango-habanero o barbecue-Jack Daniels, sin olvidar los clásicos sabores, como el búfalo. Además se pueden solicitar pizzetas (personales) a la cuatro quesos, hawaiana e italiana.
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MUSEO PEDRO CORONEL EL EDIFICIO
Hacia el año de 1590, se fundó la Compañía de Jesús en la ciudad de Zacatecas, en una ermita llamada San Sebastián, ubicada en la hacienda de lo que hoy se conoce como San Juan de Dios. Dedicándose principalmente a la educación de niños, para 1599, ya contaban con más de ciento cincuenta alumnos, por lo cual tenían la imperiosa necesidad de ampliar sus espacios para poder atender a los niños de diferentes sectores de la sociedad. El maestre de campo Don Vicente de Zaldívar y Mendoza y su esposa Doña Ana Temiño de Bañuelos, fieles católicos y devotos de la orden, decidieron patrocinarla y construir el colegio y Templo de la Purísima Concepción. Se instalaron en 1616 en su nuevo establecimiento.1 El Templo y el Colegio de la Concepción (o Colegio Mayor), pasaron a manos de los Dominicos, tras iniciar los trámites el prior fray José Ramonel, regente de la Real Audiencia, en 1778. En esta petición realizada al Virrey, señalaba no necesitar los vasos sagrados ni ornamentos de los Jesuitas, puesto que tenían lo necesario en su iglesia. Tomaron posesión en 1785. El antiguo colegio jesuita fue entonces nombrado Colegio Real de Nuestra Señora de la Concepción del Sagrado Orden de Predicadores, mientras que al templo se le llamó Santo Domingo. Estando en manos de los dominicos, una parte del colegio sirvió primero sólo como cárcel pública y después en 1828, fue ocupada y adaptada por el primer ayuntamiento de la ciudad como imprenta, cárcel de hombres y cárcel de mujeres, cuartel, mesón (creado por los dominicos para hacerse llegar de recursos). Los sacerdotes de la orden de Santo Domingo permanecieron en posesión del edificio hasta el año de 1859, cuando la abandonaron presionados por la Ley Penal Contra Conspiradores decretada por el general Jesús González Ortega. En el año de 1962, se desalojó al inmueble de los presos; en 1963 se comenzaron a demoler las celdas del ala oriente; se abandonó en el interior los materiales de desecho y esto provocó un desplome considerable en fachada principal. EL MUSEO En 1981, se presentó en el Palacio de Bellas Artes, la colección “El Universo de Pedro Coronel”. Al ser
Cuenta con una sala de usos múltiples (conferencias, cursos, presentaciones de libros etc.) Horarios: Martes a Domingo 10:00 A.M. a 5:00 P.M. Ubicación: Plaza Santo Domingo s/n Centro Zacatecas Zac., México e-mail: museopedrocoronel@yahoo.com Tel y Fax: (492) 9228021 www.pedrocoronelbienal.com amigo cercano el maestro Coronel de personas como Federico Sescosse Lejeune, Arq. Álvaro Ortiz Pesquera y Arq. Raúl Toledo Farías; además de ser de origen zacatecano; le propusieron que al ser retirada la colección de donde se encontraba en exposición, se presentara en la ciudad de Zacatecas, aprovechando que habían terminado la remodelación del inmueble y se encontraba aún desocupado. El maestro aceptó y se planeó presentar esta exposición por un tiempo de tres meses. Se trasladó y montó la colección del maestro y el Museo abrió sus puertas al público el 8 de mayo de 1983. Al ver su colección colocada en un lugar muy adecuado y digno, en su tierra natal, tomó la decisión de dejar establecido en su testamento, el deseo de que se formara un fideicomiso para esta colección y se quedara para el disfrute del pueblo de México; en el lugar que actualmente ocupa. El Museo cuenta con las siguientes colecciones: • Arte Antiguo • Arte Asiático • Arte Budista o Arte de la India • Arte Budista o arte de la India. • Arte en China • Arte en Japón • Arte en Oceanía • Arte Africano • Máscaras Mexicanas • La Gráfica Moderna y Contemporánea: Francisco de Goya, Giovanni Baptista Piranesi, Eugene Delacroix , William Hogart, Honoré Daumier, La escuela Ukiyo-e de Japón, Roland Topor • Egipto • Arte Prehispánico Arte Novohispano
1 GASCA, José del Refugio, Timbres y Laureles Zacatecanos, Zacatecas México, 1902.; RIVERA Bernárdez, José, Descripción de la Muy noble y leal ciudad de Zacatecas, Zacatecas México, 1732.; RAMOS Dávila, Roberto, Plazas, plazuelas y jardines de Zacatecas, Zacatecas México, Impresos Turísticos, 1991.
LA COFRADÍA ARTE Y BUEN COMER 3ER ANIVERSARIO
L
a Cofradía surgió hace 3 años de la idea de crear un espacio de armoniosa sinergia entre el buen beber, el buen comer y el deleite cultural, con la finalidad de darle a nuestros clientes la atmósfera ideal para una charla amena, informal pero con estilo, y con un toque de cultura. Dentro de La Cofradía se pueden apreciar obras de artistas zacatecanos como Manuel Felguérez, Rafael Coronel y Juan Manuel de la Rosa, entre otros, así como también de autores internacionales, los cuales varían según la temática de las exposiciones que se presentan. Aquí, además de saborear una deliciosa comida o un exquisito pastel, es posible disfrutar la proyección de documentales todos los martes a las 7:30 de la tarde, al igual que asistir a diversas presentaciones de libros y escuchar música en vivo los fines de semana. Sus instalaciones también son ideales para realizar un sinfín de eventos, como despedidas de soltera, bodas, baby shower, cumpleaños, ruedas de prensa y conferencias, por mencionar algunos..
LA VOZ DE CANIRAC • Saborea Zacatecas | abril 2017
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L LA CERVEZA DE ZACATECAS
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A D A G I R B TANTEREÍA! C E U V CER M O Ñ E S AS Y
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l Cíclope, Sr. Petirrojo, La Barbuda, Niño de Trigo y el Maldito Monstruo no son precisamente los personajes de algún circo alucinante, sino de algunas de las muchas variedades de cerveza que elabora Brigada Mutante Cervecería. La empresa, que nació hace tres años por la iniciativa de un grupo de jóvenes profesionistas, no tiene como único objetivo elaborar esta bebida, también han trabajado por generar una cultura de la cerveza en el estado. Muestra de este esfuerzo es su participación con otros cerveceros locales, para organizar la Expo Cerveza Zacatecas y las catas y maridajes que ofrecen.
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LA CERVEZA DE ZACATECAS • Saborea Zacatecas | mayo 2017
Les encantó una cata que ofrecieron en el bar Suspiro de Río Grande, Zacatecas, donde se vende cerveza artesanal y en la que la gente se mostró muy interesada en conocer más de esta bebida. "Queremos generar una cultura cervecera", explica María de Guadalupe Caldera Cabral, una de las brigadistas, "que la gente consuma local, su cerveza". Desean que las personas sepan que existe algo más allá de una cerveza clara u oscura, y que puedan disfrutar de sabores distintos y sorprendentes. María y otras amigas tienen un grupo de mujeres catadoras de cerveza y han organizado algunas catas; buscan
que se cambie la idea de que es un producto mayormente para el público masculino. Incluso, las puertas de Brigada Mutante Cervecería están abiertas a quien quiera aprender cuál es el proceso de elaboración. LA CURIOSIDAD Todo empezó con un grupo de amigos que disfrutaba la cerveza, de hecho algunos viajaban a festivales cerveceros. María Caldera cuenta que empezaron a conocer gente y les surgió la curiosidad de saber cómo se elaboraban esas bebidas artesanales. Con la intención de ser "homebrewers"; es decir, producir cerveza para el propio consumo, fueron con un amigo quien les enseñó sobre el proceso y les vendió sus primeras ollas para prepararla. César David Palacios García, quien al principio no estaba muy entusiasmado con la idea y ahora es el miembro del grupo que se dedica en exclusiva a la elaboración de cerveza, recuerda que la primera que hicieron era una Pale Ale. El experimento no resultó, tenía unos sabores que no eran propios del estilo, después probaron con una Porter que –aunque muy buena– tampoco era del estilo. Entonces prepararon una Red Ale con ciruela pasa y resultó todo un éxito para sus paladares y los de sus conocidos. Al principio sólo preparaban la bebida para compartirla con amigos, hasta que ellos mismos los animaron a em-
pezar a comercializarla. Decidieron llamarse Brigada Mutante porque María siempre había querido tener una banda de rock con ese nombre, y en el sentido de evolución de la palabra mutante, querían darle ese giro a sus productos, hacerlos divertidos y disfrutables. "Unos amigos nos pidieron ser socios – dice María– éramos seis, pero ahorita una compañera se tomó un receso por su hijo". UNA CERVEZA RECONOCIDA En competencias, Brigada Mutante Cervecería ha tenido importantes triunfos. Con el Maldito Monstruo obtuvieron el Oro de Oros en el Summer Beer Fest el año pasado en Chihuahua, al ser reconocida como la mejor cerveza de toda la competencia. También ganaron una medalla de bronce en el Slow Beer México 2016 en la categoría Nueces y Frutas, con Gose el Xoconostle. "Es una campaña que promueve los productos locales y se nos hizo padre porque tenemos muchas cervezas con frutos locales", explica César. Otro bronce lo ganaron en el Winter Beer Fest con su bebida Viktor Viktoria, una cerveza "hermafrodita", como ellos le llaman en broma, porque es oscura, pero lleva fresas. El sueño de los socios de Brigada Mutante Cervecería es, además de que crezca la cultura cervecera en la región, llevar sus productos a otros estados e incluso a un distribuidor internacional.
LOS MIEMBROS ACTUALES DE BRIGADA MUTANTE SON: • María de Guadalupe Caldera Cabral • César David Palacios García • Luz Analy Herrera Jiménez • Víctor Alejandro Rodríguez Enciso • Juan Francisco Cabral Acosta www.facebook.com/pg/ brigadamutantecerveceria www.instagram.com/brigadamutante/ Twitter: @brigadamutantecerveceria
LA CERVEZA DE ZACATECAS • Saborea Zacatecas | mayo 2017
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R RUTA DEL SABOR
P
inos tiene bien ganado su nombre de Pueblo Mágico con su historia, su gastronomía y sus joyas arquitectónicas, pero sin lugar a dudas lo más bello de este lugar es su gente. Los pinenses son personas amigables, cálidas y generosas, abiertas a entablar una plática, a recomendar lugares, incluso a abrir las puertas de sus casas al recién llegado y compartir desde historias, hasta los alimentos. Podrá ser la primera vez que usted visite Pinos, pero lo harán sentir que es un amigo de toda la vida. Este Pueblo Mágico posee una gran tradición gastronómica, con alimentos que vienen preparándose desde la época colonial e incluso algunos tienen raíces prehispánicas. Así como hoy en día aún pueden admirarse los edificios de las que fueran grandes haciendas ganaderas, mezcaleras o mineras, contemplarse hermosos templos y disfrutar la belleza de cada una de sus calles, también es posible probar platillos centenarios. Una de las personas que se ha preocupado por rescatar las tradiciones gastronómicas de Pinos es José de Jesús López López, quien trabaja como auxiliar en el área de Turismo del municipio. Junto al guía Rafael Manzano Buendía, organiza recorridos turísticos por las exhaciendas y otros sitios de interés históricos. Siempre atento y servicial, Jesús López dice que los visitantes suelen preguntar por platillos típicos, por lo
PI
NOS PUEBLO MÁGICO
DE GENTE NOBLE Y HOSPITALARIA
que se ha preocupado por hacer investigaciones en el mismo pueblo y comunidades cercanas para rescatar platillos tradicionales que él mismo se encarga de cocinar y ofrecer a los turistas. Uno de estos manjares, con orígenes prehispánicos, son las chichambas o flor de la palma, una delicia culinaria que pocos tienen la habilidad de preparar porque la flor debe llevar un procedimiento cuidadoso a fin de que el alimento no quede amargo. Jesús López lamenta que se crea que el caldo de víbora es un alimento tradicional de los pinenses; se llega a consumir en algunas ocasiones sólo con fines medicinales, tal como ocurre con el caldo de rata de campo que se come en otras zonas del estado de Zacatecas. El cronista vitalicio de Pinos, profesor David Castañeda Román, explica que él ha visto que la víbora de cascabel se seca y la trituran para encapsularla.
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"En caldo sé que lo hacen, pero es más como un remedio, no como comida tradicional", expresa. La capirotada, los orejones de calabacita, las masas con papa de campo, las famosas torrejas bañadas con aguamiel, los nopalitos preparados de formas diversas, son otros de los alimentos tradicionales de Pinos. Amelia Guadalupe Gómez Morales, una pinense que suele preparar banquetes por encargo y es muy conocida por su rica sazón, dice que los orejones de calabacita son deliciosos y fáciles de preparar.
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RUTA DEL SABOR • Saborea Zacatecas | mayo 2017
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Fábrica de mezcal La Pendencia
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(18 km aprox. hacia el norte de Pinos cabecera municipal)
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Presidencia Municipal Parroquia de San Matías
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Templo Expiatorio de San Francisco
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LUGARES QUE NO TE PUEDES PERDER • Recorrer todas las calles de Pinos con su traza española en forma cuadricular y admirar los bellos balcones que tienen muchos edificios. • Visitar los casos de importantes exhaciendas como la de San Nicolás, La Pendencia, la del Espíritu Santo, la Santa Gertrudis, la mezcalera Saldaña, San Martín, Cerrito de Dolores, el Tiro General, la Hacienda Grande, entre otras. • Admirar los templos como el de San Matías; el Tlaxcalita, dedicado a la Purísima Concepción; el templo de San Francisco y el exconvento.
RUTA DEL SABOR • Saborea Zacatecas | mayo 2017
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Catalina Morales Martínez, mamá de Amelia, explica que las calabacitas se cortan en rodajas y se secan al sol, una vez seca se cuece y se lamprea (capea) en huevo; se preparan con masa de maíz. La tuna es un producto importante para la elaboración de alimentos, con el jugo de la tuna roja o cardona se prepara una bebida fermentada muy sabrosa llamada colonche, que es una especie de licor, dice Amelia. De la tuna también se obtiene la melcocha y el riquísimo queso de tuna. La elaboración de este último, que por cierto no tiene nada de lácteos, requiere un largo proce22
so artesanal; tras extraer el jugo de la tuna se deja por 24 horas cociéndose a leña, una vez que queda con consistencia de melcocha se golpea en una batea hasta darle la forma típica redonda de un queso. Con cuatro botes de tunas de 19 litros cada uno, se obtienen cerca de 6 kilos de queso de tuna. El maguey es una planta de la que se aprovecha no sólo la piña con la que se hace mezcal, una bebida muy típica de Pinos con sus grandes haciendas mezcaleras como La Pendencia y Saldaña, también se saca aguamiel. "El aguamiel se extrae de abajo del maguey, una vez que sacan la piña", explica Amelia.
RUTA DEL SABOR • Saborea Zacatecas | mayo 2017
LOS ESCAMOLES Mención aparte merece el llamado "caviar de la tierra": los escamoles. Algo curioso es que aunque en Pinos se dan mucho los escamoles, se consumen poco. Los escamoles son larvas de la hormiga de la especie Liometopum aniculatum. La palabra escamol proviene del náhuatl "azcalt" que significa "hormiga" y su consumo proviene de tiempos prehispánicos, cuando ayudó a subsistir, gracias a su alto contenido de proteínas, a los antiguos pobladores de Mesoamérica. Los nidos de estas hormigas están bajo tierra, p r i n c i pa l m en t e bajo la base de las plantas de maguey o en las nopaleras. El profesor David Castañeda Román indica que la época de recolección de los escamoles es entre febrero y marzo y algunos días de abril. La gran parte de la producción ya está comprada y se va bajo contrato a otros estados del país, como el Estado de México.
Destacó las normas positivas que se les indicaron a los ejidatarios para la recolección del escamol, como no entrar a propiedades privadas y si por alguna razón dañaran alguna planta de maguey, se repusiera, para no deforestar la región. El kilo de escamol no es barato, puede costar entre 600 y 800 pesos, su alto precio también se debe a que conseguirlo no es fácil. "Quien lo consigue es también la misma gente de campo que conoce la hormiga y saben dónde encontrarla, son personas que no hacen grandes desastres para sacarlo -expresa el profesor- el escamol y el gusano de maguey son productos que aquí, igualmente, ellos recolectan". El cronista de Pinos dice que él ha comido escamoles en una preparación parecida a un coctel de camarones, también los ha probado tostados con limón y chile. Amelia Gómez cuenta que ella los encarga a una conocida y prepara ricos platillos con ellos. Una vez que se tienen los esca-
moles hay que lavarlos para eliminar las hormiguitas y otros animalitos que pudieran traer. "Yo lo preparo así: en mantequilla se acitrona cebolla y se pone él es camol, sueltan mucho jugo, hay que dejar que se seque un poco explica luego se pone epazote, un vasito chico de vino blanco y sal, se deja unos 20 minutos en lo que suelta el hervor y se impregnan los aromas", explica Amelia. Otra manera de cocinarlo es con jitomate, una vez que está la cebolla acitronada se le agrega el jitomate y los escamoles. Se sirven acompañados de tortillas de maíz recién hechas y una salsa verde con la que se realza su sabor; para prepararla es importante buscar tomate verde, no con rayas moradas o amarillas porque amarga, y se muele en crudo con chile serrano. "Así lo preparamos una vez que vinieron Miguel Alonso y Rosario Robles -recuerda- les gustó mucho... es un platillo muy rico, a mí me gusta mucho", dice Amelia.
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EL PORTAL PARA DISFRUTAR DE LA HISTORIA Y DEL SABOR
Calle Hidalgo número 3 casi esquina con Tlaxcala frente al Jardín de las Flores Pinos, Zacatecas Teléfono: 496 116 25 62 Horario: Domingo a viernes 9:00 AM a 9:00 PM Cierra los sábados Servicio a domicilio Banquetes y eventos sociales
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RUTA DEL SABOR • Saborea Zacatecas | mayo 2017
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n una vieja y hermosa casona, un edificio emblemático para Pinos conocido como "la casa del teniente Rocha", está el restaurante El Portal. Con todo el encanto de un bello inmueble histórico, aquí puede elegir entre comer en la terraza o en el interior, junto a los balcones. No sólo el lugar es agradable, la comida es riquísima y aunque apenas el 28 de junio cumplirá un año, ya es conocido por el inigualable sazón del chef Diego Alejandro Palomo Vázquez. Originario de Pinos, el chef Diego Alejandro se ausentó 6 años para estudiar Gastronomía y tuvo la idea
de poner un restaurante en San Luis Potosí, pero después de analizar el mercado decidió que su tierra mágica era el lugar ideal para este proyecto. En El Portal se puede ir a disfrutar desde un café o un postre, hasta desayunos, comidas y cenas, hay variedad de carnes rojas, pescados y mariscos. Y para los vegetarianos también hay exquisitas opciones, como la sabrosa sopa de tortilla, entre otros platillos. Entre los más solicitados como desayuno están los chilaquiles, que se sirven con huevo al gusto y frijoles y -a elección del cliente- con pollo, chorizo o arrachera; en cualquier desayuno el café americano es gratis. A la hora de la comida, el platillo favorito de los comensales de El Portal es la arrachera, una carne tierna y jugosa preparada con verduras y acompañada de frijoles refritos con queso, papas a la francesa y una deliciosa salsa. De bebidas, la más pedida es el agua de avena, que es natural y muy refrescante. Hay variedad de postres, pero uno en verdad espectacular, por su sabor y presentación es el helado de tempura o helado frito, una suculenta y delicada delicia que no se puede perder. CON HISTORIA El restaurante ocupa casi la mitad de lo que fue "la casa del teniente Rocha". El cronista vitalicio de Pinos, profesor David Castañeda Román, explicó que la casona perteneció al teniente de caballería Sanás Rocha
Miranda, quien combatió en la época de la Revolución. El chef Diego Alejandro narra que la fecha de construcción del inmueble es, aproximadamente, la misma de la fundación del Real de Nuestra Señora de la Purísima Concepción de Cuzco de Real de Pinos, el 12 de febrero de 1594. El edificio fue más reconocido cuando lo habitaron el teniente Rocha y su esposa doña Leonor Soto. El militar era conocido por ser sanguinario con sus enemigos, a quienes cortaba las cabezas y las colocaba en los balcones. También ordenó ahorcar a muchos en un frondoso fresno que está frente al edificio y que ahora se conoce como "el árbol de los ahorcados". Hoy el lugar luce tan acogedor, tranquilo y apacible, que apenas pudiera alguien imaginar que ahí ocurrieron hechos tan cruentos. Como recuerdo de esa época sólo queda -incrustada en el fuerte tronco del fresno- la argolla en la que el teniente Rocha solía amarrar a su caballo favorito... RUTA DEL SABOR • Saborea Zacatecas | mayo 2017
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R RECETA DE LA ABUELA
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n manjar del desierto son las Chichambas o las flores de la palma. La preparación de este platillo data de la época prehispánica y actualmente, gracias a gestores culturales en el Pueblo Mágico de Pinos, la receta se ha rescatado. Con machete en mano, Jesús López López madruga y se traslada a las afueras de la cabecera municipal donde en abundancia crecen las palmas, y aunque es la flora característica del seco clima, no cualquiera tiene las flores en su punto para deleitar. La historia refiere que los antiguos recolectores descubrieron este platillo ante la necesidad de no tener
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RECETA DE LA ABUELA • Saborea Zacatecas | mayo 2017
nada que comer y el clima árido que poco aporta para la sobrevivencia. Blancas, en manojo en casi su máximo nivel de florecer, son las perfectas para este trabajo culinario. Lamentablemente estas flores no se encuentran en el mercado y sólo la práctica hace a un buen recolector. Desde hace un par de años, López López inició con los esfuerzos por rescatar este platillo con la intención de ofrecer a los visitantes una opción de gastronomía típica de la región. Tras recorrer algunas comunidades, se dio a la tarea de retomar algunas recetas y aquí comparte una de ellas.
FLORES DE PALMA O
CHICHAMBAS INGREDIENTES
• Un manojo de flores • Un jitomate picado en cuadritos • Una cebolla picada finamente
• Chile serrano en rebanadas delgadas y sal al gusto • Aceite
PREPARACIÓN Primero es necesario lavar la flor previamente separada de la vara. Con agua caliente se les da un primer enjuage y aparte, en una cacerola, se pone más agua para su cocción, una vez que hierve se agregan las flores y se deja por no más de 3 minutos. Aparte, preferentemente en una cazuela de barro, se agrega aceite al gusto y se acitrona la cebolla, después de que agarre un color dorado, se agrega el jitomate y el chile. Finalmente se agregan las flores, se dejan sazonar con todos los ingredientes y se agrega un poco de sal al gusto.
CONSEJOS DE COCINA Si bien su preparación a la mexicana, con jitomate, cebolla y chile es sencilla, es importante tomar en cuenta la experiencia. Los expertos recomiendan cortar la flor antes del amanecer y después del atardecer, pues los rayos del sol provocan que se haga más amarga y su preparación más complicada.
RECETA DE LA ABUELA • Saborea Zacatecas | mayo 2017
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L LOS SABORES DE LA TIERRA
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Inventario de ganado mayor y menor de una cofradía de indios, año de 1742, hacienda de San Martín, jurisdicción de Pinos.
Las tunas cardonas: fruta, mermelada, colonche y agua fresca.
Al interior de las casas, los generosos frutales.
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os magueyes, nopales, matorrales, pinos y una gran diversidad de flora y fauna formaban un paisaje que impresionó a los primeros españoles que llegaron a este lugar. Siendo una parte del temible Tunal Grande −donde millones de cactáceas eran la barrera defensiva de los chichimecas contra ataques de otras tribus y de los españoles−, la ocupación de la serranía de Pinos fue clave en la construcción del norte de la Nueva España. El extenso nombre de Real de Nuestra Señora de la Purísima Concepción de Cuzco y Descubrimiento de Minas que llaman de la Sierra de Pinos, nos remite al mundo de la guerra chichimeca, al paso de los arrieros, a la compleja relación entre españoles e indígenas, a la incesante labor de los mineros, al tráfago de los comerciantes y, por supuesto al tránsito de insumos, técnicas, especias, aromas y sabores, cuya base fueron las extraordinarias vetas de esa tierra y la robusta comunidad minera. En tanto cabeza de ese territorio, Pinos se erigió con verdaderas joyas arquitectónicas que aún resisten el paso del tiempo: la parroquia de San Matías y su diseño de tres naves; el convento de San Francisco, donde se resguarda una de las imágenes más bellas y veneradas de Nuestro Padre Jesús; y el templo dedicado a la Inmaculada Concepción, construido en el corazón del antiguo barrio tlaxcalteca, con su magnífico retablo, así como casonas y portales. En ese espacio, vemos reflejadas las aspiraciones y modos de vida de distintas generaciones. Como muchos asentamientos del Camino Real de Tierra Adentro, Pinos es plenamente mestizo, nutrido por corrientes culturales diversas. El aguamiel, el pulque y el mezcal de los magueyes de Pinos dieron origen a célebres haciendas cuya fama aún resuena por la cantidad y calidad de sus bebidas como la Pendencia y Espíritu Santo. Aproximadamente,
LOS SABORES DE LA TIERRA • Saborea Zacatecas | mayo 2017
son necesarios ocho años para que un maguey produzca aguamiel, nutritiva y refrescante bebida que por fermentación origina el pulque. Los magueyes de mezcal requieren hasta nueve años de maduración para iniciar el proceso de transformarse en una de las bebidas más representativas de las tierras mexicanas. El mezcal y el pulque, además, son ingredientes en la preparación de varios platillos. ¿Quién diría que la cantidad de agave mezcalero en esta región, a finales del siglo XIX, era impresionante? Así lo registra una memoria escrita por el científico zacatecano José Árbol y Bonilla, destinada a mostrar los avances agrícolas de Zacatecas en la Exposición Universal de París, celebrada en 1889, con motivo del primer centenario de la Toma de la Bastilla. Entre 24 y 25 millones de magueyes había plantados en el Partido de Pinos, para abastecer la producción de 15 fábricas; la producción anual, en promedio, rondaba los 4,380,000 litros de mezcal, y sus ventas alcanzaban buen éxito en Chihuahua, San Luis Potosí, Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Querétaro y en “Estados Unidos, donde es muy apreciado”. Las haciendas mineras, agrícolas, ganaderas y mezcaleras, así como sus huertas, le dieron fama a la Sierra de Pinos. Nombres como El Nigromante, Buenavista, El Salto, Las Gallinas, La Estrella, San Martín, Saldaña, Santa Gertrudis, Santiago, Cerrito del Dolor, entre muchos otros, son referentes de espacios de producción, comercio y autoconsumo en una buena parte del siglo XX y aún en el presente. La excelente textura y sabor de uvas, membrillos, granadas y duraznos, de esta región, promueven la elaboración doméstica
LA SERRANÍA DE
PINOS Por José Francisco Román Gutiérrez y Leticia Ivonne del Río Hernández
y artesanal de conservas, dulces y licores. La antigua tradición de pastoreo, iniciada a finales del siglo XVI, también generó un notable consumo del ganado menor (especialmente cabras y ovejas) en los indígenas, acompañado de los productos de la milpa y las variedades de la flora del semidesierto, como nopales, flores de palma y biznagas. Por si todo lo anterior fuera poco, otro de los grandes regalos de Pinos para el mundo son las tunas cardonas, amarillas, blancas, sangre de toro, duraznillos y xoconostles, entre otras variedades. Por prejuicio, durante mucho tiempo la tuna fue considerada “alimento de pobres”. Hasta fechas relativamente recientes cambió esa percepción, ampliando su ámbito de consumo en México y otras partes del mundo, por su exquisito sabor y características nutritivas y saludables. Pronto será la temporada −a comienzos del verano−, y tendremos la oportunidad de paladear el fruto natural, o bien, como queso de tuna, colonche (bebida fermentada de tuna), agua fresca y gelatina. Comer en Pinos nos regresa a muchos momentos clave de la historia de Zacatecas, a la evocación de la difícil tarea de dar forma al espacio, al tiempo, al sentido, teniendo como referente la diaria subsistencia, la continuidad cultural en todas sus formas. ¡Cuánta magia tienen este pueblo, su gente y su alimento!
Aplicación técnica para evitar quemaduras al hacer la cajeta de membrillo.Jesús (derecha.
Paisaje de Pinos en 1883 (Foto: cortesía de Bernardo del Hoyo Calzada).
Cajeta, ate o carne de membrillo: ¡todos los nombres son sabrosos!
Asado, sopa de pasta, queso y chuleta ahumada. ¿Nuevo o antiguo?
REFERENCIAS: Archivo Parroquial de Pinos. Árbol y Bonilla, José: Memoria sobre la agricultura y sus productos en el Estado de Zacatecas (Republica Mexicana), escrita por el Ingeniero José A. y Bonilla, con motivo de la Exposición Universal de París, que tendrá lugar el presente año, Octavo grupo.- Clase 73 (bis). Imprenta del Hospicio de Niños, en Guadalupe dirigida por Ireneo Ruiz, Zacatecas, 1889. Velasco, Alfonso Luis: Geografía y Estadística de la República Mexicana por (…), Obra mandada imprimir por orden del Supremo Gobierno de los Estados Unidos Mexicanos, Tomo XV. Geografía y Estadística del Estado de Zacatecas, Oficina Tipográfica de la Secretaría de Fomento, México, 1894.
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C CORAZÓN CONTENTO
MI QUERIDA
TIERRA SABOR, TRADICIÓN Y RAPIDEZ
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al vez ni en la taquería de su preferencia lo atiendan más rápido que en Mi Querida Tierra. En este restaurante, que abrió sus puertas el 9 de julio de 2016, tienen como clara consigna que el cliente es primero y usted tendrá su plato servido en cinco minutos, en promedio. La rapidez y atención va acompañada de gran sabor y calidad respaldada por el chef, quien ha trabajado intensamente con su equipo, para lograr ese nivel de servicio. Los platillos realmente le hacen honor a su lema "sabor y tradición", los preparan con ingredientes frescos y de productores zacatecanos. Con ingredientes de calidad, un equipo preparado y que se esmera en que los comensales se lleven la mejor de las experiencias, no puede sino dar deliciosos platillos. De la carta, uno de los más solicitados son los tacos de cochinita pibil, un riquísimo platillo yucateco que ha tenido mucho éxito aquí, puede acompañarlos con las salsas de la casa o cebollitas con chile. Muy recomendables son los sopes, que pueden ir acompañados de diversos guisos como tinga de pollo o de res, chorizo con papa, rajas con crema, picadillo, yesca, cochinita o asado de boda, entre otros. Decidimos probarlos con asado de boda; llevan en su base frijoles refritos y sobre el asado lechuga finamente picada, una verdadera delicia. Otro platillo que no se puede perder son las enchiladas zacatecanas estilo Mi Querida Tierra, rellenas de un guiso de chorizo con papa y zanahoria, con un poco de queso fresco, bañadas con crema y cubiertas con lechuga y queso panela, simplemente espectaculares. Si tiene antojo de un pozole, rojo o verde, bien servido y muy sabroso, está en el lugar ideal. Y para disfrutar de algún otro sabor muy mexicano están las flautas de carne, pollo, papa o surtidas; los huaraches, las tostadas, y las dobladas, que son unas deliciosas quesadillas fritas que puede pedir con cualquier guiso de la carta. La compañía perfecta de tan mexicanos sabores es un vaso de agua de horchata, jamaica o de limón con chía, también hay refrescos, cervezas, cheladas, micheladas y león rojo.
Nosotros trabajamos muy a fondo y esperamos ayudar a nuestros productores, queremos que nuestros productores también crezcan. Arturo Catalán, Chef
Calzada Revolucíón Mexicana 17 Colonia Lomas del Consuelo Para cerrar con algo dulce hay varias opciones, el flan napolitano, el flan de cajeta, el mexicanísimo arroz con leche o un rico pan de elote. En Mi Querida Tierra tienen, durante todo el año, una oferta irresistible para los cumpleañeros, pues hay un porcentaje de descuento en la cuenta que equivale a los años cumplidos. Sin duda, nos vamos de Mi Querida Tierra con el corazón contento y deseando volver muy, muy pronto.
Teléfono: (492) 92 1 05 00 www.miqueridatierra .com.mx Horarios: Domingo a miércoles: 12:00 PM a 10:00 PM Jueves a sábado: 12:00 PM a 12:00 AM
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L LA CAVA
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PENDENC UN MEZCAL DE CUATRO SIGLOS
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LA CAVA • Saborea Zacatecas | mayo 2017
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omo entrar a una máquina del tiempo. Así se siente recorrer la mezcalera La Pendencia, donde el tiempo se detuvo en el siglo XVII. En el año 1621 en Roma era ungido Papa Gregorio XV; en tanto, un joven de 16 años, Felipe IV, se convertía en rey de España y Portugal y ese mismo año nombraría a Diego Carrillo de Mendoza y Pimentel como el 14 virrey de la Nueva España. Eso pasaba en el mundo; en Pinos nacía la mezcalería de la Hacienda La Pendencia. Sesenta y seis años antes de que Sir Isaac Newton formulara la ley de la gravitación universal (1687), en la mezcalería se aplicaba el principio de la gravedad para hacer bajar por cañerías de madera los jugos de las piñas de agave hasta las pilas de fermentación. Y en casi cuatro siglos de existencia, prácticamente nada ha cambiado
en el proceso de elaboración de esta bebida tan típica de nuestro país. MEZCAL ARTESANAL En centenarios hornos de piedra las piñas se cuecen a vapor durante cuatro días, después se les deja un día de reposo para reafirmar su consistencia y se pasan a donde grandes muelas o tahonas las machacarán para extraerles el jugo. Uno de los encargados explica que este procedimiento le da al mezcal un sabor único. "No es lo mismo una salsa hecha en la licuadora que molida en un molcajete", dice. El bagazo se enjuaga con agua de pozo que no tiene cloro, pues mataría las bacterias que permiten su fermentación, y con un trapiche de 1780 se exprime para sacar las mieles broncas. En las pilas la bebida se fermenta durante tres o cuatro días, si es tiempo de frío, y hasta un día si es época de calor. LA CAVA • Saborea Zacatecas | mayo 2017
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Posteriormente el producto se destila y se almacena en barricas de roble, donde de acuerdo al tiempo que permanezca se obtienen las tres categorías de mezcal: joven; reposado, que duró ocho meses en las barricas, y añejo, un mezcal que tiene un año o más en la barrica. La promesa del mezcal La Pendencia es que quien lo tome nunca sufrirá los efectos de una "cruda", porque es un producto totalmente natural y artesanal.
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LA CAVA • Saborea Zacatecas | mayo 2017
LA CAVA • Saborea Zacatecas | mayo 2017
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L LA VOZ DE CANIRAC
UN ÉXITO
LA PRIMERA SEMANA DE LA
GASTRONOMÍA ZACATECANA R
estaurantes de gran prestigio como Los Dorados de Villa, Mykonos, La Leyenda, Acrópolis, Mercader, The Milk Brewpub, Tres 14, Don Facundo, La Traviata, La Bartola, Finca Serrano y Chalet, entre otros, participaron en la primera Semana de la Gastronomía Zacatecana. Del 17 al 23 de abril, los comensales tuvieron la oportunidad de disfrutar, por 129 pesos, platillo fuerte, postre, bebida y un caballito de mezcal. Algunos de los platillos que se pudieron degustar fueron el asado de boda, enchiladas zacatecanas,
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filete de tilapia, lomo y chamorro. Este evento fue organizado por la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC); en él participaron un total de 17 restaurantes, como parte de la campaña Saborea Zacatecas. Víctor Legaspi, presidente del organismo empresarial, explicó que dicha iniciativa se enfoca en promover la gastronomía del estado. El propio líder gremial constató la calidad de los platillos y del servicio ofrecido, y acompañado por autoridades estatales, recorrió algunos establecimientos.
LA VOZ DE CANIRAC • Saborea Zacatecas | mayo 2017
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erecho o en cocteles son las mejores formas de disfrutar un buen mezcal zacatecano. Y para promocionar su consumo, posicionarlo en la mira nacional e impulsar a los productores locales se realizó la segunda edición del Festival del Mezcal. En la Plazuela Miguel Auza, se reunieron cientos de zacatecanos y visitantes a degustar, comprar y conocer las mejores marcas del estado dedicadas a la producción de esta bebida de los dioses. En este festival, organizado por la Secretaría de Economía, la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (CANIRAC) y el Ayuntamiento de Zacatecas, participaron un total de 15 empresas productoras de mezcal zacatecano.
A LO GRANDE,
REALIZAN EL SEGUNDO
FESTIVAL DEL MEZCAL Entre ellas estuvieron Real de Jalpa, Hacienda de Bañuelos, Huitzila, Hacienda de Tayahua, El Zacatecano, Hermanos Rivas, Mezcal Babilonia y Mezcal Llamarada, por mencionar algunos. De las 11 de la mañana hasta las 9 de la noche se ofrecieron catas, maridaje, demostración de cotelería y espectáculos musicales nocturnos. Además, el estado de San Luis Potosí fue el invitado durante el festival debido a la vecindad de ambas zonas de producción. LA VOZ DE CANIRAC • Saborea Zacatecas | mayo 2017
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