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editorial
“ Tiempo de tradiciones y de encuentro ” Quizás el Oktoberfest es la festividad que más aguardamos en Casa Rica. ¡Cómo no, si es la que nos permite compartir más que nunca parte de la esencia de la cultura alemana, tradición, amistad y encuentro! Esperamos con ansias el momento de acercar a nuestros clientes los más selectos y exclusivos productos alemanes, las marcas de cervezas más importantes, para poder sentir el mes de octubre como si se lo estuviera viviendo en Alemania. Pero, más que una fiesta de la cerveza, como dijimos antes, es un tiempo de tradiciones y de encuentro. Por tanto, con la calidez que procuramos que sea siempre característica principal nuestra, hemos pensado en todos los detalles que podemos presentar a nuestros clientes para que este mes sea, en efecto, una oportunidad. Oportunidad de darse gustos, de degustar nuevas emociones. Tomarse el tiempo, descansar, disfrutar. Oportunidad de pasar más tiempo con los amigos. De reunirse con aquellos a quienes no se veía hace tiempo, pero que siguen ocupando un lugar primordial en nuestras vidas. Y de decírselos. Con esto en mente, hemos preparado una edición con contenidos que armarán buenas mesas, buenos platos, buenos tragos pero, por sobre todo, buenos recuerdos.
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editorial
42 / NOTA DE TAPA Un plato a la alemana
14 / LAS ESPECIAS Un poco de condimento ¡y “guten appetit"!
34 / LOS SALUDABLES Exageradamente buena
18 / EL TAMBO ¿Quién se llevó mi gruyere?
38 / LA HACIENDA Bier und Wurst!
22 / LA PANADERÍA Al pan... ¡Bretzel!
48 / ENTREVISTA Consejos del experto
26 / LA CAVA Las más selectas del Oktoberfest
50 / LA CASI TA DE HANSEL Y GRETEL Trufas para golosos
30 / LA HUERTA Importa más que un pepino
54 / NUESTRAS TENTACIONES Apfelstrudel, un torbellino de sabor alemán
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La Revista está editada por Creamost S.A.. Las fuentes consultadas para la selección de los artículos que integran la presente edición es responsabilidad de sus autores y no expresan necesariamente la opinión de los editores. Prof. Chávez 157 casi Sacramento (59521) 603 153 E-mail: sac@creamost.com.py
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las ESPECIAS Los condimentos de la marca
Hengstenberg sabor a la
más pondrán festividad
Un poco de condimento…
¡y “guten appetit”! Si bien es lo más importante, la cerveza no es lo único que nos interesa al celebrar el Oktoberfest; buscamos redescubrir el gusto de las tradiciones y compartir con las amistades junto a una atractiva mesa.
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Ensalada de apio con manzana ngredientes deliciosos y firmes
Sabor a vinagre de nuez
Sabor distintivo del apio, con trozos de manzana Se puede servir en platos calientes o fríos
Mostaza del tipo bávaro dulce Fabricada a partir de semillas de mostaza amarilla y marrón gruesa molida, especias y caramelo.
Sugerencia:
es la mostaza ideal para servir con unos chorizos blancos (Weißwursten) con Bretzels.
Mostaza Rotisseur A diferencia de otras mostazas, esta posee granos enteros, lo que la hace crujiente. ¡Nadie quedará indiferente!
Chucrut al estilo bávaro Consiste en col fermentada, según la típica receta alemana.
Tiene un sabor ácido que acompaña excelentemente a las carnes.
Este producto está elaborado a partir de un cultivo sostenible de la col.
La cocción a altas temperaturas no hará que pierda su sabor. Puede usarse para asar y marinar, añadiendo carácter a las mejores recetas.
Una receta simple:
Una ensalada de chucrut con frutos secos, hojas verdes (rúcula, escarola), tofu ahumado, aceite de oliva y aceitunas. Para el aliño, mezclar: 2 cucharadas de crema de frutos secos, 1 cucharada de jugo concentrado de manzana y 1 cucharadita de mostaza. 15
Ingredientes - 4 filetes de pechuga de pato - 500 g de col roja con manzana (marca Hengstenberg) - 400 g de papas - 300 ml de caldo de ternera (para condimentar) - 20 g de perejil - 120 ml de agua - 50 g de manteca - 3 cebollas / - 3 naranjas (para jugo y ralladura) - 2 dientes de ajo / - 2 cucharadas de licor Cointreau - Aceite vegetal para freír 1 TL
P
Pasos 1. Precalentar el horno a 180 ° C. Picar las cebollas y dientes de ajo. Retirar la piel de la pechuga de pato. 2. En una olla grande, cocinar las papas en agua con sal a fuego medio, durante 10 a 15 min. Luego, drenar y pelar las papas, para llevarlas a una sartén y saltearlas en manteca y un poco de caldo de ternera, durante aproximadamente 3 a 5 min. Al retirarlas del fuego, taparlas y reservarlas (el perejil se añade antes de servir). 3. En una cacerola grande, calentar la col roja Hengstenberger a fuego medio, durante 8 a 10 min. Retirar del fuego, tapar y dejar de lado. 4. En una sartén grande, dorar la pechuga de pato en aceite vegetal, a fuego medio-alto. Un minuto, aproximadamente, será suficiente. Retirarlo el pato de la sartén, para añadir a ella los aros de cebolla y el ajo y por un momento dejarlos que “suden”. Traer de nuevo el pato a la sartén, dejarlo sobre la cebolla y ajo por unos segundos. Llevar este contenido a un horno precalentado a 180°C, por 6 minutos, aproximadamente. 5. Retirar. Transferir las pechugas de pato, cebolla, ajo a un papel de aluminio. Envolver bien y volver a colocarlo en el horno apagado, durante aproximadamente 10 - 15 min.
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a zan an
Esta receta propone la misma marca Hengstenberg, en su sitio internacional, invitándonos a disfrutar de las recetas preferidas del autor de estos exquisitos productos.
con col ro o d a ja y s a o m at
Una salsa adecuada Rallar un tercio de las naranjas y reservar. Añadir el jugo y pulpa de las naranjas a una pequeña cacerola y cocinar a fuego medio, hasta que se reduzca a la mitad.
Finalmente… Cuando el jugo de naranja se reduzca a la mitad, cocinar por 3 minutos más, añadir el resto de la manteca, el licor y batir hasta que se espese la salsa. Salpimientar a gusto. Esta salsa servirla sobre la pechuga, que se habrá cortado en rodajas finas y servido junto a la col roja, las papas con perejil.
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EL TAMBO
gruyere? ¿Quién se llevó MI
El gruyere es un queso típico suizo, ideal para una gran diversidad de recetas, motivo por el cual se ha ganado una merecida popularidad en todas las cocinas alrededor del mundo. 18
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Es uno de los quesos que mayor contenido de proteínas y calcio aporta. Este queso es alto en sodio. Rico en fósforo, zinc y calcio. Contiene vitaminas A y del grupo B.
El gruyere lespaurna queso ideaar. gratin
No te preocupes Si aparece algo de moho en un queso duro o semiduro (como es el caso del gruyere), no siempre significa que ya está perdido; suele ser normal en estos tipos de quesos. Pero, para evitar que ocurra esto, un truco que suele hacerse (aunque tampoco es enteramente efectivo) es guardar el queso en un tupper junto a un trozo de pan duro. De esta manera, el panificado absorberá la humedad que el queso produzca.
Pasta prensada, cocida y firme.
Su color va del amarillo crema al oscuro. Su sabor es elegante, único debido a la alta calidad de la leche que la compone. Su textura es densa y compacta pero flexible.
Para disfrutarlo más y mejor 1. La temperatura de almacenamiento debe oscilar entre 1ºC y 7ºC. 2. Guardarlo en la heladera, en la parte baja (en el cajón de vegetales). 3. Para disfrutar de todas sus cualidades, retirarlo 1 hora y media antes de consumirlo. 4. Al retirar de la heladera, procurar cortar solo la cantidad que se consumirá. 5. Si no se puede retirarlo antes, el queso que se degustará se puede atemperar en el microondas, durante pocos segundos, pero despacio, con cuidado y quitándolo cada tanto, para darle vueltas. 6. El queso no se debe calentar, sino adquirir la temperatura ambiente. 7. Al servirlo, no se ralla; su textura permite cortarlo en pedazos pequeños y finos.
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BRU SCH
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on pign am
¿Con qué cerveza…?
gruyere co e d n TA
Acompañamientos Se puede disfrutar como fondue, junto a alguna de estas alternativas (¡o todas, u otras!):
Tener a mano - Pan ciabatta o baguette - ½ diente de ajo - 1 taza grande de queso gruyere en tiras - 1cda de jerez - 1 taza de champignones - Hojas de tomillo fresco (2cdas aproximadamente, y un poco más para decorar) - Una pizca de sal - Pimienta negra molida
!
- Pan tostado integral - Pan fresco - Galletitas de salvado - Galletitas saladas - Tortillas de maíz - Brócoli - Champignones
Y preparar!
- Cortar el pan por la mitad, a lo largo. Colocarlo sobre una parrilla caliente, hasta que se vaya tostando. Frotar, del lado del corte, un poco del ajo. - Calentar en una sartén a fuego medio los champignones y las hojas de tomillo. Revolver para que no se peguen, por unos minutos. - Añadir el jerez, aguardar unos segundos. Luego revolver, y añadir sal si es necesario. - Sobre los panes tostados, servir esta mezcla. Cubrir con el queso, un poco de pimienta negra y más tomillo fresco. - Llevar a la parrilla y asar hasta que el queso se derrita. - Cortar el pan en porciones individuales y disfrutar de inmediato.
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LA PANADERÍA
Al pan…
¡Bretzel! 22
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Este aperitivo típico alemán suele consumirse en cualquier momento; cualquier oportunidad es propicia para degustarlo. Sea en el desayuno, merienda o como guarnición de algún plato … nunca está de más. Su origen se remonta a Baviera, Alemania. Se puede conservar en la heladera, se almacena del mismo modo que el pan. Recién salidos del horno, suaves y calentitos, son el acompañamiento perfecto para una cerveza bien helada.
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• Mayor consistencia: son más bien similares a galletitas. • Menor consistencia: son más suaves. Algunos contienen ajo, almendras, nueces u otros ingredientes.
“Sándw ich ”
el con queso z t e de Br
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ra ab
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Weisswursten con salsa de mostaza casera. ¡Una combinación que no pasa de moda!
¿Qué se necesita? ?
Existen dos categorías de Bretzel:
La pareja tradicional del Bretzel:
- 1 Bretzel. - 1 hoja de lechuga iceberg. - 1\2 zanahoria pequeña. - 3 trozos de rulo de cabra. - 4 láminas de pepino holandés. - 1 huevo. - Mayonesa ligera - Mostaza en grano.
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Para no confundirlos
Cómo se prepara?…
Por un lado, preparar el relleno: 1. Trocear la lechuga en porciones grandes. 2. Pelar la zanahoria en tiras finas. 3. Reservar En paralelo… 1. En una sartén, preparar un huevo revuelto. Debe quedar bien jugoso. 2. En un bol, servir la mayonesa ligera. Añadir un toque de limón. Finalmente… 1. En la mesada, situar todos los ingredientes. 2. Sobre la base del Bretzel, poner 2 cucharadas de mayonesa. 3. Añadir el huevo revuelto, la lechuga troceada, las tiras de zanahoria, el queso de cabra, el pepino holandés. 4. Entre capas, se sirve la mostaza en grano (a gusto).
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LA CAVA
Ruta de… a z ¡la cerve ! alemana
Las más selectas del
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Oktoberfest
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FRANCISKANER
ERDINGER Weißbier Kristall
• Es una cerveza suave • Se la conoce como “cerveza blanca” • Su graduación alcohólica es del 5% • Su sabor característico es una mezcla de cebada y trigo • Cremosa. Su espuma es abundante y de un color amarronado • Se debe servir en un vaso alto, de cristal grueso; estrecho en la parte inferior y ancho en la parte superior
• Su color rubio claro es consecuencia de un proceso de “filtración fina” • Elaborada con trigo, cebada, malta y levadura fermentada • Suave y refrescante • Elaborada de acuerdo con la ley de pureza bávara Probá las versiones: ErdingerWeißbier y Erdinger Dunkel
PAULANER Weißbier kristallklar
• Es una cerveza de trigo cristalina • Posee un delicado sabor afrutado, con aromas de pera y manzana • Servirla idealmente a 7°C • Combina excelentemente con postres. Por ejemplo, un cheesecake de frutos rojos es ideal Probá la versión Paulaner Hefe-weißbier naturtrüb 27
Paderborner
Warsteiner
Konig Pilsener
Si se trata de una cerveza de trigo, se debe servir 2/3 del líquido en un vaso inclinado (en un ángulo de 45°). Mientras se sirve, se debe rotar la botella antes de seguir sirviendo el tercio restante; el resto se sirve en el vaso vertical.
Es muy importante servir la cerveza en el vaso correcto, esto permite disfrutar mejor de sus características y, en algunos casos, obtener una espuma más duradera.
• Es una cerveza 100 % Pilsen alemana, herbal y levemente malteada. • Su color dorado brillante es bastante claro al servirla. • 4,8 % de alcohol. • Su sabor deja un rastro dulce, consecuencia de la cebada maleteada de cuerpo medio.
• Su aroma es muy suave, aunque puede apreciarse la esencia de lúpulo mezclado con notas de limón y malta. • Inicialmente, su sabor es algo dulce, con un leve sabor a banana y clavo, aunque luego deja paso a un sabor más amargo.
• Una de las cervezas más famosas de Alemania. • Fabricada según los estándares de pureza alemana. • Su sabor amargo con leves toques cítricos la hace muy atractiva.
• Posee 4,8 % de alcohol.
• Posee 4,9 % de alcohol.
• Muy suave, con buen nivel de carbonatación.
• Sugerida para acompañar un asado.
El vaso alto está diseñado para potenciar el disfrute del aroma de la cerveza.
La ley de pureza bávara se estableció en 1516. Según esta, los fabricantes solamente pueden emplear como ingredientes lúpulo, malta, agua y levadura.
• Abundante espuma. 28
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LA HUERTA
Los pepinos son ingredientes que se pueden incorporar en la cocina en forma de distintos acompaĂąamientos.
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Su mejor época El verano es el mejor momento para encontrarlo. No obstante, gracias a que se pueden conseguir en vinagreta, también son una excelente opción en cualquier momento del año.
Bajos en calor (en su estadoías fresco), son ric en vitaminas, os minerales y fi bra .
¡Ojo! Puede conservarse de 5 a 7 días en una heladera. Al ser una hortaliza que no tolera temperaturas extremas, no se recomienda congelarlos.
se llaman pepinillos a los de menor tamaño que suelen consumirse encurtidos.
Importa mas que un
pepino 31
Se consume inmaduro, debido a que con la maduración pierde su tersura, adquiere un color amarillento y se altera su sabor.
Elimina toxinas y ácido úrico Protege la mucosa gástrica e intestinal
Se recomienda consumir crudo, pues así se aprovechan mejor sus propiedades 32
Como picada: rodajas de pepinillos junto a
Brochetas: queso en cubos, huevo duro, aguacate, pimientos. Y, claro, las rodajas de pepinillos.
Funciona como diurético
Regula la presión arterial
¡Mejor bien acompañado! Guarniciones imperdibles cebollines, jamón crudo y un poco de aceite de oliva.
¡Es buenísimo!
Ayuda a una mejor digestión, por su alto contenido de fibra
En una ronda de amigos, pueden servirse unas galletitas de salvado untadas con paté y una rodaja de pepino fresco. Simple y exquisito.
Si se quiere conservarlo… Una vez que han sido cortados, lo mejor es envolverlos con papel film. De esta manera se evita que absorba olores de otros alimentos.
Más frescos: como ensalada o entrada,
se pueden combinar con tomates cherry, lechugas, aceitunas y piña en cubos. Se añade un poco de yogur natural, cebolla picada, pimienta y aceite de oliva.
En salsa: cocinar una taza de garbanzos
previamente remojados, escurrirlos. Dejar que se enfríen. Picar tomates, pepinillos, alcaparras, cebolla y aceitunas. Procesar los garbanzos y demás ingredientes, agregar aceite de oliva, sal y pimienta. Se acompaña con galletitas saladas.
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LOS SALUDABLES
Estrella sin Galicia gluten
buena Exageradamente
Esta reconocida marca, con su presentación apta para celíacos, permitirá que nadie quede sin celebrar el mes de la cerveza. 34
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Una de las dos mejores cervezas de España, según la Organización de Consumidores y Usuarios en este país.
Su cocción, fermentación y maduración trascurre a lo largo de 20 días.
Servir, idealmente, a 4-5°C.
Color brillante dorado, parte de una selección de maltas y lúpulos especialmente amargos.
En su aroma grato y refrescante, se resaltan tonos especiados.
En boca se presenta neutra y ligera, con un matiz muy marcado de sabor a lúpulo.
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Estrella Galicia sin gluten nació a partir del desafío de lograr responder y satisfacer a las distintas demandas y segmentos del mercado
La elaboración de la cerveza sin gluten de esta familia aplica un proceso totalmente novedoso, pero manteniendo el carácter de la bebida original.
Servir los mejillones con la salsa tártara como aperitivo, puede acompañarse de pequeñas tostadas. Junto, claro está, a un vaso de la cerveza bien fría.
¿Tener a mano… ¿Asi se preparan… Para la salsa tártara
¿Con qué servirla…? Si bien es “exageradamente buena”, como reza su eslogan, lo bueno es mejor cuando viene bien acompañado. Por eso, compartimos esta receta que combinará a la perfección con las notas escondidas en cada trago.
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tara tár
Me
l ajillo en a s e sal on l sa l ji
La salsa tártara:
- 150g de mayonesa - 1cda de azúcar - 1cda de mostaza - 50g de pepinillos en vinagre picados - 50g de cebolla picada
Se mezclan los ingredientes, de manera envolvente hasta obtener un resultado homogéneo.
Para los mejillones al ajillo
1. Calentar el aceite de oliva a fuego medio y dorar los ajos laminados. 2. Cuando los ajos tomen color y comiencen a despedir aroma, añadir los mejillones cocidos y el perejil. 3. Sofreír unos minutos, hasta dorar los mejillones. 4. Se puede añadir sal, si es necesario.
- 400g de mejillones cocidos sin cáscara - 3 dientes de ajo laminados - 3 cdas de aceite de oliva virgen extra - 3 cdas de perejil fresco picado
Los mejillones:
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LA HACIENDA
Bierund Wurst!
je tan Un maridacomo clásico . estupendo
Para acompañar la cerveza, en esta oportunidad sugerimos darnos un gusto con una receta que incluya una de sabor bien alemán: el del Weißwurst, conocido simplemente como chorizo blanco. Y, por supuesto, con los mejores acompañamientos. 38
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Un gusto típico Se prepara con carne de ternera y de cerdo picadas, a veces utilizando un poco de tocino. Su elaboración incluye condimentos como perejil, limón, cebolla, jengibre y cardamomo, que le atribuye su particular sabor.
Opciones distintas La tradición es comerla hervida en el desayuno o a media mañana, pero quienes escogen comerla al mediodía tampoco hacen mal. Puede disfrutarse de la misma manera, o puede fritarse o tostar a la plancha, para obtener un resultado muy distinto.
Guarniciones Acompañar con una cerveza de trigo bien fría. Lo más común es servir con Bretzel y mostaza. Los descomplicados pueden comerla simplemente a modo de “hot dog”, con pan. Los que quieren la “experiencia alemana completa” no pueden dejar de disfrutarla con chucrut. ¡Una ensalada de rabanito nunca queda mal! ¡Ojo! La mostaza que se sirve como acompañamiento debe ser dulce, al estilo bávaro. 39
Salsa de rábano p
te
ica n
Rábanos en la cocina 1. A la hora de comprarlos: hay que atender que estén frescos. ¿Cómo notarlo? La piel debe ser tersa, firme, suave, entera y sin magulladuras. 2. A la hora de limpiarlos: se deben eliminar las hojas verdes y guardarlos en la heladera, en bolsas de plástico perforadas. De esta manera se pueden conservar sus cualidades por más tiempo. 3. Al servirlos: combinarlos con otras verduras de colores, refrescantes. Puede ir con pepinos y tomates aunque, claro, ¡todo depende del gusto personal!
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Clásica receta para acompañar los tradicionales chorizos blancos.
¿Ingredientes - 2 rábanos rallados - 3 cucharadas de mostaza tipo Dijon - 1 cucharada de crema de leche - Jugo de un limón - Sal y pimienta
Su textura final es espesa debido a los rábanos picados, si se la quiere suavizar se puede utilizar una batidora. aza!
Muy fácil… y rico! Colocar la crema de leche en un recipiente. Añadir la mostaza y batir. Mientras se bate, añadir de a poco el jugo de limón, hasta que se mezcle perfectamente. Añadir los rábanos rallados a la salsa. Salpimientar.
Combina bien con carnes a las brasas. También se puede utilizar como aderezo para ensaladas o incluso para untar pan tostado al horno. www.casarica.com.py
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nota de tapa , Eisbein y Sauerkraut papines
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Un plato a la
alemana La mejor manera de vivir un intenso Oktoberfest es acompañando una buena cerveza con un buen plato típico. Por eso, nos decantamos por esta propuesta, que no encuentra mejor época para ser disfrutada.
El Eisbein 1. Eisbein es el codillo de cerdo. 2. Por lo general, se sirve la carne hervida. 3. Se debe cocer durante varias horas, para obtener la cocción justa. 4. En realidad, no hay un tiempo de cocción exacto, ya que este puede variar, pero la carne debe quedar muy tierna y desprenderse del hueso. 5. Se puede cocer con granos de pimienta y hojas de laurel. 6. Otro sabor se obtendrá si antes se deja reposar en salmuera, el tiempo suficiente como para que absorba al máximo su sabor.
Acompañar con salsa de mostaza .
7. La preparación del Eisbein puede variar según las regiones alemanas.
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Un maridaje… La Köstritzer podría ir muy bien con un plato fuerte como el Eisbein. Se trata de una cerveza negra, de baja fermentación. A pesar de ser una cerveza negra, es refrescante, no tan amarga y de un cuerpo liviano. Entre sus características más resaltantes, está un sabor algo dulzón, con predominio de la malta.
El Sauerkraut Este acompañamiento es muy común en algunos platillos alemanes, pero más que nunca cuando se piensa servir un buen Eisbein. Se trata de repollo finamente picado, el cual se deja fermentar con agua y sal.
o Si se sirve com ed pu ensalada, íoe . consumirse fra Si acompañ alguna carne,e. puede calentars
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Aquí se conoce el Sauerkrau como “chucrutt”. En Casa Rica se puede encontrar el Chucru estilo bávaro,tdealla marca Hengstenberg.
No está completo el plato hasta que se sirve con papines
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entrevista
Cervezas artesanales
experto
Consejos del 48
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Las cervezas artesanales tienen un sello particular, parten de un proceso que les imprime carácter. Bruno Tippach, propietario de La Escuadra, nos habla de esta exquisita alternativa a las cervezas industriales, a la vez que comparte algunas consideraciones oportunas para quienes deseen degustarlas. “Fabricamos nuestra propia cerveza artesanal; distintos estilos que dependen de la temporada. En invierno elaboramos una negra, y en verano la roja, la rubia, la Katuava (que es nuestra y la única en Sudamérica) y la IPA. También elaboramos una de menta, sobre pedido”, explica Tippach.
La Katuava es una cerveza que despierta, que acelera, a diferencia de aquellas que emborrachan. Por tanto, se serviría bien con una comida fresca.
Versus entre industriales y artesanales Las cervezas industriales tienen conservantes, que no contienen las artesanales. Las primeras tienen el C02, el gas, inyectado, al igual que las gaseosas. Por su parte, las artesanales generan su propio CO2, su propio gas. Al no tener conservantes, es totalmente natural, obviando ingredientes que pueden hacer mal al cuerpo.
Consideraciones para maridar cerveza
La espuma estable que se puede ver en las cervezas comerciales es consecuencia de que estas contienen algún tipo de gelificante. En cambio, la cerveza artesanal tiene espuma muy baja, que tiende a bajar más rápidamente.
Son las mismas que las que se han de tener al maridar el vino; se ha de buscar y lograr el contraste entre la bebida y el plato. Algunos ejemplos:
Ambas deberían almacenarse en lugares frescos, donde no haya luz. Una vez que se produzca el estacionamiento y la carbonación en botella, la doble fermentación en botella, puede conservarse en una heladera, sin problema.
- Una carne silvestre combinaría bien con una cerveza muy fuerte, como la IPA. - Con alimentos picantes, también quedaría bien una IPA o una cerveza roja. - Pescados se pueden servir con una cerveza rubia o con la Katuava. - Una tabla de quesos podría ir bien con una IPA o, en contrapartida, con una rubia.
Los fabricantes deben atender principalmente la sanidad en la producción. Las cervezas no deben pasar mucho tiempo en contacto con el oxígeno, para que no se descompongan durante el proceso de embotellado. Un consejo…
La cerveza negra contiene más alcohol, es más fuerte y, por ende, genera más calor. Es por ello que se consume más en invierno.
El Oktoberfest inició en Bavaria y su cerveza tradicional es la Weissbier, la de trigo. La cerveza que más se toma en esta festividad es la rubia.
No tomar la cerveza bajo 0°C. Procurar beberla entre 0 a 4°C, pudiendo ser 7°C dependiendo del estilo. Si se toma bajo cero, no se siente el lúpulo, el grano, la levadura… el gusto que tiene.
Al tomar una cerveza bajo 0°C, las papilas gustativas se inhiben y no perciben sus características, su sabor. 49
la casita de hansel y gretel
Trufas
para golosos
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Es común encontrar trufas de chocolate o de coco en las bandejas de bocaditos dulces, mientras las versiones de arándano, naranja o Nutella no son tan conocidas. No obstante, son recetas tan sencillas que cualquiera podría prepararlas … y todos querrán disfrutarlas. Ingredientes
De
lic
ranja a n ia
- 250g de virutas de chocolate oscuro Lindt - 3 cucharadas de leche de coco - 3 cucharadas de aceite de coco - Ralladura de 1 naranja - Jugo de 2 naranjas - 1 cdita de vainilla - ½ cdita de lecitina de girasol - Cacao en polvo (cantidad suficiente)
Paso a paso 1. En un recipiente, colocar los trozos de chocolate, la leche y aceite de coco. Llevar al microondas durante 1 minuto. Al retirar, batir hasta derretir bien la mezcla. 2. Añadir la ralladura y el jugo de naranja, la vainilla y lecitina de girasol. Batir hasta obtener una mezcla uniforme. 3. Refrigerar hasta obtener una mezcla más sólida, luego retirarla y dejarla reposar durante 1 o 2 horas a temperatura ambiente (debe estar lo suficientemente blando como para hacer las bolitas). 4. Con una cuchara, excavar la mezcla, hacerla rodar con las palmas de las manos (formar las bolitas) y colocarlas en una bandeja para hornear. 5. Rodar las bolitas sobre el cacao en polvo.
Rinde 20 trufas
La crema de chocolate Gut & Günstig es el ingrediente final que hace exquisita a cada una de estas recetas, pues se puede derretir para cubrir las trufas, se dejan reposar y luego se refrigeran hasta que se endurezca. De esta manera, las trufas se pueden convertir en riquísimos bombones. 51
N
u
overs l a l l e t
Ingredientes - 200g de chocolate oscuro Lindt - 120ml de crema de leche - 300g de Nutella - 1 taza de avellanas sin piel
Paso a paso 1. Picar el chocolate y colocarlo en un recipiente. 2. Añadir la crema de leche y llevar a fuego lento. Una vez que esté caliente al tacto, añadir el chocolate oscuro. Dejar actuar por 2 minutos. Revolver de a poco la mezcla. 3. Añadir la mitad de la Nutella y batir, lentamente. Añadir la Nutella restante, hasta obtener una mezcla suave. 4. Llevar a la heladera durante 2 o 3 horas (hasta que cuaje). Mientras, aplastar las avellanas hasta obtener pequeñas migas.
Rinde 16 trufas
Ingredientes
Una recomendación: No colocar la crema caliente sobre el chocolate derretido o este se quemará; primero se debe enfriar (a temperatura ambiente) y remover cada tanto 52
nco bla
1. Triturar los arándanos y reservarlos. 2. Llevar el chocolate a baño maría. 3. En el microondas calentar la crema de leche y manteca, durante 1 minuto. Retirar y añadir los arándanos. Volver a mezclar. 4. Una vez que el chocolate esté fundido, añadirlo a la mezcla con los arándanos. Cubrir con papel film y refrigerar, hasta que esté un poco más sólido. 5. Retirar, formar las trufas.
ano y choc d n á ol Ar a
te
- 260g de chocolate blanco - 60g de crema de leche - 75g de manteca - 75g de arándanos - 75g de azúcar glasé
Paso a paso
5. Con una cucharada, retirar un poco de la mezcla del chocolate y formar las bolitas. Rodarlas sobre las avellanas trituradas. Volver a refrigerar.
La selección de arándanos más fresca se encuentra disponible en Casa Rica.
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LA SANGRÍA GOURMET Nº1 EN EL MUNDO DELI C I O SA Y T RAD I CI ONAL S ANG RÍ A F RI ZZANT E , P A R A DI ST R U T AR CON H I E L O Y F RU T A CORT AD A.
nuestras tentaciones
Apfelstrudel,
un torbellino de sabor alemรกn
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Este típico plato envuelve en sí una exquisita combinación de ingredientes y sabores, convirtiéndose en una opción sofisticada y siempre oportuna. El Apfelstrudel se disfruta más en invierno, por lo que no podemos dejar que termine la temporada sin referirnos a este exquisito y tradicional postre alemán.
Se disfruta más si se prueba caliente, acompañado de crema o helado de vainilla.
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¿De dónde obtiene su sabor tan particular? El secreto de un buen Strudel se encuentra en cada en su relleno. Ingredientes de calidad, correcta sazón de las manzanas y adecuadas proporciones de las especias.
Las especias La combinación de especias debe ser sutil, pero es fundamental para obtener el genuino Strudel alemán. La proporción de ellas también es imprescindible para obtener un sabor equilibrado. Por lo general, se utilizan: - Canela - Nuez Moscada - Pimienta negra - Cardamomo - Vainilla
Las manzanas rse e Al populariza zarse, internacionali enzó la receta com tas presentar cier ás m varianzas. Lo encial es , te importan que su del Strudel , es fina y masa sea biena . delicad
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Para lograr el relleno jugoso y acaramelado, las manzanas del relleno no se cocinan previamente, sino que se deben utilizar crudas.
La palabra Strudel significa torbellino. Este nombre hace referencia a la masa rellena que se enrolla en sí misma.
En algunas de las variantes del Strudel se encuentran, entre sus ingredientes, pasa uvas y nueces. Las recetas que incorporan pasa uvas, previamente las dejan en remojo en ron, para que se vayan hidratando. www.casarica.com.py