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Todo el sabor y la emoción En esta edición de Pascuas, queremos acercar a nuestros clientes todo el sabor y la emoción de las tradiciones, del tiempo en familia e incluso de la reflexión y el recogimiento, que se exteriorizan con pequeños gestos de cariño. Cuando se quiere, se procura hacer algo por el otro; amar es la capacidad de hacer algo por otra persona. Y no es nuevo que, a causa de esto, uno desee concretar el cariño hacia quienes le importan… pero todo parecerá poco. Sin embargo, creemos que lo que aparenta ser “poco”, “un detalle”, se vuelve significativo cuando se entrega cargado de grandes intenciones, grandes sentimientos, que crean grandes momentos, grandes recuerdos. Por eso, durante esta Semana Santa y Pascua, nos ponemos a disposición de nuestros clientes, abriéndoles las puertas y poniendo a su alcance lo mejor de nuestros productos artesanales e importados, nuestro servicio cercano y sincero, y esperando que, de un plato elaborado con afecto, se pueda traducir algo mucho más significativo. Y, por sobre todo, ser parte de ello.
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sumario 14 / INSTI TUCIONAL
Juntos cuidamos nuestra casa
16 / LAS ESPECIAS
40 / LA CASI TA DE HANSEL Y GRETEL
20 / LA CAVA Para reconocerlos mejor
44 / NUESTRAS TENTACIONES
Nuestra propuesta pascual
Algunos consejos para no subir de peso en Semana Santa
STAFF
612-130
Productos Casa Rica DISEÑO Jannely Taboada
Pablo Suárez
Ejecutivos Comerciales
Redacción
Dirección Comercial
César Villalba cesar.villaba@creamost.com.py
Diego Aranda
Desde la casa el niño tiene que mamar la parte cultural
Sí, siguiendo los pasos de registro en la página www.casarica.com.py o vía telefónica al . Si ingresa a la página web, nada más tendrá que enviar su nombre, apellido, dirección, teléfono, y email. Si se comunica por vía telefónica, un operador tomará estos datos.
Casa Rica ofrece un servicio de delivery de primera línea para sus clientes. El servicio se da a través de Casa Rica OnLine, supermercado virtual donde se encuentran todos los productos normalmente disponibles en un supermercado convencional. Aquí, uno hace el pedido y lo recibe en su casa u oficina a la hora solicitada.
Ma. Belén Andrada
52 / CULTURAL
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Nuestro Delivery
Lunes a Sabados: 07:30 a 20:30 (continuado) Domingos y Feriados: 08:00 a 20:00hs (continuado)
Un viaje a Bélgica, desde Paraguay, en Casa Rica
47 / LOS SALUDABLES
Amarillo intenso... ¡atención!
32 / LA HUERTA Un manjar tradicional
HORARIO DE ATENCIÓN
Una idea brillante y fresca
La estrella de las especias
25 / EL TAMBO
28 / LA PANADERÍA
La tradiciones en todas sus formas
36 / LA HACIENDA
Lurdes Barijho lurdes.barijho@creamost.com.py
La Revista está editada por Creamost S.A.. Las fuentes consultadas para la selección de los artículos que integran la presente edición es responsabilidad de sus autores y no expresan necesariamente la opinión de los editores. Prof. Chávez 157 casi Sacramento (59521) 603 153 E-mail: sac@creamost.com.py
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institucional
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Juntos cuidamos
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las especias
AnĂs estrellado
ÂĄLa estrella de las especias! 16
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Datos interesantes sobre el anís
Una atractiva especia aromática, tiene un intenso y peculiar sabor, por lo cual en la gastronomía se utiliza en pequeñas cantidades, para darle ese sabor dulzón y exótico a tus comidas.
Garantiza una mejor digestión
Se recomienda para abrir el apetito
Es una de las plantas medicinales más antiguas que se conocen
Es muy conocido el licor de anís, sobre todo después de comidas pesadas.
Combina muy bien con la carne de cerdo y ave, también con caldos y verduras. El anís es una de las plantas más características a la hora de darle ciertos aromas a diferentes platos de comida.
Por su sabor y aroma dulzones, se aprovecha el anís en panes, salsas, rellenos y preparados que quieran aprovechar estas cualidades. 17
Panci tos caseros
nís
de a
Licor de anís, no puede faltar en tu bar Además de ser el licor preferido de muchos, es una bebida apreciada por muchos debido a su gran poder digestivo. Esto, sumado a que puedes utilizarlo también para preparar postres o como aromatizante y saborizante en panadería.
Se encuentran tres diferentes clases en el mercado: - Anís seco: casi no tiene
azúcar, por lo cual su sabor es seco. Generalmente lleva un porcentaje de alcohol 40 gr.
- Anís semiseco: en este caso, presenta de 20 a 100 grs de azúcar por litro, y su porcentaje de alcohol suele ser de 38 gr. - Anís dulce: tiene más de 100 grs de azúcar por litro, lleva menos de 35 gr de alcohol. 18
Es un pan con un sabor muy agradable, pues como lleva poca azúcar se puede apreciar el sabor sutil y dulce del anís.
¿Se necesitan - 3 tazas de harina - ½ taza de harina - 2 claras de huevo - 1 cucharadita de levadura - 1/4 taza de azúcar - 1 cucharadita de semillas de anís - 1 pizca de sal
Paso a paso 1) Colocar 1 cucharadita de levadura con 1 pizca de azúcar y 1 cucharada de agua tibia y una de agua fría, la temperatura debe quedar tibia para que la levadura leve rápidamente. 2) Tapar con un plástico y dejar reposar, cuando haya subido 4 veces su tamaño ya estará lista la levadura. 3) Mezclar la harina, con la leche, el huevo, el azúcar, la mitad de las semillas y la levadura, hasta lograr una masa. 4) En moldes de cupcakes ya en mantecados, poner bollitos de la masa y espolvorearlos con semillitas de anís. Llevarlos al horno previamente caliente a 180°C por 20 minutos.
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LA CAVA
mejor
Para reconocerlos de las Distinción de variedades. vinos
Se pueden clasificar por diferentes paramentos y uno de ellos es en función del azúcar que presentan luego de su previa fermentación. Hay para todos los gustos, más secos, dulces, afrutados, todo dependerá de su maridaje. 20
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Vinos especiales Espumosos naturales Generosos
Proceden de variedades de uva, su especial elaboración contiene gas carbónico. Al ser descorchada la botella, tiene un desprendimiento continuo de burbujas.
Son los vinos secos, abocados o dulces producidos con variedades de uvas selectas, esto le da características distintivas cuya graduación alcohólica estará entre 14 y 23, debiéndose mayormente por el mosto inicial de la fermentación.
Mistelas Licores generosos Vinos obtenidos mediante combinaciones, a partir de vinos generosos con vinos dulces naturales. Se trata de vinos con distintos grados de dulzor.
Dulces naturales
Vino semifermentado de sabor dulce y de color fustes, elaborado con vino mosto macerado con alcohol vínico.
Son vinos donde la fermentación se interrumpe al encabezar los vinos, esto indica adicción de alcohol vínico al mosto fermentado para aumentar rápidamente la concentración de alcohol. De larga tradición, su calidad no desmerece en nada a lo de los otros vinos del grupo anterior, llegando muchas veces a superarlos, no solo en calidad, sino también en precio.
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Existen cinco tipos de vino, según el azúcar que queda tras su fermentación
Vinos secos: su contenido de azúcar es de un máximo de 4g por litro.
Vinos semisecos: su contenido de azúcar es de hasta 12g por litro.
Vinos semidulces: su contenido de azúcar es de hasta 45g por litro.
Vinos dulces: su contenido de azúcar es superior a 45g por litro.
Vinos abocados: aquellos que contienen entre 15 y 30g por litro.
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Hablando de azúcar… Una copa de vino en las noches ayuda a controlar el azúcar en la sangre.
¿Sabías…? ¿Con qué maridar?
No existen vinos de peras, cerezas o procedencias de otros frutos.
- Vino blanco: mariscos y pescados, algunas carnes blancas y quesos suaves van bien acompañados en casi todas sus variedades. - Vino tinto: carnes rojas, verduras asadas, quesos fuertes, frutos secos en general - Vinos secos o semisecos: generalmente acompañan el postre - Vinos dulces o semidulces: se utilizan como aperitivo.
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el tambo
Queso
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cheddar
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¡atención!
Amarillo intenso…
Este queso se destaca por su sabor fuerte, tirando a ácido. El color que lo hace tan identificable es un añadido artificial, justamente para que no se nos escape de nuestro rango de elección.
Queso semicurado, elaborado con leche entera y pasteurizada de vaca. Tiene un color uniforme, entre amarillo y anaranjado, que llama la atención Agradable sabor, de estructura mantecosa. Posee unas pocas hendiduras en su masa
Se encuentra en bloques de forma cilíndrica o rectangular. Pasta firme, lisa, cerosa. Se presenta con una capa de parafina por protección y estética. Casi no posee corteza.
Es un queso de origen inglés.
Durante su proceso, se lo somete al calor y se debe cortarlo para eliminar más agua y obtener una consistencia más firme y elástica. 25
combinación a a n pas U io
n te na
Es uno de los quesos fundidos más utilizados, por su sabor fuerte combina muy bien con ciertas carnes, tocino, jamón y algunas verduras que equilibren el gusto.
Para maridar: Vinos tintos afrutados, cabernet sauvignon del Penedès y Navarra o buenos rosados frutales.
El queso Cheddar marida a la perfección con un cava fresco
Para atreverse… Fundir el cheddar y añadirle pasas y especias como pimentón rojo. Degustar con tostadas.
Para condimentar: Son buenas las especias picantes y fuertes, como el pimentón y el eneldo. Complementa muy bien algunos ingredientes como ajo o tomate seco. 26
¿Se necesitan - 3 cucharadas de aceite de oliva - 1 cebolla grande en rodajas finas - 2 puñados de rúcula - 2 huevos fritos - 2 panes, a preferencia (se puede pedir consejo en La Panadería de Casa Rica) - 4 rebanadas Cheddar - 1/2 manzana madura rebanada - 1/2 pera madura pelada y cortada en rodajas - 4 cucharadas de nueces trituradas
Paso a paso 1. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla en rodajas y saltear, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas comiencen a sudar y adquieran un tono translúcido (aproximadamente, unos 8 minutos). Espolvorear abundantemente con sal marina, reducir el fuego a medio-bajo y continuar cocinando, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas (unos 45 minutos más). 2. Precalentar el horno. Mientras, colocar los panes (cortados por la mitad) en una bandeja para hornear. Tostarlos en el horno, hasta que adquieran un tono dorado (aproximadamente, 1 minuto). Retirarlos y añadir una rebanada de cheddar a cada porción de pan. Llevar nuevamente al horno, hasta que se derrita (1 a 2 minutos más). 3. Sobre cada rebanada de bagel con queso, colocar 1 cucharada de las nueces trituradas. Cubrir los panes con la rúcula, la manzana rebanada, la pera, las cebollas caramelizadas. Encima, el huevo frito.
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La panaderĂa
La tradiciĂłn
Variedades de chipas
en todas sus formas
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La chipa es un alimento sano y delicioso, infaltable en la mesa de Semana Santa. Pero se puede disfrutar de más maneras de las que se piensa. En Casa Rica acercamos todas estas variedades. Chipas paquitas:
de tamaño pequeño, más seca que las demás, pero igualmente deliciosa.
Chipa de almidón de argolla: esta es la
Chipa 4 quesos
chipa tradicional, que se vende en todo Paraguay, cada cual con su peculiar receta. También contamos con la versión con queso.
Chipa de almidon tradicional
Nuestras propuestas Como nos esforzamos por malcriarte, queremos brindar la mayor cantidad de opciones posibles, para paladares tradicionales y para otros más intrépidos.
Chipa rellena con queso: se trata de la
Chipa carioca (con uva pasa):
para los paladares más exóticos, bastante solicitada por nuestros clientes.
Suspiro de queso:
un toque extra de suave queso, para que la chipa quede más esponjada.
masa de chipa tradicional, pero para los más golosos tiene un extra de queso en el centro.
Chipa rellena con dulce de guayaba: si te gusta lo
agridulce, esta chipa te va a encantar. Su sabor salado con la mezcla dulce es sorprendente.
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No escatimar en la calidad de los productos Para la creación de estas delicias, usamos una gran variedad de quesos. Entre ellos:
Tips para una chipa perfecta
Queso gruyer / Queso katupyry / Queso Paraguay / Queso mozzarella / Queso cuartirolo / Queso gouda
Si al cabo de unos días la chipa esta dura, la podes humedecer un poco y meter 5 minutos al horno, quedará como recién echa.
Amasar bien todos los ingredientes juntos
Al cocinar la chipa, usar un horno bien caliente (200°C) por 10 min
Elegir siempre productos frescos
Chipa de maní ¿Se pueden congelar?
Se puede congelar la masa o bien cocinadas y cuando se quieran comer dar un toque de horno.
Un secreto: Agregarle jugo de naranja, para que se dore más fácilmente
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Antiguamente las abuelas la preparaban sin excusas en la época de Cuaresma. Altamente nutritiva y calórica, los amantes del maní, morirán por probar esta tentación echa en casa.
¿Ingredientes Salen de 8 a 10 unidades - ½ kg de maní pelado, tostado y molido - 400g de harina de arroz - 100ml de agua caliente - 200g de azúcar - 150g de manteca o grasa - 1 cucharadita de sal
Preparación 1. Mezclar el maní, con la harina de maíz, azúcar, manteca y sal. 2. De a poco ir agregando el agua caliente, hasta ir logrando una masa. 3. Armar las chipas de la forma que se desee 4. Meter al horno durante 30 minutos en horno moderado hasta que estén doraditas.
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LA HUERTA
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El andai
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¡Un manjar
Esta es una hortaliza muy versátil, fácil de cocinar; se puede hervir, hacer a la parrilla, o bien utilizar para la típica receta del kiveve
tradicional!
Por la naturaleza de sus ingredientes, tiene un altísimo valor calórico y proteico
El andai es un tipo de calabaza de cascara dura. Con ella se realiza uno de los platos de comida semidulce de la gastronomía popular paraguaya, muy apetecible y de sabor agradable.
¿Ya sabías? Hay calabazas de invierno y verano.
La sandia y el melón pertenecen también a la familia de las calabazas.
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Kiveve t radic
Cómo realizar la selección
ion al
- Si se va comprar una calabaza de verano, es preferible elegir una de tamaño mediano; las más grandes tienden a tener la carne más amarga. - Las más tiernas son aquellas de piel brillante, suave y no muy dura. - Si es de invierno, es recomendable elegirlas de bien maduras y de corteza gruesa. - No obstante, si su piel es muy suave quiere decir que no está bien madura.
Cómo conservarlas por más tiempo - Es preferible que conserven su rabo, esto evita que la calabaza pierda humedad. - Las variedades de invierno tienen una vida útil mayor, ya que contienen menos agua. - Las de agua, pueden conservarse hasta una semana en bolsas de plástico en el congelador. - Es preferible congelarlas una vez ya cocinadas, ya que si se congelan crudas al descongelar tendrán una gran pérdida de agua.
Propiedades nutritivas del andai - Su componente principal es el agua, es bajo en hidratos de carbono y contiene una ínfima cantidad de grasa. - Es una buena fuente de fibra, que ofrece sensación de saciedad. - Contiene además vitamina A, que es esencial para la visión, el buen estado del cabello, la piel y las uñas.
¿Ingredientes - 1kg de andai - 3 tazas de agua - 2 cucharadas de aceite - 1 cebolla finamente picada - 1 taza de leche - 1 cucharadita de sal gruesa - 1 cucharada de azúcar - 2 tazas de harina de maíz - 150g de queso fresco
Preparación 1. Hervir la calabaza, previamente pelada con las 3 tazas de agua. 2. Calentar el aceite, y dorar la cebolla. 3. Agregar la leche, la calabaza ya procesada por la licuadora, el azúcar, sal y la harina de maíz. 4. Cocinar durante 10 minutos o hasta que la harina de maíz esté bien cocinada. 5. Agregar el queso desmenuzado, retirando del fuego
Se puede servir como acompañamiento en las comidas o también solo.
la hacienda
de Algunos criterios y conservaciรณn , compra . cocciรณn del pescado
Una idea brillante 36
y fresca
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Quizás sean los productos más delicados a la hora de seleccionar, conservar y cocinar, por lo que los pescados requieren de algunas atenciones especiales. A continuación las ofrecemos, junto a una exquisita receta para compartir con la familia durante la Semana Santa, o para reservarse una excelente propuesta que puede disfrutarse en cualquier momento. ¿Qué cuidados observar al comprar pescado? • Pescados y mariscos deben ofrecer una garantía sanitaria reconocida; • Pescados y mariscos deben mantenerse a una temperatura inferior a 4°C para evitar el crecimiento bacteriano, mediante hielo o aparatos de refrigeración; • Las superficies que están en contacto con el pescado deben estar limpias, al igual que el hielo que lo refrigera.
¿Y al elegirlo? • Debe tener olor fresco. • La carne debe ser blanca o ligeramente rosada. • La cola debe ser firme, húmeda, no curva. • Las escamas adheridas. • La piel brillante y húmeda, no grasosa. • El vientre no debe estar abultado.
Atenciones especiales • Es importante saber que se puede mantener el pescado en la heladera por el máximo de dos días. • No conviene guardarlo en la bolsa en que vino, sino en un plato con trapo húmedo en la parte más fría de la heladera. • Si lo quiere congelar, se lo puede colocar en papel film. No conviene lavarlo antes, el proceso de limpieza se hará una vez descongelado. • Congelar el pescado en diferentes bandejas, así no se mezclan los sabores. • Si va a consumir una pieza congelada y quiere que mantenga su sabor, debe descongelarse en la heladera 24 horas antes, no a temperatura ambiente.
El pescado es un alimento altamente perecedero, requiere de numerosas atenciones a la hora de adquirirlo y almacenarlo. Hay que tener cuidado con su cadena de frío, ya que su rápida degradación lleva a una fácil proliferación de gérmenes.
Se descompone rápidamente a temperatura ambiente. 37
Su efecto en la salud… Ayuda a disminuir la anemia.
Ayuda a disminuir el colesterol en la sangre.
a
Es una fuente de proteínas de buena calidad.
Dorado a la pa rri ll
Contiene ácidos grasos como el omega3.
Se consume… En escabeche / Como chupín / En bolitas Estofado / Seco
Condimentos recomendados
Se puede acompañar con papas asadas, pimentón ahumado, sal y aceite de oliva.
• Albahaca, salvia, orégano: con moderación, en las
salsas, al agua de la cocción del pescado y al jugo de pescado guisado.
• Apio, tomillo, laurel: para un ramillete de hierbas en un caldo.
• Semillas de cilantro: en marinadas o caldos. • Eneldo: marinados y carpaccio. • Hinojo: para la lubina. • Ajo: sopa de pescado, bacalao a la provenzal o para el pescado al horno.
• Cebolla, cebollita: si se cocina al vapor. • Estragón: marinados y asados. Recomendado para el salmón.
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¿Ingredientes - 1 dorado con escamas - ½ kilo de limones - 250g de mostaza - 3 dientes de ajo - ½ planta de albahaca fresca - Pimienta blanca - Sal - Aceite de oliva - Eneldo - Jengibre
Preparación 1. Encender el fuego en la parrilla. 2. Realizar un corte en el lomo o por la panza (retirarle las menudencias) y limpiarlo. Una vez abierto, untar las escamas con un poco de aceite. 3. Colocar el pescado sobre la parrilla bien caliente del lado de las escamas. Salarlo un poco y vamos cocinando a fuego lento. 4. Preparar la salsa en un recipiente, agregar el ajo y la albahaca bien picada, salpimentar a gusto, un chorro de aceite, el eneldo y el jengibre, se mezcla bien con la mostaza y el jugo de limón. Hasta lograr una consistencia cremosa. 5. Cocinar el pescado por 20 o 30 minutos, dependiendo del tamaño y la consistencia de la carne y untar con la salsa preparada anteriormente. 6. Continuar la cocción por 10 a 15 minutos más, controlando que el pescado no se pegue por la parrilla.
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la casita de hansel y gretel
Los huevos de chocolate se roban el protagonismo en esta época, pero la verdad es que esta propuesta tradicional puede ser igual de oportuna y versátil. Por lo tanto, presentamos una receta para disfrutarla, con un toque gourmet que la diferenciará y volverá única.
pascual
Nuestra propuesta
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Rosca de Pascua de chocolate almendras y .
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Para la masa • Harina 0000 250g • Azúcar rubia 50g • Levadura seca ½ paquete • Ralladura de limón 1 • Sal 1 pizca • Huevo 1 • Agua 85cc • Manteca 85g
Se necesitan…
Para el relleno • Almendras 100g • Chocolate Lindt 70g • Manteca 60g • Azúcar impalpable 25g • Cacao amargo 15g
Para el almíbar • Azúcar impalpable 150g • Agua 100cc
Para espolvorear antes de servir • Azúcar impalpable 1cda
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Paso a paso… Los higos en almíbar, cortados a la mitad, son buenos para la decoración.
Si la rosca no se dora bien en el horno, puede ser porque no esté bien barnizada (con huevo), porque la temperatura no es adecuada o porque no se ha horneado durante el tiempo suficiente. Si no se debe a ninguna de estas causas, la respuesta es que el azúcar de la masa fue insuficiente.
Si comienza a dorarse muy rápido, se puede solucionar cubriendo la rosca con papel de aluminio y dejarlo así hasta que acabe de hornearse.
1. En un bol mezclar los secoWs, volcarlos sobre la mesada formando una corona y en el centro colocar la ralladura de limón, el huevo y la levadura disuelta en un poquito de agua tibia. Empezar a amasar agregando el resto del agua (de a poco) y la manteca, también de a poco, con movimientos de soufflé.
2. Enmantecar un bol, colocar la masa y cubrir con film, leudar hasta duplicar.
3. Para el relleno, derretir la manteca y volcarla sobre el chocolate picado, integrar incorporando el azúcar impalpable y el cacao. Reservar.
4. Una vez leudada la masa, estirar en la mesada de manera rectangular y cubrir con el relleno, sumar las almendras (previamente tostadas y picadas) y la cucharada de azúcar impalpable.
5. Enrollar la masa desde la parte más larga formando un cilindro, cortar longitudinalmente.
Si la masa resulta muy pegajosa y difícil de manejar, no se debe añadir más harina de la indicada, pues esta es la textura necesaria y propia; lo que puede hacerse es untarse las manos y la mesa de trabajo con un poquito de aceite y seguir trabajando la masa, que irá adoptando una elasticidad más manejable.
6. Unir los extremos y trenzar dejando las partes abiertas hacia arriba.
7. Colocar en budinera enmantecada, tapada con film y dejar leudar. Llevar al horno, a temperatura media durante 25 minutos.
Para que la rosca no salga seca del horno, se debe mantener la masa destapada antes de hornearla. Lo mejor es tener el horno ya precalentado, al momento de pintarla y añadir el azúcar, así se la introduce inmediatamente.
Si se desea un relleno distinto, esta opción no deja indiferente a nadie: relleno de galletitas dulces procesadas, higos secos, nueces picadas y pasas de uva. Se mezclan con un poco de crema y se añade una pizca de cognac.
8. Hacer un almíbar y untarla con éste en caliente.
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Nuestras tentaciones
Entrevista a Gilda Balsevich, propietaria de la marca de . chocolates Barroco
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Un viaje a Bélgica, desde Paraguay,
en Casa Rica
Chocolates de origen belga, elaborados artesanalmente, con rellenos variados y diferentes de alta calidad, forman parte de un sueño y un emprendimiento nacional.
¿Qué lo hace gourmet? La propietaria de Barroco, Gilda Balsevich, emprendió el negocio propio ante el deseo de ofrecer un chocolate fino, con materia prima pura, sin grasas sustitutas, rico al paladar, como no lo encontraba en el mercado.
¿Cómo surgió el negocio? Yo soy pastelera y economista. Me gustaba mucho hacer chocolates y a raíz de eso decidí unir los dos. Me pareció que faltaba un chocolate de buena calidad. Es difícil importar chocolate, es bastante complicado porque hay que mantener una temperatura… es más fácil importar materia prima y procesarla.
¿Cómo es el proceso de producción? A nosotros nos gusta mucho el detalle, la decoración y que tenga chocolate puro en todas sus instancias. Los decoramos a todos, siempre tratamos de que sean coquetos, aparte de deliciosos. Para la producción compramos unas máquinas de Bélgica que los templa; es un proceso químico, generalmente se hace sobre mármol a mano. Si bien lo nuestro es artesanal, esto nos ayuda en esta parte del proceso, y nos permite una capacidad de producción muy alta.
- Usamos chocolate belga - Es 100% manteca de cacao - Procesado con granos de cacao (dan excelente sabor y aroma) - No contienen aromatizantes, colorantes y azúcar en gran cantidad
“Nos iniciamos en Casa Rica porque nuestro producto es gourmet y necesitábamos un lugar como el suyo, con su nivel y clientes; es un chocolate Premium, de alta calidad, artesanal… no puede estar en cualquier lugar, donde no se trate bien a este tipo de productos”. 45
¿Alguna propuesta especial para Pascuas? Sí, tenemos bastantes: • Conejos de chocolate, parados y sentados. • Huevitos gourmet, vienen dentro de una
caja y unos están rellenos de almendras y otros de un mix de cacao. • Una cajita con tres huevitos de chocolate con leche. • Para los chicos, un huevo grande con diseño infantil en el envoltorio y juguetes dentro. • El maxi huevo.
“Hemos crecido constantemente, nuestros clientes siempre nos lo repiten, y eso es muy importante. Nos jactamos de tener la misma calidad desde el primer día”.
Hay que mantener la temperatura del chocolate porque si no pierde la emulsión (mezcla de dos líquidos).
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Los chocolates comerciales, que no se derriten y son como manteca, tienen siempre grasas sustitutas de mayor o inferior calidad.
Gilda Balsevich
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LOS SALUDABLES
Algunos consejos para
no subir de peso
en Semana Santa 47
Semana Santa es una excelente ocasión para reunirnos en familia y disfrutar de la maravillosa compañía de nuestros seres queridos. En estos días la comida se torna un atractivo muy especial, pues nos dedicamos a preparar platos sabrosos y diferentes. Muchas personas llegan al lunes de Pascua con algunos kilos de más debido a los excesos diarios en esta semana. Entonces, no se trata de privarte, sino date los gustos con moderación, encontrando el equilibrio.
Existen reglas básicas para mantenerte en forma
1 Mantener el orden en las comidas: desayuno, almuerzo, merienda, cena y alguna colación si fuera necesario. No saltar comidas para no llegar hambriento a la siguiente.
3 No te prohíbas: a mayor prohibición, mayor deseo por ese alimento no permitido. Date los gustos con moderación. ¡Disfrutar de una rica comida y la buena compañía nos alegra el alma!
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2 Un buen desayuno en fundamental, debe aportarte las energías que necesitas para arrancar el día. Además, colabora a mantener tu peso estable.
Ejemplo de desayunos saludables bajos en calorías: 1 fruta mediana
½ taza de lácteo descremado
¾ de taza de cereales integral
1 vaso de jugo de fruta natural
1 huevo revuelto
1 taza de café con leche descremada
Panqueque de avena, clara de huevo, banana y canela
1 rodaja de pan integral
1 cucharita de miel
Mantener una alimentación saludable durante estos días, como todo el año. Olvidemos la palabra “dieta” y enfoquemos en alimentarnos equilibradamente. Elegí a diario alimentos variados: carnes magras, futas, verduras, cereales integrales, carbohidratos complejos, lácteos descremados. 48
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5 Incluí al menos 2 porciones de verduras frescas o cocidas y 2 o 3 frutas al día.
6 Si bebés alcohol, es importantísimo que además te hidrates. El agua es la bebida ideal para nuestro intenso calor paraguayo. Además, podés incluir jugos de frutas naturales, bebidas isotónicas, gaseosas sin azúcar y un refrescante tereré.
¡Recordemos que las bebidas alcohólicas aportan muchas calorías! Y no te excedas con los tragos preparados con azúcar / crema, que aportan muchísimas calorías más.
8 Con los postres y dulces, no te prives. Date los gustos, eligiendo aquel que más te gusta en una porción moderada. Ejemplo: 1 cuadrito mediano como la palma de la mano (¡sin dedos!)
Calorías aprox.
Bebida
Cantidad
Cerveza
350 ml – 1 chop
150 Cal
Whisky
50 ml – 1 raya
140 Cal
Sidra
200 ml – 1 copa
95 Cal
Vino blanco 200 ml – 1 copa
160 Cal
Vino tinto
200 ml – 1 copa
140 Cal
Champagne 180 ml – 1 copa
100 Cal
Vodka
50 ml – 1 raya
140 Cal
Tequila
50 ml – 1 raya
140 Cal
1 vaso
250 a 700 Cal
Tragos con azúcar y crema
A la hora de comer, ¡mirá tu plato! Si querés bajar de peso es importante que la mitad de tu plato sea verduras cocidas o ensaladas frescas. La otra mitad del plato la dividas en 2 partes ¼ proteínas magras: carne, pollo, pavo, pescado, lomo / lomito de cerdo, huevo, etc. ¼ carbohidratos: arroz integral, fideos, papa, batata, mandioca, legumbres, panificados, etc.
9 No dejes de realizar ejercicios. Lo ideal es que en esta época de comidas abundantes no abandones tu actividad física. Te recomiendo que realices 60 minutos diarios.
10 Descansá. No dejes de dormir como mínimo 8 horas al día. El sueño repone las energías necesarias para el día siguiente y cuando dormimos también quemamos calorías y bajamos el estrés.
Artículo proveído por Lic. Natalia Stipanovich Centro médico DERMALASER Prof. Vasconsellos 1345 c/ Aviadores Teléf.: 0981-906090
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especiales a Andrea Entrevistay Ma. Laura de Ribeiropropietarias , Ribeiro Krispi f it.
“Decidimos dejar de consumir gluten, y vimos que en todos los supermercados no había suficiente oferta para la demanda de alfajores y galletas de arroz. Entonces, se nos ocurrió crear un producto diferenciado”, explican las emprendedoras. De esta manera propusieron un producto fitness, como una respuesta a un mercado que crece cada vez más. ¿Cómo es la producción dentro del local? Todavía es muy casero, los hacemos nosotras y contratamos a dos personas más. Es un proceso muy delicado, porque las galletas de arroz lo son; una vez que salen del envoltorio tienen que estar rápidamente refrigeradas, por ejemplo.
¿Qué cuidados requiere la presentación de un producto apto para celiacos?
sin culpas
La medida justa para disfrutar
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Nosotros al preparar el producto tenemos muchísimos cuidados, pues no debe haber nada que contenga gluten. Todos los potes, bandejas y utensilios que utilizamos son nuevos, no tocaron nunca gluten. También podemos decir que el ambiente en el que se prepara está libre de gluten, nunca se introdujo o se tocó gluten ahí. Solo así podemos decir que es libre de gluten.
¿Sugerirían incluir estos productos en la dieta de una persona no celiaca? Sí, claro; para cualquier persona que quiera cuidarse y quiera darse un gusto saludable. Saca las ganas de comer algo dulce y da mucha energía. Si estás en la moda del fitness y entrenás mucho es ideal, porque contiene muchas proteínas.
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Tiene 180 calorías (Las galletas de arroz tienen 6 calorías) )
Todas las calorías que tiene son prácticamente de la mantequilla de maní
Es súper rico en proteínas
Un producto con un gran diferencial nutricional
Es un producto que sacia
El alfajor contiene mantequilla de maní en vez de dulce de leche.
Si se hace una dieta, es ideal para comer como postre o en la merienda
¿Cuáles son sus beneficios?
El chocolate Tiene la ración justa (un cuadrado) /Es súper antioxidante / Da energía y estimula / Protege el corazón / Es rico en fibras / Y sobre todo… ¡nos hace felices!
La mantequilla de maní Ayuda al intestino / Rica en proteínas / Contiene grasas buenas / Repleta de vitaminas
Las galletas de arroz No contiene azúcar / Muy bajas en grasas / No contiene gluten / Muy pocas calorías / Son digestivas
“De los alfajores se pueden hacer postres, también producimos galletas sin el relleno, que se pueden comer con mermelada o usarlas para armar sándwiches. ¡Se pueden crear miles de postres y snacks!”
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cultural
a Entrevista Migliorisi Ricardo
Artista, pintor y arquitecto paraguayo. Premiado nacional e internacionalmente.
cultural”
“Desde la casa el niño tiene que mamar la parte
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En nuestra revista, queremos inaugurar esta nueva sección, donde pretendemos otorgar un merecido espacio al arte y a la cultura. ¿Cómo cree que se valorizan actualmente la cultura y, en concreto, las expresiones artísticas en nuestro país? Nuestro techo es muy bajo en Paraguay, excesivamente bajo. Dependemos mucho de un proyecto de Estado y de lo que pasa en otros países, donde se han hecho grandes colecciones, grandes museos. Afortunadamente, muchas empresas han aportado a las artes visuales, a los museos, a la educación en general, con la famosa deducción de impuestos. Eso es muy importante porque ayuda, da empuje a las expresiones artísticas.
¿Cuáles son las expresiones más apreciadas actualmente? Yo creo que las artes plásticas. A mí me encantaría apostar a que haya más coleccionistas, sobre todo coleccionistas jóvenes - parejas, matrimonios-, que vean más allá de lo bonito, no solamente la obra que combine con el sofá, la cortina y la pared. Los jóvenes deberían darle valor a obras que movilices más, porque esas obras son las que van a ser más cotizadas en el futuro, a diferencia de las obras decorativas.
ya no se consiguen más. También está la joyería. Yo tengo una colección de joyería paraguaya: oro, coral y plata y crisolita. Las crisolitas son como vidrios que se utilizaron mucho en el siglo XVIII, están también los peinetones de esa época. No creo que haya mucha gente que tenga ese tipo de colecciones. Lastimosamente se van al Museo del Barro donde hay piezas maravillosas en el almacén y lo primero que te dicen es que es para el quincho, no se aprecia en su totalidad.
¿De qué manera cree que se puede inspirar, en mayor medida, el aprecio cultural? Desde la educación. Le diría al Ministro de Educación que implemento dos asignaturas que son obligatorias desde hace 2 años en el Brasil desde el Kinder: teatro y danza. Hay colegios que son un poco más avanzados en nuestro país y llevan a los niños al museo, pero a veces ni las maestras conocen el museo. Los chicos se entusiasman mucho con las visitas guiadas. Desde la casa el niño tiene que mamar la parte cultural: teatro, artes plásticas, ópera. Lastimosamente en nuestro país no hay mucho incentivo.
“A mí me encantaría apostar a que haya más coleccionistas, sobre todo coleccionistas jóvenes”
Una pregunta personal, ¿su plato tradicional preferido? Me encanta la chipa guazú, la sopa paraguaya y la chipa tradicional bien caliente.
¿Y uno no tradicional? Como aquí no tenemos mar, serían los platos con frutos de mar.
¿Qué valor se da a las tradiciones? El Museo del Barro es un ejemplo vivo de la parte visual. La cerámica, el barro, los tejidos, el ñandutí se están coleccionando desde hace 30, 40 años. Hay obras de ñandutí que ya no se hacen más, que son incluso del siglo XVIII; el ñandutí casi fino como un cabello, prácticamente eso se perdió porque está el factor comercio. Este tipo de tejidos, por ejemplo,
“Afortunadamente, muchas empresas han aportado a las artes visuales, a los museos, a la educación en general” 53