EDITORIAL
Reuniendo a los sabores que reúnen a las La Semana Santa y Pascua se vive con muchas tradiciones gastronómicas. Además de los platos tradicionales, como las chipas, la sopa paraguaya y chipa guazú, también encontramos ingredientes como el bacalao, los garbanzos y, el toque final e infaltable, el chocolate en forma de huevos que todas las marcas ofrecen especialmente en esta época. En esta edición queremos tener presentes algunos de estos sabores, reuniendo a los sabores que reúnen a las familias en estos días. De esta manera, también podremos estar presentes cuando se sienten a la mesa a disfrutar de exquisitas comidas y productos, especialmente aquellos que se pueden encontrar en nuestros locales.
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SUMARIO
12/ LAS ESPECIAS Un superalimento que supera las expectativas
24 / LOS SALUDABLES Bocados para todos
16 / LA PANADERÍA El pan de nuestra gente
26 / LA HACIENDA En Casa Rica, con sabor a mar
"Quisimos rescatar el
19 / LA HUERTA Ideales para recetas de Semana Santa
30 / NUESTRAS TENTACIONES C'est exquis!
44 /UN LUGAR Rollitos de helado gourmet
22 / LA CAVA 1906
34 /EL TAMBO Quimosina para el queso
38 / LA CASI TA DE HANSEL & GRETEL La tradición de cada Pascua
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Lunes a Sabados: 07:30 a 20:30 (continuado) Domingos y Feriados: 08:00 a 20:00hs (continuado)
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sabor popular"
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Casa Rica
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36 / LA CASI TA DE HANSEL & GRETEL Bocados de oro
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Joaquin Andrada joaquin.andrada@creamost.com.py Lurdes Barijho lurdesm.barijho@creamost.com.py Rodrigo Lanas rodrigo.lanas@creamost.com.py
La Revista está editada por Creamost S.A.. Las fuentes consultadas para la selección de los artículos que integran la presente edición es responsabilidad de sus autores y no expresan necesariamente la opinión de los editores. Prof. Chávez 157 casi Sacramento (59521) 603 153 E-mail: sac@creamost.com.py
INSTITUCIONAL
de comprar con BBVA en Casa Rica Por cada compra de Gs.200.000 en compras en los locales o vía web se genera doble cupón para el sorteo de 2 Mercedes Benz GLA 2018 y 16 Gift Cards BBVA de Gs. 1.000.000. Los cupones serán emitidos en forma automática por medio del sistema de cajas y que está indicado en la factura/ comprobante de venta. Los cupones electrónicos serán completados por el cliente en las terminales de auto servicio. El sorteo se realizará en forma electrónica y cada cupón ganador deberá tener un cupón suplente, ante la presencia de un escribano. Un programa selecciona al ganador de la base de datos de los cupones generados, eligiendo un numero de cupón de forma aleatoria entre todos los registrados en la base de datos. 10
No participan de la promoción las tarjetas Empresariales, Negocios, Gourmet Cards, Gift Cards y Prepaga.
A partir de las compras con tarjeta de crédito en Casa Rica, se genera doble cupón para participar de increíbles premios.
Promoción válida hasta el 16 de mayo de 2018.
Se puede registrar la factura y generar cupones en la web: beneficiosbbva.com.py
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LAS ESPECIAS
TIMM’S
TAHINI
que supera las expectativas
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Esta manteca de sésamo es 100 % natural, orgánico y elaborado en un molino de piedra para obtener la textura más suave posible, mientras se preservan todos los ingredientes de la mejor manera posible. Su sabor es pronunciado y se asemeja al de los frutos secos.
TIMM HOGERZEIL Es el fundador, maestro destilador y responsable de la marca Hogerzeil Destilería Paraguay y de su gestión general.
Timm’s Tahini es un producto de industria nacional.
¿POR QUÉ PARAGUAY? El mejor entorno para cultivar semillas limpias y saludables es Paraguay, gracias a su entorno natural, aire y agua limpios. Por eso, las semillas son descascaradas con agua de la selva de Paraguay.
Este método de descortezado requiere más trabajo, pero conserva el sabor suave y dulce, y una textura más cremosa.
El Timm’s Tahini es vegano, sin gluten, orgánico. No contiene lácteos, OMG, kosher y está libre de nueces de árbol y de soja. 13
Por sus cualidades naturales y beneficios es considerado un “súperalimento”. Es, en efecto, el sésamo uno de los granos con mayores valores nutricionales. Posee vitaminas, minerales esenciales, proteínas y ácidos grasos saludables.
¿EN QUÉ UTILIZAR? La opción más clásica es la elaboración de un exquisito hummus. Aunque las alternativas más rápidas y saboras son platos del Medio Oriente, como el falafel, este producto queda exquisito junto a una gran variedad de verduras y carnes. 14
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Hoy día, es común que los tahini se elaboren en máquinas de metal. No obstante, Timm’s Tahini apuesta por la elaboración tradicional: molinos de piedra. Esto permite no quemar los ingredientes durante la molienda, conservando los nutrientes saludables y obteniendo su característica textura suave y dulce.
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UN PROCESADO ESPECIAL
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Se pueden servir 4 porciones.
PARA LAS ALBÓNDIGAS: Ingredientes: • 650g de carne molida extra magra • 1/3 taza de migas de pan seco • 1 cebolla mediana rallada • 3 dientes de ajo picados • aceite vegetal • 1 huevo • 1 taza de cilantro fresco finamente picado • 1/4 taza de albahaca fresca finamente picada • Ralladura de 1 limón • 1/2 taza de nueces picadas gruesas • 3/4 cucharadita de canela molida • 1 1/4 cucharaditas de cardamomo molido • 3/4 cucharadita de polvo de cúrcuma • sal y pimienta a gusto
Para la salsa: • 1/2 taza de tahini Timm’s • 4 cucharadas de jugo de limón • Sal y agua
Preparación: 1. Colocar la carne molida, cebolla, ajo, migas de pan, huevo, cilantro, albahaca, ralladura de limón, nueces, canela, cardamomo, cúrcuma, sal y pimienta en un tazón grande. Mezclar con la mano, hasta que esté bien uniformado. Formar pequeñas albóndigas. 2. Calentar 3-4 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Dorar las albóndigas por todos lados. Cocer en una sola capa, no cocinar en exceso. Agregar más aceite si es necesario. 3. Precalentar el horno a 180°C. Cubrir una fuente grande para hornear con papel pergamino. Colocar las albóndigas en una fuente para hornear y hornear durante aproximadamente 12 minutos o hasta que estén cocidas. 4. Mientras, preparar la salsa mezclando el tahini y el jugo de limón, y luego agregar suficiente agua para hacer una salsa fina (aproximadamente, 2/3 taza de agua). Sal al gusto. 5. Verter la salsa tahini sobre las albóndigas y decorar con cilantro y nueces.
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LA PANADERÍA
CARGADO JORGE BARRIOS, EN A DE CASA NADERÍ GENERAL DE LA PA ALGUNAS BL RICA, NOS HA Ó DE S CHIPAS DE LA CARACTERÍSTICAS E SE PUEDEN QU AS Y DE AQUELL LOCAL. ENCONTRAR EN EL
de nuestra gente 16
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Una de las comidas que se puede consumir a cualquier hora: la Chipa es una receta folklórica, que puede acompañar los desayunos o las meriendas. Es una comida de viaje, y la tradición paraguaya es consumirla en mayor cantidad en la Semana Santa.
COCCIÓN DE LA CHIPA Para la cocción óptima de la chipa, es indispensable contar con un horno bien caliente, que esté a una temperatura máxima de 300°C. La introducción dentro de la misma no debe durar más de 10 minutos.
TIPS PARA LOGRAR UNA CHIPA ÚNICA CON INIGUALABLE SABOR -Es de vital importancia que los ingredientes estén bien mezclados e incorporados entre sí. -No se debe escatimar la cantidad de queso Paraguay, ya que es el ingrediente clave y más característico de la chipa. -Contar con un horno bien caliente a la hora de cocción.
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¿TATAKUÁ U HORNO CONVENCIONAL? El tatakuá está más que recomendado, ya que le da un sabor más especial a la chipa, realzando su sabor.
DISPONIBILIDAD EN CASA RICA Todas las variedades de chipa se encuentran disponible en Casa Rica, de lunes a lunes, durante todo el año, en la sección de panadería.
VARIEDADES DE CHIPA QUE OFRECE CASA RICA
CONSERVACIÓN
-Tradicional (Argolla) -Tradicional (Argolla con queso rayado encima) -Tradicional (Cuadradita) -Carioca (Que contiene uva pasa) -Rellena de queso -Rellena de dulce de guayaba -Cuatro quesos.
Se puede conservar hasta cuatro días, siempre y cuando esté protegido en un recipiente de plástico herméticamente sellado.
¿SE PUEDE RECALENTAR? Para consumirla después de varios días, se la puede recalentar en el microondas por 30 segundos. 18
PARA SABER: También se encuentra disponible en Casa Rica la venta de masa de chipa, para todos lo que quieran deleitarse con el sabor de la misma en sus hogares. www.casarica.com.py
LA HUERTA
Ideales para recetas de
GARBANZOS CIDACOS
Cidacos es una empresa dedicada a la fabricaciรณn y comercializaciรณn de conservas vegetales en general. Entre estos, presenta sus garbanzos envasados. 19
Bacalao con gar
¿CÓMO PREPARAR GARBANZOS?
ESTE ALIMENTO CONTIENE FIBRA DIETÉTICA, POR LO TANTO… -Reduce los niveles de colesterol malo en la sangre -Disminuye la presión arterial y la cantidad de triglicéridos -Reduce el riesgo de padecer ataques al corazón, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares
¿ESTE PRODUCTO ENGORDA? Los garbanzos, en sí, no engordan. No obstante, en algunos platos se los incorporan junto a carnes grasas o embutidos, generando así un resultado alto en calorías. 20
Durante el hervido, se puede añadir un par de hojas de laurel, pimentón picado en cuadros, ajo molido, sal y pimienta a gusto, para otorgarle un gusto con mucho carácter. TIPS PARA CONSERVAR GARBANZOS - Se debe observar que los garbanzos secos estén enteros y sanos y con un tamaño y color uniforme. - Los garbanzos secos se pueden conservar durante mucho tiempo en un lugar fresco y seco, protegido de la luz. - Los garbanzos cocidos pueden dejarse durante varios días en un recipiente hermético en la nevera. - Si se congelan, pueden durar un par de meses.
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Las distintas presentaciones de los garbanzos envasados de Cidacos los ofrecen ya cocidos y naturales.
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Se recomienda dejarlos en remojo la noche anterior, para que eliminen el agua. Luego se hierven hasta que estén blandos.
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Ingredientes: - 320 gr. de garbanzos Cidacos - 200 gr. de bacalao - 2 dl de aceite de oliva - 300 gr. de cebolla - 2 dientes de ajo - 1 cucharadita de harina de trigo - 1 cucharadita de pimentón dulce y sal.
Preparación: 1. El bacalao se lleva a desalar durante 24 horas, cambiando el agua al menos cada 8 horas. 2. Una vez que el bacalao esté desalado, quitarle la piel y las espinas, secar y desmigar 3. Poner una olla al fuego con abundante agua y la mitad del aceite indicado, los ajos enteros, sin pelar y con un corte y una de las cebollas pelada y cortada en dos mitades. 4. Cuando las verduras hiervan, agregar los garbanzos y el bacalao, durante 10 minutos. 5. Mientras, verter el resto del aceite en una sartén y sofreír las otras cebollas, bien picadas. 6. Añadir a la cebolla pochada la harina y el pimentón, removiendo sin parar para evitar que se formen grumos. 7. Verter una cucharada del caldo de los garbanzos y mezclar la salsa. Subir el fuego y cocinar unos segundos. 8. Finalmente, verter el sofrito en la olla, remover y deja cocer durante 15 minutos con la olla destapada. Luego, servir caliente.
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LA CAVA
1906
Esta cerveza del tipo lager, elaborada en Galicia, de los mismos fabricantes de Estrella Galicia, es una presentaciรณn que ha merecido numerosos premios.
RESERVAL ESPECIA
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SU AROMA Aromas a malta tostada con suaves notas de caramelo y café. El aroma del lúpulo contiene ligeros matices florales y herbales.
Posee un amargor muy bien equilibrado.
SU SABOR
SU APARIENCIA
En boca predominan las sensaciones tostadas, percibiéndose con cada trago una calidez bien integrada.
Color ámbar; limpia, brillante y de abundante espuma blanca.
Esta es una cerveza con mucho carácter, muy recomendable para acompañar no solo los aperitivos sino también las comidas.
En esta cerveza se puede notar una mayor presencia alcohólica (6,5 %).
Se recomienda consumirla a una temperatura de 5 a 6°C.
Esta cerveza se elabora a partir de agua de la ciudad de La Coruña y una cuidada selección de maltas Pilsen y tostadas y lúpulos de la variedad “Perle Hallertau”.
No apta para bebedores casuales, sino para quienes deseen degustar sus imponentes sabores… porque beberla es toda una experiencia. 23
LOS SALUDABLES
ITAS GALLET ATH R N E COPP
para todos
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Sin azúcar, sin lactosa, sin gluten… ¡nadie queda exento de probarlas!
Coppenrath es una marca que constantemente trabaja en la innovación de sus productos, ofreciendo aquellos que puedan satisfacer a todas las necesidades de un amplio espectro de consumidores. Su compromiso con estos y con el ambiente otorgan valor agregado al tradicional sabor que caracteriza a sus galletitas.
APTO PARA DIABÉTICOS
La familia Coppenrath se volcó a la panadería desde hace casi 200 años, comercializando productos de exquisita calidad en más de 60 países alrededor del mundo. Su eslogan “Honrar lo viejo, atreverse a probar lo nuevo” es el que guio las acciones de las seis generaciones que trabajaron para diseñar creaciones originales y saludables, con los sabores clásicos de antaño.
La marca ofrece una variedad de productos sin lactosa, sin gluten y sin azúcares, e incluso una nueva propuesta vegana. De esta manera, nadie queda excluido a la hora de degustar estas galletitas con sabor artesanal.
Con el mismo gusto de la pastelería casera, se puede encontrar una gama de productos sin azúcar, ideal para quienes vigilan su alimentación y metabolismo. Se encuentran las galletitas de manteca, con chispas de chocolate, de vainilla… todo endulzado con edulcorantes que no comprometen el sabor.
…TAMBIÉN PARA CELÍACOS La marca se aboca a la creación con una gran responsabilidad por la calidad de sus productos, realizados a partir de una amplia experiencia, buenas recetas e ingredientes selectos.
Coppenrath también ofrece las galletitas en su presentación sin gluten. Mediante el uso de harinas especiales de alta calidad y conocimientos especiales de producción, estasson agradablemente crujientes, con el mismo sabor de los productos convencionales.
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LA HACIENDA
En Casa Rica, con sabor a O BACALA
La carne de bacalao es muy suave, pero si se seca, se puede rehidratar.
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Durante el desalado, se recomienda poner la piel para arriba.
Antes de cocerlo: desalar
Su sabor
El bacalao debe pasar por un proceso previo para desalarlo, a partir de unos lavados. Esto se hace un par de días antes de cocinarlo. Consta de dos partes:
Las láminas perfectamente definidas de su carne, una vez cocidas, presentan una textura fina y un sabor delicado.
1.HIDRATACIÓN: dejar el pes-
cado en un recipiente con agua dentro de la heladera, durante 24 horas aproximadamente, lo cual puede variar según el grosor de la pieza a desalar. Durante este periodo, la pieza irá adquiriendo mayor volumen, casi el doble del tamaño original.
2.DESALACIÓN: las siguientes 24 horas, se irá cambiando el agua, cada seis horas, hasta que quede totalmente desalado. Si se desea conservar cierta sazón, se reduce el proceso.
Durante el hervor, se puede añadir alguna hierba aromática para saborizarlo.
Posee un sabor naturalmente salado. Además, como se utiliza la sal como conservante del bacalao, lo que aporta grandes cantidades de sodio. Esto se puede reducir a la mitad si antes de cocerlo se pone a remojo.
Su cocción Si las piezas son pequeñas, tres minutos de cocción son suficientes. Hay que atender que no lleguen a desmenuzarse, lo cual es muy probable si se excede ese tiempo. Para piezas más grandes, se recomiendan cinco minutos, siempre cuidando que no se deshagan las piezas.
ADMI TE VARIADAS FORMAS DE COCCIÓN: hervido, al vapor, frito, estofado. Existen varias recetas para cocinar el bacalao, agrupándose en cinco grupos: crudo (esqueixadas, sushis), asado (á brasa, a la vizcaína), con aceite (pil-pil, á Braz), con crema de leche o mantequilla (com natas, conventual) y dulce (a la mel). 27
o
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Servir con un manojo de perejil, más o menos picado y rodajas de limón Se necesitan - 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 cebolla, cortada en cubitos - 1 puerro, finamente picado - 5 lonchas de tocino con la grasa visible eliminada, cortada en tiras de 1 cm - 2 dientes de ajo, finamente picados - 200g de champiñones, en rodajas - 1 cucharada de puré de tomate - 2 cucharaditas de pimentón dulce ahumado - 250g de arroz risotto - 750ml de caldo de pollo - 6 de filetes de bacalao sin piel de 150 g - sal y pimienta - 16 tomates cherry
MUY NUTRI TIVO - El aceite de hígado de bacalao, por sus propiedades nutritivas, es una de las razones por las que este pez es muy apreciado. - El bacalao es un pescado blanco, lo que implica un bajo contenido graso. - Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee variedad de minerales y vitaminas. El volumen de omega3 que posee aporta también un gran valor nutricional.
Los pasos 1.Precalentar el horno a 180 ° C (ventilador 160 ° C / gas ) 2. Calentar la mitad del aceite de oliva en una cazuela grande a prueba de cocina o en una cacerola a prueba de horno a fuego medio-alto. Deslizar la cebolla, el puerro y el tocino rebanado y freír revolviendo ocasionalmente, durante 4 minutos, o hasta que la cebolla y el puerro empiecen a ablandarse. Agregar el ajo picado y los champiñones y continuar revolviendo por 2 minutos. 3. Exprimir el puré de tomate y remover la mezcla. Agregar el pimentón y el arroz y continuar revolviendo por 30 segundos. Verter el caldo y dejar hervir, antes de sujetar una tapa hermética y transferirla al horno precalentado. Hornear el arroz por 12 minutos.
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4. Mientras se cocina el arroz, calentar la mitad del aceite restante en una sartén grande a fuego alto. Sazonar el bacalao con sal y pimienta y cuando el aceite esté caliente, colocar cuidadosamente en tres filetes, hasta dorarlos. Retirar el bacalao dorado a un plato y repetir el proceso con el resto del aceite y pescado. 5.Después de 12 minutos, sacar el risotto del horno, quitar la tapa y agitar bien el arroz. Colocar el pescado y los tomates encima del arroz y luego volver a colocar el plato en el horno, sin tapar. 6.Asar todo el lote durante 10 minutos, hasta que el pescado esté perfectamente cocido y los tomates se suavicen, pero aún manteniendo su forma.
¡OJO! Las embarazadas no deberían comer en exceso este pescado ya que las vitaminas que tiene son liposolubles, eso significa que si se acumulan en exceso en el hígado pueden causar toxicidad.
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NUESTRAS TENTACIONES
C'est exquis! 30
ISTA A ENTREV UBER H IVONNE
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La nueva gama de postres de estilo francés distribuidos en Casa Rica, por sus técnicas de preparación, son postres ligeros, muy enfocados en el sabor, con ingredientes locales y de temporada. Ese es el concepto que Ivonne Huber desea transmitir con estos postres. “La nueva propuesta de Casa Rica, es sobre todo a apuntar y apostar a talentos jóvenes de la cocina e impulsar opciones distintas con características que tiene Casa Rica de por sí, en su escencia que son calidad, innovación, mucho enfoque en el producto”, afirmó Ivonne Huber, propulsora de este nuevo proyecto con sabor a Francia.
¿Qué puede decirnos de esta propuesta?
¿Por qué la elaboración de estos postres? Porque son productos con mucho potencial y super versátiles. Además, los productos de estación o de temporada son los más sabrosos, y cuanto más de estación sean los ingredientes o productos que se utilicen es mejor el sabor que tiene. Por ende, menos colorantes, menos saborizantes, menos de todo eso, haciendo del producto algo más natural.
Son productos propios que se enfocan a los clientes de Casa Rica, que buscan siempre productos premium, de buenísima calidad. Eso es lo que caracteriza a Casa Rica en general: estar siempre a la vanguardia y marcando tendencia.
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CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES ÉCLAIRS
LOS POSTRES Se ofrecen los éclairs y los entremés. Los Éclairs cuentan con una gama de varios sabores diferentes: limón, chocolate, vainilla, café, caramelo, chocolate, coco, frambuesa, mburucuyá, entre otros. Además, cinco a seis de entremés con un gusto un poco más floral, como rosas, o, por ejemplo, una tarta con sabor a naranja.
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ENTREMÉS
• Consisten en la masa de profiteroles, pero en una forma más alargada, son super ligeros y deliciosos.
• Son pequeñas porciones de tortas individuales que tienen muy poco bizcochuelo.
• Tienen un sabor intenso; si son de limón, se lo siente con intensidad, si es de chocolate, se prueba el chocolate amargo, si es de vainilla, se percibe la vainilla incursionada.
• Se enfoca en una musk ligera con gusto un poco más floral.
• Cada sabor está realmente muy bien desarrollado, no es tan dulce ni empalagoso.
• La presentación es más delicada • Son porciones individuales, lo que permite llevar una variedad para compartir.
• El azúcar es simplemente un resaltador de sabor, un complemento a lo que sería el sabor principal.
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EL TAMBO
Para la producción del queso que hoy en día conocemos se necesitan enzimas que, básicamente, consisten en moléculas que ayudan a que la leche se solidifique, cambie de sabor y se conserve.
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QUIMOSINA
para el queso
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Antiguamente, cuando los recolectores y cazadores se volvieron sedentarios y habían iniciado las prácticas pastoriles, la ganadería e incluso ya domesticaban a algunos animales como los uros, los mismos empezaron a ordeñar y guardar la leche en bolsas hechas con los estómagos de rumiantes. De esta forma se dieron cuenta que la leche cambiaba a una forma sólida y con un sabor diferente al realizar esta práctica, ya que los estómagos de los rumiantes contenían enzimas como el cuajo y otros coagulantes que ayudaban a crear una pasta de leche que fue más tarde conocida como “queso”.
EL PROCESADO DE LA LECHE En 1874 se introdujo al mercado el cuajo bovino estandarizado en Dinamarca a través de la compañía Chr. Hansen A/S, que consistía en una enzima coagulante de leche para la producción de quesos.
Con el tiempo, la quimosina fue innovándose y se introdujeron algunos cambios químicos para producir mejores productos. Como, por ejemplo, la quimosina producida por microorganismos recombinantes o genéticamente modificados surgió en el mercado durante los años 90. La misma es producida por microbios a los que se le incorpora el gen para la síntesis de quimosina bovina y se crea a partir de la fermentación (FPC), contando con exactamente la misma secuencia de amino ácidos que la quimosina orgánica del cuajo de ternera.
El primer nombre que recibió la enzima fue “Quimosina”, que se extrae del cuarto estómago (cuajo) de terneros y el cual es considerado ideal para la elaboración de quesos por su alto contenido.
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- Esta quimosina está puede ser producida por diferentes microorganismos, como los hongos y ciertas bacterias buenas. Las formas más habituales de separar la leche cuajada y suero son la acidificación (fermentación por bacterias lácticas) que logra quesos frescos, y la adición de cuajo que permite quesos más duros, secos y curados. - El resultado se añade a un molde donde es prensado, lo que lo hace perder humedad y adquirir mayor consistencia. - Seguidamente, se realiza el tratamiento con sal (salmuera o sal sólida) que mejora la conservación y resalta el aroma y textura del queso, aunque dependiendo del tipo de queso se aplican diferentes técnicas específicas que otorgan las características finales al sabor y textura de los mismos.
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ENZIMAS EN EL MUNDO CONTEMPORÁNEO Hasta hoy en día se utiliza la primera generación de FPC de Chr. Hansen para producir el 50 % del queso mundial, aunque también se utiliza el cuajo transgénico. Ya que los transgénicos se encuentran siempre en medio de debates, surgió un argumento que sostenía que si se prohibieran los transgénicos en algunos países ya no podrían contar con quesos, por la razón que muchos quesos utilizan los transgénicos en sus cuajos.
En Casa Rica se puede encontrar esta enzima, bajo el nombre Ha-La, embotellada y disponible en El Tambo.
Pero, ya que existen otros métodos naturales que se han utilizado desde hace miles de años, el queso no necesita de ingeniería genética para existir.
En la actualidad, la producción mundial de quesos ha crecido de una forma extrema superando las 13.500.000 toneladas en los últimos 20 años con el mayor porcentaje generado en el continente europeo, especialmente en Francia y Alemania. www.casarica.com.py
LA CASITA DE HANSEL & GRETEL
La tradiciรณn de cada
Casa Rica trae la mayor variedad de huevos de Pascua, de la mano de las mejores marcas.
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¿De dónde viene la tradición de regalar huevos de Pascua? Debido a la Cuaresma vivida por la Iglesia Católica, anteriormente los fieles se abstenían de consumir carnes y huevos. Por tal motivo, el Domingo de Resurrección acostumbraron regalarse huevos, luego decorados para hacer eco a la festividad. En la actualidad se convirtieron en un gesto internacional, que sobrepasa a cualquier tradición y cultura, para llegar a las manos de los niños, o de los adultos más golosos.
de Contamos con huevos Bon s pascua de las marca osoli, br o Bon, V izzio, Am uita, Arcor, Cofler, Tortug, Galak, Costa, Rolls de Costa. Nestlé, Lindt En nuestros locales también presentamos los huevos de chocolate preparados por Casa Rica. En nuestros salones se puede encontrar una gran variedad de presentaciones, también algunos preparados a modo de regalo, en una canasta junto a un conejo de peluche. Un formato muy atractivo para regalar.
LOS CONEJOS DE ORO Por Pascuas, Lindt presenta sus “Gold Bunnies”, conejos de chocolate forrados en papel dorado. Consisten en el mejor sabor de Lindt, adecuado a la forma tradicional de la Pascua.
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ENTREVISTA
“Quisimos rescatar el
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TA CON ENTREVIS URBIETA, O FERNAND ARIO DE PROPIET NTES MORFA
Fernando Urbieta y Matías Pelozo, motivados por el deseo de abrir un local que fusionara el sabor urbano, en un ambiente confortable y distendido, se lanzaron a emprender Morfantes bajo un concepto diferente: “estar en la calle, pero sin tenerla encima”. 41
¿CÓMO SURGIÓ LA IDEA DE MORFANTES?
Fernando Urbieta y Matías Pelozo
Aunque estudié Arquitectura, siempre me gustó la gastronomía, me relaja. Este emprendimiento fue un sueño que siempre tuve: tener algo propio. Hace aproximadamente un año, hablando con Matías Pelozo, mi socio, ambos coincidíamos en el deseo de lanzarnos a crear algo diferente. Como su mamá siempre se dedicó a la gastronomía, nos fue de mucha ayuda a la hora de armar el menú, cocinando y puliendo detalles del paladar. Mientras, buscábamos algún lugar físico ideal para transmitir aquello que queríamos que el emprendimiento comunicase. Lo conseguimos, y habilitamos el local en diciembre de 2017. ¿QUÉ CONCEPTO ES EL QUE QUERÍAN COMUNICAR?
“Tratamos de elaborar todo lo que pueda ser elaborado por nosotros, es una manera de cuidar la calidad. Nuestras hamburguesas son caseras, nuestros panes son artesanales, y también preparamos las masas para las pizzas”.
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Nuestra idea era rescatar el sabor popular del lomito, del lomito árabe, las hamburguesas… el antojo del típico y sabroso gusto del “lomito de verdad”, como el que acostumbramos a buscar a ciertas horas de la noche, pero en un lugar agradable, un ambiente cool, donde uno pueda relajarse y saborear eso que está comiendo. Por eso estamos cerca de la calle, para sentirla, balconear, pero sin tenerla encima. Estamos en un espacio elevado, en contacto con la naturaleza, y en medio de un montón de detalles que consideramos que habla de nuestra filosofía como local.
La carta menú ofrece sándwiches de lomito, lomitos árabes, hamburguesas, chivitos y pizzas al tatakuá.
¿CUÁL ES LA FILOSOFÍA DEL LOCAL?
Principalmente, rescatar lo urbano, lo popular, en buenas proporciones y a precios accesibles, pero sin perder el buen gusto, y todo ello en un ambiente distendido. Cuidamos los detalles para ofrecer un buen espacio a los clientes. Para eso, nos ponemos en su lugar, ideando todo aquello que a nosotros nos gustaría encontrar en un local. ¿CUÁL ES EL DIFERENCIAL DE MORFANTES?
Ambos, Matias y yo, participamos en la elaboración y atención de los clientes, junto a un excelente plantel de colaboradores.
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EL MENÚ La carta es bastante completa, aunque no tan extensa pues el objetivo de los propietarios es concentrarse en la calidad: “Así como al cliente lo tratamos personalmente, de la misma manera tratamos a los alimentos que servimos”. Los sabores básicos de pizzas se pueden encontrar en tres presentaciones: un tamaño tradicional, el familiar, y la famosa pizza de borde relleno. Los chivitos poseen un mayor tamaño, son alargados y se presentan tres tipos: tamaño individual, aijuepete (para dos personas) y aijuelote, de 70cm (para cuatro o cinco personas). En lugar de usar huevos fritos en los chivitos o lomitos, estos se sirven con un omellet, ya que, de esta manera, según Fernando Urbieta, el sabor queda distribuido a lo largo del sándwich, cuidando la presentación, el sabor, y la comodidad a la hora de saborearlo. Por su parte, las pizzas, cuyas masas se elaboran artesanalmente, son preparadas al tatakuá.
“Fuimos recogiendo opiniones y diferentes gustos para elaborar el menú”.
Las salsas se preparan en el día, son frescas y están al alcance de los clientes. La variedad es interesante, dando a los clientes la opción de agregar algo que personalice aún más el sabor del plato escogido.
“A cada sándwich, al mismo tiempo que buscamos mantener una línea, le volcamos un sentimiento, le tratamos como al cliente: personalmente”.
“Con este emprendimiento, elegimos a Casa Rica como proveedor de nuestras carnes, por su calidad”. 43
UN LUGAR
Tradiciones y sabores del
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TAILANDIA
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Es el arroz el protagonista de la gastronomía local, envuelto en un abanico de combinaciones. Así, la cocina tailandesa utiliza carne, verduras, hierbas servidas sobre arroz o bien sopas con fideos o sin ellos, para sumar un gran número de varianzas culinarias. CONDIMENTOS TAILANDESES BÁSICOS
TAILANDIA CUENTA CON CUATRO SABORES BÁSICOS:
- Azúcar - Nam Pia (sal de pescado) - Prik Pon (pimienta crujiente de chile) - Vinagre agridulce con pimienta. s
dulce, amargo, salado y agrio. Se deben combinarlos, con añadidos de pimientas picantes y hierbas.
Una gran variedad de platos se fríen a altas temperaturas, utilizando el Wok. El aceite típico es el aceite de soja pero, por su alto precio, el aceite de palma es el más utilizado. Otros añadidos son: sasla de ostras(“Namman Joy”) o salsa de pescado(“Nam Phrik”).
FRUTAS EN TAILANDIA - El Mangosteen es una fruta de corteza violácea y dura, pequeña. En su interior dispone de una especie de gajos blancos con un pequeño husecillo blando y de textura similar a la chirimoya. - El rambután es na fruta roja pequeña, con corteza dura y pelo. El fruto interior es del aspecto de una uva gruesa con una carne más o menos firme y un hueso grande. - El pomelo en Tailandia es dulce en la época en que está bien maduro y su tamaño es casi el de una pelota de fútbol. Se trata de una fruta cítrica con una corteza verde de textura similar al de la naranja. En su interior contiene gajos como los de una naranja, pero mucho más grandes - El Lychee es una fruta roja por fuera cuando madura, con una corteza semiblanda y blanca por dentro.
Los mangos, la banana, la piña, la sandía también se pueden encontrar gran parte del año. 45
ALGUNOS PLATOS TRADICIONALES
Pad Thai Es uno de los platos más conocidos, y tiene infinidad de versiones. Se trata de un salteado de noodles de arroz hidratados que se fríen con huevo, tofu y va condimentado con azúcar de palma, pasta de tamarindo y salsa de pescado. Se suelen añadir camarones secos, ajo, chalotes, chilis junto con algunas verduras como brotes de soja o cebollino. Se sirve acompañado con unas rodajas de lima, brotes frescos de soja y flor de banano.
Som Tam
Satay
Tiene distintas versiones, la más conocida es el “Som Tam Thai” que se prepara en un mortero golpeando y mezclando la papaya verde rallada junto a chilis, ajos, camarones secos, tomates, lima, salsa de pescado y judía verde tailandesa.
Brocheta de carne de cerdo o pollo a la parrilla. Antes de cocinar, la carne se marina con cúrcuma, curry en polvo que le da color amarillo y un sabor único, leche de coco, entre otros ingredientes. Se acompaña de una salsa de cacahuetes.
Poh Piah Thom Kha Gai Sopa a base de pollo, cebolla, lemongrass, gengibre, tomates , setas , lima, salsa de pescado ,hierbas y leche de coco. 46
Gai Pad Metmamuang Pechuga de pollo troceada con anacardos, cebolla, pimientos y salsa de ostras.
Rollitos primavera rellenos con distintos ingredientes, entre los más comunes se encuentran verduras, pollo, cerdo, gambas, tofu. Una vez fritos nos queda una textura crujiente por fuera que contrasta con el interior suave y delicioso del relleno. Se acompaña de diferentes salsas como agridulce, salsa de chilli dulce o salsa de cacahuetes. www.casarica.com.py
DESCUENTO DURANTE TODO EL MES DE MARZO.