EDITORIAL
crecemos
Como toda familia,
Acercándonos al final de este año, quisiéramos invitar a considerar este tiempo, más que una temporada de cierres, una preparación para nuevos comienzos, oportunidades, crecimiento. Desde sus principios, Casa Rica pretendió ser un espacio que ofreciera calidad, los mejores productos y recetas alemanas. Seguimos este espíritu de los comienzos, seleccionando los mejores productos importados y los elaborados artesanalmente, y miramos el año próximo con la emoción de vislumbrar cuánto ha crecido este primer impulso y lo que aún queda por verse. Porque, como toda familia, crecemos; nos acercamos a la apertura de un nuevo espacio que pretende ofrecer la misma calidad de siempre, con el idéntico sabor hogareño y familiar, al mismo tiempo que se amplía para satisfacer las necesidades y deseos de nuestros clientes. Pero, como siempre, cuidando la calidez y cercanía que esperamos que nos caractericen.
sumario
8 / LAS ESPECIAS
22/ LOS SALUDABLES
Un aderezo natural de soja y de trigo
Los beneficios de una alimentación sana y equilibrada
12 / EL TAMBO Alma Zen
26 / LA HUERTA
46 / CULTURAL
Para purificar y disfrutar
Coqueteos con el arte
34 / ESPECIALES
48 /ENTREVISTA
14 / LA CAVA
Harina de arroz
Tragos que arden
Un gusto alemán desde Paraguay
38 / LA CASI TA DE HANSEL Y GRETEL
18 / LA PANADERÍA Una propuesta de sabor y practicidad
28 / NOTA DE TAPA
42 /UN LUGAR
La gran riqueza de la gastronomía peruana
Un adelanto navideño
Un menú de fiesta
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Casa Rica ofrece un servicio de delivery de primera línea para sus clientes. El servicio se da a través de Casa Rica OnLine, supermercado virtual donde se encuentran todos los productos normalmente disponibles en un supermercado convencional. Aquí, uno hace el pedido y lo recibe en su casa u oficina a la hora solicitada.
Productos Casa Rica REDACCIÓN Jannely Taboada
Ma. Belén Andrada
DIRECCIóN general
Dirección Comercial
Fernando Mongelós
Diego Aranda
DISEÑO
Pablo Suárez
612-130
Ejecutivo Comercial
Lurdes Barijho lurdes.barijho@creamost.com.py
La Revista está editada por Creamost S.A.. Las fuentes consultadas para la selección de los artículos que integran la presente edición es responsabilidad de sus autores y no expresan necesariamente la opinión de los editores. Prof. Chávez 157 casi Sacramento (59521) 603 153 E-mail: sac@creamost.com.py
las Especias
selecto Productomarca de la Kikkoman
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No es una elecciรณn exclusivamente oriental, ya que condimenta una gran variedad de platos, especialmente los que tienen un tinte mediterrรกneo. La salsa de soja intensifica los sabores, realzando las combinaciones de cada preparaciรณn.
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Unnatural aderezo
de soja y trigo
La marca Kikkoman, desde sus variedades de salsas de soja, respeta la receta tradicional japonesa, lo que se percibe en el aroma y en el color caoba intenso.
La salsa de soja para reemplazar la sal Para un adulto, la dosis recomendada de sal ingerida por dĂa es de 5g, es decir una cucharadita al ras, aproximadamente. Como, en muchos casos, esta sugerencia es obviada, no viene mal proponer a la salsa de soja para salar los alimentos; esta posee 43 % menos de sal.
Que posea menor cantidad de sal no implica que deba exagerarse. Esto lo deben tener muy presente quienes deben tener un mayor cuidado en su ingesta de sodio. Ideal para salar salsas, sopas, salteados.
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Gracias a la sal de la salsa de soja, el tomate se pone más tierno y se destaca su dulzura. Esta es una receta muy versátil, por lo que, según sus adecuaciones, puede escogerse para una diversidad infinita de platos.
Sa
omate y soja t e d sl a
También se pueden añadir hierbas aromáticas, frutos secos, un poco de limón o vinagre.
Al cocinar… - Se puede reemplazar el aceite que adereza ensaladas por un chorrito de salsa de soja. Combina bien con las que poseen atún o maíz.
Al añadírsele un poco de aceite de oliva, combina bien con pan y pasta.
- Es una elección ideal para arroces y fideos.
Si se escoge incluir aceite de sésamo, el sabor será más al estilo oriental.
- Sirve para aliñar pescados, como el atún y el salmón y carnes, como la de cerdo o la de ternera.
Una combinación: salsa de soja, tomate, aguacate y arroz.
El sabor de la salsa de soja es bastante intenso, por lo que siempre se recomienda utilizarla con moderación; un poco realza los ingredientes utilizados, pero en exceso los enmascara.
Ingredientes - Tomates maduros, cantidad a gusto - Sala de soja, cantidad a gusto
Un pariente: el aderezo Teriyaki
Preparación
Este aderezo que propone Kikkoman es la propuesta que acompaña carnes, aves, verduras marinadas, a la parrilla o asadas. Especialmente, los asados maridan perfectamente con la salsa teriyaki.
1. Cortar los tomates en pequeños trozos.
Para probar: berenjenas fritas con un poco de miel de caña y un chorrito de salsa de soja.
2. Marinarlos con una cantidad generosa de salsa de soja y dejarlos reposar hasta que el tomate suelte su jugo. 3. Utilizarlo como salsa de ensalada, de verduras al vapor o de pasta. Si se prefiere un gusto intenso y crujiente, la salsa se debe añadir mientras los ingredientes están en la parrilla.
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Para marinar mejor • Cubrir los alimentos con esta salsa durante 30 minutos. • Cuanto mayor sea el tiempo de marinado en la salsa, más tiernos quedan los alimentos y el sabor es más intenso. • Acabado el marinado, se lleva a la parrilla.
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EL TAMBO
Yogurt vegano
Añade a la dieta:
Generalmente utilizan y llevan ingredientes esenciales como:
Fibra / Calcio / Proteína
Favorece especialmente a la salud digestiva, ya que cuenta con todos los probióticos necesarios.
Coco / Almendras / Soya
Alma Zen El yogur “Alma Zen” está elaborado a partir de plantas y semillas, ofreciendo una opción vegana y nutritiva. 12
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-Mejora la digestión -Reduce el riesgo de sufrir diabetes de tipo 2 -Disminuye el riesgo de padecer un cáncer colorrectal -Previene la osteoporosis -Ayuda a controlar el peso -Favorece el sistema inmunitario -Reduce el colesterol “malo”
Ideal para consumir antes de algún alimento sustancioso, ya que contribuye a la buena digestión Pueden ser consumidos con una porción de torta gluten free de harina de algarrobo, frutas, o solo como postre.
Razones para consumir yogurt vegano (aunque no seas vegano) -Hay yogures vegetales para todos los gustos -Son naturalmente libres de lactosa y caseína -Son ricos en probióticos y nutrientes -Se conservan mejor que las leches vegetales -Permiten diversidad de nutrientes
To
Algunos beneficios
glesa n i a t r
Tiempo de preparación: 15 minutos
Para saborear de una gran torta inglesa esponjosa, con el inigualable sabor que le propicia el Cream Cheese Zero Lactosa Polenghi como uno de sus ingredientes principales. Tiempo de cocción: 35 minutos
Ingredientes
Preparación
Relleno y cobertura
-1 taza de harina de trigo -1 cuchara té de bicarbonato en polvo -1 cuchara té de levadura en polvo -1/2 cuchara té de sal -1 cuchara té de canela en polvo -1/2 cuchara té de pimienta -2 huevos -1/3 cuchara té de aceite -2 cucharas de sopa de azúcar -1/2 taza té de azúcar morena -60ml de leche sin lactosa -150g de zanahorias rallada
-Precalentar el horno a 180°. - Enmantecar y enharinar un molde redondo para tortas de cerca de 22cm. Reservar. - En un recipiente mediano colocar la harina con el bicarbonato, la levadura, canela, sal, pimienta y mezclar. - En un recipiente juntar los huevos, el aceite, azúcar, azúcar morena, la leche y mezclar. - Juntar la mezcla de harina con la de huevos. Agregar las zanahorias y mezclar nuevamente. - Volcar la mezcla en el molde para tortas previamente enmantecada. Llevar al horno precalentado y cocinar por cerca de 30 minutos. Pinchar con un palito, si este sale limpio está listo. Retirar del horno y dejar enfriar.
- Mezclar bien el Cream Cheese Polenghi, con azúcar, esencia de vainilla hasta obtener una crema homogénea.
Relleno y cobertura -300g de Cream Cheese Zero Lactosa Polenghi -3 cucharas sopa de azúcar -1/2 cuchara té de esencia de vainilla
Montaje -Desmoldarla torta y cortar en el medio en sentido horizontal. -Distribuir la mitad del relleno y cubrir con parte de la torta. -Con la mezcla restante de Cream Cheese, decorar la superficie de la torta.
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la cava
de Variedades que aguardientes pueden encontrarse ica en Casa R
Tragos que 14
arden
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El aguardiente no se fabrica, sino que se elabora naturalmente a partir de la destilación de su materia prima. La elaboración dependerá de cada fabricante, por la elección del producto a destilar. a de Al ser una beb, id ede sabor neutro puura o consumirse p a . combinarl
750ml
Algunos aromas frecuentes (según el proceso específico de cada elaboración): vainillas, frutos secos, ahumados, tostados, cítricos, coco, frutos del bosque, uvas pasas, miel, caramelo, diversas especias, etc.
Aguardiente Grappa Aldo blanca La grappa es uno de los licores más apreciados del mundo, se obtiene a partir del destilado de los restos de uva exprimida. • No puede faltar en una sobremesa, un trago exquisito luego de una comida italiana. • En meses fríos se puede añadir a una taza de café espresso. • Tiene un color transparente y cristalino, con fuerte aroma. - Los matices de su aroma provenienen de la materia prima y secundaria, derivados del proceso destilativo, se perciben junto con otros aportados por el tiempo de envejecimiento. - Las olfaciones deben ser rápidas y no demasiado profundas, para evitar fatigar el olfato.
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750ml
710ml
Aguardiente Schlichte original Una recomendación: al catar aguardiente conviene realizar una primera y pequeña deglución, para acostumbrar al paladar al estilo del aguardiente que se pruebe. Tras este trago, se valora mejor la consistencia del destilado.
Aguardiente Schwarzwaldhof de cereza Tiene un bajo nivel de sodio, por lo que es una buena elección para aquellas personas con alto colesterol o hipertensión.
Un preparado 45ml de aguardiente Schlichte / 15ml de crema de menta / 45ml de granadina / 15ml de jarabe de azúcar / 45ml de crema de coco / 45ml de leche condensada / 3 fresas
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LA PANADERĂ?A
La marca
Bonsinonimo Appetide excelt encia y buena calidad
ajo congelado El pan de las variedades de es una de pan elaborado en la artesanalmente Rica. asa C de PanaderĂa
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Pan cubierto con ajo y aceite de oliva extra virgen, en una presentación congelada, para que luego cada familia pueda disfrutarlo recién horneado, en el momento que deseen. Es de color dorado, de textura fina y crocante, de sabor prominentemente a ajo.
¿En qúe ocasiones se usa para acompañar? Se usa a menudo como acompañamiento simple para las pastas y/o asados.
Alternativamente, puede cortarse en rebanadas separadas y cubrirse con aceite o mantequilla individualmente. Se suele espolvorear con perejil picado.
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Antes de hornear… Una variante de la receta puede incluir: cubrir el pan de ajo con diversas variedades de queso, como mozzarella, cheddar o feta. También puede añadirse una capa fina de parmesano recién rallado.
Valores que aporta al organismo
¿Al estar congelado se puede recalentar? Sí se puede; se sugiere sacar una hora y media, o dos horas antes del congelador y al estar en temperatura ambiente se puede poner en el horno o en la parrilla para recalentarla y consumirlo.
Para tener en cuenta El secreto para una mejor y mayor conservación de este tipo de pan está en el congelamiento del mismo.
Contiene todos los nutrientes necesarios para el organismo, con el valor agregado de las propiedades que posee el ajo.
Disponibilidad en la panadería del local Se encuentran disponible todos los días, de lunes a lunes.
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Los saludables
Los beneficios de una alimentaciรณn
sana y equilibrada saludable La alimentaciรณnes uno de y equilibrada fundamentales los pilares vida sana para una
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Todas las personas obtienen innumerables beneficios físicos, emocionales y psicológicos a través de una alimentación sana, adecuada a la edad, talla, sexo, actividades diarias, actividad física, gustos, hábitos y costumbres de cada uno.
Una alimentación saludable debe ofrecerle al cuerpo todos los nutrientes que este necesita, también debe permitir a las personas socializar y compartir momentos agradables y debe por sobre todo, ser placentera.
Es cada vez más alto el número de personas que padecen enfermedades como obesidad, diabetes, hipertensión, dislipidemias, hiperuricemia, ciertos tipos de cáncer, alteraciones intestinales, trastornos de la conducta alimentaria, todas asociadas a la alimentación. ¿Estaremos descuidando alguno o varios aspectos importantes de la alimentación? ¿Estaremos ofreciendo comida en exceso? ¿O exceso de dietas restrictivas insostenibles, insalubres e inadecuadas? ¿Creamos con ciertas afirmaciones nutricionales pensamientos que confunden a las personas?
Para asegurarnos de obtener beneficios a través de una alimentación correcta, sana y equilibrada es importante que tengamos en cuenta lo que sigue:
1
No existe alimento que por sí solo aporte al cuerpo todos los nutrientes que este necesita.
2
La alimentación debe ser variada, equilibrada, armónica, adecuada a cada persona, en cantidad suficiente y con alimentos de buena calidad.
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Los alimentos deben estar preparados de manera saludable, evitando que en el proceso de cocción se pierdan muchos micronutrientes (vitaminas y minerales) o se agreguen en exceso grasas, azucares o sodio.
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Beber suficiente cantidad de agua y otros líquidos; más del 60 % de nuestro cuerpo está compuesto por agua. El agua es un nutriente esencial ya que innumerables funciones en nuestro organismo requieren de su presencia e intermediación. 23
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Incluir a diario frutas y verduras, estas aportaran agua, una enorme cantidad de vitaminas y minerales, fibra y fitonutrientes.
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Las vitaminas y minerales son micronutrientes esenciales que no aportan calorías. Colaboran en diferentes procesos del cuerpo para que funcione en equilibrio. La fibra es fundamental en nuestra alimentación ya que colabora con la sensación de saciedad, ayuda a regular los niveles de azúcar y colesterol en sangre, limpia las paredes del intestino, facilita el tránsito y evita el estreñimiento, previniendo la aparición de problemas intestinales. Los fitonutrientes son un número grande sustancias que protegen a las plantas y a su vez tienen un papel importante en nuestra alimentación. Se ha comprobado que nos aportan salud y bienestar protegiendo al cuerpo de enfermedades. Fortalecen el sistema inmunológico, actúan como antioxidantes, protegen el ADN celular y protegen al cuerpo frente al desarrollo de varias enfermedades.
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Incluir hidratos de carbono complejos (de preferencia integrales como arroz, fideos, harina de maíz, panificados y cereales integrales, papa, batata, mandioca, etc.) que aportan la energía necesaria para realizar todas tus actividades y hacer ejercicio. Junto con las grasas, los hidratos de carbono satisfacen los requerimientos energéticos del organismo. Tejidos como el sistema nervioso, en condiciones normales, solo utilizan glucosa como combustible.
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Incluir proteínas de buena calidad (carne vacuna magra, pollo sin piel, pescados, huevo, etc.) esenciales para el correcto desarrollo y mantenimiento de los tejidos corporales. Son también materia prima para jugos digestivos, vitaminas, enzimas, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, etc. y al igual que los hidratos de carbono nos aportan 4kcal por gramo. Por último, pero no menos importante, es fundamental que dentro de la alimentación se incluyan esos gustos que permiten disfrutar de la comida, y realizar al menos 150 minutos de actividad física a la semana, no solo con el fin de controlar el peso, sino para compartir, socializar, divertirse y relajarse.
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Incluir grasas para el aporte correcto de ácidos grasos esenciales, moderar el consumo de grasas saturadas e incluir aceites vegetales, frutos secos, aguacate, etc. Las grasas cumplen funciones indispensables en el cuerpo y son necesarias. Nos aportan energía, forman parte de membranas celulares, trasportan vitaminas liposolubles a todo el cuerpo y dan sabor y textura a los alimentos. Cada gramo de grasa nos aporta 9kcal.
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Incluir a diario lácteos – descremados según necesidad (leche, yogurt y quesos).
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Moderar el consumo de alimentos altos en azúcares simples, grasas, sal (sodio).
Artículo proveído por Lic. Natalia Stipanovich Centro médico DERMALASER Prof. Vasconsellos 1345 c/ Aviadores Teléf.: 0981-906090
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La huerta
Para
purificar y disfrutar Batidos dĂŠtox
Estos licu ingieren daeduons se forma rĂĄpida a frecuentemen,teson escogidos para adelgazar.
Los batidos dĂŠtoa x se elaboran partir de la mezcla entre s. verduras y fruta
En El Molinillo de Casa Rica pueden encontrarse distintas presentaciones de estos licuados saludables. 26
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RECETAS
Se trata de una bebida que no es calórica, aporta energía y a la vez depurativa.
de Détox r e V Cantidades
Principales beneficios:
-Espinaca: 2 hojas -Perejil: una cdta -Té de Jengibre: 50cm3 -Pepino: 1 unidad mediana -Jugo de naranja: 300ml -Manzana verde: 40g
- Permiten perder peso en poco más de una semana - Dejan la piel más luminosa y radiante - Acaba con la retención de líquidos - Ayuda a sentirse más ligero durante el día - Promueve la desintoxicación hepática e intestinal
Ofrecen la inclusión de vitaminas, minerales, fibras y antioxidantes.
Temperatura ideal para consumirlo:
Ingredientes que mayormente se utilizan para su realización:
En cuanto a los ingredientes que se toman y forman parte de este tipo de batido forman parte todo tipo de frutas y verduras, pero se encuentran ingredientes escenciales como: el apio, los cítricos, los frutos rojos, las hiebas o la remolacha y también semillas.
nergético E ojo
R
Son perfectas las verduras o frutas de la temporada, aprovechando al máximo todos los gustos nuevos.
Cantidades
-Espinaca: 2 hojas -Tomate pelado sin semillas: 1 unidad -Té de jengibre: 50cm3 -Brócoli: 35g -Té verde: 300ml
Se pueden consumir tanto a la mañana o por la tarde, escogiéndolos como digestivos.
¿Qué tipo de frutas y verduras utilizar?
Verde Ener gé
o tic
Espinaca, jengibre, brócoli, tomate, gotas de aceite de oliva, sal marina, hojas de apio, té verde, semillas de chía.
¿A qué hora del día conviene consumir?
Lo ideal es que se pueda consumir a temperatura ambiente, aunque en verano, con las altas temperaturas, se admite ponerles un poco de hielo.
Espinaca, perejil, limón, jengibre, pepino, jugo de naranja, manzana.
Cantidades
Té rojo, jengibre, jugo de manzana, miel, banana, cereales.
-Banana: 1 unidad -Perejil: una cucharadita -Té rojo: 50 cm3 -Miel: una cucharada grande -Jugo de naranja: 300 ml -Mix de cereales: para espolvorear sobre el vaso -Gotas de edulcorante 27
nota de tapa
a Armando entrevista virtuoso un Ayala la cocina cheff de Rica. de Casa
Un menu
de fiesta
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Tanto los ravioles de salmón como de cordero marcan tendencia con sus rellenos exquisitos, en pequeñas porciones y con salsas suaves. Ravioles rellenos de salmón Para el relleno, lleva salmón fresco, un poco de cebolla, un poco de ajo reahogado, también un toque de vino blanco y siempre el infaltable bechamel a base de coñac para que no sea seco.
En cuanto a la masa, se hace con morrones asados, que es agregado para que tenga color; la masa en sí, es a base de harina y huevo.
ideal para acompañar con una salsa ya sea a base de crema, o con doble crema azafranado, el cual le da un toque espectacular. También se puede acompañar con una salsa clásica de cuatro quesos o roquefort.
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Ravioles rellenos de cordero Para el relleno, se pone el cordero en cocción a vapor, fuego lento, durante seis horas, para que se pueda conseguir un cordero que se desaga bien. A este se le pone una base de tomate, un poco de cebolla, ajo, un toque de comino, tomillo y vino blanco.
En cuanto a la masa, posee un color anaranjado producto de la de zanahoria licuada. Se puede acompañar con una salsa de vino tinto o de vino marsala, algo semidulce, otra combinación que le queda bien también es una salsa demi-glace, que tiene un sabor más intenso.
La principal característica que tienen, es que ambos son elaborados artesanalmente a mano. Y son unos rellenos muy especiales, ya que no se consiguen facilmente en cualquier lugar gastronómico. ¿Para qué tipo de ocasiones y comensales se recomiendan? Generalmente es recomendada para una cena con alguien especial, para una cena de negocios o para un día festivo. También para ocasiones donde se quiera mostrar elegancia o algo diferente y distinguido. 30
Para que los ravioles conserven su frescura, se les da un golpe de temperatura en agua salada, luego se enfría en hielo con agua, y posteriormente se pone en la heladera, llegando a conservarse durante tres días como máximo, para su consumición.
Los ravioles rellenos de salmón y cordero se encuentran disponibles en Casa Rica de lunes a lunes. También se suelen hacer sobre pedidos; y los días viernes se pueden degustar de estas delicias en el molinillo. www.casarica.com.py
publinota
El tradicional encanto y sabor de la deliciosa
chipa mestizo Ingredientes * 1 kg grasa vegetal * 12 huevos * 1 lt de leche * 1 1/4 kg de quesos paraguay * 1/2 kg de harina de maíz * 2 1/2 kg de almidón aprox. * Sal y Anís a gusto
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Preparación Amasar bastante , moldear y hornear a 200 grados de 20 a 25 minutos aproximadamente.
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publinota
Vino Finis Terrae de A.J. VIERCI.
Ingredientes - 1 conejo - 60g crema de leche - 1lara de huevo - 40g dátiles - 100g espinaca - 100g jamón serrano - 30g zanahoria - 30g puerro - 30g apio - 10g ajo - 40g puré de tomates - 100ml salsa de soja - 100g champiñones - 30g cebolla blanca - 100ml vino blanco - 100ml vino tinto - 10g perejil - Sal - Pimienta
Roula d eC on
de
champiñones
Receta de Julián Endara, chef de cocina del restaurant Mburicao
rack, demi glace y
de le xel
El vino que acompaña esta receta es un vino chileno de la bodega Cousiño Macul, bajo el nombre Finis Terrae. Se trata de un armonioso blend de Cabernet Sauvignon acompañado con Merlot, que logra un excelente vino con una amplia gama aromática reflejada en las frutas negras y las especias. En boca se perciben taninos maduros, con un medio de boca especiado, sobresaliendo los aromas a chocolate y sutiles notas a pimienta negra.
y su je o
Preparación - Deshuesar el conejo y separar todas sus patas y sacar toda la carne posible, sacar los racks de cada lado de las 4 costillas cuidando no romperlas y retirar el exceso de tejido conectivo que está pegado a los huesos de la costilla, reservar. - Hacer una farce mousseline procesando el resto de la carne de conejo con un poco de crema, clara de huevo, sal y pimienta. Estirar papel film y sobre este disponer la mezcla anterior, rellenar con los dátiles, la espinaca y el jamón serrano, enrollar en forma de caramelo y volver a enrollar en papel aluminio, cocinar en caldo hirviendo durante 1 minuto, retirar los papeles y dorar en el horno. - Con los huesos del conejo hacer una salsa demi glace dorando los huesos con los vegetales, agregar vino tinto, el puré de tomate, la soja y las hierbas, dejar hervir hasta reducir a punto de salsa, filtrar y terminar de reducir un poco, emulsionar fuera del fuego con manteca, rectificar sazón. - Picar los champiñones y la cebolla en brounoisse, picar perejil. Saltear en manteca los ingredientes hasta transparentar, desglasar con vino blanco, dejar evaporar el alcohol y dejar cocinar hasta el punto deseado, agregar perejil y reservar para el momento de servir. - Sellar el rack de conejo y llevar al horno 1 minuto, en un plato hacer espejo de salsa a continuación u trozo de la roulade y el rack encima terminar con un poco de duxelle.
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Especiales
La marca Tupacel presenta este singular . producto
Harina de arroz Un ingrediente que viene a reemplazar la harina de trigo, especialmente para quienes quieren disminuir o erradicar el gluten de su alimentaciรณn. 34
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No contiene aditivos
en con crema h c u K pa
a ler ste
Se obtiene a partir de la molienda de los granos de arroz
Es un producto 100 % natural
Alimento bajo en grasas
Mismo valor nutricional y de calidad que la harina de trigo
A base de harina de arroz. ¿Ingredientes
Este producto no contiene gluten.
Ingredientes para la masa - 3 tazas de harina de arroz - ½ taza de azúcar - 3 cucharadas de manteca - 1 huevo
Ingredientes para el relleno
Al freír, esta harina absorbe entre 25 y 30 % menos de grasa, por lo que se la recomienda para el rebozado de alimentos.
Puede utilizarse para dar consistencia a las salsas.
Se puede reemplazar la harina de trigo por esta en la elaboración de cualquier tipo de panificado o pasta.
- Crema pastelera - 4 tazas de leche - 4 cucharaditas de azúcar - 2 yemas de huevos - 1 cucharadita de esencia de vanilla - 4 cucharadas de harina de arroz - 1 taza grande de frutillas
Ingredientes para las migas - 2 tazas de harina de arroz - 4 cucharaditas de manteca - 3cucharadas de azúcar
Preparación 1. Para la masa, mezclar todos los ingredientes, amasarlos y dejar reposar por 30 minutos. 2. Mientras, hervir la leche y en un bol mezclar las yemas con el azúcar. Incorporar la harina y mezclar. Agregar la leche y cocinar por 6 minutos hasta que se vuelva espesa. 3. Estirar la masa, rellenar con crema pastelera y agrega las frutillas. 4. Para las migas, mezclar todos los ingredientes y con ellas cubrir el relleno. 5. Calentar en el horno por 30 minutos.
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Nueva
LĂnea semidescremada
sin lactosa
fibras
hierro
calcio
omega 3
LA CASITA DE HANSEL Y GRETEL
navideno Un adelanto
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Turrones Arcor
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Pana cotta de
tur
n ró
Lo mejor de la Navidad es que su sabor llega antes que ella. Desde estas fechas ya encontramos los mejores productos, para no limitarlos a una noche.
Turrón de frutas y maní
Turrón de maní con miel
Turrón bañado en chocolate
¿Ingredientes
Turrón crocante de maní
En la cocción de su almíbar base, para los turrones especiales, la masa cocida no es aireada y en lugar de llevar frutos secos se les agrega pasta de maní o de almendras, según el tipo de turrón a fabricar.
Los turrones crocantes se producen en pailas a fuego directo.
Muchas personas suelen comprar las distintas variantes de turrones, para cortarlas en cuadrados que puedan conformar un plato con sabores variados.
- 120g de turón - 400g de crema de leche - 50ml de leche - 40g de azúcar - 6g de gelatina - Cacao en polvo para espolvorear - Almendras trituradas
Preparación 1. Preparar la gelatina, durante 10 min. 2. En una licuadora, echar el turrón, la crema de leche, la leche y el azúcar. Triturarlos hasta observar el turrón deshecho. 3. Esta mezcla, llevar a un bol y cocinar a fuego medio, hasta que empiece a hervir. 4. Retirar del fuego, añadir la gelatina y remover hasta observar que la mezcla esté disuelta. 5. Repartir en moldes desechables de aluminio, ligeramente engrasados con un poco de mantequilla, si se desea desmoldar. 6. Dejar en la nevera hasta que cuaje, aproximadamente 3 horas. 7. Antes de servir, espolvorear el cacao en polvo y un poco de la almendra triturada. 39
un lugar
La variedad de ingredientes que existe en el territorio (tanto nativas como las que llegaron de otras latitudes) permitió la evolución de una culinaria diversa, donde coexisten, sin oponerse, fuertes tradiciones regionales y una permanente reinvención de platos.
peruana La comida su sabor, y destaca por . aroma, originalidad alimenticia za rique
La gran riqueza de la
gastronomia peruana
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Perú es considerado como uno de los centros genéticos más grande del mundo y muchos ingredientes de origen ancestral son utilizados en su cocina como por ejemplo: papa, camote, ají, tomate, chirimoya, achiote, pescado, tarwi, maíz.
El arroz es un alimento que acompaña muchos a los platos de la gastronomía del país.
La cocina peruana suele ser atractiva por su colorido y, a veces, por su matiz picante, por el ají, siendo éste un ingrediente gravitante. Sin embargo, algunos ajíes no son picantes y solo sirven para darle color a la presentación de los platos típicos o darles mayor gusto.
Con una variedad de casi tres mil tipos de papas, ingrediente típico y favorito de la comida peruana, se logran preparar miles de platos con sabores y texturas diversas, su riqueza agrícola le permite nutrir su gastronomía con agregados tan típicos como el maíz o el ají.
La cocina peruana está llena de aromas, sabores, colores e identidad, con una alta influencia de los inmigrantes chinos y japoneses. Los chinos introdujeron la cultura del arroz (hoy uno de los pilares de la cocina peruana), y con los japoneses llegó el reconocimiento y la valoración de los pescados.
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Principales platos Pescados Las costas peruanas se caracterizan por una variedad inimaginable de pescados y mariscos. Por eso existe una gran diversidad de platos marinos como por ejemplo:
El pescado A lo Macho: (filete de pescado dorado y bañado con una salsa picante de mariscos),
A la Chorrillana: (filetes de pescado a la plancha cubierto por una salsa de tomate y cebolla)
Sudado: (el pescado se cocina al vapor sobre un guiso hecho con tomate, cebolla, ají y cilantro).
Ceviche / Pollo a la brasa / Ají de gallina Papa a la huancaína / Picante de Cuy / Olluquieto con Charqui / Causa rellena de pollo o atún / Loma Saltado / Rocoto Relleno / Anticuchos
Generalmente son acompañados con vinos tintos y blancos, en alguna ocasión, para determinados platos. O con una de las exquisitas bebidas típicas del Perú, como el pisco.
Los Choritos a la Chalaca: son otro infaltable en
la cocina del mar: choros cocidos y servidos en su concha con una salsa de cebolla, tomate y ajíes.
Es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilación de los caldos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva.
• Tiene una característica muy particular, aportando cuerpo a su estructura y una sensación aterciopelada en la boca. • Se pueden acompañar en piqueos, para momentos distendidos con los amigos y la familia
Se acostumbra acompañar el pisco con los siguiente piqueos:
Otros platos típicos de la gastronomía marina y clásicos del día de playa, son: el Chicharrón de Pescado, el cual se prepara con trozos de pescado sazonado, enharinado y frito. Algo así como una escalopa de pescado; muy sabroso y fresco. Si se añaden mariscos, se le conoce como jalea y se acompaña con yucas doradas y Salsa Criolla (cebolla cortada en pluma y aderezada con limón y ají).
Pisco
Ceviche Es uno de los platos más exquisitos del Perú. Es considerado patrimonio cultural de la nación. Hay una gran variedad según la región y el pescado. Es un pescado crudo aderezado en limón (peruano) cebolla, sal, ají limo y pimienta. La preparación es única y mucha gente lo considera un plato afrodisíaco.
-Puede ser alitas de pollo con salsa de queso. -Carnes, como los anticuchos, lomo saltado, brochetas de carne. -Embutidos, como la salchichas, chorizos a la parrilla y morcilla. -Granos como la cancha, choclo, queso. -Pescados; tiradito, pulpo, chicharrón de pescado, pejerrey enrollado, choritos a la chalaca, lomo saltado de anchoa, entre otros pescados.
Puede conservarse en el refrigerador a 4°C. Como máximo dos días. 43
cultural
de a Ana Entrevista , propietaria Arte ĂĄzar Cort la galerĂa. de Actual
Coqueteos con el arte 46
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La galería abre sus puertas en el 2005, cuando Ana de Cortázar y su marido Carlos Cortázar compran el local para ofrecer un espacio donde el cliente pueda adquirir una buena pieza de arte, atendido por el propio dueño, en un ambiente de confianza y profesionalismo. ¿Cómo surge este proyecto? Mi marido Carlos y yo, desde que éramos novios, ya tratábamos con los artistas, por el hecho de que mi papá es artista. Fuimos a exposiciones, fue un noviazgo con el arte también. Después nos casamos, tenemos 32 años de casados y durante todos esos años hemos coqueteado con el arte. En el año 2000 tuvimos nuestro espacio y cinco años después tuvimos este lugar, esta galería que es nuestro local propio. En Arte Actual uno siempre va a estar atendido por el dueño nuestra filosofía es que el dueño sea quien atienda. Concretamente, esta galería surgió en el año 2005, cuando compramos este local. ¿Qué buscan ofrecer como valor agregado, intangibles? Ofrecemos asesoramiento, orientación, dado que hay muchos tipos de clientes; está el que sabe perfectamente lo que quiere, viene y dice “yo quiero esta obra” y la lleva. Pero, así también,
está el que dice “yo necesito decorar mi casa” y con ello da rienda suelta a nuestra asesoría, no solo para que decore su casa, sino para que adquiera una buena colección, sobre todo de artístas paraguayos. Así, esto le sirve tanto para arreglar su casa como para hacer una inversión económica. ¿Cuál es la valoración que perciben, por parte de los clientes? Siempre escucho piropos como: “tu galería tiene las mejores obras”, “me encanta”, “siempre encuentro lo que busco”. A lo mejor es cierto, porque tengo clientes muy fieles, que, aunque dejan de comprar cuadros cuando se mudan, siempre me están llamando por teléfono o me están visitando y siempre me están pidiendo que les asesore, que haga inventario de sus obras, ya que la rotación de las obras de artes que tenemos en la galería es bastante alta.
El valor agregado que ofrecemos principalmente es impulsar el desarrollo de las carreras de los artístas, como así también modernizar el sistema de regularización comercial, con el compromiso de educar, orientar e informar al público de las virtudes de los artistas y sus labores, ofreciendo obras maestras que recogen en forma espléndida la poesía y la filosofía plástica del autor.
La gente se preocupa por tener buen arte, formar una buena pinacoteca y no solamente en el aspecto decorativo, sino obtener una buena pieza de arte quiere tener en su hogar, en su acervo. 47
ENTREVISTA
a Entrevista z, e Gutierre D Katarina de la Universidad Alemana Paraguayo
Un gusto aleman, desde Paraguay
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Siendo alemana, ¿cómo hace eco a las festividades de fin de año, desde Paraguay? El primer año no tenía ninguna idea de como eran las festividades aquí en Paraguay, sobre todo la Navidad. Ahora traigo los "Adventskalender" y los "Nikolaus de chocolate" desde Alemania para mis hijos, ellos también conocen cómo festejamos la navidad en Alemania. También hacemos las galletitas de Navidad en casa, pero es un poco difícil porque la masa se funde antes de ponerla en el horno. Después 5 años en Paraguay, ahora para mí la Navidad también significa el olor de la flor de coco.
Sobre la gastronomía alemana En los últimos años hubo un cambio en Alemania en cuanto a la comida. La gente empezó a comer muy saludablemente, muchas verduras orgánicas, casi nada de carne. Hay muchos restaurantes que ofrecen solamente platos sin carne y con ingredientes locales. También los supermercados se especializan en productos bio. Este cambio me gusta mucho y falta acá en Paraguay.
Para tener el sabor navideño, me gusta comprar de Casa Rica los Christstollen y las Spekulatius.
Mi plato alemán preferido… Linseneintopf, que son lentejas con mucha verdura.
Y un postre… Me encanta la “Linzertorte” que es parecida a la pasta frola, pero con nueces, y la mermelada que es diferente.
Una cerveza… Me encanta la "Radler", que es una cerveza similar a Sprite. Esta bebida es muy popular en Alemania, en el norte de Alemania se llama "Alsterwasser" pero es lo mismo. Se toma mucho después de haber hecho algún deporte o durante el día cuando hace calor. Mi esposo (que es paraguayo) siempre dice que es el Gatorade de Alemania.
Festejos en la UPA Los profesores de alemán hacen un “Adventskalender” para los estudiantes. Esta es una costumbre alemana normalmente para los chicos, para acortar el tiempo hasta llegar al 24 de diciembre (cuando van a recibir los regalos). Es un tipo de cartón con 24 puertas, cada día puedes abrir una puerta y encontrarás algo (por ejemplo, chocolate, pero los Adventskalender con chocolate son difícil con el calor de Paraguay).
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