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Editorial
un amor
¡Todos tenemos
Febrero, tradicional y comercialmente se volvió una época muy ligada con los enamorados. Durante los días antes al 14 de febrero (Día de San Valentín), es muy común ver decoraciones y promociones por todos lados para decirle a tu “media naranja” cuanto le querés.
En Casa Rica no somos ajenos a esta festividad. Por supuesto tenemos algo que decirle a todos los enamorados, pero no solo a los que están en pareja, sino a todos en general. Porque el amor después de todo es como dice la RAE (Real Academia Española), “un sentimiento de vivo afecto e inclinación hacia una persona a la que se le desea todo lo bueno” y eso puede ser tu pareja, tus hermanos, tus amigos, tus vecinos y por que no hasta a tu mascota. Es por eso que nosotros no excluimos a nadie. Nuestro objetivo como empresa es hacer feliz a todos nuestros clientes, no solo el 14 de febrero, sino todos los días del año. 6
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Sumario 10 / LAS ESPECIAS Especias refrescantes para el verano
34 / ENTREVISTA Recomendaciones para una vida sana y plena
14/ EL TAMBO Queso brie, una esperiencia única en tu paladar
37 / LA HACIENDA Los secretos del asador
18 / LA CAVA La tierra del vino
41/ LOS SALUDABLES Consejos para vivir sin lactosa
44 / INSTITUCIONAL Más espacio para estar más saludables que nunca
23 / LA PANADERÍA Panes italianos con sabores únicos
35 / NOTA DE TAPA Color y sabor para el día de los enamorados
46 / LA CASITA DE HANSEL Y GRETEL La mejor forma de terminar una comida
28 / LA HUERTA Una deliciosa medicina natural
NUESTRO DELIVERY
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Casa Rica ofrece un servicio de delivery de primera línea para sus clientes. El servicio se da a través de Casa Rica OnLine, supermercado virtual donde se encuentran todos los productos normalmente disponibles en un supermercado convencional. Aquí, uno hace el pedido y lo recibe en su casa u oficina a la hora solicitada.
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Juan Pointis
Redacción
Dirección Comercial
Dirección Editorial
Arte
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Productos Casa Rica
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48 / NUESTRAS TENTACIONES Delicias importadas de Francia
Pablo Suárez
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Diego Aranda
Esteban Mongelós
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La Revista está editada por Creamost S.A.. Las fuentes consultadas para la selección de los artículos que integran la presente edición es responsabilidad de sus autores y no expresan necesariamente la opinión de los editores. Prof. Chávez 157 casi Sacramento (59521) 603 153 E-mail: sac@creamost.com.py
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12 UNIDADES DE OREO 54 GRS
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Las especias
el verano
DALE A TU COMIDA UN POCO DE FRESCURA
Especias refrescantes para 10
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Verano en Paraguay y a pesar del abanico, el ventilador, el tereré helado, el baño en la piscina, o hasta una ducha fría, a veces no hay forma de frenar el calor. Si ya probaste todo y nada te parece suficiente, toma buena nota y convierte a tu cocina en tu aliada de una forma diferente.
Recurrir a las bebidas frías o las frutas y verduras con mucha agua está bien, pero convengamos que eso es lo mismo de siempre. Pero no nos conformemos con lo básico. Podemos aprender mucho de culturas ancestrales como la china o la hindú para incorporar a nuestra dieta especias refrescantes. Albahaca fresca: una hierba de temporada que además de ser habitual para una salsa de pesto, su sabor y frescura combina perfectamente con ensaladas de tomates y muzzarella. O una salsa vinagreta de albahaca y limón que nos va a dar un aceite aromatizado exquisito y muy fácil de hacer para aderezar nuestras ensaladas. Cardamomo: Esta especia es ideal para el verano y se utilizan solos las semillas. Se emplea en la gastronomía de India y en la asiática en la elaboración de currys, arroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y como aroma para bebidas tales como el té. Una receta perfecta por ejemplo es un pollo a la parrilla, el cual es muy fácil de preparar y las especias se aplican para aportarle aromas y sabor cuando está casi hecho, así perfuma pero no se queman. O por el otro lado, para los dulces se puede usar para hacer unos riquísimos muffins de chocolate con un sabor único. Cilantro: esta es otra de las especias más refrescantes y utilizadas en la cocina oriental y es excelente por sus beneficios para tratar algunos problemas digestivos. El cilantro se usa mucho en la comida china como parte del curry. También es un ingrediente excelente para hacer del guacamole un alimento fresco y delicioso.
Comino: otra especia de temporada que combina muy bien con el cardamomo y ambas pueden disfrutarse en verano junto a alimentos con mucha agua, como las verduras. Por ejemplo, con un plato templado como el estofado de verduras con arroz. Menta y hierbabuena: Además de combinar estupendamente con postres de chocolate y bebidas como la limonada o el mojito, la menta, por su alto contenido de agua se puede utilizar de muy diversas formas. En China el té de menta, aunque caliente, se bebe especialmente en verano, para dejar en el cuerpo una sensación refrescante. Además, al igual que el cilantro la menta es buenísima para la digestión y está indicado para aliviar el estrés o el dolor de cabeza, y para bajar la fiebre o evitar la gripe. Por lo tanto ahora ya conoces algunas especias que darán a este verano un sabor más refrescante en tu estrategia contra el calor. Es hora de abrir tu mente en la cocina y dejar que estás especias te invadan con sus refrescantes sabores. Además de ayudarte a pasar el malo rato puede potenciar no solo el sabor de tus platos, sino mejorar tu salud. ¡A probar entonces!
Podemos aprender mucho de culturas ancestrales como la china o la hindú para incorporar a nuestra dieta especias refrescantes.
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El tambo
Queso brie EL REY DE LOS QUESOS EN FRANCIA
una experiencia única en tu paladar 15
Considerado como uno de los quesos más conocidos de Francia, el queso Brie se elabora con leche cruda de vaca y que se clasifica entre los quesos de pasta blanda. Esta delicia data de la época ancestral del emperador Carlomagno (800 d.C.) pero su sabor sigue igual de presente en nuestros tiempos. El queso brie se trata de un queso artesanal de pasta blanda hecho con leche cruda, y que tiene forma aplastada, corteza delgada y mohosa de color blanco, algo aterciopelada. El mismo se elabora en forma de rueda, y su comercialización se hace con ruedas enteras o bien en cuñas de forma triangular.
¿Sabías que…? Actualmente podría decirse que existen dos variedades de queso Brie, que son provenientes a sus respectivas regiones de producción, y son Brie de Melun, y Brie de Meux el más famoso de los dos.
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La pasta de este queso es cremosa lo que hace que sea muy fácil de manipular para untar. La corteza, que también es comestible, tiene un sabor suave y un sutil perfume a moho y champiñón fresco aunque en ocasiones se percibe un aroma frutal y a nuez. Según los especialistas, la época de año más óptima para degustar el queso Brie, es desde abril hasta septiembre, aunque este producto se puede encontrar sin problemas en cualquier época del año.
¿Cómo se elabora? Para fabricar tan solo una rueda de 1 kg, son necesarios más de 8 litros de leche cruda. Dicha leche debe fermentar en una cuba alrededor de 16 horas y después, el queso es formado a mano por finas capas sucesivas con la ayuda de un instrumento llamado Pala Brie. Normalmente la temperatura para formar el producto varía en el proceso. En un principio se trabaja a 33°C, y se mantiene esa temperatura durante 4 horas. Luego se mantiene a 24°C durante 6 horas y finalmente se baja a 19°C. cuando el queso se escurre sobre esteras de caña. El último paso antes del producto final, es el salado y la maduración del queso, proceso que realiza un maestro afinador. Él también es quien ajusta el punto de curado, dando vuelta y vuelta el queso de
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forma artesanal y manteniendo una constante vigilancia durante unas 8 semanas hasta que están listos para el consumo. Cómo consumir El queso Brie, puede comerse tanto como un aperitivo o en combinación con otros quesos en una tabla. Es excelente para untar en tostadas o en sandwiches, o para derretir sobre carnes. El término de queso Brie, surge de un una pequeña zona al norte este de Francia en la región de Champaña, donde se produce. Su fama y por consiguiente consagración como rey de los quesos franceses, nació recién en 1814 cuando fue el queso elegido durante una cena organizada por Talleyrand en el Congreso de Viena, en la que cada uno de los 30 embajadores asistentes llevó un queso de su elección. Tartiflette Originariamente la tartiflette es una receta francesa de la zona de Saboya, y contiene queso reblochon, típico de la zona. No es una receta tradicional, ya que este plato fue inventado en 1980 y divulgado por el sindicato interprofesional del reblochon, para promocionar el producto.
TARTIFLETTE Ingredientes 700 gramos de papas / 2 cebollas / 150 ml de nata / 250 gramos de tiras de panceta ahumada / 100 ml de vino blanco / 1 cuña de queso brie / 25 gramos de manteca / sal y pimienta. Preparación Hervimos las papas sin pelar. Una vez tiernas, se pela y corta en cuadraditos y reservamos en un bol. Picamos las cebollas bien finitas, las agregamos al bol con las papas, agregamos vino blanco y lo revolvemos todo. En una sartén sin aceite, doramos la panceta y luego las juntamos con las papas y las cebollas. Agregaremos la nata, salpimentaremos y revolveremos con cuidado de no romper demasiado las patatas. Precalentamos el horno a 180º. En una tartera engrasada, vertemos la mezcla y cubrimos la superficie con tiras finas de queso brie sin la cascara blanca. Ponemos la tartera en el horno y dejamos que el queso se derrita, con una cuchara removemos toda la preparación, para conseguir que el queso se mezcle bien. Volvemos a cerrar la puerta del horno y encendemos el gratinador. Dejamos que la tartiflette se gratine durante unos 15 minutos.
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La cava
La provincia de Mendoza es la más tradicional en Argentina de la industria vinícola. Muchas de las bodegas allí asentadas tienen una larga trayectoria por lo cual es casi imposible hablar de Mendoza sin mencionar sus vinos. Aquí haremos un repaso por los principales viñedos para conocer sus mejores productos.
RUTAS DE VINO, MENDOZA
La tierra del
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vino
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Un pequeño detalle a conocer es que dada la enorme extensión de la provincia de Mendoza, es necesario dividir el mapa por zonas. Principalmente por cuestiones geográficas ya que el clima, la altitud y el tipo de suelo son muy distintos.
a los vinos que nacen en este terruño una peculiaridad y exclusividad impecables.
Zona Norte
Zona Este
Esta zona con alturas que varían entre los 800 y 1100 metros sobre el nivel del mar y diversos microclimas, es una zona en donde casi todas las variedades nobles se adaptaron con facilidad. En esta región se destaca la producción de vinos Malbec.
Con una altura que va desde los 600 a 700 metros es la zona de mayor producción de la provincia. El panorama de esta región es esencialmente rural, con pequeños poblados esparcidos en los departamentos de San Martín, Rivadavia, Junín, Santa Rosa, y La Paz.
En la zona Norte se encuentran más de la mitad de las bodegas abiertas a los visitantes. En una combinación de perfil urbano y rural, presenta un abanico de modelos productivos que parte de lo artesanal para llegar a lo industrial. Los departamentos de Lavalle y Las Heras cultivan principalmente variedades rosadas; mientras que de la zona de Luján de Cuyo, Maipú, Guaymallén y Godoy Cruz, surgen variedades de alta calidad de tintos, rosados y blancos. Destaca las características especiales que adquiere el Malbec allí.
Bodegas: Trapiche, Tapiz, Decero, Luigi Bosca, Terrazas de los Andes, Séptima, Don Bosco
Los viñedos de esta región son irrigados con agua fría que otorga diversas variedades de uva y materia prima para producir vinos de primerísima calidad. Con un bello paisaje de viñedos y la imponente cordillera de fondo, ofrece además importantes atractivos históricos y culturales. Bodegas: Crotta, Fantelli, Carelli, Santa Sara, Dominio de Uyata, La Elcira, Vicentina, Santa Cecilia, Don Cayetano, La Hilda
Con una atractiva oferta histórica, cultural y natural; la región invita a disfrutar de amplias oportunidades de recreación, alojamiento en bodegas, y mucho más. La importante altura, el clima variado, las condiciones agroclimáticas óptimas y el alto grado de perfeccionamiento tecnológico, otorgan
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Valle de Uco
Zona Sur
Esta es la zona de clima más frío y con mayor altitud, ya que se encuentra entre 800 y 1400 metros sobre el nivel del mar, lo cual ubica a la mayor parte de los viñedos en las laderas de la precordillera. Estos factores ayudan a producir vinos con una muy buena acidez
Esta zona comprende los viñedos de San Rafael y General Alvear, ubicados al pie de la Cordillera principal con alturas que van desde los 450 a 800 metros. Es una región de perfil rural con bellísimos y variados paisajes; y de innumerables posibilidades de disfrutar del turismo aventura o de descanso, en un fuerte contacto con la naturaleza.
En este escenario, sobre el pedemonte de la Cordillera de Los Andes, se erigen los viñedos cultivados de Tunuyán, Tupungato y San Carlos, de donde surge el famoso Malbec, que consigue una calidad inigualablemente superior en la zona. Las pequeñas villas rurales con espectaculares paisajes de la cordillera de fondo, crean una propuesta excelente para aprovechar. Asimismo, las bodegas ofrecen a los turistas todo tipo de actividades, posibilidades y sensaciones, con algunas creadas pensando exclusivamente en el deleite de quienes las visitarán.
Visitando sus bodegas se puede vivenciar su fuerte tradición y legado cultural en torno a la vinicultura. El recorrido incluye hermosos parajes al pie de la Cordillera Principal y los viñedos irrigados por los ríos Atuel y Diamante, detentan casi el 20 % de los viñedos de la provincia. Bodegas: Casa Bianchi, El Rosal, Finca Intimayu, Alfredo Roca, Labiano, Goyenechea, Lavaque, Iaccarini, Algodon Wine Estates, Finca Martha, La Abeja, Suter, Villa Atuel, Murville, Portal Andino, Haarth, La Vieja Bodega
Bodegas: Doña Elvira, Los Parrales, Gimenez Rilli, Cuvelier Los Andes (Clos de los 7), Antucura, Finca 8, Benvenuto de la Serna, Estancia Ancon, Altus, La Azul, Fapes, Matices, Giaquinta, Piedra Negra
Mendoza se destaca como la principal provincia argentina productora de vino. Su reputación es conocida a nivel mundial ya que muchas de las bodegas trabajan hace más de 100 en busca de la excelencia.
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Panes italianos
La panaderia
con sabores Ăşnicos Ciabatta y Focaccia
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Ambos panes tienen forma plana con una corteza fina y crujiente, pero también ambos nacieron en Italia para convertirse en una delicia esponjosa que resalta los ricos sabores provenientes de la península itálica.
Ambos son panes elaborados al horno y tienen una capa crujiente por su exterior, y poseen además una miga muy alveolada, en el caso de la ciabatta, producto de la alta hidratación de la masa. De todas formas ambos por igual reúnen características idóneas para elaborar bocadillos con diferentes rodajas de embutidos. Lo cierto es que ambos panes además de ser planos y deliciosos, reúnen siglos de tradición e historias populares. Cinco son los ingredientes que los componen: Harina, Agua, Levadura natural, Aceite de Oliva Virgen Extra y Sal. Nada más. Lo importante para su elaboración es respetar la receta tradicional y sobre todo aplicar el mismo cariño y cuidados de antaño.
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Ambos se pueden comer solo o acompañada de lo que más te guste. En Italia se comen a cualquier hora y especialmente a la hora del almuerzo de mitad mañana o del ya famoso aperitivo-italiano por la tarde.
¿Sabías que…? El invento de la ciabatta se le atribuye al italiano Arnaldo Cavallari, quién hace apenas 30 años se encargó de crearlo con harina agua y una pizca de levadura, sin sal, que se deja fermentar al menos 12 horas.
Con esta técnica el pan no solo gana profundidad de sabor, sino además de conservación y capacidad de fermentación de la masa final. La característica diferencial de la biga como prefermento es su carácter sólido (con una hidratación del 50-60%) y el hecho de no llevar sal alguna. Pero no todo es pura tradición de años en la comida italiana, pues en algunos casos sus especialidades son más modernas de lo que se cree. El pan Ciabatta, es su relativamente corto tiempo de vida ya se ha ganado los corazones de las familias no solo italianas, sino a nivel mundial.
La ciabatta no solo encanta por su sabor, sino por tener una combinación un tanto extraña entre su corteza y su relleno. Por fuera tiende a ser duro con una concha algo tostada, mientras que por dentro es más suave que un pan corriente. Este tipo de pan fue elaborado apenas desde el año 1996, pero desde entonces su internacionalización ha sido tan rápida, que ahora es uno de los más usados en los diferentes restaurantes italianos del mundo. Por su parte el pan focaccia existe ya desde el año 200 a.C. cuando
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se hablaba de la focaccia en las obras de Catón El Grande. Aunque quizás las noticias más curiosas provienen de siglo VI d.C.. en Genova, la ciudad oriunda de Cristobal Colón. Según cuentan algunas tradiciones los genoveses eran tan aficionados a este producto que no paraban de consumirlo en todo tipo de acontecimiento.
de la iglesia durante la misa, se había vuelto algo bastante común. Según cuenta la historia, el obispo de aquel entonces, Mateo Gambaro, quedó en el recuerdo por ser el que prohibió oficialmente el consumo de focaccia durante la misa.
Incluso a finales de ese siglo la moda de la focaccia se había metido tanto en la vida de la ciudad que comer focaccia incluso dentro
La versatilidad de la ciabatta y la focaccia es tal, que puede ser usada para acompañar platos fuertes de comida, así como para
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postres. En algunos países la ciabatta por ejemplo se rellena con otro conocido de la familia italiana como lo es la nutella, mientras que en otros lugares, tanto la ciabatta como la focaccia han servido como base para crear pizzas, o servir junto con salsas dips de todas las variedades.
En definitiva esos dos centímetros de pan con forma plana, suave por dentro y crujiente por fuera y con perfume intenso de aceite de oliva hacen que explote una bomba de sabor en el paladar. Ideal para acompañar con una cerveza.
BRUSQUETAS DE CAPRESE Ingredientes
Preparación
- Pan de aprox 1/2 kg: - 300 g de harina 0000 - 220 g de agua - 10 g de levadura fresca - 30 g de aceite o manteca
Unir en un bol la harina con el agua y la levadura y el aceite. Mezclar y amasar bien hasta que la masa - aún cuando bien húmeda- quede relativamente suave. Volcarla luego sobre superficie enharinada y con la ayuda de un cornet o espátula humedecida estirala y doblarla sobre sí misma un par de veces. Repetir el doblado, dar forma alargada y dejar levar por otra hora “envuelta” en repasador bien enharindado. En horno caliente colocar la ciabatta por 20 minutos hasta que quede bien doradita. Una vez cocinado se deja enfriar el pan y se corta en rodajas finas. Mojamos las rodajas con un poquito de aceite de oliva y se mete nuevamente al horno hasta que tostarlo. Una vez tostado, se le puede sirve encima, los tomates cortados en cubos, la albahaca y el queso muzzarella.
Para aderezo - 1 cdta de aceite de oliva por pieza - 1 tomate cortado en cubitos - Hojas de albahaca cortada en tiras - Queso muzzarella cortado en rodajas
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La huerta
COL DE BRUSELAS
medicina natural
Una deliciosa
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Las verduras son algunos de los alimentos más recomendados por todos los nutricionistas, y es que deben ocupar un lugar importante en la alimentación de toda persona. Las coles de bruselas, son un alimento recomendado en toda dieta de adelgazamiento, pero que además de aportarnos bajos aportes calóricos también nos brinda infinidad de beneficios medicinales.
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Características
Propiedades nutritivas
Las coles de Bruselas son las yemas a modo de pequeños repollos que se forman a lo largo del tronco de la planta del mismo nombre. Los repollitos están constituidos por un tallo corto y engrosado, que sostiene numerosas hojas pecioladas dispuestas una sobre otra, donde las hojas exteriores cubren y protegen la yema terminal y las hojas más jóvenes. La forma del repollito es ovalada y las hojas lisas. Miden entre 2 y 5 centímetros de diámetro y su color es verde, aunque también puede ser rojo o morado. Su sabor es intenso; con un marcado gusto acre o amargo característico y un ligero toque dulzón.
Estas verduras son las que más calorías aportan de su género, a expensas de su mayor contenido en hidratos de carbono y proteínas (de bajo valor biológico). Comparten con el resto de verduras su elevada proporción de agua.
Cómo elegirlas y conservarlas Se han de seleccionar los repollitos de color verde intenso y brillante, compactos, redondos y con las cabezas lisas, bien apretadas y pesadas para su tamaño. La zona del tallo debe estar limpia y ha de ser de color blanco.
Constituyen la mayor fuente de vitamina C respecto de las verduras de su misma familia. Son una fuente interesante de folatos, y, en menor proporción, de beta-caroteno y vitaminas del grupo B (B1, B2, B3 y B6). Entre los minerales destaca la presencia de potasio, fósforo y yodo, así como cantidades discretas de zinc, calcio (de pobre absorción), magnesio y sodio. El contenido de fibra insoluble es elevado, lo que favorece la sensación de saciedad y el tránsito intestinal, con lo que mejora el estreñimiento. Las coles son ricas en ácido cítrico, que potencia la acción beneficiosa de la vitamina C.
Por lo general, las coles de Bruselas se venden empaquetadas y desprovistas del tallo. Su alto precio se compensa por el ahorro de tiempo de preparación y los escasos desperdicios que originan. En casa, los repollitos se conservan en el frigorífico una semana, mejor sin lavar y dentro de una bolsa de plástico perforada. También se pueden congelar enteros, escaldadas con anterioridad durante tres o cinco minutos y se conservan así durante un año.
Constituyen la mayor fuente de vitamina C respecto de las verduras de su misma familia.
COLES DE BRUESELAS SALTEADAS Ingredientes 1 kg (2 libras) de coles de Bruselas / 1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva / Sal al gusto / Pimienta al gusto / 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón Preparación Lava y corta las coles de Bruselas. Pon las coles de Bruselas bajo agua fría y quita las hojas amarillentas. Luego, córtalas por la mitad desde el tronco y haz un corte de 1,3 cm (1/2 pulgada) en el tronco. Esto ayudará a que el calor penetre las coles de Bruselas. Lleva 1/4 de taza de aceite de oliva a hervir en una cacerola sobre fuego medio-alto. Asegúrate de que la cacerola sea lo suficientemente grande para las coles de Bruselas cortadas. Coloca las coles de Bruselas en la cacerola con el lado cortado hacia abajo y sazónalas. Sazona las coles con sal y pimienta al gusto. Saltea las coles de Bruselas. Cocina cada lado por unos 5 minutos hasta que se doren y luego voltéalas. Vierte 1/3 de taza de agua en la cacerola y termina de cocinar las coles. El agua debe cubrir la parte inferior de toda la cacerola. Cocina las coles de Bruselas hasta que el líquido se haya evaporado y estén bien cocidas. Luego, sacúdelas con 2 cucharadas de jugo de limón y sírvelas mientras estén calientes.
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Nota de tapa
enamorados
SAN VALENTÍN
Color y sabor para el día de los
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Se acerca San Valentín, la fecha por excelencia para volvernos más románticos y conquistar corazones sin pecar de cursis. Acá te daremos algunas ideas para sorprender a tu pareja y demostrarle a esa persona tan especial que la querés.
Para todos los afortunados que disfrutan de pareja, San Valentín es el gran día para sorprender a su media naranja con algún detalle especial. Probablemente muchas ya tendrán todo pensado, mientras otros no tanto. Una buena forma de sorprender, es a través de los sentidos. Por lo tanto podría ser interesante hacer de la velada una experiencia memorable a través del sentido del gusto, preparando con delicadeza una deliciosa y romántica cena a la luz de las velas con música agradable y relajante.
da, menú principal, postre y bebida se ofertan en los restaurantes a G. 200.000 por persona, en promedio. Sin embargo, la gastronomía casera también puede ser una excelente forma para que desborde la pasión en esa fecha.
Por un lado puede ser más sencillo simplemente ir a algún lugar y dejar que te destrocen el bolsillo con precios absurdos y propuestas para nada equiparables al precio que piden. A pesar de ello, los restaurantes de la Gran Asunción últimamente quedan sin espacio libre para el 14 de febrero. Atendiendo a esa experiencia de años anteriores, firmas del rubro recomiendan reservar con mucha antelación. Normalmente las propuestas de entra-
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Entrada Si todavía no decidiste una buena y rica entrada para ir tomando gusto de los deliciosos sabores en la cena... ¡una preparación bien sencilla es una espléndida idea! ¿Por qué? Pues porque simplemente se trata de un platillo liviano, que no requiere demasiado trabajo realizarlo, y que sin duda sí sabrás que va a gustar a todos.
Plato principal
Postre
El pollo es un clásico de todas las festividades. ¿A qué me refiero? A que cuando no se sabe con exactitud qué cocinar, generalmente se acude a una receta de pollo. Pero no por eso la receta deja de ser rica. Esta receta con unos deliciosos gustos agridulces harán de dichos muslos toda una experiencia culinaria.
Y para terminar de culminar la cena, podemos lucirnos con unos postres. Una idea muy sencilla y rápida por ejemplo para preparar son bizcochos de chocolate al microondas. Probablemente el postre más rápido pero no por eso deja de ser un lindo gesto para cerrar la noche por todo lo alto.
MUSLOS DE POLLO EN SALSA AGRIDULCE
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Pollo, 1 cebolla picada, tomate triturado, salsa de soja, aceite de oliva, pimienta negra, zumo de naranja, azúcar
4 cucharadas de harina, 4 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de cacao, 1 huevo grande, 3 cucharadas de leche, 3 cucharadas de aceite, 1/4 de taza de trocitos de chocolate, nueces y/o almendras
Este exquisito pionono de jamón y queso es seguramente una de las recetas más acertadas y sencillas si lo que se busca es iniciar la cena con una propuesta deliciosa y que tan solo llevará unos pocos minutos de realización.
PIONONO DE JAMÓN Y QUESO
Preparación
1 masa de pionono, 150g de jamón cocido, 100g de queso gouda, 3 huevos duros, picados, 1 taza de mayonesa
Limpiamos los muslos y los colocamos en una fuente. Los salpimentamos bien y le rociamos un poco de aceite de oliva, y reservamos. Precalentamos el horno a 190ºC. Para la salsa agridulce corta la cebolla en plumas y freímos en aceite hasta que se transparente. Echamos el vinagre, un vaso de jugo de naranja, otro de salsa de soja y unos tomates triturado. Metemos la bandeja con el pollo en el horno durante unos 30-35 minutos a fuego lento, dando la vuelta a mitad de tiempo para que se hagan bien. Cuando esté listo el pollo y la salsa, ya puedes servir el pollo regado por la salsa agridulce.
Preparación Estirar el pionono, y untar con abundante mayonesa. Hacer una primera capa con las fetas de queso, una al lado de la otra. Cubrir con las fetas de jamón. Picar el huevo duro picado y esparcir por arriba del jamón. Enrollar con cuidado, con ayuda de un repasador, y llevar a la heladera hasta el momento de servir. Decorar con mayonesa y aceitunas.
Preparación Agregar los ingredientes secos a la taza y mezclar bien. Añadir el huevo y mezclar bien. Echar la leche y el aceite y mezclar bien. Añadir el 1/4 de taza de trocitos de chocolate y la vainilla, y mezclar de nuevo. Pon tu taza en el microondas y cocina 3 minutos a 1000 vatios (alto). El bizcocho se elevará por encima de la taza, pero no te alarmes. Retirar del microondas y espolvorear encima chispas o trozos de chocolate. Dejar enfriar un poco, y luego a comer este delicioso bizcocho microondas
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Entrevista
ENTREVISTA A PAOLA SANTARELLI
sana y plena
Recomendaciones para una vida Además de empresaria y creadora de indumentarias, Paola es profesora de Yoga. A través de su Centro Shambala nos da algunos tips para una alimentación sana que nos permita explotar al máximo nuestro rendimiento físico y mental.
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¿Cómo sería una alimentación adecuada para tener un buen estado físico?
¿Cómo afecta al metabolismo y el rendimiento físico la buena alimentación?
Para un buen estado físico y el buen funcionamiento del organismo lo ideal es tener una alimentación equilibrada, además de tener en cuenta el gasto calórico y la actividad física de la persona o deportista.
Las normas de una buena nutrición son la base para el rendimiento físico. Estas proveen el combustible, así como los elementos esenciales para el crecimiento, mantenimiento y reparación de los tejidos corporales. Sin el tipo y cantidad correcta de combustible, el cuerpo no podrá funcionar a su mejor capacidad. Para el que realiza una actividad física regular y se esfuerza por mejorar su rendimiento, el combustible adecuado es importante. Satisfacer sus requerimientos nutricionales es un reto diario, sin olvidar que la nutrición y el acondicionamiento físico van de la mano.
Tomar bastante de agua por día, todos los días: el agua es usada por cada célula del cuerpo y es esencial para eliminar las toxinas y los gérmenes. Evitar comidas grasosas, azucaradas y con muchas calorías, como productos de pastelería, galletitas y comidas altamente procesadas, aumenta los niveles de
de aminoácidos y para la recuperación muscular, podría ser con la carne roja (aunque la exageración también es contraproducente), o con una variedad de carnes blancas, huevos, semillas, legumbres. Se suele pensar que el yoga es un deporte para mujeres más que para los hombres, ¿cómo derrumbamos ese prejuicio? Tanto hombres como mujeres se benefician de ésta disciplina para la armonía de cuerpo-mente, que nos ayudan a optimizar el desempeño físico y mental. Inclusive disciplinas consideradas bien masculinas, como el rugby, lo han incorporado como parte fundamental en su preparación y entrenamiento, por los beneficios
Si usted constantemente somete su cuerpo al máximo limite, entonces necesita nutrientes esenciales para crear nuevos tejidos y reparar los dañados. glucosa en sangre provocando que tus glóbulos blancos sean más lentos y menos capaces de combatir los virus. Equilibrar tu dieta consumiendo comidas ricas en nutrientes como yogur con bajo contenido de grasa, nueces y semillas, pescado rico en omega 3 como el salmón, vegetales ricos en vitaminas como verduras de hoja verde, batatas, tomates y brócoli, y proteínas magras como pollo, para ayudar a evitar las enfermedades. Consumir productos orgánicos en lo posible y evitar alimentos con conservantes.
¿La alimentación para el yoga es diferente de alguna forma con respecto a otras disciplinas?
Agregar mucho ajo a tus comidas; que es un potente antimicrobiano que ayuda a frenar las bacterias y los virus. Consumir jengibre en las comidas, como té o en jugos nutritivos como el jugo verde.
¿Es recomendable el consumo de carne roja para practicar deportes y cuál sería un buen substituto para las proteínas?
Generalmente las personas que practican yoga, van teniendo más conciencia de la importancia de los alimentos y su función dentro del organismo. Se estila la alimentación ayurvédica, vegetariana, algunos más extremistas optan por el veganismo, sin embargo una alimentación balanceada y los buenos hábitos, son suficientes para sentirte liviano en tu práctica.
Las proteínas son parte fundamental para la obtención
científicamente comprobados del yoga: a nivel físico (equilibrio, flexibilidad, fuerza), mental (concentración) y emocional (manejo del stress).Tenemos como ejemplo a los campeones mundiales de rugby, los All Blacks (2015), y de futbol a Alemania (2014), tenistas como Diokovic, y en general los deportistas de alto rendimiento lo están incorporando. ¿Qué te inspiro para hacer lo que haces? Más bien se trata de mi propia naturaleza con habilidades físicas y creativas que tomaron su curso a través de mi vida, gracias a diferentes circunstancias, referentes, conocimientos e inspiraciones.
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Asador
Tira de asado, colita de cuadril y vacío
LOS SECRETOS DEL
La hacienda
Empieza un nuevo año, y en Casa Rica comenzamos con una colección para los amantes del asado. A través de estas páginas conoceremos las técnicas y los secretos para hacer de tu asado, el mejor del mundo. Después de todo, hacer un buen asado y servirlo es todo un arte que ahora podremos conocer en profundidad a través de los secretos del asador.
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Cómo elegir la carne Para la tira de asado un buen dato a saber es que incluir el hueso en este corte, le da un aroma y sabor muy especial a la carne. Asimismo, el ancho del hueso nos indica la edad del animal, por lo que mientras más chico es, más joven y tierna será la carne. La colita de cuadril es un corte muscular con muy poca grasa, solo una capa fina que en la parrilla se pondrá dorada y le dará un sabor riquísimo en la parrilla. Este corte no tiene hueso, y se caracteriza por su forma de cono o triangular. A la hora de comprar debemos fijarnos que su peso sea entre 1 kg y 1,5 kg, lo cual es una pieza chica, pero que nos garantizará una carne muy tierna para que disfruten por lo menos hasta 3 personas. Al elegirlo vacío en la carnicería o en el supermercado hay que tener en cuenta que el color de la carne sea claro al igual que la grasa. También hay que fijarse que no contenga grasa excesiva, ya que si bien su sabor es sabroso, no es saludable si tiene demasiada. El corte de vacío casi siempre se compra entero y debería pesar entre 1,5 kg y 2,5 kg, con lo que comen de 3 a 5 personas calculando ½ kg por cabeza. Un vacío de más de 2,5 kg viene de un animal grande y ya no será tan tierno.
na capita de sal gruesa por arriba cuando la carne ya está en la parrilla. Hay algunos que les gusta macerar la carne con salsa de soja, o con mostaza, o con vaya a saber qué salsa. Eso no está ni bien ni mal. Depende del gusto de cada asador. Después de todo, no hay peor pecado que decirle a un asador, cómo tiene que hacer las cosas. La colita de cuadril por su parte, la dejamos del lado de la grasa cocinando unos 40 minutos revisando cada 15 minutos si debemos agregar más brasas. La idea es que se cocine a fuego tranquilo pero firme. Si ponemos un fuego muy fuerte la carne se arrebatará quedando quemada por fuera y cruda por dentro. Tras los 40 minutos la damos vuelta sin pincharla para que no pierda jugo y la dejamos otros 20 minutos. Pasado este tiempo podemos ponerla unos diez minutos más del lado rojo que quedará en el costado de la colita de cuadril o retirarla si a todos los comensales les gusta la carne bien jugosa. En cuanto al vacío, lo ponemos estirado y con el cuero hacia abajo. Luego de ponerle un poco de sal, dejamos a fuego moderado pero firme entre 30 y 40 minutos hasta que la capa de cuero quede absolutamente dorado.
Un pecado bastante común que suelen cometer algunos asadores, es dejarse apurar por lo comensales y apurar la carne. Craso error. La carne tiene su proceso de cocción y si los comensales tienen hambre, que picoteen un par de chorizos para engañar el estómago. Pero eso lo veremos más adelante.
Cómo cocinarla Hecho ya el fuego y obtenida una linda montaña de brasas, armamos un colchón fino y extendido debajo de la parrilla, calculando el lugar que nos van a ocupar los cortes a cocinar. Normalmente la tira de asado se comienza a cocinar con los huesos hacia abajo. Para salarla basta una bue-
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Como servirla Un pecado bastante común que suelen cometer algunos asadores, es dejarse apurar por lo comensales y apurar la carne. CRASO ERROR. La carne tiene su proceso de cocción y si los comensales tienen hambre, que picoteen un par de chorizos para engañar el estómago. Pero eso lo veremos más adelante. El asado también tiene sus diferentes puntos de cocción, y mientras las puntas son normalmente la parte que se cocina más rápido, hacía el centro y adentro del corte está la parte más jugosa. Por lo tanto, no es recomendable hacerle cortes a la carne a menos que se vaya a servir, sino perderá sus jugos y se volverá seca como un cartón. En el caso de la tira de asado, la cortamos en trozos de uno o dos huesos, dependiendo la cantidad de carne del trozo y tratando de que las porciones sean parejas, para luego repartirlos en los platos de los ansiosos comensales. A la hora de retirar la colita de cuadril de la parrilla la cortamos en fetas de 1 cm de ancho que iremos ofreciendo a los comensales indicándoles cuanta cocción tiene la carne. Con el vacío cuando pasó el tiempo estimado lo retiramos y cortamos en fetas de 2 cm. de ancho aproximadamente. Como el vacío es un corte grande tendremos algunas porciones más jugosas y otras más cocidas para repartir al gusto de los comensales. En próximas ediciones seguiremos hablando de más cortes y muchos más secretos del asador.
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CLAVES DE LA ALIMENTACIÓN PARA UNA VIDA SANA
sin lactosa
Los saludables
Consejos para vivir
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Todas las publicidades nos bombardean con que la leche es un súper alimento que estimula y beneficia prácticamente todos los órganos del cuerpo. ¿Pero qué pasa si somos intolerantes a la lactosa? Acá te daremos algunas ideas para conocer esta enfermedad y más importante aún, como podes organizarse para vivir sin padecimientos y alimentarte sin restricciones.
Los dicen prácticamente todos los expertos de la salud: el calcio es indispensable para el adecuado funcionamiento del organismo; y no sólo para la formación y mantenimiento de los dientes y huesos, sino que interviene en diversas funciones metabólicas, como ayudar a una buena coagulación sanguínea, a la regulación de la presión arterial, interviene en la contracción muscular y en la función normal de los nervios. La nutricionista Belén Angulo, del Centro Terapéutico Máximo Ravenna nos explica algunas cuestiones sobre esta una alimentación privada de lactosa. ¿Qué es la lactosa?
¿Qué es la intolerancia a la lactosa? El cuerpo necesita una enzima llamada lactasa para digerir la lactosa. Cuando esta enzima no es producida en cantidad suficiente, se presenta la intolerancia a la lactosa. ¿Existen más de un tipo de intolerancia a la lactosa? Existen diversos grados de intolerancia a la lactosa, según la cantidad de enzima lactasa que el cuerpo produce. Esta intolerancia puede ser severa, media o leve y se la clasifica haciendo un ¨test de tolerancia¨
Es el azúcar que está presente en todas las leches de los mamíferos. Este azúcar es un disacárido formado por una molécula de glucosa y otra de galactosa.
Belén Angulo, nutricionista del Centro Terapéutico Máximo Ravenna
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¿Qué riesgos implica la intolerancia a la lactosa si no es tratada? Si no se la trata, se produce constante irritación de la mucosa intestinal, lo que lleva a una mala absorción de nutrientes y otras enfermedades intestinales. Además puede haber deficiencia de calcio, lo que lleva a una osteoporosis u otras enfermedades relacionadas con los huesos. ¿Cómo darte cuenta si tenes intolerancia? Los síntomas que se presentan son: hinchazón o distención abdominal, gases o cólicos abdominales, diarreas, nauseas. ¿Cómo debería ser una dieta para un intolerante, que cumpla con todas las necesidades nutricionales? Hoy día la intolerancia a la lactosa no es un inconveniente para la alimentación ya que en el mercado está disponible la leche deslactosada por lo cual, no se necesita siquiera sacar la leche de la dieta diaria. De todos modos, si no se consume leche y derivados se puede recurrir a otras fuentes de calcio: vegetales de color verde oscuro como espinaca o brócoli, pescados como la sardina con su esqueleto, frutos secos como almendras y nueces, semillas como lino o sésamo, legumbres como porotos o lentejas, frutas como higos secos, naranja o mamón.
Las publicidades bombardean constantemente que la leche es un superalimento indispensable para la salud, ¿qué tan cierto es eso? No hay alimento indispensable para la salud, sino nutrientes indispensables para la salud. Teniendo en cuenta este concepto, podemos obtener los nutrientes de la leche, de diversos alimentos. La leche se destaca por aportar buena cantidad de proteínas de alta calidad y de calcio, entre otros. Ambos nutrientes destacados, pueden obtenerse de otras fuentes. Proteínas de alta calidad se obtienen del huevo y carnes. Calcio se obtiene de vegetales verde oscuro, sardinas, frutos secos y semillas
Hoy día la intolerancia a la lactosa no es un inconveniente para la alimentación ya que en el mercado se puede recurrir a otras fuentes de calcio: vegetales de color verde oscuro como espinaca o brócoli, pescados como la sardina con su esqueleto, frutos secos como almendras y nueces, semillas como lino o sésamo, legumbres como porotos o lentejas, frutas como higos secos, naranja o mamón.
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Institucional
AMPLIAMOS SECCIÓN DE SALUDABLES
Mas espacio ´
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para estar más saludables que nunca www.casarica.com.py
Pensando siempre en el bienestar de nuestros clientes, en Casa Rica, decidimos hacer algunos cambios en el salón de ventas para que puedan encontrar mayor variedad y comodidad durante su visita. Uno de los sellos distintivos que tenemos como empresa es el de ofrecer productos especializados para todo tipo de público. En nuestra sección de saludables ustedes podrán encontrar productos no solo para personas con celiaquía, sino también para los tienen problemas de presión o intolerancia a la lactosa. Con orgullo tenemos nuestras estanterías en las cuales pueden descubrir un sabroso mundo de sabores con marcas líder en el mercado local y también europeo. Dulces y galletas sin gluten Por suerte, existe un amplio surtido de pasteles y galletas para todos los gustos, para que puedas disfrutar sin preocupaciones de momentos agradables. Dulces, galletas, pasteles, barquillos y demás proporcionan el aporte energético adecuado. Tenemos por ejemplo las galletitas de la marca Gullón, conocidas a nivel mundial como las más ricas en su rubro por su calidad y su variedad (más de 50 sabores y presentaciones diferentes)
plir con el gusto y las necesidades de nuestros clientes. Tenemos una amplia selección de leche en polvo descremada, leche de soja, leche de arroz para los que tienen problemas con la lactosa. Por supuesto también tenemos leche para los más chicos. Día a día trabajamos con la meta de ofrecer productos deliciosos y de primera calidad para cualquier situación y para todo tipo de apetito. Queremos que disfrutes de la vida con la máxima libertad y tranquilidad, y con todo su sabor.
Asimismo en nuestra sección de saludables también trabajamos para tener una amplia sección de productos lácteos para poder cumplir con el gusto y las necesidades de nuestros clientes.
Leches para todos los gustos Asimismo en nuestra sección de saludables también trabajamos para tener una amplia sección de productos lácteos para poder cum-
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La casita de Hansel y Gretel
una comida CHOCOLATES PARA ENDULZAR LA VIDA
La mejor forma de terminar
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Los chocolates Lieblingsstücke de Edeka están disponibles en nuestra Casita Hansel de Gretel para ofrecer toda la variedad de sabores y formas. Ideales para regalar y disfrutar de los bombones envueltos individualmente en una presentación muy elegante.
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Los chocolates de Edeka se diferencian de todos los demás por su aspecto visual y además por su sabor fuerte, gracias a la consistencia de los rellenos varios. Estos chocolates garantizan una experiencia única a partir de su mezcla entre chocolates blancos y negros. Un país chocolatero Considerada por muchos como la ‘Capital del Chocolate’, Alemania se destaca por la producción de este producto, con fábricas alucinantes al mejor estilo Willy Wonka, que año tras año se esmeran por mejorar su producción.
Como testear un chocolate
las semillas de cacao a ocupar.
La mejor forma de evaluar el sabor del chocolate de buena calidad es poniendo una pieza de chocolate en el paladar y dejar que se funda con la temperatura de la boca. Cuanto más endulzado es el chocolate, más rápido apreciamos su sabor. Cuanto más porcentaje hay de cacao, más aumenta su amargor y su permanencia en la boca.
Éstas tienen que tener la madurez, color, tamaño y peso adecuados. Estas semillas son molidas para obtener el polvo de cacao. Otro grupo de semillas son exprimidas o prensadas para -de esta manera- conseguir la manteca de cacao. Estos dos componentes se unen junto con azúcar y polvo de leche natural.
El chocolate alemán es uno de los productos más refinados que existen en el mundo. Es conocido mundialmente por su exquisito sabor y textura. La gracia está en la rigurosa selección de los ingredientes del mismo. Principalmente en la de
El secreto del chocolate está en la concentración de cacao, en su producción y en la utilización de 100% manteca de cacao en lo que refiere a la materia grasa que constituye al chocolate.
Dip de s’mores (chocolate y malvaviscos) Ingredientes
Preparación
- ¾ taza a 1 taza chispas de chocolate (o chocolate triturado) - ½ taza a ¾ taza mini malvaviscos - Galletas de vainilla o canela, para servir
Colocar en un molde apto para horno y microondas chispas de chocolate o pedazos de barras de chocolate. Cubrir con malvaviscos y cocinar por 1 minuto en el microondas para derretir los chocolates, y después gratinar en el horno broiler para que se tuesten los malvaviscos vigilando porque se puede quemar rápidamente. Otra manera: Antes de empezar a preparar el dip precalienta el horno a 200°C. Una vez listo coloca el dip en el horno y cocina unos 8 a 14 minutos, o hasta que el chocolate se haya derretido y los malvaviscos se hayan tostado (colócalo en la parte más cercana a la llama). Servilo inmediatamente y con mucho cuidado de no quemarte porque el molde y el dip estarán muy caliente, y se acompaña con galletas de vainilla o canela al gusto.
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Nuestras tentaciones
PRODUCTOS PATISSERIE PARA DELEITARSE
Francia
Delicias importadas de
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Normalmente Francia es sinónimo de calidad, si de gastronomía hablamos. Y como en Casa Rica apuntamos siempre a tener los productos más refinados, ahora disponemos de los dulces de la pastelería Patisserie, traídos directamente desde Francia, como muestra de su archiconocida gastronomía.
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Si bien los churros son un postre mayormente conocido en nuestra región, les sorprenderá saber que en realidad este postre tiene origen en China. La forma de estos sabrosos palos de masa rehogados, son alargados y espolvoreados con azúcar y servidos con chocolate caliente para mojar, son desde hace tiempo el desayuno y/o parte dela merienda/cena de la familias paraguayas. Este postre tiene una larga y venerada historia, que otorga a este bizcocho un estatus casi místico. A pesar de la creencia de muchos, su origen no comienza en España, sino en China, donde los mercaderes portugueses degustaron por primera vez el youtiao, unas tiras de masa frita dorada y salada consumidas tradicionalmente durante el desayuno. Lo que nosotros conocemos como pireca. El churro como lo conocemos nosotros, si nació cuando los portugueses recrearon este manjar chino, añadiendo azúcar en lugar de sal e introduciendo su ahora familiar forma de estrella que servimos tradicionalmente a la hora de la merienda, o incluso como postres en algunos lugares como Argentina o Uruguay. Pronto en España se perdió esta referencia popular y el churro recibe su nombre de la oveja churra, por el supuesto parecido con sus cuernos.
Mientras los conquistadores llevaban los churros a Sudamérica, llevaron de acá el chocolate y grandes cantidades de azúcar, convirtiendo los sosos palos de masa en una sensación dulce. Por supuesto, las grandes recetas que gustan al paladar de grandes y chicos pronto sobre copiadas y adaptadas a los ingredientes y tradiciones del imitador, en este caso Francia. No por ello, son mejor o peor, sino simplemente una versión diferente del producto original. Mejor conservación Lo recomendables es que los churros no sobren pues todos los productos hechos en aceite pierden su “calidad de presentación” cuando son recalentados. Pero si ese fuera el caso, lo mejor es conservar en un lugar fresco y seco.
¿Sabías que…? En China, youtiao se traduce como “demonio frito en aceite”; este bocado se servía originalmente en pares, que simbolizaban a Qin Hui, un funcionario de la dinastía Song, y a su esposa, los “demonios” responsables del fallecimiento de un respetado general.
Churros Ingredientes ½ litro de agua / 1 cucharadita de sal / 1 cucharada de aceite / 400 gr de harina común / Aceite para freír / ½ kilo de dulce de leche Preparación Colocar el agua, sal y aceite en una cacerola mediana, llevar a fuego y cuando rompa el hervor agregar la harina tamizada, mezclar con cuchara de madera y continuar batiendo hasta obtener una pasta bien lisa (esta operación se realiza a fuego muy suave). La pasta deberá quedar bien consistente, de lo contrario los churros se abren al freír. Colocar la pasta en la churrera y hacerlos sobre una asadera; calentar abundante aceite y freír los churros hasta que se vean doraditos. Es importante que se cocinen rápidamente, de lo contrario resultan secos y aceitosos. Cuando están dorados, retirarlos del sartén, colocarlos sobre el papel absorbente, espolvorear con azúcar y en el momento de servir si desea cortarles una punta y rellenarlos con dulce de leche.
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