Revista Casa Rica - Nro. 12, Año 2 by Casa Rica

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Editorial

Que el frio no te quite las ganas de

festejar

Llega el invierno a nuestro país y con él los días más fríos del año. Pero junio tiene demasiados motivos para celebrar como para dejarse desganar por el frío. Por un lado se celebra el día del padre y no se puede dejar de reconocerlos a ellos también. En Casa Rica, como siempre trabajamos para tener el stock más variado y bien seleccionado para cumplir con todas las necesidades todo el año. También se celebra la tradicional fiesta de San Juan, que es la mejor ocasión para disfrutar de la deliciosa comida típica. Por lo tanto, les invitamos a pasar por el local y encontrar lo que quieran para agasajar a los padres y disfrutar de lo mejor de la comida típica paraguaya para vivir un San Juan inolvidable.

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Sumario

34 / ENTREVISTA Las recomendaciones de André

10 / LAS ESPECIAS Especias ideales para el frío

16/ EL TAMBO Un producto muy versátil

36 / NOTA DE TAPA ¿Por qué los chefs elijen Casa Rica?

40/ LA HACIENDA Los secretos del asador

20 / LA CAVA Un camino con sabores y aromas inolvidables

42 / LOS SALUDABLES Cuidemos a toda la familia

24 / LA PANADERÍA Delicias autóctonas

44/ INSTITUCIONAL ¡Celebramos 28 años ofreciendo lo mejor!

30 / LA HUERTA ¡Más Paraguayo que la mandioca!

46/ LA CASITA DE HANSEL Y GRETEL Una avalancha de sabores

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48 / NUESTRAS TENTACIONES Un placer dulce y exquisito

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Diego Aranda

Esteban Mongelós

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La Revista está editada por Creamost S.A.. Las fuentes consultadas para la selección de los artículos que integran la presente edición es responsabilidad de sus autores y no expresan necesariamente la opinión de los editores. Prof. Chávez 157 casi Sacramento (59521) 603 153 E-mail: sac@creamost.com.py

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Las especias

PERFECTAS PARA DAR SABOR Y OLOR

Especias ideales para el A pocas semanas de empezar el invierno recomendamos algunas especias que no solamente ayudarán a prevenir resfríos indeseados sino que también aportarán excelente sabor y olor a la mesa.

frio

Orégano El orégano es una especia que queda muy bien con el tomate. Se puede añadir a platos italianos como pastas, pizzas y lasañas. Esta planta aromática también se incluye en sopas y guisos, arroces, platos preparados al horno, para hacer adobos, para aderezar aceitunas, condimentar ensaladas y otros platos fríos.

Qué ver para seleccionar lo mejor

Cúrcuma

Jengibre El jengibre es una raíz que se utiliza en la El jengibre cuando se pone maduro se vuel-

mayor parte de las cocinas del mundo, pero principalmente en la cocina asiática. Normalmente esta raíz es tierna, jugosa, carnosa y con un fuerte sabor que le hace muy peculiar tanto en las comidas asiáticas como occidentales.

ve más fibroso y seco. Es justamente con esa maduración que se le extrae un jugo extremadamente picante y que a menudo se usa en la cocina china para disimular otros aromas y sabores más fuertes, como el de los mariscos o la carne de cordero.

Usos en la cocina En la cocina occidental, el jengibre -ya sea seco o en polvo- se usa principalmente para hacer postres como caramelos, pan de jengibre o para saborizar galletas. Para las comidas saladas el jengibre es un ingrediente que combina perfecto para darle sabor al arroz, las verduras, caldos, pescados y carnes.

Propiedades esenciales El consumo habitual de jengibre aporta beneficios para la salud, ya que el jengibre tiene propiedades antinflamatorias, que pueden traer alivio a las personas que sufren de las articulaciones.

Consejo para un mejor uso Al igual que el ajo hay que tener mucho cuidado a la hora de usar jengibre porque tiene un sabor muy fuerte.

La esencia dulce y picante suave de la cúrcuma es como un perfume que se siente más en la nariz que en boca.

Combinaciones ideales Una forma sumamente fácil de usar esta hierba es consiguiéndola en polvo y agregándola a caldos, a los cuales también se le puede agregar jengibre. También es excelente para preparar arroz y funciona muy bien en recetas con carne de pescados, aves o de cerdo. Uno de los tipos de cocina donde mejor funciona es en la cocina árabe, en platos como el tajine de pollo, el cuscús y otras recetas similares.

Conservación Ya sea comprado como raíz seca o en polvo, estas especias se deben conservar en un frasco con cerrado hermético en un lugar fresco, seco y sin luz, para conservar sus propiedades.

Según diversos estudios científicos la cúrcuma ha demostrado tener actividad antioxidante, antiinflamatoria, antiviral, antibacteriana, anti-hongos y contra el cáncer.

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Saber elegir a través del olor

El orégano se consigue todo el año pero el mejor es aquel de aspecto más saludable, con hojas verdes y frescas, sin manchas de color café.

La canela en polvo tiene un aroma más fuerte que las ramas enteras, pero si cualquiera de los dos tipos no huele dulce, es porque está vencida y debe desecharse.

Cómo usarlo fresco

Algunos trucos de cocina muy simples…

Para utilizarlo, hay que lavarlo y a continuación retirar las hojas del tallo. Como alternativa, se pueden dejar las ramitas intactas y secarlas en una asadora al horno.

Para mantenerlo fresco El orégano fresco debe ser envuelto en papel de cocina húmedo, guardado en una bolsa perforada y almacenado en la heladera. De esa forma tendrá una duración de hasta tres días.

Es bueno para la digestión ¿Tiene algún uso medicinal?

Canela

La canela es una especia aromática que proviene de la corteza interior de un árbol tropical. Cuando se seca, se curva en ramas que se utilizan para añadir un toque cálido de sabor y aroma a platos dulces y las frutas. Asimismo una rama de canela añadida al curry asiático agrega calidez y profundidad al plato, especialmente cuando se cocina carne de res o pollo al curry.

Esta especia funciona como un estimulante del sistema digestivo, si se lo incluye en las comidas ayuda a abrir el apetito y favorecer la producción de saliva, lo cual ayuda en la digestión.

Añadir un trozo de canela en rama al agua de tu café o té. Agregar canela al agua para hervir el arroz puede aportar un sabor distinto y novedoso a un plato muy sencillo. Para preparar una deliciosa agua saborizada, hirviendo agua con canela y naranja. El producto final es una excelente bebida refrescante.

¡Tu propia esencia de canela! Se puede preparar esencia de canela para hornear sumergiendo 2 palitos de canela en 85 ml de ron blanco, mantenerlo en lugar fresco y oscuro durante dos semanas.

En época de resfríos, ¡más canela!

Cuando se trata de los resfriados y la gripe, la canela no puede faltar en el kit de remedios caseros. Los expertos recomiendan combinar ½ cucharadita de canela y 1 cucharadita de miel 2 o 3 veces al día para ayudar a la cura del resfriado.

SALMÓN MARINADO EN SOJA, MIEL Y QUATRE ÉPICE Quatre épice en francés significa “cuatro especias” que son pimienta blanca, canela, nuez moscada y jengibre. A esta mezcla también se le puede añadir clavo de olor o cambiar la pimienta blanca por otro tipo de pimienta.

Preparación Mezclar en una sartén 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de salsa de soja, 1 de agua, un chorro de jugo de limón. A la mezcla también se le agrega un puñado pequeño de las cuatro especias en polvo (pimienta blanca, canela, nuez moscada y jengibre) Cocinar hasta que rompa hervor y retirar del fuego. Dejar enfriar un poco y luego marinar el salmón con la salsa. En una sartén aparte cocinar el salmón a la plancha con una gota de aceite de oliva. Una vez cocinado y dorado espolvorear perejil picado encima y servir.

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Publinota

cuidarse

GALLETAS OKEBON MOLINO NATURAL

tono con la tendencia actual de estimular la vida saludable, Okebon ofrece en Casa Rica las nuevas Molino Natural Naranja con chips de Chocolate y Molino Natural con Frutos Rojos. Estos dos nuevos sabores agrandan la familia de la ya existente línea de avena con pasas, con cacao, con granola y 10 semillas.

A disfrutar sin dejar de

La variedad de esta presentación es la combinación justa de semillas de avena, chía, amaranto, lino, sésamo, quinoa, amapola, trigo, mijo y centeno, para elaborar una alternativa rica, sana y natural. Por su parte las Okebon Molino Natural Naranja con Chips de Chocolate están hechas 100% con frutas naturales y unas chispas de chocolate híper ricas y tentadoras. También las Okebon Molino Natural Frutos Rojos contienen el sabor sofisticado, la frescura y la fuente de energía y vitaminas que solo este tipo de fruta puede aportar. Como siempre, también están los sabores clásicos de avena con pasas o con cacao o con granola, ofreciendo un alimento delicioso pero también nutritivo no solo para chicos sino también para grandes.

Las galletitas Okebon son bajas en sodio y azúcares, no tienen grasas trans ni colesterol y están elaboradas con Omega 9, brindando nutrientes y beneficios esenciales para el equilibrio del organismo.

¡Que sean crocantes! Siempre que sobren galletas y se quiera conservar crujientes, lo ideal es evitar dejarlas en bolsas plásticas y sitios donde puedan humedecerse. Lo más adecuado es guardarlas en latas metálicas, pero si además se introduce en la lata algún elemento que absorba la humedad, como un puñado de pororó, quedarán como nuevas para seguir disfrutando una y otra vez.

Oke Torta Con las galletas Molino Natural se puede disfrutar de un amplio recetario que incluye postres como dulce de vainilla, panal de cheesecake, bombones, alfajorcitos o un recomendado obligatorio como la Oke Torta.

Ingredientes

¿Sabías qué? Okebon significa “Oh, qué rico” en el idioma veneciano o dialecto véneto, que es la lengua romance hablada en Padua y otras localidades al noreste de Italia.

Masa Base: Galletitas Okebon Leche Chocolatada 420g 1/4 de taza oporto | 2 tazas de leche Relleno: 1 pote de queso crema 500g | Azúcar impalpable 70g Chocolate blanco 200g

Preparación En un recipiente colocar la leche y el oporto y luego humedecer las galletitas. Colocarlas una al lado de otra, en la base de la fuente, formando el primer piso. En otro recipiente colocar el queso crema con el azúcar impalpable y el chocolate blanco derretido a baño María. Revolver suavemente para unir los ingredientes y con la mezcla, untar el primer piso de galletitas. Repetir otro piso de galletitas remojadas en leche y oporto, y volver a untar.

Con 0% grasas trans, bajo en sodio y 0% de colesterol, las galletas Okebon Molino Natural son la mejor opción elegida por mujeres y hombres que “cuidan su equilibrio”. Se pueden disfrutar en las presentaciones de avena, cacao, granola, pasas, frutos rojos, naranja con chips de chocolate y las novedosas galletas con 10 cereales. 14

Beneficios

Repetir la operación hasta tener 4 o 5 pisos de galletitas. Finalmente, llevar a la heladera y dejar enfriar 60 minutos.

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El tambo

La leche evaporada Baeren Marke es un ingrediente que nunca debería faltar en la cocina, puesto que es de lo más versátil: se puede utilizar para preparar tanto platos dulces como salados. Además sustituye en muchísimos platos a la nata o crema de leche. Y, como tiene un contenido en grasa mucho menor, permite ahorrar muchas calorías innecesarias, sin perder sabor en los platos.

LECHE EVAPORADA BAEREN MARKE

versatil

dulces y postres es la leche condensada, que definitivamente no es lo mismo que la leche evaporada. Esto es porque la leche condensada tiene muy alto contenido de azúcar, comparativamente. La leche evaporada, por otro lado, no contiene azúcar en absoluto.

Normalmente la leche evaporada es más espesa que la leche normal y para tomarse o usarse en la cocina solo necesita que se le agregue agua.

¿Para qué usarla? Probala con…

Antes de que existieran las heladeras, la leche evaporada era un sustituto perfecto de la leche tradicional. Pero en la actualidad, la leche evaporada pasó a utilizarse más para la repostería casera, como sustituto de la nata y como acompañamiento para postres.

Recetas saladas como ají de gallina, fetuccini con camarones y langostinos al ajillo, entre muchísimas otras opciones.

La leche evaporada, como se dijo antes, puede ser un gran substituto de la leche “normal” y corriente, lo que permite preparar una variedad increíble de comidas y postres como tortas, flanes, bizcochuelos o helados.

“Evaporada” no es “condensada” A menudo hay confusión en cuanto a la leche evaporada y la leche condensada. El término “condensado” no es correcto como tal debido a que el volumen original se reduce significativamente. Uno de los ingredientes que normalmente se encuentran en platos

Un producto muy 16

a leche evaporada es esencialmente aquella de la cual se le extrajo cerca de un 60% del agua existente. Su presentación suele ser enlatada y su mayor ventaja es que soporta períodos largos de almacenamiento. Pueden pasar semanas o meses, como es el caso de la leche evaporada Baeren Marke.

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Beneficios

Como tiene una alta cantidad de calcio, la leche evaporada entera un alimento bueno para los huesos y es muy recomendable su consumo durante el embarazo puesto que en estas etapas nuestro organismo lo consume en mayor medida.

Propiedades

La leche evaporada, no alcanza el 10% de grasa, es fuente de proteínas de calidad y de valiosos micronutrientes como calcio, potasio, magnesio, fósforo, vitaminas del complejo B y vitamina A.

PAPAS AL HORNO CON CREMA Si quieres probar nuevas recetas, no te pierdas estas papas al horno con crema. ¡Son ideales para presentar como entrada!

Ingredientes Además de los quesos untables y los yogures naturales, el uso de leche evaporada puede ser un saludable reemplazo a la nata en la cocina que te ayudará a obtener más proteínas, minerales y vitaminas, con menos grasas saturadas y similar o inferior aporte calórico.

4 papas al horno | 3/4 taza de crema agria o yogurt natural | 1/4 cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta | 4 cucharadas de leche evaporada | Queso cheddar rallado (opcional) Cebolla de verdeo picadas (opcional)

Preparación Lavar las papas y hornearlas a 180ºC durante unos 40 o 60 minutos o hasta que estén bien cocidas.

Asimismo, la leche evaporada puede tener un menos aporte calórico que la nata y puede usarse en reemplazo de esta para elaborar diferentes platos, por ejemplo, postres, salsas, batidos u otros.

Cortar las papas a lo largo y retirar el centro con una cuchara. Mezclar esto con los ingredientes restantes, excepto el queso. Hacer todo puré. Colocar esta preparación nuevamente sobre las papas. Hornear a 180ºC nuevamente, durante 20 minutos o más. Cubrir con queso rallado y gratinar en el horno unos minutos más.

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La cava

RUTAS DEL VINO: CALIFORNIA, EE.UU.

California podría ser considerada como la Reims de Estados Unidos, el estado con la mayor producción vinícola en la tierra mundialmente conocida como hogar de la libertad, los valientes y por la calidad de los vinos en el Valles de Napa. En este punto de la costa oeste de EE.UU. se dan las condiciones perfectas para que las uvas Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon y Zifandel regalen algunos de los vinos más finos y selectos del mundo.

inolvidables

rrido o una catación de vinos gratuita en alguna de esas paradas. Algunos de estos viñedos son propiedades bellísimas, con mansiones que parecen palacios, algunas al estilo victoriano y otras al estilo de los castillos europeos.

Rodeados de paisajes espectaculares y sabores inigualables, los amantes del vino encontrarán una ruta cargada de matices que descubrirá al sommelier que llevan dentro.

Pero una parada obligatoria en la ruta son el viñedo y la bodega de Robert Mondavi, al que se considera el Padre de los vinos de California.

Pioneros en el negocio y motor de los llamados “vinos del Nuevo Mundo”, el valle californiano de Napa produce algunos de los vinos más expresivos del planeta. Del Valle Central es la cepa emblemática de California, el zinfandel. Recorrer las bodegas e ir de cata en cata es un viaje que vale la pena en sí mismo, no solo por la belleza del entorno y las cómodas posadas y hoteles para todos los gustos y presupuestos, sino también porque la ruta es un placer para los sentidos, especialmente si se hace en auto. Recorrer el Wine Country californiano requiere algo de planificación previa, para no perder tiempo eligiendo en el camino a qué bodega se entrará.

Valle de Napa

Un camino con sabores y aromas 20

na de las escapadas más geniales y ricas que los amantes del vino deberían hacer por lo menos una vez en su vida es un recorrido por los viñedos en los valles de Napa. Esta ruta se convierte en una auténtica vía de escape a la tecnología y la innovación que nace en San Francisco.

Bodegas Robert Mondavi

Robert Mondavi alcanzó la cima de los vinos de California en la década de los 70 cuando además adquirió otra bodega, Woodbridge, y se asoció con el barón Philippe de Rothschild para lanzar Opus One, uno de los vinos más famosos y caros del mundo. Esa cepa emblemática demostró que los vinos californianos podían ser tan caros como sus primos franceses cuando las 12 primeras botellas se vendieron en una subasta por 24.000 dólares.

En Casa Rica se pueden encontrar ejemplares de esta bodega en las cepas cabernet sauvignon y zinfandel; vinos que ofrecen una calidad y variedad de sabores fuertes y con mucha personalidad ideales para acompañar platos fuertes y con mucho sabor como un asado. O también se pueden encontrar vinos de cepas blancas como pinot noir, fumé blanc, chardonnay que son más ligeros y suaves para climas calurosos e ideales para acompañar comidas light.

Esta bodega es una pieza importante de la historia del vino. Con un bar de degustación de sus mejores caldos, con exquisitas reservas de cabernet sauvignon y dos salas de degustación que cuentan con una versión de producción limitada de la bodega y los vinos especiales de reserva por copa.

Desde Vallejo, justo al norte de Oakland, el Valle Napa se extiende por unas 35 millas al norte, siguiendo la ruta 29. El piso chato de este valle y las laderas de las colinas que lo rodean están cubiertas con campos frutales y viñedos. Hay pequeños pueblitos y villas, como Napa, Yountville, Rutherford y Calistoga, esparcidos por estas bellas tierras agrícolas. A los costados de la ruta hay numerosos carteles en casi todas las esquinas que invitan a hacer un reco-

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Bodegas Beringer Este es uno de los viñedos más antiguos, funciona desde 1876 y seguramente uno de los más hermosos de Valle de Napa. Este viñedo tiene una gran y apreciada tradición que lo hizo ganador de numerosos premios en el pasado. Beringer es la bodega más antigua de funcionamiento

continuo en Napa, y en 2001 la propiedad se colocó en el Registro Nacional de Lugares Históricos como distrito histórico. La bodega, orgullosa de la uva que emerge de esta región, solicitó la creación de una nueva denominación, en conjunto con otros productores de la zona. Fue así como el Área Vitícola Americana (AVA) fue aprobada, lo cual sirve para certificar que las uvas usadas para la producción de los vinos fueron sacadas realmente del Valle de Napa.

En Casa Rica se pueden encontrar ejemplares de las cepas de vino tinto cabernet sauvignon, zinfandel y syrah que son ideales para acompañar platos fuertes y pesados como estofados, guisos o asados ya que sus sabores son tan fuertes e intensos que necesitan de una comida suculenta para equiparar y no dejar sentirle gusto a nada más.

Recomendaciones de maridaje

Fumé Blanc Ensaladas con frutos y quesos suaves. Pescados y mariscos, ya sea pasados por agua o con salsas blancas ligeras y algunos quesos de costra suave o frescos.

Syrah

Pinot Noir Pescados de profundidad, como salmón o atún a las brasas o a la parrilla, paella a base de carnes, pastas ligeramente condimentadas y quesos semi-maduros.

Cabernet Sauvignon Cortes de carne vacuna a la parrilla, adobos ligeros y quesos maduros.

Zinfandel Embutidos, pastas con salsas de tomate, quesos añejos de sabores fuertes como queso parmesano, cheddar o provolone.

Carnes rojas de caza como ciervo o conejo, carne de pavo y cerdos, fiambres, quesos Roquefort, quesos de cabra, oveja y otros de vaca de sabores fuertes como el gouda, parmeggiano, gorgonzola

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La panadría

MBEJÚ Y CHIPA ASADOR

Delicias

Si se quiere hacer más light…

Sin mandioca no vale

Y si se quiere hacer más gourmet…

El mbejú solo puede ser hecho con harina de mandioca. Algunas personas dudan si se puede utilizar la maicena como substituto pero la verdad esta no sirve, porque la misma es un producto derivado del maíz y la textura y el sabor final no será el mismo.

Existen versiones “rellenas” del mbejú. Es una opción distinta, quizás no propiamente tradicional, pero no por eso deja de ser deliciosa. De esta manera es que pueden encontrarse platillos como “mbejú caprese”, como el que puede saborearse en El Molinillo de Casa Rica. ¿El resultado de combinar albahaca y tomates con mbejú…? Exquisito.

Básicamente todos los mbejú, ya sea que se haga el clásico o con algún tipo de relleno, se preparan de la misma manera: se mezclan los ingredientes secos (almidón, harina de maíz y/o fariña) y los húmedos (grasa, queso, huevo, leche) y se va pasando la harina por las manos sin apretarla. Este proceso se repite hasta que los ingredientes queden parejamente húmedos como arena, pero sin formar una masa compacta.

Recomendamos sustituir la grasa saturada por aceites vegetales y el huevo entero por las claras. Entre las opciones saludables se sugiere utilizar carne de soja en vez de la de origen animal. También conviene no exagerar con la sal, y optar por cocinar al horno o al tatakua en reemplazo de la fritura.

¿Sabías qué? El mbejú demuestra la quintaescencia de la gastronomía paraguaya, es decir platos con muchas calorías. Esto se debe a las consecuencias que trajo la guerra de Paraguay contra la triple alianza en 1870. El genocidio perpetrado durante ese conflicto hizo que los alimentos sean muy escasos, por eso la mayoría de las elaboraciones que comprende la cocina paraguaya tienen alto contenido proteico.

Cómo cocinar Para cocinar, la harina húmeda se coloca en una sartén de manera que cubra todo el recipiente. Un detalle a tener en cuenta es que el recipiente no debe ser muy grande, de manera que el fuego cubra bien la superficie y la cocción sea pareja.

autóctonas

¡En Casa Rica también celebramos San Juan! Es por eso que en La Panadería ofrecemos chipa asador y mbejú, exponentes infaltables a la hora de celebrar la gastronomía tradicional paraguaya. 24

unque el mbejú se puede disfrutar todo el año, es en el mes de junio y durante las fiestas de San Juan cuando más se prestan las condiciones para disfrutar de esta delicia. Es que en San Juan todos se toman una licencia para sacar el chef que llevan dentro… ¡y en Casa Rica les queremos apoyar, dándoles algunos consejos para hacer la comida típica más rica!

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El mbejú debe tener entre medio y un centímetro de espesor y con una cuchara se aprieta solamente los bordes, pero no el resto de la superficie, porque si no va a quedar duro como una tortilla. Es con el calor del fuego lento que se compactan los ingredientes. Cuando la superficie esté dorada, se da vuelta para cocinar del otro lado.

Chipa asador La chipa asador o kavure como le dicen algunos también es un infaltable en las fiestas de San Juan. A tal punto que hasta la tradición paraguaya se emula en la cercana provincia argentina de Misiones, donde se le denomina Caburé ya que los argentinos son duros para el idioma guaraní.

Para hacer chipa asador los ingredientes son los mismos que la chipa almidón tradicional: huevo, queso, leche, grasa o manteca, sal fina, almidón de mandioca y anís si es que quieren.

dedor de un palo y se cocina a las brasas mientras se rota constante para que se cocine parejo.

También al igual que la chipa tradicional, para hacer la chipa asador se amasan todos los ingredientes a la vez, formando una masa blanda. Después de lograr una consistencia adecuada, se envuelve la masa alre-

El punto adecuado de cocción lo indicará la masa, puesto que la misma se desprenderá sola del palo.

¿Cuándo está lista?

Consejos para la preparación

Incorporarle el anís estrujado, la sal y el queso desmenuzado.

Batir muy bien la grasa. Agregarle los huevos de a uno y seguir batiendo.

Agregar el almidón y, de a poco, el suero o leche, hasta que se integre todo bien. Debe quedar una masa que se pueda amasar. Comenzar a amasar muy bien hasta que quede una masa suave.

Tomar un asador o palo y forrarlo con la masa de aproximadamente 20 cm de largo y ½ cm de grosor.

Cocinar en el horno de mi cocina a 160º dando vueltas sobre la brasa hasta que se dore y se cocine.

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La huerta

mandioca

Consejos para comprar A la hora de comprar mandioca, es importante comprobar que la textura esté intacta, es decir sin golpes ni partes viscosas. Siempre hay que elegir aquellos ejemplares que estén menos dañados, ya que de este modo se asegura una conservación más duradera.

EL INGREDIENTE COMODÍN PARA CELEBRAR SAN JUAN

¡Más paraguayo que la

Conocido prácticamente en todo el continente bajo nombres como mandioca, yuca o tapioca, este tubérculo se convirtió en un ingrediente infaltable de la tradición gastronómica paraguaya. No obstante, la mandioca no solo sirve para preparar la mayoría de los platos típicos de Paraguay, sino también una infinidad de recetas internacionales.

Cómo conservarla mejor

Una forma muy sencilla de comprobar su estado es rompiendo una puntita del tubérculo. Si la mandioca está amarilla y tierna es que esta apta para su consumo.

Conviene consumirla lo antes posible; cuanto mayor sea su frescura, mejores serán sus propiedades nutritivas. Si no se la consume en el día, hay que guardarla en la heladera, pues la humedad y el calor rápidamente provocan cambios en su estructura.

Otras señales que hay que notar son el olor y el color, dejando de lado las que desprendan un olor fuerte y desagradable.

Para que dure aún más tiempo, es mejor trocearla y reservarla en una bolsa de plástico, guardada en el congelador.

¿Sabías qué? Debido a su facilidad para absorber agua y a que no aporta sabor a los platos, el uso de la mandioca está muy extendido y es muy variado, ya sea en postres -para darle consistencia a los budines, hacer panes tiernos, tortas o galletas, o para espesar sopas o rellenos muy húmedos por su contenido en frutas.

Receta SOPA SAGO

Cómo cocinarla Mandioca hervida Si se cuece la mandioca hay que hacerlo en agua abundante y con bastante sal. Se debe cocer hasta que quede bien blanda (depende de la calidad, pero promediando deberían ser unos 20 minutos), momento en el que ya se podría consumir. Como la mandioca sola puede resultar bastante insulsa, se la puede añadir a un guiso de carne, saltear con otros vegetales o simplemente añadir especias y aceite o manteca. Es también muy habitual hacer puré triturando la mandioca cocida.

Las que tengan colores raros, tirando hacía un tono violáceo, es mejor dejarlas, ya que demuestran cierto grado de deterioro o envejecimiento.

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Mandioca al vapor o al horno También se puede cocinar al vapor o al horno. Para eso se ralla la mandioca cruda y la masa que se obtiene se cuela para escurrir el líquido que contiene, haciendo una bola y apretando. Una vez escurrida, la masa que queda se mezcla con otros ingredientes y se cocina al horno o al vapor, hechas bolas de tamaño medio envueltas en papel de aluminio. La masa es bastante pegajosa por lo que no hace falta añadir huevo para que quede unida y firme. Ya sea al horno o al vapor, se deberá cocinar durante bastante tiempo, unos 40 minutos al horno y más de una hora al vapor.

Mandioca frita Si la preferencia es hacerla frita, se le puede dar la forma que se desee, ya sea bastoncitos o rodajas finas tipo papas chips. Pero en ningún caso se deben cortar trozos muy grandes que puedan quedar crudos por dentro a pesar de la fritura. Para asegurar que se cocine bien, se puede empezar a freír con un aceite no demasiado caliente. Cuando la mandioca empiece a dorarse, se retira del aceite y se sube la temperatura. Ahí ya se añade el resto de la mandioca hasta que quede bien dorada. Luego se salan y se convierten en una riquísima guarnición.

Llamada Sai Mai Lo en lenguaje chino, se trata de una sopa servida al final de las comidas a modo de postre en la tradición culinaria cantonesa

Ingredientes 200ml de leche de coco 100ml de agua 25g de mandioca 30g de azúcar

Preparación Remojar la mandioca en el agua durante 10 minutos. Hervir en una cacerola el agua, la leche de coco y el azúcar Agregar la mandioca y cocer a fuego lento durante 1/2h para que la mandioca se ablande. Poner todo en un recipiente y meter a la nevera durante 3 horas. Optativamente se puede poner encima de la sopa trozos de mango cortados en gajos para darle más color y sabor.

fuente d Calcio

R A CEL

ÍA

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Entrevista

CÓMO DISFRUTAR MÁS DE LA GASTRONOMÍA

Andre

Las recomendaciones de

Bajo un nuevo emprendimiento denominado “Kitchen Lab”, el chef André Magon propone una mirada diferente a la gastronomía. Lo hace a través de talleres dinámicos, en los cuales los participantes cocinan su propio plato bajo la atenta mirada de los chefs más renombrados

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¿Solés comprar en Casa Rica? Todos los días alguien de mi equipo está en Casa Rica; compro para mi catering y para Kitchen Lab. Tiene bajo un mismo techo todo lo que elegimos y necesitamos: la mejor verdulería del país, hongos frescos, raíces en excelente estado, etc. Se encuentran productos que no se encuentran en otros lugares, a precios excelentes. Incluso, si fueran más caros, seguiría prefiriéndolos porque tienen el valor agregado de encontrarse en un lugar en el que se disfruta, que es agradable a la vista y del cual se puede confiar en la calidad de sus productos.

¿De qué se trata Kitchen Lab? La idea de Kitchen Lab es que sea un espacio dinámico y variado, donde se prueban varias tendencias y distintas actividades gastronómicas. Todos los martes y viernes organizamos talleres abiertos, si es posible con algún chef conocido, para poder probar y ver cómo se preparan ciertos platos, ser parte del proceso de creación de la comida. Los otros tres días de la semana trabajamos con marcas que están dentro de nuestro networking y a las

que ofrecemos por su auspicio talleres con enfoques diferentes con conceptos diferentes.

¿Qué tal está funcionando? Es increíble cómo la gente apostó por esta locura y en muy poco tiempo ya estamos viendo sus frutos. De cada mes, hasta fin de año, ya tenemos reservados 15 días.

que salga al mercado laboral a buscar trabajo. Es para que los aficionados a la gastronomía cocinen mejor y tengan acceso a ver como los chefs trabajamos. El objetivo es disfrutar de la gastronomía a través de una experiencia diferente en la que se preparan plato de entrada, plato fuerte, postre y se disfruta de una rica bebida como acompañamiento.

¿Pero cuál es el fin? ¿Lograr integración? No necesariamente. Quizás lo hacen para ampliar su lista de productos, para formarse de una opinión o aprender algo nuevo de marketing. Depende de la actividad de cada empresa. La idea, por ejemplo, es que si participa una empresa que vende suministros para restaurantes, que se empapen de la tradición gastronómica para que puedan hablar con propiedad frente a sus potenciales clientes.

¿Cuánto dura cada taller? Los talleres para particulares tienen una duración promedio de 3 a 4 horas, durante las cuales cada chef expone el concepto. La idea no es formar gente para

Se viene las fiestas de San Juan, ¿qué opinás de que crezcan las propuestas de comidas típicas gourmet? Mi humilde opinión es que la comida típica es típica por algo. Si alguien quiere hacerlo gourmet quizás es por la falta de habilidad. Pero sí haces como el gran maestro Rodolfo Angenscheidt, que prepara un pastel mandi’o con langostinos, ¿quién se puede negar? (risas) A mí la fiesta de San Juan me remonta a mi infancia en Brasil, donde festejamos San Juan en la misma fecha y por el mismo motivo pero con las tradiciones típicas de Brasil. Como por ejemplo, el milho verde ,que es un choclo que se come dulce con manteca y con vino caliente. Pero de Paraguay me encanta que ya hace un poco más de frío y estiran los asaditos, los choricitos y todo lo típico, que es riquísimo.

Nota de tapa

chefs

¿Por qué los eligen casa Rica?

Juntamos a varios de los chefs más renombrados para que nos cuenten por qué Casa Rica es su primera opción a la hora de liderar un restorán y organizar sus casas. Acá van los secretos de los mejores.

Ignacio Fontclara, chef ejecutivo de Karu

La variedad de productos es excelente. Y sin miedo puedo decir que tienen la mejor selección de verduras que hay en la ciudad, como mínimo.

Somos vecinos de Casa Rica – desde donde trabajo y desde donde vivo –, así que puedo decir que todos los días estoy ahí. Lo que más me gusta del lugar es la cercanía de la gente. Es un caso único. No solo por la oferta, que creo que es la mejor, sino también por cómo la sostienen en el tiempo. Y también el trato interno que tienen con nuestra empresa. En Karu prácticamente empezamos con Casa Rica casi como un socio.

“Lo que más me gusta del lugar es la cercanía de la gente. Es un caso único”

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Fernando Ahlers, chef ejecutivo de San Pietro

Frederic Hachn, propietario de Little India

Es imposible que un cocinero no pise Casa Rica. Hay productos de excelente calidad que, definitivamente, solo vas a encontrar ahí. Si algún producto no se consigue, es porque hay que ir directamente al lugar donde se produce.

Siempre vengo por lo menos una vez a la semana a Casa Rica para comprar mis productos, ya sean verduras o especias, que se usan muchísimo en la comida hindú. También hago las compras para mi casa.

En el restaurant nos organizamos semanalmente de acuerdo al menú que vamos a preparar y viendo que se tengan todos los ingredientes que se necesiten. Para eso, trabajamos con proveedores. Pero siempre falta algo en la cocina, y Casa Rica es, definitivamente, nuestro lugar de salvación para conseguir lo que nos falte; es, sin duda alguna, uno de los lugares más completos a la hora de conseguir mercadería: mantiene la mejor calidad, tiene todo muy bien puesto y siempre es una opción disponible.

Lo que más me gusta de Casa Rica es que tienen productos de muy buena calidad, son muy buenos. Sobre todo, las verduras orgánicas y otras cosas que no encontrás en otros lugares. Hay muchas cosas que traemos del extranjero, aprovechando que nuestro chef es de la India, pero en Casa Rica siempre encontramos lo que podemos necesitar para armar nuestro menú.

El diferencial de Casa Rica es la cantidad, la variedad y la calidad de los productos. No vas a encontrar productos que no sirvan. Se nota que el stock está muy bien estudiado y lo que tienen, lo mantienen en muy buenas condiciones. “El diferencial de Casa Rica es la cantidad, la variedad y la calidad de los productos”

“En Casa Rica siempre encontramos lo que podemos necesitar para armar nuestro menú”

Beto Alvarez, chef ejecutivo de Sin Reservas

Pascuale Maione, chef ejecutivo de La Pulcinella

Suelo venir a Casa Rica para comprar productos no solo para la casa sino también para el restaurant. Uno, por la calidad de los productos en sí, sobretodo la parte de verduras donde se encuentran cosas que en otros lugares no hay. Y dos, por los productos delicatesen que importa la misma empresa.

Te cuento que soy italiano de nacimiento y alemán de crecimiento. Vivo en Munich desde hace 40 años. Allí fundé tres restaurantes, uno de los cuales tiene una estrella Michelin. Yo amo la cocina, desde que era pequeño y cocinaba con mi hermano. ¿A dónde voy con todo esto? A que cuando alguien hace algo con amor, cosas impresionantes pasan. Y la cocina es amor. Con eso en mente decidí abrir La Pulcinella.

Los ingredientes que más uso en mis recetas son desde mostazas, risottos, hasta las pastas italianas que hay en las góndolas. También los productos de enlatados o delicatesen para consumo propio. Son increíbles. ¡Y no hay que olvidarse de los vinos!

Como lo dice su propio nombre, “Casa Rica”, transmite ese sentimiento de hogar chiquito, acogedor y buena atención. Me encanta y me sorprende la variedad de ofertas. Siempre hay algo nuevo, cosas novedosas.

En Casa Rica encontramos, gracias a Dios, casi todo. Tenemos la mejor mozarela del país que la hace Santino, un amigo de mi infancia y que casualmente trabaja acá en Casa Rica. Tenemos las mejores pastas italianas como Barilla, Borghese entre otras…son 5 marcas de primerísimo nivel y todas se pueden encontrar acá. Las verduras también son espectaculares y también hay productos alemanes de excelente calidad.

“Como lo dice su propio nombre, “Casa Rica”, transmite ese sentimiento de hogar chiquito, acogedor y buena atención”

“Cando alguien hace algo con amor, cosas impresionantes pasan. Y la cocina es amor”

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La hacienda

¿Cómo elegir el mejor pescado cuando sa blanca tiene quesos varios y crema de llosa del papel hay que poner hacia adenleche. Normalmente ponemos queso ro- tro, en contacto con la carne del pescado. vamos a la pescadería?

CONSEJOS DE ASADO BENÍTEZ

Los secretos del

asador

El maestro del asado, Benjamín Benítez, revela algunos consejos y claves para seleccionar, cocinar y servir el mejor pescado del país y dejar a todos los comensales relamiéndose.

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Podemos darnos cuenta por la coloración de las agallas (la parte interna del pescado), la cual debe ser bien rosada, ya sea un dorado o un pacú. Normalmente, en las parrillas paraguayas se cocinan esos tipos de pescados. También el surubí, que se usa para cocinar chupín o romanitas (especie de milanesitas). Pero es muy fácil detectarlo, por el color y la consistencia de la carne; si la carne es vieja, al tocarla se hunde fácilmente.

¿Es mejor dejarlo fresco y congelarlo otra vez? Es mejor conseguir pescado fresco del día. A diario lo conseguimos de nuestros proveedores, según los pedidos que recibimos. Lo más importante es que no se pierda el sabor del pescado, algo que sucede si se le añade demasiadas especias e ingredientes.

¿No recomienda el uso de aderezos o especias? La verdad, depende de los comensales. Pero nosotros tratamos de mantener al mínimo posible el uso de especias y aderezos. Si la gente pide pescado es porque quiere sentir el delicioso sabor de este animal. ¿Para qué cambiarlo si de por sí tiene un sabor exquisito? Igualmente, ofrecemos salsas como chimichurri o salsa blanca para que los comensales le agreguen si les gusta.

¿Qué ingredientes usan en esas salsas? La salsa roja tiene básicamente verduras: cebolla, locote, tomate… lo clásico. La sal-

quefort encima del pescado, es una muy buena combinación.

¿Las salsas se ponen durante o después de la cocción? Primero se cocina el pescado por el lado que ya no tiene piel, o sea, boca abajo y abierto en dos. Una vez bien cocinado se da vuelta y se cocina sobre la plata, que es la piel - se le dice así por el color de las escamas-. Después, se añade la salsa. Un detalle a tener en cuenta: al pescado le gusta mucho la sal. ¡No hay que tener miedo a ponerle sal para darle gusto! Y también limón. La gente no suele usar sal por temas de salud, pero lo que no saben es que la carne de pescado no la absorbe.

Para cocinar ¿es mejor a fuego lento o fuerte y rápido? Reunirnos para hacer un pescado a la parrilla es, en primer lugar, un motivo de fiesta. Entonces, mientras vas lento y la gente mire y pregunte y consulte, mejor. La gente quiere disfrutar del momento. No hay que apurar las cosas. En una hora y media ese pescado puede estar perfecto, mientras la gente disfrutó de un buen vino, la música, los amigos, alguna entradita… Lo principal es que las personas disfruten del momento.

¿A qué se debe la cocción en papel de aluminio? Es que cuando uno pone la carne boca abajo - la parte sin piel- se pone el papel de aluminio para que no se desarme. Un detalle importantísimo es que la parte bri-

Eso es para que el papel no se pegue por la carne. La gente que no lo sabe lo pone de cualquier forma y después tiene un hermoso pescado asado con pedazos quemados de papel aluminio (risas).

Si llegara a pasar ese “accidente”, ¿es dañino de alguna forma? No, para nada. Salvo para el pobre parrillero, que tiene que sacar uno a uno cada pedacito (más risas).

¿Cómo saber que el pescado está en su punto? Durante el proceso, 20 minutos se lo cocina boca abajo sobre el papel aluminio. Después se da vuelta, hasta que esté listo. ¿Cómo saber que lo está? Es fácil, porque el calor hierve los jugos y el pescado también empieza a sudar. Luego de eso se le agrega la salsa y se deja cocinando hasta que los comensales quieran servirse.

Finalmente, ¿qué nos podés recomendar para la presentación del plato? Nada especial. Acompañar con un rico arroz quesú y un buen vino que es lo mejor para acompañar al pescado. Las porciones no importan, depende del tamaño del comensal (risas).

Preparación Cortar los tomates en cubos. Quitar la piel a los dientes de ajo y cortarlos lo más fino que se pueda. Lo mismo con la cebolla. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente. Limpiar bajo el agua del grifo los pimientos, quitar el tallo y las semillas y cortar en cubos bien pequeños. Aliñar a gusto con el aceite de oliva virgen y el vinagre. Echar encima un poquito de cebollino, perejil y tomillo todo picado y salpimentar a gusto.

Los saludables

TORTA PARA DIABÉTICOS DE NARANJA Y MANZANA

Cuidamos a toda la

familia

l chef pastelero de Casa Rica, Hugo Estigarribia, cuenta sus secretos para hacer pasteles ricos y saludables para toda la familia. Las recetas usadas actualmente se remontan al viejo recetario que Ña Mushi (Hertha Lange de Hiebl) usaba en los inicios de Casa Rica, 28 años atrás.

¿Qué debe tener una torta para que sea rica y apta para diabéticos? Debe tener harina integral, yogurt light de vainilla y edulcorante. Y lo más importante: las frutas. La manzana y la naranja son frutas atractivas, con mucho olor y sabor natural, lo que las hace un ingrediente apto para diabéticos.

¿Las tortas tienen sabor natural? Tienen el sabor dulce de las frutas, y también un poco de edulcorante. No es igual al azúcar refinado, así que la gente con esta condición puede disfrutarlas sin preocuparse. La manzana y las almendras picadas les dan un sabor particularmente delicioso.

¿Cree que es más difícil lograr que este tipo de tortas se vean más tentadoras? No, para nada, aunque con el tiempo tratamos de hacer algunos cambios. Por ejemplo, a la tortas de manzana ahora le agregamos claras batidas para darle un aspecto más nevado. Pero siempre mantenemos el recetario de Ña Mushi: esas recetas son intocables, ya que están con nosotros desde el principio de Casa Rica.

¿Qué recomendás para conservarlas? No hay mucho secreto. Hay que tenerla refrigerada. No conviene congelarla porque la masa se pone dura y seca, pero si se mantiene en un lugar fresco se conserva muy bien.

¿Y con qué se puede acompañar las tortas? Un rico café con leche y mermelada dietética para las tortas. Con el debido permiso del doctor, claro (risas).

¿Y la harina que usan es 000 o 0000? Usamos harina 0000, que es más fina y menos pesada que la 000.

¿También tienen tortas de naranja para diabéticos?

En Casa Rica nos preocupamos por satisfacer las necesidades de toda la familia. Por eso, la pastelería prepara unos deliciosos pasteles aptos para diabéticos, ¡para que nadie quede sin disfrutar de algo “dulce”! 42

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Sí. Tenemos tortas hechas de bizcocho con sabor a naranja, sin relleno. La masa se hace con un poco de jugo de naranja, una pizca de limón y azúcar edulcorante. Una receta bien natural.

La manzana y la naranja son frutas atractivas, con mucho olor y sabor natural, lo que las hace un ingrediente apto para diabéticos.

Institucional

SEMANA DE ANIVERSARIO EN CASA RICA

lo mejor

¡celebramos 28 años ofreciendo

Comida y música para empezar Con motivos de un nuevo cumpleaños, chefs de gran renombre agasajaron a nuestros clientes con una variedad increíble de recetas gourmet. También hubo sorteos, shows de música en vivo y mucho más.

emanas atrás Oliver Hiebl, propietario de Casa Rica, había prometido que los festejos por nuestros 28 años iban a ser únicos. ¡Y vaya si cumplió su palabra!

Desde el lunes 25 hasta el viernes 29 de abril, el salón de Casa Rica se llenó de invitados muy especiales que demostraron lo mejor de su repertorio gastronómico.

Los primeros en inaugurar la semana de aniversario fueron el frigorífico Neuland y el chef Colaso Bo, quienes el lunes a la mañana y la tarde respectivamente ofrecieron una degustación increíble de la mejor carne del país. Para cerrar la jornada, también hubo degustación de los productos Oreo, lo cual se repitió al día siguiente. Durante el mismo, el gran Rodolfo Angenscheidt sorprendió a todos con una serie espectacular de sus mejores platillos gourmet. Mientras Rodolfo hacía su show, de fondo sonó la música en vivo de Cuerdas Líricas, que ofreció un repertorio muy variado de música folclórica.

Un poco de sabores exóticos Frederic Hachn, propietario de Little India, llevó a su chef para hacer pollo al curry ¡pero no el que se ve en todos lados! Según Frederic, se trata de la receta original de la India, la cual los clientes podrán encontrar próximamente en la rotisería de Casa Rica. También se sirvieron berenjenas asadas al horno tandur, que es un horno de arcilla con forma cilíndrica que usa carbón vegetal y brinda un sabor muy peculiar a la comida. El colombiano Beto Álvarez, chef ejecutivo de Sin Reservas se encargó de poner un toque colombiano a platos caribeños. Para ello, ofreció unos canapés con base de arepas colombianas, hechas a base de locro, tamales y una suculenta lechona. Para esto, el arroz se debió cocinar a fuego lento con especias y con la carne de cerdo envuelta en su piel.

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Por su parte, el italiano Pascuale Maione, sedujo a todos los comensales con un show interactivo de comida italiana. El propietario de la nueva pizzería La Pulcinella ofreció lo mejor de su tierra natal, Nápoles: pastas con frutos de mar, pesto de rúcula y salsa putanesca. Ignacio Fontclare, chef de Karu se lució con la presentación de los productos orgánicos de Karu. Los presentes tuvieron la oportunidad de saborear un cordero asado que, luego de ser cocinado durante 20 horas, podía cortarse con una cuchara. Como acompañamiento, se podía probar un salteado de pollo, ternera y tofu.

Las chicas estuvieron presentes, con dulces

donde van a encontrar productos de primera. Además, felicitó a los empleados de la empresa por el buen trabajo que realizan, manteniendo las instalaciones ordenadas e impecables.

Cierre de la semana El cierre de los festejos se realizó el viernes 29 de abril, en vísperas del fin de semana. Por la tarde se degustaron los selectos chocolates Lindt, mientras el chef de San Pietro, Fernando Ahlers, anunció a los ganadores del sorteo final: cinco carritos repletos de productos de las más exclusivas marcas que se pueden encontrar en Casa Rica.

Natalia Sosa, propietaria de Belite, también ofreció una degustación de sus productos. Su local, dedicado a la elaboración de productos saludables - hechos a partir de avena y bajos en calorías-, ofreció lo mejor de su repertorio, como galletas de avena y whey protein. ¡Ideales para quienes practican deportes! La chef María Martínez fascinó con sus tortas de chocolate y de limón. Sus deliciosos postres ya se pueden encontrar en las heladeras de Casa Rica.

Saludos de los protagonistas Beto Alvarez instó a los dueños de Casa Rica a que sigan adelante, mejorando cada vez más, y organizando más eventos similares, para promocionar diferentes tipos de cocinas. Pascuale Maione se dirigió a los clientes, a quienes les dijo que en Casa Rica tienen un lugar

La casita de Hansel y Gretel

CHOCOLATES EDEKA

sabores

l chocolate es uno de los placeres más sublimes e indiscutidos del mundo. Pocos postres ponen en acción todos los sentidos e inundan por completo cada bocado.

Una avalancha de

También tiene mucha fama por su amplia capacidad de adaptación a muchos y distintos tipos de platos, ya sean postres, platos fuertes, salsas o golosinas.

Edeka, además de destacarse por la calidad de sus productos y su buen precio, sobresale por la notable variedad de sabores en su línea de chocolates Gut und Günstig. Estos chocolates pueden encontrarse en las presentaciones de almendras, pasas de uva, chocolate amargo y chocolate con leche.

Además, combinado con otros ingredientes con los que realiza exquisitos maridajes o simplemente solo, el chocolate enriquece y endulza todo lo que toca. Pero además, manipulando el cacao, planta de dónde se saca la materia prima para hacer chocolate, se puede obtener una variedad increíble de sabores como los que tiene Edeka.

Chocolate con leche Este es el derivado más popular a nivel mundial del cacao. En este caso la proporción del cacao suele estar por debajo del 40% y una porción de leche. Sin

embargo, buena parte de las más importantes marcas de chocolate producen tabletas de chocolate con un poco más de cacao dirigidas tanto al mercado para las personas como para los negocios de la repostería. Bien distintos son los chocolates con leche, que son más suaves y por lo tanto maridan mejor con un vino tipo Merlot o un Sauvignon Blanc. Estos vinos más delicados se utilizan para fusionar con chocolates con leche ya que aquellos son también más dulces.

Chocolate con almendras o pasas de uva Estos chocolates son básicamente iguales que el chocolate con leche con la diferencia que se le agregan frutos secos que quedan geniales en combinación. Es más de esta combinación nace uno de los postres más conocidos y ricos a nivel mundial: el brownie. Para hacer pareja con este tipo de chocolate, los especialistas sugieren una copa de oporto, puesto que la misma ofrece un

abanico interesante de sabores que oscilan entre lo dulce y lo ácido que quedan muy bien con los frutos secos.

Chocolate amargo Llamado también chocolate fondant, negro, bitter o amer, es el chocolate en su estado más puro, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto. Las proporciones del producto dependen del fabricante, pero al hablar de chocolate amargo se entiende que la composición es de cacao puro al 50%, pues es a partir de esa cantidad cuando se empieza a sentir el gusto amargo. Este tipo de chocolates son ideales para acompañar con comidas suculentas como asado o estafado y vinos fuertes como un cabernet sauvignon o un zinfandel para poder equiparar la intensidad de sabor y no quedar opacado.

Para vivir mejor Estudios científicos encontraron en el chocolate propiedades estimulantes del sistema nervioso central, muy similares a la cafeína; y además han comprobado que la presencia de grasas, fibra y carbohidratos hace que este dulce produzca sensaciones de saciedad y estimule la rapidez cerebral. Según estos estudios, una taza de cacao aporta 100 miligramos de polifenoles, que es un antioxidante natural capaz de proteger el tejido del corazón, prevenir enfermedades degenerativas y frenar el envejecimiento de las células.

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ANKO (POSTRE TRADICIONAL JAPONÉS) Ingredientes -1 taza de poroto rojo -1 taza y media de chocolate

Preparación Luego de dejar el poroto en remojo la noche anterior, se pone agua en una cacerola y se hierve el poroto hasta que esté tierno. Dejar reposar 10 minutos y escurrir el poroto. Volver a poner el poroto en la cacerola, esta vez sin agua, y con el fuego al mínimo se añade todo el chocolate. No parar de mover hasta obtener una pasta homogénea. Dejar enfriar unas horas en la heladera y luego servir.

Un placer

Nuestras tentaciones

Se puede dejar reposar por la noche, el proceso seguirá teniendo lugar y la levadura continuará su efecto.

ROLLOS DE CANELA

dulce y exquisito

Colocar un papel manteca sobre la base de la bandeja donde se dejará los rollos. Cortar la masa en rollos con un cuchillo que tenga sierra para no aplastar la masa. Colocar los rollos por el lado cortado mirando hacia abajo en la bandeja. Cubrir la bandeja con papel film transparente. Colocar en la heladera durante la noche.

Origen incierto

Aunque la forma más común es hornearlo tal cual se dejó la noche anterior, se puede explorar otras formas para moldear y dar forma la masa. Como por ejemplo, trenzar las tiras o creando una forma de flor.

Poner más especias:

Si la idea es cambiar un poco los sabores, agregar otra capa de especias además de la canela funciona bien. Puede ser nuez moscada, cardamomo y una pizca de clavos de olor, que acompañan y no superan el sabor de la canela.

Otra opción para darle un toque diferente es agregarle algunos trocitos de fruta a la masa. Por ejemplo, la banana le da a dar un sabor extra increíble o también algunos trocitos de manzana, que combina muy bien con la canela. Las opciones son miles, es solo cuestión de probar a ver cuál gusta más.

Cubrir con glaseado:

Es más fácil y práctico verter el glaseado sobre los rollos que ponerlo con cuchara y esparcirlo. Para que el glaseado rinda más se le puede añadir leche hasta que alcance la consistencia deseada.

Otras ideas

Cómo refrigerar

echo con masa, canela y azúcar (y pasas de uva en algunos casos), este postre rociado con una delgada capa de manteca y glaseo de azúcar es perfecto para acompañar una taza de café

Expertos en historia culinaria sospechan que pastelitos de este tipo se preparaban desde el tiempo de la cultura griega y que la versión que actualmente conocemos tiene probablemente influencia del norte de Europa, principalmente alemana, danesa y sueca. Los rollos de canela eran conocidos desde la segunda mitad del siglo XIX, cuando solo era horneado en hogares con suficientes recursos económicos, puesto que era muy costoso conseguir los ingredientes.

Si se prefiere hacerlo en un plazo de tiempo más corto para servirlo en el mismo día, se puede hacer el mismo proceso de preparar la masa pero sin levadura y cuando se estira se coloca la canela o las especias seleccionadas. Una vez enrollado se corta en rodajas y en el instante se lleva al horno a 200 grados durante 15 minutos para tenerlos listos y calentitos para servir.

En el Molinillo de Casa Rica abundan los dulces para darse todos los gustos, pero en estos días de frío un recomendado de la casa es el rollo de canela. Su peculiar aroma de pan recién horneado con canela puede tentar hasta al más fuerte.

caliente.

Se puede preparar sin levadura

Añadir frutas:

Se le puede dar diferentes formas:

Para disfrutarlo más de una vez

Consejos de preparación

Algunas ideas para hornear

Su preparación es sencilla y siempre se puede reutilizar en el desayuno. Por ejemplo, se lo puede rebanar y preparar tostadas a la francesa. ¿O pensaste usarlo como pan de sándwich? ¡Perfectamente válido! O si, en cambio, tiene varios días se puede cortar en cubitos y secarlo en el horno, para disfrutarlo como cereal.

Para que los rollos de canela tengan aspecto inflado y esponjoso es necesario dejar que la levadura actúe y doble el volumen de la masa.

Si bien la receta original de los rollos de canela tiene una mezcla de harina, azúcar y canela, existen muchas variaciones de la receta básica. Aunque los rollos son deliciosos por sí solos, algunos consejos para la cocción pueden ayudar a hacerlos más ricos aún.

Después de desgasificar la masa, se estira y se cubre un lado de la superficie con canela y se enrolla para que la masa absorba el sabor y el olor del condimento.

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Budín de pan

este es un clásico, ya que es un plato simple de preparar y tiene un muy buen sabor.

Rollo de canela danés

Para hacer esta variante, simplemente se saca el centro y se rellena con queso crema o con alguna mermelada del gusto favorito.

Helado con rollos de canela

esta es una opción muy rica y práctica para disfrutar un rico helado, usando un rollo de canela como base en vez de brownies o galletas.

Sándwich

los rollos pueden cortarse en fetas transversales y luego de tostarlas. Quedan como tostadas francesas para preparar un rico sándwich de mermelada, dulce de leche o manteca de maní.