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Editorial
Sabores otoñales El clima otoñal, en los últimos días, se ha caracterizado por ocasionales lluvias, frescos inesperados y más de un suspiro por quedarse en las casas y disfrutar de un tiempo a solas, quizás con una taza de té, tomando una siesta, o viendo una película.
El trajín cotidiano, muchas veces, no permite tomarse libremente estos deseos. No obstante, un gusto permitido y asequible para todos es hacer uso de las opciones gastronómicas que se tienen al alcance, para degustar de lo mejor cobijados por un clima idóneo. En esta edición de la revista Casa Rica presentamos algunas alternativas que combinarán a la perfección con el fresco incipiente, las reuniones de amigos o, incluso, con aquellos días en los que uno prefiere no salir del hogar.
NUESTRO DELIVERY Casa Rica ofrece un servicio de delivery de primera línea para sus clientes. El servicio se da a través de Casa Rica OnLine, supermercado virtual donde se encuentran todos los productos normalmente disponibles en un supermercado convencional. Aquí, uno hace el pedido y lo recibe en su casa u oficina a la hora solicitada.
¿Hace falta registrarse? Sí, siguiendo los pasos de registro en la página www.casarica.com.py o vía telefónica al 612-130. Si ingresa a la página web, nada más tendrá que enviar su nombre, apellido, dirección, teléfono, y email. Si se comunica por vía telefónica, un operador tomará estos datos.
Beneficios con tu tarjeta BBVA Todos los días, Casa Rica ofrece descuentos el 20% gracias a las tarjetas de crédito del BBVA. En días especiales, suelen ofrecerse descuentos del 30%
DISEÑO & DIAGRAMACIÓN
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Nuestras Tentaciones
Unas recetas fáciles con G+G Para acompañar una taza de café y, quizás, una tarde ociosa, o para tentarse con un postre especial, compartimos estas sencillas recetas que permitirán darse un placer culposo y delicioso con algunos de los chocolates que pueden encontrarse en el local Casa Rica.
Racimo de frutos secos bañados en chocolate
Mousse de chocolate y café
Bocados de banana, manteca de maní y chocolate
Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes
• 100 g. de Zartbitter Schokolade de Gut & Günstig • 150g. de frutos secos (almendras o nueces, o ambas)
• 200 g de Lindt Vollmilch • 4 yemas de huevos medianos • 75 g de azúcar • 1 cucharada sopera de café soluble • 200 ml de leche • 200 ml de nata líquida
• 3 bananas medianas, cortadas • ¼ taza de manteca de maní • 300g de Lindt Vollmilch
Preparación 1. Tostar los frutos secos en una sartén sobre fuego medio. Sacudir o remover constantemente hasta que empiecen a dorarse, luego trasladarlas a un bol. 2. Fundir el chocolate y dejarlo enfriar hasta que empiece a solidificarse por los lados del bol. Añadir los frutos secos y mezclar bien. 3. Usando una cuchara de desayuno, dejar caer los frutos en una bandeja de horno recubierta con papel manteca, y dejar enfriar.
Preparación 1. Fundir el chocolate, en microondas o baño maría, mientras se calienta la leche. Una vez caliente, sacar del fuego. Luego, batir las yemas de huevo con el azúcar, a punto de nieve. Añadir el café disuelto con unas gotas de agua. 2. Añadir la mezcla a la leche y poner a juego medio, sin dejar que hierva. Luego, verter la crema encima del chocolate y remover hasta obtener una mezcla lisa. Dejar que se enfríe. 3. Montar la nata e incorporar a la preparación cuando esta esté fría. Repartir en porciones y dejar enfriar dos horas, antes de probar el resultado.
Preparación 1. Disponer la mitad de las rodajitas de banana cortadas en una bandeja, sobre papel manteca. Untar cada rodaja con manteca de maní. 2. Cubrir con la otra mitad de rodajas de banana, y meter en la congeladora por una hora. 3. Mientras tanto, cortar el chocolate en piezas y separar 2/3 en un bol, y meter en el microondas por 30 segundos, remover y luego repetir este paso con 15 segundos de intervalo, hasta que el chocolate se derrita por completo. Luego añadir el 1/3 de chocolate restante y remover hasta que estas piezas se derritan con la mezcla. 4. Sacar las bananas del congelador y bañarlas en el chocolate. Esto debe hacerse con rapidez. Puede usarse un tenedor para hundir las bananas heladas en el chocolate. 5. Congelar por 3 horas, aproximadamente, hasta la hora de servir.
La Panaderia
Una nueva “moda” que se ha convertido no sólo en una respuesta a quienes buscan una alimentación más sana, sino también a los que prefieren un resultado más artesanal. Estamos hablando de las harinas orgánicas, que se han colado en las cocinas de los amantes del pan para lograr un efecto tan sano como delicioso.
Salud con el gusto de antaño Las harinas orgánicas permiten elaborar productos, como panificados, con un producto que no utiliza aditivos. De esta manera se logra un resultado, por un lado, muy artesanal y, por otro, se puede evitar consumir en exceso agregados que puedan resultar perjudiciales para la salud.
Un método tradicional Elaborar “masa madre” no es un método nuevo, por el contrario, resulta muy antiguo. La masa madre es una mezcla de harina y agua, en porciones similares, donde se produce la reproducción de levaduras que de forma natural se encuentran en el ambiente. El proceso dura unos días y requiere mucha paciencia. No obstante, si uno quiere una
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dieta sana, pero rápida, simplemente puede adquirir harinas orgánicas y utilizarlas en cualquier preparado.
En nuestro local… En la Panadería, nuestros clientes podrán fijarse entre las propuestas que Casa Rica presenta. Entre las mismas, encontrará que también están presentes las harinas orgánicas.
d Sabías qué… La consumición de trigo germinado está especialmente indicada en los estados de desmineralización, anemia, cansancio físico o intelectual, crecimiento, embarazo y lactancia.
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La Cava
Shiraz Un Shiraz de cuerpo medio puede ir bien con las pizzas más tradicionales, con las que utilizan quesos mozzarella, provolone o azul como ingredientes principales.
Sauvignon Blanc Este vino va bien con los sabores que llevan entre sus ingredientes como orégano, rúcula, cebolla, aceitunas u hongos. También sería una buena combinación si se sirve una pizza compuesta por diferentes quesos, salsa bechamel, oliva, calabacines u otros aderezos suaves similares.
Chardonnay Una opción para las pizzas no tan tradicionales, especialmente aquellas que sirven frutos del mar o mariscos. También se entiende muy bien con la riquísima pizza de palmito.
d Sabías qué…
¿Un maridaje de vino y pizzas? A la hora de pensar en hacer algún maridaje con vinos, las pizzas no son lo primero que pasa por la mente. Sin embargo, ya no es una combinación insólita. De hecho, hay combinaciones interesantes y deliciosas, y no hay ningún impedimento para quien se atreva y desee probarlas.
Para maridar correctamente una pizza con vino, lo que hay que considerar es que la salsa de tomate tiene un sabor ácido, por lo que los vinos frutales y/o con una acidez baja son los que suelen combinar mejor.
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Las pizzas tradicionales, como napolitana o margarita, pueden maridarse deliciosamente con un Chianti italiano.
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Entrevista Desde hace quince años que Victor Barrios entró a trabajar en Casa Rica, hoy se desempeña como jefe de panadería del local y afirma que siempre van para adelante, innovando, trayendo nuevas recetas… que luego los clientes reciben contentos y entre felicitaciones.
¿Podría comentarnos, brevemente, su experiencia en Casa Rica? Desde hace quince años que estoy trabajando en Casa Rica. Entré un día de diciembre, el 3 de diciembre, del año 2000. Todo ha salido bien, estoy tranquilo. Estoy cómodo en mi trabajo, con mis compañeros, los muchachos… me siento bien.
¿Qué es lo que más le gusta de trabajar en Casa Rica?
para hamburguesa es del que tenemos más pedidos.
En su opinión, ¿qué respuesta hay a los productos que se ofrecen? Para mí, siempre llegan las felicitaciones. De parte de los clientes, porque son productos buenos que no se encuentran en otros supermercados. Y nosotros tenemos el mismo cliente, por decir un solo cliente, el que viene todos los días.
El trabajo es lo que más me gusta de Casa Rica. El trabajo y la gente. Los patrones, los gerentes… todos se portan muy bien con nosotros. ENTREVISTA A VICTOR BARRIOS ALEGRE, JEFE DE PANADERÍA DE CASA RICA
¿Cómo se da el trabajo en la panadería?
“Cada día avanzamos”
Tenemos un equipo bueno, capacitado para cualquier cosa; para lo que venga. Estamos haciendo nuevas recetas, cada día aumentamos más, los productos… y avanzamos. Tenemos casi todo, el pan
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el sabor del yogur que encanta al mundo ahora en paraguay
RA no AHO y duraz
frutilla
EncontrĂĄlos en todos los puntos de venta del PaĂs.
ente proximam ural coco y nat
El Tambo
Un queso que nos vuelve más locos que una cabra El queso de cabra, cuya fabricación artesanal deviene de tradiciones milenarias, es uno de los quesos más sanos que pueden existir. No solo eso, sino que además está considerado como un importante alimento terapéutico, a razón de los muchos nutrientes esenciales presentes en su composición.
d Sabías qué… El queso de cabra es bajo en grasas saturadas, por lo que puede digerirse mejor, en comparación al queso de vaca. Además, tiene mayor cantidad de vitaminas, minerales y proteínas.
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Una alternativa para quienes manifiestan alergias a la proteína de la leche de vaca o quienes son intolerantes a la lactosa.
Paté de queso de cabra y aceitunas Ingredientes
Preparación
Beneficios
• 60 gramos aceitunas negras sin hueso • 125 gramos queso fresco • 70 gramos queso rulo de cabra • 1 diente de ajo • Tomillo • 5 gramos aceite de oliva (aprox.) • Sal
1. Desmenuzar los dos tipos de queso, añadir el diente de ajo troceado, el tomillo, el aceite y sal al gusto. Triturar hasta obtener una crema de queso. 2. Picar las aceitunas (sin hacerlas puré). Mezclarlas con la crema de queso, pero sin remover en exceso. 3. Servir en un cuenco el paté de queso de cabra y aceitunas y reservarlo en la heladera, hasta el momento de servir.
• Bueno para los riñones y para quienes sufren de insuficiencia renal, gracias a su bajo contenido en potasio. • Bajo nivel de lactosa. • Estimula a una menor producción de mucosidad en las vías respiratorias, aliviando afecciones respiratorias. • Al estar enriquecida con ácido fólico, mejora la absorción de hierro. • Controla y reduce el colesterol, y previene enfermedades cardiovasculares.
El queso de cabra cuenta con un 13% más de calcio que el de vaca, 134% más de potasio, cuatro veces más de cobre, 27% más de selenio, 47% más de vitamina A, más hierro y menos sodio.
Fondue de queso de cabra Ingredientes
Preparación
• 2 zanahorias pequeñas • 2 calabacines pequeños • 200 g. de tomates cherry • 200 g. de champiñones • 400 g. de queso fresco de cabra • 5 cl de vino blanco seco • 10 cl de nata líquida • 2 panes tipo pitas • 1 ramita de tomillo • Miel •Sal y pimienta
1. Cortar los dos panes en tiras y formar pequeños rollos del tamaño de un bocado y sostenerlos con palillos de dientes. 2. Cortar las verduras en forma regular y disponer en un plato. 3. Calentar el vino a fuego lento en la sartén. Añadir de a poco el queso, mientras se revuelve en forma constante hasta que se derrita por completo. Verter la crema, ajustar la sazón con sal, pimienta y un poco de tomillo, y mezclar. 4. Colocar la olla en el centro de la mesa, con los platos de verduras y rollos alrededor. 5. Rociar de algunas gotas de miel antes de servirse.
Ajusta el fuego al mínimo para mantener un calor suave, mientras se realiza la degustación. 13
La Casita de Hansel y Gretel
Bebida de chocolate Lindt
El ron en esta bebida es opcional, pero sin dudas es un ingrediente que realza el sabor del chocolate caliente. Aunque no vendría nada mal probar la bebida en ambas modalidades.
Esta bebida es más deliciosa si se toma caliente, aunque atendiendo a la inestabilidad de nuestro clima, podrían realizarse algunas adaptaciones para tomarla bien helada.
Ingredientes
Preparación
2 cucharadas grandes de agua 2 cucharadas grandes de azúcar 400 ml. de leche 2 cucharadas grandes de almíbar 70 g. de Chocolate negro Lindt troceado 100 g. de plátano no muy maduro, pelado y cortado a rodajas 2 cucharadas grandes de ron (opcional)
1. Combinar el agua y el azúcar en un cazo y llevar a ebullición. 2. Cuando el azúcar esté disuelto, apartar del fuego. Reservar. 3. Calentar la leche y el almíbar a 50-60°C y añadir el chocolate troceado. 4. Batir hasta que el chocolate se haya fundido. 5. Poner en el frigorífico hasta que esté frío. 6. Antes de servir la bebida, mezclar el chocolate con leche y el plátano hasta que quede suave. Añadir el ron, si se desea. 7. Servir en vasos enfriados.
Para obtener un exquisito batido frío, se puede añadir una taza de helado de chocolate por cada taza de la bebida líquida, y mezclar. 14
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Los Saludables
No es carne, pero se le parece La carne de soja no es sรณlo un ingrediente presente en la cocina de quienes optan por llevar una vida vegetariana. Sus muchos beneficios la convierten en una sana opciรณn para reducir el consumo de carne de origen animal -la cual no se recomienda consumir en exceso- pero sin privarse de exquisitas recetas.
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Esta carne puede utilizarse incluso como sustituto de la carne de origen animal, como una alternativa saludable a la hora de dinamizar el menú semanal, aportando un sabor distinto y un alto valor nutritivo. Si uno no se acostumbra a su sabor, puede ir mezclándola de a poco con la carne de origen animal, para ir luego reduciendo esta última, en forma paulatina. ¡Luego no notarás la diferencia!
Aporte nutricional Al ser de origen vegetal, más concretamente del poroto de soya, esta “carne” es una buena fuente de fibra dietética, hidratos de carbono complejos y proteínas vegetales. Posee numerosos minerales y vitaminas (contiene magnesio, fósforo, calcio, hierro, ácido fólico, zinc, fibras, etc.).
Receta fácil para preparar hamburguesas de soja
d Sabías qué… La carne de soja es originaria de China. No obstante, una gran cantidad de su cultivo proviene de toda Asia, EE.UU. y del Oeste de África. La carne de soja también contiene grasa, pero en su mayor parte es insaturada.
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Preparación
Ingredientes
1. Rellenar lo que queda vacío del tazón con agua hirviendo y dejar reposar de 5 a 10 minutos. Luego colocar la carne de soja sobre un colador, ponerla bajo el agua de la llave y removerla brevemente. Estrujar la carne y poner en un bol. 2. Por otro lado saltear la cebolla y la zanahoria. Una vez listo, poner en el bol junto con la carne y aliñar. Luego agregar las cucharadas de maicena y mezclar muy bien. 3. Con las manos, preparar las hamburguesas del tamaño deseado, dejándolas lo más “apretadas” posibles. 4. Finalmente, freír de ambos lados, y luego ya puede servirse.
• 3/4 de un tazón de carne de soja • 3 cucharadas de maicena • 1 cebolla chica picada • 1 zanahoria chica rallada • Condimentos a gusto (sal, pimienta, ajo, comino, etc.) • Aceite para freír o dorar • Agua hirviendo (poca cantidad)
Puede utilizarse en diversas recetas como salsa bolognesa para espaghetis, lasagna, burritos, guisos, etc.
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Los especias
GLOSARIO A
C
S
L
T
Aceto balsámico
Condimento para carne Condimento para pollo Condimento fajitas Chimichurri
Saborizador Knorr napolitano Sésamo
Laurel
Tapenade Tempero
Estas son solo algunas de las especias que se pueden encontrar entre la gran diversidad disponible en Casa Rica. En cada edición iremos citando más variedades.
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Hierbabuena
Jugo de limón
Mostaza
Si bien la hierbabuena tiene numerosas aplicaciones medicinales, pues resulta efectiva para calmar dolores de cabeza, resfríos o, incluso, el mal aliento, es más famosa por aliviar problemas estomacales. Es un carminativo y antiespasmódico natural que aporta al cuidado del sistema digestivo. De esta manera, ayuda a trastornos como distensión abdominal, náuseas, indigestión, gases, entre otros.
¿Sabías que el jugo de limón en algunas comidas puede ayudar a saborizarlo, de manera a no usar sal? Esto te será útil si has de reducir el consumo de sal. Queda especialmente bien en algunos alimentos frescos, como las ensaladas, pero también es apropiado para recetas con pescados o pollo.
La mostaza puede presentarse como semilla, polvo o pasta. Los polvos de mostaza resultan geniales para condimentar la harina, dando un sabor más exótico a las preparaciones. También pueden emplearse en una gran cantidad de masas, y también en sopas o salsas.
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La Hacienda
Ingredientes • 8 muslos de pollo • 3 dientes de ajo • 1 ramita de romero • Cantidad necesaria de cinco pimientas • 150 gramos de vino blanco • 50 gramos de salsa de soja • 75 gramos de almendra molida • 40 gramos de almendra en cubitos • aceite de oliva virgen extra • sal
Elaboración Retirar la piel de los muslos de pollo. En una cacerola amplia, agregar aceite de oliva en el fondo y colocarlos a fuego fuerte para que se doren. Añadir sal a gusto.
¡No seas gallina, y anímate a probar esto! Te presentamos esta exquisita receta, que no requiere muchos ingredientes ni tiempo, pero definitivamente despertará la atención de tus comensales. Se trata de muslos de pollo con una estupenda salsa de almendras a las cinco pimientas.
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Beneficios de incorporar pollo al menú semanal 1. Importante cantidad de proteínas, al igual que la carne vacuna. 2. Rico en vitamina B, la cual protege al sistema nervioso, interviene en el metabolismo y aporta energía al cuerpo para su normal funcionamiento. 3. Rico en minerales y bajo en colesterol (si se consume sin piel).
d Sabías qué… Los frutos secos ayudan a reducir los niveles de colesterol “malo” y aumentar el “bueno”.
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Pelar los dientes de ajo, romperlos con golpecitos e incorporarlos a la cacerola cuando los muslos estén a medio dorar (de esta manera, no se queman pero dejan su sabor). Una vez dorados los muslos, incorporar el romero y las cinco pimientas molidas. Voltear al pollo, para impregnarlos de las especias, adquieran color y aroma. Mojarlos con el vino y la salsa de soja. Cuando se entre en punto de ebullición, bajar el fuego, tapar la cacerola, dejar cocinar el plato por 15 minutos. Finalmente, añadir la almendra molida, mezclar bien, volver a tapar y dejar por unos últimos 15 minutos. Al mismo tiempo, se pueden tostar almendras en cubitos, en una sartén. Terminado el tiempo de cocción, se destapa la cacerola, se añade la almendra tostada y se sube nuevamente el fuego para reducir la salsa, hasta que quede una salsa espesa. Finalmente, ¡a servir y degustar!
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La Hacienda
Alitas de pollo BBQ Un menú que combina bien con una cerveza bien fría y un encuentro de amigos. El tiempo de preparado no es un problema, ya que, como la elaboración no es complicada, se puede dejar a las alitas maridar temprano, y luego pasarlas al horno.
Ingredientes
Preparación
• 15 ó 20 alitas de pollo • 8 cucharadas de salsa barbacoa G+G • 3 cucharadas de ketchup • Orégano • 50 ml. de cerveza • Pimienta negra molida • Aceite de oliva • Sal
Limpiar las alitas de pollo y colocarlas en un bol grande. Al bol añadirle la salsa barbacoa G+G y el kétchup, además de una pizca de orégano, sal y pimienta negra, removiendo de manera que se mezclen bien los ingredientes. Tapar y dejar reposar durante dos horas aproximadamente, para que se
absorban bien los ingredientes. Luego, colocar las alitas en una bandeja y meter al horno durante 30 minutos a 180° C. A los 15 minutos, retirar la bandeja y añadir la cerveza a temperatura ambiente y un poco de aceite de oliva. Finalmente, al momento de retirar la bandeja, añadir un poco más de salsa barbacoa y servir las alitas calientes.
Una opción de bebida para acompañar las alitas de pollo es la cerveza London Pride de la afamada marca Fuller’s, importada por Casa Rica
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La Huerta
Berliner Kartoffelsuppe Compartimos una receta alemana, fácil de realizar y muy sabrosa. Se trata de una sopa de papa con salchichas troceadas, un plato que necesariamente habría que probar cuando empiecen los días frescos.
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Ingredientes
Preparación
• 200 gr. de salchichas Ocshi • 400 gr. de vainitas • 1 papa • 1 cebolla • 3 ramas de apio • 400 gr. de tomates pelados • 1/4 lt. de caldo de carne • 120 gr. de repollo
• Pelar y corte las papas en cuadrados. • Cortar la cebolla en trozos y picar el apio. • Poner en una olla junto con los tomates cortados. • Bañar con el caldo y lleve a ebullición. Tape la olla y cueza a
fuego lento, durante 20 minutos. • Añadir las vainitas escurridas y el repollo cortado en tiritas. • Continuar la cocción por 20 minutos más. • Agregar las salchichas cortadas en rodajas, salpimientar al gusto y dejar cocer 5 minutos antes de servir.
En la receta original se utiliza también un trozo de apionabo. Este es una raíz gruesa, esférica, no muy atractiva a la vista pero de un suculento sabor, más dulce y perfumado que el apio. Suele cosecharse en países del norte, o en Europa, razón por la que obviamos este ingrediente en la receta presentada.
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