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Editorial
¡Viva el
Oktoberfest!
Con una tradición de casi 200 años, Oktoberfest es considerada una de las fiestas más grandes y conocidas de la cerveza a nivel mundial. En ella se reúnen millones de personas para festejar y probar una variedad impresionante de marcas.
Nosotros no somos ajenos a esta fiesta y si bien tenemos nuestras propias tradiciones como país, también heredamos una rica influencia alemana en nuestro territorio. Es por eso que las marcas más renombradas del Oktoberfest están presentes en Casa Rica, para que nuestro festejo no tenga nada que envidiarle a ningún otro. Después de todo, Oktoberfest no es más que una excusa para celebrar lo que importa: el amor, la vida y la amistad. ¡Salud! ¡Y que viva el Oktoberfest!
NUESTRO DELIVERY Casa Rica ofrece un servicio de delivery de primera línea para sus clientes. El servicio se da a través de Casa Rica OnLine, supermercado virtual donde se encuentran todos los productos normalmente disponibles en un supermercado convencional. Aquí, uno hace el pedido y lo recibe en su casa u oficina a la hora solicitada.
Horario de Atencion Lunes a Sabados: 07:30 a 20:30 (continuado) Domingos y Feriados: 08:00 a 20:00hs (continuado)
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BENEFICIOS BBVA
¿Hace falta registrarse? Sí, siguiendo los pasos de registro en la página www.casarica.com.py o vía telefónica al . Si ingresa a la página web, nada más tendrá que enviar su nombre, apellido, dirección, teléfono, y email. Si se comunica por vía telefónica, un operador tomará estos datos.
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La Revista está editada por Creamost S.A.. Las fuentes consultadas para la selección de los artículos que integran la presente edición es responsabilidad de sus autores y no expresan necesariamente la opinión de los editores. Prof. Chávez 157 casi Sacramento (59521) 603 153 E-mail: sac@creamost.com.py
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Las especias
ENSALADA FRESCA Ingredientes Sabor para ensaladas Knorr Repollo morado y verde Manzanas rojas Tomate cherry Rúcula Ricota Preparación Preparar el Sabor para Ensaladas Knorr con 3 cucharadas de agua y 2 de aceite. Reservar. En un bol, mezclar las hojas limpias de rúcula, el repollo, las manzanas en tiras y los tomates.
ENSALADAS CON ALIÑOS
HIERBAS DE JARDIN Una buena combinación de vegetales y un aderezo bien preparado son suficientes para hacer de una ensalada el plato favorito de la mesa. Además de disfrutar nutritivamente de cada uno de los ingredientes verdes. Las ensaladas siempre son buenas entradas en los almuerzos o cenas para acompañar a una deliciosa carne asada o pescados. En los vegetales abunda la vitamina C, el ácido fólico, la provitamina A o la vitamina E, así como minerales como el potasio, el magnesio, el fósforo, el calcio y el hierro.
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Disponer la ensalada en una fuente, decorar con la ricota fresca y condimentar con el Sabor para Ensaladas Knorr.
SALATKRÖNUNG Knorr ofrece uno de sus productos con hierbas, Salatkrönung, que se conservan mediante el secado cuidadosamente seleccionado. Este es un tipo natural de preservación, sin colorantes ni conservantes. Tampoco posee aditivos, mejorando el gusto. Cada paquete contiene 5 bolsitas para condimentar las sabrosas ensaladas con las diversas hortalizas que puedas necesitar como las lechugas, tomates, repollos, albahaca, entre otras.
BENEFICIOS DE COMER ENSALADAS Hidratan y refrescan Dan vitalidad Depuran el organismo Protegen la piel Regulan la función intestinal Aportan pocas calorías Cuidan el corazón Previenen la anemia
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Por primera vez en Asunción Desde Munich la auténtica fiesta de la cerveza. Del 15 al 17 de Octubre Centro Histórico de Asunción.
#AsunciónOktoberfest
@AsuOktoberfest
/AsuncionOktoberfest
SU CONSUMO EN EXCESO DAÑA LA SALUD. ESTÁ PROHIBIDA SU VENTA A MENORES DE 20 AÑOS. LO ADVIERTE EL MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA Y BIENESTAR SOCIAL www.asuncionoktoberfest.com @asucionoktoberfest /asuncionoktoberfest
Institucionales
Salsa hoisin LA BARBACOA DE LAS SALSAS ASIÁTICAS
EN NUESTRO RINCÓN ORIENTAL
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La salsa hoisin, de origen asiático, se caracteriza por ser oscura, espesa e intensa y generalmente se la puede encontrar en los platos típicos de China con un cierto parecido a la salsa barbacoa. Casa Rica ahora ofrece su rincón oriental para disfrutar de los mejores productos asiáticos. www.casarica.com.py
Esta salsa es similar a la agridulce elaborada con soja fermentada, pero se le ha añadido como ingredientes el ajo, vinagre y chile. Los ingredientes del hoisin al estilo mandarín son: agua, azúcar, soja y vinagre destilado, arroz y sal, harina de trigo, ajo y chiles así como diversos conservantes y colorantes. También suele ser elaborada con batata para ser más espesa.
Un dato curioso
Usos culinarios En la cocida china y taiwanesa, la salsa hoisin se usa para acompañar algunos alimentos, como el famoso pato pekinés, o como ingrediente de los “rollitos primavera”, pero también se usa para marinar la carne de cerdo. En Vietnam, esta salsa se suele agregar a la sopa Pho. También sirve para aderezar carnes y pollos a la parrilla.
El nombre “Hoisin” es la romanización de la palabra china para marisco pero raramente entre sus ingredientes no hay ni rastro de mariscos, ni tampoco es una salsa que se emplee con pescados.
ALITAS DE POLLO LAQUEADAS CON SALSA HOISIN
Ingredientes 16 alitas de pollo - 80 ml de salsa hoisin - 60 ml de kétchup - Zumo de medio limón - 2 cucharaditas de mostaza - ½ cucharadita de jengibre en polvo 1/4 cucharadita de tabasco - 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación Preparar en un bol la marinada con todos los ingredientes excepto con el aceite de oliva. Añadir las alitas de pollo y dar
vueltas con una cuchara para que se impregnen bien con la salsa. Dejar reposar en ella media hora. Seguiremos precalentando el horno a 200 grados. En una bandeja plana de horno pincelada con el aceite de oliva disponer las alitas de pollo en una sola capa con parte de su marinada. Hornear durante veinticinco minutos. Servir bien calientes. Tiempo de preparación: 55 minutos Dificultad: baja Rendimiento: 4 comensales
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La cava
buen vino? CUIDADOS PARA DISFRUTAR DEL SABOR
¿CÓMO GUARDAR UN
Comprar un buen vino es muy importante cuando sabemos las características que éste debe tener, pero conservarlo en casa debe tener algunos cuidados necesarios para que el vino siga manteniendo su sabor.
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En la Cava de Casa Rica encontrarás lo mejor de los vinos. Pero, al llevarlos a la casa, es necesario conocer algunos aspectos referentes a su conservación, para que mantengan su calidad. Son varios factores a tener en cuenta para guardar el vino como el ambiente, el clima, la temperatura, la posición de la botella (cuando se conserva por tiempo prolongado, especialmente) y la importancia que tiene el corcho, que muchas veces no sabemos.
TIPS PARA CONSERVAR VINOS Mantener una temperatura constante Para almacenar el vino por un periodo prolongado (más de 1 año), es necesario refrigerarlo; incluso una bodega subterránea no es lo suficientemente fría. La temperatura de almacenamiento del vino no debe superar los 24 °C durante periodos prolongados de tiempo, ya que a partir de este punto, comienza a oxidarse. Una temperatura ideal para almacenar una colección de diferentes vinos es 12°C. Dejar que la temperatura descienda por debajo de los 12 °C no arruinará el vino; solo retrasará el proceso de añejamiento.
producto del tráfico pesado, los motores o generadores pueden afectar de forma negativa al vino.
Mantener en un lugar oscuro Es primordial almacenar todos los vinos lejos de la luz, especialmente de la luz solar directa y de los aparatos fluorescentes. Los rayos UV pueden hacer que el vino adquiera un aroma desagradable. Las botellas más oscuras están mejor protegidas y algunas tienen filtros UV incluidos en el vidrio, pero una cantidad suficientemente alta de rayos UV puede penetrar de todas formas y arruinar el vino. Si no se puede mantener una botella totalmente alejada de la luz, se envuelve ligeramente en un paño o se coloca dentro de una caja.
Para almacenar el vino por un periodo prolongado (más de 1 año), es necesario refrigerarlo; incluso una bodega subterránea no es lo suficientemente fría.
Almacenar las botellas que tengan corcho horizontalmente Si los vinos se almacenan verticalmente durante un tiempo prolongado, los corchos se secarán y, con el tiempo el aire llegará al vino, arruinándolo. Si se almacena con la etiqueta hacia arriba, será más fácil detectar cualquier sedimento que pueda haberse formado en el vino al recogerlo.
Evitar mover el vino También es recomendable almacenar los vinos de una forma que no sea necesario moverlos para alcanzar una botella. Se debe intentar no mover la botella una vez que está almacenada. Incluso las vibraciones
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Mantener la humedad alrededor del 70% La humedad alta evita que el corcho se seque y minimiza la evaporación. Sin embargo, tampoco se debe aumentar muy por encima del 70%, porque puede fomentar el crecimiento de moho y hacer que las etiquetas se aflojen.
Aislar el vino Recordemos que el vino “respira”, así que no se debe almacenar junto a algo que tenga un olor fuerte, ya que este penetrará a través del corcho y lo contaminará. La buena ventilación puede ayudar a evitar que los olores a humedad entren en contacto con el vino.
Almacenar el vino durante una cantidad de tiempo adecuado No todos los vinos mejoran con el tiempo. Por lo general, los vinos del nuevo mundo y los baratos no mejorarán. Los vinos rojos pueden almacenarse y añejarse de 2 a 10 años. Sin embargo, esto depende del tipo de vino rojo y del equilibrio de su azúcar, ácidos y taninos. La mayoría de vinos blancos debe consumirse después de 2 o 3 años de almacenamiento (aunque los vinos blancos de Borgoña (Chardonnay) pueden añejarse por más de 20 años.
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IMPORTANCIA DEL CORCHO Un buen corcho garantiza una mejor y mayor conservación del vino, por lo que una buena botella de vino siempre llevará un buen corcho, éste se distingue perfectamente porque es mucho más recio y de mayor tamaño. Dicho corcho permite una mínima oxigenación del vino y para ello es necesario que siempre permanezca húmedo, de ahí que las botellas siempre se conservan acostadas, así el líquido lo empapa. Cuando el ambiente es seco y la temperatura es elevada, el corcho tiende a contraerse y por consiguiente permite que el aire se introduzca en la botella.
Un buen corcho garantiza una mejor y mayor conservación del vino
CONSEJOS DE MARIELA CASTRO La sommelier Mariela Castro nos brinda algunos consejos al momento de
almacenar los vinos:
• La temperatura tanto de almacenamiento como de consumo de un vino, si equivocada, puede generarnos una enorme decepción. Cada tipo de vino requiere una temperatura particular de servicio. • No todos cuentan con cavas diseñadas para tal efecto en sus casas, pero podemos buscar el lugar que más se adecue y/o reúna las condiciones necesarias para el efecto. Debemos guardar el vino en un lugar oscuro y fresco a una temperatura no mayor a los 20 grados para evitar adelantar el proceso de oxidación. Si vamos a guardar vinos por un periodo más extendido en el tiempo; más de un año, debemos ya acondicionar un lugar donde podamos mantener un mismo nivel de temperatura no superior a los 13 grados idealmente. • Debemos mantener las botellas frescas de forma continua. Las variables de temperatura tienden a inestabilizar el líquido perdiendo sus cualidades de aromas y sabor, añejándolo prematuramente. • Otro punto importante es la humedad que debe estar en un 70% para evitar los corchos se resequen, lo que haría filtrar en vino hacia afuera permitiendo además el ingreso del oxígeno, agente que oxidante del vino. • Así también debemos una vez almacenado el vino tratar de no moverlo, especialmente en el caso de los tintos. • El vino no debe ser almacenado junto a productos o elementos que desprendan olores ya que el corcho puede permear dichos olores e invadir el vino. • El tiempo de almacenamiento de un vino depende del tipo de vino, hay vinos que están hechos para tener una vida plena de 10, 15, 20 o más años pero son vinos específicos. • Los vinos blancos frescos, son vinos que nos van a brindar su máximo frescor por un periodo de 2 o tres años siempre y cuando provengan de bodegas de alta calidad y tengan el almacenamiento correcto. También hay vinos blancos con capacidad de guarda que han pasado por un añejamiento en barrica que posibilita esto.
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El pumpernickel La panadería
El pan de centeno “pumpernickel” es un tipo de pan tradicional procedente de Westfalia (Alemania) y elaborado con centeno poco molido. Se caracteriza por ser pastoso de color marrón y con un sabor ligeramente dulzón.
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El pumpernickel se lleva bien con alimentos saludables como el queso añejado y el salmón ahumado, preferentemente. Además contiene una alta cantidad de fibras, vitaminas y minerales apropiadas para el organismo. Puede ser saboreado en Casa Rica hecho de manera exclusiva para los clientes.
Valor nutricional Una rebanada de este pan contiene 2,26 g de proteínas; 0,81 g de grasa en total; 12,35 g de carbohidratos y 1,7 g de fibra. El pan Pumpernickel es bajo en grasa y sin colesterol, una sola rebanada contiene 65 calorías para dieta (menos de las que se encuentran en un manzana). La pequeña cantidad de grasa en el pan pumpernickel se compone en su mayoría de ácidos monosaturados y poliinsaturados, saludables para el corazón.
Propiedades La cantidad de fibra dietética en una sola rebanada de pan pumpernickel es la misma que en 1/4 de taza de uvas o 1/2 taza de arroz integral; ambos considerados buenas fuentes de fibra. La fibra puede ayudar a bajar tus niveles del poco saludable colesterol, controla el azúcar en la sangre y reduce el riesgo de padecer diabetes y enfermedades diverticulares. El pan pumpernickel también es alto en fitoquímicos naturales llamados lignanos, los cuales tienen cualidades antioxidantes y parecidas a los estrógenos. En algunos estudios, el alto consumo de lignanos se asocia con un riesgo más bajo de cáncer en los senos; las investigaciones en los beneficios de los lignanos todavía continúan. El pan pumpernickel contiene vitaminas del complejo B; particularmente tiamina, o vitamina B1, necesaria para producir energía en el cuerpo; y niacina o vitamina B3, esencial para la salud del sistema nervioso y del tracto digestivo.
¿Sabías que…? Las investigaciones científicas apoyan los efectos benéficos de los alimentos de grano entero como el pan pumpernickel. En un estudio en mujeres con enfermedad de las arterias coronarias publicado en 2005 en el American Heart Journal, los investigadores encontraron que más de seis porciones de granos enteros a la semana fueron asociadas a una declinación en el diámetro de las arterias coronarias más pequeña. Concluyeron que el consumo más alto de alimentos de grano entero podría ralentizar el progreso de la arterioesclerosis en mujeres postmenopáusicas.
PAN PUMPERNICKEL CON SALMÓN AHUMADO
Ingredientes 1 envase de salmón ahumado 90 g 8 rebanadas de pan pumpernickel Queso de untar Pepinillos Cebollino Crema de rábano picante (opcional)
Forma de preparación Abrir el envase de salmón ahumado y dejar a temperatura ambiente 10 minutos antes de ser utilizado. Mezclar queso de untar con unos cuantos pepinillos picados. Untar una rebanada de pan con la mezcla, poner encima una loncha de salmón ahumado y cubrir con otra rebanada de pan. Decorar cada sándwich de pan y salmón ahumado con pepinillo en rodajas y una ramita de cebollino. Tiempo de preparación: 15 minutos Dificultad: baja Rendimiento: 4 comensales
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Descubre la eficiencia en armonía con la naturaleza Los nuevos splits de Electrolux son de clase energética A, ahorran energía siendo a la vez mucho más eficientes. Utilizan Gas Ecológico que provee un ambiente saludable y amigable con la naturaleza. Encuéntrelos en las mejores casas comerciales del país.
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La haceinda
AL ESTILO DE BAVIERA
CHORIZO BLANCO 26
Aggensteiner
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Robert Aggensteiner
Robert Aggensteiner Robert Aggensteiner tiene el honorable título de “Técnico en Chacinados”. Aprendió desde corta edad el oficio de carnicero en Alemania y aprovechó la oportunidad de aumentar sus conocimientos en práctica y teoría en varias carnicerías. El experto en chorizos blancos comentará sobre sus productos elaborados por él mismo y disponibles en Casa Rica, como también en la Agro-muni de San Bernardino.
¿Qué puede comentarnos de esta feria?
acompañar con pan o Pretzel y mostaza dulce, la cerveza no debe faltar. Hay variaciones en donde se consume con Chucrut (Sauerkraut).
¿Qué otros productos alemanes se ofrece? Hay muchos productos más, como el Frankfurter, Polaco Bockwurst, Wurstsalat (ensalada de fiambre) y mucho más. Además de las vestimentas, danzas típicas y música típica de Bavaria, un estado de Alemania, de donde provinieron los primeros colonos que se asentaron en la ciudad de la cordillera.
La feria se realiza ya hace más de 3 años. Todos pueden participar siguiendo las normas estipuladas por el organizador.
¿Qué ingredientes lleva el chorizo blanco Aggensteiner? Los productos de Aggensteiner especialidades son netamente elaborados de carnes de cerdo y vacuno de primera calidad, libre de gluten, colorantes y conservantes. El chorizo blanco se condimenta con hierbas frescas, condimentos como: perejil, limón, jengibre y otros.
¿Cómo comer el chorizo blanco? El típico chorizo blanco se sirve como dice la regla en Bavaria antes del mediodía, se puede
¿Sabías que…? Un numeroso grupo de inmigrantes alemanes llegó al Paraguay casi a mediados del año de 1881 a bordo de un barco de la Compañía inglesa “La Platense”, fundando la ciudad de San Bernardino. Actualmente una gran cantidad de familias alemanas se encuentran asentadas en dicha ciudad, produciendo sus propios productos para lanzar al mercado, como Robert Aggensteiner.
CHORIZOS BLANCOS CON CHUCRUT (Receta típica alemana) Ingredientes • 1 pimiento rojo • 1 cebolla • 3 dientes de ajo • 2 cda. de vinagre blanco • 1 cdta. de semillas de alcaravea • 1 cda. de azúcar morena • 2 salchichas alemanas • Chucrut, cantidad necesaria
Preparación Cortar en pequeños trozos el pimiento, la cebolla, el ajo y las salchichas alemanas. Precalentar el horno. Colocar todos los ingredientes, salvo el chucrut, en un plato tipo cazuela, después cubrir con el chucrut enjuagado y escurrido, cubrir el recipiente y hornear durante unos 40 minutos. Cuando esté listo, servir y acompañar con una buena cerveza. Tiempo de preparación: 50 Dificultad: media Rendimiento: 2 comensales
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La Huerta
Silvestres
HONGOS FRESCOS
DELICIAS
Los hongos o setas aparte de ser muy nutritivos para la alimentaci贸n del ser humano representan una exquisita opci贸n para salir de lo tradicional y experimentar nuevos sabores gourmet, que se encuentran disponibles en Casa Rica.
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Las setas como muchos alimentos vegetales o animales poseen gran cantidad de agua, proteínas, vitaminas, minerales y otras sustancias beneficiosas para el organismo. Asimismo algunos son importantes en la industria de quesos, cerveza, vinos y otros. Existen diversas clases de hongos, los comestibles se pueden diferenciar observando si tienen la superficie clara. Lo ideal es adquirirlo en tu tienda para no tener que caer en el error de consumir otra especie dañina. Entre los hongos más utilizados en gastronomía encontramos a los champiñones, morillas, cabeza de mono, gírgolas, shiitake, porcini, portobello y enoki. Entre los más famosos y exclusivos encontramos a las trufas que también están dentro de la familia de los hongos pero ya con precios de lujo. TIPS PARA COCINAR HONGOS No lavarlos Al pasarlos por agua pierden su sabor. Se recomienda limpiarlos con un paño húmedo o una toalla de papel. Absorben agua
Reservar Luego de cocinar los hongos, déjelos en reserva, en modo de reposo, de esta forma tomarán la temperatura natural logrando que su sabor se sienta más. Mientras deja reservado, colocarlos sobre toalla de papel para que las sobras de aceite o mantequilla se desprendan. Variadas son las recetas que se pueden hacer con hongos, acompañando un preparado cargado de sabor y textura.
¿Sabías que…? En nuestro país se catalogaron 76 especies de hongos de los cuales solo 26 de ellos son comestibles. Los hongos en general se cocinan a la plancha, en guisos, como rellenos o base para salsas.
La gran cantidad de agua que contienen los hongos produce que durante su cocción se encojan notablemente en volumen. Cocínelos con mantequilla o aceite y aproveche que, además, son muy absorbentes y su sabor se acentuará.
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PORTOBELLO A LA MEDITERRÁNEA
Ingredientes 4 hongos portobello grandes - 2 Langostinos grandes (p/ decoración) 10 gr de cilandro (kuratῦ) - 25 gr cebolla morada 25 gr camaroncitos - 100 gr mayonesa 100 gr kétchup - 1 diente de ajo 40 ml vino blanco - 10 gr ciboulette (cebollita de hoja)
Preparación Limpiar los champiñones, extraer el corazón y reservar. En una sartén teflonada, agregar manteca clasificada y el diente de ajo, grillar los champiñones en ambos lados a fuego lento. Desglasar con vino blanco. Para el relleno Limpiar y blanquear los camaroncitos, reservar. Rehogar la cebolla picada en brunoise, agregar los camarones picados y ciboulette, el cilandro, saltear un poco más (aprox 1 minuto). Agregar kétchup y mayonesa, mezclar bien y sacar del fuego. Rellenar los champiñones grillados, con ensaladas verdes y decorar con los langostinos grillados. Tiempo de preparación: 15 minutos Dificultad: baja Rendimiento: 4 comensales
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Los saludables
La nutricionista, Lic. Natalia Stipanovich, explica los beneficios de un buen desayuno.
desayunar?
El desayuno representa la comida más importante porque brinda al cuerpo el combustible, la energía y los nutrientes necesarios para comenzar el día. Recordemos que el cuerpo pasó entre ocho y diez horas sin recibir ningún alimento. Un desayuno completo evitará que consumas alimentos menos nutritivos en otros horarios del día.
¿Por qué es importante
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Las personas que desayunan son más activas. Un desayuno completo mejora la capacidad de concentración, la memoria y la productividad, mantienen un peso estable, tienen hábitos más saludables, no picotean entre comidas y tienen niveles saludables de grasas y azucares en sangre. Este debe aportar entre el 20 y 25% de las calorías diarias.
el combustible y la energía que éste necesita para empezar el día, además también aportan de vitaminas, minerales y fibra. Recuerda que todo lo que incluyas en la medida justa, no te dañará.
¿Qué alimentos debe contener un buen desayuno?
Las frutas aportan vitaminas y minerales que son fundamentales para el buen funcionamiento del cuerpo, además aportan agua y fibra. El agua hidrata y colabora en el desempeño de funciones vitales, la fibra satisface, regula el tránsito intestinal y equilibra los niveles en sangre de grasas y azucares.
Un buen desayuno debe aportar: 1- Lácteos: leche, yogurt, quesos -duros, ricota, untable- enteros o descremados dependiendo de la necesidad de cada persona. 2- Cereales: panes, galletitas, cereales. De preferencia integrales, para aprovechar su aporte de fibra. 3- Frutas/verduras: frutas y/o verduras enteras como mamón, manzana, pera, naranja, tomate, etc. o jugos de frutas/verduras simples o combinadas. Por ejemplo, jugo de naranja con mamón, jugo de zanahoria, remolacha y pomelo, jugo de espinaca, manzana verde y apio. 4- Otros: huevo, jamones, manteca, aceite de oliva, dulces o mermeladas – con moderación.
¿Qué beneficios ofrecen los cereales al organismo? Los cereales en el desayuno aportan al organismo
¿Es conveniente consumir frutas en el desayuno? ¿Por qué?
¿Alguna receta para desayunar nutritivamente?
2- Para quienes puedan tomar un desayuno con más calma: • Licuado de espinaca, apio y manzana verde con un toque de limón – 1 vaso + Huevo revuelto: 1 huevo batido cocido con 1 cucharita de aceite de oliva + 1 rebanada mediana de pan salvado untada con queso Light • Licuado de naranja con zanahoria y un toque de jengibre + 1 vaso de yogurt descremado + Panqueques de avena: 2 claras de huevo batidas con 2 cucharadas de Avena, ½ banana pisada, 2 cucharitas de agua, canela, unas gotas de vainilla y edulcorante a elección. Cocinar de ambos lados en una sartén con spray vegetal.
Estos serían dos ejemplos de desayuno nutritivo 1- Para quienes no tienen mucho tiempo: • 1 banana en rodajas + 1 taza de yogurt descremado + ½ taza de cereales con fibra • 1 fruta mediana + 1 taza de leche descremada (+ café o cacao en polvo) + 2 rebanadas medianas de pan salvado o integral untadas con 1 cucharita de mermelada o miel – los dulces con moderación no comprometen tu salud! • 1 plato (tamaño postre) de mamón, melón y naranja en gajos + 1 taza de café o té, con ½ taza de leche descremada + 2 rebanadas medianas de pan salvado o integral con queso untable o ricota
Recordemos No existe alimento que por “sí solo” aporte al cuerpo todos los nutrientes que éste necesita, es importante variar e incluir todos los grupos de nutrientes teniendo en cuenta cantidad adecuada y calidad de los alimentos.
Un desayuno completo mejora la capacidad de concentración, la memoria y la productividad,
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Entrevista
El mundo de la cocina según
El chef de Tierra Colorada nos cuenta su secreto para sobresalir en una profesión no apta para cualquiera. Considerado uno de los mejores del país, Rodolfo se ve a sí mismo como un estudiante en constante formación.
Entrevista a Rodolfo (CHAPORI ) Angescheidt, chef y propietario de Tierra Colorada
¿Cómo iniciaste en el mundo gastronómico? Desde muy pequeño me gustó la cocina, cuando niño iba a un colegio de doble turno y cuando llegaba a mi casa a las 4 o 5 de la tarde con mucha hambre, abría la heladera y cocinaba cualquier resto que había. Después tuve la suerte de viajar y estudiar un poco. Hasta ahora sigo estudiando.
¿Qué te caracteriza en la cocina? En la cocina hay que ser pulcro, ordenado, disciplinado, concentrado, responsable, higiénico.
¿Te considerás uno de los mejores chef en nuestro país?
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en Asunción y alrededores, algunos ya han desaparecido y otros se mantienen hasta hoy en día.
¿Qué platos son los preferidos en Tierra Colorada? Entre las entradas son el payagua mascada y la ñembo tortita de mbejú. Mi ceviche creo que después de Lima es el más rico del mundo. En cuanto a platos principales, varios de surubí, el asado a la olla y el cordero lechal por citarte algunos.
¿Cuál es el secreto para cocinar un rico Eisbein?
Me considero el mejor, lejos, ¡jaja!
Hay muchas formas de cocinarlo. Un secreto puede ser cocinarlo a muy baja temperatura por mucho tiempo y luego dorar el cuero hasta que quede bien crocante.
¿Cómo ves la gastronomía alemana en nuestro país?
¿Qué consejos das a los que quieren incursionar en el mundo gastronómico?
Siempre tuvimos muy buenos restaurantes alemanes
Que lo piensen 10 veces antes de entrar.
Es una profesión muy sacrificada, así que se olviden de las fiestas, casamientos, cumpleaños. Se trabajan de 12 a 16 horas todos los días.
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Nota de tapa
OKTOBERFEST
Cerveza
LA FIESTA DE LA
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En el mes de octubre se celebra una de las mayores fiestas cerveceras alemanas, pero que se recuerda también en todo el mundo. Nos referimos al “Oktoberfest”. Por eso, Casa Rica ofrece sus mejores cervezas importadas exclusivas para todos sus clientes.
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Un exitoso maridaje La cerveza con sabor a caramelo, cacao o café, se pueden beber con alimentos a la parrilla. También si la cerveza tiene lúpulo se podría maridar con alimentos más grasos, tales como el salmón, la pizza y las frituras. Por otra parte, la cerveza dulce y afrutada es más deliciosa con aperitivos, como uvas, quesos y bruschettas. Las comidas más ligeras como las ensaladas y los pescados maridan bien con las cervezas más claras, en cambio las comidas más pesadas como las carnes rojas van con las cervezas más oscuras.
FRANZISKANER
PADERBORNER
WARSTEINER
La Franziskaner es una cerveza de trigo alemana con mucho aroma y sabor característico que proviene de la mezcla de la cebada y el trigo. Esta bebida es de fermentación alta y se conoce generalmente por ser una “cerveza blanca”. Es suave y tiene una graduación alcohólica del 5%. Se recomienda beberla en días no muy calurosos para disfrutarla tranquilamente.
La Paderborner es una cerveza 100% pilsen alemana, herbal y algo malteado. Posee un color dorado brillante y bastante claro al servirla en el vaso con abundante espuma. Está hecha principalmente de agua de cocimiento, malta de cebada y extracto de lúpulo, con un 4,8 % de alcohol. Su sabor deja un rastro dulce, propio de la cebada malteada, con un cuerpo medio
Una cerveza alemana clase Premium, con una calidad de la materia prima y un proceso de elaboración cuidadoso que dan como resultado el perfil de sabor fino y redondo de esta cerveza internacional. Al servirla en un vaso pilsner apreciamos unas tres pulgadas de esta blanca nata, que le da una apariencia aún más apetecible. El aroma es muy suave, con 4,8 % de alcohol.
MAHOU
MILLER GENUINE DRAFT
ORANJEBOOM
La familia de Mahou ha crecido desde 1890. Hoy, 125 años más tarde, presenta una variedad de productos, cada uno pensado para acompañar un momento de disfrute específico. No obstante, si bien algunos pueden preferir un sabor más clásico, otros más exclusivo, todas tienen el mismo sello de calidad… y pueden encontrarse en Casa Rica.
La cerveza americana Miller Genuine Draft utiliza en su proceso de elaboración un filtrado a baja temperatura, y el tipo de cebada es la Spring. Utiliza burbujas de mayor densidad, que es lo que permite una espuma más duradera y cremosa. Todo esto, combinado a su punto amargo único y su contenido alcohólico moderado, la hacen una de las más refrescantes de su segmento.
Una cerveza tradicional y contemporánea. Tiene una larga – y deliciosa – historia, que perdura entre los canales de Amsterdam. Si hablamos de la Orangeboom Premium Beer nos referimos a una lager natural, levemente amarga. Lo particular de esta bebida es que conserva su receta holandesa original… desde el siglo XVI. Hoy día, la marca es el símbolo de una tradición milenaria, que ya se comparte en más de 70 países.
¿Cómo servirla? Las cervezas de trigo se deben servir 2/3 del líquido con el vaso inclinado para que la cerveza golpee el lateral del cristal, agitar la botella con movimientos rotatorios antes de seguir sirviendo el tercio restante, y luego echar el resto con el vaso en vertical. PERONI La cerveza Peroni contiene dos filas de cebada y maíz producido exclusivamente, llamado Nostrano dell’ISola, una variedad especial y única desarrollada entre los ríos Adda y Brembo en el norte de Italia.
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Especiales
ALIMENTOS PARA CELIACOS
CONSEJOS PARA COMPRAR
Sin gluten
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Salir de compras para los celiacos puede ser un gran problema cuando no se sabe qué productos son aptos y cómo comprar correctamente sin cometer errores que puedan dañar la salud. Casa Rica posee una sección especial libre de gluten, donde será más fácil comprar lo que uno necesite.
Como la celiaquía es la intolerancia total y permanente a las proteínas contenidas en el gluten del trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACC), se debe tener un total cuidado de los alimentos a la hora de ir al supermercado o incluso al preparar alguna receta.
- Asegurar de que el comercio tome los recaudos necesarios para evitar la contaminación cruzada.
¿Qué significa “Sin gluten”?
- Almacenar los alimentos en lugares separados o cubrirlos para resguardarlos del contacto con TACC.
El gluten es un conjunto de proteínas individuales que se pueden clasificar en dos grupos: las prolaminas (solubles en etanol 40-70%) y las gluteninas (insolubles). Las prolaminas tóxicas para los celíacos son: Gliadina (TRIGO), Secalina (CENTENO), Hordeina (CEBADA) y Avenina (AVENA).Este actúa como elemento aglutinante, es el cemento que une los diversos ingredientes en panadería y pastelería, responsable de la consistencia elástica de las masas.
- Evitar la compra de alimentos sueltos que puedan estar en contacto con otros cereales tóxicos para celíacos.
- Casa Rica cuenta con una sección especial “Apto para Celíacos” con variados productos que van desde pre-mezclas, alimentos frescos, pastas, golosinas y cervezas hasta bibliografía con recetas. Estos productos son almacenados y tratados con especial cuidado para evitar la contaminación cruzada y son entregados en bolsas especiales para identificarlos apropiadamente.
Estas propiedades son las que lo hacen tan apreciado entre panaderos, reposteros y fabricantes de este tipo de productos. Algunos países de Sudamérica han adoptado el término “SIN TACC” (sin trigo, sin avena, sin cebada y sin centeno) mientras que en la lengua inglesa se utiliza a menudo el acrónimo “GF” (gluten free). En cualquier caso, parece extendida la costumbre de utilizar el término “SIN GLUTEN” como abreviatura de “APTO PARA LA DIETA DEL CELÍACO”, sin duda una definición más clara y concisa. TIPS PARA IR DE COMPRAS - Verificar qué alimentos son aptos para celíacos, ya que no todos están rotulados. Es fundamental consultar los listados de alimentos Libres de Gluten (sin TACC).
PRODUCTOS PARA CELIACOS EN CASA RICA - SCHAR: pan, biscuit, cereal, fideos. - WASA: tostadas - GULLON: galletitas - BLUE PATNA: fideo - B.LIGHT: galletas de arroz - Cerealitas de arroz - RUF: pre-mezcla para pan, biscochos, galletitas, pre mezcla para preparar muffins - DELIZUM: zumo piña ecológico - FRIGORÍFICO GUARANÍ: Hamburguesa clásica y light. - LA PRADERA: postre de dulce de leche, queso Paraguay - QUESO POLENGHI
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La marca de cervezas más vendida en Europa y la cervecería más grande del continente, Baltika, llegó a nuestro mercado nacional para quedarse y la puedes encontrar en Casa Rica.
PARA TODOS LOS TIPOS DE PALADARES
Baltika CERVEZA
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Los representantes de Baltika afirmaron que en el mes de octubre estarán haciendo degustaciones en Casa Rica por el Oktoberfest.
Esta cerveza de tipo lager cuenta con tan solo 25 años de existencia y ya es la compañía de cervezas con mayor crecimiento en el mundo, además de ser la marca de cervecera importada más vendida en Alemania. Produce 16.6 millones de hectolitros de cerveza por año en Rusia exportándose en más de 80 países. Cuenta con más de 400 premios internacionales y forman parte esencial del Carlsberg Group. Todo el proceso de producción (cosecha, fabricación, empaquetado) es gestionado en casa. 100% natural y apta para veganos, porque no contiene productos de origen animal. No contiene químicos ni transgénicos (OGM), ya que estos son completamente ilegales en la federación rusa. Las botellas y las latas son elaboradas bajo estándares de primer nivel. “Es importante saber que las cervezas naturales fabricadas diligentemente tienen menos probabilidades de producir resaca y ayudan a la digestión, de ahí provienen los beneficios que produce beber cervezas”, explicó Ed Egglishaw, director comercial de Baltika. PRODUCTOS BALTIKA 2: Lager suave, 4,7 % de alcohol. Es una cerveza galardonada hecha con lúpulos de primer nivel, tiene un sabor amargo agradable y es perfecta para cuando uno trabaja bajo el sol.
BALTIKA 3: Lager clásico, 4.8 % de alcohol. Es la más vendida en Rusia caracterizada por ser la cerveza de la gente. Está asociada con el rock and roll y es perfecta para ver deportes con los amigos en días calurosos. BALTIKA 4: Lager Ambar 5.6% de alcohol. Es de color ámbar y tiene un sabor tostado y centeno. Es perfecta para consumir con el asado y muy buena para la digestión. Está asociado con el ranchero y vaquero. BALTIKA 5: Lager dorada 5,3% de alcohol. Cerveza sensual y elegante apta para la vida nocturna. Es atractiva y fascinante, está asociada con las fiestas y con la música electrónica. Es dulce y seductora. BALTIKA 6: Porter Báltica 7% de alcohol. Ganadora del premio mundial de cervezas oscuras entre varios otros. Es una cerveza distinguida que está asociada con el ajedrez, la música clásica, el ballet y sus compositores clásicos rusos, como también con la literatura rusa. Es alta en nutrientes. BALTIKA 7: Lager de exportación 5,4% de alcohol. Es la cerveza insignia de Baltika, diseñada para la rehidratación de atletas, haciendo su debut en los Juegos Goodwill de 1994. Ideal para eventos diplomáticos. Moderno, sofisticado, progresivo y comunicativo.
BALTIKA 8: Hefeweizen 5% de alcohol. Es por lejos la cerveza de trigo con mejor valor precio-calidad en el Paraguay. Ganadora de varios premios internacionales y asociada con la elegancia profesional. Es excelente para el maridaje de comidas. BALTIKA 9: Lager Europea fuerte 8% de alcohol. Es una lager fuerte y balanceada. Una cerveza icónica europea. Está asociada con actividades masculinas tradicionales. MARIDAJES Cada cerveza dependiendo de su característica puede ser acompañada con distintos platos para sentir mejor el sabor que presentan. Lo recomendable es enfriar a 4° C sin congelarlas, explicaba el director de ventas de Baltika Sergio Lahaye. La Baltika 6 se puede usar en recetas de cocina por ejemplo para hacer tiramisú, la Baltika 9 para macerar una carne y lograr que sea más tierna o con chorizos y cerdos. Las cervezas más suaves pueden tomarse con pescados y mariscos.
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Strudel
Nuestras tentaciones
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EL PLATO RECOMENDADO POR DON “SEVE”, CONFITERO DE CASA RICA
DE MANZANA
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El Strudel de manzana o Apfelstrudel es un postre que forma parte de la cocina tradicional de Austria y Alemania. Se caracteriza por tener una masa fina como un papel de seda que envuelve un relleno que a veces puede ser dulce o salado, la más conocida es la de manzana.
Anteriormente este postre era un alimento consumido por los menos adinerados y su elaboración se desarrolló a partir de la Baklava, postre árabe que se elabora con pasta philo y nueces, entre otros ingredientes. Hoy en día se puede disfrutar de esta receta en el Molinillo de Café de Casa Rica. Aunque la receta de Strudel de manzana se ha extendido por las cocinas de todo el mundo, algunas se adecúan a las necesidades y paladares de los comensales. Lo primordial es que la masa del strudel sea muy fina, pero si optamos por comprar la masa hecha se suele emplear hojaldre bien estirado, pasta philo o similares.
Las manzanas se pueden incluir hechas compota o cortadas en láminas, pero es preferible introducirlas en crudo.
Degustación Tradicionalmente este plato se consume caliente, pero se recomienda disfrutarlo templado acompañado de una bola de helado de vainilla.
Trucos Para dar al postre de manzana un toque especial, se puede salpicar la zona de las manzanas con unas gotitas de vinagre balsámico. El sabor del vinagre contrastará con el dulzor
de las manzanas y le dará un aspecto delicioso. Es muy importante el descanso de la masa, por eso es conveniente elaborarla el día anterior ya que esto permite que se estire mejor. En este caso pintar con un poco de aceite el bollo de masa para que no se le forme una costra seca y guardar en un envase hermético, bolsa de polietileno o película autoadherente. También se recomienda trabajar con los ingredientes tibios y utilizar la harina de tipo 0000, la más refinada de todas.
STRUDEL DE MANZANA
Para la masa
Preparación
300 gr harina / 100 ml de agua 1 cda. De aceite de Oliva / 1 huevo 1 pisca sal
Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una masa elástica y lisa, dejamos reposar cubierta con film de cocina y mientras hacemos el relleno. Derretimos la mantequilla y la mezclamos con el pan rallado, removiendo hasta que se forme una especie de arena dorada. Pelamos las manzanas y la cortamos en trozos, añadiendo el azúcar y la canela. Ponemos las pasas en remojo con el ron. Mezclamos la mitad del pan rallado con las manzanas, pasas y el ron. Dejamos macerar. Estiramos la masa y sobre ella repartimos el resto del pan rallado que tostamos con la mantequilla.
Para el relleno 2 manzanas / 4 cdas. de azúcar 1 cda. Canela / 30 pasas / 6-8 nueces 4 cdas pan rallado / 50 gr mantequilla 1 chorro de ron
Añadimos las nueces partidas en trozos, ponemos el relleno extendido sobre un tercio de la superficie. Doblamos los bordes laterales y lo enrollamos empezando por el lado que tiene relleno. Para terminar lo pintamos de huevo batido y lo horneamos a 180° durante 30-40 minutos. Tiempo de preparación: 60 minutos, más el reposo de la masa Dificultad: media Rendimiento: 6 porciones
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“En Casa Rica conseguí la oportunidad para desarrollar mis ideas”
Don Severiano, el confitero de Casa Rica, ya cuenta con 25 años dedicándose a este rubro tan delicioso, el mundo de los dulces. Hoy conoceremos un poco más sobre su vida y los sabrosos postres que prepara en “El Molinillo”. ¿Con cuál o cuáles productos le apasiona trabajar y por qué?
tareas. Todo esto se consigue trabajando arduamente y con mucha pasión en equipo.
Me apasiona trabajar con el producto hojaldre, porque con él se consigue productos delicados, finos y exquisitos.
¿Qué frutas son las más utilizadas en repostería?
¿Cocinas en casa para la familia? Sí, cocino para la familia. El producto favorito de mi familia es la tarta de manzana, esta tarta ya la prepara mi hija con su propio toque. ¿Cuál es la receta para lograr el éxito y posicionarse en el mercado gourmet? La receta para el éxito es el trabajo constante, mucha dedicación y empeño en cada una de las
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Las frutas que más se utilizan en repostería son: durazno, kiwi, manzana, uva y frutilla. ¿Qué delicias se pueden preparar con la manzana? Las delicias que se pueden preparar con la manzana pueden ser: strudel, empanada de manzana, tartas, mantecaso, entre otras. La cocina es un lenguaje para contar historias, ¿qué historias quisieras contar?
constantemente con gran responsabilidad. Día a día fui construyendo mi vida profesional, inculcada por mi padre (panadero de profesión), gracias a él nació mi vocación y en Casa Rica conseguí la oportunidad para desarrollar mis ideas y adquirir nuevas habilidades. Además, no puedo olvidar mencionar a mis compañeros de trabajo con los cuales construimos y conseguimos llevar bien en alto el nombre de Casa Rica. Si te tuvieras que quedar con un plato para caracterizar tu cocina, ¿cuál sería? El strudel de manzana, es un plato delicado y lleva un toque especial que requiere mucha dedicación en su preparación.
Yo estoy hace 25 años trabajando en la empresa,
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la casita de Hansel y Gretel
BOCADITOS DULCES PARA COMPARTIR CON AMIGOS O FAMILIARES
Geback Mischung GALLETITAS
Gebäck Mischung son galletas de chocolate con delicadeza fusión y deliciosos rellenos de frutas. Estos productos, disponibles en la Casita de Hansel y Gretel de Casa Rica pueden saborearse solos o acompañarlo con algún café, chocolate caliente o jugo de frutas. Las galletitas de Gut & Günstig, Gebäck Mischung, vienen surtidas especialmente para personas que deseen probar distintos sabores como el chocolate negro, blanco y mermelada de frutas en un solo producto. Y qué mejor que al momento de tener una reunión con amigos o familiares para servir estas delicias como bocaditos dulces. Pueden ser consumidas preferentemente durante la merienda o en el desayuno, aunque algunos lo hacen a cualquier hora del día. Existen varias recetas donde se pueden utilizar estas galletitas como los cupcakes, tartas, postres o simplemente acompañarlas con algún tipo de bebidas frías o calientes.
Valores nutricionales Este producto posee 15% de chocolate negro sin saborizantes artificiales y colorantes sin grasas hidrogenadas. Contiene cereales que contienen gluten y productos derivados, los huevos y sus productos, soja y productos derivados, leche y sus derivados (incluida la lactosa), lupino y sus productos. Contiene “cacahuetes y productos derivados”, es decir, nueces almendras, nueces, pistachos.
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Para acompañar: un delicioso capuccino Ingredientes 2 tazas de leche 2 cdts café instantáneo 4 cdts chocolate rallado 4 cdts azúcar 1/2 taza crema de leche Canela en polvo, cantidad necesaria Preparación Hacer espuma con la leche, batiendo por 30 segundos. La leche debería duplicar su tamaño. Destapa el envase y lleva al microondas por 30 segundos más, esto hará que la espuma tome consistencia. Aparte prepara una taza de café, un espresso, y disuelve el azúcar en él. Para que el capuchino quede como de profesionales, vacía en una taza de cristal toda la espuma que has preparado anteriormente. Recuerda que el secreto del café capuchino es mezclar el café con espuma de leche, no con líquido. Inmediatamente después vacía la mitad de la taza de café con azúcar. El café debería ir al fondo de la taza, distinguiéndose dos colores perfectamente. Usa la nata montada y el chocolate en polvo para decorar el borde de la taza de tu café capuchino y sirve con galletas.
Tiempo de preparación: 15 minutos Dificultad: baja Rendimiento: 4 comensales
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CADA QUIEN TIENE SU MANERA DE TOMAR CAFÉ, PERO LA MEJOR ES CON JUAN VALDEZ
El calor no es un impedimento para disfrutar de la marca de café más renombrada, la cual ya se encuentra presente en las góndolas de Casa Rica. A continuación, unas recetas para disfrutar de un Juan Valdéz helado.
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Dulce Latte
Coco Café
Batido Mocca
Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes
3 cucharaditas de café liofilizado Vanicanela 30ml de agua caliente 60ml de leche entera fría 45ml de leche condensada 1 vaso de 300m con hielo
60ml de Café Cumbre Juan Valdez® 60ml de crema de leche 30ml de leche condensada El agua de 1 coco Hielo
Preparación
Instrucciones
Colocar en un recipiente el café liofilizado, añadir el agua y mezclar con cuchara para que se disuelva el café. Agregar la mezcla al vaso con hielo y continuar con el resto de los ingredientes, mezclar y servir con un pitillo.
Incorporar todos los ingredientes en la licuadora. Agregar suficiente hielo para granizar. Servir en un vaso alto y decora con trozos de coco.
4 bolas de helado de vainilla 2 cucharaditas de Café Liofilizado Chocolate Juan Valdez® 120ml de leche Salsa de chocolate para decorar Chips de chocolate para decorar Café recomendado: Chocolate Caliente
Instrucciones Poner en el vaso de la licuadora la leche, el helado y el café. Batir en velocidad baja por 30 segundos aproximadamente. Decorar las paredes del vaso con salsa de chocolate y servir de inmediato. Al final colocar sobre la bebida los chips de chocolate.
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