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Editorial
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¡Felices f iestas !
Con diciembre llegamos a la recta final del año, motivo importante para celebrar las metas conseguidas a lo largo del año y renovar las fuerzas para los desafíos que vendrán. Diciembre es la época más linda del año para juntarse con la familia y compartir una mesa bien grande con todos nuestros seres más queridos. En Casa Rica trabajamos para que llegada la noche del 24, y también todas las noches del año, cada familia en cada hogar de nuestro país tenga los mejores productos en su mesa. Por eso queremos desearles unas muy felices fiestas y agradecerles por confiar siempre en nosotros. Es nuestro más sincero deseo que cierren un 2015 por todo lo alto y en 2016 mantengan alto ese vuelo. 6
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Sumario
12 / LAS ESPECIAS Dale un toque extra de sabor a tu cena
40 / ENTREVISTA Consejos para sacar el chef que tenés adentro
16 / EL TAMBO Cómo armar una tabla que se robe todas las miradas
45 / LA HACIENDA La mejor opción para una mesa festiva
20 / LA CAVA ¿Con qué brindamos en las fiestas?
48 / LOS SALUDABLES Sabores a medida
50 / ESPECIALES Consejos para armar una mesa apta para toda la familia
24 / LA PANADERÍA El pan dulce nuestro de cada Navidad
35 / NOTA DE TAPA ¿Cómo es su mesa de Navidad?
54 / INSTITUCIONAL La mesa estará servida
28 / LA HUERTA Un pequeño gigante de la cocina
NUESTRO DELIVERY
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STAFF
Lunes a Sabados: 07:30 a 20:30 (continuado) Domingos y Feriados: 08:00 a 20:00hs (continuado)
Productos Casa Rica Jannely Taboada
Dirección Editorial Ma. Belén Andrada
59 / NUESTRAS TENTACIONES Un privilegio para acompañar el brindis
¿Hace falta registrarse?
Casa Rica ofrece un servicio de delivery de primera línea para sus clientes. El servicio se da a través de Casa Rica OnLine, supermercado virtual donde se encuentran todos los productos normalmente disponibles en un supermercado convencional. Aquí, uno hace el pedido y lo recibe en su casa u oficina a la hora solicitada.
HORARIO DE ATENCIÓN
56 / LA CASITA DE HANSEL Y GRETEL Stollen, una divina tentación
Redacción Juan Pointis
Arte
Pablo Suárez
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Comercial Diego Aranda
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La Revista está editada por Creamost S.A.. Las fuentes consultadas para la selección de los artículos que integran la presente edición es responsabilidad de sus autores y no expresan necesariamente la opinión de los editores. Prof. Chávez 157 casi Sacramento (59521) 603 153 E-mail: sac@creamost.com.py
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Las especias
SALSA VINAGRETA PARA CARNES FRÍAS
Dale un toque extra de sabor a tu cena La receta de vinagreta es una receta cuyo ingrediente fundamental es el vinagre, o en su defecto zumo de limón, acompañado de yogurt o mayonesa normalmente. Se trata de una salsa para acompañar a carnes y/o pescados para enriquecer aún más su sabor. Aunque la receta tradicional de vinagreta es muy conocida, existen variantes que incorporan nuevos ingredientes adicionales que hacen que cada una de ellas sea diferente e interesante para tus platos acorde al tipo de carne que vayas a servir. Aquí tienes una estupenda receta para hacer una vinagreta tradicional para acompañar a tus platos. No pierdas detalle porque te resultará de utilidad en más de una ocasión.
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VINAGRETA Ingredientes Tres cucharadas soperas de aceite de oliva / Una cucharada sopera de vinagre (del tipo que prefieras) / Una cucharada pequeña de sal / Una cucharada pequeña de pimienta negra molida / Perejil / Hoja de verdeo / Ajo / Pepinillos Preparación Picar finamente el perejil, el cebollino, el pepinillo y el ajo, para dejarlos lo más picado posible Echamos todo lo anterior en un cuenco, agregamos aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta negra Remover bien, para que todos los ingredientes se mezclen y tomen bien los sabores y aromas. Conservar en una temperatura inferior a los 25 °
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EncontrĂĄlos en todos los puntos de ventas del paĂs.
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El tambo
TABLAS DE QUESOS
Cรณmo armar una tabla que se robe todas las miradas
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La mesa de Navidad no puede estar completa sin una tabla para ir haciendo la previa y picotear antes del plato fuerte. Es por ello que acá te damos algunos tips para hacerla bien completa y vistosa.
Una buena tabla de quesos es una alternativa divertida, sabrosa y muy sencilla. Nos ofrece una amplia gama de opciones y variedades. Para que sea perfecta, solo debe primar la calidad. Es de fácil elaboración y nos permite agasajar de la mejor manera a nuestros amigos. Además, es una excelente opción para las fiestas. Lo único que debemos tener en cuenta son los gustos de nuestros comensales, tener algunos quesos en nuestra heladera y una buena tabla para la presentación de los mismos. Presentación En un principio se puede llegar a pensar que la disposición de los alimentos no tiene por qué responder a ningún orden, pero esta afirmación no es del todo cierta. Se debe tener en cuenta que los productos de sabor más suave deben colocarse en la periferia de la tabla y los más fuertes en el centro. De este modo, los sabores más fuertes no nos impedirán disfrutar del sabor de los quesos más delicados. Cómo cortar Lo primero será quitarle la cáscara a los quesos, excepto al brie o al cambembert que se comen con la cáscara. A continuación cortarlos y colocarlos en forma de abanico sobre la tabla de madera, recordando el orden que dijimos anteriormente, primero los suaves y luego los duros y a su vez, primero los blandos y luego los duros. Los quesos redondos deben ser cortados en cuña. El roquefort con una guillotina o un cuchillo caliente, para evitar que se desmigue. El queso tetilla en rodajas y los de tipo cabrales en tacos, el gruyere en triángulos, el queso banquete de Tandil se corta en lonjas o rodajas de ½ cm; que a su vez se parten por la mitad.
Opciones para acompañar Cuando se prepara una tabla de quesos variados, es necesario también tener en cuenta el acompañamiento. El producto por excelencia es el pan (no saborizados), y las galletas. Pero éste no es el único acompañamiento que aceptan los quesos, también son bienvenidos los frutos secos como nueces, avellanas y algunas frutas, las predilectas son las manzanas, las uvas y los higos. Si en la tabla hay quesos azules, la miel será un complemento ideal para ellos. En pequeños recipientes o bols se deben colocar los aderezos, pueden ser mostaza con pimienta negra, una vinagreta de aceite de oliva y hierbas y también las frutas secas y las frescas.
Qué quesos incluir en la tabla Infaltables: queso banquete de tandil, fontina, gruyere, parmesano, mozzarella trenzada. Opcionales: estos se colocarán de acuerdo al gusto de los invitados; queso roquefort, de oveja, de cabra, cambembert, brie. Para completar: para sumar en la tabla, se puede usar quesos como la pasta mediterráneo o la de salmón, que son para untar.
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La cava
CERRÁ EL AÑO CON LAS MEJORES BEBIDAS
las f iestas ? ¿Con qué brindamos en
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¿Vino, champagne o sidra? Si hay algo que nos emociona en las fiestas de fin de año es el placer de disfrutar una buena cena con quienes más queremos. Sin embargo, también es importante escoger una buena bebida que se adecúe a la cena, ya que los sabores de la comida quedarán de lado por la potencia de la bebida.
La cena navideña no solo se trata de carnes (pavo, cerdo o pollo), sino también de ensaladas, purés de frutas o tubérculos y otros platos agridulces. Es por ello que ante la gran oferta de bebidas es mejor saber qué combina mejor con cada tipo de comida. Teniendo en cuenta nuestro caluroso clima, también ayuda saber cuáles son las mejores condiciones para servir. Champagne Efectivamente, no conviene encasillar al champagne y a la cava en su papel de espumoso perfecto para el brindis, ya que puede acompañar perfectamente nuestras comidas, postres y aperitivos. Por ejemplo, el aperitivo es un buen momento para disfrutar de su afrutado burbujeo. Las opciones más sencillas en este caso son un Brut o incluso un Rosé, aunque hay quien se atreve con un Blanc de Blancs, elaborado con uva blanca. Un poco más descabellado es una cena completamente con champagne, pero puede ser una buena idea para una cena especial. Para el plato fuerte podría ser, Blanc de Noirs o cuvée de prestige y un semiseco para los postres. La temperatura juega un papel crucial dentro del protocolo del champagne. No podemos pretender servirlo a cualquier temperatura y esperar que esté delicioso. Partimos de la base de que el champán se debe degustar a 8ºC en boca. Por debajo de esa temperatura perdemos burbujas y aromas, y por encima de ella, aumenta en exceso la espuma y se arruinan los aromas. Sidras Las sidras también pueden jugar un papel muy preponderante en nuestra mesa. Y es que el concepto de que la sidra es una bebida más “apta para menores” es
completamente erróneo. La sidra gasificada es la que suele animar las fiestas ya que es buena compañera de todo tipo de alimentos y cualquier postre. Su aspecto visual es transparente, cristalino y brillante. En la fase olfativa denota un olor fino, agradable que recuerda a la fruta y a la sidra base. Vinos Generalmente se dice que “el vino tinto va con la carne y el blanco con el pescado” pero no es así necesariamente. Hay otras combinaciones posibles con los vinos. Veamos con qué va cada uno y aprenda a servir el vino adecuado con la comida que vas a preparar. Chardonnay: un clase de vino blanco seco ideal para acompañar aves, ternera, cerdo, conejo, pescado, y preparaciones de pasta con crema, mantequilla, y champiñones. Sauvignon Blanc: Vino seco de cuerpo ligero a medio que acompaña muy bien platillos principales y aromáticos, mariscos, platillos étnicos – pastas, curry, salsas enchilosas, chorizos, platillos con vegetales, ensaladas con carnes frías, platillos con salsas que tengan como base aceite de oliva, salsas de tomate, y queso de cabra. Chenin Blanc: Vino semi-seco semi-dulce de cuerpo ligero a medio muy bueno acompañando estofado de pollo, sushi y otros platos orientales bien como aves, o cerdo. Cabernet Sauvignon: Seco con cuerpo medio a completo. Platos con carne de res, cordero, cerdo, pato, carne de caza, y quesos combinan muy bien con él. Merlot: del grupo de los seco con cuerpo medio a completo. Además de carne de res, cordero, cerdo, pato, carne de caza, va bien también con quesos, estofados o pizza. Esas delicias también pueden ser acompañadas por un Zinfandel, vino seco de cuerpo medio a completo.
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Considero que lo peor que le puede pasar a un vino es que tenga variaciones de temperatura. No importa que esté muy frío. Lo que le hace daño a un vino, es la fluctuación térmica diaria. ENTREVISTA A RICARDO SANTOS, “EL SEÑOR DEL MALBEC”.
¿Qué consejos podes darles a los comensales para un buen maridaje? Ninguno. Yo no puedo decirles a las personas qué comida deben comer con este vino Malbec. Yo solo puedo esperar que, el que lo vaya a tomar, lo disfrute con la comida que sea. Los vinos tienen su estilo. No es que uno sea mejor que otro. ¿Qué consideraciones hay que tener en cuenta para conservarlo mejor? Considero que lo peor que le puede pasar a un vino es que tenga variaciones de temperatura. No importa que esté muy frío. Lo que le hace daño a un vino, es la fluctuación térmica diaria. ¿Un ejemplo de esas fluctuaciones que decís? Es decir, por ejemplo, en un restorán o incluso en la casa. La cocina durante el día aumenta considerablemente la temperatura y a la noche vuelve a bajar cuando no hay nadie. Esos cambios de temperatura, hacen que en un día pareciera un año para un vino. Por eso si mantenemos la temperatura estable, el vino soporta mucho tiempo.
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¿Un error muy común de los amantes del vino? Muchos suelen comprar vinos caros que están más allá de su presupuesto. ¿Es realmente tan diferente un vino de 500 dólares a uno de 50? El marketing confunde mucho a la gente. No digo que esté mal gastarse 500 dólares en un vino, siempre y cuando se adecue a las condiciones que uno pueda pagar. ¿Qué vino soles tomar y con que lo acompañas? (Señala los vinos de Bodega Ricardo Santos) Desde que me levanto (risas). Es un vino fácil de tomar que no tiene excesos en sus aromas, en sus sabores. Esto es algo que no solo yo busco, sino la mayoría de los compradores. El vino debe acompañar, no pegar una trompada. El 50% de lo que dicen los enólogos es mentira y eso yo lo sé por una razón muy especial, porque cuando yo hablo, el 50% también son mentiras. Pero es parte del disfrute de tomar el vino; el sentir el aroma del perejil del otro lado del cerro. Uno no siente nada, pero la gente quiere ser engañada: es lo que espera.
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La Panadería
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Navidad
El pan dulce nuestro de cada
No puede ser Navidad si en casa no hay un pan dulce para celebrar la llegada de las fiestas. Según datos históricos el origen de esta delicia navideña data del Siglo XVI en Milano, pero su sabor inconfundible hoy en día está muy presente en Casa Rica.
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Dada su popularidad internacional, este postre con típica forma de cúpula y una altura de unos 12 a 15 cm, que se sirve en rebanadas verticales es un infaltable de la mesa de Navidad. Una de las leyendas más populares cuenta que el pan dulce fue conocido como Panettone en Italia. Cuenta la historia de este postre, que nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni», quien así se llamaba el ayudante, y de ahí viene el nombre de panettone. Si bien la receta se volvió conocida en todo el mundo, cada uno lo prepara a su manera, ya sea con frutas abrillantadas, con chispas de chocolates y/o frutos secos. La verdadera historia del pan dulce no se conoce con exactitud, pero el pan dulce comenzó a extenderse notablemente, hasta convertirse en el postre típico de la mesa navideña. Cercanos a la Navidad y a los festejos propios del año nuevo, se invita nuevamente a disfrutar en familia, no sólo a través de la unión y el reencuentro, sino por medio de
una vuelta a lo natural y nutritivo: el pan dulce, aquel que se disfruta como el hecho en casa. De la panadería del barrio a la mesa de nochebuena, en la sobremesa de navidad y en el brindis del año nuevo, el pan dulce vuelve a ser protagonista cada 24 de diciembre.
Tips para hacer un buen pan dulce Si bien cada uno lo prepara a su gusto, estos son algunos puntos como para no trabarse en ciertas partes de la típica receta de pan dulce. -Usar la mitad del peso de la harina de frutas. Por ejemplo, 1/4 kg de ciruelas y pasas de uva, 1/4 de almendras, cajun, avellanas y maní, para 1 kilo de harina. -Es bueno el toque de alcohol para perfumar el pan dulce. Es recomendable hidratar las frutas secas en 1/2 pocillo de ron y 1/2 de agua o té oscuro durante 2 horas, antes de agregar a la masa. -Usar extracto de malta, le da más humedad y color a la masa. O sino miel. -Es mejor primero dejar levar la masa, sin las frutas y frutos, durante unas 2 horas. Una vez
que duplica su tamaño, se amasa y luego se le agrega los frutos secos. - Se puede colocar la masa en los moldes. 1 kilo de harina rinde como para 2 pan dulces o 12 pequeños. Una vez en los moldes, se deja reposar hasta que duplique su volumen y al horno. -Antes de meter la masa en el horno, hacer 1 corte en cruz por encima del pan dulce, eso le permite soltar la humedad de las frutas del relleno, le permite respirar. -Para el baño: mezclás azúcar impalpable con jugo de limón hasta que tenga una textura para bañarlo y te reservás unos frutos secos para colcocar encima del baño.
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La huerta
PASAS DE UVA
Un pequeĂąo gigante de 28
la cocina
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Las pasas de uva, también conocidas como uvas pasas, se obtienen al deshidratar las uvas frescas. Está incluida dentro del grupo de los frutos secos, siendo de los más preciados para cocinar o comer solos.
Las pasas de uva son totalmente energéticas: contienen todos los nutrientes que ofrecen las uvas, pero más concentrados. Fortalecen el sistema nervioso, pues son un alimento vigorizante y reconstituyente, con altas dosis de minerales y vitaminas (del grupo B). Además, ofrecen un alto nivel de carbohidratos de absorción rápida y el 70% es fructosa. Son recomendadas para los niños y los adolescentes porque aportan mucha energía, también se aconsejan en los deportistas o para quienes hacen mucho esfuerzo físico a diario. Tienen a su vez un gran valor energético. Sirven para tratar la anemia al aportar hierro, cobre y manganeso. También se recomiendan para aquellos que necesitan subir de peso. Las mejores combinaciones Algunas de las opciones más destacadas para disfrutar de las pasas de uva son las empanadas de carne. La empanada salteña, por ejemplo, es la combinación de la carne de lomo con papa y el toque dulce de las pasas de uva. También con la carne de cerdo las pasas de uva son un ingrediente perfecto para dar ese sabor agridulce e inconfundible que tanto gusta. Del lado de los postres, las pasas de uva son infaltables en los budines o los pan dulces, sobre todo en la época de navidad. También pueden consumirse con galletas o con yogurt, o helado… sin olvidarse de los muffins o cupcakes.
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Tips para que no se vayan al fondo del bizcocho Para evitar que las frutas se hundan en los bizcochos sólo tenemos que pasarlas previamente por harina y sacudirlas -para que no haya excesos- y estas queden bien cubiertas con una película del fino cereal. Será adecuado utilizar la misma harina con la que se elabora el bizcocho.
¿Sabías que…? Son muy buenas para los que padecen de agotamiento físico, estrés o fatiga crónica. También son adecuadas para los estudiantes y los ancianos, porque mejoran las funciones cerebrales y evitan problemas de pérdida de memoria.
Budín de pan en 5 pasos Ingredientes Pan 500g / Leche 1l / Huevos 6 unidades / Azúcar 250g Esencia de vainilla 1 cdita / Ralladura de limón C/N Ron 1 cda / Pasas de uva 100g / Nueces 100g Azúcar para caramelo C/N Preparación Paso 1: Hacer un caramelo en una sartén. Colocar el azúcar de a poco y a medida que se va derritiendo revolver con una cuchara de madera e ir agregando más azúcar. Cocinar hasta que tome color dorado claro. Si el caramelo se hace solo a partir de azúcar, puede revolverse con tranquilidad, pero que si se le añade agua, no debe tocarse, para evitar que cristalice. Acaremelar un molde savarin de 30 cm de diámetro y dejar enfriar sobre la mesada. Paso 2: Sacarle la corteza al pan, cortarlo en cubos y remojarlo en la leche tibia. Paso 3: En un bol mezclar los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla. Agregar la mezcla de pan y leche, las nueces picadas gruesas y las pasas remojadas en ron. Volcar la preparación sobre el caramelo frío. Paso 4: Cocinar a baño maría por una hora aproximadamente. Paso 5: Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
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Nuestra lĂnea de quesos gourmet Importa y distribuye
MONTANA
31 Tel. (595-21) 606035 - (595-21) 606935 www.montana.com.py
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Navidad ?
FAMOSAS MESAS NAVIDEÑAS
Nota de tapa
¿Cómo es su mesa de
Cada una con su estilo particular, Yolanda Park, María Martínez y Cecilia Gross Brown y cuentan cómo viven las fiestas en sus casas, con sus tradiciones, sus platos preferido y sus deseos para el próximo año.
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Yolanda Park / Periodista Para las fiestas, ¿cocinás o encargás la comida? ¡Prefiero cocinar yo, siempre! ¡Hasta el pan! Esos días son una locura pero organizo mis tiempos para poder preparar el pavo, los panes, las ensaladas, todo. ¿Qué plato o postre no puede faltar en tu mesa?
En cuanto a la bebida qué preferís: ¿sidra, champaña o clericó?
El pavo es infaltable ¡Pero de los buenos, eh! Bien relleno y todo decorado. Aunque no crean.
Como yo no sé tomar alcohol, ¡pero nada luego!, hago ahí una trampita y mezclo un poquito de sidra con mucho durazno licuado y mucho hielo. Entonces quedo como una genia que acompaña con los tragos (risas).
¿Cuidás la figura como siempre o se posterga para el lunes la dieta?
¿Alguna cábala para después de las 12?
Tratamos de cuidarnos siempre... Por suerte con el pavo no hay drama. Y como somos pocos en casa no hace falta cocinar mucho y en exceso tipo la última cena (risas). Pero hay algunos permitidos en las fiestas. De todos modos la compañía y los buenos deseos son lo más importante en las fiestas.
Solo abrazarnos y darnos buenos deseos. Llamar a mis padres y Roberto a los suyos que viven en Guarambaré. Agradecer a Dios y a la vida la bendición de tenernos, y comprometernos a ser mejores personas cada día y una familia que pueda aportar a la sociedad.
¿Sos amante de los dulces o de los salados? Yo prefiero los salados... Pero la ver-
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dad es que un buen pavé o una torta tres leches no se le niegan a nadie. Ahora que Maxi anda enamorado del helado, no falta el granizado en la mesa.
Cecilia Gross Brown / Chef Ceci Gross ¿Cocinás o encargás la comida en las fiestas? En casa siempre cocinamos. Siempre lo hicimos. Desde que abrí la empresa, trabajo hasta las 21 del 24 de diciembre, por lo tanto el trabajo recayó en mi familia, pero siempre lo hacemos bien casero y familiar. Con pavo, crepes de verduras frías, arroz con verduras. ¿Cuál es tu comida favorita? ¡El pavo! Pero el pavo que hacía mi abuela y aprendí a hacer. Es un trabajo que requiere mucho amor, porque un buen pavo se debe hacer en 2 o 3 días. Es fácil de hacer pero requiere de tiempo, cocinándolo por varias horas y tirándole más jugo cada 20 minutos para que no se seque. ¿Te cuidas o te olvidas de la dieta? ¡Es imposible pretender hacer dieta! Encima que soy reee tentada por el pan dulce, que en Ceci Gross tenemos todo el mes y vamos probando con nuevas recetas. Por ejemplo, este año
estamos vendiendo un pan dulce hecho con Nutella. Olvidate de la dieta (risas) ¿Cómo te definís a vos misma, dulcera o amante de los salados? Me encanta lo salado para comer y lo dulce para cocinar. Nuestra empresa empezó como “Ceci Gross Pastelería”, pero ahora estamos dejando de lado la palabra pastelería, porque nuestro menú tiene mucho más salados que dulces. ¿Y para tomar? Champagne. Me gusta más el seco. Vino también, que sea blanco y seco. O tinto en invierno. ¿Cuál es tu cábala para las 12? En Navidad, no. En año nuevo, sí. Mi abuela nos hacía comer las 12 uvas y ya quedó esa costumbre, por más que ya haya comido postre. Y siempre cruzó la calle con mi valija. Es que amo viajar.
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María Martínez / Chef La Patisserie ¿Cómo viven las fiestas en tu casa? En casa no usamos nada comercial. No es que no nos guste Papá Noel, pero en casa preferimos recordar que la Navidad es el cumpleaños de Jesús. Con los chicos armamos el arbolito de navidad y el pesebre. Este año adorné el árbol con unos angelitos hechos por la artesana Juana Rodriguez. Lo importante para nosotros es compartir en familia y saber lo que se está festejando. ¿Preferís cocinar o tomarte un descanso y encargar la comida? Prefiero cocinar. ¡Soy chef! Es muy importante que lo haga. ¿Por qué? Porque es una muestra de amor a la familia. Es lindo compartir con ellos y que cada uno traiga lo que sabe hacer. ¡La navidad es una fiesta familiar! Hay que volver a lo de antes y que uno traiga el pavo, el otro el postre y así para celebrar en familia.
¿Qué comida no puede faltar en tu mesa? La Navidad para mi es una noche muy especial por eso pienso que la chef debe cocinar lo que mejor le sale. En mi caso, siempre hago el cordero marroquí con couscous de acompañamiento. Lo hago con mucho cariño para toda mi familia. ¿Y de postre? ¡Los turrones! ¿La dieta se patea para el lunes? Yo no hago dieta. No creo en los extremos. Está la que se cuida y está la que no. Todo tiene su equilibrio. La noche de Navidad es para celebrar y no privarse de nada. Lo que se come disfrutando no engorda. Pero también hay que ser consciente, sabiendo que te hace bien y que no.
me gustan más los platos salados. Los dulces son más para darnos mimos que los salados. ¿Sidra, champán o clericó? ¡Cerveza! Para el brindis un poquito de champán, pero prefiero la cerveza (risas). ¿Sos cabalera? No… no creo que si hacés eso, vaya a pasar aquello. Pero me parece muy divertido lo que hacen algunos. A veces los chicos comen las uvas o cruzamos de vereda con una valija (risas). Nos encanta viajar en familia.
¿Dulcera o saladera? Paradójicamente cocino dulces, pero
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Entrevista
ENTREVISTA A COLASO BO
Consejos para sacar el chef que tenés El chef y propietario de “La Trattoria de Tony” nos cuenta su receta para preparar una cena de Navidad inolvidable
¿Qué suele preparar durante las fiestas? Como tengo los restoranes cerrados, normalmente para Navidad y/o Año Nuevo cocino a pedido patas de cerdo que se cocinan a fuego lento durante 13 o 14 horas al horno bajo tierra. Es una tradición que hacemos hace 5 años ya. ¿Algún consejo para la gente que cocina en casa? Primero que nada hay que animarse a quemar todo. En el sentido de que hay que hacer las cosas. La peor gestión es la que no se hace. Hay que procurar y animarse y no importa si se quema la comida. Después de 5 veces o las que fueran, para año nuevo, la comida va a salir espectacular. ¿Qué platos prefiere en su mesa? Prefiero la carne de chancho, pero en general me gustan las carnes hechas a la parrilla. O de repente algún plato hecho con papa. Sin olvidar la comida típica de nuestro país, que
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en casa nunca falta, por ejemplo vitel toné o la lengua a la vinagreta y todo lo que hacemos en nuestras casas. ¿Y con que acompañamos? Con el cuscús. Puede ser agridulce bien condimentado con curry y con un sabor medio mediterráneo. ¿Qué preferís tomar? Una Pilsen bien helada. ¿Un último consejo de fin de año para los que empiecen a quemar sus platos? Qué confíen en los comentarios de sus comensales, siempre y cuando le digan la verdad, y que no se desanimen. Les va a salir un plato espectacular.
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Hay que procurar y animarse y no importa si se quema la comida.
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La Hacienda
EL PLATO INFALTABLE DE TU MESA
La mejor opción para una
Mesa festiva
La tradición del pavo de Navidad se remonta a siglos atrás. Su origen tiene varias versiones como todas las comidas populares. Lo cierto es que hoy en día el pavo de Navidad está presente en las mesas de todas las familias paraguayas.
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Para estas fiestas, la gran protagonista de la mesa de celebración con la familia y los amigos es el pavo Sadia, por su practicidad, su sabor inconfundible, y su valor nutricional. Sadia, demuestra que para disfrutar de una gran comida con el mejor sabor no hace falta pasar horas cocinando, porque ya viene condimentada. Además viene en dos presentaciones: pavita a la mostaza, y por otro lado también con finas hierbas. Las dos con el sabor inigualable de siempre.
lancear la dieta, ya que la pavita consumida sin piel contiene menos calorías, grasas y colesterol que otros tipos de carne, al mismo tiempo que es rica en proteínas y hierro. Para ganar tiempo, pero sin resignar sabor ni la posibilidad de aprovecharla en múltiples presentaciones según la ocasión, en el sitio web www.pavitasadia.com se pueden encontrar recetas, secretos de cocina e información útil sobre cómo descongelar el producto, calcular las porciones, características nutricionales del pavo y mucho más.
En Casa Rica podrás encontrar el pavo de la marca Sadia, un excelente producto que ya viene condimentado y listo para cocinar.
Al exquisito gusto y practicidad, se suman sus características nutricionales, que la convierten en el alimento ideal para no desba-
Receta del pavo a la mostaza Ingredientes
Preparación
- 4 cebollas grandes cortadas en rodajas gruesas
Colocar las cebollas en una asadera y sobre estas colocar el pavo
- 150 cc de vino blanco chardonnay - 2 dientes de ajo picado - 1 cucharada de aceite de oliva - 3 cucharadas de hierbas frescas picadas (perejil, oregano, tomillo, ciboulette, etc) - 4 cucharadas de mostaza - 2 tazas de caldo - 4 morrones de colores cortados en juliana y salteados en aceite de oliva - 1 cebolla cortada en juliana y salteada en aciete de oliva - 1 envase de choclo congelado cocidos en agua con sal
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Hornear el pavo de acuerdo a las indicaciones que vienen en el envase Pintar durante la cocción con el vino mezclado con los ajos, el aceite, las hierbas y la mostaza Una vez cocida, cortar en porciones y servir con las cebollas, los morrones y el choclo.
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Los Saludables
Recetas bajas en azúcar para degustar en las fiestas
Sabores a
medida
Natalia Stipanovich, nutricionista, nos comparte algunas opciones para disfrutar la Navidad y la fiesta de fin de año libres de culpas. Bajas en azúcar, estas alternativas gastronómicas nos permitirán saborear el gusto festivo sin miedos a excedernos en las comidas.
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Miniatura de pan dulce Ingredientes Bollito / 25g de levadura fresca / 4 cucharadas de agua tibia 2 cucharadas de harina 0000 / Masa / 2 huevos / 60g de margarina dietética (0% trans) /18g de edulcorante en polvo apto para cocinar (apto para diabéticos) 2 cucharadas de coñac / 1 cucharadita de agua de azahar / 1 cuchara (tamaño postre) de esencia de vainilla / 350g de harina 0000 / 50g de almendras picadas 50g de uvas pasas (sin semillas) picadas / 50g de nueces picadas 1 clara de huevo ligeramente batida / Spray vegetal
Preparación Colocar en un bol la levadura con el agua y la harina. Hacer un bollito, tapar y dejar leudar en un lugar tibio.
Una vez levado, romper la masa en el centro e incorporar las frutas (almendras, pasas y nueces). Mezclar bien.
En una procesadora eléctrica colocar los huevos, margarina dietética, edulcorante, coñac, agua de azahar, esencia de vainilla, harina y el bollito. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Colocar en un bol rociado con spray vegetal, cubrir con una tela y dejar leudar al doble de su tamaño en un lugar cálido.
Colocar en moldes individuales (8 moldecitos similares) rociados suavemente con spray vegetal, dejarlos leudar nuevamente. Pintar la cara con la clara de huevo. Llevarlos al horno precalentado a temperatura moderada por 15 a 20 minutos aprox. (o hasta que estén listos). Dejarlos enfriar sobre una rejilla.
Porciones: 8 unidades / Calorías por unidad: 312 aprox. Carbohidratos: 42g / Colesterol: 50mg
Pan de frutas y nueces Ingredientes 1 y ½ taza de harina común / 1 y ½ taza de harina integral 2 y ½ cucharaditas de polvo de hornear / 1 y ½ cucharadita de canela ½ cucharadita de sal / ¼ de cucharadita de bicarbonato de soda 1 y 1/3 de taza de leche descremada / ½ taza de edulcorante de fructosa ¼ de taza de aceite neutro / 1 huevo ligeramente batido ½ taza de uvas pasas rubias (sin semillas) / ½ taza de ciruelas desecadas picadas / 1/3 de taza de nueces picadas / Spray vegetal
Preparación Mezclar todos los ingredientes secos en un bol. En otro bol batir la leche con el edulcorante, el aceite y el huevo. Agregar uvas pasas, ciruelas y nueces. Incorporar los ingredientes secos y mezclar suavemente hasta que se integren. Rociar con spray vegetal y espolvorear
suavemente con harina un molde para budín de 22 o 24 cm de largo. Volcar la preparación. Precalentar el horno a temperatura moderada y cocinar a horno suave por 1 hora o hasta que al insertar un cuchillo éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Porciones: 15 rebanadas / Calorías por unidad: 184 aprox. Carbohidratos: 30g / Colesterol: 14mg
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Especiales
ENTREVISTA A Cristina Peroni
la familia
Consejos para armar una mesa apta para toda
Diciembre es una época con muchísimos encuentros sociales, es por ello que los celíacos, que también merecen festejar con todas las facilidades, también pueden disponer de un menú de alto nivel sin riesgos para su salud. Para que esto sea posible, Casa Rica ofrece a sus clientes las mejores marcas aptas para celíacos. 50
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Al no poder tolerar las proteínas en el gluten de trigo, la avena, la cebada y el centeno, hay que tener mucho cuidado con las comidas que se sirven en estas fiestas. Para ello, la chef Cristina Peroni, fiel cliente de Casa Rica, nos recomienda una cena completa apta para toda la familia. En las fiestas, ¿es recomendable cocinar o encargar la comida? Creo que depende mucho de las costumbres de cada familia. En la mía, por ejemplo, siempre se cocinó en la casa, por eso quizás yo sigo haciendo lo mismo.
adquirir productos aptos para celíacos, pero actualmente hay varias opciones. ¿Qué podes decirme en cuanto a bebidas? ¿Qué recomendás para el brindis? En cuanto a bebidas son pocas las restricciones, la gran mayoría de las gaseosas son aptas, entre las que contienen alcohol hay muchas opciones también. Para la cena podría ser un vino y para el brindis un buen champagne brut nature.
¿Es posible armar un menú para celiacos apto para toda la familia?
Cómo facilitarte la vida sin gluten El gluten, una mezcla de azúcar y proteína, se encuentra escondido en la mayoría de los cereales que comemos y disfrazado de mil maneras en la composición de miles de productos elaborados. Cuando nuestro organismo rechaza el gluten se produce la celiaquía, una reacción autoinmune en la que los anticuerpos del organismo atacan a las vellosidades del intestino provocando daños que pueden ser peligrosos para la salud. 1. No te saltes la dieta nunca. La ingestión de gluten, por pequeña que sea, puede producir una lesión de las vellosidades del intestino. El problema es que aunque te esté haciendo daño no tienes por qué sufrir síntomas, por lo que, ante la duda, sigue tu dieta a rajatabla. 2. Llena tu nevera de productos naturales. Puedes comer todos los alimentos no procesados que no contienen gluten en su origen: carne, pescado, huevos, leche, arroz y maíz, legumbres, tubérculos, frutas, verduras y hortalizas.
3. Lee siempre las etiquetas. Desgraciadamente siguen sin ser tan claras como deberían, aunque la ley obliga a especificar el origen botánico de las harinas, almidones, féculas, sémolas y cualquier otro derivado de los cereales.
Totalmente, sobre todo porque el menú que suele realizarse en las fiestas es muy apto para los celíacos. ¿Qué recomendarías para consumir como entrada? De entrada un rico pionono apto para celiacos por supuesto, con aguacate, morrones, lechuga, jamón, queso, palmito, huevo duro, podría ser una opción diferente. ¿Y de plato principal? Como principal no puede faltar el tradicional pavo, una deliciosa pechuga rellena con jamón serrano, mozzarella y tomates confitados con una suave salsa al curry. ¿Existen productos como pan dulces o turrones aptos para celíacos?
Como principal no puede faltar el tradicional pavo, una deliciosa pechuga rellena con jamón serrano, mozzarella y tomates confitados con una suave salsa al curry.
Sí, existen muchos, anteriormente era difícil
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ยกESTRENAMOS NUEVO ESPACIO PARA DISFRUTAR EL MEJOR ASADO!
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LA CERVEZA NÚMERO 1 DE MADRID
¡Tomemos una Mahou, hombre!
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La famosa cerveza madrileña y sponsor oficial del mítico Real Madrid, desembarca en nuestro país para dar un toque fresco a nuestro caluroso verano. El desembarco de Mahou en nuestro mercado es con dos productos de altísima calidad que va a sorprender a más de uno por su muy ligera textura y agradable sabor, resultando especialmente refrescante. En primer lugar está el producto más conocido de Mahou, la línea Cinco estrellas, reconocida por su emblemática etiqueta roja y es considerada básicamente la mejor cerveza de España. Con una ligera acidez, sabor a cebada tostada y un correcto amargor final, la Cinco Estrellas es un producto ideal para nuestro poco amistoso verano. Con más de 40 años de historia, Mahou Cinco Estrellas nace para satisfacer a los paladares más exigentes. Elaborada con las mejores variedades de lúpulo y levadura, destaca por su color dorado y su característico sabor moderado. El resultado: un buen balance gustativo que persiste en el paladar Por el otro lado tenemos la Clásica de color etiqueta color verde, creada hace más de un
siglo, Mahou Clásica es la receta original de la marca. La fórmula de esta cerveza mantiene intactos su sabor, calidad y dedicación. Sabrosa, con buen equilibrio entre alcohol y acidez, es una cerveza refrescante de color oro brillante y aroma ligeramente afrutado. Tradicionalmente las cervezas Mahou se han distribuido en envases de cristal. En la actualidad lo hacen también en envases de metálicos de aluminio, las conocidas latas. Los dos volúmenes más frecuentes son el de 20cl de las botellas pequeñas de cristal, también llamados botellines o quintos, los 33 cl de los envases medianos de cristal, conocidos como tercios y de las latas y la botella de 100 cl, es decir de un litro, conocida comúnmente como litrona (botella de litro). Cabe destacar que los envases de cristal vienen con un sistema abrefácil en el cierre metálico de tipo tapón corona, por lo tanto no se requiere un abrebotellas para ser abiertas.
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MENÚ DE NAVIDAD
servida
La mesa estará
Para aquellos que prefieran encargar la cena para las fiestas, en Casa Rica tendremos un menú completísimo apto para toda la familia, con carnes frías, calientes, ensaladas varias y guarniciones.
Carnes calientes
Guarniciones
Carnes frías
Ensaladas
- Pavo relleno - Vol au vent de pollo - Strogonoff de pollo - Carre de cerdo al tatakua - Carre frutado con uvas pasas - Jamón glacé - Lechón al horno tatakua - Lomo de cerdo a la manzana - Pierna cerdo deshuesada al tatakua
- Arroz a la griega - Arroz con curry y uvas pasas - Papas a la crema - Chipa guazú - Sopa paraguaya
- Lengua a la vinagreta - Lengua al vitel tone - Lomito vacuno al champignon - Matambre casero de carne - Peceto agri-dulce - Peceto en escabeche - Peceto vitel tone - Roastbeef de lomito al champignon - Strogonoff de lomito
- Ensalada alemana con pepinillos - Ensalada caprese con nueces - Ensalada palmito y naranja - Ensalada remolacha y piña - Ensalada Waldorf con nueces
*Los pedidos serán recibidos desde el 1 de diciembre hasta el 20 de Diciembre, y desde el 26 de diciembre al 29 de Diciembre. El cliente abonará un 50% en garantía del importe total estimado, debiendo presentar el ticket de pago al retirar los productos. * Pedido mínimo por producto = 1 Kg. Todos los gramajes son estimativos hasta el momento de embalar el producto final. * Casa Rica proveerá fuentes desechables adecuadas para el traslado de los alimentos. No se aceptarán fuentes de terceros. No se aceptarán devoluciones pasadas las 2hrs de haber sido retirado el pedido, debido a la falta de garantía en la cadena de frío y contaminación cruzada. Todos los pedidos se toman en Casa Rica, no vía telefónica, y se retiran desde las 10:00 hasta las 14:00 el 24 y el 31.
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La casita de Hansel y Gretel
Stollen, una divina
tentacion ´
Este postre dulce conocido en Alemania como Stollen (pan navideño), es uno de los inventos más ricos provenientes de las tierras bávaras. Con una tradición de más de 600 años, la forma del Stollen o Christstollen es especial, pues recuerda a un niño recién nacido envuelto en pañales, en concreto el Niño Jesús. 56
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En un principio el Stollen era un producto austero, ya que estaba hecho solamente a base de harina, aceite y agua. Ello se debía a que durante la temporada de adviento se ayunaba y varios de los ingredientes no permitidos por la tradición eran la leche y la manteca. Versión alemana del pan dulce Podría decirse que el Stollen es una versión alemana del pan dulce, pero su tradición se extendió a lo largo y ancho de Alemania y el mundo con múltiples versiones del postre alemán.
La versión más famosa es el de la ciudad de Dresde el cual está hecho con cáscara de limón rallada, trocitos de limón y naranja confitados. También tiene frutos secos como almendras ralladas, pasas sultanas y pasas corintias maceradas en 3 cucharadas de ron toda la noche, entre otras cosas para darle un sabor único en el mundo.
¿Sabías que…? A tal punto es famosa la receta que para garantizar su elaboración y el correcto uso de los ingredientes se ha creado en Dresde la “Asociación Schutzverbandes Dresdner Stollen” con el objeto de proteger al consumidor de posibles engaños, y tiene entidad legal desde el 26 de marzo de 1996 en el que se consiguió que el Dresdener Stollen tuviera una marca registrada aprobada por la Deutschen Patent- und Markenamt.
Preparación del Stollen Ingredientes
Preparación
- 1kg de harina - 100g levadura - 150g azúcar - ¼ l leche templada - 400g mantequilla no dura - 1 cucharadita de sal - Cascara de limón rallada - 75g Trocitos de limón confitado - 75g Trocitos de naranja confitada - 250g almendras ralladas - 400g de pasas sultanas y 100g de pasas corintias maceradas en 3 cucharadas de ron toda la noche - 50g de mantequilla derretida para untar - Azúcar glasé para espolvorear
Hacer una masa base echando la harina en un recipiente, la levadura, una cucharada de azúcar y un par de cucharadas de la leche. Dejar reposar unos minutos. Anadir la mantequilla derretida con el resto de azúcar, sal, la corteza del limón, el resto de la leche, las pasas, el limón confitado y la naranja confitada. Terminar de amasar la masa y dejar reposar la masa hasta que su volumen se haya doblado. Hacer de la masa dos rollos y júntalos, de este modo queda la forma típica ondulada del Stollen. Meter el Stollen en el horno precalentado a 200°C 20 minutos, después bajar la temperatura a 180°C hasta que se termine de hacer (tiempo total 1h 1/4 – 1 h ½). Cuando esté listo sacar y untar con la mantequilla derretida, echar por encima generosamente azúcar glasé, cubrir con papel de aluminio y dejarlo en un lugar fresco 2 semanas antes de consumirlo.
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PRODUCTOS IMPORTADOS POR CASA RICA, ESPECIALES PARA DAR UN SABOR ÚNICO AL FIN DE AÑO
Para tentarnos en esta Navidad, Casa Rica trae a sus clientes algunas riquísimas y singulares propuestas que no encontrarán en otro momento del año. ¡A aprovechar esta oportunidad!
el brindis
Nuestras tentaciones
Un privilegio para acompañar
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Galletas Zum Fest de Bahlsen
Barritas de chocolate Marzipan de Zentis
Galletas 5 estrellas de Edeka
Bolitas dulces Marzipan de Zentis
Galletas de chocolate con cobertura de cacao para los que aman el chocolate. Ideal para los amantes de los sabores intensos. Las galletas de Schoko (Chocolate en alemán) se convierten en la alternativa perfecta como postre o merienda cuando hay invitados en casa. Si querés quedar bien y sabés que a tus invitados les encanta el chocolate, con este producto ¡les deslumbrarás! Podés servirlos en una merienda o de postre.
Estas barritas traídas desde Alemania son el producto ideal para traer brillo y alegría en las fiestas. Este dulce hecho de mazapán y chocolate negro crujiente puede ser todo un descubrimiento para los amantes de los postres. Su masa es bien ligera, por lo cual resulta un producto perfecto para consumir como un snack o también como un postre que va a encantar a los niños… y también a los grandes.
Estas deliciosas galletas están hechas de canela en forma de estrella. Dentro de ellas tienen un relleno hecho con jugo de manzana, lo que les brinda un sabor exquisito. La masa de estas galletas también contiene frutos secos como almendras, nueces y pistachos picados. Un auténtico manjar para las fiestas.
Otro futuro clásico de las fiestas. Su sabor es único y muy particular por el polvo de cacao que contiene. Ya sea para la cena de Navidad o año nuevo, o como un regalo para el anfitrión, con las bolitas Marzipan siempre se cuenta con la garantía de tener un regalo perfecto en la canasta navideña.
Bizcochos de Weiss Son galletas pequeñas y redondas hechas con frutos secos picados. El nombre alemán es “Pfeffernüsse” (literalmente “nueces de pimienta”) y alude al sabor especiado de las galletas, además al hecho de que esta receta incluye almendras o nueces y añaden una pequeña cantidad de pimienta negra o blanca. La idea de dulce y picante puede asustar un poco, pero su sabor realmente es muy peculiar y sabroso, especialmente para la gente adulta.
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