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Editorial
Llega la Navidad La Navidad es uno de los momentos más especiales del año. Ella implica reunirnos con nuestros familiares y seres queridos para compartir. A la vez, la Navidad es un momento de alegría y un festejo. Todos estos momentos hacen que esta fecha requiera de banquetes y platos especiales, así que es mejor estar preparados.
La Navidad es fiesta, familia y alegría. Trae consigo música, agradables aromas, importantes reencuentros, decoración y, por supuesto, exquisitos sabores. Para poder saborearlos, necesitamos una preparación previa en la cocina. Cada familia tiene sus recetas tradicionales; sin embargo, Casa Rica siempre busca innovar con algunas recomendaciones. El 24 y 25 de diciembre siempre pueden ser complementados con recetas de procedencia internacional y un legado tradicional de siglos. Estas son preparadas dentro de un amiente festivo, tomando en cuenta algunos tips y recomendaciones que recogen sabiduría de las cocinas milenarias. Casa Rica busca recopilar algunas de las recetas tradicionales de diferentes regiones del mundo para repartirlas entre sus clientes. Creemos que de esta manera les entregamos lo mejor de las navidades de cada país, para que las familias puedan disfrutar de tradiciones y sabores heterogéneos.
NUESTRO DELIVERY Casa Rica ofrece un servicio de delivery de primera línea para sus clientes. El servicio se da a través de Casa Rica OnLine, supermercado virtual donde se encuentran todos los productos normalmente disponibles en un supermercado convencional. Aquí, uno hace el pedido y lo recibe en su casa y oficina a la hora solicitada.
¿Cómo usar Casa Rica OnLine? Uno tiene la opción de registrarse vía web, siguiendo los pasos de registro en www.casarica.com.py, o vía telefónica al 612-130, proporcionando a los operadores los datos necesarios para el registro. En todos los casos, se deberá confirmar la veracidad de los datos dando click a un link de confirmación en un mail enviado a la dirección provista. Una vez registrado, usted puede realizar sus pedidos a través de la página web, por email o por teléfono.
Beneficios con tu tarjeta BBVA Todos los días, Casa Rica ofrece descuentos el 20% gracias a las tarjetas de crédito del BBVA. En días especiales, suelen ofrecerse descuentos del 30%
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DISEÑO & DIAGRAMACIÓN
Profesor Chávez 157 casi Sacramento (59521) 603 153 E-mail: sac@creamost.com.py
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La panaderia
Clásicas lebkuchen para disfrutar en familia Casa Rica te trae la receta de las galletas de Navidad tradicionales en Alemania. Las lebkuchen son galletitas muy sabrosas que preparan los alemanes en el periodo de las fiestas de fin de año. Están hechas de jengibre, melaza y especias con un glaseado de limón por cobertura.
Ingredientes:
Preparación:
Para las galletitas
- Aceitar dos placas o fuentes para horno o forrarlas con papel manteca. Mezclar la harina y las especias y reservar. - En otro bowl mezclar durante dos minutos el huevo con el azúcar usando una batidora hasta obtener una consistencia esponjosa. Agregar la miel, la melaza y mezclar. Agregar la harina e integrar. - Llevar a una superficie enharinada y amasar hasta que la masa no se desarme. - Envolver la masa en papel film transparente y llevar al refrigerador durante al menos dos horas. - Estirar la masa en una superficie enharinada y cortarla en rectángulos o círculos. - Llevar al horno precalentado durante 10 – 12 minutos. Luego, colocar las galletas en una rejilla para dejar enfriar. - Peparar el glaseado y colocar con cuchara o pincel sobre las galletas. Dejar que el glaseado se solidifique y conservar las galletas en una lata o recipiente hermético a temperatura ambiente.
- 3 tazas de harina (y un poco más para amasar). - 1¼ cucharadita de nuez moscada. - 1¼ cucharadita de canela en polvo. - 1½ cucharadita de clavo de olor molido. - 1 ½ cucharadita de mezcla de especias (se consigue en reposterías). - 1 huevo. - ¾ taza de azúcar rubia o morena. - ½ taza de miel. - ½ taza de melaza.
Para el glaseado - 1 taza de azúcar impalpable. - 2 cucharadas de agua. - 1 cucharada de jugo de limón.
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El lebkuchen es una galleta tradicional de Alemania. En ese país, es un popular regalo durante las fiestas navideñas. Viene en un rango muy variado de sabores y formas, aunque la más común es la circular. La galleta fue inventada por monjes alemanes en el Siglo XIII, y adoptada rápidamente en Ulm y Nuremberg. Las galletas Nuremberg Lebkuchen son, hasta el día de hoy, famosos productos de exportación.
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La Hacienda
¿Ya tenés pensada tu cena navideña? Pavo con salsa de guayaba Ingredientes (12 comensales) - 1 pavo de 8 kilos. - 1 taza de mantequilla. - 2 tazas de vino blanco. - Sal y pimienta a gusto. - Una bolsa para pavo
Para la salsa: - ¼ kilo de guayabas. - Agua - ½ taza de azúcar. - ¼ taza de vinagre. - 1 taza de caldo de pollo. - Sal y pimienta a gusto.
Decoración: - Rebanadas de guayaba. - Rebanadas de fresa. - Hojas de albahaca fresca.
Preparación 1. Precalentar el horno a 160°C 2. Se derrite la mantequilla en una cacerola con el vino, sal y pimienta hasta que se incorpore. Cuando la mezcla esté tibia, inyecta el pavo. 3. Meter el pavo en la bolsa y ponerlo en la pavera. Cocerlo por 5 horas o hasta que esté cocido. Destapar el pavo de la bolsa y bañarlo con la mitad de la salsa de guayaba. Hornear
destapado por 30 minutos. Poner el pavo en un platón sobre un espejo de guayaba y las hojas de albahaca y fresas.
Salsa de guayaba: 1. Licuar las guayabas con el agua necesaria para liberar las aspas de la licuadora. Colar el licuado, calentar el azúcar con un poco de agua (solo la necesaria para humedecer el azúcar); mantener a fuego medio hasta que se forme un almíbar. 2. Añadir el vinagre. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, añadir el jugo de guayaba y salpimentar. Una vez que la salsa se espese. Añadir el caldo de pollo y mantener el fuego hasta que la salsa se reduzca a la mitad
Los productos que Casa Rica ofrece en La Hacienda pueden hacer las cenas y almuerzos navideños más deliciosos. A continuación, algunas recomendaciones para preparar las fiestas en casa.
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Entrevista
Rodolfo Angenscheidt Rodolfo Angenscheidt, chef y propietario del restaurante Tierra Colorada, nos comenta un poco sobre la Navidad en su familia.
¿Qué tipo de recetas se preparan para Navidad en tu familia? En mi familia siempre pasamos la Noche Buena con comida fría. Obviamente, esa es una tradición que continúo. Nos reunimos entre mis hermanos, padres, cuñados y cada uno lleva algo diferente. Por ejemplo, lengua a la vinagreta, vittel toné, ceviche, pionono navideño,
alguna pierna de cerdo, chutney de alguna fruta, pavo clásico, roast beef, algún fiambre, algunos quesos, algo de nueces y almendras y alguna cosita más, siempre con el aroma del jazmín y de la flor de coco. Lo bueno de esto es que somos varios; hay para ir comiendo despacio y disfrutando de a poco varios sabores. Esto lo hacemos tanto en Noche Buena como en Año Nuevo. De postre solemos tener algún flan, isla flotante, budín, chocolates, turrones, sabayón, etc.
Pablo Pappalardo
Pablo Pappalardo, chef ejecutivo y asesor de Il Mangiare, nos da algunos tips a tener en cuenta para manejar las comidas de fin de año.
¿Puede darnos algunos consejos para tratar las comidas durante las fiestas? Tuve la oportunidad de trabajar por muchos años en rotiserías de supermercados y en negocios gastronómicos que se dedican a preparar comidas para llevar. En todo este tiempo, me he dado cuenta que siempre suceden los mismos problemas. Por eso quiero compartir con ustedes mi experiencia. Tenemos que hacer el pedido de nuestras comidas como mínimo con 48 horas de anticipación, de esta manera se puede preparar los alimentos en tiempo y forma. Cuando marcamos la hora de retiro de las comidas,
tratemos de que sea de mañana o al medio día. Dejar para última hora es un problema, todo el mundo retira, se enciman, la gente se pone nerviosa, se retiran equivocados los platos, un verdadero problema. Una vez que retiremos las bandejas de comida, llevemos inmediatamente a la heladera o a una pieza con buen aire acondicionado hasta la hora de su consumo. En diciembre tenemos altas temperaturas 30°C a 40°C, y la proliferación de las bacterias es de 70°C a 3°C. Por último el pancito chips. Siempre nos olvidamos de pedir y nos desesperamos. No corramos riesgos y hagamos el pedido con dos días de anticipación, o compremos el día anterior.
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La Huerta
Las frutas y vegetales de primera calidad que ofrece Casa Rica pueden ser utilizados para la preparación de exquisitas recetas navideñas. La frescura de nuestros productos permite mantener el sabor intacto, de manera que una vez en la mesa, puedan deleitar los paladares de todos los invitados.
Frescura navideña Casa Rica ofrece algunas recetas exquisitas para sus clientes, para que estos puedan aprovechar los productos de la mejor manera.
Salsa de arándanos navideña Esta receta no tiene gluten y es de fácil preparación. Es el acompañamiento ideal para las carnes navideñas.
Ingredientes (6 comensales) - 100 gr de azúcar moreno. - 100 ml de zumo de naranja (preferiblemente natural). - 250 gr de arándanos amargos.
Preparación - Echar el azúcar y el zumo de naranja en un cazo. - Calentar a fuego moderado. Cuando llegue a ebullición, echar los arándanos. - Remover y luego bajar el fuego a mínimo. Calentar a fuego lento durante 5 minutos hasta que estén blandos. Los arándanos deben mantener su forma. - Poner a enfriarse. - Se puede mantener en la nevera durante siete días.
Fruit cake Ingredientes - ½ kilo de mantequilla. - 500gr de harina. - 300gr de azúcar. - 12 huevos. - 100 gr de pasitas. - 250 gr de dátiles. - 100 cerezas. - 250 gr de higos. - 200 gr de frutas abrillantadas. - 100 gr de almendras. - 100 gr de nuez. - 100 gr de piñón. - 50 gr de avellanas. - 1 cucharadita de café soluble. - 1 copita de ron o brandy. - 2 cucharaditas de canela en polvo. -2 cucharaditas de polvo para hornear.
Preparación • Picar y macerar. •Picar todos los ingredientes en cubos pequeños y dejar macerar con el ron o el brandy. Aún mejor si esto se deja durante varios días. • Unir mantequilla y azúcar. • Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que tenga consistencia de pomada. • Agregar uno a uno los huevos y continuar batiendo. • Agregar poco a poco la harina previamente cernida con el polvo de hornear, la canela y el café. Mezclar de manera envolvente. Precalentar el horno a 200 grados. • Hornear hasta que dore. Detectarás que está listo cuando introduzcas un palillo y este salga limpio. • Podés decorarlo espolvoreándole un poco de azúcar glass. Darle el toque navideño con cerezas rojas y verdes.
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Entrevista
José Pedro Young El chef José Pedro Young se suma a los testimonios navideños con los recuerdos de su incursión al mundo gastronómico.
¿Qué recuerdos te trae la Navidad? Comparto con ustedes una anécdota. Luego de un mes que estaba trabajando en un restaurante en Valencia como ayudante de cocina, llevaba 4 paellas ayudando a prepararla al chef. Me di el lujo de decirle a mi familia que esa noche especial haríamos una paella de mariscos inolvidable. ¡Amigos míos, así fue! Entre todos hicimos una colecta para comprar todos los ingredientes que en aquellos tiempos, como recién empezábamos, se nos hacía muy difícil comprar. Comenzamos a preparar con el amor y la emoción que requería
el evento… ¡y se nos pasó el arroz! Quedó así un puré de mariscos y, como si fuera poco, ¡Con los bordes quemados! Esa paella quedó grabada en mí, y por eso cada vez que hago una Paella se presentan los nervios y el cosquilleo en la panza. Todos los años recuerdo los comienzos de ese joven aventurero que quería ser chef. Y hoy cada día que aplauden una paella mía, como en el evento del Chef en Casa Rica, no puedo dejar de recordar esa anécdota, y me es difícil contener alguna que otra lágrima.
Todos los años recuerdo los comienzos de ese joven aventurero que quería ser chef.
javier rocca Javier Rocca, chef del Mburicao, comparte los recuerdos relativos a la Navidad que guarda desde la infancia.
¿Qué recuerdos le trae la época de Navidad? Dicen que los recuerdos más profundos son los de la infancia, que nos marcan para el resto de nuestras vidas. Eso es real; no existe la mañana de Navidad que no huela el Birchermüesli (copos de avena, zumo de limón, leche condensada, manzanas ralladas y avellanas o almendras) que mi abuela
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preparaba solo en esa fecha, al cual ella agregaba el infaltable rallado de chocolate blanco. Es mi recuerdo más fuerte de esas fechas: la familia no muy numerosa pero si reunida a disfrutar de lo que aquellos en años creía que era el bocado más exquisito que se hubiese inventado.
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La Cava
Bebidas tradicionales para acompañar las fiestas Las bebidas también forman parte fundamental de una cena navideña. Entre ellas se encuentran bebidas tradicionales de la época, como la sidra. También hay algunas preparaciones especiales que se pueden hacer para la ocasión, como el clericó y el kir royal navideño.
Kir royal navideño
Preparación
Ingredientes (6 comensales)
El kir royal navideño es un aperitivo delicioso que se toma todas las Nochebuenas antes de la cena. Tiene un pequeño toquecito diferente al tradicional cóctel. Su preparación es sencilla y el resultado muy bueno. Se sirve en copas alargadas
Tener la botella de cava o champán en la nevera para que esté bien fría. En cada copa, poner el cassis y el angostura. Rellenar con el cava y servir de inmediato.
- 1 lata de durazno. - 250gr de ciruelas. - 3 manzanas verdes. - 1 melón. - 1 piña. - 4 naranjas. - 250gr de uvas verdes y negras. - 4 bananas.
Ingredientes - 1 botella de cava brut o de champán. - 1 cucharadita de licor cassis por copa. - 2 gotas de angostura por copa. - Copas alargadas o “flauta”.
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Clericó El clericó es una bebida que pertenece a la tradición paraguaya. Lleva vino tinto o blanco y frutas cortadas, no pueden faltar la piña y la banana.
Preparación Cortar la fruta y colocar en una ponchera. Agregar 1 ó 2 litros de vino tinto o blanco y llevar a la heladera durante por lo menos 6 horas antes de servir. Se sirve en vasos grandes con una cuchara. Agregar la banana antes de servir el clericó; la fruta debe quedar flotando en el vino.
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El Tambo
Una sabrosa y nutritiva opción Además de ser sabroso y muy fácil de incluir en cualquier menú, el queso cuenta con numerosos beneficios. A continuación presentamos una deliciosa receta en la cual podemos utilizar productos de La Pradera, que pueden encontrarse en nuestro local.
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a Pradera es una empresa de lácteos de excelente calidad. Distribuye sus productos en el mercado paraguayo de 1995. En Casa Rica, ofrecemos sus lácteos para el deleite de nuestra clientela. Fue inaugurada en 1995 pensando en aprovechar la leche producida por los tambos de la Cabaña Doña Blanca, originalmente el primer y único proveedor por su ubicación a escasos 3 kilómetros de la planta. La Pradera procesa 40.000 litros de leche certificada por día.
Al ser un lácteo, el queso es una de las principales fuentes de calcio; tiene un efecto positivo en la lucha contra la osteoporosisis y otras enfermedades de los huesos. Además, también contiene todos los aminoácidos necesarios para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.
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Ingredientes
Preparación
- 1 litro de leche descremada La Pradera. - 100 g de fécula de maíz. - 4 claras batidas a nieve. - 250 g de queso Paraguay La Pradera. - 250 g de queso cuartirolo La Pradera. - 2 cdas de queso rallado. - Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
- Batir las claras a nieve y reservar. - Mezclar y llevar a cocción la leche, la fécula y los condimentos, revolviendo hasta que espese. - Agregar los quesos y la clara batida a nieve en forma envolvente, dejando algunos picos de claras en la superficie de la preparación para gratinar. - Llevar a horno pre calentado a temperatura moderada para gratinar por aproximadamente 20 minutos o hasta que se note dorada.
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Las Especias
GLOSARIO “M”
“N”
“P”
“R”
“S”
Mejorana Mezcla ital de hierbas
Nuez moscada molida
Paprika en polvo dulce Pimienta de Jamaica Pimienta verde de la India Pistacho verde
Raíz de cúrcuma Romero
Sal de apio Semillas de cardamomo
Estas son solo algunas de las especias que se pueden encontrar entre la gran diversidad disponible en Casa Rica. En cada edición iremos citando más variedades.
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Tips para la mejorana
Tips para la pimienta verde de la India
Tips para la sal de apio
Esta hierba se utiliza como ingrediente para aromatizar distintas elaboraciones coquinarias, sola o en combinación con otras especias. Se puede consumir fresca o seca y su uso está muy extendido en el Mediterráneo. Es un ingrediente común en el aderezo de salchichas, quesos y en las salsas de la cocina italiana.
La pimienta se emplea como especia, ya sea entera o en polvo. La pimienta verde consiste en los granos de pimienta sin madurar, A diferencia de la blanca o la negra, se consume más en grano que en polvo. Es raro encontrarla fresca ya que suele venderse en semiconserva.
La Sal de apio es una sal empleada como condimento de alimentos y platos. Se elabora con una mezcla de sal y semillas de apio trituradas (en ciertas ocasiones se le añade también ajo seco molido).
Forma parte de elaboraciones coquinarias como: Estofado de caza, La pimienta verde tiene un pico ligero, es más blanda que la Almejas a la malagueña, Sopa Tarasca, Cochinita Pibil, Pörkölt pimienta negra o la blanca, por lo que no es necesario rallarla en (guiso húngaro de carne), Entrecot Café de Paris, Coles de Bruselas, salsas u otros platos. Guisantes a la catalana, Żurek (sopa polaca de pasta y salchichas).
La sal de apio se emplea para sazonar sopas (es, por ejemplo, un ingrediente sazonador de la vichyssoise) y ensaladas. Se emplea para aromatizar de forma efectiva los platos a apio. Es empleada ocasionalmente como sazonador de algunos cocktails con frutas u hortalizas.
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Entrevista
Eros Jiménez El chef venezolano Eros Jiménez comparte con nosotros las tradiciones de su tierra para pasar las fechas festivas.
Óscar Palacios Óscar Palacios, chef ejecutivo de Bahía Príncipe Hotel & Resort en República Dominicana, nos cuenta cómo vive la Navidad con su familia.
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¿Cómo podrías describir la Navidad en Venezuela? Si algo caracteriza la navidad en nuestra tierra es la particular mesa navideña, producto de la fusión de muchas razas y de la transculturización y la clara influencia española sobre los indígenas venezolanos. Nuestra comida es bien particular, llena de color y sabor. En la mesa de navidad encontramos como plato principal y característico la amada Hallaca venezolana, vestida de hojas de plátano. Su piel de harina de maíz esconde un guiso que incluye ingredientes de la cultura española y la indígena venezolana. La hallaca es acompañada de pan de jamón, famoso en nuestra tierra en la época decembrina; es un pan relleno de jamón, tocineta, pasas y aceitunas. Igualmente la ensalada de gallina y el pernil de cochino son platos característicos que se presentan con la hallaca. Se sirve jamón planchado e incontables variaciones de ensaladas dulces; adornos especiales decoran las mesas. También encontramos en la mesa de navidad dulces presentaciones
como el dulce de lechoza típico venezolano, el panettone que, traído por inmigrantes europeos y a pesar de no ser nuestro, se ha adentrado en nuestra mesa hasta hacerse característico en nuestra navidad, la torta negra también va de gala en la mesa, turrones, confitería variada, nueces y avellanas son los elementos más característicos que conforman la mesa navideña. Las reuniones se hacen en compañía de vinos, champañas, whiskys y cócteles. Se convierte en un festejo que prepara a los participantes para la entrega de regalos y presentes que se hacen solo en esa época del año. Todos estos detalles hacen de la cena de navidad todo un festejo que se acompaña con gaitas, villancicos y aguinaldos que el venezolano disfruta intensamente.
Nuestra comida es bien particular, llena de color y sabor.
¿Qué suelen comer en Navidad Nunca faltó en mi mesa el cerdo agridulce, pannettone y un clerico con un tinto muy fuerte. ¡Antes, ese vino tinto se vendía en damajuana de 5 litros! Y mi familia también siempre preparo Vitel Toné y pan chip con una masa muy similar al panettone.
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Las tortas
¿Qué hay de postre? Como cualquier otra cena, la de Navidad no está completa sin que se comparta en familia un buen postre. Casa Rica ofrece tortas para todos los gustos, pero así también entregamos algunas recetas exóticas para quienes quieran prepararlas por sí mismos.
Quindim (Postre brasileño) Ingredientes (8 personas) - 12 yemas. - 450gr de azúcar. - 1 cucharada sopera de mantequilla. - 1 coco rallado. - Algunas gotas de limón para el almíbar.
Preparación - Rallar el coco sin retirar la leche. - Poner el azúcar en una olla con un poco de agua y unas gotas de limón. Llevar al fuego hasta obtener un almíbar grueso. - Pasar las yemas por un colador que no sea de metal. - Esperar que el almíbar enfríe y añadir las yemas coladas, el coco rallado y la mantequilla. - Mezclar utilizando una cuchara de madera. - Echar las mezclas en moldes pequeños untados con mantequilla. - Introducir a baño María en horno precalentado hasta que ase. - Retirar los “quindins” de los moldecitos con cuidado para que no se rompan.
Postre Emperatriz de Quinua (Postre boliviano) Ingredientes - 1 taza de quinua cocida. - 1 tarro de leche condensada. - 1 taza de leche. - 2 huevos batidos por separado con dos cucharas de azúcar. - 1 cucharilla de vainilla. - 50gr de nueces picadas. - 20gr de pasas.
Preparación En una cacerola poner a fuego lento la quinua con la leche condensada, la leche corriente, la vainilla, las nueces y las pasas. Dar un hervor y hacer enfriar, luego agregar las yemas batidas cremosas y las claras; mezclar suavemente, poner en pocillos individuales y rociar con canela molida.
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Nuestras tentaciones
Productos navideños
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Stollen
Pan dulce con helado
El stollen es un pan servido como postre en navidad. Está hecho con harina, manteca, frutos secos y concentrados de limón y naranja. Se cree que tuvo origen en Alemania durante el Siglo XIV, aunque la mantequilla recién se empezó a utilizar en la receta desde finales del siglo XV. El stollen es un postre ideal para las fiestas navideñas y de fin de año.
El pan dulce con helado de Casa Rica viene en varios deliciosos sabores. El mismo es un pan dulce normal, con pasas, frutos secos y frutas abrillantadas, con la diferencia de que viene relleno con helado de diferentes gustos. Es una opción bien dulce y fresca para pasar las fiestas relamiéndose y disfrutando.
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Bife de chorizo
Repostería
Como no podían faltar opciones para los numerosos amantes de la carne que tenemos en nuestro país, Casa Rica ofrece bife de chorizo conservado al vacío. La calidad de nuestra carne, debidamente sazonada y condimentada, es apta para satisfacer hasta a los paladares más exigentes del mercado.
Las piezas de repostería de Casa Rica incluyen deliciosas opciones como pie de limón, mousse de dulce de leche y diferentes tortas para todos los gustos y paladares. Cada una de estas tortas viene en porciones más pequeñas para compartir entre dos personas o, inclusive, para comerse una entera en solitario.
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PLANO DE UBICACIÓN
acceso Dr. Antonio Bestard
acceso Avda. España
El Tambo La Hacienda La Casita de Hansel & Gretel La Panadería Las Especias El Molinillo de Café 32
La Cava La Huerta La Cocina Los Saludables Nuestras Tentaciones Las Tortas www.casarica.com.py
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