Casino Mocca Acacia Hills

TANZÁNIA

aszalt sárgabarack ∙ jázmin ∙ bergamott

Az Acacia Hills birtokot 2007-ben hívta új életre két kávétermelő, Leon és Aideen Christianakis, akik egy amerikai pörkölővel szövetkezve arra vállalkoztak, hogy felfejlesztik az ültetvényt és kizárólag specialty kávétermesztésre fókuszálnak.

A most bemutatott tételük egy nedves feldolgozású Gesha, mely a birtok legmagasabb pontján, 1900 méteres tengerszint feletti magasságon termett.

T

anzánia ugyan ma még kevésbé elismert a minőségi kávétermesztés területén, mint a szomszédos Kenya vagy Ruanda, az utóbbi évek szüretei azonban ígéretes fejlődést mutatnak, szuper komplex és gyümölcsös kávék érkeznek az országból, mely Afrika negyedik legnagyobb kávétermelője. Az éves 30-40000 tonnás termés 95%-át nagyjából 4,5 millió őstermelő adja, a fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő. Az ország főbb termő régiói északon a Kilimanjaro és a Meru hegyek lábánál, délen Mbeya és Ruvuma felföldjein, 1000-2500 méteres tengerszint feletti magasságon húzódnak. Az országra jellemző arabica fajtavariánsok a Bourbon, Kent, SL28 és a Catimor, melyek az esetek 98%-ában nedves eljárással kerülnek feldolgozásra. Az utóbbi évek sikerei nagyban köszönhetőek a 2001-ben alapított Tanzania Coffee Research Institute névre hallgató kutatóintézet kemény munkájának, mely küldetése az ország kistermelőinek támogatása, mind mezőgazdasági oktatásokkal, mind technológiával.

A föld, melyen az Acacia Hills birtok fekszik, korábban négy kisebb ültetvénynek adott otthont, melyeket a hatvanas években egyesítettek, majd 2007-ben, az új tulajdonosok, Leon és Aideen Christianakis, egy amerikai kávépörkölővel szövetkezve arra vállalkoztak, hogy felfejlesztik az ültetvényt és kizárólag specialty kávétermesztésre fókuszálnak. Napjainkban számos mezőgazdasági jó gyakorlatot alkalmaznak, mint pl. a talajelemzés vagy az árnyékban szárítás. Az ültetvény főleg Bourbon és Kent fajtákat termeszt, de kísérleteznek a tanzániai terroir, Gesha, Pacamara és Castillo variánsokra gyakorolt hatásaival is.

A cseresznyéket szelektív, kézi szüretelés után az ültetvény saját feldolgozó üzemébe szállítják, ahol egy új Penagos eco-pulper segít a magozásban.

A kávét ezután 12-18 órás száraz fermentációnak vetik alá, majd tiszta vízben mossák és emelt afrikai ágyakon szárítják 10-14 napon át. Leon és Aideen mostanában a hálókkal árnyékolt szárítással kísérletezik, mely megnyújtja a száradási időtartamot. Úgy gondolják, hogy a következő lépés a minőségugrás irányába az apró részletekben fog rejleni, így továbbra is elhivatottak a kísérletezés és a feldolgozási módszereik finomítása mellett.

Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata.

Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk.

Kellemes kávézást kívánunk!

* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), lúgosság/puffer kapacitás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

(The SCA Water Chart)

photo by The Nordic Approach

ACACIA HILLS

TANZANIA

dried apricot ∙ jasmime ∙ bergamot

In 2007, coffee producers Leon and Aideen Christianakis, partnered with an American roaster to purchase and upgrade an estate to focus on specialty coffee production. This is Acacia Hills.

Our featured micro-lot from Leon and Aideen is a wet-processed Gesha varietal, grown at the highest elevation of the estate, about 1900 metres above sea level.

W

hile Tanzania might be less recognized in terms of quality coffee production than its neighboring Kenya or Rwanda, the crop of recent years has shown a huge leap forward. Extremely complex coffees with delicious fruity notes keep popping up from the country, which is the fourth largest coffee producer in Africa. Around 95% of the annual production of 30 to 40 thousand tons comes from the 4,5 million independent smallholders of the country, with the remaining 5% coming from plantations owned by either the government or private corporations. The main production regions up north are located at the feet of the Kilimanjaro and Meru mountains, while in the south they are at the high plains of Ruvuma and Mbeya, 10002500 meters above sea level. The most commonly used arabica varietals in the country are Bourbon, Kent, SL28 and Catimor, which are almost always wet processed. The country’s recent success can be attributed to the hard work of the Tanzania Coffee Research Institue, a research facility dedicated to supporting the nation’s smallholders with both agricultural education and equipment.

The land upon which the Acacia Hills Estate sits was previously four smaller farms which were united in the '60s. In 2007, Leon and Aideen Christianakis, coffee producers, partnered with an American roaster to purchase and upgrade the estate to focus on specialty coffee production. Today, they incorporate a wide variety of practices, including soil analysis, managed shade and processing methods into their production to ensure the highest quality possible.

The farm grows mostly Bourbon and Kent varietals and has been experimenting with the potential of Geisha, Pacamara and Castillo in the Tanzanian terroir. Cherries are selectively handpicked before being delivered to the farm’s onsite wet mill.

A new Penagos eco-pulper sorts cherry as it pulps. The coffee is then dry fermented for 1218 hours before being washed in clean water and then laid to dry on African raised beds for 10-14 days. Recently, Leon and Aideen and their team have been experimenting with using shade netting to slow drying times. They know that the next steps towards quality improvement lie in the small details and are committed to experimenting and refining their processing methods.

Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range.

In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening.

Enjoy!

* Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

(The SCA Water Chart)

photo by The Nordic Approach

ACACIA HILLS