Casino Mocca Acacia Hills

Page 1

TANZÁNIA

aszalt sárgabarack ∙ jázmin ∙ bergamott

Az Acacia Hills birtokot 2007-ben hívta új életre két kávétermelő, Leon és Aideen Christianakis, akik egy amerikai pörkölővel szövetkezve arra vállalkoztak, hogy felfejlesztik az ültetvényt és kizárólag specialty kávétermesztésre fókuszálnak. A most bemutatott tételük egy nedves feldolgozású Gesha, mely a birtok legmagasabb pontján, 1900 méteres tengerszint feletti magasságon termett.

T

anzánia ugyan ma még kevésbé elismert a minőségi kávétermesztés területén, mint a szomszédos Kenya vagy Ruanda, az utóbbi évek szüretei azonban ígéretes fejlődést mutatnak, szuper komplex és gyümölcsös kávék érkeznek az országból, mely Afrika negyedik legnagyobb kávétermelője. Az éves 30-40000 tonnás termés 95%-át nagyjából 4,5 millió őstermelő adja, a fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő. Az ország főbb termő régiói északon a Kilimanjaro és a Meru hegyek lábánál, délen Mbeya és Ruvuma felföldjein, 1000-2500 méteres tengerszint feletti magasságon húzódnak. Az országra jellemző arabica fajtavariánsok a Bourbon, Kent, SL28 és a Catimor, melyek az esetek 98%-ában nedves eljárással kerülnek feldolgozásra. Az utóbbi évek sikerei nagyban köszönhetőek a 2001-ben alapított Tanzania Coffee Research Institute névre hallgató kutatóintézet kemény munkájának, mely küldetése az ország kistermelőinek támogatása, mind mezőgazdasági oktatásokkal, mind technológiával.

A föld, melyen az Acacia Hills birtok fekszik, korábban négy kisebb ültetvénynek adott otthont, melyeket a hatvanas években egyesítettek, majd 2007-ben, az új tulajdonosok, Leon és Aideen Christianakis, egy amerikai kávépörkölővel szövetkezve arra vállalkoztak, hogy felfejlesztik az ültetvényt és kizárólag specialty kávétermesztésre fókuszálnak. Napjainkban számos mezőgazdasági jó gyakorlatot alkalmaznak, mint pl. a talajelemzés vagy az árnyékban szárítás. Az ültetvény főleg Bourbon és Kent fajtákat termeszt, de kísérleteznek a tanzániai terroir, Gesha, Pacamara és Castillo variánsokra gyakorolt hatásaival is. A cseresznyéket szelektív, kézi szüretelés után az ültetvény saját feldolgozó üzemébe szállítják, ahol egy új Penagos eco-pulper segít a magozásban. A kávét ezután 12-18 órás száraz fermentációnak vetik alá, majd tiszta vízben mossák és emelt afrikai ágyakon szárítják 10-14 napon át. Leon és Aideen mostanában a hálókkal árnyékolt szárítással kísérletezik, mely megnyújtja a száradási időtartamot. Úgy gondolják, hogy a következő lépés a minőségugrás irányába az apró részletekben fog rejleni, így továbbra is elhivatottak a kísérletezés és a feldolgozási módszereik finomítása mellett.

Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!

* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), lúgosság/puffer kapacitás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)

photo by The Nordic Approach

ACACIA HILLS


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.