BRAZÍLIA
szilva ∙ szeder ∙ étcsokoládé
Minas Gerais szövetségi állam Lambari
B
razília a világ legnagyobb kávétermelője, Vietnámot és Kolumbiát megelőzve. Főbb termő régiói Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo, Bahia, Paraná, Rondonia és Rio de Janeiro. A világ kávéfogyasztásának egyharmadát adó ország a mennyiségi kávétermesztéséről híres és leginkább eszpresszó kávékeverékek és instant kávé kapcsán hallhatunk róla.
Red Catuai, mely a kilencedik helyet
Ami viszont számunkra érdekes, az a tömegtermelés mellett meghúzódó specialty szektor. A minőségi szemléletet valló termelőket összefogó szervezet, a BSCA (Brazil Specialty Coffee Association) 1991 óta egyengeti a specialty kávétermesztés útját Brazíliában. A számos meghonosított arabica fajtavariáns és a száraz feldolgozás tökéletesítésére irányuló kutatások még hatalmas kiaknázatlan potenciált rejtenek, melynek reméljük, mi is részesei lehetünk!
Cup termelői versenyen.
Történetünk főhőse, Oliveira Ildefonso nem egy nagy múltra visszatekintő kávétermesztő család
településének szomszédságában, 1010-
1300 méteres tengerszint feletti magasságon húzódik Oliveira Ildefonso da Silva
ültetvénye, a Sítio Água Limpa. A most
bemutatott tétele egy száraz feldolgozású szerezte meg a regionális, Carmo Best
leszármazottja, olyannyira, hogy szülei korábban még soha nem foglalkoztak kávéval. A 14 éves Oliveira pénz és tudás nélkül vágott bele a kávétermesztésbe és huszonéves korára már megbecsült kistermelőként tekintettek rá a piacon. A munkában segítségére van felesége Elisangela, akivel két gyermeket nevelnek. A 15 hektáros családi birtokon egyéb termények mellett 10 hektáron termesztenek kávét, banánfák árnyékában.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
A szüret részben gépesített, de idénymunkásokat is felfogad ilyenkor Oliveira. A száraz feldolgozást a birtokon végzik, a pulped-natural (félszáraz) eljáráshoz pedig a közeli Carmo Coffees feldolgozóállomása biztosítja a helyszínt Oliviera folyamatos tanulási vágya meghozta a gyümölcsét, hiszen 700 nevezett tételből a kilencedik helyezést érte el a Carmo Coffees, Carmo Best Cup termelői versenyén. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
ÁGUA LIMPA