Casino Mocca Akeza Karigura

BURUNDI

cseresznye ∙ sárgadinnye ∙ füge

Kizárólag peaberry szemekből álló kávénk, Salum Ramadhan négy különböző feldolgozó állomásáról (Buziraguhindwa, Mbirizi, Sehe és Shembati) érkezett. A tétel Burundi Kayanza tartományában gazdálkodó számos kistermelő szüretéből tevődött össze és száraz eljárással lett feldolgozva.

B

urundi egy kelet-afrikai, Tanzániával, Kongóval és Ruandával határos kis ország. A bevételének 80%-át adó kávé az ország fő exportcikke. Nem meglepő, hogy a felnőtt lakosság 40%-a, mintegy 600000 ember érintett valamilyen módon a kávétermesztésben. Köszönhető ez annak is, hogy az ország vezetése a Világbank segítségével jelentős mértékű tőkét pumpált a szektorba, új feldolgozó állomások létrejöttét és fiatal cserjék telepítését segítve ezzel. Az ország éghajlata alapvetően egyenlítői, de a kávénak otthont adó hegyvonulatokban ez mérsékeltté változik.

Salum Ramadhan, a Buziraguhindwa feldolgozó állomás vezetője a részletek embere: a beérkező kávécseresznyéket a szüret helye és időpontja szerint szeparálják, a legmagasabb minőségű kávécseresznyékből pedig hagyományos, száraz eljárással feldolgozott tételeket is készítenek. Beszállítónk immár hét éve dolgozik együtt Salummal, aki az üzemet 2010-ben alapította. A 2000 méteres tengerszint feletti magasságon elhelyezkedő állo-

máson elsősorban nedves eljárást alkalmaznak, de kísérleteznek száraz feldolgozással és árnyékban szárítással is. A beérkezett kávécseresznyék a szüret helye és napja szerint kerülnek szétválogatásra és feldolgozásra. Egy átlagos farm Burundiban gyakran kevesebb, mint egy hektár (párszáz cserje), így az egy napra lebontott tételek akár több száz kistermelő közös termését is jelenthetik. A fő szüreti időszak márciusban kezdődik, május körül csúcsosodik és egészen július végéig tart. A termelők ilyenkor gyalog cipelik vagy biciklin hozzák az aznap szüretelt cseresznyéket az átvételi pontokra, ahol szigorú szabályok szerint szétválogatják a termést. A száraz eljárás egy áztatási fázissal kezdődik, ahol kiválogatják a víz tetején lebegő, éretlen szemeket, majd az érett cseresznyéket egy rétegben szárító ágyakra terítik, annak érdekében, hogy gyorsabban száradjanak a ciklus korai, a tiszta ízek kialakulása szempontjából kritikus szakaszában. 2-3 nap elteltével egymásra rétegezik a cseresznyéket és a kívánt nedvességtartalom eléréséig naponta többször átmozgatják, átforgatják azokat.

Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata.

Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk.

Kellemes kávézást kívánunk!

* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)

photo by The Nordic Approach

AKEZA KARIGURA

BURUNDI

cherry ∙ melon ∙ fig

This is a mixed lot made out of the peaberries from Salum Ramadhan’s washing stations, Buziraguhindwa, Mbirizi, Sehe and Shembati.

This batch is harvested by numerous smallholders living in the Kayanza Province of Burundi and processed using the sun-dried (natural) method.

B

urundi is a small, Eastern African country that shares a border with Tanzania, Congo and Rwanda. Coffee is their main item of export, providing 80% of the country’s revenue. As such, it is not surprising that 40% of the adult population, about 600000 people are involved in the coffee business. This is partly thanks to the government of Burundi, with the help of the World Bank, has pumped a massive amount of capital into the coffee sector, facilitating the creation of processing stations and the plantation of many young coffee shrubs. While Burundi’s climate is predominantly Equatorial, the hillsides home to the coffee plantations belong in the temperate climate range.

Station manager, Salum Ramadhan, is a man of details: he makes sure the incoming coffee cherries are separated by the location and date of their harvest. Our supplier has been working with Salum for seven years, who founded the washing station back in 2010. Buziraguhindwa, located at an altitude of 2000 meters above sea level,

mainly uses wet processing, but they also tend to experiment with natural processing, and drying in shade. The incoming crop of cherries are sorted and processed by the date and location of their harvest.

An average plantation in Burundi is smaller than one hectare (a few hundred shrubs), so one day’s worth of harvest at the plant could be the work of hundreds of small-holders. The main harvest season beings in March, peaks around May, but lasts until the end of July. The farmers usually carry their daily harvest to the dispensary points on foot or by bike, where their crop is sorted by strict rules.

The cherries of this batch are soaked in water to remove all floaters, then they spread out on drying beds in a single layer to get them dried faster in the beginning of the drying cycle, as that seems to create a cleaner and brighter profile, while they are sorting out immature, deceased and overripe cherries. After the first 2-3 days, they slowly build up layers and are moving and turning the cherries on the table multiple times per day until they have reached the desired moisture content.

Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range.

In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening.

Enjoy!

* Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

(The SCA Water Chart)

photo by The Nordic Approach

AKEZA KARIGURA