KOLUMBIA kék áfonya dzsem ∙ csemegeszőlő
100% Caturra fajtavariáns, az
extrém magasságnak köszönhetően apró és sűrű kávészemek, a
cupping asztalon az etióp kávékat idéző édesség és komplexitás:
ilyen Alfonso Guellelo, kolumbiai kistermelő kávéja Nariñoból.
A
világ összes kávétermelésének 30–35%-át adó Brazília mögött közvetlenül a második helyen, 12%-kal Kolumbia áll. A nagy tengerszint feletti magasságnak, a minőségorientált szüretnek és a kis tételekre fókuszáló ültetvényeknek köszönhetően a kolumbiai kávék kiváló minőségűek. Az országban több, mint 600 000, 1200–2000 méter magasságban, 2 hektárnál kisebb területű ültetvényen gazdálkodó termelőt találunk. Nariño megye Kolumbia dél-nyugati részén, az ecuadori határ mentén helyezkedik el, és kávétermesztés szempontjából az ország egyik legérdekesebb területe. A helyi kistermelők sok esetben extrém, akár 2200 méteres tengerszint feletti magasságon, rendkívül meredek domboldalakon és nehezen megközelíthető területeken dolgoznak. Ültetvényeik mérete jellemzően 1-1,5 hektár, a munkát pedig általában szövetkezetekbe tömörülve végzik el. Kávénk egy Buesaco városában működő fiatal szövetkezetből származik, mely a magasabb eladási árakból származó nyereség egy részét prémi-
umként visszaosztja a termelőknek, mellette pedig különböző infrastrukturális, s minőségellenőrzési fejlesztéseket valósít meg. Ennek a jobbnál jobb minőségre ösztönző finanszírozásnak köszönhetik a termelők a tavaly átadott cupping laboratóriumot, ami nélkül talán Alfonso kávéját sem fedezték volna fel. A rendszeres cupping és a kisebb szüreti tételek szeparált feldolgozásának a lehetősége azonban vonzza az olyan minőség fókuszú kistermelőket, mint Alfonso Guellelo, aki kávénk termelője. A kiválasztott tételünk 100%-ban Caturra variánsból áll, melyet a szüretet követő 12-16 órás fermentációs fázis után mosott eljárással dolgozták fel, majd emelt ágyakon, jól szellőző, parabola-szerű fóliasátrak alatt szárítottak ki.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
A 2000 méteres tengerszint feletti magasságnak és a mérsékelt átlaghőmérsékletnek köszönhetően a kávé gyümölcse lassabban érik be, a számunkra értékes magok pedig több cukrot raktároznak el, édesebb, gazdagabb ízeket eredményezve a csészénkben. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
ALFONSO