SZUMÁTRA ∙ INDONÉZIA füge ∙ szilvalekvár ∙ áfonya
Idén fantasztikus kávék futottak be Szumátráról. Aktuális tételünk ismét a Kerinci-hegy lankáiról érkezett, a 400 tagot számláló Alko termelői szövetkezettől. Az emelt ágyakon, először vékony, majd több rétegben szárított kávé a csészénkben fügés, szilvás, dzsemes élményt ad.
T
öbb, mint 17.000 szigetével, geográfiai és kulturális sokszínűségével, Indonézia egyike a legváltozatosabb kávétermelő országoknak. A kávé azóta azóta áll az indonéz kereskedelem középpontjában, hogy a holland telepesek elültették az első magokat az 1600-as évek végén. Az ország minden régiójára van valamilyen rá jellemző termesztési mód vagy fajtavariáns. Specialty szempontból a legismertebb régiók Észak-Szumátra, Dél-Szulavézi, Nyugat-Jáva és Kelet-Timor. A szumátrai farmok jellemzően nem nagyobbak, mint 2,5 hektár, így a kistermelők, hogy egész évben legyen bevételük, a közeli tea ültetvényeken is vállalnak munkát. A termelők gyakran tömörülnek szövetkezetekbe, mely többek között olyan előnyökkel jár, mint az erőforrások hatékonyabb elosztása, mezőgazdasági oktatások és tréningek lehetősége és nem utolsó sorban, jobb árak kiharcolása. A Délnyugat-Szumátrán található Kerinci-hegy és környéke nagy potenciált rejt. Kávébeszerző partnerünk itt fogott közös projektbe egy bandungi pörkö-
lővel, David Irawannal. David a termelőkkel együtt dolgozik és pörkölőként nagy segítséget jelent nekik a feldolgozási módszerek tökéletesítésében. Az együttműködés kicsiben, próba jelleggel indult, mivel David mindennapos pörkölői munkája miatt egyelőre nem tud teljes munkaidőben részt venni a projektben. Az eredmény így is fantasztikus száraz feldolgozású kávékat hozott, mely paletta remélhetőleg újabb feldolgoási módszerekkel bővül a következő szezonban. Az Alko szövetkezet mintegy 400 taggal működik, összesen 320 hektárnyi területen, ahol főleg Sigararutang és Andung Sari arabica variánsokat termesztenek, 1300-1650 méteres tengerszint feletti magasságon. A kávécseresznyéket átválogatás után először csak egy rétegben terítik kis fóliasátrakkal védett emelt ágyakra, majd később adnak még hozzá további rétegeket, így folytatva a szárítást 25 napig, mely végül egy dzsemes, túlérett fügére hajazó, fermentált karaktert eredményez a csészénkben.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), lúgosság/puffer kapacitás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
ALKO