SZUMÁTRA ∙ INDONÉZIA füge ∙ szilvalekvár ∙ áfonya
Idén fantasztikus kávék futottak be Szumátráról. Aktuális tételünk ismét a Kerinci-hegy lankáiról érkezett, a 400 tagot számláló Alko termelői szövetkezettől. Az emelt ágyakon, először vékony, majd több rétegben szárított kávé a csészénkben fügés, szilvás, dzsemes élményt ad.
T
öbb, mint 17.000 szigetével, geográfiai és kulturális sokszínűségével, Indonézia egyike a legváltozatosabb kávétermelő országoknak. A kávé azóta azóta áll az indonéz kereskedelem középpontjában, hogy a holland telepesek elültették az első magokat az 1600-as évek végén. Az ország minden régiójára van valamilyen rá jellemző termesztési mód vagy fajtavariáns. Specialty szempontból a legismertebb régiók Észak-Szumátra, Dél-Szulavézi, Nyugat-Jáva és Kelet-Timor. A szumátrai farmok jellemzően nem nagyobbak, mint 2,5 hektár, így a kistermelők, hogy egész évben legyen bevételük, a közeli tea ültetvényeken is vállalnak munkát. A termelők gyakran tömörülnek szövetkezetekbe, mely többek között olyan előnyökkel jár, mint az erőforrások hatékonyabb elosztása, mezőgazdasági oktatások és tréningek lehetősége és nem utolsó sorban, jobb árak kiharcolása. A Délnyugat-Szumátrán található Kerinci-hegy és környéke nagy potenciált rejt. Kávébeszerző partnerünk itt fogott közös projektbe egy bandungi pörkö-
lővel, David Irawannal. David a termelőkkel együtt dolgozik és pörkölőként nagy segítséget jelent nekik a feldolgozási módszerek tökéletesítésében. Az együttműködés kicsiben, próba jelleggel indult, mivel David mindennapos pörkölői munkája miatt egyelőre nem tud teljes munkaidőben részt venni a projektben. Az eredmény így is fantasztikus száraz feldolgozású kávékat hozott, mely paletta remélhetőleg újabb feldolgoási módszerekkel bővül a következő szezonban. Az Alko szövetkezet mintegy 400 taggal működik, összesen 320 hektárnyi területen, ahol főleg Sigararutang és Andung Sari arabica variánsokat termesztenek, 1300-1650 méteres tengerszint feletti magasságon. A kávécseresznyéket átválogatás után először csak egy rétegben terítik kis fóliasátrakkal védett emelt ágyakra, majd később adnak még hozzá további rétegeket, így folytatva a szárítást 25 napig, mely végül egy dzsemes, túlérett fügére hajazó, fermentált karaktert eredményez a csészénkben.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), lúgosság/puffer kapacitás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
ALKO
SUMATRA ∙ INDONESIA fig ∙ plum jam ∙ blueberry
Fantastic coffees arrived from Sumatra this season. Like our previous one, this micro-lot came from the slopes of Mount Kerinci, produced by the 400-member Alko Cooperative. The cherries were first dried in a single then in multiple layers on raised beds, resulting in a plum jam and overripe fig-like cup.
W
ith more than 17,000 islands, Indonesia is one of the most diverse coffee origins in terms of geographical and cultural diversity. Coffee has been at the centre of trade ever since the Dutch planted the first seeds in the late 1600s. Every region has developed its own style of production and has its own set of coffee varieties. The most well-known regions for specialty coffee are North Sumatra, South-Sulawesi, West-Java, Flores and East-Timor. Almost all farms on Sumatra are small, on average between 0.5 to 2.5 hectares. In addition to growing coffee, many smallholder farmers also work as hired labourers at the nearby tea plantations. When the harvest is finished, coffee farmers will go there and pick leaves under contracted labour. There are more and more initiatives by farmers on Sumatra to organize themselves into cooperatives. Cooperatives can share resources, organize training and negotiate better prices. The area surrounding Mount Kerinci in the southwest of Sumatra has a great potential.
Our sourcing partner started a project here in cooperation with a local small roaster from Bandung, Java, called David Irawan, who really loves to engage with the producers and work on quality preparation together with the farmers. It was a small scale operation as David was busy with his main business, but if you'd like to experiment with different processes at origin, you'll need help on the ground, so they started this cooperation as a trial. The outcome was great, resulting in splendid naturals this seaso and hopefully, they will have a broader range of processing methods next year. Alko is a cooperative with about 400 members, and about 320 hectares in total. They grow mixed varieties, but mainly Sigararutang and Andung Sari on an elevation of 1300-1650 m.a.s.l. The coffee cherries are floated and sorted, then spread out on raised beds in a single layer. Later they slowly build up more layers and continue the drying for 25 days which will result in a jammy, funky character.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
* Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
ALKO