ETIÓPIA fekete tea ∙ őszibarack ∙ narancsvirág
1900 – 1980 m magasról származó, nedves feldolgozású, beszállítónk egyedi minőségi elvárásai szerint
válogatott mikrorégió kávé a Sidamaval szomszédos Guji zóna Binitu
Ambela körzetéből. Helyi, őshonos arabica variánsok alkotják.
E
tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300 000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1100 000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő. A Sidama zónában termő, az etióp árutőzsde (ECX) által Sidama-ként márkajelzett kávék világszerte a legkarakteresebb, legkönnyebben felismerhető kávék közé tartoznak. Mind Sidama, mind a környező zónák (Guji, Gedeo) több, egyedi ízű kávékat termő mikrorégiót foglalnak magukba. Az itt növekedett, nedves feldolgozású kávék általában citromos fekete teás, florális, csonthéjas gyümölcsöket idéző ízeket mutatnak. A Sidama védjegy normál esetben a Gujiban termő kávékat is magában foglalja, viszont kiemelkedő termés, és igazán különleges ízek esetén az ECX külön
márkajelzéssel, Guji típusúként jegyzi őket. Florális, fekete teás, bergamottos ízével a mi kávénk is ez utóbbi. Származási helye az Oromia régió Binitu Ambela körzetében dolgozó kistermelők 1900–1980 m magasan fekvő ültetvényei. A feldolgozás során a szüret utáni gyümölcshús leválasztást követően a kávét az időjárástól függően 36–48 órás nedves fermentálásnak vetették alá. Ez idő alatt a magot borító, cukrokban gazdag, nyálkás réteg lebomlott. Ismételt mosás után a szemek 10 napig száradtak levegővel jól átjárt, emelt, afrikai ágyakon. Ez a nedves feldolgozás a kávé cukortartalmát ugyan némileg csökkenti, ellenben savasságát, tisztaságát nagy mértékben tudja emelni. Strukturáltabb savasságának köszönhetően a kávé - száraz feldolgozású társaihoz viszonyítva - sokkal élettelibb és nyíltabb.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
A Binitu Ambela friss őrlés és készítés utáni illata rendkívül florális. Ízében őszibarack, narancslekvár és bergamottos fekete tea dominál. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by Nero the Collaborative Scuro Coffee Source
BINITU AMBELA