ETIÓPIA
nektarin ∙ lime ∙ bergamott
Gujit korábban a Sidama zóna részeként emlegették, de jól felismerhető
ízprofiljaival mára egyedi státuszt és elismerést vívott ki magának.
Israel Degfa, Ana Sora névre keresztelt mosóállomásáról érkezett ez a nedves eljárással feldolgozott tétel, mely az
állomással azonos nevű ültetvényen termett őshonos fajták keveréke.
E
tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1100000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő. A kávénk Sidamából, az Oromo népcsoport egyik törzséről elnevezett Guji régióból érkezett. A magántulajdonban lévő Ana Sora mosóállomás a megegyező nevű, mintegy 250 hektáros ültetvény termésén kívül a régióban tevékenykedő kistermelőktől is vásárol kávécseresznyéket. Az állomás tulajdonosa, Israel Degfa alig múlt harminc éves, de már 26 feldolgozó állomással és egy saját ültetvén�nyel is büszkélkedhet. Israel nagy energiákat fektet a feldolgozás tökletesítésébe, utazá-
sai során rendszeresen kóstol és konzultál pörkölőkkel, hogy megértse a piac igényeit. A kiemelkedő minősége miatt magasabb áron értékesíthető kávéinak köszönhetően Israel példásan jó körülményeket tud biztosítani az állomások dolgozóinak, emellett a helyi közösséget is építi iskolák és árvaházak támogatásával és a városi infrastruktúra fejlesztésével. A mosóállomáson a kávécseresznyék először kézi válogatáson esnek át és csak a tökéletesen érett szemek kerülnek feldolgozásra, mely néhány órás, árnyék alatt történő, héjon szárítással kezdődik. A magozást követi az időjárástól függő 24–48 órás nedves fermentációs fázis, majd mosás, végül egy 12–24 órás hideg vizes áztatás után kerülnek a magok a hálókkal árnyékolt, afrikai szárítóágyakra, ahol 10–12 napot töltenek a közvetlen napfénytől védve.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
ANA SORA
ETHIOPIA
nectarine ∙ lime ∙ bergamot
The Guji Zone of Ethiopia was previously categorized as a sub-region of Sidamo,
but has proven itself distinct and gained reputation because of its unique and differentiating flavour profiles.
This wet processed batch of several
heirloom varieties comes from Israel
Degfa’s own plantation named Ana Sora.
E
thiopia is the home of extraordinary coffees. Ethiopian coffee is instantly recognizable even in blind cuppings due to their distinctive flavour made up of several hundreds of indigenous arabica varietals grown wild in the various micro-climates of the country. 95% of Ethiopia’s 300 000 tonnes of coffee export is supplied by more than a million small, independent farmers. The rest is grown by an increasing number of private and state-owned plantations. Our coffee comes from the Guji Zone of Ethiopia, named after a tribe of the local Oromo peoples. The privately owned Ana Sora washing station not only collects the daily harvests of the local smallholders, but also responsible for the processing of the cherries grown on the 250 hectares large plantation goes by the same name. Israel Degfa, the barely 30-year-old owner of the station, operates 26 processing stations in the country and tends to his own plantation as well. Israel is dedicated to perfecting the art
of coffee processing. In order to better understand the needs of his consumers, he regularly travels around to consult with coffee roasters.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening.
Thanks to their exceptional quality, Israel is able to sell his coffees at premium prices. He uses the profits to provide excellent working conditions in his plants, as well as improving local communities by contributing to schools, orphanages, and local infrastructure projects. The cherries at the washing station are sorted manually to ensure that only the perfectly ripe specimens end up being processed. The processing begins with drying under shade for a few hours. Depulping is followed by a wet fermentation process of 24-48 hours, then washing, and a 12-24 hour period of soaking in cold water. Finally, the beans are dried on African drying beds for 10-12 days, being protected from direct sunlight by special nets.
Enjoy!
*
Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
ANA SORA