ETIÓPIA
nektarin ∙ lime ∙ bergamott
Gujit korábban a Sidama zóna részeként emlegették, de jól felismerhető
ízprofiljaival mára egyedi státuszt és elismerést vívott ki magának.
Israel Degfa, Ana Sora névre keresztelt mosóállomásáról érkezett ez a nedves eljárással feldolgozott tétel, mely az
állomással azonos nevű ültetvényen termett őshonos fajták keveréke.
E
tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1100000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő. A kávénk Sidamából, az Oromo népcsoport egyik törzséről elnevezett Guji régióból érkezett. A magántulajdonban lévő Ana Sora mosóállomás a megegyező nevű, mintegy 250 hektáros ültetvény termésén kívül a régióban tevékenykedő kistermelőktől is vásárol kávécseresznyéket. Az állomás tulajdonosa, Israel Degfa alig múlt harminc éves, de már 26 feldolgozó állomással és egy saját ültetvén�nyel is büszkélkedhet. Israel nagy energiákat fektet a feldolgozás tökletesítésébe, utazá-
sai során rendszeresen kóstol és konzultál pörkölőkkel, hogy megértse a piac igényeit. A kiemelkedő minősége miatt magasabb áron értékesíthető kávéinak köszönhetően Israel példásan jó körülményeket tud biztosítani az állomások dolgozóinak, emellett a helyi közösséget is építi iskolák és árvaházak támogatásával és a városi infrastruktúra fejlesztésével. A mosóállomáson a kávécseresznyék először kézi válogatáson esnek át és csak a tökéletesen érett szemek kerülnek feldolgozásra, mely néhány órás, árnyék alatt történő, héjon szárítással kezdődik. A magozást követi az időjárástól függő 24–48 órás nedves fermentációs fázis, majd mosás, végül egy 12–24 órás hideg vizes áztatás után kerülnek a magok a hálókkal árnyékolt, afrikai szárítóágyakra, ahol 10–12 napot töltenek a közvetlen napfénytől védve.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
ANA SORA