ETIÓPIA érett ananász ∙ sárgadinnye ∙ földieper
A 2016-os szezon viszontaságai ellenére az Aricha feldolgozó-
állomásnak sikerült egy igazán tiszta ízű, gyümölcsös ízekben
gazdag, édes, száraz feldolgozású kávét készítenie, íme.
2
016 nem volt a száraz feldolgozású kávék éve Etiópiában. Hónapokon át tartó kóstolásaink során sem volt aha-érzésünk egyetlen tételnél sem. A legtöbb kávé a szüretet követő mintájához képest is sokat fakult, vagy mellékízek alakultak ki bennük. Véletlen akadt kezünkbe az Aricha feldolgozóállomás egyik mintája, aminek első kóstolásakor viszont azt éreztük, megtaláltuk. Etiópia lehengerlő kávék hazája. Több száz helyi, őshonos Arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300 000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1 100 000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, amelyek száma folyamatosan nő. A Yirgacheffe-ben található, korábban Misty Valley-ként is ismert Aricha, és a szintén fantasztikus kávéiról híres Dumerso mosóállomást a Birha-
nu család üzemelteti. Az ide tartozó, Idido városával szomszédosan fekvő ültetvények kb. 2050 méteres tengerszint feletti magassága, a vörös agyagos, vulkanikus talaj és a mérsékelt átlag hőmérséklet ideális körülményeket biztosít a kávétermesztéshez. Az októbertől januárig tartó szüreti hónapokban átlagosan 6-700 kistermelő család dönt a feldolgozóállomás mellett, s adja le termését Arichában. A cseresznyéket itt azonnal átválogatják, és emelt, afrikai szárító ágyakra helyezik, ahol az időjárástól függően 4-6 hétig száradnak. A felügyelt szárítás alatt a babokat 2-3 óránként átforgatják az ágyakon, megelőzve ezzel a túlzott mértékű fermentációt és az esetleges penészedést. A kb. 1 hónapos szárítási fázis után a magokról lehántolják a ráaszalódott gyümölcsöt és immár tiszta állapotukban Addis Ababába szállítják. Itt ismételt válogatások és minőségellenőrzési műveleteket követően megszabadítják őket a babokat borító pergamenhéjtól, majd zsákokba csomagolják és értékesítik.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by The Coffee Shrub
ARICHA