ARICHA ETIÓPIA
érett ananász ∙ sárgadinnye ∙ földieper
Ismét eljött a száraz feldolgozású
etióp kávék szezonja, melyet a pörkölők számára izgalmas, kereséssel teli hónapok előztek meg. A tavalyi év
után idén is kitűnő munkát végeztek Surafel Birhanu, Aricha nevű
feldolgozóállomásán, így a szezon első kávéja ismét tőlük érkezett.
E
tiópia lehengerlő kávék hazája. Több száz helyi, őshonos Arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300 000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1 100 000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, amelyek száma folyamatosan nő. A Yirgacheffe-ben található, korábban Misty Valley-ként is ismert Aricha, és a szintén fantasztikus kávéiról híres Dumerso mosóállomást a Birhanu család vezeti. A közeli Idido városával szomszédosan fekvő ültetvények kb. 2050 méteres tengerszint feletti magassága, a vörös agyagos, vulkanikus talaj és a mérsékelt átlag hőmérséklet ideális
körülményeket biztosít a kávétermesztéshez. Az októbertől januárig tartó szüreti hónapokban átlagosan 6-700 kistermelő család dönt a feldolgozóállomás mellett, s adja le termését Arichában. A cseresznyéket itt azonnal átválogatják, és emelt, afrikai szárító ágyakra helyezik, ahol az időjárástól függően 4-6 hétig száradnak. A felügyelt szárítás alatt a babokat 2-3 óránként átforgatják az ágyakon, megelőzve ezzel a túlzott mértékű fermentációt és az esetleges penészedést. A kb. 1 hónapos szárítási fázis után a magokról lehántolják a ráaszalódott gyümölcsöt és immár tiszta állapotukban Addis Ababába szállítják. Itt ismételt válogatások és minőségellenőrzési műveleteket követően megszabadítják őket a babokat borító pergamenhéjtól, majd zsákokba csomagolják és értékesítik.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)