ASSUMPÇÃO BRAZÍLIA
áfonya ∙ cseresznye ∙ mandarin
Senhor Nilson egy 10 hektáros ültetvényt gondoz a Caparaó hegységben, melyet még édesapjától örökölt. Az utóbbi években Nilson sokat tanult a fermentációról és ezt a tudását nem félt bevetni legújabb kísérleténél: A Red Catuai fajtából álló tételt 192 órán át fermentálta anaerob körülmények között, melynek eredménye egy édes, rendkívül gyümölcsös ízprofil.
B
razília a világ legnagyobb kávétermelője, Vietnámot és Kolumbiát megelőzve. Főbb termő régiói Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo, Bahia, Paraná, Rondonia és Rio de Janeiro. A világ kávéfogyasztásának egyharmadát adó ország a mennyiségi kávétermesztéséről híres és leginkább eszpresszó kávékeverékek és instant kávé kapcsán hallhatunk róla. Ami viszont számunkra érdekes, az a tömegtermelés mellett meghúzódó specialty szektor. A minőségi szemléletet valló termelőket összefogó szervezet, a BSCA (Brazil Specialty Coffee Association) 1991 óta egyengeti a specialty kávétermesztés útját Brazíliában. A számos meghonosított arabica fajtavariáns és a száraz feldolgozás tökéletesítésére irányuló kutatások még hatalmas kiaknázatlan potenciált rejtenek, melynek reméljük, mi is részesei lehetünk!