BRAZÍLIA
kakaó ∙ cseresznye ∙ mazsola
Büszkék vagyunk rá, hogy az idei
szezonnal immár a harmadik alkalommal pörkölhetjük a húszas éveiben járó Augusto Borges Ferreira száraz
feldolgozású, Red Catuai kávéját,
a Capadócia névre hallgató családi
birtokról, Minas Gerais szövetségi állam déli részéről, a kávétermesztéséről híres Sul de Minas régióból.
B
razília a világ legnagyobb kávétermelője, Vietnámot és Kolumbiát megelőzve. Főbb termő régiói Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo, Bahia, Paraná, Rondonia és Rio de Janeiro. A világ kávéfogyasztásának egyharmadát adó ország a mennyiségi kávétermesztéséről híres és leginkább eszpresszó kávékeverékek és instant kávé kapcsán hallhatunk róla. Ami viszont számunkra érdekes, az a tömegtermelés mellett meghúzódó specialty szektor. A minőségi szemléletet valló termelőket összefogó szervezet, a BSCA (Brazil Specialty Coffee Association) 1991 óta egyengeti a specialty kávétermesztés útját Brazíliában. A számos meghonosított arabica fajtavariáns és a száraz feldolgozás tökéletesítésére irányuló kutatások még hatalmas kiaknázatlan potenciált rejtenek, melynek reméljük, mi is részesei lehetünk! Augusto, családjának negyedik generációja, aki kávétermesztéssel foglalkozik, így nem csak képletesen értendő, amikor azt mondjuk, hogy a kávécserjék között nevelkedett. Feleségével, Patriciával,
a Capadócia nevű birtokukon gazdálkodnak, mely Minas Gerais déli részén, a Brazília kávétermelésének 30%-át adó Sul de Minas régióban található. Az ültetvényen Yellow és Red Catuai, Yellow Catucai és Mundo Novo arabica variánsokat termesztenek és a termést kizárólag száraz eljárással dolgozzák fel.A száraz feldolgozás jellemzően olyan földrajzi adottságokkal rendelkező vidékeken elterjedt, ahol a bőséges folyóvíz nehezen elérhető. Ilyen pl. Etiópia és Brazília, ahol a napon szárítás a hagyományos eljárás a kávécseresznyék feldolgozására. A szüretet követően a cseresznyéket azonnal kövezett teraszokra vagy emelt afrikai szárító ágyakra terítik ki, majd a szárítási folyamat végén mechanikus úton távolítják el a magra rászáradt gyümölcsöt. Az így feldolgozott kávé rendkívül édes, gyümölcsös és mentes a harsány savasságtól. Augusto kávéját kóstolva teljesen letaglózott minket annak szokatlanul mély, szinte lekváros édessége és tisztasága. Szeretnénk megosztani ezt az élményt, mely minden bizonnyal képes felülírni a brazil kávékról kialakult sztereotípiákat.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
AUGUSTO