BRAZÍLIA
mogyoró ∙ maracuja ∙ mézdinnye
Száraz feldolgozású, kizárólag Yellow Catuai fajtából álló kávénk termelője a még húszas éveit taposó Fábio Júnior da Silva. Síto Baixadão névre hallgató családi birtokuk 2015-ben került a rivaldafénybe, amikor Fábio édesapja, Antonio Marcio da Silva és testvére megnyerték a “Brazil Late Harvest Cup of Excellence” versenyt egy a mostanihoz nagyon hasonló Yellow Catuai tétellel.
B
razília a világ legnagyobb kávétermelője, Vietnámot és Kolumbiát megelőzve. Főbb termő régiói Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo, Bahia, Paraná, Rondonia és Rio de Janeiro. A világ kávéfogyasztásának egyharmadát adó ország a mennyiségi kávétermesztéséről híres és leginkább eszpresszó kávékeverékek és instant kávé kapcsán hallhatunk róla. Ami viszont számunkra érdekes, az a tömegtermelés mellett meghúzódó specialty szektor. A minőségi szemléletet valló termelőket összefogó szervezet, a BSCA (Brazil Specialty Coffee Association) 1991 óta egyengeti a specialty kávétermesztés útját Brazíliában. A számos meghonosított arabica fajtavariáns és a száraz feldolgozás tökéletesítésére irányuló kutatások még hatalmas kiaknázatlan potenciált rejtenek, melynek reméljük, mi is részesei lehetünk!
Fábio Júnior da Silva 2016-ban kapta meg édesapjától a családi ültetvény egy 3 hektáros szeletét,
ahol Yellow és Red Catuai valamint Red Acaia fajtákat termeszt. Fábió ültetvénye Minas Gerais szövetségi állam déli részén, a Mantiqueira régióban, Vargem Alegre település közelében fekszik 1350 méteres tengerszint feletti magasságon. A helyi földrajzi adottságokhoz képest magas elevációnak köszönhetően lassabban érnek meg a kávécseresznyék, ettől a babokban lévő redukáló cukrok szintje magasabb lesz, ami a pörkölés után ízgazdagabb kávét eredményez. Valószínűleg ez is hozzájárult ahhoz a sikerhez, amit 2015-ben ért el Fábio édesapja és testvére, Sebastião Afonso Da Silva, amikor egy a mostanihoz hasonló Yellow Catuai tétellel sikerült megnyerniük a “Brazil Late Harvest Cup of Excellence” termelői versenyt a száraz feldolgozású kávék kategóriájában. Fábio ültetvényén több körben, kizárólag szelektíven, kézzel szüretelnek, csak az érett cseresznyéket szedik le, melyek még aznap további válogatásra kerülnek, majd végül betonozott udvaron kiterítve, napon szárítják a megfelelő nedvességtartalom eléréséig.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
BAIXADÃO