Casino Mocca Bányai 2020

Page 1

COSTA RICA

vörösáfonya ∙ füge ∙ karamella

Bányai László kávéültetvényét Lourdes

de Naranjo település közelében találjuk, a számtalan neves kistermelőt felvonultató West Valley mikrorégióban. A farm és

a feldolgozás folyamatos fejlesztéseinek

az eredménye a most bemutatott Catuai

tétel, melyet a nedves eljárást megelőzően a kávécseresznyék lehántolt gyümölcshúsával együtt fermentáltak.

C

osta Ricában nagyjából 50.000 kávétermelő dolgozik, akiknek 90%-a nem szüretel többet 100 zsáknál egy szezonban. A kávé export nem teszi ki a globális kávéfogyasztás 1%-át, mégis nagy megbecsülés övezi az országot a kávétermesztés világában. Kis területe ellenére földrajza rendkívül változatos, és számos mikrorégióra oszlik. Napjainkban a nyomonkövethető, területszelektált kávétermesztésre rendezkedtek be, emellett óriási figyelmet fordítanak feldolgozó állomásaik infrastruktúrájára és tisztaságára. A helyi törvények tiltják a robusta termesztését. Caturra, Catuai, Gesha, Bourbon, SL-28, Villa Sarchi és Villalobos arabica variánsok teremnek az ország nyolc régiójában, melyekből az öt legnagyobb: Tarrazú, West Valley, Central Valley, Tres Rios és Brunca. Bányai László még a szocialista érában települt ki Magyarországról az USA-ba, majd 2007-ben, korábbi vállalkozását fiára bízva, Costa Ricán telepedett le. László családja korábban szőlőtermesztéssel foglalkozott, így ezek a tapasztalatok sokat segítet-

tek a megfelelő fekvésű ültetvény kiválasztásában, a növények telepítésében és gondozásában. A birtokon és annak közvetlen környezetében vegyszeres növényvédelmet nem folytatnak, így a termés organikusnak tekinthető. Az ültetvényen egy saját feldolgozóüzem is helyet kapott, ahol a termést főként félszáraz eljárással dolgozzák fel, de kísérleteznek száraz feldolgozással és a kávé fermentációs folyamatainak megismerését szolgáló kutatásokkal is. A kávé szárítását kizárólag emelt afrikai ágyakon végzik, melyek elhelyezésénél nagy gondot fordítottak arra, hogy azok a légmozgást és a napsütést figyelembe véve is ideális helyen kerüljenek felépítésre. Az ültetvényen Caturra és Catuai variánsok vannak többségben, de kisebb dűlőrészekben Yellow Bourbon, Villa Sarchi, SL-28 és Gesha fajtákat is termesztenek. Kávénk a Catuai variáns szelektív szüretéből, a többi fajtától szeparáltan, nedves eljárással feldolgozott tétele, melyet a fedolgozás első fázisában a kávécseresznyék lehántolt gyümölcshúsával együtt fermentáltak.

Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!

* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), lúgosság/puffer kapacitás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)

photo by The Nordic Approach

BÁNYAI


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.
Casino Mocca Bányai 2020 by Casino Mocca - Issuu