ETIÓPIA
kajszibarack ∙ narancshéj ∙ fekete tea
Biftu Gudina jelentése amhara nyelven a fejlődésbe vetett hitre utal.
A 2012-ben alapított szövetkezet Jimma zóna Goma körzetében fekszik. A szebb
jövőt megálmodó 150 kistermelő gondos munkája, a nagy tengerszint feletti
magasság, a termékeny talaj és a buja,
zöld környezet teszi különlegessé a Biftu Gudina kávéit.
E
tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1100000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő. A Biftu Gudina szövetkezetet 2012-ben alapították Etiópia Jimma zónájának Goma körzetében, Jimma városától nem messze. A nagy tengerszint feletti magasság, a termékeny talaj és a gazdag, zöld növényzet ideális környezetet biztosít kiemelkedő minőségű kávé termesztésére. Szüreti időszak alatt mintegy 150 szövetkezeti tag adja le termését az állomáson, ahol azt nedves eljárással dolgozzák fel. A gépi magozás előtt a túl- és alulérett cseresznyéket kiválogatják, hogy csak az érett
gyümölcsök kerüljenek be a víztakarékos Penagos magozógép tölcsérébe. A nedves fermentációt követően a babok még 8 órát áznak friss vízzel teli betonkádakban, majd 10-14 napig száradnak emelt afrikai ágyakon, hogy végül újabb kézi válogatáson essenek át. Az elhasznált mosóvíz egy talajerózió ellen vetett fűféle, a vetiver segítségével kerül megszűrésre, mielőtt visszekerülne a környezetbe. A szövetkezet 2012-ben a Technoserve, nonprofit szervezetet segítségével indult el, de erős vezetősége mára elérte, hogy a fantasztikus kávéi miatt a specialty körökben is elismert Biftu Gudina az évekkel ezelőtti ár akár négyszeresét is ki tudja fizetni a szövetkezeti tagoknak.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
A Biftu kávéi minden évben várva várt tételek a specialty pörkölők és a kávérajongók köreiben és ez idén sincs másképp. Az idei Biftu florális, barackos és mézesen édes. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
BIFTU GUDINA