EL SALVADOR kékszőlő ∙ cseresznye ∙ cseresznyeszilva
Beszállítónk és Jose Antonio
Salaverria hosszú éveken át tartó
ültetvényfejlesztési programjának
eredménye a dűlőszelektált Buena Vista, a legtisztább ízű száraz feldolgozású kávé, amit idén a termelőtől kóstoltunk.
N
ehezen tudunk szebb példát mutatni termelő és importőr együttműködésére, mint a Buena Vista. Az ültetvényekben felismert potenciál, a feldolgozási módszerek közös fejlesztése, a teljes termés lekötése évekkel előre olyan lépések, melyek kézzelfoghatóvá teszik a specialty kávézás lényegét, amikor a lánc minden szereplőjét a legjobb íz és minőség elérése motiválja. Jose Antonio Salaverria és családja a Santa Ana vulkán három nagyobb dűlőjén, számtalan birtokon gazdálkodik. Ugyan már régóta minőségorientált szemlélettel nyúlnak a kávéhoz, de beszállítónk ültetvény-fejlesztési programjának részeként még tovább emelték a minőséget, és kijelölték a birtokok legnagyobb potenciállal bíró dűlőit, hogy azokat különös figyelemmel kezeljék, akár termesztésre, szüretre, vagy feldolgozásra kerül a sor. Így hoztak létre olyan kisebb szelekciókat, mint például a San Felipe, a Guadalupe, a San Francisco, az El Cipresal, a La Illusion, a La Macarena, vagy éppen az El Molino, ahonnan a Buena Vista származik.
A Buena Vista szelekciót adó El Molino ültetvény 1350 m-es tengerszint feletti magasságával kifejezetten alacsony fekvésűnek számít. Az itt termő Bourbon, Catuai, Caturra és Hibrido San Francisco (a Bourbon Elite és a Pacas hibride) variánsokat száraz eljárással dolgozták fel Jose Antonio saját feldolgozóállomásán, a Las Cruces-en. Ez a feldolgozási mód elég kényes, emiatt nagy odafigyelést igényel mind a szüretelőktől, mind a feldolgozást végző személyzettől. Egyenletesen és kontrolláltan csak az egységes érettségű szemek száríthatók jól, így ezek előválogatása, illetve a variánsok külön történő szüretelése kiemelt fontosságú még akkor is, ha később – akár egy birtokbor – keveréket alkotnak majd.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
Bár Jose Antonio a kísérletező termelők közé tartozik, a beszállítónkkal közös fejlesztések révén feldolgozási módszerei még tovább finomodtak. Nevét egyébként egy saját összetételű bio növényvédőszer, a Huisil is fémjelzi, amit nagy sikerrel használ a hagyományos szerek mellett. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by the Nordic Approach
BUENA VISTA