ETIÓPIA
mandarin ∙ citromfű ∙ fekete tea
A Butucha feldolgozó állomást Etiópia Yirgacheffe régiójának Gedeo körzetében találjuk, ahol mintegy 1500 kistermelő termését dolgozzák fel a szüreti időszakban. Az állomást az 1970-es években alapították, nevét a jelenlegi tulajdonos, Alemayehu Tilahun nagyapjáról kapta.
E
tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1100000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő. A legfrissebb szabályozásoknak köszönhetően a magántulajdonban álló feldolgozó állomásoktól immár közvetlenül is lehet vásárolni, így a kávék származása teljesen visszakövethetővé válik. Yirgacheffe kávéi a legkeresettebb és egyben a legkomplexebb ízprofilokat adják Etiópiában, így aztán a Yirgacheffe elnevezés könnyedén
beágyazódott a nemzetközi piacon. A tipikus Yirgacheffét a közepes, citrusos savasság, jó testesség és balansz, valamint számtalan virágos, fűszeres és gyümölcsös íz jellemzi. A régió elsősorban a nedves eljárással feldolgozott kávéiról híres, de az édes, gyümölcsös, száraz feldolgozású tételek is egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek. A Butucha feldolgozó állomás 1945-2100 méteres magasságon gazdálkodó kistermelők kávéját dolgozza fel a szüreti szezonban. A tulajdonos, Mr Alemayehu meggyőződése, hogy a minőség az apró részletekben rejlik, legyen szó a feldolgozási folyamat bármely részéről. Az érett cseresznyék nyolc órán belül a magozógépbe kerülnek, melyet egy 36-48 órás spontán fermentáció követ. A mosási fázis a Moto folyó friss vizével történik, melyet árnyékolással lassított szárítás követ, míg a kávészemek elérik a kívánt nedvességtartalmat.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
BUTUCHA
ETIÓPIA
tangerine ∙ lemongrass ∙ black tea
Butucha washing station is located in the Gedeo woreda, which is part of the Yirgacheffe Zone. Butucha collects the cherries of about 1500 smallholders. The processing station was established in the 1970’s and is named after the grandfather of the current owner, Mr. Alemayehu Tilahun.
E
thiopia is the home of extraordinary coffees. Ethiopian coffee is instantly recognizable even in blind cuppings due to their distinctive flavour made up of several hundreds of indigenous arabica varietals grown wild in the various micro-climates of the country. 95% of Ethiopia’s 300 000 tonnes of coffee export is supplied by more than a million small, independent farmers. The rest is grown by an increasing number of private and state-owned plantations. The latest regulations allowing producers with privately owned washing stations to sell their coffees directly, allowing full traceability. Yirgacheffe has the most elusive and complex profiles Ethiopia has to offer. That is the main reason why this relatively small region profiled itself so well within the global coffee market. A typical coffee from Yirgacheffe has a medium
citric acidity, and well-bodied, balanced cup combined with floral, spicy elements and an array of fruity flavors. A layered and complex wheel of taste. Yirgacheffe is known for its washed coffees but is gaining reputation with fruity, balanced naturals, as well. The coffee that Butucha washing station collects is cultivated at heights ranging from 1945 and 2100 metres above the sea level by 1500 smallholders. The owner, Mr Alemayehu is convinced that the success of the quality lies in the attention to details in each aspect of the process. The ripened cherries reach the pulpery within 8 hours. Once there, the outer cherry is removed and fermented for 36 to 48 hours. Then, coffee is washed in fresh water from the Moto River, and shade dried until the parchment reaches a moisture content of 12 percent.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
* Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
BUTUCHA