ETIÓPIA
mandarin ∙ citromfű ∙ fekete tea
A Butucha feldolgozó állomást Etiópia Yirgacheffe régiójának Gedeo körzetében találjuk, ahol mintegy 1500 kistermelő termését dolgozzák fel a szüreti időszakban. Az állomást az 1970-es években alapították, nevét a jelenlegi tulajdonos, Alemayehu Tilahun nagyapjáról kapta.
E
tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1100000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő. A legfrissebb szabályozásoknak köszönhetően a magántulajdonban álló feldolgozó állomásoktól immár közvetlenül is lehet vásárolni, így a kávék származása teljesen visszakövethetővé válik. Yirgacheffe kávéi a legkeresettebb és egyben a legkomplexebb ízprofilokat adják Etiópiában, így aztán a Yirgacheffe elnevezés könnyedén
beágyazódott a nemzetközi piacon. A tipikus Yirgacheffét a közepes, citrusos savasság, jó testesség és balansz, valamint számtalan virágos, fűszeres és gyümölcsös íz jellemzi. A régió elsősorban a nedves eljárással feldolgozott kávéiról híres, de az édes, gyümölcsös, száraz feldolgozású tételek is egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek. A Butucha feldolgozó állomás 1945-2100 méteres magasságon gazdálkodó kistermelők kávéját dolgozza fel a szüreti szezonban. A tulajdonos, Mr Alemayehu meggyőződése, hogy a minőség az apró részletekben rejlik, legyen szó a feldolgozási folyamat bármely részéről. Az érett cseresznyék nyolc órán belül a magozógépbe kerülnek, melyet egy 36-48 órás spontán fermentáció követ. A mosási fázis a Moto folyó friss vizével történik, melyet árnyékolással lassított szárítás követ, míg a kávészemek elérik a kívánt nedvességtartalmat.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
BUTUCHA