CALDAS KOLUMBIA - KOFFEINMENTES narancshéj ∙ vajkaramella ∙ dió
Természtes módszerrel koffeinmentesített Caturra, Castillo, Colombia, Tabi és Typica fajtavariánsokból álló tétel Kolumbia Caldas tartományából, mely helyi kistermelők közösen feldolgozott termése. Ízeiben a feldolgozást nem érezni, ezért a koffeinre nem érzékenyek részére is ajánljuk.
A
világ összes kávétermelésének 30–35%át adó Brazília mögött a harmadik helyen, 12%-kal Kolumbia áll. A nagy tengerszint feletti magasságnak, a minőségorientált szüretnek és a kis tételekre fókuszáló ültetvényeknek köszönhetően a kolumbiai kávék kiváló minőségűek. A helyi kistermelők érdekeit a jól szervezett Kolumbiai Kávétermelők Szövetsége képviseli. Egy ilyen szervezetre szükség is van, hiszen több, mint 600 000, 1200–2000 méter magasságban, 2 hektárnál kisebb területű ültetvényen gazdálkodó termelőt találunk az országban. Az Andok hegyvonulatai nemcsak különböző régiókra darabolják Kolumbiát, de számos egyedi mikroklíma létrejöttéért is felelősek. Kávénk Kolumbia Caldas tartományában gazdálkodó kistermelő közös termése, melynek a koffeinmentesítést szintén helyben, Manizales városában végezték cukornádból kivont etil-acetátos (E.A.) eljárással.
Ebből mind a helyi gazdaság, mind a kávé profitál, hiszen a cukornád Kolumbiában könnyen elérhető, így a kávét nem szükséges távoli országokba szállítani koffeinmentesítésre, így megkímélve azt a szállítás és a raktározás negatív hatásaitól. A kezelés első fázisában felgőzölik a kávét, ami fellazítja a magok szerkezetét, megkönnyítve a kivonatolást. A következő fázisban megtörténik az etil-actát oldatos áztatás, mely kioldja a babokól a koffein molekulákat. Végül a kávét ismét átmossák és gőzölik, majd az eredeti nedvességtartalmuk eléréséig szárítják. Ez a kíméletes eljárás nem helyezi a babokat magas hő vagy nyomás alá, így a kávé cellulóz szerkezete sem sérül radikálisan, melynek köszönhetően megőrzi eredeti íze jelentős részét. A természetes etil-acetát egyébként megtalálható olyan élelmiszerekben is, mint pl. a sör, bor vagy a málna és más gyümölcsök.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)