CALDAS KOLUMBIA - KOFFEINMENTES narancshéj ∙ vajkaramella ∙ dió
Természtes módszerrel koffeinmentesített Caturra, Castillo, Colombia, Tabi és Typica fajtavariánsokból álló tétel Kolumbia Caldas tartományából, mely helyi kistermelők közösen feldolgozott termése. Ízeiben a feldolgozást nem érezni, ezért a koffeinre nem érzékenyek részére is ajánljuk.
A
világ összes kávétermelésének 30–35%át adó Brazília mögött a harmadik helyen, 12%-kal Kolumbia áll. A nagy tengerszint feletti magasságnak, a minőségorientált szüretnek és a kis tételekre fókuszáló ültetvényeknek köszönhetően a kolumbiai kávék kiváló minőségűek. A helyi kistermelők érdekeit a jól szervezett Kolumbiai Kávétermelők Szövetsége képviseli. Egy ilyen szervezetre szükség is van, hiszen több, mint 600 000, 1200–2000 méter magasságban, 2 hektárnál kisebb területű ültetvényen gazdálkodó termelőt találunk az országban. Az Andok hegyvonulatai nemcsak különböző régiókra darabolják Kolumbiát, de számos egyedi mikroklíma létrejöttéért is felelősek. Kávénk Kolumbia Caldas tartományában gazdálkodó kistermelő közös termése, melynek a koffeinmentesítést szintén helyben, Manizales városában végezték cukornádból kivont etil-acetátos (E.A.) eljárással.
Ebből mind a helyi gazdaság, mind a kávé profitál, hiszen a cukornád Kolumbiában könnyen elérhető, így a kávét nem szükséges távoli országokba szállítani koffeinmentesítésre, így megkímélve azt a szállítás és a raktározás negatív hatásaitól. A kezelés első fázisában felgőzölik a kávét, ami fellazítja a magok szerkezetét, megkönnyítve a kivonatolást. A következő fázisban megtörténik az etil-actát oldatos áztatás, mely kioldja a babokól a koffein molekulákat. Végül a kávét ismét átmossák és gőzölik, majd az eredeti nedvességtartalmuk eléréséig szárítják. Ez a kíméletes eljárás nem helyezi a babokat magas hő vagy nyomás alá, így a kávé cellulóz szerkezete sem sérül radikálisan, melynek köszönhetően megőrzi eredeti íze jelentős részét. A természetes etil-acetát egyébként megtalálható olyan élelmiszerekben is, mint pl. a sör, bor vagy a málna és más gyümölcsök.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)
COLOMBIA - DECAFFEINATED orange zest ∙ fudge ∙ walnut
This coffee is grown in the Caldas Department of Colombia. It consists of Caturra, Castillo, Colombia, Tabi and Typica varietals decaffeinated locally using naturally occurring compounds. This process does not result in a change of the coffee flavours. If you’d like to enjoy coffee in the evenings too, this is for you.
W
hile Brazil produces 30–35% of the world’s coffee, it is closely followed by Colombia with about 12%.The high altitude of the country, the quality oriented harvesting methods, and the careful management of small plantations are the reasons behind the superior quality of Colombian coffee. The interests of local farmers are protected by the well-organized Union of Colombian Coffee Farmers. There is a definite need for such unionization, as the country is home to more than six hundred thousand farmers operating on small plantations, sometimes smaller than just two hectares. The Andes divide Colombia into regions and have created many unique micro-climates. Our coffee is a joint production of smallholders from the Caldas Department of Colombia. The decaffeination process is carried out in the city of Manizales with ethyl
acetate (E.A.) process, naturally extracted from sugar cane. In Colombia, where sugar cane is readily available, it makes great economic sense to use this plentiful resource to complement the coffee industry. E.A. is also found in wine, beer, fruit, vegetables, and other food and beverage. When the coffee is received it is first submitted to a condition of water and steam. This elevates the moisture contained and swells the bean in order to facilitate the extraction of caffeine. It is at this point, that the bean experiences an E.A. wash, which dissolves the caffeine. The beans are then cleaned with water, followed by steam, to clean the inner most portions of the bean. Finally, the beans are dried until reaching the moisture similar to which they had prior to the process. This method avoids excessive heat or pressure, which can radically disrupt a green bean´s cellular structure.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
* Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
CALDAS