ETIÓPIA
őszibarack ∙ citromfű ∙ fekete tea
Duromina egy kis termelői szövetkezet Etiópia délnyugati részén, Jimma tartomány, Goma körzetében, Agaro városától mintegy 25 km-re. Kávénkat helyi, őshonos fajták alkotják, melyek mosott eljárással lettek feldolgozva.
E
tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1100000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő. Duromina egy igazi sikertörténet: A napjainkban 329 főt számláló termelői szövetkezetet 2010ben alapították és 2012-ben már el is nyerték az “African Taste of Harvest” elnevezésű verseny első helyét egy a mostanihoz hasonló nedves feldolgozású tételükkel. A TechnoServe nonprofit szervezet segítségével újonnan épített feldolgozóállomásukra felvett, 4 éves futamidejű hitelt a Duromina már a következő évben törlesztette és a lendület azóta is töretlen, az állomás már évi 300.000 kg kávécseresznyét dolgoz fel kitűnő minőségben. A feldolgozáshoz szükséges vizet a közeli folyóból nyerik, felhasználás után megtisztítják és újrahasznosítják,
ahogy a lehántolt gyümölcshéj is komposztálásra és újrahasznosításra kerül szerves trágyaként. A szövetkezet tagjai kistermelők, akik összesen mintegy 730 hektáron gazdálkodnak vegyszerektől mentesen. Fontos megemlíteni, hogy a TechnoServe nem csak a technikai hátteret biztosítja a szövetkezetnek, hanem azt a transzparens üzleti modellt is, aminek köszönhetően a szövetkezeti tagok garantáltan méltányos fizetésben részesülnek. Nem véletlen, hogy Duromina, a helyi Oromo nyelven az élet minőségének javulására utaló jelentéssel bír.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
Durominában a kávécseresznyéket a szüretet követően géppel kimagozzák, majd a kávét egy éjszakára hideg vízben áztatják. Másnap a mosócsatornákban tisztára mossák és szelektálják, majd az időjárástól függően 7-10 napig szárítják emelt afrikai ágyakon. Kávénkat 2016. november és 2017. január között szüretelték, majd 2017 májusában hajózták be Európába. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
DUROMINA