ETIÓPIA
őszibarack ∙ citromfű ∙ fekete tea
Duromina egy kis termelői szövetkezet Etiópia délnyugati részén, Jimma tartomány, Goma körzetében, Agaro városától mintegy 25 km-re. Kávénkat helyi, őshonos fajták alkotják, melyek mosott eljárással lettek feldolgozva.
E
tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1100000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő. Duromina egy igazi sikertörténet: A napjainkban 329 főt számláló termelői szövetkezetet 2010ben alapították és 2012-ben már el is nyerték az “African Taste of Harvest” elnevezésű verseny első helyét egy a mostanihoz hasonló nedves feldolgozású tételükkel. A TechnoServe nonprofit szervezet segítségével újonnan épített feldolgozóállomásukra felvett, 4 éves futamidejű hitelt a Duromina már a következő évben törlesztette és a lendület azóta is töretlen, az állomás már évi 300.000 kg kávécseresznyét dolgoz fel kitűnő minőségben. A feldolgozáshoz szükséges vizet a közeli folyóból nyerik, felhasználás után megtisztítják és újrahasznosítják,
ahogy a lehántolt gyümölcshéj is komposztálásra és újrahasznosításra kerül szerves trágyaként. A szövetkezet tagjai kistermelők, akik összesen mintegy 730 hektáron gazdálkodnak vegyszerektől mentesen. Fontos megemlíteni, hogy a TechnoServe nem csak a technikai hátteret biztosítja a szövetkezetnek, hanem azt a transzparens üzleti modellt is, aminek köszönhetően a szövetkezeti tagok garantáltan méltányos fizetésben részesülnek. Nem véletlen, hogy Duromina, a helyi Oromo nyelven az élet minőségének javulására utaló jelentéssel bír.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
Durominában a kávécseresznyéket a szüretet követően géppel kimagozzák, majd a kávét egy éjszakára hideg vízben áztatják. Másnap a mosócsatornákban tisztára mossák és szelektálják, majd az időjárástól függően 7-10 napig szárítják emelt afrikai ágyakon. Kávénkat 2016. november és 2017. január között szüretelték, majd 2017 májusában hajózták be Európába. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
DUROMINA
ETHIOPIA
peach ∙ lemongrass ∙ black tea
Duromina is a small farmers’ cooperative located in the Jimma zone of southwestern Ethiopia, 25 kilometers from the town of Agaro. Our coffee consists of wetprocessed varieties indigenous to that region.
E
thiopia is the home of extraordinary coffees. Ethiopian coffee is instantly recognizable even in blind cuppings due to their distinctive flavour made up of several hundreds of indigenous arabica varietals grown wild in the various micro-climates of the country. 95% of Ethiopia’s 300 000 tonnes of coffee export is supplied by more than a million small, independent farmers. The rest is grown by an increasing number of private and state-owned plantations. Duromina is a true success story: The farmers’ cooperative, which consists of 329 workers, was established in 2010, and won the African Taste of Harvest award in 2012 with a batch of wetprocessed coffee very similar to this one. Their new processing station was built with the aid of the non-profit organization TechnoServe on a 4-year loan. They managed to pay the loan back in full only a year after starting their operation, and their momentum has been unwavering ever since: the station is currently processing 300 000 kilos of coffee cherries with outstanding quality.
The processing water, obtained from the nearby river, is cleaned and recycled after use. The pulp of the cherries is also recycled as organic fertilizer.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening.
The members of the cooperative are smallholders, farming on a land of 1800 acres (730 ha) without using any chemicals. It must be noted that TechnoServe not only provides the technical background, but also ensures the transparent business model that guarantees that members of the cooperative receive fair payment for their work. It is not a coincidence that in the local Oromo language, the phrase Duromina refers to improved quality of life.
Enjoy!
At Duromina, the freshly harvested cherries are pulped using a machine, and then left soaking in cold water overnight. The following day the cherries are scrubbed clean and sorted in washing channels, and then finally dried for on raised African drying beds for 7 to 10 days depending on the weather. Our coffee was harvested between November 2016 and January 2017, and was shipped to Europe in May 2017. *
Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
DUROMINA