EL CERRO COSTA RICA
konyakos meggy ∙ füge ∙ étcsokoládé
Alberto és Diego Guardia a száraz és félszáraz kávéfeldolgozás specialistái. A Poas-vulkán lábánál húzódó Hacienda Sonora nevű ültetvényükön nyolcféle arabica fajtavariánst termesztenek, melyek egyike ez a dűlőszelektált vörös Catuai.
C
osta Ricában nagyjából 50.000 kávétermelő dolgozik, akiknek 90%-a nem szüretel többet 100 zsáknál egy szezonban. Az ország kávé exportja nem teszi ki a globális kávéfogyasztás 1%-át, mégis nagy megbecsülés övezi a kávétermesztés világában. Kis területe ellenére földrajza rendkívül változatos, és számos mikrorégióra oszlik. Napjainkban a nyomon követhető, területszelektált kávétermesztésre rendezkedtek be, emellett óriási figyelmet fordítanak feldolgozó állomásaik infrastruktúrájára és tisztaságára. A helyi törvények tiltják a robusta termesztését. Caturra, Catuai, Geisha, Bourbon, SL-28, Villa Sarchi és Villalobos arabica variánsok teremnek az ország nyolc régiójában, melyekből az öt legnagyobb: Tarrazú, Western Valley, Central Valley, Tres Rios és Brunca. A Hacienda Sonora birtok a Central Valley régióban, a Poas-vulkán lábánál fekszik, 1200-1300 méter tengerszint feletti magasságon. A 100 hektáros ültetvényt 65 hek-
tárnyi árnyékkal védett kávécserje, 25 hektár erdő és 10 hektár cukornád borítja. Alberto Guardia 45 éve foglalkozik kávétermesztéssel. Fia, Diego már a birtokon született és nevelkedett, majd húszas éveiben gépészmérnökként diplomázott. Két év mérnöki munkaviszony után azonban visszatért a birtokra és a családi vállalkozás fejlesztésébe fogott.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
A Hacienda Sonora kávéi gazdag termőtalajon, egzotikus növényzettel körülvéve növekednek, ideális körülményeket biztosítva ezzel a minőségi terméshez. A számos élőlénynek, köztük több madárfajnak is menedéket nyújtó birtok 100%ban megújuló energiaforrásokból táplálkozik, tökéletes harmóniára törekedve a természettel. El Cerro az ültetvény egy elkülönített parcellájának a neve. Az itt szüretelt vörös Catuai fajtát száraz eljárással dolgozták fel, ennek köszönheti rumos-meggyes, enyhe savasságát és fügés, aszalt gyümölcsös édességét. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
COSTA RICA brandied cherry ∙ fig ∙ dark chocolate
Alberto and Diego Guardia are specialists of honey and natural processed coffee. Their farm Hacienda Sonora, located at the foot of the Poas Volcano, grows eight varieties of arabica, one of which is this micro-lot Red Catuai.
C
osta Rica is the home of around 50,000 coffee farmers, 90% of whom produce a seasonal harvest of fewer than 100 bags. The country provides barely 1% of the world’s total coffee consumption, yet Costa Rica still receives great acclaim from coffee enthusiasts. Despite its small land area, the geography of Costa Rica is quite diverse, splitting the country into several different micro regions. Nowadays they are set up for the traceable, single origin coffee cultivation, with a strong emphasis on infrastructure and the sanitation of coffee processing plants. Local law prohibits growing robusta varieties. Caturra, Catuai, Geisha, Bourbon, SL-28, Villa Sarchi, and Villalobos varieties of arabica are cultivated in eight regions of the country, of which the largest five are Tarrazú, Western Valley, Central Valley, Tres Rios, and Brunca. The Hacienda Sonora estate lies in the Central Valley region, at the foot of the Poas Volcano, at altitudes of 1200-1300 meters above sea level. The 100-hectare (250 acres) farm consists of 65
hectares of shade-protected coffee plants, 25 hectares of forested areas, and 10 hectares of sugarcane fields. Alberto Guardia has been growing coffee for 45 years. His son Diego, who was born and raised on the estate, graduated as a mechanical engineer in his twenties, but after working only two years as an engineer, he returned to the estate to help in developing the family business.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
The coffees of Hacienda Sonora grow on fertile soil, surrounded by exotic flora, which ensure ideal conditions for quality yields. The estate acts as a habitat for local fauna, including many species of birds, and operates fully on renewable energy. As such, the plantation exists in complete harmony with nature. El Cerro is the name of an isolated lot on the plantation. The Red Catuai harvested here has been natural processed, and the result is a coffee with subtle acidity similar to brandied cherries, and a hint of sweetness reminiscent of dried fruits like fig.
* Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
alkalinity/buffer: 40 –75 (The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
EL CERRO