EL CERRO COSTA RICA
konyakos meggy ∙ füge ∙ étcsokoládé
Alberto és Diego Guardia a száraz és félszáraz kávéfeldolgozás specialistái. A Poas-vulkán lábánál húzódó Hacienda Sonora nevű ültetvényükön nyolcféle arabica fajtavariánst termesztenek, melyek egyike ez a dűlőszelektált vörös Catuai.
C
osta Ricában nagyjából 50.000 kávétermelő dolgozik, akiknek 90%-a nem szüretel többet 100 zsáknál egy szezonban. Az ország kávé exportja nem teszi ki a globális kávéfogyasztás 1%-át, mégis nagy megbecsülés övezi a kávétermesztés világában. Kis területe ellenére földrajza rendkívül változatos, és számos mikrorégióra oszlik. Napjainkban a nyomon követhető, területszelektált kávétermesztésre rendezkedtek be, emellett óriási figyelmet fordítanak feldolgozó állomásaik infrastruktúrájára és tisztaságára. A helyi törvények tiltják a robusta termesztését. Caturra, Catuai, Geisha, Bourbon, SL-28, Villa Sarchi és Villalobos arabica variánsok teremnek az ország nyolc régiójában, melyekből az öt legnagyobb: Tarrazú, Western Valley, Central Valley, Tres Rios és Brunca. A Hacienda Sonora birtok a Central Valley régióban, a Poas-vulkán lábánál fekszik, 1200-1300 méter tengerszint feletti magasságon. A 100 hektáros ültetvényt 65 hek-
tárnyi árnyékkal védett kávécserje, 25 hektár erdő és 10 hektár cukornád borítja. Alberto Guardia 45 éve foglalkozik kávétermesztéssel. Fia, Diego már a birtokon született és nevelkedett, majd húszas éveiben gépészmérnökként diplomázott. Két év mérnöki munkaviszony után azonban visszatért a birtokra és a családi vállalkozás fejlesztésébe fogott.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
A Hacienda Sonora kávéi gazdag termőtalajon, egzotikus növényzettel körülvéve növekednek, ideális körülményeket biztosítva ezzel a minőségi terméshez. A számos élőlénynek, köztük több madárfajnak is menedéket nyújtó birtok 100%ban megújuló energiaforrásokból táplálkozik, tökéletes harmóniára törekedve a természettel. El Cerro az ültetvény egy elkülönített parcellájának a neve. Az itt szüretelt vörös Catuai fajtát száraz eljárással dolgozták fel, ennek köszönheti rumos-meggyes, enyhe savasságát és fügés, aszalt gyümölcsös édességét. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)