KOLUMBIA
josta ∙ vajkaramella ∙ gesztenye
Kolumbia Huila tartományában, a
Palermo települést övező hegyoldalon találhatjuk Arnulfo Angel Medina
farmját, az El Hueco-t. Az 1800 méteres tengerszint feletti magasságon
elterülő családi birtokon a 100%-ban Castillo arabica variánsból álló ter-
mést nedves eljárással dolgozzák fel.
A
világ összes kávétermelésének 30– 35%-át adó Brazília mögött közvetlenül a második helyen, 12%-kal Kolumbia áll. A nagy tengerszint feletti magasságnak, a minőségorientált szüretnek és a kis tételekre fókuszáló ültetvényeknek köszönhetően a kolumbiai kávék kiváló minőségűek. A helyi kistermelők érdekeit a jól szervezett Kolumbiai Kávétermelők Szövetsége képviseli. Egy ilyen szervezetre szükség is van, hiszen több, mint 60000, 1200–2000 méter magasságban, 2 hektárnál kisebb területű ültetvényen gazdálkodó termelőt találunk az országban. Az Andok hegyvonulatai nemcsak különböző régiókra darabolják Kolumbiát, de számos egyedi mikroklíma létrejöttéért is felelősek. Arnulfo Angel Medina második generációs kávétermelő, aki a Huila tartomány, Palermo településéhez közeli Finca El Hueco nevű családi birtokon él szülei-
vel,
feleségével
és
négy
gyermekükkel.
El Hueco 5 hektáron terül el és mintegy 23000 tő Castillo arabicával és főzőbanánnal (plantain) van telepítve. A plantain azon kívül, hogy árnyékot biztosít a kávénak, értékes táplálék a családnak és a szüretelő munkásoknak. Az áprilisi szüret alkalmával 10-12, az ország különböző pontjairól érkező vendégmunkás segít a családnak a kézi szüretelésben.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
Arnulfo kávéja a helyi szokásoknak megfelelően került feldolgozásra: a gyümölcshús eltávolítása többszöri mosással és 25-30 órás spontán fermentációval történik, majd ezt egy kb 15 napos szárítási ciklus követi a Kolumbiában hagyományosnak számító, fóliasátorral védett szárítóágyakon. A feldolgozás utolsó szakaszát és a végső minőségellenőrzést a kávénk felkutatásáért és exportjáért felelős partnerünk, az Azahar Coffee szakemberei végezték. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
EL HUECO
COLOMBIA
jostaberry ∙ toffee ∙ chestnut
El Hueco, the plantation of
Arnulfo Angel Medina lies on the
hillsides near Palermo, in the Hulia
department of Colombia. The family
estate, located 1800 metres above sea level, exclusively grows the Castillo varietal of arabica, processed using
the locally traditional wet method.
S
upplying 12% of the world’s total coffee production, Colombia is the world’s second largest producer of arabica coffee behind Brazil. Colombian coffee production is characterized by high farming altitude, quality-oriented approach to harvests and a focus on smaller batches, resulting in outstanding, unique coffees. The interests of local producers are protected by The National Federation of Coffee Growers of Colombia. Such a union is much needed in a country where more than 60000 farmers work on plantations smaller than 2 hectares (5 acres). The mountains of the Andes not only cut Colombia up into several territories, but are also responsible for creating a multitude of unique microclimates in the country. Arnulfo Angel Medina is a second-generation coffee producer living in a family estate named Finca El Hueco, in the department of Huila, near the municipality of Paler-
mo with his parents, wife, and four children. El Hueco spans five hectares, and is planted with approximately 23000 Castillo coffee trees. Arnulfo has planted plantain (cooking banana) alongside his Castillo trees for two reasons: to provide shade for the coffee and food for his family and pickers. During the height of the harvest season, he employs 10 to 12 pickers, who mostly come to work from other parts of the country. The coffee of Arnulfo Angel Medina was processed in line with local traditions after being harvested manually. The fruit of the coffee cherries are removed by repeated washings and a 24-hour long spontaneous fermentation period, followed by a 15-day long drying period on drying beds protected by parabolicshaped foil tents (a staple of Colombian coffee production). The final stage of processing and final quality control is in the hands of our partner responsible for sourcing and exporting this coffee: the experts of Azahar Coffee.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
* Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
EL HUECO