KOLUMBIA
josta ∙ vajkaramella ∙ gesztenye
Kolumbia Huila tartományában, a
Palermo települést övező hegyoldalon találhatjuk Arnulfo Angel Medina
farmját, az El Hueco-t. Az 1800 méteres tengerszint feletti magasságon
elterülő családi birtokon a 100%-ban Castillo arabica variánsból álló ter-
mést nedves eljárással dolgozzák fel.
A
világ összes kávétermelésének 30– 35%-át adó Brazília mögött közvetlenül a második helyen, 12%-kal Kolumbia áll. A nagy tengerszint feletti magasságnak, a minőségorientált szüretnek és a kis tételekre fókuszáló ültetvényeknek köszönhetően a kolumbiai kávék kiváló minőségűek. A helyi kistermelők érdekeit a jól szervezett Kolumbiai Kávétermelők Szövetsége képviseli. Egy ilyen szervezetre szükség is van, hiszen több, mint 60000, 1200–2000 méter magasságban, 2 hektárnál kisebb területű ültetvényen gazdálkodó termelőt találunk az országban. Az Andok hegyvonulatai nemcsak különböző régiókra darabolják Kolumbiát, de számos egyedi mikroklíma létrejöttéért is felelősek. Arnulfo Angel Medina második generációs kávétermelő, aki a Huila tartomány, Palermo településéhez közeli Finca El Hueco nevű családi birtokon él szülei-
vel,
feleségével
és
négy
gyermekükkel.
El Hueco 5 hektáron terül el és mintegy 23000 tő Castillo arabicával és főzőbanánnal (plantain) van telepítve. A plantain azon kívül, hogy árnyékot biztosít a kávénak, értékes táplálék a családnak és a szüretelő munkásoknak. Az áprilisi szüret alkalmával 10-12, az ország különböző pontjairól érkező vendégmunkás segít a családnak a kézi szüretelésben.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
Arnulfo kávéja a helyi szokásoknak megfelelően került feldolgozásra: a gyümölcshús eltávolítása többszöri mosással és 25-30 órás spontán fermentációval történik, majd ezt egy kb 15 napos szárítási ciklus követi a Kolumbiában hagyományosnak számító, fóliasátorral védett szárítóágyakon. A feldolgozás utolsó szakaszát és a végső minőségellenőrzést a kávénk felkutatásáért és exportjáért felelős partnerünk, az Azahar Coffee szakemberei végezték. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
EL HUECO