Casino Mocca El Recreo

KOLUMBIA

őszibarack ∙ narancs ∙ vanília

A 43 éves Milton Fabian Villota egy több generáció óta földműveléssel foglalkozó családból származik, Nariño megye Yacuanquer településéről. Fabian négyféle kávéfajtát termeszt, négy hektáron a megye Chapacual körzetében, az El Recreo nevű családi farmjukon. Kávénk nedves feldolgozású Caturra variáns, mely 2100 méteres tengerszint feletti magasságon termett.

A

világ összes kávétermelésének 30– 35%-át adó Brazília mögött közvetlenül a második helyen, 12%-kal Kolumbia áll. A nagy tengerszint feletti magasságnak, a minőségorientált szüretnek és a kis tételekre fókuszáló ültetvényeknek köszönhetően a kolumbiai kávék kiváló minőségűek.

A helyi kistermelők érdekeit a jól szervezett Kolumbiai Kávétermelők Szövetsége képviseli. Egy ilyen szervezetre szükség is van, hiszen több, mint 60000, 1200–2000 méter magasságban, 2 hektárnál kisebb területű ültetvényen gazdálkodó termelőt találunk az országban.

Az Andok hegyvonulatai nemcsak különböző régiókra darabolják Kolumbiát, de számos egyedi mikroklíma létrejöttéért is felelősek.

Fabian és családja nagyjából 6 éve ültettek először kávét, előtte hagyományos terményekkel foglalkoztak, mint a kukorica, bab vagy búza.

A kávé viszonylag újnak számít Yacuanquerben,

alig egy évtizedes hagyománya van csak a megyében, ennek ellenére a település mára számos kávétermelő hazája. A Villota család a helyi hagyományos terményeken kívül Caturra, Typica, Colombia és Castillo arabica fajtákat termeszt és ha ez nem lenne elég, Fabian nem rég telepített még 4000 tő Cenicafé-1es variánt is. A különböző fajtákat tételenként szelektálva termesztik és dolgozzák fel.

Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata.

Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk.

Kellemes kávézást kívánunk!

Fabian kávéja a helyi szokásoknak megfelelően került feldolgozásra: a gyümölcshús eltávolítása többszöri mosással és 25-30 órás spontán fermentációval történik, majd ezt egy kb 15 napos szárítási ciklus követi a Kolumbiában hagyományosnak számító, fóliasátorral védett szárítóágyakon. A feldolgozás utolsó szakaszát és a végső minőségellenőrzést a kávénk felkutatásáért és exportjáért felelős partnerünk, az Azahar Coffee szakemberei végezték. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), lúgosság/puffer kapacitás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

(The SCA Water Chart)

photo by The Nordic Approach

EL RECREO

COLOMBIA

peach ∙ orange ∙ vanilla

Milton Fabian Villota is 43 years old and comes from a multigenerational agronomist family from the municipality of Yacuanquer, in the department of Nariño. Fabian grows four varieties on four hectares in the vereda of Chapacual, where he works alongside his father, who owns their family farm called El Recreo.

Our coffee is a wet-processed Caturra grown at 2100 m.a.s.l.

S

upplying 12% of the world’s total coffee production, Colombia is the world’s second largest producer of arabica coffee behind Brazil.

Colombian coffee production is characterized by high farming altitude, quality-oriented approach to harvests and a focus on smaller batches, resulting in outstanding, unique coffees.

The interests of local producers are protected

by The National Federation of Coffee Growers of Colombia. Such a union is much needed in a country where more than 60000 farmers work on plantations smaller than 2 hectares (5 acres). The mountains of the Andes not only cut Colombia up into several territories, but are also responsible for creating a multitude of unique microclimates in the country.

Before planting coffee six years ago, Fabian and his relatives grew corn, beans and wheat, three of the most traditional and widely grown crops in this high-altitude region. Coffee is relatively

new to Yacuanquer, having only been cultivated in this municipio for a little over a decade. Today, Yacuanquer is home to many veredas of coffeegrowers. Besides growing the Caturra, Typica, Colombia and Castillo varieties, the Villota family still grows and sells those three popular crops, as well as peas or arvejas. Recently, Fabian planted 4000 new Cenicafe 1 or Castillo trees.

Each variety is grown separately in its own lot.

The coffee of Fabian was processed in line with local traditions after being harvested manually. The fruit of the coffee cherries are removed by repeated washings and a 24hour long spontaneous fermentation period, followed by a 15-day long drying period on drying beds protected by parabolic-shaped foil tents (a staple of Colombian coffee production). The final stage of processing and final quality control is in the hands of our partner responsible for sourcing and exporting this coffee: the experts of Azahar Coffee.

Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range.

In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening.

Enjoy!

* Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

(The SCA Water Chart)

photo by The Nordic Approach

EL RECREO