KOLUMBIA
őszibarack ∙ narancs ∙ vanília
A 43 éves Milton Fabian Villota egy több generáció óta földműveléssel foglalkozó családból származik, Nariño megye Yacuanquer településéről. Fabian négyféle kávéfajtát termeszt, négy hektáron a megye Chapacual körzetében, az El Recreo nevű családi farmjukon. Kávénk nedves feldolgozású Caturra variáns, mely 2100 méteres tengerszint feletti magasságon termett.
A
világ összes kávétermelésének 30– 35%-át adó Brazília mögött közvetlenül a második helyen, 12%-kal Kolumbia áll. A nagy tengerszint feletti magasságnak, a minőségorientált szüretnek és a kis tételekre fókuszáló ültetvényeknek köszönhetően a kolumbiai kávék kiváló minőségűek. A helyi kistermelők érdekeit a jól szervezett Kolumbiai Kávétermelők Szövetsége képviseli. Egy ilyen szervezetre szükség is van, hiszen több, mint 60000, 1200–2000 méter magasságban, 2 hektárnál kisebb területű ültetvényen gazdálkodó termelőt találunk az országban. Az Andok hegyvonulatai nemcsak különböző régiókra darabolják Kolumbiát, de számos egyedi mikroklíma létrejöttéért is felelősek. Fabian és családja nagyjából 6 éve ültettek először kávét, előtte hagyományos terményekkel foglalkoztak, mint a kukorica, bab vagy búza. A kávé viszonylag újnak számít Yacuanquerben,
alig egy évtizedes hagyománya van csak a megyében, ennek ellenére a település mára számos kávétermelő hazája. A Villota család a helyi hagyományos terményeken kívül Caturra, Typica, Colombia és Castillo arabica fajtákat termeszt és ha ez nem lenne elég, Fabian nem rég telepített még 4000 tő Cenicafé-1es variánt is. A különböző fajtákat tételenként szelektálva termesztik és dolgozzák fel.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
Fabian kávéja a helyi szokásoknak megfelelően került feldolgozásra: a gyümölcshús eltávolítása többszöri mosással és 25-30 órás spontán fermentációval történik, majd ezt egy kb 15 napos szárítási ciklus követi a Kolumbiában hagyományosnak számító, fóliasátorral védett szárítóágyakon. A feldolgozás utolsó szakaszát és a végső minőségellenőrzést a kávénk felkutatásáért és exportjáért felelős partnerünk, az Azahar Coffee szakemberei végezték. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), lúgosság/puffer kapacitás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
EL RECREO