KOLUMBIA
kajszibarack ∙ bergamott ∙ akácvirág
Milyen kávékat termeszt egy kétszeres kolumbiai Cup Tasters bajnok? Nos, például ilyet, mint ez a félszáraz feldolgozású Gesha. Termelőnk, Eduardo Armero egy szerény, 2 hektáros birtokot vezet édesapjával, ahol a Geshán kívül Yellow Bourbon, Mocca, Caturra és Colombia fajtákat termesztenek.
A
világ összes kávétermelésének 30–35%-át adó Brazília mögött közvetlenül a második helyen, 12%-kal Kolumbia áll. A nagy tengerszint feletti magasságnak, a minőségorientált szüretnek és a kis tételekre fókuszáló ültetvényeknek köszönhetően a kolumbiai kávék kiváló minőségűek. A helyi kistermelők érdekeit a jól szervezett Kolumbiai Kávétermelők Szövetsége képviseli. Egy ilyen szervezetre szükség is van, hiszen több, mint 60000, 1200–2000 méter magasságban, 2 hektárnál kisebb területű ültetvényen gazdálkodó termelőt találunk az országban. Az Andok hegyvonulatai nemcsak különböző régiókra darabolják Kolumbiát, de számos egyedi mikroklíma létrejöttéért is felelősek. A 36 éves Eduardo Armero harmadik generációs kávétermelő, már a nagyszülei is kávétermesztéssel foglalkoztak. Eduardo és édesapja, Franco a régióban elsőként telepítettek olyan egzotikus fajtákat, mint a Gesha, Pink Bourbon, Mocca vagy a Caturra Chirozo. Két családi
birtokuk, az El Sanjon és a La Abuela 1710 és 2000 méteres tengerszint feletti magasságon húzódnak Nariño tartomány, La Unión és San Pedro de Cartago településének közelében. Az eredetileg geográfusnak tanult Eduardo egy helyi kistermelőket összefogó szövetkezetnél helyezkedett el, ahol kitanulta a kávé érzékszervi vizsgálatát és minőségellenőrzéssel foglalkozott. Munkában szerzett tapasztalatainak és képességeinek köszönhetően kétszer is megnyerte a kolumbiai Cup Tasters bajnokságot és képviselhette hazáját a világbajnokságon. A farmok menedzselésén és két kislányuk nevelésén felül Eduardo és felesége, Maria egy helyi élelmiszereket felvonultató kis kávézót is üzemeltetnek, ahol többek között a saját maguk által megtermelt kávé is megvásárolható. Eduardo tervei között szerepel, hogy együtt dolgozhasson baristákkal és pörkölőkkel, a számukra legmegfelelőbb kávéfajta és feldolgozási mód kiválasztásában.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
EL SANJON