KOLUMBIA
kajszibarack ∙ bergamott ∙ akácvirág
Milyen kávékat termeszt egy kétszeres kolumbiai Cup Tasters bajnok? Nos, például ilyet, mint ez a félszáraz feldolgozású Gesha. Termelőnk, Eduardo Armero egy szerény, 2 hektáros birtokot vezet édesapjával, ahol a Geshán kívül Yellow Bourbon, Mocca, Caturra és Colombia fajtákat termesztenek.
A
világ összes kávétermelésének 30–35%-át adó Brazília mögött közvetlenül a második helyen, 12%-kal Kolumbia áll. A nagy tengerszint feletti magasságnak, a minőségorientált szüretnek és a kis tételekre fókuszáló ültetvényeknek köszönhetően a kolumbiai kávék kiváló minőségűek. A helyi kistermelők érdekeit a jól szervezett Kolumbiai Kávétermelők Szövetsége képviseli. Egy ilyen szervezetre szükség is van, hiszen több, mint 60000, 1200–2000 méter magasságban, 2 hektárnál kisebb területű ültetvényen gazdálkodó termelőt találunk az országban. Az Andok hegyvonulatai nemcsak különböző régiókra darabolják Kolumbiát, de számos egyedi mikroklíma létrejöttéért is felelősek. A 36 éves Eduardo Armero harmadik generációs kávétermelő, már a nagyszülei is kávétermesztéssel foglalkoztak. Eduardo és édesapja, Franco a régióban elsőként telepítettek olyan egzotikus fajtákat, mint a Gesha, Pink Bourbon, Mocca vagy a Caturra Chirozo. Két családi
birtokuk, az El Sanjon és a La Abuela 1710 és 2000 méteres tengerszint feletti magasságon húzódnak Nariño tartomány, La Unión és San Pedro de Cartago településének közelében. Az eredetileg geográfusnak tanult Eduardo egy helyi kistermelőket összefogó szövetkezetnél helyezkedett el, ahol kitanulta a kávé érzékszervi vizsgálatát és minőségellenőrzéssel foglalkozott. Munkában szerzett tapasztalatainak és képességeinek köszönhetően kétszer is megnyerte a kolumbiai Cup Tasters bajnokságot és képviselhette hazáját a világbajnokságon. A farmok menedzselésén és két kislányuk nevelésén felül Eduardo és felesége, Maria egy helyi élelmiszereket felvonultató kis kávézót is üzemeltetnek, ahol többek között a saját maguk által megtermelt kávé is megvásárolható. Eduardo tervei között szerepel, hogy együtt dolgozhasson baristákkal és pörkölőkkel, a számukra legmegfelelőbb kávéfajta és feldolgozási mód kiválasztásában.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
EL SANJON
COLOMBIA
apricot ∙ bergamot ∙ acacia flower
What kind of coffee would a two times Colombian Cup Tasters champion produce? For example, a honey-processed Gesha like this. Our farmer, Eduardo Armero, runs a modest, 2-hectare estate with his father, which is home of such varietals as the Gesha, Yellow Bourbon, Mocca, Caturra, and Colombia.
S
upplying 12% of the world’s total coffee production, Colombia is the world’s second largest producer of arabica coffee behind Brazil. Colombian coffee production is characterized by high farming altitude, quality-oriented approach to harvests and a focus on smaller batches, resulting in outstanding, unique coffees. The interests of local producers are protected by The National Federation of Coffee Growers of Colombia. Such a union is much needed in a country where more than 60000 farmers work on plantations smaller than 2 hectares (5 acres). The mountains of the Andes not only cut Colombia up into several territories, but are also responsible for creating a multitude of unique microclimates in the country. The 36-year-old Eduardo Armero is a third generation coffee farmer, which means his grandparents has already been worked with coffee. Eduardo and his father, Franco were the first to plant exotic arabica varietals in the region
such as Gesha, Pink Bourbon, Mocca or Caturra Chirozo. The family’s two estates, El Sanjon and La Abuela, stretch at an altitude of 1710 and 2000 meters above sea level in the department of Nariño, near the municipalities of La Unión, and San Pedro de Cartago. Originally graduated as a geographer, Eduardo previously worked at a cooperative of local small producers, where he studied the sensory analysis of coffee and engaged in quality control. Thanks to his work experience and skills, he won the Colombian Cup Tasters Championship twice and represented his country at the World Championships. In addition to farm management and looking after their two little daughters, Eduardo and his wife, Maria, also run a small café serving local food, including their own coffee. Eduardo's plans include bringing closer competitive baristas and roasters to the farm to work together on choosing the type of coffee varietal and processing method most suitable for them.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
* Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
EL SANJON