EL MARTILLO EL SALVADOR
kékszőlő ∙ szilva ∙ kakaó
Egy újabb kitűnő, száraz feldol-
gozású ültetvénykávé az innovatív
farmgazdálkodási és kávéfeldolgozási
megoldásairól híres Salaverria családtól, 1700 méteres tengerszint feletti magasságból, a Santa Ana vulkán környékéről.
A
Cup of Excellence (CoE) program 2003as bevezetése óta az el salvadori kávétermelőket a régóta megérdemelt tisztelet és elismerés övezi. A verseny hozadéka, hogy a helyi fogyasztók és termelők is felismerték az egyedi ízeket felvonultató kávékban rejlő potenciált. Bár El Salvadort a legjobb minőségű nagyüzemi kávétermelés fémjelzi, minket sokkal jobban érdekelnek a kis mennyiségben termesztett, egyedibb ízű tételek, mint például a Salaverria család ültetvényéről, az 1700 m magasan található El Martillo-ról származó kávénk. Az ifjabb Salaverriák, Andres és Jose Antonio családjukban immár a hatodik generációt képviselik, akik a kávétermesztést választották hivatásunknak. A család eredetileg Ahuachapán megyében kezdett kávét termeszteni, mára pedig számos ültetvényt és egy központi feldolgozóállomást birtokolnak a Santa Ana vulkán környékén. A Las Cruces központi feldolgozó állomást 1990-ben vásárolták, de akad a családban több 100 éves birtok is.
Beszállítónk és Jose Antonio Salaverria hosszú éveken át tartó ültetvényfejlesztési programjának része a 19,5 hektáros Finca El Martillo, ahol Bourbon és Hibrido de San Francisco (Pacas és Bourbon Elite keresztezéséből származó hibrid) arabica variánsok teremnek. A napi szüreteket szétválogatják és azokat különböző fermentációs és szárítási technikáknak vetik alá.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
Ez a tétel kiemelt figyelemmel, emelt afrikai ágyakon lett szárítva, ennek köszönheti édes, lekváros, gyümölcsös ízeit. A Salaverriák egyébként nem csak a kísérletező kedvükről híresek, nagy figyelmet fordítanak a környezeti, szociális és gazdasági fenntarthatóságra: saját fejlesztésű, a földeken 100%-ban szerves hulladékokból előállított műtrágyát, Huisil-t használnak, termelésük 60%-a Rainforest Alliance Certified™, mezőgazdasági oktatásokat szerveznek, egészségbiztosítást kínálnak az állandó dolgozóiknak, az idénymunkásoknak pedig szállást és méltányos fizetést biztosítanak.
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
EL SALVADOR blue grape ∙ plum∙ cocoa
Another excellent, natural processed coffee from the Salaverria family, famed for their innovative agricultural solutions and coffee production methods, from 1700 meters above sea level, near the Santa Ana volcano.
T
he introduction of the Cup of Excellence program in 2003 brought worldwide attention and recognition to Salvadorian coffee farmers. This competition enabled local coffee producers to take advantage of the considerable commercial potential in growing coffee unique to the area. Although El Salvador is known for their mass production of coffee, we are more excited about small lots with distinctive taste profiles, like this batch from Finca El Martillo, a plantation owned by the Salaverria family. Andres and José Antonio are the sixth generation of professional coffee farmers in the Salaverria family. The family originally started growing coffee in the Ahuchapán region, and today they oversee multiple plantations connected to a central processing plant near the Santa Ana volcano. The Las Cruces central processing station was bought in 1990, but some of the plantations owned by the family are over 100 years old.
The Finca El Martillo plantation, spanning 19,5 hectares, is a result of the Salaverrias’ long term plantation improvement plans. The plantation is home to the Bourbon and Hibrido de San Francisco arabica varietals. The daily harvest is picked by hand, after which the cherries undergo various fermentation and drying processes.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
This lot has been dried on raised African drying beds with special care and attention, resulting in sweet, fruity flavours. The Salaverria family is not only known for their innovative coffee production methods, but also for their attention to environmental and agricultural sustainability. Their plantations use only 100% organic fertilizer compounds and 60% of their production is Rainforest Alliance Certified™. Their permanent workforce receives health insurance and free agricultural training courses, and the seasonal workforce is also provided with comfortable housing and high wages.
* Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
alkalinity/buffer: 40 –75 (The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
EL MARTILLO