EL MARTILLO EL SALVADOR
kékszőlő ∙ szilva ∙ kakaó
Egy újabb kitűnő, száraz feldol-
gozású ültetvénykávé az innovatív
farmgazdálkodási és kávéfeldolgozási
megoldásairól híres Salaverria családtól, 1700 méteres tengerszint feletti magasságból, a Santa Ana vulkán környékéről.
A
Cup of Excellence (CoE) program 2003as bevezetése óta az el salvadori kávétermelőket a régóta megérdemelt tisztelet és elismerés övezi. A verseny hozadéka, hogy a helyi fogyasztók és termelők is felismerték az egyedi ízeket felvonultató kávékban rejlő potenciált. Bár El Salvadort a legjobb minőségű nagyüzemi kávétermelés fémjelzi, minket sokkal jobban érdekelnek a kis mennyiségben termesztett, egyedibb ízű tételek, mint például a Salaverria család ültetvényéről, az 1700 m magasan található El Martillo-ról származó kávénk. Az ifjabb Salaverriák, Andres és Jose Antonio családjukban immár a hatodik generációt képviselik, akik a kávétermesztést választották hivatásunknak. A család eredetileg Ahuachapán megyében kezdett kávét termeszteni, mára pedig számos ültetvényt és egy központi feldolgozóállomást birtokolnak a Santa Ana vulkán környékén. A Las Cruces központi feldolgozó állomást 1990-ben vásárolták, de akad a családban több 100 éves birtok is.
Beszállítónk és Jose Antonio Salaverria hosszú éveken át tartó ültetvényfejlesztési programjának része a 19,5 hektáros Finca El Martillo, ahol Bourbon és Hibrido de San Francisco (Pacas és Bourbon Elite keresztezéséből származó hibrid) arabica variánsok teremnek. A napi szüreteket szétválogatják és azokat különböző fermentációs és szárítási technikáknak vetik alá.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
Ez a tétel kiemelt figyelemmel, emelt afrikai ágyakon lett szárítva, ennek köszönheti édes, lekváros, gyümölcsös ízeit. A Salaverriák egyébként nem csak a kísérletező kedvükről híresek, nagy figyelmet fordítanak a környezeti, szociális és gazdasági fenntarthatóságra: saját fejlesztésű, a földeken 100%-ban szerves hulladékokból előállított műtrágyát, Huisil-t használnak, termelésük 60%-a Rainforest Alliance Certified™, mezőgazdasági oktatásokat szerveznek, egészségbiztosítást kínálnak az állandó dolgozóiknak, az idénymunkásoknak pedig szállást és méltányos fizetést biztosítanak.
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)