KOLUMBIA feketeribizli ∙ narancshéj ∙ toffee
A Finca San José egy igazi fanatikus, kávét csupán hobbiból termesztő ember, Carlos Belo gyermeke, aki San José nevű ültetvényét játszótérnek használva folyamatosan kísérletezik, technológiát fejleszt, mindezt egyetlen cél érdekében: hogy minél különlegesebb kávék teremjenek nála.
A
világ összes kávétermelésének 30–35%-át adó Brazília mögött közvetlenül a második helyen, 12%-kal Kolumbia áll. A nagy tengerszint feletti magasságnak, a minőségorientált szüretnek és a kis tételekre fókuszáló ültetvényeknek köszönhetően a kolumbiai kávék kiváló minőségűek. A helyi kistermelők érdekeit a jól szervezett Kolumbiai Kávétermelők Szövetsége képviseli. Egy ilyen szervezetre szükség is van, hiszen több, mint 600 000, 1200–2000 méter magasságban, 2 hektárnál kisebb területű ültetvényen gazdálkodó termelőt találunk az országban. Az Andok hegyvonulatai nemcsak különböző régiókra darabolják Kolumbiát, de számos egyedi mikroklíma létrejöttéért is felelősek.
sének szenteli minden szabadidejét. 1750 méteres magasságon, a Caturra mellett egzotikusabb variánsokat, Pink Bourbont és Tabit telepít. A gyümölcsösséget még inkább kiemelő feldolgozási módokat talál ki: például szüret és magozás után 12 órán át csak víz nélkül fermentál, majd a folyamat lassításához, végül megállításához lassan engedi fel a tartályokat vízzel. Újabb fél nap elteltével a vizet leengedi, s további 12 órán át száraz fermentációval folytatja. Carlos jelenleg feldolgozóállomása infrastruktúráját újítja fel, új fermentáló tartályokat és kontrollált szárításra alkalmas üvegházakat telepít. Ez a tétel is a fenti feldolgozással készült, ami után már az újonnan épített üvegházakban száradt.
Carlos Belo azon kivételesek egyike, akik nem megélhetésből, hanem hobbiból termesztenek kávét. Pitalitoban található vállalkozása segítségével Finca San José nevű 15 hektáros ültetvényét egyfajta játszótérként használhatja különböző variánsokkal, és feldolgozási módokkal való kísérletezéshez. Egyetlen céljának, kiváló kávék termeszté-
Ez a fajta kötöttségek nélküli, a minőséget a középpontba helyező kísérletezés hozzánk is nagyon közel áll, így örömmel pörköljük Carlos Belo – a megszokott kolumbiai ízt alapjaiban újradefiniáló – kávéját. Feketeribizlis, kék áfonyás, narancsos, toffee-s felhangokkal kísért krémes kortyérzetén még sokat látott beszállítónk is megdöbbent.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by The Coffee Quest
FINCA SAN JOSÉ