COSTA RICA narancs ∙ aszalt sárgabarack ∙ mogyoróvaj
12 testvér, 6 birtok, megannyi Cup of Excellence helyezés, és egy saját feldolgozóállomás. Az Aguilera
testvérek az egyik legnagyobb névnek számítanak Costa Ricában, félszáraz feldolgozású kávéjuk pedig egy igazi gyöngyszem.
N
ehezen tudjuk eldönteni, vannak-e népszerűbb termelők Costa Ricában, mint az Aguilera testvérek. Nevüket mindenesetre sok ezer Google találat jegyzi, kávéik pedig évről-évre, általunk nagyra tartott pörkölő kínálatában jelennek meg. A 8 fiú és 4 lány testvér nemcsak kávéik minőségével, hanem elhivatottságukkal is magasra tették a lécet. Második generációs termelőkként szüleiktől egy az egyben átvenni a családi birtokokat, fejleszteni, és ilyen lelkesedéssel művelni azokat, minimum elismerésre méltó. Az apa, Edgar Aguilar Bonilla, aki 60 évvel ezelőtt a Finca de Lichon már saját cserjéit metszette, biztosan boldog lett volna, ha látja, ahogy fia 2007ben nyertes helyen végez a kávétermesztők legnívósabb versenyén, a Cup of Excellence-en. A díjjal járó pénzjutalomból a család még abban az évben egy saját feldolgozóállomást húzott fel, lehetőséget teremtve ezzel a kísérletezésre, valamint a már elért magas minőség konzisztens biztosítására. A már említett Finca de Licho mellett a család 5 másik ül-
tetvényt is gondoz, köztük az Edgar Chayote-t, az Angelinát és a kávénkat is adó Finca de Toñót. A kávé fajtájának, azaz variánsának kiválasztásakor mondhatni biztosra mentek, és a környéken szinte egyeduralkodó Villa Sarchival ültették tele birtokaik nagy részét. Ez a Bourbon mutáció nemcsak kifogástalan és izgalmas kávét ad, de Naranjoban őshonosnak is számít. Az 1450 méter magasan termett kávét az Aguilera testvérek a családi mosóállomáson, félszáraz eljárással dolgozták fel. A kevés gyümölcshússal együtt történő szárítás mélyebb ízeket, azokban édesebb gyümölcsös asszociációkat eredményezett.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
A végére pedig egy érdekesség Costa Ricáról: az országban az elmúlt évtizedekben óriási energiát fordítottak a feldolgozóállomások tisztaságára, és infrastruktúrájuk fejlesztésére, azaz közvetetten a kávék minőségének javítására. Ennek az állami programnak a részeként az országban törvényileg betiltották a robuszta termesztését. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by Castle Coffee Roasters
FINCA TOÑO