GACHATHA KENYA
feketeribizli ∙ vérnarancs ∙ pezsgő savasság
Az 1963 óta működő Gachatha
termelői szövetkezettől nem először vásárolunk kávét. A Muthuaini,
Thiriku, Gachenge és Kianjau falvak által határolt, mintegy 160 hektáron elhelyezkető feldolgozó üzemet egy mindössze 9 fős csapat üzemelteti idénymunkásokkal kiegészülve.
K
enya az intenzív, komplex, bogyós gyümölcsös ízjegyekkel bíró kávék hazája. Mintegy 65000 tonnás termelésének 55%-át 700000 őstermelő adja. Az említett jellegzetes kenyai ízvilág elsősorban a széles körben alkalmazott nedves feldolgozásnak és a Scot Laboratórium által felfedezett és végül elterjedt SL28-as és SL34-es arabica fajtavariánsoknak köszönhető. Míg az SL34 jó szárazságtűréséről és magas hozamáról ismert, az etióp gyökerekkel is bíró SL28 a jellegzetes kenyai ízvilág fő hordozója. A kávék többsége olyan kistermelőktől érkezik, akik éves termése sokszor nem több pár zsáknál. Emiatt egy-egy térség termelői jellemzően szövetkezetekbe (Farmer Co-operative Society, FCS) tömörülnek, míg egy másik szervezet, a Coffee Management Services (CMS) mezőgazdasági képzéseket tart, segít a szüret utáni feldolgozásban, és az értékesítésben is. A Gachatha FCS feldolgozóállomását 1800 méter magasan találjuk Kenya központi tartományában, a Nyeri régiót övező Aberdare hegységben. Az októbertől decemberig tartó szüreti időszakban mintegy 900 helyi kistermelő dönt
úgy, hogy Gachathában adja le a termését. A feldolgozóállomást a hozzá legközelebb eső vízforrás, a Kangunu folyó látja el vízzel. A folyó vizét elektromos szivattyúk juttatják fel a mosóállomás víztározóiba. Mivel a tiszta víz nagy érték, a szemek mosásához és fermentálásához használt vizet megtisztítják, hogy később újra felhasználhassák.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
A feldolgozás során a szemeket géppel magozzák, majd a következő éjszaka fermentálják. A fermentáció egy mikrobiális folyamat, mely során különböző élesztők és baktériumok segítenek a gyümölcsről a magokra tapadt nyálkás, cukros réteg lebontásában. Ezt később egy ismételt mosás, majd a 7-15 napig tartó szárítás követi. A kenyai kávék többségével ellentétben ez a tétel nem a kenyai aukciós rendszeren keresztül került értékesítésre, hanem a CMS közvetlen segítségével. Ily módon csak a legjobb kávék kelnek el, hiszen a vevőnek ekkor olyan magas árat kell fizetnie, hogy a szövetkezet biztos lehessen benne, kávéja az aukción sem kelne el drágábban. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)