RUANDA
szilva ∙ csipkebogyó ∙ lime
Apa és fia, Alexis és Aime Gahizi immár 2005 óta vezeti sikeresen a Gitesi mosóállomást, Ruanda nyugati tartományának Nyamasheke körzetében. A Gitesiből érkező kávénk nedves feldolgozású Bourbon variáns, mely számos helyi kistermelő napi szüretéből tevődött össze.
K
elet-Afrikából hagyományosan kiváló kávék érkeznek, elég, ha eszünkbe jut a Ruandával szomszédos Burundi, vagy a közeli Kenya és Etiópia. Az országban háromszáz feldolgozóállomás működik, a kávétermesztők zöme egy hektáros mikrogazdaságokban, alig kétszáz cserjével dolgozik. Egy cserje átlagban 1,7 kg termést hoz, mindez azt jelenti, hogy több száz, de néha több ezer termelőnek kell összeállnia, hogy termésük gazdaságosan feldolgozható legyen. A ruandai kávékat komplexitás és kiegyensúlyozottság jellemzi, de ami igazán megkülönbözteti az etióp, a kenyai és a burundi kávéktól, az az édes, virágos, gyümölcsös ízjegyek teljesen egyedülálló, semmi máshoz sem hasonlító ötvözete. Gitesi egy magánkézben lévő feldolgozó állomás Ruanda nyugati tartományának Nyamasheke körzetében, melyet apa és fia, Alexis és Aime Gahizi vezetnek immár 2005 óta. Alexis eredetileg Ruanda Karongi régiójából származik és már a felmenői is kávétermesztéssel fog-
lalkoztak. Mivel testközelből ismeri a kistermelők életét, Alexis kapcsolata a helyi farmerekkel nagyon erős és közvetlen. Ennek az erős köteléknek és nem utolsó sorban a magasabb minőségért járó év végi bónusznak köszönhetően mintegy 1800 termelő adja le kávécserenyéit a Gitesinél. Az említett kistermelők 1700-1900 méteres tengerszint feletti magasságon, jellemzően néhány hektáros földeken gazdálkodnak Ruanda nyugati tartományában, a Nyamasheke körzetben. A szüret május és július között csúcsosodik, a mi kávénkat is ekkor szüretelték. A kávécseresznyék leadását követő 24 órán belül megtörténik a gépi magozás, majd egy 10-12 órás száraz fermentációt követően mosócsatornákban osztályozzák a magokat, mely alapján különböző minőségi kategóriákba sorolják őket. Ezt követi egy 16 órás hideg áztatás, végül az időjárástól függően kb 15 napig száradnak árnyékban, emelt afrikai ágyakon.Az ideális földrajzi adottságoknak és az egyre nagyobb szakértelemmel végzett termesztésnek és feldolgozásnak köszönhetően a Gitesi kávéi előtt ígéretes jövő áll.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
GITESI